四川小吃的做法
养生粥的做法。
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”社会发展，人们越来越接受养生的理念，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《四川小吃的做法》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
四川被大家所称为天府之国，因为四川地区地形多样，这也就导致了四川的物种丰富。近几年来四川地区的成都成为了受大家所青睐的一个著名旅游城市，四川之所以对外地人有如此大的吸引力，不仅是因为四川的自然风光，更是因为四川当地的特色小吃。如果将要去四川旅游的人，千万不要错过有关于四川小吃的介绍。
四川有什么特色小吃
一、鸡丝凉面
鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。
鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。
凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁;(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝;(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
二、凉串串
热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂，很是惬意。
三、豆腐脑
豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好，加入适量的石膏或卤水后，凝聚入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。这时，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中，再划切成小片，让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。
食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入沸水中烫一下捞起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑;再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑;若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。
四、韩包子
韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的 “南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为 “成都小吃之上品”。后来其子韩文华承继父业，将该店更名为 “韩包子”。近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。
五、麻婆豆腐
原料：豆腐10两(约400克)，牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
制法：
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
六、担担面
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。
估法：
将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用;锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
四川美食以“辣”而著名，引得很多食客纷纷去品尝。我有一个阿姨也是四川那边的，有一次我去她家蹭饭，自从食用她家的麻婆豆腐，我就彻底爱上了这样美食，以后的日子我有事没事就会去她家蹭饭，除了麻婆豆腐四川有什么特色小吃呢?还有鸡丝凉面，等。
