蛋黄酥怎么加热
怎么养生。
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。如何在饮食养生方面行稳致远呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《蛋黄酥怎么加热》，仅供您在养生参考。
蛋黄酥是很多人都比较喜欢吃的一种食物，加热的方法可以放到微波炉里面，另外也可以放到烤箱里面加热，都是比较不错的方法，在微波炉里加热的时候，一定要注意避免烤制时间太长，生活当中有的时候用微波炉加热蛋黄酥的时候，可能会导致蛋黄酥出现爆裂的情况，我们来看一下这方面的内容。
蛋黄酥怎么加热
蛋黄酥可以用微波炉吗
可以的，但是微波的烧烤不如烤箱不能两面都烤，中途还要翻一下面。微波炉最大的缺点是只有上火，但是烘焙很多都需要上下火，所以在烤的时候要拿出来翻面。
蛋黄酥可以用微波炉加热吗
1、油酥皮用的黄油可以用猪油代替，喜欢黄油的话可以选择新西兰的威士宝，乳香浓郁，口感滋润;
2、麦子每次用的红豆沙牌子都是是王致和的，他家的比较细腻，干湿度适中。据说豆沙的水分多了，酥皮容易受潮;
3、蛋黄的好坏会直接影响成品的口感。麦子用的蛋黄是洞庭牧歌牌子的，他家的蛋黄每每吃起来都吱吱冒油，现成的蛋黄用起来也省时;
4、刷蛋液的时候最好用羊毛刷，均匀健康，以前麦子用的塑料刷刷不均匀;
5、放置一两天的蛋黄酥可能会变的有点软，用微波炉低火加热一下便可恢复酥脆。
蛋黄酥的做法
油皮：中筋面粉80克、猪油30克、糖粉10克、盐1/4小勺、水35克
油酥：低筋面粉80克、猪油35克
馅料：红豆沙100克、咸蛋黄10个
装饰：蛋黄1个、黑芝麻适量。
1、将油皮材料混合均匀揉至光滑，松弛30分钟后，分割成大小一致的10份小团。
2、将油酥材料搬运，分割成大小一致的10份小团。
3、咸蛋黄用香油浸泡后喷些米酒(我用的白酒)，放入烤箱。150℃烤熟，约8-10分钟。
4、将红豆沙分割成每个10克的小团，包入放凉的咸蛋黄。
5、用油皮包入油酥，擀卷2次，松弛30分钟后擀成圆形，包入红豆沙咸蛋黄馅。
6、表面刷2次蛋黄，在撒少许黑芝麻。放入烤箱。200℃，烤25-30分钟即可。
Ys630.com相关知识
蛋黄酥怎么吃
生活中常见的食物种类有很多，在对食物选择的时候，需要对它进行很好的了解，这样在吃的时候，对自身健康才不会有任何的损害，尤其是对一些不太了解的食物，在吃的时候更是不能随意的进行，这样对自身健康是很容易有影响的，那蛋黄酥怎么吃好呢?也是很多人不清楚的。
很多人对蛋黄酥怎么吃并不是了解，这类食物在吃的时候，也是有着很好的方法，一般都是可以直接吃，这样的吃法是很常见的，那蛋黄酥在制作傻瓜也是比较简单。
蛋黄酥怎么吃：
它直接吃就可以。
蛋黄酥的做法
原材料
油皮：中粉140克水55克糖粉15克安佳黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：京日红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
油皮制作
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
以上就是对蛋黄酥怎么吃详细介绍，在对它选择的时候，都是可以按照雅思方法进行，不过要注意的是，在对它吃的时候，也是需要适量进行，虽然它的热量不高，但是在晚上过多的吃不利于身体，对它如何制作，以上也是有着详细介绍。
蛋黄酥里的蛋黄怎么做
蛋黄酥里的蛋黄一般是用咸蛋黄来进行制作的，蛋黄酥的主要原料就是黄油，蛋黄和小麦粉，另外还要准备一些豆沙，准备白砂糖和黄豆，这是一种老少咸宜口感非常不错的美食，在做的时候蛋黄是比较重要的，因为它的好坏直接决定了蛋黄酥的口感，所以说一般都会选择鸭蛋，因为鸭蛋腌制以后的口感是最好的。
