咸肉怎么做好吃 咸肉的3种美味做法
五谷养生粥怎么做好吃。
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”随着社会的发展，人们更好注重养生，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！饮食养生有哪些好的理念呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《咸肉怎么做好吃 咸肉的3种美味做法》，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
咸肉是很多人都喜欢吃的一种食物，它的吃法很多，而且味道鲜美，所以受到很多人的亲睐。咸肉的制作方法有很多种，你知道咸肉怎么做好吃吗？你知道咸肉的腌制方法吗？今天小编教大家咸肉的3种美味做法，一起来了解一下吧！
平菇炒咸肉的做法
方法/步骤
1. 将咸肉用温水清洗几遍然后切成丁状。豆腐冲洗后切成2X2X2cm的正方体。
2. 平菇清洗后，有手撕成小块，将豆腐放入沸水中焯1分钟，然后捞出待用。
3. 将咸肉丁冷水下锅，煮开后转小火再煮5分钟，然后倒入豆腐，锅开后，加入平菇，小火煮2分钟。
4. 然后加入适量的盐继续煮至平菇熟透，关火后加少量鸡精。
5.最后倒入几滴香油，轻轻搅拌即可食用。
茶树菇炒咸肉的做法
菜谱做法：
1.准备所需的原料集合。
2.咸肉切片。
3.锅中烧开水，将洗净去根蒂的茶树菇在开水里焯烫半分钟后捞出。
4.同样的将咸肉在开水里过一下捞出。
5.焯好的茶树菇冷却后切段备用。
6.平底锅中加入适量食用油，先将切段的茶树菇过油煸炒一下，炒出香味后盛出。
7.平底锅加适量食用油，爆香姜丝，葱段以及蒜片。
8.然后加入一勺的郫县红油豆瓣酱翻炒出香味。
9.之后加入过水的咸肉片翻炒。
10.待咸肉炒出香味，逼出油份，加入芹菜段继续翻炒。
11.最后加入煸炒过油的茶树菇。
12.出锅前淋些生抽调味上色即可。
咸肉山药青菜粥
1.准备食材：大米(熬粥)、油菜、山药、咸肉(忘记拍进来了)
2.砂锅内放入足量凉水，大米淘洗干净，倒入锅中
3.先大火煮开，然后转中火，熬煮，期间搅拌几次，防止糊锅
4.山药削皮，切成小段，倒入锅中
5.油菜洗净，因为本身很嫩嘛，所以不切，就整个叶子下。咸肉要先蒸熟，然后切成小粒
6.将咸肉粒倒入锅中
7.烧滚后，继续30分钟，至米粒和咸肉软烂即可，最后放油菜叶
8.我一般在关火后再放油菜，利用热粥本身的热量就足以将油菜叶烫熟了，咸香适口的咸肉粥就做好了
烹饪技巧
1、用淘米水把咸肉充分的清洗一下，可以很好的去处表面灰渍和油腻;
2、没有咸肉，换成腊肉和香肠也可。
腌制咸肉的方法
1、原料整修
原料为新鲜肉时，必须摊开晾透;冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑，但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入。
2、开刀技巧
为保证产品质量和缩短加工期，一般在气温10℃以上或猪身过大时，应开刀门。
方法：
1、每片在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进去，刀门的深度约10厘米，要把肩胛骨与前脚骨、骱骨切断，同时将刀尖戳入肩胛骨下面，把骨与精肉划开，但不要划破表皮。
