如何做肉夹馍里的卤肉
如何做养生粥。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”社会的发展，人们对养生越来越看重，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。科学的饮食养生是怎么进行的呢急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“如何做肉夹馍里的卤肉”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
肉夹馍由白饼和里面的肉组成，营养丰富香腻怡人，肉夹馍的白饼要用炉子烤出味道才会正宗爽口，但是肉呢确实大家自己在家就可以做，而肉又是肉夹馍的灵魂。选一块上好的的五花肉，一步步的把它变成卤肉，不但可以吃到放心的肉夹馍，还有巨大的成就感和幸福感，肉夹馍里的肉并不难做，现在介绍一下肉夹馍的制作方法
【卤肉糖色的炒制过程】：
1.锅内加油炒至4成热，放入10克冰糖。
2.小火用铲子炒制冰糖。
3.炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味。
4.立即倒入1勺清水。
5.用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。
6.用汤匙舀起来看看，色泽红亮清澈。
【卤肉的制作过程】：
1.五花肉用清水冲洗干净，放入清水中，加入1/4茶匙自制花椒水，浸泡20分钟祛除血水。
2.用清水冲洗干净，控干水分。
3.炒好糖色的锅里加入足量的清水，放入葱段和生姜块。
4放入一袋王守义卤肉包（没有的话，可以放入八角、桂皮、香叶、小茴香等香味料）。
5.处理好的肉块放入锅中。
6.再加入10克冰糖。
7.加入1勺自制花椒水。
8.倒入1勺李锦记红烧汁。
9.开大火煮制肉块。
10.煮到锅里的水开，表面有浮沫飘起，用勺子撇去浮沫。
11.把汤汁连同肉块一起倒入电压力锅内。
12.盖好锅盖，通电按煮肉键保压15分钟，至肉质软烂。
13.打开锅盖，放入适量的食盐调味。
14.盖好锅盖，继续煮10分钟。
15.打开锅盖，看看肉质已经非常软烂，可以说是入口即化。
【肉夹馍的制作过程】：
1.卤好的五花肉放在案板上。
2.用刀剁成碎末，连骨头都是酥的。
3.青尖椒用清水洗净，用刀沿着尖叫的横截面切成环状。
4.切好的尖椒与肉剁在一起。
5.微波一个煎鸡蛋，放在案板上。
6.鸡蛋剁成末，与尖椒和五花肉剁在一起。
7.香菜用清水洗净，放在案板上。
8.香菜切成末（香菜喜欢可以多放一点，我家里就剩这么点，放得有点少），与五花肉、尖椒和鸡蛋多在一起。
9.烙好的馍放在案板上。
10.用刀沿着馍的截面中央位置，横切向馍的内部，不要切断。
11.把馍切成合页形状的饼坯。
12.切好的肉末用勺子舀着装在饼里，顺便舀一点卤肉的汤汁浇在肉上，即可食用。
注意事项
1、做肉夹馍的肉最好选用带肋骨的五花肉，有骨头熬出来的肉香汤香。
2、制作肉夹馍的卤肉要先用冰糖炒成糖色给肉上色，这样做好的卤肉汤色清澈红亮。
3、做卤汁的过程中加香料，还要加入冰糖给肉增香味。
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如何做卤肉老汤呢
卤肉相信大家都吃过吧，卤肉的种类有很多，比如各种肉类和菜类，他们的味道都是非常好的，要想保持住卤肉的味道，最关键的就是卤肉老汤，老汤在熬制的时候，稍有不慎就可能导致汤汁坏掉，这样就会给大家带来经济上的损失，同时也会影响到个人的食欲，那么如何做卤肉老汤呢?
