精武鸭头做法配方有哪些
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鸭肉我们经常吃，但是大多数人对鸭头比较抗拒，实际上鸭头同样也可以制作出各种各样的美食，精武鸭头是比较出名的，但是精武鸭头的做法需要比较多的原料，而且原料的使用细节都会影响到鸭头的口感，关于精武鸭头的具体做法是怎么样的呢？不妨来了解一下我们的做法介绍吧。
一、原料：
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克.硝盐1克，红曲米，50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克.
二、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒，硝盐拌和均匀淹;约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆水，捞出备用。
三、制作辣味卤汁：
干辣椒剪成节，八角、三亲、桂皮.小茴香、苹果.丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留门水待用.净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精，烧开后.改小火熟煮2小时.至闻出辣味、香味后，即成辣味卤汁.
四、要领
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
一定要先崦渍、绰水后再卤制，否则腥味太重.加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加，以免对人体有害.
2、干辣椒以选小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用.炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
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麻辣鸭头配方
麻辣鸭头是属于一道地方风味名吃，是由新鲜的鸭头所制作而成，而鸭头最为明显的特色就是麻辣的口感，麻辣口味的鸭头不仅可以去除鸭头的腥味，而且还可以提高食欲，营养价值丰富，深受大众的喜爱，而麻辣鸭头的配方做法也很简单，自己在家也可以进行制作。
麻辣鸭头的配方
“麻辣鸭头”，不但口感鲜美，回味无穷，还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣、麻及几十余味中药材，使其主相辅相成。其辣，功能排毒瘦身。健体美颜;其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。
菜品特色
“麻辣鸭头”，香鲜美味，回味十足，有啃头，辣口不辣心，是老少皆宜的休闲食品。
原料
鸭头3斤、辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。
做法
1、锅内下油中火烧到热;
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味;
3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。
先煮好卤水素有说道，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行!
其他方法
烹饪方法
做法
1、锅内下油中火烧到热
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了
4、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
备注：1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。
2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
精武鸭头——养胃补血清热润燥
生活中有的人喜欢吃鸭头，有的人喜欢吃鸭脖，而有的人则是喜欢吃鸭腿，对于鸭头来说其实也是非常的美味营养，最常见的就是干锅辣鸭头了，其实还有一种不错的做法，叫精武鸭头，下面我们大家就是一起来学习学习精武鸭头的做法。
精武鸭头做法：
原料：
袋装冰鲜鸭颈子500克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克。硝盐1克，红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
1、鸭头的初加工
鸭头解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒，硝盐拌和均匀淹；码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽水，捞出备用。
2、制作辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三亲、桂皮。小茴香、苹果。丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留门水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精，烧开后。改小火熟煮2小时。至闻出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭头放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可，可斩块食用。
