蕨菜怎么吃呢？
夏天的大暑节气怎么养生呢。
“今天不养生，明天养医生。”生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。饮食养生需要注意哪些方面呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“蕨菜怎么吃呢？”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
蕨菜的吃法各种各样，如果能够了解这些吃法的话，其实有助于享受它的美味，同时有利于发挥它的保健功效，像凉拌蕨菜或者是蕨菜炒鸡肉，以及熬制蕨菜汤都是比较方便简单的做法。
l、凉拌粉蕨
原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。
①将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。
②将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。
2、蕨菜炒鸡丝ys630.cOM
原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。
制法：
①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。
②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。
③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。
3、蕨菜汤
原料：蕨菜100克，清汤250克，葱、姜末少许，味精、盐、香油适量。
制法：将洗净、焯好的蕨菜切末，同入清汤上火煮沸，入盐、味精、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成。
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蕨菜干怎么吃
蕨菜是很多人都喜爱吃的，这类食物在含有的营养元素丰富，而且蕨菜对人体疾病治疗，也是有着很好的帮助，不过在对蕨菜选择的时候，也是需要对它的使用方法进行了解，这样选择它的时候，才会知道该如何用最佳，那蕨菜干怎么吃好呢，这类食物在吃法上也是比较多。
很多人对蕨菜干怎么吃并不是很清楚，因此选择它之前，都是可以对它的制作方式，制作流程，食材搭配进行了解，使得制作的时候，都是不会有手忙脚乱的感觉。
蕨菜干怎么吃：
炒蕨菜
材料：干蕨菜，酱油，芝麻碎，盐少许，葱段，胡萝卜丝，植物油。
做法
1、干蕨菜泡一天，充分泡开后放热水中煮15分钟，凉水中冷却，洗净后清水中泡一天，备用。
2、油烧热后，放入胡萝卜丝煸炒。
3、加入蕨菜翻炒，+酱油+盐+葱段+芝麻碎，关火装盘。
小诀窍
1、炒蕨菜不易炒老，咸淡多用酱油来调，盐补助作用。
2、蕨菜加入很多盐的话水分会流失，就会变的很老，因此这道菜酱油是主调味品。
拌山蕨菜
材料
主料：蕨菜400克，粉条200克，
调料：香菜5克，香油2克，大葱5克，白皮大蒜5克，姜5克，辣椒油10克，盐2克，味精1克
做法
1. 将山蕨菜洗净后用开水烫两次(不要烫烂了);
2. 蕨菜放入冷水中反复浸泡;
3. 香菜择洗干净，切段;
4. 葱、姜、蒜洗净，分别切末备用;
5. 将泡好的山蕨菜切成寸段，和泡发煮好的粉条一起放入盆中;
6. 放入香油、葱、姜、蒜末、辣椒油、盐、味精和香菜拌匀即可。
以上就是对蕨菜干怎么吃详细介绍，在对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，在制作这类佳肴的时候，在食材搭配上，也是不能随意的，否则在吃的时候，对人体健康也是没有任何好处。
蕨菜怎么吃 教你几种蕨菜的做法
野山药南瓜煲蕨菜
用料
干蕨菜、野山药、南瓜、黑木耳、盐、蘑菇精。
做法
1、野山药刨皮切滚刀块待用。
2、南瓜刨皮切方块待用。
3、自制干蕨菜用凉水浸泡约5～6个小时(浸泡时间不一定，看腌渍时的咸度而定)，洗干净改刀成段待用。
4、黑木耳用凉水涨发泡开，去除杂质洗干净撕成小块待用。
5、将野山药放入瓦罐中，加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开，调小火或文火熬制2小时。
6、熬制2小时后，放入干蕨菜段、黑木耳继续熬45分钟，然后在放南瓜块煮15分钟共3小时后便可食用了，最后调味加盐、蘑菇精。
7、汤鲜味美，营养全面，美容养生。
煲汤全过程没有放任何油，就是盐、蘑菇精，基本上保持原有风味。野山药不宜炸、溜、爆、炒，只有煲汤产能最大限度发挥它本有香醇。野山药煲汤很香加上干蕨菜的香气，二者合二为一，是一款原汁原味香气浓郁的汤。
健康功效
南瓜：解毒、消肿、富含胡萝卜素。
金华火腿上汤野蕨菜
用料：金华火腿50g、野蕨菜干80g、松花皮蛋1只、姜、盐适量、蒜适量、葱适量、香菜适量。
菜谱做法
1、野蕨菜干先用水泡开，多换几次水清洗干净备用。
2、金华火腿切片备用。
3、皮蛋去壳切成小块。
4、热油锅，下姜蒜爆一下，然后下金华火腿和皮蛋稍为煎一下。
5、加入开水大火煮开几分钟，使之成为高汤，汤色奶白。
6、下野蕨菜干大火煮开，然后转小火再煮约15分钟左右，上锅前入香菜或者葱花即可。
金华火腿已有咸味，所以出来的汤已是很咸鲜，不用加盐了，如果你试过不够咸再适量添加!
