芋头蒸扣肉怎么做？
养生怎么做。
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。有没有更好的饮食养生方法呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供芋头蒸扣肉怎么做？，希望能为您提供更多的参考。
有一种食物外形上看与土豆地瓜比较相似，但是个头却比土豆要小很多。吃的时候也是需要将其外皮剥掉，这种食物就是芋头了。芋头最常见的包括两种，第一种就是红芋，第二种则是白芋，各有各的味道，不过这两种芋头都有着一定的营养价值。那么，芋头蒸扣肉怎么做呢?
芋头蒸扣肉，是一道菜品，主要原料是五花肉400克，芋头400克。调料色拉油800克，绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣。
材料
五花肉400克，芋头400克。调料色拉油800克，绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣。
做法
1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
食物特质
芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。
营养功效
芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
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芋头扣肉怎么做最有营养
芋头扣肉简介
芋头扣肉是山东的特色传统名菜。菜鲁菜系。食材以芋头,五花肉为主,云南芋头,个头硕大,质地软糯,可与广西芋头媲美。芋头扣肉,为滇菜传统名品,以其色香味形着称。层次分明,软糯酥嫩,酸香微麻,甜咸均备。此菜通肠导便、防治痔疮 促进生长发育、增强抗病能力 补充铁质 清洁皮肤、抗衰老。
芋头扣肉怎么做最有营养
芋头扣肉的做法一
制作食材:五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
辅料:酱油3大匙酒、1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙
制作流程
1、五花肉先整块煮熟,取出后用调味料腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。
2、芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切与芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
芋头扣肉的做法二
制作食材：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
制作流程
1、芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出。
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面。
3、涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用。
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用。
5、芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料。
6、涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟。
7、扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
芋头扣肉怎么做营养会流失
烹饪这道菜最好用沙锅煮,底层有些焦焦的芋头和五花肉特别香。炸肉的时候一定要小心火候,蒸的时候也要把水添加够。芋头一定要炸至表面变硬,蒸出才不会又散又烂。扣碗入笼后,用旺火蒸3小时至肉软烂,取出扣入盘中即可,不宜蒸时间过长。
芋头扣肉各食材的处理方法
五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。芋头削去外皮,洗净,切成5厘米长、3厘米宽,4厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色。猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液。
扣肉怎么蒸
扣肉是一道特色菜，属于粤菜或湖南菜。它的颜色为金黄色，香气浓郁，清爽不油腻，性质也是很温和的，吃了不会令人上火或是增添湿气。尤其是在过年的时候，这道菜可以说是餐桌上的常客，可以带来浓浓的节日气氛。那么，对于不熟悉做这道菜的人来说，扣肉怎么蒸才好吃呢?
做法
1.对开切成两半放进热水里。
2.装备好刺肉叉、盐、生抽，五花肉煮熟即可。
3.趁着猪肉还热在表面迅速擦盐，擦了盐后就拿刺肉叉在肉的表面刺很多小洞。
4.当刺完很多小洞之后就在肉表面涂上老抽。
5.热油锅，五花腩面朝油锅里放，五花肉每一个面都煎成金黄色。
6.五花肉油煎过之后盛起来备用。
7.锅里放冷水再煮沸，把炸好五花肉放进沸水里煮，煮的时候大概有一个小时，大火烧开水小火煮。
8.准备的材料做两道关于扣肉的菜，扣肉、粉葛、梅菜。
注意事项
把食材都切好放在盘子里，五花腩朝底放进锅里然后夹进切好的粉葛。
沸水蒸扣肉开始，锅盖加湿毛巾然后不时加淋点水在锅盖上面。
已经蒸了一个半小时的扣肉已经能够拿出锅，然后就是上盘子了。
芋头扣肉怎么做？美食专家这样操作的！
扣肉是非常有名的食物，而这道菜在不同的地方有不同的做法，味道区别也比较大，今天为大家推荐的是芋头扣肉，为了满足更多人的口味需求，下面介绍三种最流行的做法。
一、芋头扣肉的做法
制作食材：
五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
辅料：
(1)酱油3大匙
(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
(3)水淀粉1/2大匙
制作流程
1.五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2.芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
3.入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
二、做法二
制作食材
带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
制作流程
1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；
3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；
5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；
6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；
