贵州酸汤鱼那家最正宗
养生汤煲汤。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”养生，很多人只是听说但并未真正力行，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。您对饮食养生是如何看待的呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“贵州酸汤鱼那家最正宗”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
不同的地区做出来的食物也各不相同。有的地区比较偏好甜，有的地区比较偏好辣，贵州的酸汤鱼可以说是一种非常有特色的食物了。大部分人作鱼不是煎就是炸。还有的人会做炖鱼，烤鱼，每一种做法，鱼的味道都不同。酸汤鱼吃起来酸酸的，但是还有满满的鱼的香气，那么贵州酸汤鱼哪家最正宗呢？
酸汤火锅
原料：
活鱼1条约1100克，清亮毛辣角酸汤3千克，白菜100克，莴笋60克，野菜80克，豆芽50克，豆腐80克，血旺50克，香菇50克，苕粉50克，土豆50克，蒜苗30克，芫荽30克，桄菜30克，韭菜30克，花椒10克，煳辣椒面60克，木姜子10克，姜10克，葱花25克，精盐20克。
制作方法：
1.活鱼用清水喂养1～2天，从腮后第三片鳞处划一刀，取出鱼胆。
2.用煳辣椒面、木姜子、姜、葱花、精盐、酸汤兑成蘸水。
3.净锅置火上，下清亮西红柿酸汤烧沸，下入鱼、桄菜、韭菜、花椒、待鱼鳞翻起时即可下蔬菜烫食（带蘸水）。
鸳鸯火锅
原料：
鲜活鱼2条每条约800克白酸汤1.5千克红酸汤1.5千克黄豆芽300克姜片30克葱节50克熟回锅肉片300克火腿肠200克血旺100克豆腐100克香菇50克白菜50克粉丝50克精盐30克煳辣椒面80克料酒50克白糖10克花椒面10克木姜子油10克味精10克香油6克豆腐乳15克油酥黄豆20克黑大头菜颗粒12克芫荽节50克芫荽末15克葱花20克化猪油50克精炼油50克。
制作方法：
1.鲜活鱼宰杀后清洗干净，用刀从背部至腹部的4/5处将鱼砍成5节；黄豆芽择洗净。
2.净锅置中火下入化猪油、精炼油烧热，投入姜片、葱片、葱节炒香，注入白酸汤底料，加鱼骨汤熬至酸香味溢出时，放黄豆芽入锅中，再下入鱼，调入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、转用中火将鱼块煮熟，滴入木姜子油，装锅。另取一锅置中火下入化猪油、精炼油烧热，投入姜片、葱片、葱节炒香，注入红酸汤底料、清汤，熬至酸香味溢出时，分别投入芫荽节，带火随配菜一起上桌。
3.用盐、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黄豆、黑大头菜颗粒、豆腐乳、芫荽节、芫荽末、葱花少许，用锅中汤汁调成蘸水，即可蘸食锅中煮熟的鱼块和烫食各种配菜。
制作关键：
1.酸汤一定要严格按要求制作，不能像市场上特别是外地一些不懂得酸汤配制的人用糟辣椒、西红柿和白醋、柠檬酸滥制酸汤。这样的酸汤不仅没有醇浓的酸香味，还有辣口、越吃越酸的感觉。连烫煮豆腐都会出现发老不嫩之口感。
2.原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色。
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贵州酸汤鱼的做法
每个地方随着气候的不同做菜的方法也有很多不同。比如南方的气候比较潮湿，所以南方人们会选择吃一些辣椒来祛除体内的湿气。因此，像四川，重庆等地就特别能吃辣椒，贵州有一种特别的食物：贵州酸汤鱼，这种酸汤鱼只有在贵州当地才能做出最经典的味道。下面就教大家贵州酸汤鱼的做法。
主料的制作（要提前两天制作哦，因为要发酵出西红柿的酸味和颜色！所以要提前，越提前越好！）。
