玉米粉怎么发酵
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玉米粉就是用玉米磨制而成的面粉，也是比较重要的主食之一。使用玉米面粉，可以制作出各种各样的食物来，而在制作食物的过程之中，玉米面都是需要发酵的，一般来说，玉米面发酵需要经过调制面团、面团发酵、面条成型及熟化三个步骤。下面，就为大家介绍玉米发酵粉发酵的具体步骤以及玉米粉的营养成分。
1、调制面团
面团调制的好坏直接关系到发酵以及发酵后面团的成型。将玉米面粉在发酵以前用开水调成糊状，以加大淀粉的糊化程度，增加面团的黏性。再用胶体磨磨浆，提高面粉的细度，保证发酵好的面团具有足够的黏性、成型较好，且成品面条有一定的弹性和筋力。将磨好的浆液用滤布吊起控水分，隔夜，加入1%的发酵剂，添加酵母时要用30℃水将其溶解，放置15分钟，目的是为了增加酵母的活力利用和面机中速和面15分钟，使酵母均匀混合在面团中。
2、面团发酵
玉米面条的口感和口味取决于面团发酵程度。将调制好的玉米面团置于30℃恒温发酵箱中，连续发酵8小时，面团产生芳香的水果酸味，标志面团发酵成熟。
3、面条成型及熟化
发酵好的玉米面团因湿度过大而黏度较大，不利于成型，可以加入适量的干面粉，使面团含水量为25%左右，达到面团不粘手且具有一定的硬度为佳。将面团分成小块，利用绞肉机将其挤压成圆形面条。将面条直接投入到沸水中，煮熟后捞出，沥干水分。
4、营养成分
玉米面含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
扩展阅读
玉米粉鸡蛋饼做法
平时生活当中的饮食应该多吃一些粗粮谷物，要做到粗细搭配，这样对身体的健康才更有益处，比如说玉米就是我们日常吃的一种主食，玉米的做法有很多，可以熬粥，可以做窝窝头，做锅贴都是可以的，另外也可以做玉米粉鸡蛋饼，下面我们就来了解一下玉米粉鸡蛋饼的做法。
准备鸡蛋一个，准备玉米粉，准备面粉。
首先准备一个大碗，把玉米粉放到碗里面，然后加入适量的开水和匀，然后放凉，把鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，然后把已经活好的玉米粉晾凉以后，加入面粉，加入鸡蛋液，一起搅合均匀。
这时把不粘锅里面放入适量的油，把不粘锅摇匀，然后开小火，烧热以后，把搅好的鸡蛋、玉米混合物，用勺子放到不粘锅里面，然后用勺子抹平，这样一个一个均匀的放入到锅里面，然后用小火慢慢的煎，当一面煎成金黄的颜色的时候，再翻面煎另一面，直到全部煎成金黄的颜色，并且煎出玉米的香味儿，这样就全部做好了，然后就可以关火了。
玉米粉有多种，要选择玉米粉特别细腻的那一种，这样口感才会更好，另外用开水活玉米面，这样做出来的玉米鸡蛋饼才会更软，加入鸡蛋也有助于玉米饼松软，另外还有很好的清香味道。煎玉米鸡蛋饼的时候一定要用小火，并且要不断的翻动，要让玉米饼受热均匀，另外煎的时间不能太短，一般要7到8分钟，玉米饼才会彻底煎熟。
玉米粉可以做什么？
玉米粉在生活中非常的常见，不过对于绝大多数的人来说，它的使用方法都非非常的单一，其实玉米粉的吃法有很多种，只是个人的认识不同罢了，下面就来介绍几种方法。
1、用料玉米粉一百克 ，糯米粉一百五十克，白糖二十克，牛奶适量就可以。
2、把玉米粉和糯米粉与白糖放在一起调匀，然后加入温热的牛奶，制成面团后备用。