7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
三、做法三
制作食材：
猪五花肉..600克
味精.....2克
大芋头...400克
茴香籽....2克
萝卜丝酢...40克
花椒.....5粒
饴糖.....15克
熟猪油...1000克
白糖.....10克（约耗60克）
精盐.....12克
制作流程
1.芋头削去外皮，洗净，切成5厘米长、3厘米宽，4厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色。猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液。炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4毫米的厚片。
2.取扣碗1只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中。均匀地撒上白糖、盐、味精。萝卜丝酢拌入花椒、茵香籽，盖在肉和芋头上。将扣碗入笼，用旺火蒸3小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
制作关键
1.萝卜丝酢：取鲜萝卜用特制工具椎成丝，晒干，用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味，装入陶罐压实腌制而成。成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩。
2.饴糖溶液：即15克饴糖兑25克热水。
做芋头扣肉放什么调料
芋头扣肉简介
芋头扣肉是山东的特色传统名菜。菜鲁菜系。食材以芋头,五花肉为主,其中五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。芋头扣肉,为滇菜传统名品,以其色香味形着称。层次分明,软糯酥嫩,酸香微麻,甜咸均备。
做芋头扣肉放什么调料
做芋头扣肉主要用到的调料就是酱油,料酒,白糖,水淀粉,姜,食盐。带皮的五花肉煮到7分熟,然后淋上酱油上色腌制十分钟,用牙签在猪皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。将盐,料酒,白糖,大蒜,姜,混合成调味汁,将芋头片跟五花肉涂抹均匀入味。
芋头扣肉的常见做法
芋头扣肉做法一:
食材准备:五花肉1大块,芋头一个,菜干一小把,蒜一瓣,干辣椒1个,酱油适量,料酒适量,醋适量,糖适量,水淀粉适量
做法步骤:
1、菜干用清水泡半小时,拽干水分切粒,干辣椒、蒜切粒;
2、芋头去皮洗净切片,用少许酱油、盐腌30分钟;
3、锅中加水烧开加少许料酒放五花肉煮30分钟;
4、捞出晾凉抹少许酱油上色;
5、热锅放油放入五花肉 肉皮朝下煎至皮起泡,夹出晾凉,将肉均匀切成片;
6、肉皮朝下将肉码在盘子里;
7、热锅热油放干辣椒、蒜粒爆香,倒入菜干粒翻炒一会,调入少许酱油、料酒、糖、醋炒匀再加点水煮一会;
8、把一半菜干铺在肉上面,接着铺上芋头片,最后再把另一半菜干铺在芋头上;
9、另起一锅加水烧开把肉放进去蒸1小时;
10、蒸好的肉倒出汤汁到锅里;
11、取一个盘子把肉倒扣出来;
12、汤汁烧开倒入水淀粉勾芡,把汤汁浇到肉上即可。
芋头扣肉做法二:
食材准备:带皮五花肉400克,芋头400克。调料色拉油800克,绍酒15克,酱油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2个,大蒜2瓣
做法步骤:
1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟,取出后用45克酱油腌渍10分钟;
2、再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色,捞出后立刻放入冷水中浸泡;
3、芋头去皮,切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出,控油;
4、五花肉切成同芋头一样大小的厚片,再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟;
5、取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内,并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁;
6、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟,取出后将汤汁倒入锅内,拣出八角、大蒜,将肉和芋头扣入盘内;
7、汤汁用水淀粉勾芡后,淋在肉和芋头上即可。
芋头扣肉的食物相克知识
1、忌与五花肉搭配的食材:
不能与杏仁同吃,容易造成腹痛;
不能与田螺同吃,容易伤肠胃,并造成脱发;
不能与鲫鱼同吃,容易造成滞气。
2、忌与芋头搭配的食材:
不能与香蕉同食,会使胃不适,感觉胀痛。
荔浦芋头扣肉怎么制作呢？
芋头是一种生长快速，而且不用怎么管理的农作物，这种作物的根茎是主要食用部分，芋头的营养价值高，味道好，适合肠胃不好的人食用，能够有效缓解肠胃的负担。尤其是荔浦芋头这一种芋头的保健效果最好，而且可以做成美味的烹饪，下面就给大家介绍一下荔浦芋头扣肉怎么制作吧。
1、五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。
2、擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
3、按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。
4五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。
5、荔浦芋头出场。此时还是完整的。
6、荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。
7、芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。
8、捞出控干油分。
9、油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅
10、刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如深糖色就可以捞出控干了。
11、五花肉同样切成8mm左右的厚片。
12、一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。
13、用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。
14、把料汁倒在芋头和五花肉上。
15、锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。
16、蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。
梅菜扣肉怎么做
生活中常见的佳肴种类比较多，那不同的食物在制作上，也是有着不同的方法，因此对食物选择之前，也是需要对它的制作方法进行很好的了解，这样在制作的时候，才会知道如何制作最佳，那梅菜扣肉是很多人最爱，这样的食物味道独特，而且在制作上，也是比较简单，那梅菜扣肉怎么做呢?