把买好的新鲜的西红柿用温水（10到15度左右）洗两次以上！然后准备一个盆（木盆效果最好）和一把菜刀，都要用水洗净，！不能有油脂，要不然这道菜的主料就会失败哦！
把洗净的西红柿放到盆里，用菜刀将其剁碎，剁到跟肉丁就差不多了，大一点也没关系（剁成小块的容易发酵而已！），然后把剁好的西红柿放到一个可以密封的容器里面（当然容器也要洗干净！不能有油脂。）在往里面加入食盐（加食盐是为了更好的保存！不过不放食盐最好，这样发酵的快，而且好！根据自己的情况吧！）等上面步骤都完成后，密封好。找个避光的角落放置两三天以上就可以了。
鱼的的做法相信大家都会！不过酸汤鱼的鱼的切法就有点不同了！就像下面图片切法一样，待鱼杀好之后，把鱼用菜刀分成一节一节的，不过不要断开，要连着！这样才能让鱼完全入味。
到最后一步了，把事先准备好的发酵的西红柿按量倒出来，然后在把容器密封好，这时候发酵好的西红柿就会立马问道一股酸味，这就证明西红柿有化学反应了。把炒菜锅洗净，倒上开水，待开水沸腾时，把发酵好的西红柿（拿网勺过滤一下，去除那些不要的西红柿组织！）倒入锅中，也同样的待西红柿酸汤沸腾时，这时把鱼从头至尾的慢放入锅中，然后让鱼头跟鱼尾放到一块，形成一个O形。然后把火调整温火慢慢煮，十分钟后，见鱼的鱼肉变白后在上面加入少许小葱跟香菜和辣椒就可以慢慢享用了，吃的过程中也可以放别的菜来一起加热，味道更爽，这样大功就告成了。
酸汤鱼的家常做法最正宗的做法
酸汤鱼是很多人喜爱选择，这类汤含有的蛋白质、氨基酸较多，吃的时候对身体有很好营养补充，不过对酸汤鱼制作上，要注意方式方法，很多人对酸汤鱼制作并不是很清楚，随意的制作后，会使得它的营养元素流失，吃的时候对身体没有任何帮助，那酸汤鱼的做法最正宗的做法如何呢?
酸汤鱼的做法最正宗的做法：
材料：草鱼1条(约800克)，香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml
做法
1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。
2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。
3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
小诀窍
1、新鲜仔姜应季才会有，没有的情况下可以用老姜替代。
2、红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买。
3、关于酸汤和辣椒的用量，可根据自己的口味略作调整。
在对酸汤鱼的做法最正宗的做法认识后，制作酸汤鱼的时候，都是可以按照这样方法，对一些喜爱喝汤的人群，对酸汤鱼都是可以长期选择，长期喝这样汤，对调理身体肠胃效果非常不错，因此它是一个不错之选。
酸汤鱼的做法最正宗的做法是什么呢
其实在平时的生活中的时候，大家已经对于鱼类不算是陌生的，应该算是非常的熟悉的，因为现在大家的生活都变得逐渐的好了起来，下面我们就一起来了解一下酸汤鱼的做法 最正宗的做法。
主要做法
材料
主料 ：鲶鱼、酸汤
辅料： 笋干、豆芽、酸菜丝、 酸汤鱼(18张)青蒜叶
调料： 盐、姜、胡椒粉、鸡精
做法
1、将稻田鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；
2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、 酸汤鱼其他系列(16张)青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。
提示
干辣椒放入无油锅内，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，捣碎成煳辣椒粉。
