怎样拌肉馅好吃？
夏天养生小拌菜。
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，养生关系着每一个的生活质量。您对饮食养生是如何看待的呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“怎样拌肉馅好吃？”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
作为我们国家最具有特色的美食，饺子以及包子如今来说已经传遍了全世界。尤其是非常香的肉馅，更是容易被人接受。不过，从制作肉馅这个方面来说，真的是每一个人都有自己的味道。其中有的是比较好吃的，也有一些不好吃的。那么，怎样拌肉馅才是最最好吃的呢?
说起拌肉馅，无非就是饺子馅和包子馅。大家都知道，拌素馅的时候是不需要加水的，因为素馅里面的蔬菜，已经含有足够的水分了。但是肉馅不同，里面的水分很少。如果不加水，煮出来的饺子肯定是干而无味。那到底要什么时候加水又成了一个问题。做出肉馅简单，拌出肉馅却难。拌肉馅并不是想象中的切好肉末，加入配料搅拌即可，放油放水还是一门技术活。那么好吃的拌肉馅，到底是该先放油还是放水呢?弄清这点是非常重要的。Ys630.Com
其实先放水、再放油才是正确的操作步骤。许多人都在这简单的步骤之中，出了差错，做出让人难以下咽的饺子。先放水是为了使肉馅富有水分，再放入油，就会使拌出来肉馅嫩滑。这样只是做了细节中最重要的一步。
放油放水顺序固然重要，其它步骤我们也不能忽视，肉的选择也是同样重要，无论是包饺子、包子、还是馄饨，都要优先选择有肥有瘦的五花肉，这样的肉馅，吃起来才会鲜嫩入味并且富有嚼劲。还有肉馅的肥瘦比例，肉馅中肥瘦比例一般为瘦的居多，这样吃肉馅才会肥而不腻。如果肉馅中有较少的配料，像葱、姜之类的，我们可以把瘦的部分增多;如果肉馅中我们加入了较多的蔬菜，那么我们就可以适当增加肥的部分。要学会根据具体条件，改变肥瘦比例。
准备好肉馅之后，我们要开始加入配料了，首先加入的配料就是食盐，不要放太多，我们可以慢慢试着增加，直到合适为止，随后加入水、葱花、姜末、胡椒粉和酱油，还有少量蚝油，打进一个鸡蛋。然后开始搅匀，搅匀的秘诀就是一个方向不停搅拌。搅匀之后，加入少许水，继续搅拌至均匀且粘稠状，加水是为了使肉更有嚼劲，搅拌是为了肉馅变稀。然后撒上姜和葱花，最后加入蚝油是为了提鲜去腥，加入酱油上色。就这样我们的肉馅就完成了加水的步骤。
最后一步，放油。在搅拌均匀的肉馅中加入食用油，耐心搅拌均匀。记住这里放的油，一定是熟油，熟油才是健康的，如果加入生油，做出来的食物是对身体不好的。加油的目的，是为了锁住肉馅中的水分。最后如果我们想让肉馅吃起来更加嫩滑，可以在搅拌后的肉馅里加入少量白糖，白糖在肉中可以有提鲜的作用，不过要适量哦，不然你的饺子就是甜的了。
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怎样调羊肉馅好吃
羊肉馅在调制的过程中要注意配料的选择，因为在羊肉中含有一股羊腥味，如果没有很好去腥的话就会让羊肉馅的味道很大。但是在一些少数民族地区，或者是有一些喜欢吃羊肉的人，他们在吃包子或者饺子的时候，会更喜欢吃羊肉馅的包子和饺子，那么如何调羊肉馅才会好吃呢?
