梅菜是什么菜晒干做成的？
女性养生菜是什么菜。
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，养生已经不再是养身，同时也是养心。科学的饮食养生是怎么进行的呢为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“梅菜是什么菜晒干做成的？”，仅供您在养生参考。
梅菜是一种非常传统的食物，比如大家熟知的扣肉和梅菜鸡就是梅菜的典型应用，人们食用蔬菜经过腌制之后就得到了梅菜，梅菜更加容易储存和运输，在中国的广东地区，梅菜是人们吃得很多的一种食物，下面为大家介绍梅菜的相关知识。
第一、梅菜
梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。
在惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
第二、常见做法
主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。
调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。
做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断，3、将肉朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
第三、梅菜扣肉
梅菜也是客家地区传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与梅州盐焗鸡、梅州酿豆腐同时被称为“客家三件宝”，“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口爽口而不腻人，深受广大客家地区市民的欢迎，一时，成为客家人宴席上的美味菜肴。
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灰菜晒干的家常做法是什么?
在日常生活中灰菜是属于一种比较常见的菜类，灰菜的营养价值丰富，而且清淡可口，经常食用对身体有很大的好处，而灰菜晒干后口感更好，做法繁多，每一种做法都有其中的独特风味与营养，一般情况下可以进行烹饪，也可以用灰菜做菜馒头，或者是进行炖汤都可以加入灰菜。
灰菜晒干的家常做法有哪些?
虾皮灰灰菜的做法：
虾皮灰灰菜
原料：灰灰菜、油、蒜末、剁椒煸香、水、虾皮、鱼露、香油。
做法：用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。
1、干灰灰菜用清水泡一个小时;然后，反复用清水冲洗干净，再用盐水泡15分钟，再清洗一遍;
2、洗净的灰灰菜挤干水份;
3、切成碎段;
4、锅中放油，下蒜末、剁椒煸香;
5、倒入虾皮翻炒一会;
6、放入灰灰菜炒熟，加少许鱼露、香油再翻炒几下即可关火。
7、出锅。盛入碗里，即可食用。
灰菜做成干灰灰菜的方法：
采集嫩枝;
择洗干净;
开水焯软;
沥干水分;
阳光晒干。
灰菜别名灰灰菜，是一种生命力强旺的植物，生于田间、地头、坡上、沟涧，乃至城市中的荒僻幽落，处处可以见到它们密集丛生随风摇曳的身影。
灰灰菜第一种吃法：凉拌
凉拌灰灰菜：灰灰菜择好洗净后用开水焯透，挤干，切碎，蒜末辣椒爆炒后(油可以多些)浇在菜上，香油香醋盐鸡精糖调味即可。
灰灰菜第二种吃法：蒸咸卷
将焯好的灰灰菜团团挤干水分切碎加入食盐香油拌均，然后将事先和好的面擀成片，撒上食盐与油再将拌好的灰灰菜撒上去，压实卷卷，上锅蒸上20分钟即可。
灰灰菜第三种吃法：包饺子
