大头菜是什么菜？
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“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！怎样才能实现科学的饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“大头菜是什么菜？”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
大头菜也被称作为芥菜。它的质地紧密，水分较少，而且纤维含量很多。在我国，由于地区的不同，它被制成的菜品也不同。不过它都是非常受人欢迎的，下面我们就来介绍一下大头菜。
芥菜的营养成分非常丰富，每100克芥菜的营养成分为热量24大卡、胡萝卜素310微克、钾281毫克、钙230毫克、维生素A52微克、磷47毫克、维生素C31毫克、钠30.5毫克、镁24毫克、碳水化合物4.7克、铁3.2毫克、蛋白质2克、膳食纤维1.6克、维生素E0.74毫克、硒0.7微克、锌0.7毫克、烟酸0.5毫克、锰0.42毫克、脂肪0.4克、维生素B0.14毫克、铜0.08毫克。
调味油料
种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油。
功效作用
1、提神醒脑：芥菜含有大量的抗坏血酸是活性很强的还原物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、解除疲劳的功效。
2、解毒消肿：芥菜有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
3、开胃消食：芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化，但是高血压患者少吃。
4、明目通便：芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。
5、补充钙质：芥菜是钙含量较高的蔬菜，每100克芥菜的钙含量为294毫克，被作为食疗补钙的一大选择，骨质疏松等的缺钙人群可以多吃芥菜。
扩展阅读
玫瑰大头菜
玫瑰大头菜是属于云南地区的特产，玫瑰大头菜是褐红色，味道十分清香，它是用芥菜为主要的原料，然后配上咸盐、红玫瑰糖、饴糖、老白酱等辅料经过腌制，然后日晒，最后密封发酵制作而成。玫瑰大头菜炒肉丝就是一道十分美味的菜肴。在昆明，把玫瑰大头菜称作为“炒三剁”，十分受昆明人的喜爱。
玫瑰大头菜的制作方法有哪些呢?关于这个问题呢，就是今天要给大家进行讲解的话题了，想要了解的朋友们可以认真的来看看文章的介绍，那么应该怎么来制作玫瑰大头菜呢?让我们一起来看看相关的做法步骤吧。
制作方法
1.削皮破块：芥菜头要趁鲜加工，一般不超过3天。加工时，削去外皮，破为两块，拣出质次者。
2.入池盐腌：将加工的芥块入木缸中，用清水浸湿，再用盐水浸泡;捞出控水后，每100千克芥块加盐3千克，反复颠簸或搅拌，然后入池中腌24小时，再捞出、洗净、控去水分，入另一池中，每100千克芥块加磨黑盐3千克腌制;到第三天，每100千克芥块再加2.5千克磨黑盐，腌第三道盐。
3.出池滤水：腌过三道盐后2天，将芥块出池、控水，便可酱制。
4.酱制发酵：先配制酱汁：把25千克饴糖倒入锅内，加5千克红糖熬化，炒至焦糊时，加水溶化，滤去渣滓，制成糖色;然后，用60千克红糖、15千克水化开熬成糖稀;将制好的糖色、糖稀配以100千克醅子酱、25千克玫瑰糖、25千克老白酱，制成酱汁，便可入池酱制芥块了。酱腌时，要装层芥块，淋层酱;最后，放上篾巴，压上木板和石块，再加满酱，80天即可出池晒芥。
5.晒芥收贮：将酱制熟透的芥块(未酱透者可延长酱制时间)出池晾晒，晒时，先控去水分，大头朝上摆在竹篾上，晒至两天半后，翻个再晒半天，即可收起、入缸、压实、密封，经3个月的贮存发酵后，方为成品。在晒芥过程中，要注意天气变化，防止淋雨和霉变，如被雨淋，要及时处理，或拣出，或返工。
玫瑰大头菜的制作方法，您学会了吧，玫瑰大头菜是属于皮色黑亮，而且内心是褐红色的，酱香浓郁，吃起来，味道十分的脆嫩。玫瑰大头菜的营养价值也很高，它含丰富的水、食盐、还原糖1、总酸、氨基酸态氮，都是人体所需的元素。
火爆大头菜
大头菜在平时大家应该都喜欢吃吧，大头菜也叫圆白菜，特别是在北方，很多的家庭都会经常吃到大头菜的，大头菜有很多种做法，大家应该都吃过火爆大头菜，特别是东北人，对于这道菜是不是都很熟悉呢，去饭店吃饭的时候，应该也会经常的点这道菜吧，它的味道真的很好。
吃过火爆大头菜的人应该都不会忘掉它的味道吧，尤其是里面的一些花生米是最能够诱惑人的，我们平时都是在外面吃这道菜，今天我们就给大家介绍火爆大头菜的做法，以后在家就可以吃到这一美食了。
火爆大头菜
材料
大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末
做法
1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^
4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^
5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了!