蛋黄酥里的蛋黄怎么做
主料：蛋黄2个盐少许
1、蛋黄酥的主要组成部分就是蛋黄，所以蛋黄的好坏会直接影响到蛋黄酥的口感。做蛋黄酥的时候蛋黄最好是自己制作，这样口感会掌握的更加好。
2、先将购买来的鸭蛋外层洗净，洗净之后等待晾干。然后准备一个容器。在容器内放入盐，水，白酒等等。然后将鸭蛋放入到容器内泡着。
3、在容器内放上1个月左右，拿出一个鸭蛋出来看看，试吃下，如果里面的蛋白和蛋黄已经咸了，那就可以拿出，外界天气不同，腌制的时间也不一样。
4、有很多朋友在腌制的时候会在容器内放入黄泥，为的是能更好的入味，当然也是可以的。
5、腌好的咸鸭蛋取出来之后先将表皮的覆盖物洗净，然后在锅内用热水蒸熟或者煮熟，然后就可以取出蛋黄，剩下的蛋白可以拿来配粥食用。
6、还有一种是，直接腌制咸蛋黄。将蛋打碎，蛋白和蛋黄分离。分离的时候要当心，不要将蛋黄弄碎，蛋白和蛋黄要分离的干净一点。
7、然后将蛋黄直接放置在放满盐的容器里面，用盐将蛋黄盖着。只要2-3个小时就可以腌制完成。
8、腌好之后，将蛋黄放到锅内蒸熟，就可以食用了。
9、直接腌咸蛋黄在时间上面会比第一种腌制方法快速很多。可以在一边制作蛋黄酥外层配方的时候，一遍准备腌制咸蛋黄。
蛋黄酥怎么保存才酥脆
蛋黄酥保存的方法比较简单，最主要的就是防潮，尤其是天气比较潮湿的时候，更要注意防潮，因为一旦潮气进入到蛋黄酥，它的口感就会变差，所以说要隔绝空气，要防止氧化，可以准备一个封口的自封袋，这样有很好的防潮的作用。下面我们来看一下这方面的内容。
蛋黄酥做好后怎么保存
想要让蛋黄酥第二天仍然有酥脆的口感，那么在蛋黄酥做完以后就应该让它完全的变凉，然后再打包进行保存，打包可以购买保鲜袋、密封袋，或者保险盒。这样做的目的是隔绝空气，防止氧化。
想要保持蛋黄酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多余的蛋黄酥直接放进冷冻室里面保存，也可以放到保鲜盒里面，如果没有保鲜盒，可以放在盆子里，但是要用保鲜膜进行密封。等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以，吃起来还是一样的酥脆。
还可以买一个封口机，封口机的价格大概是几十元，把蛋黄酥完全密封，一个个装在袋子里，也可以达到很好的阻隔作用，放置室温即可。第二天要吃的时候撕开包装，口感还是很棒。
蛋黄酥失去口感的原因
很多人第二天吃蛋黄酥的时候，发现口味变得没有那么好，而且也变得非常扁塌，一点都不脆，这就是因为氧化受潮原因造成的，空气里面的水分都会让蛋黄酥变软。所以，如果我们要做好保存措施，必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化。
上面给大家介绍的就是蛋黄酥正确保存方法，看了上面的介绍大家应该也有了一定了解，想要让蛋黄酥第二天仍然是酥脆可口的，那么这些方法就可以达到很好的效果。如果一次性做太多又吃不完，那么大家就可以根据上面的方法进行保存，一般都能达到很好的效果。
蛋黄酥不酥的原因
平时买的蛋黄酥，如果发现不够酥脆，最主要的原因就是保存不当，比如说蛋黄酥开袋以后最好是短时间吃完，如果短时间没有吃完，或者是空气的湿度比较大，这往往出现潮湿，导致蛋黄酥不够酥脆，另外要注意蛋黄酥的保存方法，这样才能够避免影响口感的问题。我们来了解一下。
蛋黄酥怎么保存一直酥脆：
最好是把蛋黄酥真空能保存，这样至少可以保存一个星期依然是酥脆的。如果不酥就回炉烤个两三分即可。
蛋黄酥可以放几天
