学制作卤菜
养生膏方制作方法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“学制作卤菜”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
卤菜是许多人特别情有独钟的一类美食，现在各类卤菜系列的饭店和外卖口也是越来越多，不少人觉得与其在外面吃，不如在家中自己进行制作，吃起来也更放心，所以很多人都想学习如何制作卤菜。卤菜制作的关键是要掌握卤水的配方以及配比比例。下面给大家介绍两种适合家庭制作的卤味。
一、家常卤菜做法
食材：鸡腿500g、香料包30g左右鸡蛋500g、味精30g左右、鸡翅500g 3：鸡精30g左右
、五花肉500g、盐适量、豆干200g、糖50g左右、豆皮200g、老抽适量、生抽适量、花椒适量、干辣椒适量、生姜适量、蒜适量、葱适量。
步骤：
1.肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段，卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没过食材即可中火上锅煮去腥味（水开后一分钟即可）。
2.锅内加入食用油，能够化糖即可，小火油微热，加入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅。
3.糖全部融化，气泡由大变小，搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用。
4.炒糖色一定要用小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好，（熬过了有苦味，熬早了上色效果差）。
5.卤锅加适量的水，（高汤更佳）放姜片葱段倒入炒好的糖色，加料包、花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、（花椒和干辣椒根据个人口味适量投放）。
6.先放猪肉类，在根据食材种类、大小、厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时，鸡翅、鸡爪20分钟左右（可以用筷子插入食材检查是否卤熟）。
7.食材卤熟后，感觉不入味，可以关火盖上锅盖浸泡2小时，时间越久越入味。
二、辣汁卤藕
食材：卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml。
步骤：
准备卤水一罐。
莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用。
取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段。
盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可。
如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮。
将卤好的藕取出，置于盘中晾凉，待冷却后切成小片。
油泼辣子、醋、卤水调成味汁，倒在藕片上，拌匀即可。
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卤菜红油的制作方法是什么
我们在做卤菜的时候可以加一些素食，再加一些荤食，可以使营养的搭配更合理，可以让营养均衡，在炎热的夏季，吃上一些凉拌卤菜无疑是一件美事，但是卤菜想要做得出众可没那么容易，佐料好不好吃至关重要，红油是经常用来拌卤菜的一种佐料，那么，卤菜红油的制作方法是什么？
食材用料：
干红辣椒、植物油、八角、桂皮、花椒、香叶。
菜谱做法：
1.干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。
2.焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。
3.把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉
4.锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。
5.油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。
6.开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。
7.待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）
8.只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。
卤菜怎么上色
人们在品评一类食物的时候，最常用到的词汇就是“色香味”这三个形，其中，排在首位的永远都是色这个字，可见食物的颜色在人们心中的位置是有多么重要了，卤菜也不例外。而且卤菜历来就以颜色诱人为特点，其卤出来的食物色泽，让人看上去就有种特别想要去品尝的冲动，这是由于卤菜在制作过程中，对上色这个环节是很讲究的。
1.焦糖色
