肝腰合炒川菜做法
冬季保肝护肝养生汤。
天下只有养生之道，没有长生之药。养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。饮食养生需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《肝腰合炒川菜做法》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
肝腰合炒是一道非常有名的菜肴，尤其是在四川一带的各种餐馆里面，几乎桌桌要点的就当属肝腰合炒莫属了。不过它的起源现在也没有一个明确的说法，大家默认为可能是哪一个厨师在炒菜的时候因为材料量不足，所以将二者合在一起炒，结果创造出了这样一个流行至今的美食，也算是机缘巧合。有人干脆将之称为火爆嫩脆。双脆也好，嫩脆也罢，主料都离不开猪肝、猪腰、鸡胗、脆肠、肚头等内脏器官。
在川菜中，以猪肝、猪腰为原料的传统菜历来是比较讲究的。老菜谱(包括学校使用的教学菜谱)中便有白油猪肝、鱼香猪肝、红油猪肝、凤尾腰花、火爆腰块、煳辣腰块等，每款菜无论是配料还是烹法都有严格的要求。
以白油猪肝为例。
首先，刀工要过硬，肝要切得薄，必须是柳叶形，还不能有肝浆出现，刀钝就会挤压出肝浆，技术上就不过硬。
其次，配料要遵循“硬配硬”、“嫩配嫩”的规则，猪肝炒出来要嫩，其配料也应配些质地柔软、口感嫩鲜的食材，同时还要岔色，就是色彩的撘配要鲜艳一些。
老厨师都非常注重这一点，所以在配菜时特别选定：泡红辣椒(红色)、细黑木耳(黑色)、大葱(白色)、豌豆尖(绿色)，再加以蒜片、姜片(泡姜最好)。为保持入味，黑木耳要事先用油炒至半熟。
芡汁里主要就是盐、胡椒粉、白糖(少许)以及适量味精，不可加酱油、豆瓣之类影响色泽的调味品。
此菜最关键的部分就在烹炒瞬间，民间有“猪肝十八铲”之说，炒猪肝速度要快，要一气呵成、一锅成菜，火要大，油要旺，猪肝下锅颠炒两下，下配料再翻炒两下，勾芡淋明油，起锅即可。
猪肝炒至断生，微有血色，细嫩化渣;豌豆尖不能炒死，尤其是新鲜的豌豆尖，断生即可，趁热食之，烫鲜可口。只可惜现在许多厨师都炒不好这道菜，更多的餐馆也不出售这道菜，原因也是多方面的。
再说凤尾腰花，有的地方也叫火爆腰花。猪腰要切成凤尾形状。配料则因地而异：成都是以脆为质地标准，配的是青笋(莴笋)，切的是筷子条形，而乐山等地则是以嫩脆为质地标准，配的原料与白油猪肝相同。我认为成都的做法更合理些。
现在问题就出来了，炒猪肝要求“嫩”而炒腰花要求“脆”，两种原料合在一起，是满足“嫩”还是满足“脆”呢?
猪肝要“嫩”就要吸水，勾芡就要兑得淡稀一点。反之，猪腰要“脆”，还要呈现凤尾形，在码芡上就不宜过浓、过厚，否则花形散不开，故芡要码得薄些;勾芡时，因猪腰受热要收缩，自身所含的水分会析出一部分，芡汁就要兑得浓厚一些。
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肝腰合炒的做法川味
说到川菜，那是中国著名的菜系，很多地方都开设有川菜店，供人们前来吃喝。川菜一直是很辣的，肝腰合炒是川菜中的代表，不但又辣又可口，喜欢吃辣的人们简直有口福了。肝腰合炒的材料就是猪肝，猪腰等等，如果厨师的手法不怎么样，那么味道不好吃，而且菜品也不好看。接下来让我们来看看。
将猪腰剖开，可见一条白膜，影响猪腰口味的就是这条白膜。因此，要炒出来的猪腰没有腥臭味，炒前需将其去除干净，并入滚水焯一下，去除血水，然后用大火快炒，炒的过程中，可淋少许米酒辟腥提香。
猪腰在烹调前，不要先将外皮去掉，以保持其鲜嫩。待至烹调时再撕掉脂皮，除去腥臊部分，然后切好，加入少许白醋，再用水浸泡10分钟，这样腰身变白发大，旺火速炒即可出锅，不仅件头大，同时色泽好看，食之脆口。