功效：我们食用鸭头是可以很好的滋阴，对于五脏都是有很好的改善作用，是有很好的养胃补血的作用，鸭肉是有很好的清热润燥的作用，对于身体虚弱、病后恢复和改善营养不良都是有不错的效果，鸭头含有的脂肪多少不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，这对于防治心脑血管疾病是有很好的作用。
看了上面的介绍，相信大家也是很好的知道了精武鸭头的做法了，相信大家在吃了这款菜肴后一定是会使得大家大饱口福，大家如果是心动的话，就是一定要很好的试一试这款食物了，大家不妨参考上面的做法做一做。
精武鸭脖的卤料有哪些独家配方
年轻人并不是很爱吃鸭子的肉，也不爱吃鸭腿，可是大家却偏偏对鸭脖子感兴趣，鸭脖子小小的，细细的，可以用来烧烤，煲汤，做小零食都是非常不错的选择，不过想要把鸭脖子和鸭头做的好吃，可以来学习一下精武鸭脖的卤料的配方，学到了真正的配方，才能做出好吃的美食。
香辣鸭脖
材料
主料：鸭头2个，鸭脖子6个
调料：食盐3克，冰糖8克，姜5克，八角2个，桂皮1小块，料酒5克，老抽8克，辣椒酱15克，香辣酱15克，腐乳汁30克
做法
1、鸭脖和鸭头洗净，入温水锅，加少许料酒焯去血水，取出用冷水冲洗，沥干。
2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁。
3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。
4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁即可食用。也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒！
小诀窍
1、鸭脖和鸭头焯好水后用冷水冲洗干净，冷水激一下，可以让鸭脖肉质紧致，啃起来更过瘾。
2、所有的酱料按自己喜欢适量添加，想卤出漂亮的红色，南乳汁必不可少，如果没有，也可以加少许红曲米，也一样提色。
3、小火炖透后，可以直接大火收汁，也可以先浸泡几小时后再重新开火收汁，浸泡后收汁，味道会更浓郁。
4、鸭脖、鸭头卤好后，最好凉食，啃起来非常筋道且香，十分过瘾。
食材食谱热量：389(大卡)
主料新鲜鸭脖2根
方法/步骤
称取所有调料的用量，将所有调料都放到锅里，大概没到鸭脖的2/3处，尽量不加水
开小火，慢慢焖，期间注意把鸭脖翻一下，入味更均匀，时间的长短也是鸭脖入味的标准之一。
在煮的过程中，可根据个人口味加调料进行调节口味。等到水焖干后，关火，再焖2分钟，装盘，待冷了用刀切成节就大功告成啦！
正宗麻辣鸭头做法有哪些
在平时的日常生活当中，市面上经常会有卖很多的小吃，小吃不仅仅让人觉得非常好吃，而且呢，也受到了大家的热烈欢迎，很多的时候小吃吃起来味道鲜美，就比如说常见的鸭头，鸭头当中的鸭脑营养价值成分丰富，鸭头有一种独特的香味，关键在于做法，接下来的文章中小编就来介绍一下，正宗麻辣鸭头做法制作过程是怎样的？
材料
鸭头：1000克;
豆瓣酱：适量; 八角：适量; 草果：适量; 甘草：适量; 丁香：适量; 桂皮：适量; 香叶：适量; 干辣椒：3个; 花椒：20粒; 麻椒：20粒; 老抽：适量; 生抽：适量; 蚝油：适量; 食盐：适量; 白糖：少许; 姜：少许; 蒜：少许; 高汤：适量; 茴香籽：适量;
麻辣鸭头的做法
1
锅内下油中火烧到热
2
加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
3
再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了
4
将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
文章当中我们了解到了正宗麻辣鸭头做法，首先的做法和制作过程非常的简单，不过在这当中我们还需要很多的配料，有了这么多的配料才能够做出好吃美味的鸭头，不过大家在做的时候可千万不要忘记放辣椒哦。
美味干锅鸭头配方
干锅鸭头是一道非常大众的下酒菜，不管是寒冬还是酷暑，吃上一锅干锅鸭头，会让你全身大汗淋漓，感觉心情非常的舒爽。鸭肉性寒，用干锅的方式烹饪，不仅可以用其他的配料中和鸭肉的性质，常吃鸭肉还可以在夏季的时候不易让人上火，虽然干锅鸭头好吃，但是处理不当，味道就不会很好，不过掌握好了干锅鸭头配方就可以做出好吃的下酒菜了哦。
原料：鸭头14个（125克／个),A料（天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克）。
调料：精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。
制作：
1、先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。
2、将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。
3、锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料A炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头（肉面朝下）整齐地摆放在锅中即可上桌。
4、客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。
看着上面的配方是不是觉得很简单啊，在炎热的夏季，啃上一个干锅鸭头，配上一罐冰爽的啤酒，邀上三五好友，那滋味真的是回味无穷。如果你对辣味有自己的喜好，在做干锅鸭头的时候，也可以调整辣椒、花椒的放入量，不过干锅鸭头虽然好吃，可不能吃的过多哦，搭配一两个青菜，那生活一定会更好的。
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