1.调馅需要用葱、姜、王守义十三香(适量)、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。
2.调馅加水量最重要。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。
3.介绍你配菜用小茴香，吃起来一点都没有羊肉膻味，很香。如果吃不惯，可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。
4.另外，做羊肉饺子的馅不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉馅饺子 水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
羊肉馅原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
制法：
1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：
1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2、韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替
怎样调肉馅饺子好吃？
日常生活中，一般经常做饭的人都知道，要经常变幻花样和口味，这样既能让家人吃的营养，还能让家人增加食欲，大家都知道想要吃肉馅莫过于自己拌，干净卫生，还能给生活增加点情趣，让生活更加丰富多彩，但是怎样调肉馅饺子好吃呢？其实肉馅饺子好吃在调的时候是有小窍门的。
怎样调肉馅饺子好吃？
1、首先，选肉（猪肉、羊肉、牛肉等），根据个人喜好，选完全是瘦肉也不好，煮出来的饺子馅吃着会有些许发干，影响口感。所以选肥瘦相间、有肥有瘦的肉最好。
2、可以用绞肉机绞馅，就省去了剁的一步。如果爱吃口感更好、更有嚼劲的饺子馅，可以自己动手剁，先把肉切成薄薄地片，然后切成丝，最后再切成细小的丁，先切后剁，切的时候要尽量切得细一点。
3、肉馅调的好不好，加水这一步很重要，把剁好的肉馅分三次加入清水，每加完一次，搅拌均匀后，放置一会，再加下一次。搅拌时要注意，要按着一个时针方向搅，把切好的姜末加入肉馅，然后依次放入料酒， 食盐，鸡精，花椒粉继续搅拌。
4、为了让肉馅上上色，看起来，吃起来更有食欲，然后放入酱油继续搅拌，再加入少许香油，直到搅拌上劲为止。
5、大葱和蒜切碎备用，最好放大葱，小葱调不出大葱的味道。切好的葱姜最好等吃时再放，放置太久影响味道，如果不加其它蔬菜，只吃肉和大葱馅，可以多放些大葱。
6、放大葱搅拌均匀后，再放一汤勺使用油，这样调出的肉馅看着更加晶莹滑润，吃起来更香，口感更好。调好的肉馅可以烙肉饼，可以包饺子和包子。
怎样调制出鲜美的饺子馅？
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
怎样调牛肉馅饺子好吃
饺子中常见的肉馅多为猪肉，其实牛肉的营养价值比猪肉要高出许多，而且味道也是更胜一筹，但牛肉馅饺子怎么调馅是个让人烦恼的问题。那么该怎样调牛肉馅才能够让饺子好吃呢?首先花椒水不可少，接着在牛肉馅中加入盐、料酒等常用的调味料，再一点点加入花椒水顺着一个方向搅拌上劲，最后搭配些洋葱末，一起搅拌均匀即可。下面来看看详细做法吧。
牛肉饺子馅，最搭配的是牛肉萝卜，红白萝卜都可以。牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。
⒈材料：
牛肉2斤，萝卜一斤，芝麻油0.3斤，鸡蛋2个，葱、姜、黑胡椒粉、生抽、盐适量。材料要求，牛肉贵，一般舍不得买有很多牛油的肉，要纯瘦肉，部位不限；萝卜不要康心的就好；芝麻油要熟芝麻榨的油，因为纯瘦肉，所以要油多；黑胡椒粉要胡椒籽现磨；生抽要氨基酸态氮≥1.2g/100ml标准的。
⒉食材处理：①牛肉刀剁成肉泥，萝卜刀剁碎，不要用绞肉机和刮擦，那样会完全破坏牛肉和萝卜的细胞结构，汁液溢出，营养味道流失，口感如泥不弹。葱姜分别切碎。②全部材料放进馅料盆，先放胡椒粉，再倒进香油顺一个方向拌匀，然后打进鸡蛋，倒生抽，继续顺一个方向搅拌。搅拌中会觉着馅料干燥，这是要适量加凉开水，加到馅料成稠糊状就好了，最后给盐至咸淡适口就可以包了。
