做腊肠的肠衣
做养生的女人。
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。养生已经成为很多中老年人关注的话题，要作生活的主人，我们必须注意养生。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“做腊肠的肠衣”，仅供您在养生参考。
家畜的大、小肠经刮制而成的产品就是腊肠。主要被用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。一般做腊肠的都是猪小肠，本文有详细介绍，一起来看看吧。
一般用来灌腊肠的肠衣都是猪小肠。
家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣;羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。
中国加工肠衣已有百余年历史，猪肠衣多产于华东和华中;羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古。最初仅用于弓弦和弹棉花的弦线，产量有限。20世纪初期开始在天津、北京等地设厂加工生产，很快成为中国重要的出口物资。
灌腊肠的肠衣怎么弄干净
把猪小肠上面粘连的油和膜去除。用一只手抓住猪小肠的一端，另外一只手把小肠从头捋到尾，捋掉小肠里面的脏东西，用水清洗干净。然后拿一根筷子倒立，从猪小肠外面的一端的2-3厘米处往(比较长的那端)里面插，把整条猪小肠(较长一段)都捋到筷子上，就露出筷子尖了，这样就可以很轻松的把猪小肠内层翻过来。把猪小肠全部翻内层朝外。翻面的猪小肠用淀粉、生面粉或盐和洗洁精反复揉搓，也可以倒少许食用油搓洗一下，再加清水洗，洗后要有清水冲洗2-4次就可以了。
灌香肠的肠衣处理方法：(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。
腊肠肠衣的制作方法
1。采肠：从屠宰场收集新鲜猪小肠。
2。清理小肠：由于运回来的猪小肠有油脂和粪便，工人需要摘除这些油脂和通水清洗掉内部的粪便!
3。上机刮肠：通过刮肠机把小肠外层肠皮和内部肠衣分离开来。
4。通水捡漏：将分离好的肠衣进行通水捡漏，如果有破洞就将从这里切断。www.yS630.coM
5。测量长度和孔径：通水检漏做好的肠衣，将对其进行长度和孔径大小分类处理!
6。归类扎把：做好的肠衣将根据要求统一分类捆在一起，每种规格的每一捆长度都要求一致!
7。腌盐保存：对扎好的把子进行腌盐处理，腌好盐就算是成品。
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腊肠的肠衣能吃吗？美食专家来告诉你
大家都知道，腊肠的外面有一层包装的皮，这陈皮被大家称为肠衣，很多人好奇肠衣能不能吃，这里明确告诉大家，肠衣完全可以吃的，所以没必要单独将其扔掉。
一、腊肠肠衣能吃吗
如果是猪的肠衣是能吃的；如果是人造的就不要吃了。其实最好不要吃香肠的外皮，因为香肠在制作时是要在露天晾晒的，香肠的外皮上会有尘土；如果想吃的话，就用水冲洗一下，蒸一蒸再吃。香肠的肠衣分为天然和人造两种，天然的一般是猪小肠或牛肠，人工的分为蛋白肠衣和塑料肠衣两种。除了塑料肠衣外其他的都可以食用。区分很简单塑料肠衣完全透明且由于其有伸缩性故香肠的两端都用金属卡扣封紧。
二、腊肠要蒸多久
根据腊肠的粗细来决定时间，你可以用筷子扎一下，很容易就穿透的话就熟了。有一种最简单的方法，煮饭的时候把腊肠放到隔层（一般的电饭锅都有）里一起煮，这样饭熟的，腊肠也熟了，这样蒸不仅腊肠又香又甜，连饭也会很香哦。
三、腊肠怎么做好吃
广式腊肠煲仔饭