蛋黄酥最好现做现吃口感最佳，如果有剩余，一定要放通风的地方，一到两天的时间内吃完吧。尽量不要一味的把全部吃的放冰箱，其实全部放冰箱不是很好的。
一般蛋黄酥第二天容易失去口味变得扁塌不脆的原因是氧化受潮，空气中的水分等都会使之变软，所以，如果我们要做好保存措施，必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化。
做完蛋黄酥，要等它完全凉下来之后，打包保存。打包可以购买保鲜袋、密封袋，或者保险盒。这样做的目的是隔绝空气，防止氧化。
多余的蛋黄酥直接打包放进冷冻，可以直接装进保鲜盒里，没有保鲜盒的放盆子里也可以，但是要用保鲜膜密封。等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以，吃起来还是一样的酥脆，参考：蛋黄酥的做法大全。
买一个封口机，几十块钱就能买到。把蛋黄酥完全密封一个一个装在袋子里，可以隔离空气，放置室温即可。第二天要吃的时候撕开包装，口感还是很棒。
网上购买食品脱氧剂、密封袋，脱氧剂要购买符合国家标准，除氧效果好的，最好选择大品牌，可以完全接触食品的那种。脱氧剂可以抑制需氧微生物生长，防止滋生霉菌的同时也保持食品的味道刚刚做出来的蛋黄酥味道才是最美味的，如果吃不完，建议少做一点，或者直接打包送人，不要保存超过3-5天，食品容易变质，口感也下降不少。
蛋黄酥可以放冰箱吗
可以的，要把它放到冷冻里。要烤的时候拿出来完全解冻再烤(完全解冻的标准：用手模时表面无水分，并且用手能轻微按压进去)然后刷两遍纯蛋黄，再用食指沾芝麻按压在蛋黄酥表面，这样芝麻比较集中，好看。入炉时面火200底火150烘烤到表面有深褐色，底火不宜过高否则会爆(底火是否过高的标准：烘烤10分钟的时候看底部，底下无颜色，底火过低;底下浅黄色，底火正好;底火深黄色，底火过高) 还有咸蛋黄加点米酒请烤到8层熟在包入蛋黄酥中，当然如果你们烤炉是热风炉除外。
肉松麻薯蛋黄酥
麻薯这种小吃和中国传统的驴打滚这种小吃有些类似，但是麻薯是一种从日本传进来的小吃，所以和驴打滚还是有一定区别的。而麻薯主要是利用糯米制作出来的，所以它的弹性非常的好。不少人会使用麻薯肉松一起制作肉松麻薯蛋黄酥，所以接下来为大家介绍一下肉松麻薯蛋黄酥的具体做法吧。
肉松麻薯蛋黄酥 / 配方
麻薯
糯米粉：105g 玉米淀粉：30g
白砂糖:40g 温牛奶:180g
油皮
普通面粉:300g 温水:150g
白砂糖:30g 猪油:75g
油酥
普通面粉:225g 猪油:115g
豆沙:适量 肉松:适量
1.现在做麻薯，180g温热的牛奶
2.105g糯米粉+30g玉米�淀粉
3.加入40g白砂糖
4.加入牛奶，一边加一边搅拌均匀
5.大火蒸15分钟，表面凝固即可
6.20g黄油趁热直接加入麻薯中搅拌均匀
7.现在做油皮
300g中筋面粉+150g温水
+30g白砂糖+75g猪油
搅拌均匀，揉面，揉成光滑有韧性的面团,然后静置松弛10分钟
tip：黄油和色拉油可替代猪油
8.现在做油酥 225g中筋面粉即普通面粉+115g猪油搅拌均匀,揉成团备用
tip：黄油和色拉油可替代猪油,这是揉好的面团 非常有韧性!!
9.建议将油皮分成每个25g
油酥分成每个15g
10.油酥放入油皮包好收口收口朝下,擀开，从上往下卷起,再次擀开， 从上往下卷起
11.豆沙分成25g个包入咸蛋黄搓圆
12.将刚刚卷起的皮按扁擀开 ，不用擀太大,因为皮有韧性伸缩性非常好,最底层放肉松,第二层是豆沙蛋黄,最上面放麻薯麻薯和肉松的分量,根据自己的喜好可多可少
13.撒花撒花入烤箱啦
180度25-28min
成品
小贴士
1、中筋面粉也可以用低筋面粉,但是中粉比较好揉面!