⒊需要注意的细节：①材料必须用刀剁碎；②最先给油；③必须顺一个方向拌馅；④不仅不去水，反而要添加水，才嫩爽可口有弹性。道理就在于材料的处理上，绞肉机和刮擦出来的牛肉和萝卜，因为细胞结构都被破坏掉了，所以会不断襂水，给盐就渗水更厉害，所以拌出的馅水糟糟的。这样子实际上是失败了，不能用的，包成饺子也不好吃。剁碎最大程度保持了牛肉和萝卜原有风味，先给油又封住刀口切破的细胞，不至于渗液，达到食材原汁完整保持。所以味道最好，口感也最好。
包饺子怎样调肉馅好吃
冬天家家户户都会做饺子，那饺子的香气就飘荡在往来的街道上，流露出家的味道，让远在外面的人多了一份对家庭的思念。而外面店铺的饺子喜欢吃又隐隐担心不卫生，其实只要掌握了调肉馅的方法，自己在家就能做出美味的饺子，况且原料易得，操作简单，
做出来味道和家里的味道一分不差，心动不如行动，一起看看包饺子怎样调肉馅好吃吧！
饺子好不好吃，关键还得看馅儿！调肉馅可不是在肉糜里放调料那么简单，如何打水？怎样去腥？什么时候下料、放油？讲究的地方可多了。
调制鲜嫩多汁肉馅的秘诀在于打水，先放盐打至粘稠，然后少量多次加入葱姜水，搅打至肉完全吸收水分，再依次加入粉料、酱料和油料。这样做出来的肉馅顺滑细嫩，若能再加点蚝油，味道会更加鲜美。
食材清单：
主料：猪肉糜300g
配料：盐5g、葱姜水200毫升、白胡椒粉2g、生抽10g、蚝油10g、芝麻油少许
步骤
❶猪肉糜打散，加盐，同方向搅拌至粘稠。
❷分次加入葱姜水（可提前泡好），充分搅拌至上筋，筷子立入不倒为佳。
❸加入白胡椒粉、蚝油、生抽，搅拌均匀，再滴少许芝麻油，拌匀即可作为饺子、馄饨等基础内馅使用。
猪油也是一种立即能让饺子变香的宝贝，饺子馅里加了猪油，香味立即不一样~尤其是素馅的饺子，猪油能够立即改善饺子馅干涩寡淡的口感，吃一口香味十足！如果家里没有猪油，也可以加一些烧开的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。
肉馅里面加点水，立即不柴不干变嫩滑！加水可以选择用葱姜熬煮的葱姜水，也可以将剁菜时的蔬菜汁代替水来加进肉馅里，更营养，补充维生素。
无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了~
怎样拌凉菜最好吃?
炎热的夏季能吃上一口凉菜，可谓是一种享受，能让自己在瞬间感觉到凉爽。生活中凉拌菜的做法有很多，比如三味黄瓜、麻辣粉丝、海带拌粉丝、杂蔬拌木耳等口感都比较好，适合各阶段的人群食用，操作起来也比较方便，准备好食材之后根据自己的口味做就可以了。
一、三味黄瓜
黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
特点: 色鲜味美，制作方便
二、麻辣粉丝
原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分
制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
特点:此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
三、海带拌粉丝
原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱 香油一钱 蒜三 瓣捣泥
制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水氽透捞出;水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
特点: 丝长味香，色彩喜人。
四、杂蔬拌木耳
原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。做法：
1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发;2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉;5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。
怎样拌黄瓜最好吃
几乎所有人都吃过黄瓜，黄瓜是家常蔬菜，每家餐桌上都会有它的身影。有的人还会在自己的庭院里面空出一块土地专门来种黄瓜。黄瓜种子便宜，种下去之后会长藤蔓，因此到一定时期需要在秧苗旁边弄个支架好让藤蔓爬上去。黄瓜吃起来很方便，喜欢生吃的人甚至可以直接将成熟的黄瓜摘下来洗干净食用。生吃还可以做成凉拌黄瓜，凉拌黄瓜种类有很多，怎么拌最好吃呢？