材料：腊肠、大米、油菜、老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖。
做法步骤：
1、将淘洗干净的大米放入砂锅中，加适量水浸泡十几分钟；
2、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；
3、盖上盖将米饭煮至八成熟；
4、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片，放入砂锅中，继续煮至全熟后拌匀；
5、油菜洗净，另煮一锅水，水沸后加入少许盐和色拉油，放入油菜氽烫一分钟，捞出备用；6、将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁，淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜即可。
羊肠衣和猪肠衣的区别是什么？
吃过羊肠衣和猪肠衣的人是非常多的，但很多人不知道这两种食材是怎么来的，拿猪肠衣来说，其实这是人们在加工猪的小肠之后留下的一层半透明的薄膜，人们将此称为肠衣，肠衣具有很多优点，比如体质非常坚韧，而且非常柔软，所以具有广泛的用途，那么羊肠衣和猪肠衣有什么区别呢？
羊肠衣和猪肠衣的区别：
肠衣的分类
肠衣大体上可分为天然肠衣以及人造肠衣。按畜别可分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位又分为大肠衣、小肠衣。根据加工方法的不同，肠衣还可分为盐渍肠衣和干制肠衣。
猪肠衣和羊肠衣的差别
猪肠衣是用猪肠子做的，而羊肠衣则是用羊肠子做的。它们最大差别就是来源的品种不同。但它们都是可食用的天然肠衣。
猪肠衣好还是羊肠衣好
一般灌肠用的肠衣是以猪肠子为主的比较好，猪肠子的可扩容性比较好。而且，羊肠衣有味，可能有些人不是很喜欢。猪肠衣比较常见，口味是符合大众的。适合做红肠之类的，粗的。而羊肠衣比较细、软、薄，适合做烤肠的，小的。
但是，不能说猪肠衣一定比羊肠衣好。具体看个人喜好。有人会得的羊的味道比较重，不喜欢，但还有人觉得羊的比较补。
还有，羊肠衣用途很广的，除了灌香肠外，还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。20世纪初期开始在天津、北京等地设厂加工生产，很快成为中国重要的出口物资。
各种肠衣的用途
从当今世界上肠衣的实际用途来看，各类肠衣主要用于灌制各种香肠。猪、牛、羊肠衣具有口径粗细均匀、肠壁厚薄适中和有一定长度等特点而成为灌制香肠最理想的材料。
目前在许多国家，凡是用猪肠衣灌制的香肠称为法兰克福式香肠。
凡是用羊肠衣灌制的香肠称为维也纳式香肠。在美国，用羊肠衣灌制的香肠则称为热狗。
此外，牛肠衣和羊肠衣还可以做各种球拍线（羽毛球拍和网球拍）。羊肠衣可做琴弦弓弦。绵羊肠衣还可做医用缝合线等。另外利用肠衣加工的甘素钠还可用于医药行业。
美味的肠衣做法怎么做呢？
肠衣就是猪小肠的简称，这种肠衣的作用非常多，可以用来制作各种美味的食物，例如香肠、火腿肠等等，其中，直接用来制作香肠的数量最多，因为每年冬季是制作香肠的季节。下面就来看看美味的肠衣做法怎么做呢？有兴趣的人士可以了解一些。
1、买回来的一副猪小肠，粗略清洗一遍，加入20克生粉，泡浸10分钟有助于去除异味。
2、冲洗一次，将肠子的一端，接在水龙头的下面。让水灌进肠子里面。剪刀手势夹住肠，顺着肠子的方向刮去下，重复几次，肠子里面的脏东西，很快就冲出来了。
3、从肠子的一端开始处理肠子表面的薄膜和油块，轻轻的撕下来。
4、再次往肠子里面灌水，把没有处理干净的油块和薄膜撕下来。经过多次灌水的肠子，变得透明。
5、抓住肠子的一端，用筷子帮助翻面。
6、全部翻面的肠子，加入20克生粉和一大勺盐。
