炒排骨家常做法，这样做肉香四溢！
冬季养生粥家常做法。
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，养生关系着每一个的生活质量。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“炒排骨家常做法，这样做肉香四溢！”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
炒排骨是比较常见的家常菜，在炒排骨前，首先要把排骨用开水煮熟，然后控干水分，去除上面的浮沫，然后就可以开始进行炒排骨的制作了，可以根据个人的口感的不同，来选择炒排骨的做法，比较常见的有宫爆辣炒排骨，红葱头炒排骨，豉椒炒排骨等等。
1、宫保辣炒排骨
材料：排骨200克、红萝卜80克、蒜头20克、辣椒2根、小黄瓜1根、酱油1匙、米酒1匙、糖少许、胡椒粉少许、地瓜粉适量、酱油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、白醋2小匙、太白粉1小匙、番茄酱1小匙
做法
step11
将排骨加入醃料抓醃一下即可...
step22
热锅倒油，将排骨入锅中炸至金黄(3-4分钟)捞起备用..
step33
先爆香蒜头，再加入红萝卜、小黄瓜、排骨一起拌炒即可...
step44
最备倒入调好的调味料快炒收汁即可...
step55
最后盛盘就完成囉~
2、红葱头炒排骨
材料：排骨300克、姜片5克、蒜头3瓣、红葱头5个、红椒1/2个、猪肉腌料、豉油2汤匙、绍兴酒2汤匙、粟粉1茶匙、酱汁材料蜜糖4汤匙、豉油2汤匙、老抽1茶匙
做法
step11
把排骨洗净，加入腌料腌20分钟
step22
蒜头及红葱头去皮，切成一半
step33
把红椒切成适中大小
step44
把酱汁材料加进搅拌碗内混和
step55
高火烧热平底锅，落油，炒香蒜头、姜片及红葱头，加入排骨煮至金黄色
step66
高火烧热平底锅，落油，炒香蒜头、姜片及红葱头，加入排骨煮至金黄色
step77
最后，加入红椒及酱汁快炒2分钟
3、豉椒炒排骨
材料：猪排骨 400g,青椒 半颗,甜椒 半颗,洋葱 1小颗,姜 数片,蒜 4瓣,辣椒 4支,水 半碗,酱油 3匙,米酒 3匙,豆豉 1匙
做法
1、将姜片和排骨放入滚水中约莫煮 3 分钟后, 捞起备用
2、青椒、甜椒滚刀切；洋葱切大块；辣椒切段备用
3、1 匙油热油锅, 爆香蒜、姜片
4、下青椒、甜椒、洋葱拌炒, 再下排骨拌炒
5、依序下调味料, 闷煮收支至想要的浓度即可。
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红酒炖排骨的做法，香味四溢！
红酒素有美容养颜的功效，排骨本身也含有丰富的蛋白质，同时味道香脆可口。红酒炖排骨是一道非常经典的菜，它的做法也是非常讲究的，首先需要准备好优质的食材，配以纯正的红酒，按照给出的步骤一步步完成就可以做出香浓美味的红酒炖排骨。
一、所需材料
食材：排骨、干蘑菇
配料：红酒、洋葱、葱段、姜、八角、陈皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐
二、具体做法
1、将干蘑菇泡水，大概10朵左右；排骨洗净，冷水下锅，加入葱段、姜、八角、陈皮、少许料酒焯水；