凉拌黄瓜是以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感香脆爽口，操作简单，具有美容养颜功效，营养价值丰富。
做法一
【制作食材】
黄瓜、花生、火麻油、剁椒、醋、生抽、盐、糖
【制作流程】
1、将材料准备好。
2、起锅，倒入火麻油，炒一下花生，至花生炒熟即可出锅
3、黄瓜去皮，根据个人喜欢去皮还是不去皮。
4、用刀将黄瓜拍徧、切好，大小长短根据个人喜好。
5、放入碗中，加人准备好的材料盐、生抽、糖、醋腌制20分钟左右
6、腌制好后，倒入花生、滴上两滴火麻油，最后撒上剁椒。
小贴士：
记得是用火麻油，这样对调理便秘、降三高、抗衰老都有一定的辅助效果。
做法二
【制作食材】
两根黄瓜，两瓣蒜，两个干辣椒皮，佐料有麻油、醋（最好是白醋，颜色会更清爽些）、盐、味精、糖。
【制作流程】
1、把小黄瓜洗净，切成块，干辣椒若干切成两段，蒜瓣若干。
2、在泡菜盒内放入黄瓜块、葱花、蒜末、食盐、味精，腌制10分钟。
3、倒出水分，然后用少量花生油把部分蒜末炒出香味，倒入适量醋，最后把辣油倒入腌制好的黄瓜块上。
4、待辣油凉后放入味道更佳！
做法三
1、黄瓜洗净，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同时放入蒜片，切好的细辣椒丝，用盐腌二十分钟左右。
2、待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，加入适量的麻油、糖、醋、味精，拌匀即可。
（也可放入酱、虾仁等，吃起来味道更好，黄瓜宜选嫩一点的。）
做法四
将黄瓜洗净，用刀拍了切成一厘米块，用盐腌制两至三分钟，掠去水分，放入麻酱，生抽，蒜泥，米醋，拌匀即可。
做法五
把黄瓜洗净拍碎，大蒜加盐捣成蒜泥，放醋、香油、麻汁、再放少许白糖，倒入拍碎的黄瓜上匀即可。
小贴士：拌凉菜放点白糖，比放味精提味还好吃。
做法六
将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好），因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。拌匀即可。
做法七
1、把黄瓜洗净切块，然后放入碗中撒上少许的食盐腌制十五分钟。
2、然后把腌制好的黄瓜用清水冲洗两遍，去除咸味。
3、接着把其它的配料依次倒入碗中，倒入冲洗好的黄瓜块搅拌均匀就可以食用了。
做法八
食材准备
油适量，盐适量，白醋适量，干辣椒适量，花椒适量，白糖适量。
做法
1.准备黄瓜一根，配料适量。
2.黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味。
3.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀，第五刀切断。
4.加适量的盐洒在黄瓜表面，腌制半小时。
5.腌制好的黄瓜挤出水分。
6.挤出水分的黄瓜装盘待用。
7.锅烧热，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋烧开，加白糖煮融化，做调味汁。
8.烧好的调味汁冷却，淋在黄瓜上面就行了。
做法九
主料：黄瓜、胡萝卜、木耳
辅料：花椒、大料、葱、蒜茸、糖、盐、鸡精、醋
1.
木耳用温水泡十几分钟，泡发后清洗干净，撕小朵；
2.
黄瓜、胡萝卜切菱形片；
3.
锅中水开后，滴几滴油，分别放入胡萝卜、木耳焯熟，捞出过凉；
4.
油锅放少许油，放花椒、大料、葱段炸出香味，放凉；
5.
木耳、黄瓜、胡萝卜放入蒜茸、糖、盐、鸡精、醋、炸好的油拌匀即可。
营养价值：
1.
抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎。
2.
抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效。
3.
防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒。
4.
降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人及黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.
减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6.