做法同咸卷，只是调好灰灰菜馅后，与调好的大肉馅掺在一起。当然与此方法也可以包包子。
梅菜蒸肉饼的做法是什么
梅菜蒸肉饼,是广东地区的一道美食。是地地道道的客家菜。在蒸的过程中。没菜的颜色已经变成了金黄色。吃的时候，需要将梅菜和蒸肉一起放在嘴里，梅菜配蒸肉，清甜可口。梅菜蒸肉饼还有益脾和胃的功效，下面我们就了解一下梅菜蒸肉饼的做法是什么？
1因家人忌肥肉，所以选择梅花瘦肉。因为肉里的梅花含油脂比较高，所以用它做肉饼是上上选。平时买肉从来都不看重量，都目测。这次因为是交作业，所以就特地注意了一下，半斤肉。梅菜，我用了三分之二棵，跟肉的比例基本是1：1，我觉得OK了，喜欢肉的可以稍多些。
2梅菜用清水泡10-15分钟(中间换水)后清洗，必须打开卷起的每一片菜叶来洗干净。
3将猪肉手工剁碎(不需太蓉)，加入姜、葱、胡椒粉、料酒和少量生抽拌匀。
4梅菜切碎(同猪肉粒相仿)，最好用纱布包裹后挤干水分备用。先将梅菜与肉碎混合一起抓匀，再加入稍多的油和糖拌匀，装入浅盘中。
5用微波保鲜膜包起整个盘子，以防蒸的过程中过多的水蒸气的渗入。蒸锅水开后下锅蒸，15-20分钟出锅，洒葱花即可。
6特别提醒：
1、根据梅菜的咸度和自己的口味确定泡水的时间;
2、梅菜叶要打开洗干净;
3、梅菜加了糖会更加的鲜香，记得一定要加了，可以稍多一点;
4、记得包上保鲜膜，这样蒸出来的肉饼才不会泡在汤汁里，被汤泡了就没有那么美味了，切记。
7虽说叫蒸肉饼，但它并不像饼那样成张，是散的，这才是正宗的客家梅菜蒸肉饼哦。
8在广东，大凡腌制过的果蔬都有清热解毒除烦之功效。
9说到矮陂梅菜，一定要提醒一下，这完全不同于江浙一带的梅干菜--不仅腌制的原材料不同，成品性质也完全不一样。别说江浙一带，就算在广东也是一方水土出一方的梅菜。广东河源、梅州一带的梅菜也很有名且品种繁多。那里的咸梅菜跟惠州的矮陂梅菜又完全不同。我曾经用那里的梅菜蒸过肉饼，完全不是我想要的味道，至今才知道都是原材料惹的祸。
以上就是梅菜蒸肉饼的做法。在做梅菜的时候，要注意梅菜的咸度不要太咸，可以根据自己的口味来选择。梅菜的叶子是比较难洗的一定要洗干净。被汤浸润的梅菜蒸肉饼才好吃，喜欢这道美食的朋友。不妨赶紧去学习一下吧。
梅菜肉饼的家常做法是什么
梅菜是客家人流传千年的祖传风味菜肴，主要盛产于惠州，因此又被称为惠州梅菜。惠州梅菜又名富贵菜，其色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口，曾被历代皇朝列为宫廷贡品。喜欢吃这道菜的人不在少数，但是大部分人却不知道该怎么做这道菜，今天我就来为大家讲解一下梅菜肉饼的家常做法是什么。
用料
猪肉约100克、梅菜约200克
辅料
生抽约2汤匙、细砂糖1/2茶匙、玉米淀粉1汤匙、料酒1汤匙、芝麻油1茶匙
做法
1.将精猪肉剁碎，加上生抽、细砂糖、料酒、玉米淀粉和芝麻油，搅拌均匀
2.将洗好的梅菜先切成粒，再按住刀尖，刀呈扇形切，切成末
3.梅菜末与肉末混合均匀
4.铺在底部较大的碟或碗里，尽量摊平
5.水热下锅，隔水蒸
6.大火蒸12-15分钟，如果肉量大，时间相应延长
梅菜肉饼的家常做法是什么？上面的内容已经详细的为我们介绍了这个问题的答案，看了上面的内容以后大家学会改怎么做梅菜肉饼了吗？吃货朋友们不妨试试上面的做法哦，相信你一定可以根据上面的做法做出美味的梅菜扣肉。
梅菜扣肉饼的做法是什么
对于都市人来说，一天紧张忙碌的工作结束了，最想的就是回到家有着热气腾腾的晚饭和家人等着自己。对于南方人来说，对于梅菜扣肉是不陌生的，这是一道家家都喜欢的菜肴。梅菜扣肉饼是他的一种演变，也深受喜爱。那梅菜扣肉饼的做法是什么?这是大家都想知道的，下面就为大家介绍一下。
梅菜扣肉饼的做法是什么?