卤制品上色最基本的方法就是用，焦糖色。做卤菜的手艺人都要会炒糖色。炒糖色是做卤菜的基本功之一。把塘，用油或水，炒得半焦之后，再加水，兑成，糖色水，这样的水就可以为卤菜上色。一般用冰糖炒色，下卤锅里，通过沸卤水的对流作用上色般比较地道的做法就是建"糖色"。建糖就是把白糖放到低温的油锅中炒制，炒到糖和油变成油亮油亮的红色，注意一定不能把糖炒糊了。不然颜色就会发黑.这个是比较正规的给卤菜提色的方法。
2.红曲米
卤好的食材如果色泽红亮，那么肯定更加诱人。红曲米在使用时要注意：最好是把红曲米泡水，然后用泡出来的水再倒到卤水里为食材着色，而不要直接把红曲米放入卤水里。因为红曲米是米经过特殊发酵工艺制成的，直接放卤水里，容易引起卤水的酸坏。红曲水的制作方法清水和红曲米30：1的比例混合，倒入锅内，大火烧开改小火熬制30分钟过滤即可。每个地区对于“色泽红亮”的定义是不同的，所以在使用红曲米时，大家可根据当地食客的喜好来调整其用量。
3.黄栀子
黄栀子使用时要注意：黄栀子染的色遇太阳光照射发暗较为明显，黄栀子与铁离子也会发生反应使卤水和食材变黑，所以使用黄栀子着色时，要避免使用铁器，如铁锅、铁勺等。
4.辣椒
然后再说一个比较特殊的着色材料：辣椒。辣椒既能调味，又能着色，又能增香。是色香味俱有的一种食材。用辣椒做着色时应注意：辣椒的天然色素成份是油溶性的，水溶性较差。所以要把辣椒制成红油来涂刷或者沾蒙，而不是用水煮或者直接用辣椒粉上色。
上面讲了这么多，大家一下不一定记得住，所以小编特别为大家整理了一个卤菜着色的顺口溜，以便于大家记忆掌握：卤菜要想颜色好，糖色红曲少不了，除此之外还有啥？栀子姜黄和辣椒。
湖南卤菜做法
我们都知道湖南的小吃非常多，而且湖南不仅小吃多，而且也有很多当地出名的美味。今天我们要为大家介绍的是湖南卤菜的一些做法。当然我们总能在湖南吃到一些美味的卤菜，觉得非常的可口，其实我们自己在家也可以做出来，下面我们就来一起看一下湖南卤菜到底怎么做。
湖南卤菜是一道美味可口的汉族名肴，属于湘菜系。除了微辣，卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。
卤菜做法
(1)老母鸡，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫转用中火熬成一锅原汤
(2)原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，
(3)先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中。
食用指南 卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油，以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜，可在卤制完毕后浸在卤罐中，随用随取。 存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量，过多的应去掉。夏天每天将卤水烧开两次，盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后，放入冰箱存放。
以上就是我们为大家介绍的湖南卤菜的做法，从上文我们可以看出，其实湖南卤菜的做法并不是非常的复杂，用到的材料都是我们生活中最常见的，比较重要的环节就是调料的配制需要我们的细心。平时我们也可以查阅这方面的资料，也有助于提高我们的厨艺。
中药卤菜配方
卤菜之所以深受大家的喜爱，就是因为它吃起来味道特别香浓，而且还具有不少保健功效，对人的身体健康是很有好处的，卤菜还能治疗一些慢性疾病，是一类融美味和健康于一体的佳肴系列。卤菜之所以对人体健康具有一定功效和作用，是由于其制作配方中加入了不少中药材的缘故。
一、卤菜中药配方
八角25克 桂皮15克小茴15～25克 甘草10克三奈10克 甘菘3～5克花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克绍酒100克 冰糖350～500克味精15克 精盐350～500克鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个。
二、中药卤菜调制
1.将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
2.锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。再添加卤肉精粉、卤肉精油、卤肉精膏。
三、卤水制作要注意的问题
1.炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2.按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。
3.卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4.用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
5.上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
自己做卤菜