健脑安神：黄瓜含有丰富的B族维生素，对改善大脑和神系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
食用指南：
功效
黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；可清热利尿；
主治
除热，利水，解毒。治烦渴，咽喉肿痛，火眼，汤火伤。
适用人群
一般人群均可食用。
适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首选的食品之一；
食用禁忌
脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
纯肉馅怎么调好吃_肉馅怎样才能鲜嫩多汁
使用肉馅制做出来的包子和饺子受到了不少地区人们的欢迎，而且想要包子和饺子的味道更好，肉馅的调制方法必不可少。因为如果肉馅调制不好的话，就会让包子和饺子的味道变的不好。因此喜欢自己在家里制作包子和饺子的人，就应该学一学调制纯肉馅的一些小窍门与小方法。
食材食谱热量：724(大卡)主料猪肉1斤白菜1斤半
方法/步骤
将各种原料洗好备用。
先将猪肉切剁成肉丁，也可以用绞肉机来搅碎，肉丁块要稍大，不要做成肉糜。
将本次包饺子你要加入的所有的佐料如：盐、味精、酱油等，统一一次性加入肉丁中，用手顺时针搅拌。(用手比用别的工具更好哦)
下面我们将要做的步骤是--打水。将2两水分成3份，依次加入肉馅中，先加入一份，搅拌一会儿，待水完全融入肉里以后，肉就又会变得粘粘糊糊的，这个时候在加一份水，再搅拌一会儿，肉又变黏糊以后，再加入第三份水。
打完水以后，再搅拌一会儿，肉粘粘糊糊的时候呢，加入花生油，这个时候，油就会把水分和味道统统裹在肉里。
把白菜、韭菜切碎丁，不用加盐杀水，直接搅拌入肉馅当中，肉中的油把盐味精和酱油与白菜自然隔开，因此白菜不会流水，但是包制时间也不能过长。
待饺子包好煮熟后，肉预热膨胀，肉中的味道跟菜自然融合，白菜流出的水分自然就会被锁在饺子当中，因此就会有灌汤鲜嫩的效果咯!
注意事项
注意：调肉和打水这一步非常重要，一定要分步骤打水加油哦!
愿大家都能包出鲜嫩多汁的白菜猪肉馅水饺哦!
拌肉馅放料顺序
肉馅是一种在制作包子、馅饼或者是饺子的时候，比较常见的馅料。而肉馅的味道也是很鲜美的，正因此，不少人都喜欢吃肉馅的食物。不过，在制作肉馅的时候，是一定要注意的，因为如果制作方法不正确，甚至是放料顺序不对的话，都是会影响到肉馅的味道的。下面就为大家介绍一下肉馅的制作方法！
一、搅拌肉馅时要按顺序加调味料
搅拌肉馅时，调味料投放顺序是决定肉馅质量的关键步骤。正确地投放调味料，能使肉馅味美多汁。如果顺序颠倒，比例失调，对肉馅质量影响较大。
调味料加入的顺序大致分为五步：
一是搅拌前先把肉末用少量的水澥开，均匀撒盐，加酱油、姜末，稍加搅拌，这一步的目的是便于定味，并增加盐溶蛋白质的溶解度。
二是加味精均匀拌一下。味精必须在盐中才具有鲜味，如果先加味精，则不易尝出正确的咸淡味。
三是加水（分次加入）后用力朝着一个方向搅拌，呈黏稠状。其目的主要是将呈溶胶状态的蛋白质，经过搅拌后改变其特有空间结构，进一步交联形成三维网状空间结构，即凝胶状态。蛋白质处在凝胶状态时，持水量最大，才能达到口感鲜嫩多汁。
四是加少量白糖。其目的是为了加热后使白糖分解成呈味物质，增加肉馅美味。
五是临用时再加入用香油拌好的葱末、料酒等一并拌匀。特别是葱末必须在临用馅时加入，才能发挥其清香味，除去荤腥气味。
二、葱末要在临用馅时加入