健康功效
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表;
香菜：健胃、透疹、增强免疫力。
孕妇吃蕨菜有什么好处
蕨菜营养丰富，受到很多人的欢迎。对于孕妇吃蕨菜，好处也是多多的。
1、蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。蕨菜还可以止泻利尿，所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。
民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通。常食能补脾益气，强健机体，增强抗病能力，并能减肥。
2、野菜营养丰富，与栽培蔬菜比较，蛋白质高20%，矿物质达数十种之多且含量高。以蕨菜为例，铁质为大白菜的13倍，胡萝卜素为其2倍，维生素C为其8倍。至于叶酸，每100克红苋茶含量高达200微克，超过叶酸之冠菠菜。
3、蕨菜污染减少，味道也佳，可刺激食欲，减轻厌食症，故值得提倡。
4、蕨菜有助于激发孕妇食欲。此外，孕妇时常吃些野菜还能中和体内的酸性，以维持身体弱碱性的内环境。妈妈吃得越均衡营养，宝宝长得越健康茁壮。
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现如今饮食这一方面的问题是人们最加注重的问题了，人们针对饮食这一方面做了很多的措施，来促进对食物营养的吸收，当然也要排除一些垃圾食品。蕨菜是比较出名的一种蔬菜，主要生长于南方地区，那里正好适合它需要的环境。那么请问蕨菜怎么炒好吃呢?
蕨菜所含的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。常吃蕨菜可以补脾益气，强健机体，增强抗病能力，而且还可以减肥哦。
新鲜的蕨菜，顶端的嫩叶处于卷曲未展开的状态，没有干渍蕨菜干瘪过咸的口感，但要在滚水中浸烫一下后，再放冰水浸泡过凉，这样才能清除它表面的毛绒和涩味。炒的时候，最好加些海米提鲜，搭配肉丝就可以做出做鲜纯的口感了。
做法一：
食材：蕨菜 半斤、肉丝 2两、胡萝卜丝 3两、海米 1勺、葱 3根、姜 2片、蒜末 1瓣
步骤/方法
切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。
热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟
加入蕨菜段大火翻炒2分钟
烹入几滴黄酒提鲜
再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了
注意事项：蕨菜稍微炒一下就好了 炒老了就硬了
做法二：
凉拌蕨菜
1、蕨菜去掉老根，清洗干净;
2、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;
3、加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰。
关于蕨菜怎么炒好吃这一问题就为大家详细解答到这里了，希望能够对大家有所帮助。大家不要认识蕨菜可能只是好吃而已，蕨菜中含有非常多的营养成分，可以为大家补充一下身体的营养，如果您对此有兴趣的话可以按照以上方法去做一下。
吃蕨菜会致癌吗 你了解蕨菜吗
虽然，蕨菜的营养价值丰富，而且还有很多的食用价值。但是有些人，会存在这样的疑问，吃蕨菜会致癌吗?科学研究表明，吃蕨菜虽然不会百分之百的导致癌症，但是确实是存在致癌风险的。所以，无论蕨菜如何好，我们还是应该适量食用，长期的过量，对于我们的身体也会造成风险。
蕨菜如今已经开始进入市场，同时接踵而来的，吃蕨菜会致癌吗?也引起了人们的广泛关注。下面我们就让专家为我们解答一下，吃蕨菜会致癌吗的问题，这样既解决了消费者的恐慌心理，同时也让我们看到了希望。
蕨菜也叫拳头菜。学名：pteridium aquilinum var.latiusculum. 是一种野生蕨类植物厥的嫩芽，可食用。
在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。
由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高。
蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。
这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。
据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。
皮肤过敏能吃蕨菜吗
其实蕨菜中含有非常丰富的维生素蛋白质糖以及钙与镁等营养元素，这些物质对于我们的身体健康是可以带来很好的作用的，而且还可以有效地帮助我们降血压缓解各种，头晕失眠的症状，正常情况下皮肤过敏的人士可以吃蕨菜的。
现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。
因为每个人的过敏反应都是不一样的，所以说对于食物的一个选择和判断问题也需要全面的去衡量和了解，如果确定是对某一种食物过敏，那么肯定是要禁止食用了这也是帮助自己预防过敏的最好方法。
其实，任何的菜类，我们都无法保证它是完全安全的，就连蕨菜也不例外。对于人们提出的，吃蕨菜会致癌吗?专家也给出了正确的回答。所以，我们在食用蕨菜的时候，也应该特别的注意。在保持我们健康的身体的同时，也应该防止患有其他疾病。
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蕨菜是一种比较传统的野菜，是人们经常会食用的天然山珍美味，因为蕨菜的味道非常的独特，可以直接炒制，还可以做成各种汤品等等，非常受人欢迎。其中，干蕨菜烧肉是一道经典的菜肴，味道独特而诱人，下面就来看看干蕨菜烧肉怎么做呢？希望有兴趣的人士可以了解学习一下。
干蕨菜烧肉的具体做法：
1.干蕨菜放入锅中加入水烧开泡一会，五花肉放入锅中加入葱段姜片烧开取出放凉。
2.五花肉切薄片，蕨菜切段，蒜拍扁，姜切片待用。
3.锅烧热放入肉片小火慢慢煸把油给逼出来煎到肉的表面金黄为止加入葱姜蒜干辣椒和八角调入黄酒和老抽翻炒。
4.倒入蕨菜继续翻炒加入适量水(水与蕨菜齐平为宜)盖上锅盖大火烧开转小火闷30分钟左右中途调入盐和糖。
5.汤汁快干时调入鸡精大火收汁就可以了。
如何泡发干蕨菜：
1、干蕨菜的泡发方法一：
用洗米水浸泡，也可以直接用米汤浸泡，这样能够很好的去除苦味，这个方法不仅适合新鲜的，还适合干的蕨菜。
2、干蕨菜的泡发方法二：
在清水里放入少许绵白糖，然后浸泡，效果也很棒。
3、干蕨菜的泡发方法三：
首先用洗米水反复清洗，去掉泥沙后，放入干净的水中浸泡八个小时，再捞出放入锅中煮几分钟，煮好后别急着捞出，浸泡10多个小时就可以了。如果一时吃不完，建议放入冰箱冷冻。
4、干蕨菜的泡发方法四：
放沸水里焯一会再浸泡，一天之后掐去老的部分，放入装有水的锅中煮一刻钟就可以了。
以上就是对于干蕨菜烧肉的做法讲解了，希望大家可以学习一下，平时可以多吃一些野菜来调理身体的状况，会取得不错的效果。
孕妇可以吃蕨菜吗
孕妇可以吃蕨菜吗?这个问题时很多人都回答不了的，同时也是很多准妈妈们迫切想要知道的，因为在大家平时的生活中还是经常可以吃到蕨菜的。对于一般的人来说，食用蕨菜是没有任何问题的。而且蕨菜的营养价值也很高，同时还含有好多其他的微量元素，所以一般的人也是比较喜欢吃的。
对于孕妇来说，是有很多东西不能吃的，就比如我们经常吃的冷饮和麻辣烫等等，这些对于孕妇都是不可以食用的，要是不小心吃了有可能会引起身体的不适。下面基于这个问题，就来好好的介绍下蕨菜以及孕妇是否可以食用蕨菜。
蕨菜(Fiddlehead)，又叫拳头菜、拳菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、蕨苔、锅莲、蕨蕨。拉丁学名：pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller，属于凤尾蕨科。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干，它的根部含丰富的蛋白质、碳水化合物等其他微量元素。 蕨菜在我国分布较广，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下：热量(39.00千卡)、蛋白质(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纤维(1.80克)、维生素A(183.00微克)、胡萝卜素(1100.00微克)、维生素C(23.00毫克)、维生素E(0.78毫克)、钙(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、镁(30.00毫克)、铁(4.20毫克)、锌(0.60毫克)、铜(2.79毫克)、锰(2.31毫克)、钾(292.00毫克)。