我喜欢用中粉!中粉就是普通面粉~做馒头做包子~
2、猪油.黄油.色拉油都可以,但是起酥效果依次减弱~
3、如果买来的是生咸鸭蛋,就用烤箱将咸蛋黄180度烤5分钟就Ok啦
蛋黄酥烤多久
蛋黄酥这种甜点在做起来的话还是会让很多人们都感觉到非常复杂的，这主要就是因为在做的时候都不知道该如何去搭配的，比例问题也是相当大的，那么这个时候就应该要使用中筋面粉的，这种面粉做出来的蛋黄酥味道上面就会变得更加好一些的，而且还可以加入些自己喜欢吃的红豆沙和黑芝麻的。
做法一
材料(50份用)：
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许
步骤：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
做法二
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。[1]
蛋黄酥的做法
都说这人为什么会发胖,其实答案很简单就是吃的太多了.在现在的社会美食每天都在增加新的口味,让人们对于美食的喜爱是一天天增加.从每日三餐再到糕点冷饮,特色小吃等等.人们都开始走上了吃货的道路.很多人在面对美食的时候都是无法抵抗诱惑的.像蛋黄酥就是很受人们喜爱的一种糕点.
蛋黄酥是一种家喻户晓的食品,很多人家都会做这个来吃.蛋黄酥的口感很香,吃起来外面酥酥的,适合很多人的口感.那么蛋黄酥的做法是怎样的呢?今天就跟大家说一下.
制作方法
(一)将咸蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟),取出后喷上少许米酒去腥,而后放置备用.
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中,放入2/3的温水先拌(图6),再将剩下1/3的水加入搅拌,使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开,约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀,卷成长条状进行分割约成50份,每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份,将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开,再由上往下卷起来,而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料,然后放置在烤盘上,来回刷2次蛋黄,撒上芝麻点缀,之后送入烤炉内烘烤即成
以上就是为大家介绍的蛋黄酥的做法,相信大家对于它的做法已经有了一定的了解了.在了解之后大家就可以在家里自己动手尝试的做一下了.
蛋黄酥的热量
生活中常见的食物有很多种类，不同种类的食物，在色泽、形状都是有着很大区别，而且在价格上也是不一样的，那在对食物选择的时候，也是需要对食物进行很好的了解，对有疾病的人群，都是不能随意的选择一些食物来吃的，尤其是对一些零食选择，更是要进行和足以，那蛋黄酥的热量是多少呢?
每个食物在热量上都是不太相同，因此在对食物选择之前，需要对它的热量进行很好的了解，这样吃的时候，才会知道该如何选择最佳，那蛋黄酥的热量是多少呢?
蛋黄酥的热量：
营养成分 含量(每100克)
热量 386.00大卡
碳水化合物 76.90克
脂肪 3.90克
蛋白质 11.70克
纤维素 0.80克
做法一
材料(50份用)油皮所需材料：中筋面粉 600、糖粉100、奶油230g、温水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻少许、盐少许、米酒少许。
制作方法
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
提示
☆红豆沙冷藏再用
☆步骤(三)为发面用，不可忽略。
☆包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开
烹饪时间：
约18分钟
温度：
上火：200度
下火：180度
做法二
原材料
油皮：中粉140克水55克糖粉15克安佳黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：京日红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