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四川麻辣小吃
大家都知道，四川的辣椒是非常有名的，而且四川的辣味小吃不仅种类非常多，而且特别美味，吃起来会让人觉得十分过瘾。四川的麻辣小吃当中通常都会放入麻椒，花椒和辣椒，辣味更足，对于喜爱吃辣味小吃的人们来说是绝对不可以错过的。那么，四川麻辣小吃到底都有哪些呢？
1.夫妻肺片
是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
2.冷吃牛肉
冷吃牛肉是四川自贡的特色传统美食之一制作原料主要有牛里脊肉、大葱、香料等食材，注意将牛里脊肉切好，大小要均匀，不要太薄。
3.麻辣串
顾名思义，是用竹签串起方便食客进食的又麻又辣的美味小吃串，乃草根美食最大众化的体现。麻辣串最早流行于四川与重庆两地，现已成为四川味道的代表。现在全国各地大街小巷到处可见。特别受广大男女青年的喜爱。
4.牛角包
具有西班牙风情的斗牛堡，类似于汉堡，但是经过四川美食的改良后，成了符合国人口味的牛角包，鲜嫩可口，而且长得很像牛角呢，斗牛大人牛角包这个名字名不虚传啊。
5.卤肉卷饼
街边特别是学校附近最常见的美味小吃，说他是肉夹馍好像不对，总之是源自北方的小吃，也是经过四川本地的改良后，更加美味各种各样的口味符合更多人群。
6.优咔滋甜品
四川美食不关是麻辣，也有甜品的哦，这个优咔滋甜品吃过真的让人欲罢不能啊，再配上个冰淇淋美滋滋。
7.冒菜
说到四川受欢迎的小吃，那怎么能少得了冒菜呢，麻辣烫的升级版，号称一个人的火锅，各种美味的食材加上独家的汤汁，彻底激发你的味蕾。
8.辣尚欢啵啵鱼
作为17年最火爆最给力的小吃，啵啵鱼登上榜单也是无可厚非的，它仿佛是四川小吃美食里的一匹黑马进入了人们的视线，并且很快便得到了大家的认可，18年肯定会继续大放光彩。它不是冷锅鱼也不是火锅鱼，但是它有更加独特的配方征服着众人的味蕾。
川菜驰名中外，四川民间小也不逊色。四川民间小吃品种之多，口味绝无仅有的。夫妻肺片、冷吃牛肉、麻辣串、牛角包、卤肉卷饼、优咔滋舔品、冒菜、辣尚欢啵啵鱼等这有名的四川小吃不仅受全国人的热爱，还受到了各国友人的青睐，获得“成都小吃甲天下”的美誉，成为2018年四川最火小吃
。当然，四川的小吃远不止这些，还有凉粉、东坡鱼，简阳羊肉汤等非常有名并且味道可口的小吃。我们常说的担担面麻辣串加盟店更是分布于全国各地，为四川小吃的宣传做出了重要贡献。
四川油炸小吃
说到油炸小吃，很多人脑子里面已经开始浮现出很多美味的身影了，炸土豆、炸茄子、炸火腿肠、炸里脊肉等等。爱吃油炸食品并不是要把它作为主食来使用，只是偶尔嘴巴里面觉得没有太多口味，此时吃点油炸的可以调自己的胃口。四川油炸小吃在油炸界十分有名，那四川油炸小吃有哪些呢？
油炸小吃是我国传统的小吃之一，无论是逢年过节的炸肉串、炸麻花、炸丸子，还是小摊上的炸土豆、炸玉米、炸海鲜等，无一不受人们的信赖。
油炸小吃的品种也非常多，可以炸不同类型的食物。比如水果类、蔬菜类、熟食类、肉类等。有个别地方的人们还喜欢把炸出来的食物加上调料，如辣椒、芝麻、香油、甜酱等。
制作方法：
油炸水果类
水果沙司串原料：苹果1斤 梨1斤 菠萝1斤和香蕉1斤
配料：炸粉50克 鸡蛋2个 炼乳50克 泡打粉3克
白糖50克 吉士粉50克 面粉10克 面包糠500克
制法：首先将1斤香蕉去皮用刀切成0.8厘米厚的片，把它放入鸡蛋、炼乳、吉士粉、白糖、鸡蛋2个调制的全蛋糊，再粘上全蛋糊穿好串成半成品，吃时下入150度的油温中炸至金黄色即可（4—5个/串）
注：在变色的水果时可用盐水泡制一下
油炸蔬菜类
一帆风顺
原料：冬瓜500克 面包糠200克
调料：白糖50克 炼乳50克 吉士粉50克 全鸡蛋2个
炸粉50克 生粉20克
制法：A、将冬瓜切成长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片备用。
B、用白糖、炼乳、吉士粉、全鸡蛋、炸粉、生粉调成全蛋糊。