2、在夹心背脊骨上面，开一横刀，外口宽约8厘米，内部宽约15厘米。
3、在后腿上腰处开一刀门，须将刀戳至脚蹄骨上，外口宽约5厘米，内部宽约13--15厘米，在上腰中部两边开两刀门，前部开一刀门。
4、在胸膛里面肋骨缝中划开2--3个刀缝，以利腌透。
3、初次上盐
原料修整后，即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐，但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐。背脊骨以及后腿部分的用盐应最多，肋条用盐宜少，胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下，每50千克猪肉用盐约2千克。
4、上缸复盐
气温在0--15℃范围内，一般在次日即可复盐，经7--8天后再次复盐，再过10--12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右，就可进行检验分般。
注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每50千克鲜肉用盐约9千克。
在冬季腌制并及时出售的，每50千克鲜肉用盐约7千克。复盐时，需在盐中掺拌硝酸钠，每50千克鲜肉用硝酸钠25克(冬季用硝量可减为20克)。
5、腌制时间
在冬季及初春季节腌制，连片、段头、腿约需1个月时间，头、尾、爪约需15--20天;在秋初或春末期间腌制，需开大刀口，连片、段头、腿腌制时间约需20天，头、尾、爪约需12天。
总结：通过小编上文的介绍，你知道咸肉的3种美味做法了吗？你知道咸肉怎么做好吃了吗？你知道咸肉的腌制方法有哪些了吗？大家可以尝试一下这些咸肉的做法，既美味又营养！
Ys630.com相关知识
咸肉怎么做好吃呢
咸肉是腌制过后的肉，咸肉吃起来比较干燥，但是咸肉也有独有的风味，非常有特色。咸肉的做法比较多，不仅可以直接炒，还可以用来做汤，都是别有风味的。咸肉做汤最好提前泡一泡。
1.咸肉火腿白菜汤
把大白菜、咸肉、火腿和咸菜切成丝，粉丝水发，咸菜丝冲洗一下；锅置炉上，用大中火，放咸肉，煸至刚刚出油的状态，不要煸得太过火；倒入火腿，再煸片刻；倒入咸菜，爆1-2分钟；加入约小半锅水，转慢火熬约20分钟，让里面的材料出味；加入粉丝，再煮约10分钟；倒入大白菜丝，开大火；煮至大白菜丝断生，加胡椒粉和芝麻油，搅拌几下可出锅。
2.蒜泥咸肉
咸肉洗净，切薄片。切好的肉片摆盘。盘内倒入适量的料酒，放入蒸锅内，蒸15分钟，至熟。胡萝卜洗净，切圆片。用牙签做成花朵状。蒸好的咸肉，取出后倒掉盘内的水。以胡萝卜花装饰。撒上适量的葱花。大蒜去皮，洗净后剁碎。取一只小碗，加入蒜泥，生抽，陈醋，香油，油辣椒。（因为咸肉本身已经比较咸了，所以不加盐）。食用时，蘸取拌好的蘸料。（亦或把蘸料，倒在咸肉上）。
3.咸肉冬瓜汤
咸肉切片放清水中浸泡，除去过多的咸味。扁尖笋切段清水中浸泡15分钟，去除多余咸味。冬瓜去皮，洗净切片。锅中热油，5成热时放姜片煸香，放咸肉、扁尖笋翻炒2分钟，放入一勺料酒去腥。放入一大碗水，大火煮沸，转小火煮10分钟，下冬瓜片煮至冬瓜断生软熟。放入葱花拌匀即可。
大蒜洋葱咸肉怎么做好吃
洋葱大蒜，都是我们生活中非常常见的食材了，不仅是可以很好的提升菜肴的味道，而且对于身体是有很多的好处和作用，大蒜、洋葱和肉一起搭配食用是非常不错的选择，使得各种食材味道相融合，而且非常的下饭开胃，制作起来也是会非常的简单的。跟着来看看。