第一，如何做卤肉老汤呢? 关于制作老汤和卤水的火候，大家基本都是了解的，就是材料处理干净后，放入定量的材料、香料和水等，大火烧开，撇净血沫，改小火后有煮制4个小时的，有煮6-8个小时的，更长的也有，也有煮更短时间的，看个人的理解了。之后，趁热过滤到另一个汤锅里烧开后保管，过滤的网或者网布要够细一点，色泽应该是透亮清澈的，带有辅料的颜色，不应该是浑浊的。
第二，在制备卤水或老汤时的中药料包、香料包或者卤料包应该是比正常使用时要多，此时的水是新水，里面没有卤料的香味，因此根据水的重量适当添加卤料，或者简单用作平时的2倍量。
如何做卤肉老汤呢?选用前肘，因为前肘有带筋的肘花，卤好后有嚼劲，是最好吃的部分，而且肘子肥肉很少，如果喜欢肥一点的可以选其他的部位。买回的脱骨前肘清洗干净，皮要用刀好好刮几遍，有毛的话要拔干净，然后凉水入锅到基本煮沸，去除肉里残留的杂质。汆水后漂洗干净，滤去水分，炒锅中加水和白糖，小火炒成糖色，把漂洗过的肉在糖色中滚一遍，让肉的表面尤其的肉皮部分都沾上糖色。煮肉料全部倒入汤中，把肉放入滚开的汤中，待汤滚开后中火煮5分钟。5分钟后转微火煨炖25分钟，微火的火候掌握到汤基本处于不是滚开的状态即可。
如何做孜然羊肉肉夹馍?
在夏天，大家都喜欢去外面或者在家里吃烧烤，因为吃烧烤能够感受到夏天的火热以及可以增强朋友们之间的友谊，所以烧烤最不可少的就是烤羊肉串。孜然配羊肉是极其美味的，那么孜然羊肉肉夹馍又是何等的美味呢？它又是怎么样做的呢？下面就让我们一起来看看吧。
用料
羊肉 150g 香芹 5、6根 孜然粉 适量 辣椒粉 适量 盐 料酒 少许 生抽 少许 烧饼 4个
肉夹馍-孜然羊肉版的做法
1 羊肉用水泡一泡去除血水，然后将羊肉切成肉末，加点点料酒腌一腌。（有时候我急着吃、剁完直接炒的时候再加点料酒也行）肉夹馍-孜然羊肉版的做法 。
2 腌好肉放在一边，洗干净香芹，也切成菜末。这会还可以把烧饼从中间切开待用（原谅我忘记拍切开的饼了）。肉夹馍-孜然羊肉版的做法 。
3 热锅入油，放入肉末加一点点生抽炒断生。肉夹馍-孜然羊肉版的做法 ，肉和菜的配比大概是3:2、1:1都是可以的，就看您喜不喜欢多吃肉了。
4 此时加入香芹末翻炒。肉夹馍-孜然羊肉版的做法肉和菜的配比大概是3:2、1:1都是可以的，就看您喜不喜欢多吃肉了。
5.最后加入辣椒粉、孜然粉、盐、炒拌均匀就可以出锅了！夹入事先切开的烧饼里，开吃喽！肉夹馍-孜然羊肉版的做法肉和菜的配比大概是3:2、1:1都是可以的，就看您喜不喜欢多吃肉了。
小贴士
我这里的材料大概是四个黄桥烧饼的量，大家可根据自己家人的胃口大小随便调整，肉和菜的配比大概是3:2、1:1都是可以的，就看您喜不喜欢多吃肉了。
加肉的饼我用过黄桥烧饼、火烧等可以从中间切开的饼都行，一般是家附近卖什么我用什么，当然有人自己也会在家烤烧饼那就更牛了！味道是极其棒的。
孜然羊肉肉夹馍是当下一早火热的小吃，孜然作为一种调料品可以去除羊肉身上的骚腥味，同时还可以增加食物的味道。所以其实孜然羊肉炒面对人体的健康还是有一定的好处的，要开小吃店的朋友们不妨就去学一下，决定可以增加客流量的。
肉夹馍的卤肉配方
肉夹馍是很多地方的都有的美食，这个肉夹馍比较重点的地方在于里面的肉做法，肉夹馍中的肉其实就是利用卤肉剁碎制作的，味道是非常棒的。制作肉夹馍卤肉的时候，是需要注意很多事项的，不然做出来的卤肉味道口感是很差的，几种卤肉的做法大家是可以学习一下的。
方法一：