C、把冬瓜片放入全蛋糊里裹匀，再粘上面包糠穿串4—5个/串成半成品，下入150度的油中炸至金黄色即可。
油炸肉类
黄金脆鸡排
油炸小吃二
主料：鸡脯肉1斤
调料：腌粉20克 香油2克
鸡蛋1个 生粉5克 炸粉水5克
面包糠200克 干味调料20克 少许清水
吉士粉5克
制法：A、将鸡脯肉片成厚0.8厘米的片，把片用刀轻轻切成十字形的排，之后用腌粉，香油一起腌至40分钟左右备用。
B、把鸡蛋放入盒中加少量的吉士粉，香脆炸粉和适量的清水，用生粉调至成稠状备用。
C、将腌好的鸡排一片片的粘上B（全蛋糊），再粘上面包糠用手压紧，穿上竹签至成半成品。
D、炸锅中的油烧至180度，下入半成品的鸡排炸至金黄色，撒上干味调料即可。
四川有名的小吃
四川这个地区是许多人都非常喜爱的一个地方，不仅因为四川独特的风土人情或者是美丽景色，最为主要的原因是因为四川地区存在有非常多的小吃，对于那些喜爱美食的人来说非常的有吸引力的。四川的小吃很多，比如糖油果子、烧麦或者是泸州白糕等等，下面就来详细介绍一下四川有名的小吃有哪些。
四川无名糖油果子，又称天鹅蛋。因形似而得名，是四川成都著名传统小吃，青石桥三绝之一。特色泽黄亮，外酥内糯，香甜可口。糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料，将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。一串有四五颗左右，每串约三到五元钱。每一颗糖油果子浑圆光亮，呈棕红色，有焦糖香味，表面有喷香的白芝麻，咬下去皮脆内软，更有炸的好的果子里面是空心的。
烧麦，是民间小吃之一，武汉也称烧梅，生活中是很多人喜欢吃的食物。明末清初起源于内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖 ;南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴，馅多皮薄。历史相当悠久，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有所区别，北方的小，南方的大一些。
泸州白糕，是著名的汉族糕类小吃，始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀，成为一种老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名，久盛不衰。泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。样子大小如水杯口，形状像飞碟，有的中间还会点上一个小红点。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名四川。刚出笼的白糕，洁白滋润，香气袭人，诱人食欲。
四川阆中小吃
说起来一些地区或许人们不知道，但是如果说起来那些地区的特色小吃却是非常著名的了，四川就是特色小吃非常多的一些地方。四川阆中就存在有四绝，比如白糖蒸馍、保宁压酒以及保宁醋和张飞牛肉以及其他的羊杂面、牛肉面、凉粉等等，四川阆中特色小吃也很多，下面就来详细介绍一下四川阆中有哪些特色小吃。
阆中著名的有“阆中四绝”(白糖蒸馍、张飞牛肉、保宁醋、保宁压酒)、华珍五香牛肉干、牛羊杂碎面、川北凉粉、热凉面、油茶馓子等，阆中小吃既具有四川小吃的一般特点——色、香、味俱全，又具有浓厚的地域特色，有的还具营养丰富、滋补益寿之功效，实是令人望而生“味”，常食不厌，颇受中外食客喜爱。
【阆中小吃集中地】
1、盐市口街：即状元坊古城入口处右手边的那条街，街上一侧是现代建筑一侧是古代建筑。这是政府着力打造的“地方名特食品一条街”，小吃的种类很多。
2、北街：包括与北街相接的双栅子街的一部分，大大小小几十家小吃店比比皆是，几乎囊括了阆中所有的风味食品：牛肉凉面、羊杂面、米粉、砂锅、红油小笼包子、吊汤拉面、油茶馓子、锅魁、油香应有尽有。
3、武庙街：即从状元坊进入古城的那条街，这里是“旅游商品一条街”，各种各样的旅游商品店一家挨一家，既有厂家专卖店，也有综合性的商店，想买“阆中四绝”，首选这条街。