2、排骨煮20分钟左右，捞出，沥水备用，煮排骨的水留下备用；
3、准备腌料，加入半碗红酒，适量生抽、老抽、少许盐和洋葱段，将排骨腌制20分钟入味；
4、将排骨捞出，腌料留下备用；
5、冷油下锅，待油温热，将排骨放入锅内，小火慢慢煎炸，煎炸至两面金黄备用；
6、姜、葱段、洋葱爆香，放入煎炸好的排骨，大火翻炒1分钟；
7、将翻炒好的排骨，放入砂锅，倒入煮排骨的水和腌制排骨的腌料，大火炖开锅后转小火慢炖；
8、小火炖30分钟后，加入泡好的蘑菇，再加入半碗红酒，继续小火慢炖30分钟；炖的过程中不断飘出红酒的香气；
9、30分钟后，一盘香喷喷的红酒炖排骨就做好了；
10、炖好的排骨装盘，浇上锅里炖的汤汁，酒香彻底了进入了排骨里，配上软糯的蘑菇，好吃极了！
小贴士：
1、腌制排骨的时候，放了红酒、生抽、老抽，入味的同时也给排骨上色了；腌制过程中，要翻动排骨，使排骨充分入味上色；
2、煎炸排骨的时候一定要小火慢慢煎炸，避免油贱出，煎炸排骨不但使排骨颜色漂亮了，更是锁住了排骨里面的鲜味，特别是酒香味；
3、第二次加入红酒，也是为了让排骨酒香味更浓烈。
湖珍味鲜香四溢
微山湖，碧水连天，物产丰饶。鸭栖沙渚，鱼翔水底，荷菱竞秀，堪称我齐鲁瑰宝。微山湖特产，经人们妙手炮制，野味鲜珍，琳琅满目，这是湖区人民智慧的结晶。
一、野鸭松
微山湖野鸭，成群栖息，出没于苇间荷底，以鱼虾、螺蛳、蛤蚌为食，体肥肉嫩，为野味上品。唐孟洗言野鸭“九月以后，立春以前，即中食，大益病人，全胜家者，虽寒不动气”。《本草纲目》亦载：其性味甘，具有“补中益气、平胃消食”之功效。
松，是微湖两岸人们独特的烹调技艺。野鸭松，焦香可口，具有浓厚的渔家风味。
原料：野鸭脯肉500 g，生姜20 g，绍酒10 g，精盐5 g，鸡汤300 g，味精0.15 g。
制法：
1 野鸭肉撕成细条：姜切厚片，拍劈;放鸡汤碗内入笼蒸30分钟，出笼去姜，沥汤。
2 将野鸭肉挤净水，分为5份。裹入干布，用两手轻轻揉搓，直至成为绒型(又名鸭茸)，佐以精盐、味精、绍酒、鸡汤(15 g)。
3 炒锅烧热，倒入鸭茸，用板刷轻轻刷成细茸，离火入玻璃瓮，随用随取。
二、豆豉烧鳜鱼
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”唐人张志和一曲《渔歌子》既唱出了人们嗜鳜习尚，亦道出了食鳜之时令佳节。鳜鱼，口阔腹宽，皮有黑痣，湖滨人们又俗称“痣花鱼”。它骨疏刺少，肉质细嫩，味道鲜美，有“补虚劳，益脾胃”之功效。该鱼可烤、可蒸、可松、可熏，深得人们的厚爱。1972年，美国总统尼克松首次访华，就用微山湖鳜鱼招待了他。
此菜中的豆豉亦是湖区的“特殊风味”，它是用黄豆与红西瓜瓤配合发酵而成，有豆之芳香，西瓜之甜爽。与鳜鱼同烧，别具鲜味，为湖区人民节日待客的必备佳肴。
原料：鳜鱼1条，西瓜豆豉75 g，葱段15 g，姜片15 g，蒜片1 g，料酒10 g，花椒10粒，酱油5 g，植物油750 g，高汤5110 g，湿淀粉5 g。
制法：
1将鱼去鳞、剁翅尖、从口内取出内脏、入开水烫，刮掉黑痣;再将下巴划开，两面打坡刀，加料酒(5g)，酱油(2 g)腌渍片刻;入油锅一促，沥油。
2 勺内放植物油，六成热时加花椒炸成金黄色捞出：用葱、姜、蒜、豆豉爆锅：依次加入高汤、料酒、酱油，烧开倒入鱼，文火煨半小时即成。
三、生、熟菱角