食用时加入煮鱼的红酸汤、香葱碎、淋少许木姜子油即可。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下酸汤鱼的做法 最正宗的做法，相信大家已经有了一个比较初步的了解了，其实在平时的时候大家在家中没事的时候就可以学着制作，品尝到自己亲手烹饪的美食。
详解酸汤鱼的做法正宗的做法
吃鱼是生活中的一项习俗，而且在世界的任何地方都流传着吃鱼的方法以及烹饪的方法，鱼类在中国的菜谱里面可谓是金玉满堂，各种各样的鱼类菜肴丰富着我们的餐桌，让我们拥有许多的选择，酸汤鱼是一种比较有特殊的鱼类菜肴，具有鲜香酸辣的口感，深得人们的喜爱，下面就来看看酸汤鱼的做法正宗的做法吧。
原料：5杯水，2大勺罗望子(酸角)果肉，鱼块，4个泰国小红辣椒，2个蕃茄(切四瓣)，2根芋头杆儿，6根秋葵(切段)，200g绿豆芽，新鲜菠萝，2个红葱头(切碎)，5瓣蒜(切碎)，1/2杯刺芹，1/2杯稻米草，越南鱼露，片冰糖。
1. 芋头梗撕去外皮，切段，里面海绵状组织很吸汤味。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠萝切片。
2. 酸角果肉加入1杯沸水中煮15分钟，直到酸角软化融开，用细筛子碾碎酸角果肉，过滤果肉渣。
3. 另起一个锅，加入水鱼块煮15分钟，加入蕃茄，菠萝，煮5分钟后加入鱼露，片糖，酸角汁调味。
4.加入秋葵，豆芽，芋头梗再煮2-3分钟。
5.煮汤的时候，另起锅把红葱碎和蒜末炒到金黄酥香。
6.汤起锅，加入刺芹和稻米草碎，搅散，再次加入鱼露，糖，酸角汁调味。撒上爆香的葱蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草装盘。
从以上的讲解来看，酸汤鱼的做法正宗的做法是比较简单的，鱼类的烹饪里面最重要的还是要处理鱼类的腥味，这是非常关键的，事关最后的味道口感，因此，在制作之前一定要将鱼肉的血放干净，这样做出来的酸汤鱼才不会感觉非常腥。
以上就是酸汤鱼的做法正宗的做法详解了，希望有兴趣的人士可以学习一下，制作鱼类的制作方法是比较简单有特色的，而且味道也是非常的棒，在一般的餐馆都有这道菜的出售，但是在家里面自己制作的感觉才是最棒的。
贵州酸西红柿的腌制
红酸汤要属贵州是比较有名的，大家都知道不同地区的美食是不同的，其实这些都是和当地的气候和地理条件息息相关的，贵州地道的酸汤是绵软不刺激的，而且味道也是很自然的，没有任何的添加剂，在夏季红酸汤是非常开胃的，那贵州酸西红柿的腌制的方法是什么呢？
每一个地方的特色美食总是跟当地的气候和地理条件息息相关。酸汤就是贵州人民因为气候潮湿、山高水远，从而研发出来的延长食物保存时间的制酸、食酸的习惯。酸汤也有开胃健脾、暖胃醒酒的功效，在贵州山区几乎家家有酸坛，每家都有自家的做法。
贵州的酸汤有两种，一种是白酸汤，另一种是红酸汤。又分不同原料、不同酸度、不同民族的制法。
白酸汤其实在苗寨应用的非常多的，它主要是用淘米的水煮开后，倒入老酸汤里，然后搁几天发酵变酸。
在使用酸汤的时候，一定要保管好。每次舀酸汤的时候一定用这木质且没有油腻的勺子来舀。而且在酸汤用到差不多的时候，要不断地往里头续新汤。特别需要注意的就是，在整个过程中，酸汤是不能沾一丁点油的。
保管方法需要最后用水封住，与空气隔绝。这样才不容易腐烂变质。
红酸汤是用贵州野生的名为毛辣角的小西红柿，加盐腌制发酵而成的。属于贵州酸汤锅必备原料，其味道清香扑鼻、酸爽开胃。
所以，贵州人的酸汤，并不是用食用醋调制的，里面更不会有酸菜，而是地地道道地发酵出来的。贵州的酸汤是用热米汤经自然发酵而成，分为白酸汤和红酸汤两种。白酸汤是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，红酸汤则加入了西红柿酱和辣椒酱。
地道的贵州酸汤,酸汤也是用米汤自然发酵为汤底，再配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。另外,地道的贵州酸汤，必须是温柔而不刺激的，味道自然，不会加入任何食品添加剂。