拌制肉馅时，加入葱末的时机掌握得当，才能发挥它的作用，否则有害无益。加葱未必须在临用馅时加入，这样才能发挥葱香味。因为葱末辛辣香气味主要是具有挥发性的含硫有机物，这些硫化物多数以结合态形式存在于葱中。如葱中含有S—丙基半胱氨酸-S-氧化物、S—甲基半胱氨-S-氧化物等，这些化合物无挥发性，只有当葱组织受到破损（切成葱末）后，在酶促作用下，氧化分解成游离挥发性硫化物，才能散发出辛辣清香气味。
如果过早将葱末加入肉馅中，由于盐的作用，使酶失去活性，妨碍了这些化合物氧化分解形成游离挥发性硫化物，减少辛辣清香气味，因而容易变味。尤其是在室温比较高的环境中，还会发酸变臭，影响肉馅的质量。
三、炸丸子馅内不宜放葱末、姜末
葱末、姜末放入馅内搅匀后，总会有一部分葱末、姜末附在丸子坯表面。经高温热油炸制后，表面的葱末、姜末会焦煳变味，出现很多黑斑点，影响外形美观。另外，丸子馅里的葱，因盐的作用，容易变味，使成品失去风味。因此，炸丸子的肉馅不宜放葱末、姜末。为了除腥膻、提香，可加入适量葱姜汁。
怎样拌凉皮最好吃
最近看了年年柿红这部电视剧，剧中说到一个桥段。女主角怀孕了就特别喜欢吃凉皮。其实凉皮是一种非常常见的食物，其制作食材、方法都十分简单。对于那些吃货们而言，只要把握好火候，油量的话，都可做出美味的凉皮，那么凉皮要怎么拌才能最好吃呢？制作凉皮需要准备的食材又有哪些呢？
材料：凉皮一张，酱油两勺，陈醋三勺，绵白糖半勺，郫县豆瓣一勺，辣椒油一勺，葫萝卜、青瓜一小截，花生两勺，大蒜两瓣。
做法：
1、凉皮买回来稍微水龙头冲一下，切宽条;葫萝卜青瓜切丝;蒜切沫。
2、小碗加入两勺酱油，三勺陈醋，半勺绵白糖(绵白糖比普通的白糖更易化)。
3、锅烧热，放入少许油，加入一勺郫县豆瓣，炒出香味，锅冒烟后，倒入碗内。
4、凉皮加入两勺花生和一勺辣椒油，随后加入调料汁，拌匀，在冰箱放一会就可以吃了。
拌凉皮怎么配料才好吃：宁夏凉皮 材料：凉皮一张，面筋适量，黄瓜1根，西红柿半个，香菜适量，蒜3瓣，砂糖1小勺，盐1小勺，鸡精1小勺，香油几滴，2勺生抽，0.5勺老抽，3.5勺香醋，黄芥末1小勺，辣椒油2汤勺，熟的白芝麻1汤勺，10颗花椒，八角的一个角，半片香叶。
做法：
1、将凉皮面筋过凉水去油腻;黄瓜切丝;半个西红柿切碎;香菜切断。
2、将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。
3、将花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。
4、黄瓜、西红柿、香菜和凉皮面筋一起放入大点的碗里，加入泡好的蒜汁，加入步骤3里煮的中药调料汁。
5、再加一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末，几滴小磨香油。
6、将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。
7、再往凉皮里加入2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋。
8、最后加入宁夏特产辣椒油，用筷子拌开后装盘即可。 拌凉皮怎么配料才好吃：五香粉香菜拌凉皮
材料：凉皮一小把，大蒜一颗，香菜少许，葱少许，花椒粉少许，芝麻油一汤匙，橄榄油半汤匙，五香粉少许，豆瓣酱或个人喜爱的辣酱半汤匙，盐少许，糖少许，生抽一汤匙半，醋适量。
做法：
1、将凉皮用温水泡软，之后再用开水焯熟，不要焯太久，保持弹性就可以，焯好后，捞起用冰水泡着。
2、准备一个小容器，将蒜蓉，生抽，醋，麻油，辣酱，糖，五香粉，花椒粉，盐拌在一起调一个料汁儿。
3、将料汁均匀的倒在沥干水的凉皮上，之后将葱花和香菜沫码上。
4、将锅烧热，倒入少许橄榄油，油烧到七八成热，开始冒烟时，浇在葱花上，最后搅拌均匀即可。
怎样拌饺子馅好吃呢？