3、把面团揉匀以后分成小份，然后制成小饼的样子。再取一个平底锅把里面放入食用油，加热以后把小饼放入，两面都煎成黄色就可以出锅。
玉米粉可做玉米燕麦粥
1、玉米粉五十克，燕麦一百克，清水适量，白糖少许。
2、把燕麦清洗以后，浸泡一小会，然后放在锅里煮制，开锅以后再用小火慢慢熬制十五分钟，这时要把玉米粉在碗中调开，加入到锅中。
3、调匀以后再用小火熬一会，如果有条件可以加入少量的葡萄干，最后加入白糖调味，清香养人的燕麦玉米粉粥就做好了。
玉米粉的做法大全
玉米粉是一种非常适合大众摄入的食物，它拥有了相当高的营养价值，并且现在市面上的玉米粉还增添了很多其他营养元素进去。玉米本身就是一种利于身体健康的食物，当中维生素、纤维素以及谷物醇等营养价值都很高。玉米粉能够有着不同的做法， 在功效方法可以发挥一个预防肠癌、降血脂和血压、并且还能抗动脉硬化，使得爱美群体的肌肤得到滋养，发挥一个美容养颜，有效抗衰老的效果。玉米粉最适合血糖较高的群体摄入，能够满足营养需求的同时，发挥一个调理功能。
可以发现现在市面上的玉米粉已经进行了改良，口感以及不易消化的问题被解决了，现在在国外当中，玉米已经为列为了养生保健食物当中，并且排名第一，由此可见，外国人对于它的喜欢程度是非常高的，玉米粉可以用来制作不同的食物，并且搭配粥品一起摄入的话，在夏季当中绝对美哉。
现在在市场当中，我们常常能够看到商家用玉米粉制作煎饼、馒头以及玉米发糕、干蒸烧卖或是窝窝头等，味道受到了大家的一致认可，并且口感方面也很细腻，让众多群体一吃想要再吃。
在玉米面当中粗细程度是非常关键的，根据现在相关数据表明，在玉米面当中还有着一种抗癌因素，能够在大家摄入玉米面之后，跟随消化系统一起排出体外，从而预防癌症，并且保障大家的营养元素吸收和身体健康。
玉米粉怎么做给宝宝吃
在给宝宝挑选辅食的时候，爸爸妈妈要尽量挑选营养价值高，并且符合宝宝肠胃消化吸收的一些食物。比如米糊玉米粉都是使用五谷杂粮制作出来的食物，因此对宝宝的身体营养补充非常好。在给宝宝吃玉米粉的时候，可以选择的食用方法非常多，今天的文章就为爸爸妈妈带来了给宝宝吃玉米粉的方法。
玉米面窝头富含人体所需要的各种营养，从孕妇到小宝宝都可以吃。
配料：玉米面、炼奶、奶粉、糖、自制豆浆、小苏打1勺。(配料的用量可根据个人喜好加入，没有定量)
做法：
1、玉米面过筛放入盆中。
2、刚刚自制好的豆浆，只用有豆渣比较浓稠的部分，加入奶粉，炼奶，白糖搅拌均匀，趁热倒入玉米面中，把玉米面烫熟，占总玉米面量的1/3--1/2。(豆浆中，我加了一些黑豆，所以颜色有点发黑，可以根据自己的偏好自制豆浆)
3、把加入豆浆的汤面搅拌均匀，再加入小苏打，搅拌一下。
4、加入适量的温水和匀，水要分次加入，面能攥成团不散就行，不能太多，饧发一小时。
5、饧发好的面做成窝窝头，上屉蒸15--20分钟即可。
奶香浓郁，松软可口，甜甜的糯糯的，孩子都很爱吃哦。
玉米的功效与作用
1、含有膳食纤维，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
2、所富含的天然维生素E有保护皮肤、促进血液循环、降低胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰老的功效，同时还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