现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。
孕妇是可以吃吃蕨的，因为蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，钾和维生素C的含量极高，孕妇可以食用。不过蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食，近年来科学研究还表明蕨菜还具有一定的致癌风险，所以常人亦不宜多食。
通过上面关于蕨菜的详细介绍，我们来了解到了虽然对于孕妇来说是可以吃蕨菜的，但是又因为蕨菜的寒性，所以一般情况之下是不建议孕妇食用蕨菜的。因为如果孕妇贸然食用过多蕨菜，对于身体以及胎儿的身体都是不好的，所以一定要注意这点。
新鲜蕨菜怎么保存
蕨菜是一种生长在东北的野菜，所以对于我们大家来说，在生活中食用蕨菜是比较少的。在春天，蕨菜的生长量是非常好，那时候，很多朋友就会去采摘蕨菜来食用，但是采摘太多的蕨菜，如果没有吃完很快就会烂的，所以我们要知道新鲜蕨菜怎么保存，才能够让蕨菜的营养价值保存起来，不会浪费蔬菜。
我们在生活中一般保存蕨菜的方法是通过腌制或者鲜食以及干制，大家可以选择自己喜欢的保存方法来保存蕨菜。其实，蕨菜最多的保存方法是通过腌制来做成的，因为它的味道比较好。
新鲜蕨菜怎么保存
中国吃网餐饮网提醒大家，由于夏季天气炎热，蔬菜等不容易存放，建议买蔬菜的时候最好一次少买些。一般像这种绿叶菜都是不容易存放的。保鲜蕨菜可以这样做：
1、新鲜的蕨菜用水泡，但是要记得隔天更换水，也 可以晒干，干蕨菜，需要时用温水泡开就可以了。
2、处理蕨菜：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。
3、先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水(最好是流动的清水)进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后，晒干或待用。
这样就不用担心蕨菜会变质了，完全很好的延长了蔬菜的寿命。希望这些妙招可以帮助到你。
蕨菜的食用方法
中国吃网提醒，蕨菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用蕨菜时的处理方法大体有3种：
1.鲜食。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。
2.盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。
3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干(或烘干)，然后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。
新鲜的蔬菜都是不好保存的，我们都知道今天卖的蔬菜，今天没有吃完，明天它的蔬菜叶就会变成黄色，所以我们在生活中不要买太多的蕨菜。如果你们采摘过多的蕨菜，我们建议大家可以通过腌制的方法，这样对保存蕨菜是最好的。
蕨菜怎么去苦味
吃不习惯蕨菜的人总能闻到它有一种奇怪的味道，吃起来就会有点苦涩。但蕨菜本身的营养价值也是不可忽略的，所以营养师建议大家平时都应该适当的吃点蕨菜。但是，蕨菜的苦味让人难以咽下怎么办好呢?那么，不妨想办法将蕨菜的苦味除去。现在就请美食高手教你如何去除蕨菜的苦味。
蕨菜的苦味是其本身所具有的，如果您能忽略这种苦味，是可以不必去除的;但如果您对于这样的苦味难以咽下，这就需要采取方法去除了。专家的建议就是，将蕨菜本身的苦汁挤出来，再烹饪制作。当然，还可以采取其他的烹饪方式去除苦味。
蕨菜的营养丰富，对细菌有着一定的抑制作用，并且蕨菜可以用于清热解毒，对高血压患者也有着一定的降血压疗效，常吃蕨菜有好处，但是新鲜的蕨菜味道苦，很难下咽，怎么做蕨菜不苦?