招上支招：在清洗猪腰时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色的东西，它富含皮质激素和髓质激素。如果孕妇误食了，会出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此，吃花腰时，一定要割除干净。
【巧炒腰花】
腰子质地很嫩，烹制时火候难以掌握，往往会出现溢血或老化。解决的方法是，将花椒一撮放入碗内，冲入开水半碗，10分钟后捞出花椒，待花椒水凉后，将切好的腰花或腰片放入花椒水内浸泡3～5分钟，然后滗出花椒水，再用清水淘净。腰子经过花椒水浸泡，上火过头而不老，也不会溢出血水，可以保持鲜嫩。
【刀法——剞】
剞刀，有雕之意，所以又称剞花刀。剞刀是采用几种切和片的技法，将原料表面划上深而不透的横竖各种刀纹。经过烹调后，可使原料卷曲成各种形状，如：麦穗、菊花、玉兰花、荔枝、核桃、鱼鳃、蓑衣、木梳背等形状。使原料易熟，并保持菜肴的鲜、嫩、脆，使调味品汁液易于挂在原料周围。对刀口深度有一定的要求，一般为原料的三分之二或五分之四左右。操作方法分推刀剞、拉刀剞、直刀剞。
（1）推刀剞 推刀剞的技法与反刀片相似，以左手指按住原料，右手持刀，刀口向外，刀背向里，刀身紧贴左手中指上关节，片人原料三分之二左右。深度要相等，距离要均匀。
（2）拉刀剞 拉刀剞与斜刀片相似，以左手按住原料，右手持刀，刀身向外，刀刃向里，将刀剞入原料，由左上方向右下方拉三分之二左右。
（3）直刀剞 直刀剞与推刀切法相似，只是不能将原料切断而已。
刀法在剞刀的应用上，可分为一般剞和花刀剞两种。一般剞只是在原料上剞上一排刀纹，如烹制整尾鱼时，即可用拉刀剞法。花刀剞是剞刀法最广泛的一种。所谓花刀，就是在原料上交叉地剞上各种花刀纹路，使原料经过烹调后，出现各种不同形状。但使用这一类原料，必须是韧性带脆无筋的原料，如：猪、羊、牛的腰子，以及猪肚子、鸡胗儿、鸭胗儿、鱿鱼等。
泡椒肝腰合炒的做法
我们大中国地大物博，各种资源都很多，而且各个地方都有属于自己的美食。不过长居家中的你，却很难吃到，这是不是一种遗憾呢？没关系，如果你能自己掌握它们的做法，那什么问题就都解决了。现在，就请大家跟我一起来学着如何做好泡椒肝腰合炒。
4.大葱用刀身轻拍后，斜切大段备用。大蒜和生姜切末。泡椒切小段，泡姜切细丝
5.把切好的猪肝和猪腰放在一个大盆里，然后放入姜末，花椒面，少许盐，鸡精和淀粉
6.倒入橄榄油，然后全部拌匀后放置5--10分钟腌制
7.锅热后继续倒入橄榄油，要倒多点，平时炒菜3倍的油。（猪肝油少了炒不嫩的）
8.油七成热时，大火放入泡椒，泡姜,花椒和蒜片，翻炒
9.爆出香味后，倒入猪肝和腰子爆炒，倒少许料酒和生抽
10.看猪肝变色，马上放进木耳，加白糖提味
11.再放进大葱翻炒。大约最多2分钟的样子就熟了
12.倒水淀粉翻炒两下，然后马上滴香油提香，关火，翻炒均匀后就出锅啦
13.装盘啦。
看完泡椒肝腰合炒这道菜的具体方法步骤，也许你会觉得有点复杂，但这真的只是你的执念而已。如果你能够全身心地投入到实践做菜中去，相信你很快就能完成。
川菜炒猪肝
炒猪肝在平时是很常见的一道家常菜，猪肝中的营养也是非常丰富的，经常吃猪肝不仅可以补血，而且还可以补铁，猪肝中含有人体所需的很多种微量元素，爆炒猪肝虽然好吃，但是不同的地方，制作的方法由于地域差异的原因也是不同的，那川菜炒猪肝的做法是什么呢?下面介绍川菜炒猪肝的做法。
川菜炒猪肝
主料：
新鲜猪肝300g、水发木耳50g
调辅料：
菜籽油适量、猪油适量、淀粉10g、酱油5g、黄酒5g、花椒1g、盐1g、白糖1g、大葱15g、小米辣20g、姜片5g、蒜片5g
享受过程：
1、木耳开水泡发，清理干净后撕小块备用
2、猪肝洗净后切成薄片，一定要切均匀，这样猪肝受热才均匀
3、切好的猪肝加入淀粉、酱油、黄酒拌匀
4、大葱、小米辣切成马耳朵备用
5、菜籽油、猪油下锅
6、锅内六成油温下入姜片、蒜片爆香
7、加入小米辣煸炒
8、下入码好的猪肝快速翻炒
9、下入木耳
10、加少许盐、白糖
11、最后加入大葱炒匀出锅，全程大火快炒
常吃猪肝都有哪些好处呢?