3、玉米含有的黄体素、玉米黄质，可以有效地预防眼睛老化。
4、还有利尿降压、止血止泻、助消化的作用。
5、玉米可降低人体血液胆固醇含量，预防高血压和冠心病的发生。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
6、玉米胚芽所含的营养物质，有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹的产生。
玉米粉馒头怎么做好吃？
想必大家都多少知道一些关于玉米粉的营养价值，平时经常吃到的一般都是玉米糁一类的食物，应该很少会做玉米粉馒头。其实用玉米粉做成的馒头味道也是很香的，而且和小麦面粉馒头的制作步骤大致相同，只是材料不一样而已，今天小编就会着重于讲一下玉这种馒头的具体做法。
玉米粉馒头制作时需要的材料有：面粉300克、玉米面200克、酵母5克以及水270克。其具体的做法步骤主要是：面粉和玉米粉一起混合，然后将酵母溶解于35度左右的温水中，将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子搅成絮状，再用手将面絮团成面团，并且揉至光滑的程度，置于温暖处发酵至大约两倍大时，取出面团放在案板上揉匀，直至切开看不见大的气孔分成10个剂子，整理成圆形或椭圆形。将做好的馒头生坯摆放在蒸锅中，醒发10-20分钟左右时开火，全程中一定要使用小火，水开后再蒸20分钟，关火后焖3分钟再开盖，即可食用。
蒸馒头的技法很多，只有一点需要格外注意，刚开始蒸的时候最好不要使用大火，不然就会导致有大量的水蒸气滴到面团上，然后就可能会形成死面，无论怎样蒸都发不起来，再有一点是，锅盖的密闭性一定要有保证，实际蒸的时候可以在锅盖与锅身之间垫一块棉布，并且再用一些重物紧紧的压住锅盖，这样冷气就进不去了，蒸出来的馒头就十分好吃。
读到这里相信大家应该已经初步明白要怎么制作玉米粉馒头了，不过小编要提醒大家，在实际做的时候一定要关注提出来的注意事项。相信只要按照这些步骤，大家肯定可以做出香喷喷的玉米粉馒头，同时也可以让家人和朋友品尝哦。
玉米粉的多种做法
玉米粉顾名思义就是采用玉米制作成的粉末，玉米粉不但可以食用而且味道还非常不错，玉米粉里面含有丰富的维生素和多种我们人体需要的微量元素，经常吃玉米粉是可以起到很好的养生功效和保健的作用，玉米粉有很多种做法，我们不但可以采用玉米粉来做成玉米馅饼而且也可以用玉米粉来做成玉米粥，下文我们介绍一下玉米粉的多种做法。
玉米是我们常吃的粗粮之一，而玉米粉的口感比起玉米来说要稍微差一些，跟小麦粉的细腻相比，玉米粉要粗糙多了，可是也有着它独特的风味哦。
玉米糊。将玉米粉事先用少量水搅拌成糊状，不要有颗粒，要搅细致些。在锅里倒水，煮沸，将调好的玉米粉倒入锅里，并且不停地用筷子沿着一个方向搅拌，直到原先的清水变成黄灿灿的玉米糊。可以直接食用，也可以将事先炒好的雪菜肉末荸荠倒进玉米糊，加盐、味精即可。
玉米薄饼。玉米粉加水、少量面粉、鸡蛋、糖搅成糊状，不要太稠也不要太稀。锅里倒油，烧至五成热时用勺子舀一勺玉米糊倒入锅里，摊成薄饼，煎至两面微微有些焦黄即可。
玉米馅饼。将玉米粉与面粉1:2混合，加水和成面团，揪成剂子后擀皮包馅儿做成馅饼。锅里倒油，将饼子煎至两面微微有些焦黄即可。
