川味爆炒猪肝
养生季节吃什么味。
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，没有好的身体，万事事皆休。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“川味爆炒猪肝”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
川味的食物就是四川口味，这种口味的食物是那种比较辣一点的，爆炒猪肝大家应该都有吃过，这是一道相较而言比较普通的家常菜，不同地区的爆炒猪肝口味都是不同的，而且它们的做法也不同，就说川味爆炒猪肝这道菜，它的做法很多人都不知道，那么川味爆炒猪肝怎么做？
川味猪肝是一道家常菜品，主料是新鲜猪肝，配料是黄洋葱，调料是张氏辣油辣酱、料酒等。这道美食主要通过中火煸炒而成。
做法:
1.洗净猪肝，切片后再洗一次，沥水，加盐、料酒；
2.蒜切成末，洋葱切成粗丝；
3.热锅下油，(中火)5成热下洋葱、蒜末，炒出香味，放入猪肝煸炒，至变色，加入张氏辣油辣酱，半分钟后起锅装盘。
营养价值:1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
注意事项:
1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
3. 治疗贫血配菠菜最好；
4. 猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；
5. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
扩展阅读
怎样爆炒猪肝
爆炒猪肝是一道比较常见的家常菜，这道菜最重要的就是爆炒。时间不能长，选择新鲜的猪肝来爆炒，如果时间过长，会导致猪肝变老，口感变差，所以说一方面温度要高，另外一方面时间要短，另外要准备相应的一些食材，比如说要准备料酒和葱姜蒜，这样有很好的去腥的作用，下面我们来看一下怎样爆炒猪肝。
怎样爆炒猪肝
简介 炒出来的口感很好，不干不老，好吃，真好吃!
材料
主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜
做法
1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
宝宝吃猪肝的注意事项
1.选择购买正规销售渠道的猪肝
家长千万不要因为贪图便宜就到不清楚来源的贩子那里购买猪肝，有时候在路边看到流动小摊卖猪肝的，即使看到很多人都在购买也不能完全放心，还是应该到正规菜市场或者超市购买，比较有保障。
2.学会选择新鲜健康的猪肝
新鲜健康的猪肝是有明显的特征的，大家应该学会辨认。健康的猪肝颜色为红褐色，太鲜艳的也不好。表面光滑、有光泽，不能有斑点。用手指轻轻捏感觉质地软软的而且很嫩，不粗糙。
3.用正确的清洗方法彻底清洗猪肝
猪肝买回来以后一定要彻底清洗干净。不要随便洗洗马上就炒熟食用，要注意清洗的方法。应该先将猪肝在清水里清洗干净表面的灰尘或者污渍，再拿洗菜盆装一些清水，把猪肝泡在清水里半小时到一个小时以上，然后取出来再清洗一下就可以放好备用了。
4.食用猪肝一定要保证彻底熟透
炒猪肝这道菜的时候，最好是现在蒸锅里蒸几分钟，然后再配上红辣椒之类的配菜红烧，炒猪肝的时候一定保证要熟透，不要追求所谓的口感而吃没熟透的猪肝，特别是孩子的消化系统还比较薄弱，吃生猪肝对身体是有害的。
5.注意按年龄来控制猪肝的食用量
家长应该注意，半岁以内的婴幼儿是不适合食用猪肝的，因为孩子的消化系统不完善，无法完全吸收猪肝的营养成分。但是随着孩子年龄的增加，家长可以把猪肝当做辅食给孩子吃，逐渐增加猪肝的分量，每周一次或两次都是比较合适的。
川味爆炒鸡杂的做法步骤是什么？
中国的地域面积非常广大，不同地方的人有不同的口味爱好，所以全国范围内出现了很多菜系，比如川菜就是全国非常有名的一种菜系，川菜的最明显特征就是麻辣味或者酸辣味，比如爆炒鸡杂就是很有名的川菜，吃过这道菜的人都会非常喜欢，下面教大家正宗做法。