一、明目，治脚气病。猪肝中含有大量的维生素A,能有效地治疗夜盲症，缓解眼疲劳，呵护眼睛健康，同时，维生素A是治疗脚气病的良药。
二、解毒。猪肝本身是解毒器官，里面有许多解毒的酶，适当地吃一些猪肝，对身体解毒很有帮助。但多吃就适得其反。
三、补血，增强抵抗能力。猪肝中含有丰富的铁元素，起到补血效果，猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
吃猪肝的禁忌
一、食用过多。猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。
二、与维生素C同服。维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能。
三、不排毒就食用。猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。
四、与酶制剂同服。常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。
五、炒得过嫩。猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。
炒腰片——促进消化养肝明目
猪肉大家都爱吃，猪腰子大家都吃过吗，一般炒着吃比较多见，它可以有促进消化和吸收的作用。猪腰子含有丰富的蛋白质和钙质，但是要注意适量食用哦，炒腰片是常见的一种吃法，来看看做法和它的好处。
炒腰片
炒腰片所需材料
主要食材：猪腰、木耳)、荷兰豆、胡萝卜、盐
炒腰片的做法
1猪腰处理干净，切菱形花后再切片，入沸水汆烫，捞出。
2木耳洗净切片;荷兰豆撕边丝洗净;胡萝卜削皮洗净切片。
3炒锅加油，下木耳、荷兰豆、胡萝卜片炒匀，将熟前下腰片，加盐调味，翻炒至熟即可。
炒腰片的功效与作用
猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。木耳对血液循环系统起到良好的促进的作用，能够延缓衰老，祛除黑斑，更有抗癌、抗突变等功效。荷兰豆具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，炒腰片具有养肝生血、补肾益精、促进消化等功效。这样的一道食谱可以有促进血液循环的作用，而且还可以增强体质，对于气虚不足啊或者是有斑人群来说是可以有缓解作用的，而且还可以有补肾壮阳的作用。
关于炒腰片的做法，大家都学会了吧，方法简单，而且具有丰富的养生的功效，是大家都喜欢的一种。具有补气补血的作用，而且还可以保护肠胃，促进消化养肝明目祛斑抗衰，所以经常饮用的话还可以促进代谢，对健康有帮助。
川菜猪肝怎么炒好吃
猪肝大家都非常熟悉，它里面的营养物质非常多，猪肝想要炒得好吃，一些技巧一定要掌握好，否则很容易炒的太老或者炒出来有苦味，适当的吃一些猪肝可以达到补血作用，明目养血的效果也非常好，川菜猪肝就是一道非常好吃的美食，下面就给大家介绍一下川菜猪肝怎么炒好吃。
川菜猪肝怎么炒好吃
制作川菜猪肝需要准备一些大蒜，大葱，生姜，川辣椒，猪肝，先把葱切成两半，然后再切成丝备用，猪肝切成一条条的，再拌一些盐，鸡精，豆瓣酱，黄酒，去除腥味，加入一些生粉搅拌均匀，把川辣椒切成粒，如果没有川辣椒的话，也可以用野山椒来代替，大蒜切成片状，生姜切丝，锅里面加入适量的油，把辣椒，大蒜，生姜放进去炒，不要炒的时间太长，然后再把大葱放进去炒一下，炒熟以后盛起来，然后再把猪肝放进去翻炒一下，加入适量的鸡精，一些白糖，大火快速翻炒几下就可以吃了，味道是非常不错的。
猪肝怎么炒嫩
想要把猪肝炒得很嫩，那么就可以做韭菜猪肝，需要准备一些新鲜猪肝，韭菜，鸡精，食用盐，芡粉，白糖，老抽，生抽，料酒，大蒜，葱，生姜，猪肝放到清水里面浸泡一下，然后清洗干净切成片，再冲洗一下水分控干，加入适量的料酒和食用油，加一些食用油抓一下，然后保鲜膜盖好，冷藏保存一个小时，韭菜清洗干净以后切段，把大蒜，生姜丝准备好，大葱切成圈，锅里面加油，把葱白，大蒜片，生姜丝放进去炒出香味，猪肝腌制好后放进去翻炒，再加一些老抽，生抽，料酒以及油，水，加一些鸡精，白糖翻炒均匀，加入适量的韭菜，炒熟以后就可以吃了。