油皮制作
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
以上就是对蛋黄酥的热量是多少详细介绍，在对这样食物吃的时候，也是需适量，而且在对它制作上，以上都是有着一一说明，不过要注意的，每次制作蛋黄酥的时候，都不要过多，这类食物在放置时间上，并不是很长。
包蛋黄酥手法
蛋黄酥是非常受欢迎的一类小吃零食。但是超市里卖的大都含有很多色素和添加剂，多吃会对身体造成伤害。蛋黄酥可以自己动手制作，首先要准备好原料、鸡蛋、面粉、发酵粉等，在包蛋黄酥的时候一定要将其中的馅包好，避免暴露在烤箱中烤糊。下面就给大家介绍一下详细步骤。
做油皮：将中筋面粉300、猪油105、糖50、水120放入面包机，按揉面程序。 2 将面团揉光滑，揉至能拉出薄膜状态，(面包机揉大约28分钟左右即可)。 3 让面团在面包机里醒发半小时。 4 做油酥：低筋面粉240，猪油120混合均匀。 5 揉匀即可，放冷藏，备用。 6 准备好32个红豆馅，每个25g，揉圆。 7 准备好32个咸蛋黄，在蛋黄表面喷上高浓度白酒，入烤箱170度烤5分钟左右，这时蛋黄会稍变大变些。 8 即出一个红豆馅，压平，放入蛋黄。
9 用拇指和食指慢慢往上推，收口。 10 揉圆。 11 盖上保鲜膜(防风干)，备用。 12 将醒发好油皮和油酥各分成32等份。 13 取出一份油皮，将油酥放在油皮中间 14 包好，揉圆，收口朝下。 15 用擀面捧从中间从两头擀起，成牛舌状。 16 从上往下卷起。 17 盖上保鲜膜，静置15分钟。 18 取出一个静置好的油酥皮。 19 再次擀开，越长越好(但不要擀破)。
20 从上往下卷起。 21 盖上保鲜膜，静置15分钟。 22 将油酥皮对折。 23 擀成中间厚，周边薄的圆面片。 放上一个红豆蛋黄馅。 用拇指和食指慢慢往上推，收口。 收口朝下，揉圆。 放入烤盘。 刷上蛋液。 撒上黑芝麻。 烤箱提前预热175度，中层烤30分钟左右。 美味的红豆蛋黄酥就做好了! 瞧瞧切面，酥掉渣的口感，入口即化。 装在盒子里，中秋送礼佳品。
紫薯蛋黄酥怎么做？
紫薯蛋黄酥是一种甜品，我们都知道对甜品的制作其实细节问题是很有讲究的，这样才会做出更加可口，而关于紫薯蛋黄酥的制作方法，可以参考下文的具体步骤。
一、材料
高筋富强粉（中粉）250g，油皮黄油30g，紫薯馅紫薯泥600g，紫薯馅
低粉260g，油酥酥油50g，油酥 咸蛋黄15个，紫薯馅 糖60g，紫薯馅水70g，油皮
二、做法
1. 油皮：面粉和糖拌匀，围成粉墙。加入软化的黄油，紫薯泥和水，和成面团。（水不要一次加入，根据面团干湿调整）静置15分钟备用
2. 油酥：低粉围成粉墙，加入软化的黄油和酥油（酥油如果比较硬可以隔水加热），拌成团静置15分钟备用
3. 紫薯馅：去皮紫薯700g，切小块微波炉叮熟或蒸锅蒸熟。用勺子压成泥晾凉备用
4. 蛋黄：切2半入烤箱200°烤至蛋黄周围冒泡即可。如果有腥味拿出后喷一层米酒备用。（也可以提前用植物用或者黄酒浸泡30分钟）
5. 将准备好的内馅，油皮和油酥按皮40g，油酥24g.紫薯馅22g分割
6. 每份紫薯馅分成2片，中间夹住蛋黄，搓圆备用
7. 油皮滚圆，略擀成薄片包住油酥，收口朝下按扁。擀成宽5CM左右，长20cm左右的牛舌形
8. 将擀好的面皮从上往下卷起，按扁再擀长一次，卷起
9. 卷好的面卷中间切开，截面朝上，手心沾面粉按扁，擀成饺子皮大小
10. 将截面朝下，包入紫薯蛋黄馅，收口朝下。放入烤盘摆好
11. 烤箱200度预热，上下火180°烤20-25分钟，表面油酥分层即可。
蛋黄酥豆沙太湿怎么办
蛋黄酥想必很多人都有吃过，皮薄馅酥，香香软软的，受到很多人的喜爱。蛋黄酥表面是一层面包裹着，因为用过猪油涂抹烘烤，所以口感特别香脆，然后是豆沙馅，再然后豆沙馅包裹着蛋黄，口感层层递进，非常的美味。但是很多人反映自己在家自制的蛋黄酥里面的豆沙太湿了，这是怎么回事呢？其实肯定是制作方法有误，本文就详细讲解下蛋黄酥里的豆沙怎么做。
蛋黄酥里的豆沙怎么做
1)准备好原料红豆，将其洗干净后用水泡大约1-2小时备用，也可以提前一天的晚上用水泡上，第二天再用，也没有问题。
2)倒掉泡豆的水后，重新加入清水，烧开后熬烂，也可以使用电饭锅的煮粥档，或者如果想快一些的话放入电压力锅也是没问题的。