4、礼拜寺街：即阆中清真寺所在的那条街，这条街是阆中传统的回民聚居区，也是著名的“清真食品一条街”，街上有十几家生产干牛肉(张飞牛肉)的企业和家庭作坊，阆中大部分干牛肉产品都是出自这条街。
5、东坛井街、白果树街、王爷庙街、杨天井街：这四条街道邻近城区商业中心，也是城中心的餐饮业集中之地。
6、城南天下、中华阆天城、嘉艺广场：这三处地方均为近几年来开发的商业广场，品牌餐饮企业较多，是休闲娱乐的好去处
四川小吃冰粉？
冰粉是四川比较有名的一道传统小吃，冰粉冰凉香甜，嫩滑爽口，清凉降火，在夏季是很受欢迎的，一般去四川游玩的人，都会吃
上一道爽滑冰凉的凉粉，尤其是热辣辣的天，吃完热辣辣的火锅的时候，吃上一碗冰粉，瞬间感觉整个人都一爽到底，夏季吃冰粉
是消暑降火的美食。
冰粉
不要认为四川人都只吃劲爆的麻辣味，这甜甜凉凉的“冰粉儿”摊，在夏日四川的街头巷尾那可也是火爆得不要不要的。
成都街头冰粉摊
冰粉儿是一道著名的传统四川美食，原始于眉山区域，在全川盛行于晚清。许多眉山的人家里都会种几株冰粉树，夏日来暂时就开
端熬制冰粉。
冰粉
吃冰粉的时分，通常我们都喜欢放一些杂碎，比方熟花生粒、黑芝麻、葡萄干、果肉、红糖水……各种调配为所欲为
冰粉
冰粉的来历听说如此：明朝末年一位名叫王味缘的眉山姑娘，上山摘梨的时分不当心将冰粉树上的果实抖落在香包中，在洗香包的
时分发现有透明果浆溢出，所以她将果浆当心取出盛于碗中，过一瞬间果浆变凝结了，亮闪闪、似冰非冰、似粉非粉，不由得尝了
一口，冰冰凉凉、爽滑细腻，惋惜即是没有滋味。所以王味缘加了些红糖水，再尝，凉悠悠、甜甜嫩嫩，快乐地提到“冰粉、冰粉
”。
冰粉
后来王味缘，采了更多的冰粉籽回来，做成冰粉拿到街上卖，帮助爸爸妈妈减轻负担。这一卖，就卖出了“味缘冰粉”的名声大噪
，许多人都慕名而来。
冰粉
长期以来冰粉只局限于四川区域，走出四川就买不到冰粉了，外地人难以吃到。有些外省人吃过彭山的“味缘冰粉”以后，都兴味
盎然地带冰粉籽回去自个搓，但是往往都弄不好，即便弄出来也没有“味缘冰粉”好吃。这也变成许多外省冰粉生意难以经营的因
素。
冰粉
现代各种夏日冷饮纷繁鼓起，比方冰激凌、雪糕、冷饮……也渐渐致使了这种传统的四川美食更是难以竞争。
但是味缘冰粉的甘旨却是众多工业加工食物难以匹及的，它们绿色、健康、甘旨，也是许多人难以忘却的回忆。
冰粉
与冰粉齐名的还有四川的“凉糕”，这也是夏日四川大家喜欢的传统解暑小吃。它们在省外都是很难买到的。
四川的特色小吃
每一座城市都有着其自己独特的魅力，无论是语言、文化底蕴还是风景、食物。很多人旅游就是冲着这几样去的。四川的成都被誉为天府之国，除了享誉世界的中国国宝大熊猫之外，四川各个景点的小吃也是一大特色，是外地人去了之后不能错过的美食。如果去了四川没有品尝到小吃绝对是一件遗憾的事情。
第一四川薄饼。
薄饼是乐山犍为的一道名小吃，在乐山很出名的叶婆婆钵钵鸡吃过。用一张半个巴掌大的很薄几乎透明的饼，将拌好的萝卜丝＋抄黄豆米＋白糖＋芝麻面，全部包裹好，为一个薄饼，10个薄饼为一份。配上调好的甜醋。整个薄饼放入醋里浸泡一小会，蘸醋的时候一定要把薄饼夹好，容易散掉。口味酸酸甜甜的，又带点辣味，萝卜丝脆脆的，又有几颗小黄豆，咬起来噶甭噶甭的。
第二方锅盔。
方锅盔是南充蓬安县特色，常见的军屯锅盔、红糖锅盔都是圆的，南充的锅盔是方的。皮皮烤得金黄酥脆，带着香甜。锅盔里面还要罐上凉拌的川北凉粉，胀得鼓鼓的，吃到后面锅盔的皮皮也会吸收凉粉的味道。
第三豆腐脑水粉。
清光绪年间，陈庆荣在自贡自流井正街开设小食店，取名庆荣森，主营豆腐脑水粉。以后代代相传，现为第四代。水粉细如银丝、根条均匀、洁白柔软;豆腐脑细嫩、清香，配以酥黄豆，三种食品配置而成豆腐脑水粉。
第四油炸粑。
起源于清朝末年，这是一种糯米类油炸小吃。炸油炸粑的油必须得用菜油，不能用色拉油，怪不得那油的颜色那么深不见底。油炸粑出锅后中间略凹，呈灯盏状，被竖着码在陶瓷盘里，黄灿灿的一排，很勾人食欲。油炸粑每个一块五，入口皮脆馅软，咸甜化渣，口味不错。若是配碗热气腾腾豆浆，估计更适口。
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