菱角，又名芰，含有丰富的淀粉、葡萄糖和蛋白质，其味道和营养价值堪与栗子媲美，故又有“水栗”之美誉。李时珍论述，其“嫩时剥食甘美，老则蒸煮之……盖泽农有利之物也”。南京中医学院鞠兴荣同志撰文指出：鲜菱角生食，性味甘凉，能解暑热。止烦渴，对一切热病后期胃津受伤、不思饮食者疗效颇佳。老莲角蒸煮熟食，可补中疗肌、长气力，消疲倦。菱角生吃甜爽，熟食醇香，亦是湖区野味名品。鲜菱角洗净即可剥食，老菱角清煮，不用油不加盐，煮熟剥食。
苦瓜炒肉做法，这样做味道才好！
苦瓜是夏天非常好的食物，比如吃苦瓜可以消除心中的烦闷，可以帮助排出体内的毒素，另外推荐女性朋友多吃苦瓜，因为苦瓜能够养颜嫩肤，还可以养血滋肝等，今天推荐的美食是苦瓜炒肉，通过下面的方法做出来会更好吃。
一、苦瓜炒肉做法
【材料】
五花肉150克、苦瓜1根、生姜2克、上等蚝油1茶匙、生抽1茶匙、油、盐适量
【做法】
1.苦瓜切开以后去瓤，切成薄片，用盐腌制20分钟，再用清水漂洗三至四次。
2.五花肉洗净后切成薄片，生姜切丝。锅中倒入少量油，烧至六成热，放入五花肉片炒至微焦出油以后，放入生姜丝翻炒约半分钟，接着放入腌制过的苦瓜继续中火翻炒。
3.等苦瓜八分熟时，加入蚝油、生抽和适量盐炒匀即可。
二、做法二
炒肉丝
原料：
主料：瘦猪肉150克
配料：苦瓜100克
调料：绍酒10克酱油10克鸡蛋清1只味精0．5克精盐3克干淀粉5克白糖20克水淀粉5克芝麻油5克生姜10克花生油400克（实耗50克）
1．将猪肉洗净切成6厘米长的肉丝，苦瓜去蒂，批去内瓤，切成6厘米长丝，生姜去皮切成细丝。
2．将肉丝加绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清1只，干淀粉拌匀上劲。
3．炒锅置火上烧热，加入花生油烧至五成热，下肉丝用手勺推动至熟，倒入漏勺沥油，锅留余油30克，放入生姜丝、苦瓜丝煽炒几下，加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，淋入芝麻油翻锅即可。
特点
味苦咸鲜，肉丝嫩滑，夏令时菜。
操作要点：
1．肉丝要切得长短粗细均匀。
2．勾芡不宜太稠或太稀。
三、做法三
主料：苦瓜、猪里脊肉
1.苦瓜买来后，放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面
2.把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。
3.切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置15分钟左右。
4.把猪里脊肉切成肉片，放料酒，少许盐和干淀粉用手抓捏均匀，静置
5.把盐渍过的苦瓜，用清水冲洗干净，沥干。
6.肉片下锅前，先倒点食用油，拌匀，等下入油锅就不会粘连在一起了。
7.起油锅，下肉片用筷子滑散，待肉片变白即可起锅放一边待用。
8.用锅中余油煸炒苦瓜片，大约两分钟至苦瓜身软（喜欢脆口感的稍微炒几下即可）
9.把刚才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，加盐和鸡精即可出锅。
豆腐干炒肉的做法，这样做味道最香了！
作为一种豆制品，豆腐干含有大量的蛋白质以及碳水化合物，另外还有多种人体所必需的矿物质元素，尤其豆腐干含有卵磷脂，这种物质可以帮助清除血管壁上的胆固醇，所以能够预防心血管疾病，所以可以做豆腐干炒肉这道菜来吃。
