腊猪蹄怎么做好吃
五谷养生粥怎么做好吃。
终生保健,终生康健;终生养生,终生康宁。古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句,作好了养生我们的生活质量才更好。如何进行饮食养生呢?请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《腊猪蹄怎么做好吃》,希望能为您提供更多的参考。
腊猪蹄怎么做好吃, 对于这个问题可能很多人没有仔细想过,猪蹄是我们再熟悉不过的,它含有丰富的营养,吃起来也是非常的美味。偶尔在饭店吃一顿腊猪蹄真是津津有味,令人回味无穷,腊猪蹄的做法也不是很难,如果我们学会它的做法,在家里做既经济又实惠。下面让我们具体了解一下腊猪蹄怎么做好吃。
很多农村家里过年时都有很多的新鲜肉,过完年并吃不完,特别是猪脚,这个时候,就会选择将它们做成腊肉,也就是腊猪脚,将它放到来年再吃,可能有些人觉得腊肉并不好吃,但是其实不然,腊猪脚特别好吃。
工具/原料
佐料
方法/步骤
第一步:简单处理。由于当初做成腊肉猪脚的时候,猪的毛发并没有清理干净,这个时候就需要一个简单的处理,将火炉打开,引燃,使用煤炭燃烧起来,也可以使用天然气烧,但是最好是小火,这样可以将猪脚的皮烤的金黄,增加口感,将毛发处理后,就进行下一步。
第二步:洗猪脚。猪脚由于存放太长时间以及烤制后皮会比较难以清洗以及较硬,因此需要使用热水清洗,将猪脚放入冷水中,使用慢火将水烧热,然后进行清洗,这样就是比较干净,连续清洗几次就可以了。
第三步:剁开猪脚。清洗好后,就可以进行猪脚的分开阶段,但是最好将水晾干之后进行,这样比较好操作,肉的大小一定要合适,不能过大或者过小,一般一个成人拳头大小的猪肉需要分成2或者3块,这样分开后,再次清洗,将它们放置在一边,撒上一些佐料,混合一下,添加一些香味。
第四步:其他辅助菜系的准备。猪脚一般可以和萝卜以及海带来进行一起炖制,因为萝卜的一种鲜味可以弥补猪脚的缺少鲜味这个特点,海带可以增加一些不一样的味道,然后准备好这两种辅助菜系,清洗干净,萝卜切成块,海带也是一样,切成一块一块的。
第五步:猪脚的炖制。由于猪脚的长期储存,所以花费的时间比较久,需要慢火进行炖制,将其中的香味炖出,在合适的时候,海带放入,在快熟的时候,放入萝卜,用萝卜将猪脚遮掩住,让它的气味进入萝卜中,萝卜的鲜味进入猪脚中,使它们相互作用。
第六步:佐料的使用。在开始炖肉的时候,切一点生姜片以及大蒜和花椒,放入锅中熬制,让生姜的自然味道进入锅中,在即将完成的时候,可以放入一些香菇片,增加气味,在快完成的时候加入切好的葱段,以及放入一些花椒粉,增加味道。
第七步:猪脚起锅。在起锅前,可以根据自己的喜好放入一些味精或者其他的调料,肉炖好后,需要将肉和萝卜一起放入碗中,然后向菜的表面放一些增加香味的佐料,比如说辣椒粉,使它变得更加香气扑鼻,需要使用肉汤从上向下浇灌一下,使得菜品看起来更加的诱人。这样,腊猪脚的炖制就完成了。
注意事项
炖的时候一定要注意时间,不能太早,也不能太晚,时间想差太多会影响它的口感
扩展阅读
腊牛肉怎么做好吃
腊牛肉可以说是一种经过腌制风干而成的食物。在很多的南方城市,每家每户都会制作腊牛肉。但是在北方,我们只能到超市购买腊牛肉这种食物。但是大家知道腊牛肉怎么做才好吃吗?今天我们介绍一下地道的南方做法。如果大家喜欢腊牛肉这种食物的话,可以亲手尝试一下哦。
双味腊肠
酱香猪嘴 好原料,好产品,记忆中的味道 专业宴席菜品:婚宴、寿宴、乔迁宴、谢师宴 省时、省力、省心、省成本,创新宴会佳肴
农家腊牛肉
吮指干田鸡 材料: 腊牛蛙10条、蒜球一个、豆豉一大勺、辣椒粉、孜然粉少许 调料: 油、蚝油一大勺、香油、鸡精少许 做法:
1、腊牛蛙腿放入蒸锅蒸15分钟,蒜球剥好拍扁备用,豆豉剁成末;2、坐锅温油,放入拍扁的蒜瓣、豆豉末、辣椒粉慢火熬成香辣油;3、等所有材料的香味都溶入到油里后,将杂质过滤出来,只剩下香辣油在锅里;4、将蒸好的腊牛蛙放入香辣油焖10分钟,中途喷少许水焖一下,淋蚝油、香油、撒孜然粉
主料:腊猪心、腊猪嘴、腊耳尖、腊猪舌、香干、曝辣椒 。
制作方法:据地方风味,本主料加入辅料干锅或小炒。先将什锦腊味炒香,油温不能太高,下入曝辣椒及香干,加高汤煨制少许即可。
腊牛肉的做法详细步骤
1.牛肉不可用水洗,只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸,厚约1厘米的带条形,用盆载留用。
2.将老抽,砂糖,胡椒粉及酒放入碗中,搅拌调匀,然后倾入牛肉内,用手捏匀,腌浸一夜。
3.将腌透的牛肉,每条分别用小绳串起,挂到竹竿上晾晒,约经3日后即成。
4.食时蒸熟横切成片,不可直切条形。
腊牛肉怎么保存
冷冻保存
把腊牛肉清洗干净再沥净水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,这种保存方法适用于所有的腊牛肉,而且保存的时间最为长久,就算你保存三到五年也是没有问题的,如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊牛肉,这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。
悬挂保存
如果你们当地的室温低于摄氏20度,而且室内空气中的湿度低于60%,你可以把腊牛肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处,这样可以保存3个月左右的时间,室温和湿度越低保存的时间就越长久。
这种保存腊牛肉的方法有一个缺点,就是时间久了容易渗出油脂,从而让腊牛肉变柴而影响口感,因此只适合在比较冷的时候短期保存腊牛肉。
埋土保存
把腊牛肉清洗干净再沥净水分后,用食用级的塑料薄膜裹好裹紧,最好是多裹上几层塑料薄膜,然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层,最后把它埋入地下保存起来,这种保存方法可以保存长久3年之久,而且取出之后味道会更加好吃。其实这种保存腊牛肉的方法在云南很是流行,当地人称之为香肉。
封坛保存
把洗干净并沥净水分的腊牛肉剁成小块,再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里,油的用量要能浸没腊牛肉才行,最后密封好坛口就可以了,这种保存腊牛肉的方法可以保存一年的时间。
其它方法
经过烟熏的腊牛肉本身就具有很强的防腐能力,随便怎么保存都是没有问题的,尤其是用柏树枝熏制的腊牛肉,三伏天挂在阴凉通风处也是不会坏掉的。但是现在很多的烟熏腊牛肉都是采用快速烟熏法,所以建议大家还是采用上述几种方法来保存比较保险一些。
腊羊肉怎么做好吃
腊羊肉,其实并不是我们生活当中常见的一种食物。我们最常见的可以说是腊肉,也就是腊猪肉。但是如果我们购买了一块腊羊肉或者是收到被人赠送的腊羊肉之后,该如何进行烹饪呢?为了让大家能够把腊羊肉做的好吃,今天我们就来给大家介绍一下腊羊肉的烹饪方法。
所属地区:陕西小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
腊羊肉的制作材料:
带皮羊肉、精盐、硭硝、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等。
腊羊肉的介绍:
西安名吃。因腊羊肉出自一个名字叫老童家腊肉铺时,故名老童家腊羊肉。相传老童家腊羊肉已有200多年的历史。据传1900年庚子之变,慈禧太后与光绪皇帝逃到西安,一天,慈禧出游,走到广济街口时,忽闻异香扑鼻,便令随从上前询问,当她得知香味来自老童家腊肉铺时,便品尝了该店的腊羊肉,并连声称好。事后由兵部尚书的老师邢庭维题写了"辇之坡"的金字招牌,从此老童家腊羊肉名声更响。
腊羊肉的特色:
色泽红润,肉质酥松,膘肉分明,鲜香不腻,咸鲜软烂。
教您腊羊肉怎么做,如何做腊羊肉
1.将羊肉皮面相对,折叠起来排放在大瓷缸内,倒入井水,撒入精盐、硭硝腌制。腌时每天翻动1-2次,一般春秋腌3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天。腌至肉色变红为宜。
2.把老卤汤(以前做腊肉用的汤)倒入锅中淹没羊肉,加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包,加盖,旺火烧开,撇去浮沫,再把羊肉皮面朝上摆入锅内,烧开后加精盐,然后压上木板、石块,用旺火煮30分钟,再改用小火煮4小时左右,至羊肉熟烂为止,放凉后,捞出肉切片装盘,浇上煮肉原汁即可。
腊羊肉的制作要领:
1.硭硝不宜多,应严格控制;
2.煮焖时以小火长时间,以烂透为度;
3.肉熟后用汤长时间浸泡。
腊狗肉怎么做好吃?
腊肉是十分受欢迎的一种风味食品,有很多人都比较
喜欢它熏腊鲜香的独特风味。而在制作腊肉时使用的肉质材料也是有多种选择的,其中口感较好的就要数狗肉了。那么腊狗肉要使用什么烹饪方法制作出来的味道才会十足正宗呢?接下来就让小编为大家详细的讲解一下吧。腊狗肉在制作时需要使用的原料主要有:腊狗肉500克、芹菜250克、红椒30克。调味品:植物油50克、精盐3克、味精4克、料酒5克、干红椒5克、生姜10克、花椒油5克、香油5克。具体的做法步骤如下所示:
1、将腊狗肉洗净,上笼蒸至八成烂,出笼晾凉,用手将肉撕成细丝。
2、红椒去蒂,切成4厘米长的丝状,并将芹菜切段;干红椒、生姜等食材均切丝。
3、锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时下入姜丝、狗肉丝炒香,烹入料酒略炒,再放入芹菜、红椒丝、干椒丝煸炒至香,加入精盐、味精翻炒均匀,再淋上花椒油、香油,出锅装盘即可做出香嫩可口的腊狗肉了。
烹饪贴士:无论是自制腊狗肉,还是烹调腊狗肉,都要准备好配料。如五香粉、干的辣椒皮、鸡精或味精、香葱、生姜以及色拉油。腌制好的腊狗肉因为味道浓重,所以在烹调的时候要注意降低腊狗肉的盐分,所以最好先将腊狗肉放在流动水下冲洗片刻,将大量的调料和盐分都冲走。
读完上述内容,大家应该都基本了解到了腊狗肉的制作方法以及烹饪小技巧,所以如果感觉到嘴馋的话,就可以去购买好需要使用到的各种食材,按照小编提供的这一些步骤去做,相信大家可以制作出自己喜欢的美味腊狗肉哦。
腊肥肠怎么做好吃
相信不少人在生活当中都比较喜欢吃肥肠,因为肥肠的味道,虽然很油腻,可是肥而不腻的,口感软软的q弹弹,营养价值还很高,非常可以润燥补虚,止渴止泻,还可以缓解很多人出现的痔疮,便血和便秘的情况,所以比较受大家欢迎,腊肥肠在做的时候想要做得好吃一些,关键还是要准备好调料,这样做出来才能更加美味。
肥肠的功效与作用
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
另外,猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。
肥肠的营养价值
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