大蒜洋葱咸肉怎么做好吃
做法一
主料：咸肉、洋葱、
辅料：红椒、姜、大蒜、葱、
调料：食盐、
1、我们先将洋葱、红辣椒和咸肉切成片，将姜切成丝，蒜拍碎了。
2、在锅里面倒入10克的油，等到油烧热了之后，就将咸肉和姜蒜倒入了，炒到变色，然后再撒上一些胡椒粉和糖炒均匀了。
3、然后在锅里面倒入10克油，等到有热了之后，将洋葱倒入炒出香味，然后放入红辣椒，加入盐。
4、最后就是将炒好的咸肉倒入到锅里面，翻炒均匀了。
5、撒上一些葱花装饰就可以出锅了。
做法二
材料：咸肉200克，洋葱50克，蒜芯500克，青椒片30克，蒜头(去衣拍碎)15克，桂林辣椒酱20克，盐、糖、胡椒粉、米酒、花生油各适量
做法
1、首先就是将洋葱洗干净了，然后切成片，将咸肉切成片，备用。
2、在锅里面倒入油，将蒜头爆香了，放入咸肉翻炒一会，就加入洋葱、桂林辣椒酱和青椒，继续进行翻炒，攒少许米酒，然后就是放入糖、盐、胡椒粉进行调味，翻炒均匀之后就可以食用了。
大蒜的功效
消炎杀菌
大蒜里面是含有天然的抗菌素，含有的大蒜素有非常不错的杀菌消炎的作用，对于平时常见的呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎等症状是有很好的治疗的作用，大家可以食用一些来帮助很好的缓解。
降低血脂和胆固醇
大蒜被称为是血管的清道夫，大蒜里面含有的一些成分能够降低血脂和胆固醇，我们在平时的生活中坚持食用大蒜能够帮助显著的降低胆固醇。而且经常食用大蒜对于防止和降低动脉斑块的聚积，这对于防止血栓的形成有很好的效果，帮助降低血脂。我们如果能够在平时的生活中将我们的血脂胆固醇都控制在正常的水平下，我们就可以很好的避免因为动脉硬化而引起心脑血管疾病。
除了上面好处之外，我们食用大蒜也可以消除过氧化物对于我们血管壁的损伤，让我们的血管系统更加的健康。
大蒜可以怎么吃
大蒜焖鸡
材料
生鸡1只，大蒜若干，姜片少许，盐、老抽、生抽、酒、糖各适量。
做法
1、我们首先就是将锅烧热了，在里面不要放入油，然后将鸡块放入翻炒一遍，将油脂去掉。
2、等到鸡肉变色之后，就铲起来。
3、然后就是重新起锅，放入适量的油，将姜片和蒜白爆香了。
4、再将鸡块放入放入进行翻炒，同时倒入料酒、酱油、糖等调料。
5、然后倒入水，没过鸡肉就可以了，将锅盖盖上进行焖煮。
6、等到肉焖熟透了之后，尝尝味道是否需要调整。
7、最后洒上一些喼汁，放入蒜叶，炒均匀了就可以出锅了。
吃洋葱的好处
1、我们食用洋葱是可以很好的帮助发散风寒，洋葱的葱鳞茎和叶子里面是含有一种特殊的油脂性挥发物，有一些辣味，但是这种物质却是能够帮助抗寒，对于抵御流感，和杀菌都是有很好的作用。
2、洋葱里面的营养物质也是非常的丰富，能够刺激我们的肠胃和消化腺，所以对于增强食欲和帮助消化是有很好的作用，而且洋葱里面是不含有脂肪的，食用洋葱可以帮助降低身体的胆固醇，帮助治疗食欲不振和消化不良等。
3、洋葱是非常不错的食物，洋葱里面含有前列腺素A，这种物质能够帮助扩张血管，降低血液的粘稠度，对于预防脑血栓的形成是有很好的作用。而且对于对抗身体里面的茶粉胺等升压的物质有很好的作用，经常食用一些洋葱可以 帮助排泄钠盐，让我们的血压下降，所以大家如果是在平时有高血压、心脑血管疾病或者是高血脂，就不妨多食用一些洋葱来帮助保健身体。