青椒炒猪肝，需要准备一些新鲜猪肝，青椒，味精，食用盐，醋，白糖，料酒，胡椒面，芝麻，香油，水淀粉，大蒜，葱，生姜，酱油，猪肝清洗干净以后切成薄片，把青椒切块，葱切成葱花，大蒜，生姜切成蒜末，大蒜切泥，然后准备一个碗，里面加一些水淀粉以及酱油搅拌均匀，锅里面加油烧到5成热的时候就把猪肝放进去，翻炒断生再盛出来，留一些底油加入生姜末，蒜泥，葱花翻炒一下，再加入青椒块略微翻炒几次，把味精，食用，盐，料酒，醋，白糖，酱油放进去，翻炒均匀再勾芡，炒好的猪肝放进去，翻炒均匀以后就可以加入一些芝麻香油，出锅撒上一些胡椒面就可以吃了，味道相当不错。
猪肝的吃法有哪些
猪肝枸杞汤，准备一些猪肝，枸杞，盐，生姜，枸杞清洗干净，生姜猪肝洗干净以后切成片状，生姜枸杞放到清水里面，用大火煮半个小时，然后再改成中火煲45分钟左右，猪肝放进去煮透，加一些盐调味就可以吃了。
黄瓜拌猪肝，准备一些虾米，黄瓜，猪肝，香油，味精，醋，酱油，香菜，黄瓜清洗干净以后切片，猪肝也切成片状，放到水里面烫一下，捞出来水分沥干，香菜清洗干净以后切段，黄瓜铺在盘底，然后再放猪肝，香油，味精，醋，酱油，海米，再撒上一些香菜段，搅拌均匀以后就可以吃了。
猪肝的营养价值
吃猪肝可以起到明目作用，因为它里面的维生素a含量非常高，适当的吃一些能够让视力保持在正常的状态，又能够缓解眼部疲劳，眼睛干涩问题，而且吃一些猪肝也能让皮肤保持在健康的状态。
吃猪肝能够起到补血作用，它里面铁元素含量是非常高的，女性在月经期间或者生完孩子以后，都可以适当的吃一些猪肝，让造血系统功能变得更好，让贫血问题得到改善，有缺铁性贫血问题的人就应该多吃一些。
吃猪肝可以去除身体里面的毒素，补充所需要的维生素b2，还可以让身体免疫能力变得更强，它里面含有微量元素c，适当的吃一些就能预防皮肤衰老，让免疫能力变得更强，而且还可以抑制肿瘤细胞再生，有着一定的抗癌症作用。
适当的吃猪肝能够让皮肤变得更好，猪肝里面的维生素a含量很高，能够让生殖机能维持在好的状态，也可以让皮肤变得更好。
上面给大家介绍的就是吃猪肝怎么炒好吃，想要把川菜猪肝做的好吃就可以按照上面的步骤来制作，但里面的营养物质是非常丰富的。所以适当的吃一些就能让身体更加健康，但也要注意不要吃得太多，不要和维生素c搭配在一起吃。
川菜的做法
川菜是中国的八大菜系之一，是主要以调味多变菜式多样阿，主要是善于用很多的麻辣为主，地方风味比较浓越看的，主要是以川西路和成都还有乐山为中心的上河帮和川南自贡的以及川东重庆的下帮菜川菜，风味比较统一主要流行于西南和湖北地区所以被冠以百姓菜，川菜的很多调料已经色香味上的进行了很好的调节!
下面我们介绍两种川菜的主要制作方法，一种是四川名菜鱼香肉丝，一种是四川家常酸辣汤，这两个都四川省内的四川菜的加长菜系，做起来也是非常的简单，材料用法也非常的简单，所以下面我们来简单的学习一下四川菜如何进行制作。
四川名菜鱼香肉丝 鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。 原料： 猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。 制法：把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下，最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。 四川家常酸辣汤 四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。 基本材料：豆腐30克，熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。 烹饪方法： 1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋; 2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
四川菜主要的味道比较丰富，可以运用各种菜，蔬菜和调料进行调配，很多运用的主要是葱姜蒜还有泡椒以及四川独有的独特的豆瓣酱进行制作，对一些爱吃辣的朋友，可以尝试一下川菜呢，川菜也是比较比较色香味俱全的一种菜系，但是不能吃辣的朋友还是尽量少吃一些辣味的川菜。
炒肝的做法
炒肝是饭店里常见的一道菜,很多人去饭店吃饭的时候都会点上一盘炒肝来吃.炒肝炒肝,顾名思义就是将肝炒制的菜.别看炒肝看起来食材普通,做法简单,实际上炒肝是很讲究做法的.很多人因为爱吃炒肝所以在家里都会自己尝试的去做,但是不管怎么做都是做不出来那股爱吃的味道.