地道的酸汤鱼有三种吃法。
第一种，吃辣，蘸味碟中调味料吃。味碟中腐乳、糊辣椒、香葱、味精，待酸汤鱼锅煮开后，盛两勺酸汤到味碟里，将料调匀，然后将酸汤锅中的鱼啊豆腐啊蘸过味碟后吃，又辣又香，筷子根本停不下来。
第二种，不吃辣，不用蘸味碟。盛一碗酸汤，将酸汤锅中鱼夹到碗里，鱼在热汤里泡着，鱼肉始终是热的，能吃出鱼的鲜美来。
第三种，酸汤泡饭。贵州人看酸汤锅上来了，必然点一碗饭放在旁边，边吃酸汤鱼，便用酸汤泡饭，等到酸汤鱼吃完了，饭也吃饱了。
酸汤种类
酸汤的种类有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划分也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。
红酸汤做法一
原料：小西红柿10千克，白酒250克，盐30克。
做法：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐，最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可。
红酸汤做法二
原料：新鲜野生西红柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，红辣椒1千克，精盐500克，糯米粉100克，白酒250克。
准备：野生西红柿洗净，晾干水分。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎，加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。
做法：把西红柿捣烂，与调好的糊拌匀，放入干净的泡菜坛中，最后再上面再撒点白酒，密封发酵30天后即可取用。
红酸汤做法三
这种做法是先做出白酸汤，然后再加上炸辣子调成红酸汤，还可以加上生姜、葱、以及其它一些自己喜欢的配料。
白酸汤的做法有点麻烦。把煮开的淘米水密封发酵，等它变酸，这个过程要四五天。然后天天加开第一遍的米汤，加了七天左右，酸汤就好了。淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮开了再密封，密封到开始变酸了，才加米汤。
米汤要讲究，就是用锅子煮饭时，才刚开始有气泡冒出来时，把米汤盛出来，加到发酵的淘米水里。米汤一定要清澈的，千万不要弄浑了。每天加一小碗就可以了。
如果没有米汤，还可以用面条汤。其实面条汤更好，因为里面有碱，味道会更好，也更易于存放。还有一种简易的做法就是：找一家白酸汤好吃的人家，讨一点引子，然后天天加米汤就OK啦。
贵州西红柿酸汤的简单做法是什么?
贵州西红柿酸汤是属于贵州地区的一道比较常见的美食，随着现代的饮食水平的发展贵州西红柿酸汤也被广泛流传，以酸辣鲜香的口感深受大众的喜爱，而且做法也十分简单，可以将西红柿和小米辣还有大蒜等准备好，将西红柿放入辣椒当中放入佐料即可，可以当做调味料也可以当做火锅。
贵州西红柿酸汤的简单做法是什么?
西红柿酸汤;，原料：西红柿、辣椒、食盐、花生油、芝麻油、生姜、大蒜、木姜仔油，其生产工艺是：用新鲜小个西红柿和新鲜辣椒，去劣留优，洗净、切碎，加上生姜、大蒜，用磨浆机加工成浆，装坛密封，经一月左右自然发酵，取出后加上食盐、花生油、芝麻油、木姜仔油，经高温灭菌装袋而成，味道独特、汤色红亮而不辣、色美味香、酸味纯正、并富营养的西红柿酸汤，适用于酸汤火锅和酸汤调料。
红酸汤做法一
原料：小西红柿10千克，白酒250克，盐30克。
做法：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐，最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可。
红酸汤做法二
原料：新鲜野生西红柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，红辣椒1千克，精盐500克，糯米粉100克，白酒250克。