在对梅菜扣肉制作的时候，食材的选择也是很关键，这样在吃的时候，对人体各方面都是有着很好的帮助，那梅菜扣肉怎么做好呢?下面就详细的介绍下。
梅菜扣肉怎么做：
材料：五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙
做法：
(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。
(2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。
(3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。
(4)取一深皿(直径约13公分)，先将平舖在皿中，猪皮部位朝下，舖的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面舖上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。
通过以上介绍，对梅菜扣肉怎么做呢，以上的制作方法是不错之选，不过要注意的是，在对这样食物制作的时候，食材的搭配上，都是不能随意的选择，否则在吃的时候，对自身也是有着一些损害，这点是要注意的。
梅菜扣肉怎么做？
梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性（梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜，在四川传统筵席菜中咸烧白（梅菜扣肉）和甜烧白刚好组成一对菜）。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。
制作方法
做法一
食材：
五花肉500g，梅菜干适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。
做法
1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。
梅菜扣肉
梅菜扣肉
3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5.梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。
6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。
8在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。
9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。
10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
做法二
食材：
烧肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖调味，盛起。
4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。
6.将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。
7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。
8.蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。
相传，有个姓卢的娘子正开荒种地，身边的小孩饥肠辘辘。这时有个仙女从天而降，安慰娘子，并拿出一包菜籽。娘子问：姓甚名谁？仙女答：广济苍生，何劳报答，姓梅是也。卢娘子按照梅仙女的意旨，回家和丈夫把菜籽种下，精心耕耘，过了些日子，菜种就发芽出叶，到了腊月时，菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口。亲朋好友得知后，忙来探个究竟，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫梅菜吧。此后经亲朋好友引种，很快广为种植。丰收后，老百姓生活过得红红火火，客家人从此有了梅菜。
芋头糖水怎么做
随着现代人生活水品的不断提高，茶余饭后，甜品成了必不可少的东西，芋头糖水是比较常见的一道甜品。但是每次想吃甜品都要出门去甜品店似乎有点麻烦，芋头糖水的制作材料比较常见，其实只要掌握了方法，在家也能制作出美味的芋头糖水。
1,准备芋头(小的芋艿就可以)切块用清水浸泡一下,芋头块大小随意.
2,用锅装水将芋头块倒入,上火煮沸,水可放多些,烧开后,放入冰糖(多少随意,我就不喜欢放太多),开成中火慢慢煮,煮至芋头吃起来粉粉的就可以,因为我通常是用嘴来试的,如果家里有焖烧锅的朋友,只需将水烧开后,丢入焖烧锅内就可以,但是不可放入太久,要记得拿出来.
3,将芋头用漏勺捞出,沥掉水,放冷后,用盆装着放入冰箱,冰冻起来.
4,取蜂蜜,冰糖用烧开的水化开,做成糖水,甜度由自己来调适,我一般放的较甜些,也放入冰箱上冰冻.这香芋糖水就做成了,到想吃的时候,只要用碗装些芋头,浇上冰好的糖水,味道实在不错呢,甜得入心入肺,好吃的停不了口.你也可多做些,想几时吃就可几时吃,喜欢吃西米露的朋友还可煮些西米露浇上去,但西米露一样也冰冻的才好,那又是另一种口味了。
我们都知道芋头具有增强免疫力的功效，而且芋头糖水虽然甜却一点也不腻，很适合在休闲时光吃上一点。放假在家，邀上几位好友到家中，奉上一杯自己做的芋头糖水，一起谈天说地，实在是生活的一大享受。
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