其实大家之所以做不好吃,主要还是因为没有掌握对的方法,炒肝的制作方法只要掌握了,熟练后都能做出很好吃的炒肝的,那么今天就跟大家分享一下炒肝的做法、
正宗北京炒肝
制作食材
肥肠、猪肝、口蘑汤、猪骨汤、料酒、淀粉、酱油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、葱、姜、蒜.
制作流程
炒肝
1、肥肠焯水:肥肠处理干净后在锅内倒凉水,凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟.
2、将焯水后的肥肠改刀放入锅中,加水(加水的量以刚刚没过食材为准切忌勿多)、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香(略多)、葱、姜,煮40分钟,滤掉调料待用.
3、猪肝焯水:将猪肝切薄片,用清水反复冲洗揉搓至无血污(猪肝略带白色为准),锅内倒凉水,凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火(用筷子搅动以便受热均匀)搅动30秒后捞出.
4、炒肝制作:锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟,加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅即可.
以上就是为大家介绍的炒肝的做法,炒肝的主要食材是猪肝,不过猪肝不适宜大家一次吃得太多,内脏类的食物大家在吃的时候一定要适可而止.不要一次吃得太多.
川菜芹菜炒肉的做法有哪些呢
芹菜炒肉算不上是一道地地道道的家常菜，可是在生活当中很多人却经常会吃，平时在饭店里我们也经常看到芹菜脆脆的，而且经过开水烫一下，碧绿碧绿的颜色非常的好看，而且很漂亮香香脆脆的口感，还可以起到减肥的作用，而这一道川菜芹菜炒肉的做法又是地地道道的四川菜，既好吃，而且价格又非常便宜，下面就让我们详细来了解一下这个过程。
用料：芹菜，猪肉，淀粉，料酒，生抽，郫县豆瓣，调和油，蒜
川味芹菜小炒肉的做法
猪肉切片，用淀粉和料酒、生抽腌制10分钟
调和油加热，放入蒜粒炒香，在中低温油中放入郫县豆瓣加热炒香
倒入准备好的猪肉炒至8分熟
放入切好的芹菜杆，炒熟，起锅
芹菜炒牛肉虽然是一道并不怎么出色的四川家常菜。但是却是人民生活中比较常见的一道菜肴。有很多初入厨房的朋友不懂得如何制作这道芹菜炒牛肉。今天就把芹菜炒牛肉的做法以及详细的制作过程介绍给广大的厨师朋友。让大家对于芹菜炒牛肉有一个了解。下面请看菜肴内容介绍
芹菜炒牛肉
原料 黄牛里脊肉或者后腿肉300克、香芹300克、红尖椒50克、蒜2瓣(约10克，切茸)、酱油1大匙(15ml)、淀粉2小匙(约10克)、小苏打1/2小匙(约3克)、料酒1大匙(15ml)、干辣椒10克、油、香油1大匙
调料
成菜特点
制作方法 1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。
2、香芹洗净去老叶，切成和牛肉丝相同长度的段，较粗的部分竖切成丝，用1/2匙盐爪匀，腌制5分钟。
3、红尖椒去籽去筋，切丝待用，干辣椒洗净去籽，切成丝。
4、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。
5、锅中留2大匙油，放入蒜蓉和干辣椒丝炒香，放入芹菜炒断生。
6、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒炒匀，加入盐调味，再淋上1大匙香油出锅装盘即可。
这一道川菜芹菜炒肉的做法，就为大家介绍到这里，我们选择肉的时候可以选择五花肉，也可以选择牛肉当中的里脊肉，这个地方是最鲜嫩的，而且是最好吃的，我们可以把牛肉切成片或者切成条，再做芹菜的时候一定要记得炒得碧绿鲜香脆。
炒腰片——养肝生血补肾益精
猪腰子就是猪的肾脏，它有着特殊的作用和效果，可以提高免疫力，而且也可以有补肾强身的作用。猪腰子和很多的食物都可以相互搭配，经常吃的话可以提高体质哦，来看看炒腰片的做法吧，可以有养肝补虚的作用，来看看这道炒腰片的做法。