方法很简单，把买回来的新鲜蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味，很多菜，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，这些菜生来有生涩，或者木本的野性味道，需要做之前用热水焯一下，就好了。
怎么做蕨菜不苦呢?
主料：蕨菜300克
调料：香油10克,酱油10克,大葱20克,大蒜(白皮)15克,芝麻15克,盐10克
详细做法：
1、蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸， 晾凉后，用凉开水洗干净，继续用凉开水浸泡，浸泡到茎杆光滑时，捞出挤去水分，切成长约5厘米长的茎条(若是鲜嫩芽、直接洗，切)，
2、大葱去根洗净切成丝;大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥， 切好的蕨菜在香油锅中煸炒，放入葱、蒜、盐、酱油翻炒，再倒入排骨汤100克。
3、出熟味后，加入炒好的芝麻盐，晾凉即可。
小拌蕨菜
材料
蕨菜500克，蒜片25克，精盐4克，胡椒2克，干辣椒20克，麻油25克，芝麻20克
做法
1.将蕨菜洗净，沥干水分，切成段;干辣椒择洗干净，切成末，蒜片切好，放入碗中备用。
2.炒锅内倒入麻油，烧至四五成热时，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。
3.将蕨菜加入精盐、胡椒、拌匀，调拌均匀洒上芝麻，即可装盘。
小诀窍
烹调时，如果是鲜蕨菜，则必须先用开水焯一下，去掉异味。另外，在制作此菜时，还可以加入一些酱油和米醋，调剂口味。
解决任何难题的方法都不是唯一的，所以去除蕨菜苦味的方法也是有多种的。蕨菜怎么去苦味?方法主要有两种，一是可以用盐腌制蕨菜将其苦汁挤出，二是可以通过烹饪蕨菜的做法，将苦味清除。那么，如果您是因为蕨菜苦味重而吃不下，不妨试试这两种方法。
请问蕨菜怎么炒好吃?
目前人们对饮食的重视程度越来越高了，因为饮食决定着身体，而身体又是革命的本钱随着生活水平的提高，人们也开始了对各式各样的食物的追求，其实这有利也有弊，利就是丰富了营养价值，弊就是胃的承受能力会受不了。下面就为大家介绍一下蕨菜怎么炒好吃。
蕨菜所含的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。常吃蕨菜可以补脾益气，强健机体，增强抗病能力，而且还可以减肥哦。
新鲜的蕨菜，顶端的嫩叶处于卷曲未展开的状态，没有干渍蕨菜干瘪过咸的口感，但要在滚水中浸烫一下后，再放冰水浸泡过凉，这样才能清除它表面的毛绒和涩味。炒的时候，最好加些海米提鲜，搭配肉丝就可以做出做鲜纯的口感了。
食材：蕨菜 半斤、肉丝 2两、胡萝卜丝 3两、海米 1勺、葱 3根、姜 2片、蒜末 1瓣
步骤/方法
切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。
热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟
加入蕨菜段大火翻炒2分钟
烹入几滴黄酒提鲜
再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了
注意事项 ：蕨菜稍微炒一下就好了 炒老了就硬了
凉拌蕨菜的做法
1. 新鲜蕨菜洗净，过水焯熟(软硬度按个人喜好)，捞出过冰水，沥干备用。
2. 加入蒜末、小红椒、盐、味精。
3. 开火热油，炝少许油。
4. 最后加醋和几滴香油拌匀即可。