食材用料：
梅干菜扣肉一份、面团一份
菜谱做法：
1.事先用温水活一块软硬适中的面团，不用发酵，醒在一边;梅干菜扣肉用刀剁碎，越碎越好;
2.面团揪成面剂子，大小要看烙饼的锅，锅子不大，剂子的大小要介于包子皮和饺子皮之间;锅够大剂子就可以做成包子皮那么大;
3.将面剂子稍微压扁，包入比包子馅稍少的量的梅菜扣肉;
4.将面皮封口，不用那个像包包子那么仔细，随便捏严实了就行;
5.将包入馅的面皮压扁，小心的用擀面杖擀薄;
6.尽量擀得薄一些，越薄越好，会有一点馅露出来也不要紧;
7.我还是用电饭锅，不过用平底锅更方便。平底锅不放油，用很小的火干烙，注意勤翻面，烙到两面都有一些鼓起的焦黄，饼熟就可以拿出。
8.烙好的饼饼店家会问你是否吃辣，如果吃他就会在边缘刷一圈辣油，然后将饼对折了放在袋里递过来。
上文就是关于梅菜扣肉饼的做法是什么的介绍，现在您知道了吧!梅菜扣肉饼的做法是很简单的，自己在闲暇之余是可以选择做这个的，而且味道是不会让你和你的家人失望的。现在就赶快行动吧，常常自己做的梅菜扣肉饼也是很有成就感的!
什么菜可以晒干吃？
民以食为天，每天三顿饭不仅可以填饱肚子，最关键的就是给身体补充大量的营养。当然了，有的时候吃饭也要精挑细选，毕竟有一些食物会给身体带来一些危害，还是要少吃，比如垃圾食品等等。在很多地区，人们都喜欢吃一些晒干处理的菜，那么什么菜可以晒干吃呢?
茄子
除了菜豆还有茄子，种几棵茄子就吃不了，就只能晒出来。和晒菜豆不同的是，茄子不需要蒸熟再晒，只需要把摘回家的茄子洗干净再切开，茄子必须切开晒干。另外，切的时候，可以整个茄子从中心切成几块，根部连在一起，这样晒的时候方便挂起来更通风。晒干茄子也要看看天气预报，选择阳光充足的日子，几个日头就可以了。
扁豆
扁豆是秋天的菜，在自家门口点几棵扁豆，紫色花朵就会开满墙。一到秋季，墙上长满了或白色或紫色的扁豆，不管什么颜色，都可以晒干了留着冬天吃。扁豆和菜豆一样，也需要蒸熟了再晒干。
菜豆
北方农村几乎家家种菜豆，种一架子菜豆就吃不了，大家就只能把菜豆晒出来，留到冬天的时候再吃。晒干菜豆需要先把菜豆摘洗干净，不要刀切，整根的放进锅里蒸熟，然后挂在院子里晾晒干，收起来存放，可以就到冬天做干煸菜豆或者炖了吃。需要提醒大家一句，晒干菜豆的时候，最好先看看最近几天的天气，赶上雨天就不要摘了，很容易霉烂。
芽菜和梅菜的区别
芽菜是芽苗菜的一部分，同时还包括一些粮食种子，蔬菜种子，花卉种子。芽菜中含有丰富的微量元素和维生素b1，b2。芽菜的口味主要有两种，咸的，甜的。梅菜据传是梅仙姑送的菜，因此叫做梅菜。梅菜是广州地区的特色腌制菜，是岭南的三大名菜之一。那么芽菜和梅菜的区别是什么。
梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”，有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。在惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名[4]。梅菜不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
芽菜，是芽苗菜的组成部分。未长真叶的称为芽菜，长出真叶的称为苗菜。统称芽苗菜。有词条解释说芽苗菜就是豆芽，这是很片面的。可以食用的芽苗菜有100多种，芽苗菜的种子不仅包括各种豆类。芽菜还包括蔬菜种子（如萝卜苗、空心菜苗、辣椒苗、花生芽）、花卉种子（如鸡冠花苗、香草芽）、木本植物（如香椿芽、花椒苗、紫苏苗）、粮食种子（如小麦苗、荞麦苗、玉米苗）等等。通常情况下，植物在芽苗期的营养成分优于种子和成熟期。
芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。 关于芽菜的来历，有一个传说，清朝乾隆年间，宜宾城内有夫妻，家境贫寒，常年靠吃青菜度日。
梅菜扣肉最正宗的做法是什么
梅菜扣肉是肉类的典型的家常做法，同样是十分的美味的。在生活中很多喜爱吃肉的人们都是喜爱吃这道菜，主要是由于这道肉菜好吃也不油腻的。为了让我们的家人吃到这种美味的菜肴，我们就需要还原一下这道菜肴。因此我们就要认识一下梅菜扣肉最正宗的做法。那么到底梅菜扣肉最正宗的做法是什么?下面我们就来看看权威的专家依据多年的临床经验为大家如何解答这一问题的吧。
一、材料：
1、主料
五花肉方 (400克)
2、调料
梅干菜 (40克) 绍酒 (25克) 酱油 (20克) 蚝油 (20克) 八角 (2枚) 桂皮 (2克) 大葱 (25克) 姜片 (15克) 冰糖 (20克) 烹调油 (适量) 水淀粉 (少许)
二、步骤：
1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2、肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3、把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
4、煎至皮色金黄取出。
5、锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
6、倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
7、把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8、但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9、把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
10、在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
11、蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
12、滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。
小窍门：
扣肉特点;色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。
温馨提示;
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。
2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。
大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法，味道相当不错。