川味爆炒鸡杂的做法：
原料
鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡肠、鸡胗各50克，冬笋50克，水发木耳、菜心各30克，葱末、姜末、蒜末各少许
A：盐适量，水淀粉2大匙
B：辣豆瓣酱2大匙
C：水淀粉、酱油、料酒、醋各1大匙，
味精、高汤各少许
做法
1、鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡腰洗净切成片状，用调料A抓拌均匀；鸡肠洗净，切长段，放入沸水中氽一下，捞出沥水备用。
2、冬笋洗净切片；水发木耳洗净，用手撕成小块备用；菜心洗净，对剖两半。
3、锅内放油烧热，加入鸡杂炒至断生，放入调料B炒香，再加入葱末、姜末、蒜末炒匀。
4、最后放入冬笋片、木耳片、菜心炒匀，将调料C调匀后烹入，炒匀至汤汁略黏稠亮油时即可。
要点：
炒鸡杂的时候要用大火爆炒，以免绵软影响口感。
爆炒鸡杂的做法
1.将葱姜切丝、青椒切丝、麦芹去叶切段，鸡杂尽量切得小一下，方便入味。鸡杂中放入料酒、生抽、盐、味精、淀粉腌制
2.油锅烧热后，将泡椒、葱姜、干辣椒放入油锅中爆香
3.将鸡杂放入锅中
4.大火将鸡杂爆炒至变色
5.加入准备好的麦芹和青椒，翻炒
6.翻炒几次后即可出锅，盛盘
四川家常炒鸡杂
材料
鸡杂（鸡肝、鸡心、鸡肾、鸡蛋、蛋肠），鸡油适量，泡子姜，泡辣椒，大蒜，生姜，蒜苗，豆瓣酱，花椒粒，生粉，盐，鸡粉
做法
1、鸡杂清先干净，改刀备用。
2、泡姜、泡椒、生姜、大蒜、蒜苗等洗好切好。
3、鸡杂用少许生粉拌匀。
4、炒锅放鸡油炸出油来，再加适量植物油，下花椒粒、生姜、大蒜爆出香味后倒入鸡杂翻炒两下，倒入泡椒泡姜炒至鸡杂变色。
5、加入适量豆瓣酱、盐炒匀。
6、倒入蒜苗翻匀，加适量鸡粉调味起锅。
青椒爆炒猪肝
猪肝是很多人都喜爱吃的，这类食物含有的营养元素风，尤其是它含有的蛋白质、脂肪都是比较多，那长期吃猪肝，丢调理改善人体各方面都是有着很好的帮助，不过在吃猪肝的时候，都是要适量的选择，这样对自身健康才不会有任何的损害，那青椒炒猪肝是不错之选。
在制作猪肝的时候，很多人都是比较喜爱吃青椒炒猪肝，这样的制作方法，把猪肝的独特味道有着很好的保留，而且加上青椒，使得这样佳肴更是具有清香气味。
青椒炒猪肝：
材料：姜片，青椒，料酒，盐，老抽，鸡精，油
做法：
1.猪肝切片。
2.锅中倒油，烧热放入姜片炒香。
3.放入猪肝，快速翻炒至变色。
4.加入青椒，料酒，盐，老抽，翻炒上色。
5.加点鸡精，出锅。
青椒爆炒牛肉
材料：黄瓜条，香葱，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圆青椒一只，盐，老抽，蚝油，花生油，生抽。
做法
1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
2.青椒洗干净后切片;小辣椒切成小圆圈;香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长;蒜头一瓣拍扁;姜去皮切片备用。
3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。
4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。
以上就是对青椒炒猪肝做法详细介绍，在对它制作的时候，都是可以按照以上方式进行，这类佳肴制作方法进行，而且食材购买上也是很轻松的，那除了青椒炒猪肝外，青椒炒牛肉也是不错之选，对人体健康也是没有任何损害的。
爆炒猪肝的做法
很多人都喜欢吃猪肝，因为它的口感，更因为它的营养。猪肝的做法有很多种，人们有的时候会偏向于直接煮熟了吃，还有的人喜欢做凉拌菜吃。总之，每一种吃法都有着不同的口感，也刺激着不同人的味蕾需要。
猪肝的做法尽管有很多种，但是爆炒这道工艺的做法，却可以将猪肝的香味淋漓的展现出来。人们对此也是欲罢不能。现在，我们一起学习一下爆炒猪肝的做法吧!