肥肠的选购
新鲜猪肠——呈乳白色,质稍软,具有韧性,有黏液,不带粪便及污物。
变质猪肠——呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,易断裂,具有腐败恶臭味。
病变猪肠——指患急性或慢性肠炎的病猪的肠。
肥肠的存储
冷藏。
肥肠的食用方法
肥肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
腊肥肠炖野笋干
材料
腊肥肠,野笋干,橘子皮,剁椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗,盐,鸡精
做法
1.锅内油烧热,倒入肥肠使劲炒香;
2.将肥肠推至一边,加入花椒煸香,倒入剁椒和橘皮炒香,放入葱姜蒜;
3.倒入笋干一起炒,加入少许盐;
4.倒入一碗水烧开后改小火,炖至汤汁快干时加入鸡精,撒上蒜苗沫;
5.一盘色彩鲜艳的美味就完成啦。
小诀窍
腊肥肠本来就用盐腌制过的,炒菜时要少放盐。
腊八蒜泡椒烧肥肠
材料
1,处理干净的肥腸8两。
2.腊八蒜半小碗、泡辣椒数个及泡椒水。
3.红彩椒少许、葱、姜适量,八角一个。
4.生抽、蚝油、少许盐、糖、料酒。
做法
1.将买回的处理好的肥肠再用水清洗两遍。锅中放水,葱片、姜片水煮开后放入肥腸焯一下,之后放黄酒,焯的程度视自己喜好,韧一点的用时短,喜烂乎的多焯一会儿,用筷子试试穿透即可。捞出后切成段备用。
2.葱、姜切片,红椒切片。
3.将上述材料4兑成碗汁,按自己需要配置,无严格规定。
4.锅热后放油,小火将葱片、姜片、八角煎香,之后放入肥肠段煸炒,炒一会儿放少许黄酒,之后放入调好的碗汁、泡椒及泡椒水,继续翻炒至汤汁较少后放入辣八蒜一起炒,待汁粘稠后关火放入红彩椒装饰即可。
小诀窍
放些泡椒水一起烧更美味。
腊鹅肉怎么做好吃
腊肉是北方每家每户都特别喜欢的一种小吃。在冬天的时候,各家都会准备一些腊肉,其中最为可口的就是腊肉,首先要准备鲜嫩的鹅肉,用少许的盐和茴香腌制,最后放入锅里煮沸,用一些调料来放在陶瓷的容器里,腌制20天左右就可以食用了,味道鲜美,可以作为下酒菜,是非常受欢迎的一种配菜。
五香腊鹅 [原料] 盐加少许茴香炒后备用。另每100公斤水加盐 60公斤左右,放锅内煮沸成饱和溶液,再放入花椒200克、八角300克、鲜姜500克、桂皮400克、小茴香250克、辣椒100克,经煎熬即成老卤。 [制法] 将去内脏的鹅胴体浸入水中泡4~5小时后沥干压扁。 腌制。按每公斤体重将16克炒盐放进体腔内充分转动,使盐在体腔内均匀布满,8克炒盐擦大腿、口腔及体表。
擦盐后将鹅体逐一叠放缸内,腌12小时取出提腿倒出腔内盐血水,再放入缸内腌8小时以后取出,再倒出卤水,然后逐只由刀口处灌入配制的老卤,再叠放一缸内,用物体压鹅体淹压老卤中24~36/小时。 晾挂。取出鹅逐一放在通风良好处晾挂或烘干七成左右即为成品。其色泽浅黄、香腊味浓。 煮熟时每鹅加葱2根、姜3片、八角l粒。 [特点] 香腊味浓,油香四溢,咸中带辣。
腌鹅肉的做法 1、把买来的老鹅洗干净。 2、挂出来空水1-2小时,在放在盆里最好是陶瓷的。 3、洒适量的盐,用手仔细的揉搓。 4、然后把鹅摆好,找来石头压住,一定要压紧,这样腌出来的鹅肉紧好吃。 5、一到两天翻次身,便于压出的卤水渗入。 6、等到7-8天以后,天气好的话就挂出去直到风干,记得晚上要收回去的,以免潮气。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《腊猪蹄怎么做好吃》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“五谷养生粥怎么做好吃”专题。