卤水店的卤味的确是十分诱人，很多人点外卖快餐时也都喜爱点卤菜类的，但是这些卤菜在好吃的同时，人们又有些担心其餐饮卫生问题，怕不干净，长期吃对身体不好。有些小饭店在制作卤菜时，食材用的的确都不太新鲜。不妨自己在家中用购买的食材制作出美味的卤菜，不仅可以享受到制作美食的过程，而且吃得还放心。
一、卤菜的简便做法
1.可到超市买制作卤菜的调料，依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好卤罐，首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是最难洗的，可用少量的干面粉将脏物带走，再用清水洗净，就可以放入卤罐卤了。
2.卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油，以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜，可在卤制完毕后浸在卤罐中，随用随取。
存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量，过多的应去掉。夏天每天将卤水烧开两次，3.盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后，放入冰箱存放。
二、卤排骨鸡胗做法
食材：排骨、鸡胗、姜片、桂皮、白果、八角、陈皮、山楂干、干辣椒、香叶、姜、老抽、盐
步骤：
1.把需要卤煮的食材，先清洗干净。煮一下，把血水去掉。水中加入姜片，把每种材料如果多的话，就分开煮，煮到7、8分熟。捞出来，备用。
2.包调料包，给棉纱布之类的材料，用热水烫一下，拧干，将桂皮、白果、八角、陈皮、山楂干、干辣椒、香叶放到布里，包上。把肉摆放整齐，排放好，将料表放到中间，上面再用肉压上,不容易跑。
3.将葱姜切断，油烧热，把糖加入锅内，将葱姜丢入锅内一起熬。熬到有香味了，糖基本化开了，加入老抽、热水、盐，一起熬到融为一体。盖上高压锅盖子，大致20分钟左右，就可以起锅了。先等凉一凉，气跑一跑再开锅盖，这样比较安全。
三、浅析为什么很多人自己做卤菜不好吃
四川卤菜以其丰富的味觉，实在的价格让很多人深深喜欢，无论是招待客人还是走亲访友，大家都喜欢拿出招牌的四川卤菜。但是现代人讲究卫生，很多人难免担心在外面买的卤菜不够干净，于是大家都喜欢尝试着自己做。但是味道呢，不尽人意的居多。其实做出好吃的四川卤菜并不难，关键在于下面这几种香料，你是否挑选好，是否用对了。
卤菜怎么保存
在生活中食用卤菜的时候可以将其作为一种促进食欲的食材食用，但是有的时候购买的卤菜过多的话就会比较疑惑关于卤菜的保存方式，那么接下来我们就一起来看看关于卤菜的保存方式，以及在生活中保存的卤菜如果出现的变黑的情况该怎么办，在生活中怎样保存卤菜才不会出现变黑的情况，我们一起来看看吧。
一、卤菜怎样保管不变黑
在生活中保存卤菜的时候可以在卤菜自身加入一些比较浓一点的红油，将卤菜进行包裹住之后，这样能有效的在保存的过程中将卤菜和空气进行接触，能有效的减少食材氧化的情况，这样就能很好的起到阻止卤菜变黑的情况，而且红油自身就是属于一种重口味的调味品，将其置于卤菜上的话可以很好的阻隔一些有害物质的滋生，但是在平时生活中使用红油的时候最好是选择一些自己进行熬煮的红油会比较好，因为在市场上购买的红油的话不仅会有质量问题而且在食品安全上也是一个问题，所以在平时生活中保存卤菜的时候需要注意。
在生活中保存卤菜的时候如果不想让卤菜出现变黑的情况的话可以采取上色的方式进行保存，但是在上色的时候尽量去选择一些纯天然的食材，就比如说熬制一些糖浆进行上色，尽量避免选用一些化学试剂，因为这一类试剂的话在食用的时候会对人体健康造成一些不利影响，而且在平时生活中在卤菜的过程中可以加入一些能够抗氧化的作料，这样能有效的阻隔食材在之后的保存过程中减少和空气接触的几率。
但是在平时生活中购买回来的卤菜最好是当天就食用完全，因为卤菜自身就是属于一种熟食，在经过长时间保存无论会不会出现氧化的情况，都会有一定程度的微生物和细菌滋生的情况发生，所以在平时生活中的卤菜最好还是在短时间之内食用完全比较好。
二、卤菜保管办法
1、在生活中保存卤菜的时候要注意保存的时间，尽量不要超过两天的时间，因为长时间保存的卤菜中含有的营养物质和食用口感都会受到一定的影响，而且卤菜自身也会滋生一些对人体不利的有害物质，所以在平时生活中保存卤菜的时候最好是短时间的保存。
2、在生活中保存的卤菜在下一次食用的时候最好是将其经过高温加热之后再继续食用，因为卤菜在经过一段时间的保存之后其中多多少少都会有一定含量的有害物质产生，经过高温处理的话能有效的将有害物质进行清除，起到杀菌的作用。
在平时生活中卤菜也是属于一种经常会食用的一种食材，但是在平时生活中食用卤菜之后如果需要将其进行保存的话就需要注意保存的时间以及保存的方式，而且在平时生活中保存的时候需要将其和空气接触，食材出现的氧化的情况之后就会有变黑的症状发生。
卤菜怎样上色？
大家平时在评价一道美食的时候，通常是会从色，香等方面来综合评估的，不过色是我们用眼睛最先看到的东西，只有菜的颜色好了，才会吸引人去品尝，由此说明菜的颜色是非常重要的，平时喜欢吃卤菜的人是非常多的，不过卤菜好吃，好看，如何给卤菜上色是很多人平时最为关心的事情。
卤菜怎样上色?