主料：猪肝,
调料：料酒,酱油,葱姜蒜
做法
1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
饮食小常识
1、猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小时，以去掉猪肝中的血水。
2、猪肝不易烹制的太嫩，太也不易太老，以炒至看不到血丝为标准。
3、猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。
以上就是爆炒猪肝的做法，是不是有些嘴馋了呢!在食欲大开的一顿饭里，爆炒猪肝更是会让你多吃一碗饭的。爆炒猪肝的美味绝对不会令你失望的。如若不相信，就亲自动手试一下吧!吃在嘴里，香喷喷的，更多的是美在心里的感觉。
爆炒猪肝的家常做法
猪肝的营养价值非常的高，富含蛋白质，富含碳水化合物以及微量元素，尤其是铁质元素非常的丰富，有很好的补血作用，对于改善贫血患者的造血功能有很好的效果，另外还含维生素a，能够保护视力，预防眼睛干涩，对皮肤的健康也有很好的功效，猪肝的做法有很多，我们来了解一下爆炒猪肝的家常做法。
准备猪肝300克，准备适量的红辣椒，另外准备盐、生抽、植物油、麻辣鲜、辣椒面以及鸡精。
把猪肝用清水冲洗干净，然后切成薄片，放到盘子里面，加入少许的盐，放生抽、辣椒面，再放入适量的麻辣鲜和生粉，然后搅拌均匀，腌制十分钟左右。
把红尖椒清洗干净以后，切成块儿。锅中放适量的油，然后油温达到五成热的时候，把辣椒块儿放到锅中先炒一下，把辣椒炒至断生以后，辣椒移到锅边，然后转为大火，把猪肝放到里面，用大火快速的翻炒，翻炒片刻以后混合炒在一起，然后撒上鸡精，翻炒均匀，这样爆炒猪肝就做好了。
以上简单的了解了爆炒猪肝的做法，做法比较简单，在最后的时候一定要用大火，而且时间要尽量的短，不要把猪肝炒老了，炒老了以后，营养价值不但下降，而且口感也很差，猪肝的营养价值非常的高，不但有补血的作用，还能够保护视力，在预防衰老方面也有一定的效果，能够促进皮肤的美容功效，适当的吃一些对身体有很好的调养和保健的效果。
爆炒猪肝做法有哪些？
爆炒猪肝是常见的一种食用方式，所需要的主要就是猪肝、胡萝卜、黄瓜等，而调味料有料酒、酱油、葱、姜、蒜，具体的制作爆炒方法可以参考上文所介绍的这些步骤。
一、所需食材
主料：猪肝,胡萝卜,黄瓜
调料：料酒,酱油,葱姜蒜
1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
各式各样的爆炒猪肝
各式各样的爆炒猪肝(24张)
2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
二、饮食小常识
1、猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小时，以去掉猪肝中的血水。
2、猪肝不易烹制的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血丝为标准。
3、猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。
三、食用须知
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。
猪肝爆炒猪腰的做法
每逢佳节倍思亲，身在他乡工作的你肯定想家.想亲人了吧。还有几天，你就可以一解相思之苦了。而见到亲人，如果你能亲手做上一顿可口的饭菜，他们肯定无比欣慰。那么，下面就让小编先来教您如果做好猪肝爆炒猪腰
2.猪肝洗净，切片，放适量料酒、老抽、淀粉、油，腌制15分钟
3.准备配料：洋葱半个切片、红椒1个切片，芹菜洗净切丁
4.大蒜子6个切小块
5.猪腰放入沸水绰10秒钟，捞出，漏水，待用
6.调汁：适量料酒 生抽 老抽 香醋 白糖 生粉 盐
7.热油，大火爆炒猪肝片刻，放配料：大蒜，红椒，芹菜，洋葱，翻炒
8.放适量辣椒末，放猪腰翻炒，倒调好的汁，翻炒片刻（喜欢吃更辣的可以放小米椒或辣椒末多放些）
9.起锅，撒上少许芹菜叶（不撒也可以的，不影响味道）
猪肝爆炒猪腰理解起来并不难，但真要做好它，却需要你的耐心和坚持。当然，相信持之以恒的你肯定能够做出不一样的美味来。
如何做爆炒猪肝
爆炒猪肝通过大火快速翻炒，不仅可以保证猪肝的营养成分不会流失，而且大火的烹饪还能够让其猪肝吃起来更加鲜美可口，受到很多朋友的欢迎和喜爱，同时又能根据自己的喜好选择烹饪。接下来就给大家详细介绍爆炒猪肝的具体操作方法，按照下面做法在家尝试制作。
一.青椒爆炒猪肝
1.把新鲜的猪肝洗净后，撕去表面薄膜，切成两半后，再去除里面的杂质，放在水中冲洗。
2.可以纵向切过以后，再横向切，炒制过后就会变成散花状。
3.把青椒去籽去蒂后切成块状。
4.将葱和姜洗净后分别切成葱末和姜末。
5.先把葱末和姜末放在热油中爆香，接着大火快速翻炒猪肝，猪肝变色后即可换成中火。
6.放入青椒，撒盐等调味品，均匀搅拌后即可盛出。
二.洋葱爆炒猪肝
1.将新鲜洋葱剥开后，切成菱形。
2.把购买的猪肝切成两半，去除相关的杂质，洗净后再浸泡20分钟，可以有效去除血水。
3.将猪肝切成薄片后，倒料酒去除腥味，最好再加入花椒、八角腌制。
4.还可以添加自己喜欢吃的食材，比如胡萝卜去皮后切成片状。
5.把葱洗净后切成末，放在热油中爆香，放入洋葱翻炒。
6.接着加入猪肝大火煸炒，猪肝变卷后即可盛出。
以上就是关于爆炒猪肝的详细做法，相信你一定能够做出美味好吃的爆炒猪肝，其中可以搭配米饭香气扑鼻，具有丰富的营养价值，还能对人体起到积极有效的作用，有效治疗贫血等症状，但也不要吃得太多，以免肠胃不消化。
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