以上便是蕨菜怎么超好吃的详细介绍了，看完上文你是否对此已经心中有数了呢?相信会的。蕨菜是很有营养价值的食物，所以多吃点蕨菜是对身体有好处的。以上也为大家介绍了两种蕨菜的做法，希望大家有兴趣的话可以尝试着做一下。
水蕨菜做法大全有哪些呢？
蕨菜是一种非常古老的植物，但是这种植物却能够作为一种食材被人食用，蕨菜的味道非常的爽脆，有一种其他蔬菜所没有的香味，而且蕨菜收获容易，在一般的树林及山地都可以寻见。蕨菜当中以水蕨菜是最受欢迎的一种，下面就来看看水蕨菜做法大全有哪些的讲解吧。
做法一：
1.准备一把水蕨菜和一些小番茄。
2.水蕨菜捡去老茎，较粗的茎用手撕成两半。然后把择好的水蕨菜洗净备用。小番茄也洗净备用。
3.干辣椒切段，蒜切碎，准备一匙豆瓣酱。
4.炒锅放油，油温热后小火炒香干辣椒，下蒜粒炒香。
5.放入一匙豆瓣酱炒出香味。
6.豆瓣酱炒香后放入小蕃茄翻炒。
7.小番茄要自然让它在锅中炒至软烂，不能用铲子压烂。
8.蕃茄炒至软烂后下洗净的水蕨菜翻炒。
9.放盐、生抽、味精调味后即可出锅上桌。
做法二：
1.小河鱼处理干净后，用姜片和料酒腌制一会，小番茄洗净后备用。
2.水蕨菜择去老叶后放水里洗净，然后控干水分备用。
3.姜、蒜切片、小红椒切段备用。
4.炒锅上火，倒入食用油烧热，放入小番茄煸炒，让小番茄慢慢煸熟。
5.小番茄要让它慢慢煸熟出汁。
6.倒入一碗水煮沸。放入盐、姜片和蒜片。
7.放入小红椒再继续煮五分钟。
8.放入水蕨菜煮两分钟。
9.滴入两三滴木姜子油，调入少许味精即可起锅食用。
小贴士
1、炒辣椒、蒜粒、豆瓣酱时要小火慢慢煸炒，要小心炒糊了。
2、水蕨菜没有苦涩味，无需焯水、泡水，可以直接炒食。
3、小番茄要自然让它在锅中炒至软烂，不能用铲子压烂，两者在口味上是有差别的。
蕨菜干
随着人们生活水平的提高，越来越多的人喜欢回归自然，开始怀念起野菜的味道。蕨菜干逐渐出现在人们的生活中，它有着野菜的香气，吃起来有一种别样的味道，吃后让人口中留香，心中一震。蕨菜干还有清肠排毒的作用，下面就来介绍一下蕨菜干的其他作用和相关做法。
一、原料：蕨菜干、五花肉、红薯粉条、小葱、干红辣椒、姜
二、菜品特色：烹饪简单
三、营养价值：富含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。
四、做法：
1、蕨菜干提前用温水泡发，至菜干变软，沥干水分，切寸段备用;
2、红薯粉条提前用温水泡发至无硬芯，捞出冲凉，沥干水分备用;
3、五花肉切厚片备用;
4、锅烧热后，下入五花肉用小火干煸;
5、逼出大部分油脂后，爆香葱姜和干红辣椒;
6、下入蕨菜干大火翻炒2分钟，烹入料酒、生抽和一点点糖;
7、添加粉条，添加一勺排骨汤，添加没过的热水，大火煮开;
8、转中火慢炖，至汤汁收过半时，调入适量的盐;
9、汤汁基本收尽，添加一点点味精调味，撒上葱花，即可出锅。
五、注意事项：
制作程序:蕨菜置于沸水中2-3分钟(备注:不盖锅盖)取出，放在太阳下晒干，连续晒8-10天;
储存方法:塑料袋密封，忌置于高温下;
使用方法:将蕨菜干与腊肉一起煮，味道更佳。
六、食用效果
1、清热解毒、杀菌清炎：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，对湿疹、疮疡、肠风热毒、发热不退等症有良好的作用。
2、扩张血管、降低血压。
3、促进胃肠蠕动：所含粗纤维能具有下气通便的作用。
4、清肠排毒，可增强体质。
抗癌：近年来科学研究发现蕨菜还具有抗癌功效。
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