一、豆腐干炒肉的做法
材料
主料：豆腐干150克，五花肉80克，泡红椒4个
辅料：蒜苗1棵
调料：食盐1/2小匙，蒜2瓣，生抽1小匙，白糖1/3小匙，植物油1大匙
做法
1、香干切片，五花肉切薄片，泡红椒斜切成圈，蒜苗洗净切段，大蒜去皮切片。
2、起油锅，下入五花肉，炒至出油。
3、下入香干、大蒜片，炒至香干表面微微变黄。
4、下入泡红椒、盐、白糖，翻炒两分钟（此时如觉得太干，可放入少许水焖一下）。
5、下入蒜苗，放入生抽，炒匀即可出锅。
二、豆腐干炒肉片
材料
豆腐干1块，猪肉150克，青红椒、胡萝卜、葱姜、木耳少许，油、酱油、盐、料酒、胡椒、糖、鸡精适量。
做法
1、豆腐干切片，青红椒、胡萝卜洗净切片，木耳泡发。
2、猪肉切片加水、酱油、料酒、盐、淀粉抓匀。
3、热锅冷油煸炒肉片变色盛出。
4、再起锅热油煎豆腐干至焦黄色。
5、放葱姜、胡萝卜、木耳、青红椒煸炒片刻。
6、放肉片、酱油、盐、鸡精炒匀即可。
三、鲍菇豆腐干炒肉片
材料
材料：鲍菇、豆腐干、猪肉
佐料：淀粉、蒜末、生姜、葱段、酱油、调和油、盐、辣椒末
做法
1、材料洗净后，猪肉切片，加淀粉、蒜末、生姜末、酱油、调和油腌制15分钟；
2、鲍菇切片，豆腐干对半切开
3、起锅下油，大火快速炒香猪肉，起锅备着。
4、再次起锅下油，下蒜头生姜，有香味时，加豆腐干微微炒下，再下鲍菇，加少量水焖炒，下适量的酱油、盐、辣椒末翻炒。
5、待水差不多收干，加上之前的猪肉、葱段翻炒，起锅！
家常蒸排骨，这样做更入味
排骨可以为老人还有小孩子提高钙质，预防老年人骨质疏松，让小朋友长得高高的，不仅如此，排骨还可以补充蛋白质和维生素等营养物质，经常食用可以强身健体，提高免疫力。
1、斩成小块排骨放到干净的盆里。
2、把郫县豆瓣酱斩碎了(不辣的，只是会很提香)
3、把郫县豆瓣，蒜蓉，姜丝，倒入放排骨的盆里。
4、加入少量盐、生抽、少量的糖。
5、倒一些花生油在盆里，把这些拌匀。
6、拌均匀的排骨放到盘子里盖上盖子或者保鲜膜，然后放到冰箱的冷藏室，就是最上面那个门的冰箱里，放置30-60分钟腌入味。
7、放在蒸锅里，水开了蒸30分钟。电压力煲调到10分钟档就可以了。
8、出锅后，撒一些葱花在上面。盘子里的水，不用倒掉可以用来拌饭，拌面条吃。
小诀窍
1、郫县豆瓣可以给排骨提香，让排骨更入味。
2、不需要加淀粉，直接用郫县豆瓣、姜、蒜、盐、生抽、糖腌制。
3、倒入一些花生油，会很滑，排骨不干。
4、用压力锅蒸，10分钟就行，排骨很软烂。
5、香葱可加可不加。排骨蒸熟了，撒上香葱，香葱会接着排骨的热气，自然烫熟了。
香辣排骨的家常做法
排骨是很多人爱吃的，排骨含有丰富的蛋白质，吃排骨对人体各方面没有任何危害，不过在制作排骨上，也需要很好的方法，很多人对排骨的制作都不知道该如何进行，香辣排骨的做法是不错之选，这样制作方式让排骨的营养价值得到很好保留，吃的时候也利于身体营养吸收。
香辣排骨的做法一：
材料：豆豉，辣椒，蒜头，盐，油，香辣酱，酒，醋，麻油，排骨(猪排)，香葱。
做法：
1、洗干净血水的排骨用豆豉、辣椒、蒜头粒、少许盐、油和香辣酱、酒、醋、麻油少许腌，腌15分钟后放少许生粉下锅蒸!珊珊腌排骨都喜欢用醋，因为用醋腌的排骨都很香，而且即使放了醋也吃不出来的!
2、下锅蒸8分钟，然后撒上香葱!记得要趁热吃哦!!香辣可口，送饭一流，好正!