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油(先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮)，盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤)。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
方法二：
主料:猪肉(肥瘦)1000克
调料:廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油
做法：
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
随着肉夹馍的热卖，很多地方的美食都变成了肉夹馍。通过上面关于肉夹馍的卤肉配方做法的详细介绍，相信现在很多人都已经学会了，所以大家以后就可以自己做肉夹馍了。
卤肉夹馍的做法
养生是一种心态，它需要我们从生活的最基层开始，比如说饮食。那么，现在我就来介绍下卤肉夹馍这道菜的做法。
2.2121温水融开。
3.把糖、油、面粉先拌匀，然后倒入酵母水。
4.把干面粉拌匀，直到没有多余的水分。
5.12把面絮揉成面团。
6.21盖上保鲜膜放到温暖地方发酵。
7.发酵好的面团。
8.发酵好的面团，放到案板上排气，揉成光滑的面团。
9.把面团搓成长面剂子。
10.分成80克一个的小面剂子。
11.取一个小面剂子，用擀面杖从中间往上擀，再从中间往下擀面，然后把面剂子转动一下，继续重复上面的步骤，这样擀成的面饼会很圆的。
12.擀好的夹馍胚。
13.取不粘锅，大火烧热后，放入饼胚（调成微火），两面都烙成金黄色。
14.所有的饼胚都烙成金黄色时候，把所有的饼胚都放入锅内，加锅盖，继续小火烙，使饼胚充分熟透。
15.烙好的饼从中间切开，底部不要切断。
16.准备好卤肉。
17.取一块卤肉，切成小丁状。
18.把夹馍打开。
19.把切好的肉丁放到饼内，直到把饼填满。
20.所有的夹馍都做好了！
看了小编今天的介绍，我想主妇们不用再照着菜谱去尝试做菜了，我说的步骤大家一定可以做出一道美味可口的卤肉夹馍给家人享用哦！
陕西肉夹馍卤肉配方
每个地方的饮食喜欢是不一样的，比如说，北方爱吃面食，南方爱吃米。每个地方的小吃也各不相同，去小吃街里就会看到很多地方的美食了，比如说陕西的肉夹馍就很受人们的喜爱，特别想喜欢吃肉的朋友，肉夹馍好不好吃，主要是看肉炖的好不好吃，早上起床后来不及吃饭，买两个肉夹馍是很方便的。
山西肉夹馍卤肉配方：
材料：海天老抽，李锦记卤水汁，花椒，八角，生姜，葱，白沙糖，五花肉
做法
1、将肉清洁干净，放在盘子中待用。
2、将锅清洁干净，放入可以淹没五花肉的水量。
3、将老抽、卤水汁、花椒、八角、生姜、葱、白沙糖、五花肉一起放入水中。
4、开火煮制沸腾，肉可以轻松用筷子轻松插过即可。煮制的过程中可以加入鸡蛋、豆腐等自己喜欢的、可以卤制的食材，另：鸡蛋在肉煮好、关火后浸泡2个时这样比较入味。
山西肉夹馍的做法：
一、将面粉中挖一个洞，放入水和酵母，然后揉成光滑的面团。
二、然后将面团放到容器中，上面盖上保鲜膜，发酵一会儿。
三、锅中放入冰糖，炒出糖色后，放入切成块的五花肉。
四、然后放入卤肉料、老抽、生抽、盐、料酒、大葱、姜，炖煮到肉软糯入味位置。
五、发酵好的面团切成剂子，然后搓成长条，然后用擀面杖擀成条。
六、然后再慢慢将条状的面卷起来，从上方再用擀面杖擀平，注意不能擀得太薄哦～
七、不粘锅烧肉后转成小火，放入肉夹馍皮，慢慢烘成两面焦黄酥脆。
八、卤好的肉剁成细颗粒，然后拌入切碎的青椒和红椒就可以啦～
九、烘好的皮从中切开，然后将做好的馅儿塞到中间就完成啦。
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