7、轻轻的抓洗后，泡浸10分钟左右。
8、里面的肠子清洗干净后，再次翻面，翻回表面。
9、灌水检查肠子有没有破洞或者漏水的地方。如果发现漏水，从破口处剪断，以免灌肉的时候，肉会挤出来。
10、一条条卷好。
11、沥干水分，肠衣就制作好了。就这么简单。
烹饪技巧
1.将肠子的一端，接在水龙头的下面。让水灌进肠子里面。剪刀手势夹住肠，顺着肠子的方向刮去下，重复几次，肠子里面的脏东西，很快就冲出来了。
2.经过多次灌水的肠子，变得透明。不用担心刮破，但是撕掉油块和薄膜时要注意力度，撕不掉的油脂可以用剪刀剪掉。
3.最后灌水检查肠子有没有破洞或者漏水的地方。如果发现漏水，从破口处剪断，以免灌肉的时候，肉会挤出来。
胶原蛋白肠衣
胶原蛋白相信很多爱美女性都不陌生，像猪蹄中就含有丰富大量的胶原蛋白，长期食用可以延缓肌肤衰老，保持肌肤弹性。但很多人都没有听说过胶原蛋白肠衣，它可以应用到食物中，比如说各种火腿肠的外皮，现如今胶原蛋白肠衣也应用到了美容化妆品行业，因为它具有很大的优越性。
说到胶原蛋白肠衣的优越性可谓多种多样，例如：它有很强的韧性，虽薄但不透，方便实用。其次无毒害，没有副作用，应用范围广，下面大家就一起来学习一下有关于胶原蛋白肠衣的知识吧。
一.适用范围：
胶原蛋白肠衣适用于脆脆肠、热狗肠、台湾烤肠、火腿肠、早餐肠、风干肠等可食用的肠衣(完全可以替代动物肠衣)。
二、灌装过程中要注意以下几点：
1、肠衣应存放在朔料袋等密闭包装中，如果暴露过久，会造成肠衣霉变、发干;
2、扭结过紧，会造成断裂。
3、灌装管不直，与扭结器不同心，会造成肠衣破裂;
4、肠衣内径同灌装管需匹配，一般用灌装管径小于肠衣内径1-2mm左右，这样在灌装过程中才能顺利自动向前推进;
5、有些肠衣相对较薄，但口感会很好，可是灌装中速度不宜过快，防止断裂;
6、注意灌装时饱满度要适宜，不可灌得过满。
7、使用时可用30度温水浸泡5分钟左右，(卷绕肠衣)使用效果更佳。
三.保存条件
1. 蛋白肠衣保存最好避光，室温控制在25度左右，空气相对湿度为65-75%，冬季保存时离暖气设备不少于1米的距离。
2. 蛋白肠衣保存期为2-3年。
以上就简单地介绍了胶原蛋白肠衣的适用范围及使用注意，希望可以让大家对胶原蛋白肠衣有更深入的了解。目前，胶原蛋白肠衣已被食品行业及美容行业广泛利用，效果优良，它以无可比拟的有利条件代替了其他肠衣的使用。
腊肠怎么做呢？
腊肠购买食用的话确实方便简单，但是在健康卫生问题上让很多人担心，实际上腊肠自己也可以动手制作完成，看看下面所具体介绍的制作腊肠的方法以及步骤吧。
1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。
制作要领
1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。
怎样做的腊肠好吃又简单
相信腊肠是很多朋友都很喜欢的一种腌制食品，也因为它是腌制食品，为了身体的健康，都会建议老人、孩子少吃或是不吃，但是不可否认的是它的独特风味也确实让人难以忘记，其实也不用担心 的，我们可以搭配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，对健康就无碍了，下面就来给大家说说怎样做好吃又简单的腊肠吧。
一、洋葱炒腊肠
材料：腊肠1份，洋葱半个，油适量，酱油适量，料酒适量，青蒜适量。
做法：
1、汤锅加水煮开，下腊肠焯洗。
2、热干锅，将腊肠改刀下锅，小火煸煎至出油出味，然后加适量料酒提味。
3、另起锅，加少量油，将辣椒改刀下锅。
4、煎炒至腊肠出味后，再移锅至腊肠锅里，再将青蒜及洋葱下锅。
5、加适量酱油提味，翻炒均匀挂味即可。
二、青椒炒腊肠
材料：腊肠，青椒，蒜末，姜末，盐，鸡精。