做法二：
材料：猪小排，鸡蛋，洋葱，青椒，红椒，干红椒，花椒，酱油，盐，绵白糖，料酒，鸡精，面包粉
做法
1，将洋葱，青椒，红椒切成粒，分别放置备用。
2，将排骨焯水再点至骨肉松散。
3，排骨沾鸡蛋液沾面包粉。
4，入六成热得油锅炸至今黄捞出。
5，锅内放少许油，渣花椒干红椒煸香，放入洋葱丽红椒青椒粒，排骨，盐，糖，鸡精，酱油，料酒，炒至均匀入味。
这两种都是香辣排骨的做法，在家里制作的时候，可以根据自身接受方式，选择以上制作香辣排骨，不同制作方法，在步骤上也是有一些区别，因此对制作排骨的时候，需要注意要按照步骤制作最佳，使得排骨制作出来更加好吃。
排骨炒土豆的做法，这样做更鲜嫩
排骨炒土豆是一道非常美味又下饭的菜，做法也不是很复杂，可以说是一道家常菜，土豆是非常好的食材，和肉食搭配在一起可以使肉质鲜美，绵软香甜，经常食用土豆对身体也很有好处，味道也很不错，那么排骨炒土豆的做法是什么呢？
食材明细
排骨适量，土豆适量，冰糖适量，老抽适量，生抽适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，草果适量，花椒适量，红干椒适量
排骨炒土豆的做法步骤；
排骨用清水泡2小时以上。准备好辅料。
锅中坐水，放入排骨段，烧开后，倒入料酒，煮三分钟，捞出， 冲净血沫，沥干水分。
锅中倒入油，小火加热，放入一小把冰糖。
小火化开冰糖至浅棕色。
倒入排骨翻炒。
把排骨翻炒均匀上色。
倒入料酒，翻炒，再倒入少许老抽，生抽，翻炒至颜色充分均匀。
加入葱段，姜片，八角，草果，花椒，然后和排骨一起翻炒。
把翻炒好的排骨放进免煮锅的内锅中。
加入适量的开水。把免煮锅内锅放在火上烧开，可见铸铁聚热环变的通红。
土豆去皮切成滚刀块。
放入排骨的上面，再煮5分钟。
关火放进外锅里，锁好外锅的锁扣。放入保温包里即可。
杏鲍菇炒肉做法，这样做味道最好了！
杏鲍菇是很珍贵的食材，该食材具有很好的食疗功效，甚至有时候人们把杏鲍菇单程要来吃，杏鲍菇含有蛋白质、碳水化合物等营养，另外还有锌、铜、镁、钙等矿物质元素，吃杏鲍菇具有润肠通便、降血脂、抗癌等好处。
一、杏鲍菇炒肉做法
材料
猪瘦肉100克、杏鲍菇2个、青椒2个、蒜瓣、葱姜、郫县豆瓣酱1小勺、生抽、料酒、植物油适量。
做法
1、杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片。
2、瘦肉切薄片、青椒切片。
3、平底锅入少许油，放入杏鲍菇片煎至两面微黄，盛出备用。
4、另起炒锅放少许油，把肉片煎炒约5分钟，放入郫县豆瓣酱炒匀。
5、放入葱姜蒜炒出香味。
6、加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻。
7、加入青椒炒至断生即可。
二、杏鲍菇炒肉丝
材料
主料：杏鲍菇250克，红椒1个，香芹50克，瘦肉100克
辅料：葱，姜，熟芝麻，蒜
调料：料酒，生抽，蚝油，食盐，鸡精，植物油，淀粉
做法
1、将杏鲍菇清洗干净，切粗条，备用。
2、猪瘦肉洗净，切丝，加生抽、淀粉拌匀上浆。
3、芹菜、红辣椒分别洗好后，均匀切细丝。
4、小葱择洗干净，切葱花；小米椒去蒂切碎粒；大蒜、姜均匀切片。
5、坐锅点火，加油烧热，倒入杏鲍菇爆香，捞起沥油。
6、锅留底油烧热，放入葱花、小米椒、大蒜、姜片煸炒出香味。
7、倒入肉丝翻炒变色，加红椒、芹菜继续炒断生。
8、加少许清水、食盐、鸡精、蚝油炒匀入味。
9、最后撒入熟芝麻翻炒片刻即可出锅。
三、杏鲍菇炒肉片
材料
杏鲍菇100克，猪肉片100克，青红椒木耳少许，盐、鸡精、葱、姜适量。
做法
1、猪肉切片，加湿淀粉搅拌均匀，腌十分钟。起锅放油五成熟的时下锅翻炒至变色后盛出。
2、将青椒和杏鲍菇切片，葱姜切末。
3、再起锅烧热，加油将葱姜爆香，倒入杏鲍菇木耳煮1分钟左右。
4、最后加入青椒和肉片，翻炒半分钟，加入适量的盐和鸡精调味即可。
莴苣炒肉这样做，清爽可口
很多人喜欢莴苣的味道，一股小清新的味道，而且莴苣的做法很简单，可以炒肉，在夏天也可以凉拌莴苣，不管怎么做口感都很脆，还等什么，赶紧买莴苣回家做吧。
一、莴笋炒肉片
材料
莴笋，肉，盐，料酒，酱油，生姜，鸡精，干辣椒
做法
1、莴笋洗干净切片，肉也切片待用。莴笋用盐腌2到3分钟，这样莴笋吃起来更脆。腌好后冲洗干净，沥干水份待用。