准备：野生西红柿洗净，晾干水分。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎，加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。
做法：把西红柿捣烂，与调好的糊拌匀，放入干净的泡菜坛中，最后再上面再撒点白酒，密封发酵30天后即可取用。
红酸汤做法三
这种做法是先做出白酸汤，然后再加上炸辣子调成红酸汤，还可以加上生姜、葱、以及其它一些自己喜欢的配料。
白酸汤的做法有点麻烦。把煮开的淘米水密封发酵，等它变酸，这个过程要四五天。然后天天加开第一遍的米汤，加了七天左右，酸汤就好了。淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮开了再密封，密封到开始变酸了，才加米汤。
米汤要讲究，就是用锅子煮饭时，才刚开始有气泡冒出来时，把米汤盛出来，加到发酵的淘米水里。米汤一定要清澈的，千万不要弄浑了。每天加一小碗就可以了。
如果没有米汤，还可以用面条汤。其实面条汤更好，因为里面有碱，味道会更好，也更易于存放。还有一种简易的做法就是：找一家白酸汤好吃的人家，讨一点引子，然后天天加米汤就好。
啤酒鱼最正宗的做法
啤酒不光是许多人喜爱的饮品之一，而且还被广泛应用于餐饮行业。用啤酒调制和烹饪出的食材味道十分独特，像什么啤酒鸭、啤酒鸡等等，都是人们非常喜爱的美味佳肴。但你知道吗，其实用啤酒做出来的鱼，味道也十分可口呢。下面就一起来看看啤酒鱼最正宗的做法是什么吧。
一、桂林啤酒鱼
食材：鲤鱼750g、啤酒500ml、豆腐乳、桂林辣椒酱、桂林啤酒、酸豆角、酸辣椒，干辣椒、西红柿和姜葱蒜。
做法：
1.在接近鲤鱼的头部和尾部的地方各切开一个小口子，注意刀口不要太深。用刀轻轻拍鱼的身体，然后从口子那里慢慢地把筋抽出来。注意不要太用力，否则抽得不彻底，鱼就腥了。
2.在鱼背上开口，把鱼整条切开，切的时候要小心点，不要把鱼肚子弄破。取出内脏后，用清水洗净鱼身，放在一旁备用。
4.用姜擦一下锅底，然后烧热锅，多放一些油，再把鱼放下去小火慢煎。鱼皮变成金黄色时，晃一下锅，把鱼出锅备用。
5.锅里放油，放入切好的酸豆角、酸辣椒和姜蒜爆香。
6.把煎好的鱼放下去，煎过的鱼皮这面朝上，再倒入桂林啤酒。啤酒不要放太多，千万别没过鱼皮，否则鱼皮就不脆了。小火焖5分钟，让鱼肉充分吸收味道，大概5分钟。
7.按个人口味加豆腐乳、辣椒酱、青椒和西红柿，再加入料酒和生抽调味，大火收汁即可出锅。
8.尝一口，鱼皮脆香，肉质细腻，而且充分吸收了酸辣椒和豆角的酸味，非常开胃。
二、川味啤酒鱼
食材：鲤鱼600克、豆瓣酱适量、姜米适量、花椒适量、五花肉50克、啤酒1瓶、泡海椒适量、蒜米适量、小葱适量、油1000克、盐巴适量。
做法：
1.鲤鱼先把鱼腥线去掉，里外洗干净；在用姜片，葱段，盐巴，料酒腌制半小时。
2.豆瓣酱，泡海椒剁细；五花肉切粒粒，姜片切颗，蒜也切颗；葱切小节。
3.炸鱼的油温要烧到七成热高点，冒大量的青烟。用干帕子把鱼的内外擦干，鱼头沿着锅边，放入锅里油炸。
4.锅里留炸鱼的余油，把五花肉粒，煸炒。煸炒干的肉粒，放豆瓣酱点点，调味；肉粒捞起来备用。锅里重新放油，先把花椒炸香，接着用小火炒豆瓣酱，泡海椒，姜蒜米；炒出红油来。
5.里面加啤酒1瓶，要是鱼大可以放一瓶半。把肉丁，葱节放下去，接着放炸好的鱼，小火烧，中途把里面汤汁淋在鱼身体；鱼烧入味道，上色，用大火把里面的汤汁收干。装盘，面上撒上小葱
酸汤鸭的正宗做法
鸭肉是很常见的肉类，鸭肉的营养价值是非常高的，鸭肉具有生津养胃的作用，鸭肉在平时的吃法也是非常多的，可以做成烤鸭吃，还可以用鸭子炖汤喝，鸭子是可以搭配很多食材食用的，经常食用鸭子对身体健康的好处是非常多的，鸭肉比较常见的一种做法是酸汤呀，那酸汤鸭的正宗做法是什么呢?