做法：
1、腊肠切片;青椒切条;姜蒜切末。
2、锅烧热不放油，直接放腊肠，小火把腊肠油煎出来一些。
3、然后放水，姜末，水基本没到腊肠，开始煮，煮到收汁都差不多干了，把腊肠扒到锅子的一边。 4、放一点油烧热，下蒜末，闻到香味后，把香肠扒下来一起炒。
5、下青椒，翻炒均匀，待青椒熟后试试咸味，不够的话再加盐和鸡精。
三、腊肠小炒
食材：自制腊肠 250g 红辣椒 100g
辅料：香葱 姜
做法：1. 红辣椒切段 。
2. 腊肠切片，生姜，葱切碎。
3. 开火，热锅，放入少许食用油，中火下入腊肠，翻炒两分钟待腊肠出油放入红辣椒继续翻炒，放入生姜，放少许的盐，不要放太多，香肠本身就咸的，可以放少许白糖提鲜。中火继续翻炒四五分钟左右，便可出锅。
4. 撒上葱花，制作完成。
四，腊肠炒杏鲍菇
食材： 腊肠 若干 ，洋葱 1小个 ，青椒 2个 ，杏鲍菇 1个
辅料：蒜 适量 盐 少许
所有材料切小丁
下锅爆蒜粒和洋葱，爆出香味盛出
放腊肠，炒至有一点透明，倒入其他所有量
加盐，腊肠会有点咸注意盐少放些，有了杏鲍菇很提鲜味可以不要味精。
腊肠怎么做才好吃
腊肠生活中的常见食物，腊肠的肉质有肥有瘦，吃起来口感非常不错。腊肠的吃饭多种多样，做法也非常简单，一般可以准备制好的腊肠食用，做起来更方便。腊肠是瘦猪肉制成，烹饪中可以煲汤，也可以红烧。 1.腊肠饭
腊肠饭是非常简单的一种吃法，食材准备也不复杂，简单的腊肠和大米即可。制作白米饭只需要像平时一样扒把米倒入电饭锅内就好，做好白米饭之后盛出备用。然后准备腊肠，在锅中烧水，将一整根腊肠放入锅中，煮熟后捞出，腊肠切片，或者切成粒状。锅中烧油，把做好的米饭倒入锅中翻炒，切好的腊肠一起倒入锅中翻炒，加盐和鸡精调味，翻炒均匀后就可以盛出，简单的腊肠饭就做好了。
2.青椒炒腊肠
青椒炒腊肠是非常简单的家常菜，食材的准备也不复杂。青椒洗干净之后切段，生姜切丝，腊肠放入锅中煮开捞出，切片备用。锅中烧油，油烧开之后直接倒入青椒，加入料酒调味，青椒炒熟之后倒入腊肠片和姜丝，可以加入豆瓣酱，味道更佳，翻炒均匀之后，就可以出锅了，简单的青椒炒腊肠就做好了，拌饭非常好吃。
3.年糕炒腊肠
年糕炒腊肠也是比较简单的做法，把年糕切成条状物，腊肠切片，不要太厚。锅中烧油，烧好之后把青椒倒进去炒香，然后把年糕条倒入，年糕炒好之后，放入料酒、调味料、生抽。炒好之后把腊肠片倒入，加入盐、味精调味，这道菜就可以出锅食用了。
腊肠焖米饭怎么做？
生活越来越好，以前是粗茶淡饭，现在我们吃的都是精细粮食。每天除了米就是面，为了不吃腻米面饭，大家都会变着法儿做各种各样的米饭和面饭。面饭的种类繁多，而米饭相对就少了很多。下面教大家几种做米饭的方法，以便天天吃一种白米饭。
腊肠 米饭
材料：腊肠（我这个腊肠用来炒饭不错，用来焖米饭效果差了些）、油菜、玉米粒、大米
做法：
1、腊肠切片备用；油菜洗净切碎备用。
2、将大米（如果提前泡15分钟左右可以缩短蒸制时间哦）洗净放入电饭煲中（我的坏了没有再买，就拿小盆凑合呢），加入米饭两倍的水量（最简单的就是用手指量，米饭和水等高即可。因为小盆是下小上大，水要略少一些才合适）。
3、将切好的腊肠片、玉米粒和油菜碎依次加入电饭煲中（我就放到小盆中就好了），按下开关至米饭焖好再闷15分钟，将米饭上下拌匀即可。
腊肠焖饭的做法
土豆，胡萝卜，泡发的香菇及腊肠切丁。
米饭淘好泡一会儿。
炒锅内下一勺食用油，七成热时候下土豆和胡萝卜香菇和腊肠，炒香，加一勺半生抽，适量盐，微炒1分钟，关火。
煲米饭的电锅里刷一层香油，米饭和炒好的料入内。水刚盖过饭菜即可。
正常煮饭，煮好后再焖煮两次，第一次10分钟，第二次5分钟。
出锅！
小贴士
因为要消灭高汤所以用高汤替代了水，个人觉得不一定要这样，腊肠和菜已经足够香了。