3)煮好后将煮熟的红豆放入料理机，加少量的水一起打成红豆泥。
4)将少量的面粉放入锅中小火翻炒至微微变黄，拿出备用。
5)锅内放入少许的玉米油，将红豆泥和白砂糖放入锅中小火翻炒。
6)加入炒好的熟面粉，继续翻炒至合适的干度。
7)炒好的豆沙冷却后平均分成小团，用于后续制作蛋黄酥。
豆沙部分：
1 红豆煮之前浸泡3个小时，连浸泡水一起煮，这样容易煮烂；
2 煮红豆时水可以多放点，这样入搅拌机好搅拌点，水少了会搅拌不动的；
3 用冰糖熬煮红豆沙更好吃哦；
4 糖的用量多点少点都可以的；
5 用猪油来炒豆沙，特别的香，炒好的豆沙冷却后入冰箱冷藏2个小时以上再使用，豆沙会变硬的，这样比较好包点，因为是用猪油炒的；
6 建议使用不粘锅炒豆沙，炒的时候一开始只要拿铲子在锅中转圈就可以了，后期炒的抱成团后如果想再炒的干一点，用铲子快速的推炒就可以；
7 在炒豆沙的前期，有粉丝反应炒起来会噼里啪啦爆开来，这里的要点是，搅拌要快速，吃不消的可以火开最小然后快速不停的搅拌，是个体力活；
保存部分：
1 自己做的蛋黄酥没有添加剂，也没有真空包装的设备，所以建议一次不要烤太多，现做现吃比较好；
2 可以入冰箱冷藏保存，但是必须密封好，不然容易酥皮受潮；
健康提醒：
1 蛋黄酥含高胆固醇高热量，三高人群慎食，普通人群也要适量食用；
2 吃蛋黄酥的时候很干，记得喝水，别噎着~
蛋黄酥怎么做才酥脆
蛋黄酥吃起来非常的酥脆，要想把蛋黄酥做得非常酥脆，首先就要在制作的过程当中了解一些技巧，另外平时如果是购买的蛋黄酥，一定要注意保存，要防潮，如果潮湿空气进入蛋黄酥，那么蛋黄酥吃起来口感就会变差，如果是自己烤蛋黄酥的话，一般来说用烤箱需要170度四十分钟左右。
蛋黄酥怎么做才酥脆
关键是要防潮,这个家里基本上是做不到的,你可以酥饼凉后用保鲜膜包一下,第二天会好点,但也没有第一天的好吃,最好吃之前用烤箱烤半分钟，最好放密封盒子，乐扣那种冷藏，避免冰箱味道串进去就不好了。
蛋黄酥自己做烤多长时间最好：
1、一般用170度40分钟，或者是180度30分钟。2、我们很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了。3、刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子;用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的。
注意：
1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜。
2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。好了，关于蛋黄酥怎么保存才酥脆及自己做烤多长时间最好就介绍到这里了，小伙伴们都明白了吧。
3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来。
蛋黄酥的蛋黄要泡油吗
蛋黄酥是一种很多人都喜欢吃的零食。当然，如今大部分人吃的蛋黄酥，都是在甜品店或者是在蛋糕店购买的。其实，如果自己有条件的话，还是建议大家自己制作蛋黄酥来吃。当然，制作蛋黄酥是有着一定的技巧的。那么，蛋黄酥的蛋黄需要泡油吗？下面就为大家介绍相关知识。
一、蛋黄酥的蛋黄要泡油吗
一般不需要泡油：蛋黄在进烤箱时会把油烤出来的!
其实也可以泡油：蛋黄事先用食用油泡2小时，注意喷高度白酒入去腥味，然后在180度预热好的烤箱烤5分钟左右。
二、蛋黄酥的做法一
1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
3，
准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7，最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。
三、蛋黄酥的做法二
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作:低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
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