我们在平时的生活中适量的食用一些洋葱和大蒜对身体健康非常有帮助，大蒜洋葱和肉搭配是有非常多的做法的，是我们下酒下饭非常不错的选择，但是我们要知道洋葱和大蒜在吃多了之后是会对身体健康产生不利的影响，所以大家要注意适量。
咸肉冬瓜汤怎么做好吃
咸肉冬瓜汤是一种常见的菜品，其中咸肉属于腌制品，肉质紧实有嚼劲，口感好，味道也比较鲜美。再加上冬瓜嫩滑爽口，两者结合，好吃美味。而且咸肉冬瓜汤还具有丰富的营养价值，在保证能够补充人体所需营养物质的前提下，其中冬瓜还具有美容减肥的功效，受到很多女性朋友的喜爱。接下来就给大家介绍咸肉冬瓜汤具体好吃的做法。
1.将优质的咸肉冲洗一遍，由于咸肉是腌制品，可以放在水中浸泡，能够有效降低其含盐量。捞出沥干后切成适当大小的块状。
2.把葱和姜清洗干净后分别切成葱末和姜末。
3.将冬瓜去皮，去籽，处理好清洗干净后，切成适当厚薄的片状。还可以根据自身喜好加入其他配菜。
4.在锅中加入适量的油，等油热后，放入姜丝爆炒，加入切好的咸肉，翻炒。
5.直至咸肉变色，加入冬瓜，倒入适量的水，大火煮开。
6.再换成小火，可尝下汤汁的咸淡，因为咸肉本身就是用盐腌制的，在放调料时应根据实际情况决定其量。
7.均匀搅拌后，煮熟即可盛出。
8.可以加入香菜末，滴入几滴香油进行调味。喜欢吃辣的朋友还可以放入辣椒油进行享用。
美味的咸肉冬瓜汤的做法就介绍完了，方法简单易于操作，还可以根据自身喜好选择食用的配菜。在烹饪的过程中需要注意，咸肉本来就含有大量的盐，因此说在最后放调味品的时候应该控制盐量，以免影响整道菜的口感。可以在家尝试制作，干净卫生，而且吃起来也比较方便。
咸肉怎么做才好吃
咸肉作为一种腌制品，味道鲜美，肉质有嚼劲，经过自然的风干，制作成专属于咸肉的独特味道，受到很多朋友的欢迎和喜爱。同时，咸肉具有丰富多样的制作方法，可以在家尝试进行，吃起来都特别美味，接下来就给大家详细介绍咸肉的好吃做法。
青椒炒咸肉的做法：1.将咸肉过水清洗，也可以在水中浸泡，能够去除较重的咸味。捞出沥干后切成适当大小的片状。
2.把青椒去籽去蒂后，清洗干净，切成适当大小的形状。
3.将葱和姜分别洗净后切成葱末和姜末。
4.在锅中加入适量的油，等油热后，放入葱末和姜末爆炒，加入青椒翻炒。
5.放入咸肉，少放盐，加入适量的味精，均匀搅拌后，炒熟即可盛出。
咸肉炖豆腐汤的做法：1.将咸肉切成适当大小的块状，由于咸肉是风干腌制食品，可放在水中浸泡，既可以去除杂质，又能够缓解咸味。
2.把豆腐切成适当大小的块状，将姜洗净后切成姜片。
3.在锅中加入姜片，放入咸肉，加入适量的水，大火煮开。
4.换成小火，加入豆腐，继续炖制。
5.直至煮熟后，尝尝汤汁的味道，可再决定加入的盐和味精等调味品，均匀搅拌后即可盛出。
有关于咸肉的好吃做法就介绍完了，可以根据自身喜好选择制作方法，在家尝试制作，方法简单易于操作。需要注意的是，咸肉本来就是腌制品，含盐量高，食用应适量，否则不利于人体健康。
咸肉怎么做
对于猪肉的制作方法来说，每一个地方的制作方法都是不同的，可能一些地方的朋友喜欢拿猪肉来炒一些我们常吃的蔬菜，比如制作成咸菜炒猪肉或者豆角炒猪肉等，而有些地方可能喜欢将猪肉做成咸肉，这样更有助于我们保存食物，而且可以让猪肉的味道变的更香，所以我们应该根据自己的口味去选择猪肉的制作方法。
对于江西或者湖南地区来说，腌制猪肉可能是比较常见的，因为那里的朋友比较喜欢吃咸肉。咸肉的制作需要一个过程，主要是通过元才来整修、开刀技巧、初次上盐、上缸复盐以及腌制时间。
腌制咸肉的方法.