2、锅中油热，放姜片，倒入肉片大火煸炒发白。
3、加点料酒，少点几点酱油继续翻炒1分钟。
4、倒入莴笋，加些小干辣椒，加盐，大火翻炒2分钟。
5、然后加点鸡精就可起锅了，是不是很简单啊！
二、莴笋炒肉片
菜谱简介 喜欢莴笋的香气，青，清。做法又特别的简单，因为莴笋买时是削好皮的，切切炒炒对我来讲最简单不过了。
材料
莴笋，盐，肉，山芋粉
做法
1.莴笋切片后要用盐马一下，腌出水份。炒过才会脆。
2.肉切片要用酱油，汲汁，山芋粉抓匀来。
3.支油锅炒熟肉片捞起。
4.再炒莴笋见绿就下炒好的肉片，拌匀，闻到香味融合才装起。
三、莴笋炒肉片
材料
猪肉200克、莴笋1根、生姜、大蒜、干红辣椒、盐、料酒、老抽或者生抽、香油、鸡精或者味精。
做法
1、辣椒切块，姜、蒜切片。
2、莴笋去皮洗净切菱形片。
3、猪肉的肥瘦两部分分开，瘦肉切片。肥肉也切薄片。
4、先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。
5、待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），翻炒三分钟。
6、出锅前加入鸡精或味精，再淋点香油。喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒。
炖排骨家常做法是什么？这样做味道最好！
很多人都会炖排骨汤来吃，可以选择猪排骨或者牛排骨，猪排骨是使用得最多的，猪排骨含有丰富的蛋白质以及维生素，另外还有非常宝贵的骨胶原营养，女性吃排骨汤可以滋阴，男性吃排骨汤可以壮阳，排骨汤还有很好的补血功效，下面是炖排骨的家常做法。
一、土豆炖排骨
材料
土豆3个，排骨250克，盐，酱油，老抽，糖些许，蒜头8粒，八角1粒
做法
1.土豆削皮切块，排骨洗净砍块，用盐、酱油稍微腌一下。
2.热油锅，把排骨倒下锅炒一下，然后把排骨和土豆放到瓦煲。
3.倒适量热水到瓦煲，烧开后放蒜头和八角，加点老抽入色。
4.小火焖十五到二十分钟后，放些许糖调味，再煮几分钟就可以吃啦。
二、清炖排骨
材料
主料：猪排骨(大排)300克
辅料：小白菜50克
调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克
做法
1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2、小白菜洗净，去根部，一切两段；
3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；
4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；
6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
三、炖排骨
材料
主料：牛排600g，水4杯，萝卜300g，胡萝卜200g，香菇8个，鸡蛋1个，栗子10个，银杏10个佐料酱，酱油6大勺，磨的梨6大勺，白糖3大勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜2大勺，香油1大勺，芝麻1大勺，胡椒面少量
做法
(1)把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉，并以2cm间距划出刀纹，漂去肉汤中的油。
(2)把梨去皮，磨成碎沫后做佐料酱。
(3)把熟排骨放在平锅里，放2/3佐料拌匀，再加2杯左右的肉汤，用弱火中煮至排骨烂糊。
(4)萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小，切除棱角放在开水里煮出，香菇泡后切成银杏叶模样。
(5)排骨煮烂糊，汤剩一点时放煮的萝卜，胡萝卜，香菇，加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。
(6)有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。
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