梅菜扣肉最正宗的做法是什么?通过以上的这些内容，相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外，还可以学着做一些其他美味可口的菜肴，能让我们的餐桌变得更加丰富!在了解了这一内容以后，我们还要自己亲身实践一下这道菜该怎么做，这样我们才能保证我们确实是学到了知识。
梅菜的做法大全是什么呢？
梅菜是一种经过盐腌制而成的食物，是广东较为著名的一个特产。梅菜经过晾晒以及飘盐等过程制成之后，味道更加美味、清凉爽口，是一个很有名的菜，广东的朋友都非常喜欢吃，而且它的做法也很多，那么梅菜的做法大全是什么呢？让我们来了解一下吧，希望大家能够有所收获，并且学会这道美食。
做法一：
材料
五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙
(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。
(2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。
(3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。
(4)取一深皿(直径约13公分)，先将平舖在皿中，猪皮部位朝下，舖的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面舖上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。
做法二：
材料
五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个
做法
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
4、将肉切成1厘米左右的片。
5、肉皮朝下摆在碗中。
6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
以上就是梅菜的一些做法介绍了，都是非常的简单的，而且易上手。在制作的时候不要放入太多的盐，因为梅菜里面的盐分本身就很多了，如果放入太多的盐分的话，也没有什么作用的，所以这点在我们制作的时候也定要注意哦，摄入太多的盐分也不好。
正宗梅菜扣肉
正宗梅菜扣肉的做法是比较复杂的，需要大家多花点时间去制作才能够做出美味的菜肴，所以大家可以来了解梅菜扣肉的做法。梅菜扣肉制作之前，需要先将梅干菜泡开，将五花肉切块放进水里烫一遍，然后在过油，炸到表面是金黄色，最后是将这两种食材放在盘子里用于蒸熟就可以出锅食用了。
制作方法
做法一
食材：
五花肉500g，梅菜适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。
做法
1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。
3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5.梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。
6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料(c)，以使铺上的肉块更上色。
8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料(b)，一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。
9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。
10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
做法二
食材：
烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖调味，盛起。
4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。
6.将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。
7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。
8.蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。
梅菜扣肉是哪个地方的菜
现在很多人都喜欢去外面吃饭，去外面吃饭经常会点的菜是梅菜扣肉，这道菜是非常的可口的，但是这道菜要怎么制作呢，下面小编就来给大家具体的介绍一下梅菜扣肉的详细做法，喜欢吃梅菜扣肉的朋友就可以自己尝试的做一下，大家一起来看看吧。
梅菜扣肉是哪个地方的菜
梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。
梅菜扣肉的营养价值
梅菜扣肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
梅菜扣肉的做法
1.梅干菜洗净，提前用水泡发。
2.五花肉洗净整块放入沸水中氽烫，去除浮沫后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
3.锅中放油，放入煮好的五花肉煎成金黄，再倒入老抽上色。
4.待肉冷却后切成切成薄片，肉皮朝下均匀的码在碗底。
5.锅内放油，爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，浇入肉汤烧2分钟左右，放入糖、盐调味。
6.把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟。
7.蒸熟后，将八角、葱、姜捡去不要，将肉扣在盘子里，多余的汤汁重新倒进炒锅内，汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可。
梅菜扣肉的历史典故
梅菜扣肉具体起源时间已不可考。据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。
上面给大家介绍的就是梅菜扣肉的具体做法和营养价值，现在大家应该也掌握了它的具体做法了吧，其实梅菜扣肉做起来也没有那么的难，只要把食材准备好，按照步骤来做就可以做出好吃的梅菜扣肉了，大家赶紧来尝试一下上面的做法吧。
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