玉米饺子。将玉米粉与面粉1:2混合，加水和成面团，揪成剂子后擀皮包馅儿做成饺子。锅里倒水，煮沸后下入饺子，添三次冷水，再次煮沸后捞出即可。
玉米粥。玉米粉先用水调匀，不要有颗粒。大米洗净后加水煮开，将玉米粉倒入，同时用筷子不停沿一个方向搅拌，搅匀后再次煮沸，即可关火食用。
在上面的文章里面我们介绍了什么是玉米粉，我们知道玉米粉不但可以食用而且还含有丰富的营养，经常吃玉米粉有利于我们的身体健康，上文我们详细介绍了玉米粉的多种做法。
玉米粉可以做什么
玉米粉是我们平时生活常吃的一种主食，玉米粉可以做很多的食物，比如可以做玉米粉蛋糕，可以做玉米粥，这都是很好的保健食物。通过研究发现，在所有的主食当中，玉米的营养价值是非常高的，下面我们就来了解一下，玉米粉可以做什么？我们来看一下这方面内容。
玉米粉蛋糕具有香糯柔软的口感，另外玉米粉蛋糕还具有抗衰老、促进消化的功效，玉米粉蛋糕的做法也比较简单。准备低筋面粉三两左右，准备玉米粉70克左右。另外准备两个鸡蛋，准备适量的盐、白糖、苏打粉和牛奶。
首先把鸡蛋打入盆中，再加入适量的糖、油和牛奶，然后搅拌均匀，再把玉米粉和面粉分别放到盆中，再加入小苏打，搅拌均匀，再加入适量的盐，一次性搅拌均匀以后，放到蛋糕模子里面。然后放入烤箱，预热180度，上下火35分钟左右，这样玉米粉蛋糕就做好了。
玉米粉也可以做玉米面粥，具有很好的养胃作用，尤其在促进消化、预防便秘方面的功效都非常的好，玉米面粥做法也比较简单，首先锅中放入适量的冷水，这时候把适量的玉米面粉放到锅里面，然后用勺子不停的搅拌，然后开火。
随着玉米面粥的逐渐升温，这个时候要不停的用勺子来回的搅拌，避免形成玉米疙瘩，这样不但容易影响口感，也容易导致玉米面粥不熟！随着温度的上升，逐渐的玉米面粥会和水融合在一起，这时再煮五分钟左右，这样玉米面粥就做好了。
糯玉米粉怎么做好吃
糯玉米粉的食用方法是制作成包子或者窝窝头等面食的，因为糯玉米粉没有进行和面操作，将其制作成食品是不能食用的，我们要吃糯玉米粉就需要学习和面的步骤。糯玉米粉本身含有很多的维生素，对于降血压以及降血脂是很好的，而且糯玉米粉制作出来的窝窝头也是很美味，大家不妨来了解一下。
玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。
山药玉米面窝窝头
材料：玉米面320克，山药100克，细砂糖35克，温水300毫升，食用油适量，红枣若干。
1、山药去皮，切片蒸熟。晾凉后压成泥(也可以用搅拌机打)。
2、将玉米面，细砂糖和山药混合搅拌，加入食用油可以让口感稍微好一点，一点点加入温水，揉成面团，光滑不粘手即可。
3、面团等分成若干个小面团，揉成团，用食指压出一个窝，将红枣放入窝内。
4、水烧开，最好蒸架上放上一层纱布，蒸12分钟。
糯玉米面香糕
材料：糯玉米面1000克，油，白糖，水
步骤：
1、将糯玉米面和白糖混合在一起，一点点倒入水搅拌均匀，不用和成面团，很粘稠即可。
2、电饼铛刷上油，插电加热。将和好的玉米面倒入电饼铛摊平，(表面可以撒入芝麻或者红枣，依个人喜好而定)。
3、煎好一面翻过来再煎另一面，两面都煎至金黄色即可。
pS：可以趁热切成小块吃，隔天之后，也可以裹上鸡蛋液入锅煎热，同样也很香。
糯玉米面元宵
材料：糯玉米面，黑芝麻馅料，食用油