生活习惯虽然很难改变，但是变一种吃米饭的方法其实不难，而且也能提高食欲，米饭的做法也可以像面饭是的变这样吃，既省去了做菜的时间还能吃到各种喜欢的口味，和喜欢的蔬菜，只要能搭配在一起，就能做出美味的米饭。
腊肠蒸米饭怎么做？
民以食为天这是自古以来的每个人都遵从的一句话，食物对于人或者是动物来说都是不可或缺的，因为人体的新陈代谢都需要依靠食物的支撑，那么对于主食饭而言也是有了各种各样的种类，那么选择营养又健康的主食当然就是最重要的，下面就是小编找到的关于腊肠蒸米饭的做法。
腊肠蒸米饭
材料： 腊肠2根 鸡蛋1个 大米1碗
做法：
1、大米淘冼干净后倒入碗里，加入清水没过大米1厘米高就行了;
2、腊肠切薄片，整齐的铺在水面上;
3、电压力锅里放蒸架，倒些清水进去，将米饭碗放在蒸架上，调到煮饭位置就可以了;
4、饭熟好了，揭开锅盖将鸡蛋敲破，放在碗中间，盖上锅盖，焖上几分钟即可，吃之前可以洒些葱花。
做法二：
1
把大米洗干净，然后放到电饭煲里，然后放水。
2
把腊肠切成片。
3
然后把腊肠均匀地放到电饭煲里面的米上面。
4
最后盖上盖子蒸20分钟。
5
这样有腊肠香味的米饭就蒸好了。
做法三：
1
腊肠斜倒切片，土豆和香干切丁
2
锅烧热加少许油，倒入腊肠微微炒出油
3
倒入土豆和香干丁，调入少许盐，依个人口味加入适量花椒粉、胡椒粉、辣椒粉，加入适量老抽，翻炒均匀即可
4
米洗净，加大约到小指第一关节的水，倒入刚刚炒好的材料拌匀，加适量盐调味
5
像平时蒸饭一样开蒸
6
蒸好后焖几分钟，不要开盖，拔掉电源再闷至少五分钟
7
开锅，香喷喷的腊肠饭就做好了。
以上内容就是关于腊肠蒸米饭的主要制作过程了，方法还是有很多的而且可以加入不同的食材就会有不一样的口味，只是要注意的是儿童，孕妇以及一些老年人就尽量不要吃腊肠了，虽然腊肠有助于生津开胃，但是也有高脂肪，因此不适合一些人群。
腊肠炒青椒怎么做？
青椒是辣椒的一种，但是青椒果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，因色泽鲜艳，常被广泛用于配菜。因为小编喜欢青椒的味道，所以，青椒无论是素炒或者配肉炒，都让我感觉味道奇妙无比。今天小编就为大家介绍一道关于青椒的，既健康又美味的菜肴——腊肠炒青椒。腊肠炒青椒怎么做？我们一起学习一下吧！
腊肠炒青椒怎么做？主料：250g 腊肠，3个 青椒，1个 洋葱。配料：朵蒜、适量食盐、十三香、食用油、蚝油、酱油。青椒炒腊肠的做法：1.腊肠切片，辣椒也切片备用。2.洋葱洗净切片备用。3.蒜切碎粒备用。4.炒锅放油，下入蒜粒爆香。5.下入香肠翻炒出油。6.放入洋葱片。7.放入蚝油、酱油和少许食盐、十三香翻炒均匀。8.放入青辣椒翻炒。9.青辣椒炒至断生，即可出锅食用。大家需要注意的是：可根据自己喜好，决定是否放味精，我家做菜很少放这个。
腊肠炒青椒这道菜的营养价值如何呢？香肠一般指猪肉香肠，以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。香肠富含蛋白质和碳水化合物。优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁，有开胃助食、增进食欲的功效，深受孩子青睐。但是需注意一般人群均可食用。儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。
腊肠炒青椒怎么做？有何营养价值？通过小编的介绍，相信大家也有所了解了。在这个青椒当家的季节，吃应季的蔬菜，不仅健康，味道也是最美味的，而且价格又便宜。如此让人爱不释手的菜品，大家还等什么，赶快动手做起来吧!
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