营养价值:胆固醇、蛋白质、维生素A、维生素E、碳水化合物、维生素C、钙、锰、锌、铁、钾、钠、铜、镁、硒、磷
适宜人群:适宜畏寒肢冷、燥热盗汗、小便频数、腰膝无力等患者
禁忌人群:血脂偏高者、高胆固醇者忌食
炒腰片所需材料
主要食材猪腰、木耳、荷兰豆、胡萝卜、盐
炒腰片的做法
1、猪腰处理干净，切菱形花后再切片，入沸水汆烫，捞出。
2、木耳洗净切片;荷兰豆撕边丝洗净;胡萝卜削皮洗净切片。
3、炒锅加油，下木耳、荷兰豆、胡萝卜片炒匀，将熟前下腰片，加盐调味，翻炒至熟即可。
功效与作用
猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。木耳对血液循环系统起到良好的促进的作用，能够延缓衰老，祛除黑斑，更有抗癌、抗突变等功效。荷兰豆具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、治便秘。胡萝卜植物纤维吸水性强，在肠道膨胀，加强肠道蠕动，从而利膈宽肠。炒腰片具有养肝生血、补肾益精、促进消化等功效。这道食谱可以促进食欲，还可以健脾胃，对于提高免疫力有好处，同时也可以有预防便秘的作用，对于增强体质抗衰有好处，而且也可以有促进血液循环的哦，一般人都可以吃。
这道炒腰片做法简单，日常生活中可以经常吃，但是如果是胆固醇比较高的人群要注意食用量不要太多哦。炒腰片可以有补肾虚的作用，对于调理体质有好处哦，而且也可以有增强免疫力的作用，不妨试试这道养生的食谱吧。
川菜木耳炒肉的做法有哪些呢
川菜木耳炒肉的做法是一道地道的川菜，这也是川菜当中相当有特色的一道菜，现在有不少北方的朋友们，大家习惯性的想品尝一下富有川菜的味道是怎么样的，其实也并不难，接下来就为大家来介绍一下，这一道菜的家常做法以及配料还有营养分析都有哪些?
菜系及功效：川菜菜谱
木耳炒肉片原料:去皮月巴瘦肉200克，水发木耳150克，葱末3克，料酒10克，面酱2克，酱油30克，精盐1克，味精2克，高汤25克，水淀粉15克，花生油30克，香油10克。
木耳炒肉片的做法:
1)将肉洗净，切成4厘米长，2.5厘米宽，0.2厘米厚的片;木耳摘根洗净，大片的改刀备用。
2)旺火坐净炒勺，放花生油烧至七成热，将肉片下勺，放葱末、面酱煸炒至变白断生;烹料酒、酱油，翻炒几下，放入木耳、高汤、盐、味精找口，淋水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油，抖匀出勺。
木耳炒肉片特点:质嫩爽口，香咸味关，酒、饭菜均宜。
木耳炒肉片的做法
黑木耳营养分析
营养成分：每100克黑木耳中含有水分16.5克，蛋白质11.3克，脂肪1.5克，灰分5.4克，碳水化合物33.7克，粗纤维28.9克，胡萝卜素O.1毫克，硫胺素0.17毫克，核黄素O.44毫克，钙247毫克，钾757毫克，钠48.5毫克，镁152毫克，磷292毫克，铁97.4毫克，锰8.86毫克，锌3.18毫克，铜O.32毫克，硒3.72微克，尼克酸2.5毫克。
药用功效：止血活血，使血不黏稠，有滋润、强壮、通便之功能，主治肠风下血、血痢、血淋、崩漏、痔疮出血、大便干结、牙痛、眼底出血、脑血管病、冠心病、跌打损伤。
食物相克
木耳不宜与田螺同食
从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
萝卜和木耳不能一起涮
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鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
田螺和木耳不能一起吃:本耳性味甘平，除含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素(钙、铁，磷)之外，还含有磷脂、甾醇、植物胶质等营养成分。
川菜怎么做，大家知道吗，要加入哪些配料才能够做好呢，以上这一道川菜木耳炒肉的做法，为大家介绍到这里，其实很简单，也并不用担心制作起来会太麻烦，木耳的性味平和，除去蛋白质和脂肪维生素，还有很高的营养元素对身体起到不错。
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