好吃莫过饺子，饺子可称中国有特色美食，春节的时候吃饺子意味着过年，吃饺子才有年味，饺子的做法很简单，做的时候重要的是饺子馅的配料，饺子馅的食材有很多，荤素搭配，海鲜类也可以做成饺子馅，满足不同营养以及口味需求，怎样拌饺子馅好吃呢？接下来我们来看看。
一.葱姜末不能少
尤其是肉馅饺子，葱末生姜末是绝对不能缺少的，如果缺少了葱姜末，肉馅的那种独特的腥气就会出现。所以一定要先放入葱姜末和肉馅调匀哦。
二.肉馅里适量加水
猪肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得，适量加清水。做法是一边沿着四周轻轻加水，一边用筷子沿着一个方向搅动，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因为白菜本身就会有很多水分。
三.调味料放在肉馅里
有些人拌饺子馅时，喜欢把肉馅和菜末先合到一起，再加各类调味品，这样的饺子味道肯定会大大折扣。你要这样做，先把肉馅放进葱姜末，再依次放进肉馅里各类调味料，搅拌均匀后，再放进你想加入的菜。
四.肉馅里倒入一点食用油
有人说，既然是肉馅饺子了，油水肯定会很多，何必再倒入食用油呢，会不会很腻啊？不用担心这一点，在肉馅里倒入一点（一小勺就好）食用油，这样的饺子馅很滑又香，真的不腻哦
五.饺子馅里的菜不要太干
有些人在加入肉馅里的菜会挤压得很干，这样不好，这样包出的饺子会很“干”的感觉，吃在嘴里的口感很不好，特别是是芹菜、小白菜、大辣椒之类这样的菜，就更不要挤压得太干了。大白菜是个例外，因为白菜里含水分特别高，不挤压的话会变成“饺子馅汤”的。
六.调料不要太多
有人说包饺子拌饺子馅好吃就要多方调料，这是错误的行为。不管是做菜还是包饺子，讲究的是原有材料散发出来的香味为主，调料只不过是起到增鲜的作用罢了，所以说那些乱七八糟的调料不要放，食盐、适当味素、酱油就可以，这样调出来的饺子馅，绝对鲜亮好吃。
拌好的肉馅怎么保存？
肉馅对于我们中国人来说并不会感觉到陌生，就算在小时候，妈妈也会准备一些小饺子小馄饨来给我们吃。而且从历史方面来讲，肉馅已经存在了很长很长时间，这样一来饺子等用肉馅制作的美食就成为了中华民族传统食物。每次做肉馅的时候都会做多一些，那么拌好的肉馅怎么保存?
保存肉馅的方法和步骤：
1、把肉馅装入比较结实的塑料袋中，装好以后再慢慢压平排出空气，然后将袋口扎紧密封起来。
2、用筷子在肉馅上压出痕迹，目的是把肉馅分割成小块，每块的大小够一次食用即可。
3、最后把塑料袋放入冰箱冷冻室保存就可以了，需要吃的时候就取出来掰下一块。
还可以把肉馅分别装入多个塑料袋中，每一袋装入够一次食用的肉馅，然后密封压成薄的肉饼状，再冷冻保存就行了。
冰箱里随时准备点肉馅，提前一晚拿出来放到冷藏室解冻，回来基本上就能用了。
注意：压平的时候不要压的太厚，稍薄些解冻起来就非常快了。
一般人保存肉馅的做法是，将肉馅直接装在袋子里冻成硬硬的一团，这样不好解冻，而且可能还是会用不完，结果导致将肉馅反复冷冻，即影响肉馅的口感又费电。
如何拌饺子馅才能好吃?
用水分最多的白菜水饺做例子，来揭秘包水饺需要知道的一些小窍门。
窍门一：面粉与清水按照2:1的比例和成稍柔软的面团，揉匀后饧着备用(面团软硬程度可参考耳垂儿的柔软度)。剁肉馅前先把生姜、大葱段用清水浸泡1小时调成成葱姜水，猪肉馅调人适量的葱姜水即可去除肉腥味，还可以让肉馅的软嫩，饺子软嫩多汁。
窍门二：手工剁肉馅，手工剁肉馅，手工剁肉馅，重要的事情要说三遍。
窍门三：剁好的白菜稍微挤出水分后倒进冷藏过的肉馅中，调入剩余的油拌匀。放进剩余的精盐，先用油把白菜拌匀再放进精盐，可减少白菜出水。
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