步骤：
1、糯玉米面加入适量的水和成面团，不要太干。(可以加上一些油)
2、准备好芝麻馅(市场上有销售)，揉成等大的小球备用。
3、取一小块和好的玉米面(可以少一点，皮会薄一点)，摁扁，包上黑芝麻馅，收好口后搓圆。
4、锅中加入适量的油，油热后放入包好的元宵，小火慢慢炸熟，出锅控油即可食用。
红糖糯玉米面发糕
材料：糯玉米面250克，面粉50克，酵母4克，红糖50克，葡萄干适量(也可以换成其他喜欢的坚果或者不放)
步骤：
1、葡萄干放入碗中，倒入一点水，泡软。
2、用热水将红糖融化。加入糯玉米面和面粉，搅拌成粘稠糊状。
3、用温水把酵母化开，倒入面糊中搅拌均匀。
4、最后加入泡好的葡萄干稍微搅拌，将面糊倒入铺好屉布的蒸屉中，盖上锅盖静置，到发酵至两倍大。
5、上锅，大火蒸30~40分钟后，立即取出，揭开屉布晾凉即可。
只有玉米粉怎么做好吃
玉米是一种非常受人喜欢的五谷杂粮类粮食，因为玉米中含有一定的糖分，所以使用玉米制作出来的玉米粉也具有玉米的清香与甜度。在玉米粉中也含有大量的矿物质以及微量元素，因此玉米粉也是对人体非常有好处的一种营养品。而在吃玉米粉的时候就应该来学习到关于玉米粉如何制作才好吃的方法。
玉米面粥 煮玉米糊啊,先用温水调开,然后倒如煮开的水里面著,不断搅拌知道冒泡为止,可以做玉米饼玉米糊
可用凉水调开玉米粉，要用适量小苏打(调粉时或煮开后放均可)。
注意：
1.常用饭碗0.5碗粉可煮一个大高压锅(25CM)4/5的水，玉米粉用量超少，别贪多。
2.小苏打对应用量约小孩用小勺的一平勺，别放多，放多了会有苦味。
3.煮时一定要在旁边看着，容易溢出来。
4.个人体会是用最小的火可以不守在炉子边，但还是要时不时搅动一下。
5.也有人摸索出取巧的办法：用高压锅盖盖煮开后关火，待其自然放气(充分利用余热)可开盖后即可。但本人始终觉得盖盖煮出来的味道差一点。
营养分析
玉米的营养价值在谷类食物中是出类拔萃的。每百克玉米的脂肪含量是3.0 4.0克，为精米白面的3 6倍，其脂肪特点是：一半以上为亚油酸，并具有谷固醇、卵磷脂、维生素 E等有益于防治血管硬化和促进脑细胞功能的物质。玉米的蛋白质含量略高于精米白面，纤维素含量则是后者的4 10倍，因此，玉米有刺激肠蠕动、防治便秘的作用。玉米的胡萝卜素含量比大豆高5倍。每百克玉米的含钙量高达22毫克，在谷物中是少见的。食疗保健
玉米是长寿食品。在世界五个著名的长寿地区中，至少有三个地区的居民以玉米为主要食物。玉米含有七种抗衰剂：矿物质钙、镁、硒，维生素 A、 E，谷胱甘肽和不饱和脂肪酸，其中的谷胱甘肽与硒有很强的抗氧化作用，被称作具有生物活性的长寿因子。调查发现，常吃玉米的人，不只发生高血压病和心脑血管病的几率低，发生癌症的风险也明显低于不吃玉米的人，这至少是因为玉米中含有较多的具有抗癌防癌作用的硒与镁。
中医认为，玉米性平味甘，有补中益气的功效。在中国，很多人将玉米看作粗食，近几年，其营养保健作用在国外非常受重视。我国居民现在吃精米白面的比例太大，玉米在主食中的地位为很多家庭忽视。有营养学家主张：在中国人的主食中，粗杂粮宜占一半的比例。笔者建议：在各种粗杂粮中，大连人应该首选玉米。为了避免常有的便秘，老人尤该多吃些玉米。
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