1、原料整修
原料为新鲜肉时，必须摊开晾透;冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑，但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入。
2、开刀技巧
为保证产品质量和缩短加工期，一般在气温10℃以上或猪身过大时，应开刀门。
方法：
2.1 每片在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进去，刀门的深度约10厘米，要把肩胛骨与前脚骨、骱骨切断，同时将刀尖戳入肩胛骨下面，把骨与精肉划开，但不要划破表皮。
2.2 在夹心背脊骨上面，开一横刀，外口宽约8厘米，内部宽约15厘米。
2.3 在后腿上腰处开一刀门，须将刀戳至脚蹄骨上，外口宽约5厘米，内部宽约13--15厘米，在上腰中部两边开两刀门，前部开一刀门。
2.4 在胸膛里面肋骨缝中划开2--3个刀缝，以利腌透。
3、初次上盐
原料修整后，即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐，但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐。背脊骨以及后腿部分的用盐应最多，肋条用盐宜少，胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下，每50千克猪肉用盐约2千克。
4、上缸复盐
气温在0--15℃范围内，一般在次日即可复盐，经7--8天后再次复盐，再过10--12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右，就可进行检验分般。注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每50千克鲜肉用盐约9千克。在冬季腌制并及时出售的，每50千克鲜肉用盐约7千克。复盐时，需在盐中掺拌硝酸钠，每50千克鲜肉用硝酸钠25克(冬季用硝量可减为20克)。
5、腌制时间
在冬季及初春季节腌制，连片、段头、腿约需1个月时间，头、尾、爪约需15--20天;在秋初或春末期间腌制，需开大刀口，连片、段头、腿腌制时间约需20天，头、尾、爪约需12天。
对于这种我们在生活中比较喜欢吃的咸肉，我们对它的制作方法应该有一定的了解了。如果你们想要制作出更好的咸肉，关键的步骤还是腌制的时间和上盐的量，这需要你们经过多次的实验才可以得出更好的结论，文章提供的数量只是别人制作出来的咸肉用量。
蒸咸肉怎么蒸好吃
在农村地区，每到秋冬时节就开始制作各种咸货，咸肉、咸鱼、咸鹅等等。其中咸肉制作的数量也是最多的，。咸肉不仅可以做下酒菜，还可以做药膳。大家也都知道，咸肉最简单方便的做法就是蒸一蒸。但是很多时候并不容易，蒸咸肉蒸的不好容易让肉质又柴又老，不好吃。那么要如何做，才能在保留咸肉的肉汁美味的同时，提升咸肉的营养价值呢？
蒸咸肉怎么蒸好吃
一、清蒸蒸咸肉
1、食材主料
咸肉1大块
2、辅料
水适量、葱沫少许、枸杞少许
3、制作步骤
⑴将咸肉切片。
⑵用温水浸泡10分钟。
⑶洗净后，码入盘中。
⑷锅中架蒸屉，盖盖将冷水烧开。
⑸放入咸肉。
⑹加盖大火清蒸。
⑺滚开后，转中小火，蒸制10~15分钟左右。
⑻锅中的水差不多了，咸肉也熟了。
⑼撒少许葱花和枸杞增色添香。
除了知道蒸咸肉的做法之外，妈妈们最好还要学会一些技巧，这些技巧可以帮助做出真正好吃的蒸咸肉。要做的话，就要做真正好吃的，没准还可以博得赞美喔。
首先，肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。其次，擦花椒和盐的多少可以由自己决定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。
其次，容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或者用陶瓷煲，这些容器用来腌制比较好，因为不锈钢与铝与盐容易产生一定的反应。
最后，热的花椒盐一定要擦满肉的全身，而且每天要去翻动它，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。阴晒的时间不要太长，一二天足够了，然后就可以切成小块冷冻起来，这样吃起来比较方便。
冬瓜烧咸肉的做法_咸肉炒冬瓜
冬瓜是一种秋季成熟的蔬菜。其中富含大量的水分和膳食纤维素，是减肥和三高患者非常适合的食物。冬瓜的制作方法有很多，今天我们给大家介绍一下冬瓜烧咸肉的做法，如果患有甲状腺疾病的话，冬瓜烧咸肉还是要少吃的哦，因为咸肉当中富含大量的钠元素，不利于身体健康。
做法一
原料：冬瓜600克、咸肉100克、姜两片
调料：料酒10ml、鸡精少许
做法：
1、冬瓜去皮去籽，洗净切块，咸肉切片；
2、咸肉和姜片放锅中加清水煮开，撇去浮沫。加料酒后煮30-40分钟；
3、放入冬瓜，煮至冬瓜软熟加鸡精少许即可；
4、一般的咸肉都比较咸，只要一小块就可以了，而且不用再放盐了。
做法二