酸汤鸭的正宗做法
材料：鸭400克，番茄、枸杞各适量
调料：盐、胡椒粉各3克，料酒、酱油、香油各10克
酸汤鸭的做法
1、鸭治净，用盐、料酒、酱油抹匀鸭身;番茄洗净，切片。
2、锅内加水烧开，放入鸭炖煮1小时，再入番茄、枸杞同炖10分钟。
3、调入胡椒粉拌匀，淋入香油即可。
常吃鸭肉有哪些好处
1、 鸭肉的营养含量很丰富，包括有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E、钾、钠、氯、钙、磷，能够给人体补充大量的营养。
2、 鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收，可帮助人体补充能量为促进大脑发育和维持肌肉的生长。
3、 鸭肉中蛋白质比畜肉含量高得多，而其脂肪含量却要比猪肉低得得宜，并且鸭肉中的脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，容易被人体所消化和吸收。
4、鸭肉中含有的维生素B族与维生素C比其他肉类要多得多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
5、鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
需要注意的是，素体虚寒、受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛、寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎患者应少食鸭肉;感冒患者慎食。
鸭肉能与什么一起吃
1、 鸭肉与山药同食，可降低胆固醇，尤其是胆固醇高的人群，更应该多吃。另外，鸭肉与山药一同食用，还有滋阴补虚、清热止咳的作用。山药也有滋阴功效，二者同食不仅有补阴养肺的作用，还可去除油腻。
2、 鸭肉与红小豆同食，有利尿解毒的作用。在夏季，这道菜显得尤为重要。
3、 鸭肉与当归同食，具有补血作用。于贫血症以及经期妇女而言，多食用鸭肉和当归，能够很好的调养身体，使身体更健康。
4、鸭肉与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢。
5、 鸭肉与沙参一同食用，有滋阴养血的功效。沙参性微寒，有滋阴养胃、生津清肺的作用，与鸭肉同食有滋阴润燥，治疗干咳等作用。
正宗酸汤肥牛的做法
酸汤肥牛是一种比较常见的菜肴，主要用肥牛、野山椒、香芹、香菜等食材制作而成的，由于具有着酸且香的口感，可以开胃，还可以补充人体所需的多种营养物质，所以酸汤肥牛受到很多人的欢迎。酸汤肥牛的做法有很多种，不同的做法，做出的酸汤肥牛有不同的特色。下面就为大家介绍酸汤肥牛的三种做法。
做法一
食材准备：肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量。
制作步骤
1、肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出；银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。
2、净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮
3、然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。
做法二
原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇,香菜少许
调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜
制作步骤
1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水
2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水
3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒
4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来
5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下
6.加入一汤碗的清水
7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去
8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。
9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再洒上香菜就可以了
做法三
食材准备：肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋
制作步骤
1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。
3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。
4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。
5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。
没有酸汤怎么做酸汤鱼
酸汤鱼最主要的就是酸汤的，这样的话才可以使得鱼肉在吃起来的时候更加有食欲的，如果是自己在烹饪的时候没有酸汤的话就可以使用陈醋来代替的，但是一定要注意使用的剂量，要是放太多的话就会使得这道菜肴的味道上面变得不是那么好的，而且还要注意要做的鱼肉变得非常鲜嫩的。
1. 芋头梗撕去外皮，切段，里面海绵状组织很吸汤的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠萝切片。
2. 酸角果肉加入1杯沸水中煮15分钟，直到酸角软化融开，用细筛子碾碎酸角果肉，过滤果肉渣，留酸角汁。
3. 另起一个锅，加入剩余的水，加入鱼块煮15分钟，加入蕃茄，菠萝，煮5分钟后加入鱼露，片糖，酸角汁调味。
4.加入秋葵，豆芽，芋头梗再煮2-3分钟。
5.煮汤的时候，另起锅把红葱碎和蒜末炒到金黄酥香。
7. 汤起锅，加入刺芹和稻米草碎，搅散，再次加入鱼露，糖，酸角汁调味。撒上爆香的葱蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草装盘。[1]
酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。
酸鱼汤功效
鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的功效。鲶鱼适于红烧。
传统酸汤鱼
原料：
鲜活鱼 1条(约750克)，清亮白酸汤500克，姜片10克，葱节20克，桄菜(或青椒、韭菜)50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。
制作方法：① 鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆;干辣椒切成碎块。 ② 取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。
特点：汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。
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