一、焦糖色
卤制品上色最基本的方法就是用，焦糖色。
做卤菜的手艺人都要会，炒糖色，炒长色是做卤菜的基本功之一。把塘，用油或水，炒得半焦之后，再加水，兑成，糖色
水，这样的水就可以为卤菜上色。
除了最主要最基本的，焦糖色之外，还有黄栀子，和红曲米等等也可以用来为卤菜上色。
现在有少数做卤菜的摊点，用亚硝酸盐为卤菜发色，还有些直接加色素，这都是不道德的，也是技术水平不过关的一种表现。
其实只要手艺好，肯下功夫，完全可以用，天然的，自然的，材料，做出色香味俱佳的卤菜。上色，也不需要用什么化学的，添加剂，只要焦糖色，黄栀子，红曲米等天然食材便可。
二、红曲米
红曲米在使用时要注意：最好是把红曲米泡水，然后用泡出来的水再倒到卤水里为食材着色，而不要直接把红曲米放入卤水里。因为红曲米是米经过特殊发酵工艺制成的，直接放卤水里，容易引起卤水的酸坏。
三、黄栀子
黄栀子使用时要注意：黄栀子染的色遇太阳光照射发暗较为明显，黄栀子与铁离子也会发生反应使卤水和食材变黑，所以使用黄栀子着色时，要避免使用铁器，如铁锅、铁勺等。
四、辣椒
然后再说一个比较特殊的着色材料：辣椒。辣椒既能调味，又能着色，又能增香。是色香味俱有的一种食材。用辣椒做着色时应注意：辣椒的天然色素成份是油溶性的，水溶性较差。所以要把辣椒制成红油来涂刷或者沾蒙，而不是用水煮或者直接用辣椒粉上色。
卤菜的做法
卤味的食物是很多人都很爱吃的，我们一般会吃卤鸡爪，卤猪蹄。这些都是很爱吃的，因为重新被制作加工，所以很受人们的喜爱。而且卤话是很有味道的，很受人们的欢迎，所以，人们很爱吃。那怎么卤才能够让味道更鲜美更好吃呢?接下来我们一起跟着来看一下。
卤菜配方
卤煮的关键就是要使用卤煮的汤以及所以腌制的配方。首先呢，汤一定要好好的制作，首先呢，要把我们所要煮的食物，比如说猪蹄，鸡爪等放入纱布中，然后把口扎紧，然后我们先用一些骨头熬猪骨头汤，然后骨头在制作的过程中，首先得要清洗干净，然后要泡水，然后用小火熬制五个小时以上，然后再把我们所要煮的食物就是猪蹄放入。锅中，然后再加水加辣椒，生姜，花椒等所有食材，然后一直熬，等香味出来，然后再用糖就是调色，再加入料酒，食用盐，白糖等。最后搅至白糖融化，然后加一点儿油，然后等期末的时候在家当水就可以了。像腌制配方呢，就是需要一些食用盐，白糖，料酒等。由于这些东西的搭配呢，才可以更好的让卤煮的食物好吃。
卤菜的做法
卤猪蹄呢，是非常好吃的一道菜首先呢，我们先准备猪蹄、食用油、食盐、白糖、酱油、料酒、一些小佐料、桂花皮、花椒、大料。首先得要将猪蹄清洗干净，在冷水中浸泡，然后要提前切好，切成小块儿，这样方便使用，然后要勤换水。随后将猪蹄放入锅中，焯水沥干。将被好的桂花皮，花椒等大料放入锅中进行热炸，然后放入葱姜蒜进行爆炒，然后可以加入豆瓣儿。随后将猪蹄放入进行煸炒，然后加入酱油。料酒，然后在把白糖放入进行翻炒，加一点水，然后闷制剂可，然后猪蹄差不多熟的时候加入食用盐。直到它烂的时候再关火。可以选择多泡一会儿，这样的话，味道更香，在翻炒的时候一定要注意搅拌均匀。
卤菜怎么做好吃
卤菜想要做好呢?关键在于它的汤和配料，如果汤和配料非常好的话，就一定可以做的很好吃。首先呢，对于挑选的食材上一定要把握好，可以选择桂皮、大料、花椒、食用盐、葱姜蒜、冰糖，这些都是必不可少的。还可以准备几个纱布。接下来就是汤，首先得要把这些分成两份儿，首先的是鲜烹饪，随后要在煮好以后再加入，这样的话，味道会更加鲜美。还有就是白糖的制作是最重要的，它属于上色，可以让味道更加鲜美，还可以让色泽也非常的好。一定要把握好这个火候，火候也是非常重要的。
卤菜可以卤什么素菜
在大家的印象中，是不是卤只能卤肉菜。其实卤不单单是可以卤肉菜，还可以卤素菜。素菜呢?我们最想到的肯定是素菜。像腐竹，还有千层饼。还有海带，还有烤面机，还有鸡蛋、土豆、春笋、花生、毛豆、藕片这些都是可以制作的。这样的话，是更好吃，更加有味儿。做凉菜，这个时候用卤是最好的。
卤菜的营养价值
卤煮的营养使其中蛋白质比较丰富。你在楼主的过程中，食物是高蛋白物质，可以补充充分的蛋白质，在添加调料的过程中，比如说会放冰糖，冰糖可以供给身体获得葡萄糖元素，这个元素对于身体是比较好的，可以很有效的让身体不缺失糖份。其中还摄入了很多其他物质的营养，像微量元素以及维生素也是有很多的。
哪些人不能吃卤菜
肾脏不好的人是不可以说卤煮，它会加重肾脏问题，还会使得亚硝酸胺在肾脏无法过滤，使得影响人的新陈代谢，对身体非常不好。
对于高血压，高血糖的姚经量少吃，因为它不仅不会起到很好的效果，还会加重病情，这样的话会使得血压升高，引起不必要的问题。