原料：小冬瓜一个；香菇3朵；咸肉一小块；姜两片；清水。
做法：
1、冬瓜去皮去瓤，洗净，切小块。
2、咸肉切片，先放锅中煮一下，出味道。
3、5分钟之后，放入姜片、冬瓜和发好的香菇，煮至冬瓜软熟就可以了。
小贴士
咸肉标准是外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产，耐久藏贮，常年应市。咸肉比较咸，不用加盐味道就很足了，如果放的咸肉比较多，可能汤都不能喝了哦。
冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分。不同产地的冬瓜营养成分略有差异，以中国广东产冬瓜为例，每100g鲜冬瓜中含有蛋白质0.3g，碳水化合物1.8g，膳食纤维0.9g，钾65mg，钠0.2mg，磷14mg，镁5mg，铁0.1mg，维生素C27mg，维生素E0.02mg，核黄素0.01mg，硫胺素0.01mg，尼克酸0.2mg。
研究表明，冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高，具防治癌症效果的维生素B1，在冬瓜子中含量相当丰富；矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种，其中含钾量显著高于含钠量，属典型的高钾低钠型蔬菜，对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处，其中元素硒还具有抗癌等多种功能；含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸，谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸；冬瓜不含脂肪，膳食纤维高达0.8%，营养丰富而且结构合理，营养质量指数计算表明，冬瓜为有益健康的优质食物。
咸肉菜饭怎么做
咸肉菜饭吃起来味道非常棒，会更加增强味道，让米饭的口感上面吃起来不会再觉得那么单调，不过在做的时候最好是将咸肉尽可能切小块一点，这样就会让做出来的咸肉味道更好，更加入味一些，若是觉得比较油腻，还可以在里面放入一些新鲜的蔬菜，这样就可以起到一个很好的解腻效果。
做法：1.咸肉一块(泡开)，上海青适量。
2.，咸肉切小丁，上海青切段(梗切小点，叶子切大点)。
3.生姜用擦成末，用少许水浸泡。(咸肉有一股咸肉的腥味，所以要去掉)。
4.(最关键的一步)锅里不放油，中火煸炒咸肉，直到干松，泼上点生姜水，两汤匙油，继续炒，炒到咸肉全身都沾上油以后开大火，把青菜放进去，翻炒几下(千万别久了，不能出水。青菜上沾了油即可。
5.长粒糯米和普通米一比一混合，淘洗干净。把炒好的咸肉和米，剩下的生姜水搅拌均匀。
6.水的比例一定要掌握好，因为青菜还要出水，所以水刚好淹没米即可，不要怕会硬放入电饭煲，按下煮饭键，等跳开后焖十分钟即可。
注意：
咸肉不要买精瘦的，稍微带一丁点肥的好吃 。
咸肉已经有味道了，不要放或少放盐等一切作料
咸肉大概切丁是饭碗三分之二碗。米是九小把。多一点少一点都无所谓。但是不要太多就好。
原料：咸肉适量
上海青适 量(我用的小油菜) 青葱1根 姜丝少许 大米
做法：
1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后切丝。
2)锅中倒入油，待油7成热时，放入青葱碎和姜丝爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍软即可，不可炒至出水。
3) 大米淘好后，放入电饭锅，倒入炒好的青菜，咸肉，搅拌后盖上盖子，按下开关煮，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟。
第一种做法
(1)将盐和花椒放锅内炒出香味。
(2)将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。
(3)腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。
第二种做法
原料：
肋条肉一斤。
调料：
盐、花椒、白酒。
准备：
锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。
做法：
1、用勺子把热的花椒盐洒在肉上(肉千万不要洗)，然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐;
2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住;
3、每天帮肉翻身一二次;
4、约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下;
5、第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了;
6、想吃的时候就随时可以取出吃了。
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