对于血糖高的人，糖尿病的患者尽量也要少食用，因为在制作的过程中会放入大量的冰糖，这样的话糖分比较高，整个身体就会处于一定的问题。
卤菜不能和什么一起吃
卤煮没有特别的要求，基本上和什么食物都能搭配，但是一定要注意在制作食物的过程中要注意荤素搭配，这样的话可以使得营养更加均衡全面。使得身体那会更加健康，然后自己处于一个比较健康饮食养生的状态，这样对身体是更加好的。
孕妇可以吃卤菜吗
孕妇是可以食用卤煮的，但是不能使用过于多，因为卤煮含有非常多的亚硝酸盐，而这些对于身体是非常不好的，对孕妇更加不好，所以孕妇一定要少食用，尽量不食用。因为卤煮是腌制食物，而且会有一些食材对身体特别不好。饮食对于孕妇来说非常重要，所以一定要注意食用食物的关键。
卤煮是非常的美味，非常的吸引人，但是卤煮是不可以多吃的，因为它的含有的食用盐比较多，对身体的会有一定的损伤，孕妇更少，少吃对腹中的胎儿会有一定不好的作用。所以一定较少食用。然后要注意饮食的搭配，不可以光吃这样一种食物。这样的饮食搭配是片面的，存在一定的不合理。要荤素搭配好，使得身体更加健。
卤菜的做法 四款家常卤菜好吃到爆
家常卤菜是我们生活中非常常见的，而且卤菜一般情况下是作为开胃食品。那么你知道卤菜的做法都有哪些吗？卤菜怎么做才好吃呢？今天小编的小编就来推荐给你四款好吃到爆的家常卤菜，一起来学习一下是怎么做的吧。
香拌卤牛肉
牛肉500g、油、卤水、辣酱、细香葱、大蒜子适量。
步骤
1.牛肉用冷水泡10分钟后，放入锅内煮10分钟。
2.取出，洗净浮沫。
3.放入盛卤水的砂锅中，加盖小火卤100分钟。
4.捞出，晾凉。
5.准备作料：香葱洗净、大蒜子去皮，切碎。
6.准备一勺辣椒酱。
7.用热油泼入，搅匀。
8.牛肉切薄片。
9.加入香葱、大蒜子碎及油泼辣酱，加入一勺卤水。
10.拌匀，摆盘即可享用。
卤猪蹄
猪蹄1000g、桂皮、香叶、八角、丁香、花椒、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、米醋适量。
步骤
1.猪蹄洗干净，切成小块。
2.锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。
3.取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。
4.姜去皮切成片。
5.桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。
6.锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。
7.加入生抽、老抽和料酒。
8.大火煮开，加入米醋。
9.盖上高压锅锅盖，继续煮15分钟。
10.熄火，待气消后，打开锅盖，加入适量盐。
11.大火煮开后捞出猪蹄即可。
卤味花生
花生仁200g、油、盐、五香粉适量
步骤
1.备好花生米，并仔细捡出变质的花生米。
2.冲洗干净。
3.入锅，加入适量的五香粉。
4.加入适量的盐。
5.加入少量的水搅均。
6.设置电压力锅16_20分钟。
7.解压后盛出即可食用。也可凉透后食用。
香辣卤鸭脖
鸭脖500g、大料、干辣椒丝5g、花椒5g、草果1个、小茴香5g、丁香5g、桂皮适量、香叶3片、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、葱适量、姜适量
步骤
1.将鸭脖子洗净后。
2.锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3.炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味。
4.后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后。
5.倒入清水1000ml。
6.然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
7. 煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时，锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时，捞出风干后半小时后食用。
总结：通过小编上文的介绍，你知道卤菜怎么做好吃了吗？小编推荐的四款家常卤菜的做法你都学会了吗？大家不妨自己在家尝试着去做，不仅做法简单，而且味道也一定不会让你失望的呢。
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