小诀窍
1.菜叶用手撕，弃去硬梗。
2.旺火急炒，最后少加点蚝油。
小孩开胃菜---大头菜蒸猪肉
材料
碎肉，大头菜，火麻油，鸡蛋
做法
1、准备好材料。
2、将大头菜剁碎，然后用水泡个15分钟。如果准备时间充裕的话，可以不用剁碎，提前将整片泡两个小时也可以。
3、将大头菜和猪肉搅拌均匀，之后倒入一点亦舒堂火麻油，调一下香味让口感更好一些。
4、再放入一个鸡蛋搅拌均匀。
5、最后放到蒸锅里蒸15分钟左右，有香味飘出后再蒸两分钟即可。
小诀窍
口感这个可以可以根据自己泡头菜的时候，可以提前尝一口，觉得咸度合适再跟猪肉搅拌，如果太咸就继续再泡一段时间，或者太淡了可以适当的加点盐。
大头菜粥
材料
主料：粳米100克，
辅料：圆白菜50克，羊肉(熟)50克，
调料：大葱5克，姜5克，盐2克，味精2克，香油25克
做法
1.先将大头菜洗净，切成碎末;熟羊肉也切成碎末。
2.炒锅上火，下香油，放入大头菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干净的粳米，先用旺火烧开，再转用文火熬煮，煮至米烂开花时再加入葱(切末)、姜(切末)、盐、味精，稍煮片刻即成。
大头菜是有很多作用的，能够很好的开胃，治嗽止渴，经常吃大头菜对我们的身体是会有很多好处的，火爆大头菜的做法相信大家应该都能够掌握了，如果想吃大头菜的话，不妨自己动手去做火爆大头菜吧，而且大头菜的做法还有很多，大家都不妨去学习一下。
大头菜咸菜
咸菜是很多人喜爱吃的，这类食物对提高食欲有着很好帮助，而且在夏季的时候，吃一些咸菜，对身体也是没有任何损害的，不过在对咸菜选择上，也是可以根据自己的喜爱选择，这样吃的时候，也是会非常的喜欢，那大头菜咸菜是很多人最爱，这样的咸菜吃起来味道非常不错。
不过很多人对大头菜咸菜制作上，并是不很清楚，这类咸菜在制作上，也是有着一些方式方法，因此制作前，也是需要对它的制作步骤，进行很好的认识。
大头菜咸菜：
原料：大头菜100千克，食盐25千克，清水30千克。
制作方法：
1、将大头菜去掉须根、叶及粗皮，然后晾晒去掉附着的水。
2、去掉附着的水后下缸，放一层撒一层盐，放完后浇入一些清水。
3、每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，40天即成。
大头菜腌制成了咸菜后怎么吃呢?下面介绍下大头菜食谱。
红辣大头菜
原料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
做法：
1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出;
2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
咸菜做法
材料
主料：干萝卜条500g﹐白菜叶1Kg﹐辣椒叶500g﹐麦芽酵母2杯﹐糯米浆糊2杯﹐辣椒面2杯﹐葱1/4杯﹐蒜1/4杯﹐酱堤鱼2杯﹐整芝麻3大勺
做法
(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。
(2)把白菜用盐水腌一下﹐晒干后用热水洗净。
(3)在麦芽酵母粉里倒水﹐放在筛子上﹐并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。
(4)在干萝卜条﹑辣椒叶﹑白菜里放糯米浆糊﹐辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱鲥鱼拌后撒整芝麻。
以上就是对大头菜咸菜制作方法详细介绍，在制作这类佳肴的时候，完全都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，制作这类咸菜的时候，也是要适量的进行，这样使得制作出来的咸菜在口感上非常不错，吃的时候也是会很好吃。
爆炒大头菜的做法是什么？
大头菜又要圆白菜，因为长得圆圆的，很像人的头颅大小，所以被称作是大头菜。一般大头菜在平时的吃法有很多种，比较受欢迎的是爆炒大头菜，香脆可口，有一种辣辣的口感，是因为里面加了干辣椒，还有花椒粒，麻辣味道好。
菜品特色
口味：香辣
功效：降逆止呕、化痰止咳、归脾经
所需食材
大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末
制作方法
食材
原料：大头菜，干辣椒，花椒，蒜，姜等各适量。
调料：包括食物油、盐、酱油、醋、花椒、味精等。
厨具：炒锅、盘子等。
做法
1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净，并将大头菜撕碎成小块。将干辣椒洗净切段、蒜和姜去皮后洗净切成片。
2.起锅加少量植物油，干炒大头菜，把它炒软，炒好倒出待用。
3.另起锅加少量植物油，将干辣椒段、花椒 蒜片、姜片等进行爆香。
4.倒入大头菜，放入盐、味精、酱油等调味料后，用大火快速翻炒几下，再倒入少许陈醋 翻几下即可。
5.最后，装盘即可食用。
营养价值
圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛
主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
大头菜炒肉做法是什么?
大头菜是比较常见的一道蔬菜，大头菜的主要功效是能够利尿去湿又可以消肿消炎，大头菜在平时可以炒肉，也可以用来煲汤，营养价值是比较高的，有着防癌抗癌的功效。大头菜中富含有的食物纤维，能促进结肠的蠕动和消化，对身体很有好处。
【名称】：大头菜【别名】：芜青、疙瘩菜【 性 】：平【 味 】：辛、甘【归经】：脾、胃
【功效】：解毒消肿，下气消食，利尿除湿
【适宜】：秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤、肝虚目略【禁忌】：体虚
【特点】：咸菜之佳品 1．解毒消肿，防癌抗癌：大头菜含有丰富的食物纤线可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释成物，降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。可用于防治结肠癌、乳腺癌、肝癌。
2．下气消食：大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
3．利尿除湿：大头菜含有钙、磷。铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛，淋沥不尽之症
材料
主料：大头菜2个、猪肉150g；
辅料：油适量、盐适量、大葱1根、豆瓣酱1小勺、味精适量
大头菜炒肉
1准备好食材并且洗净切好
2锅里放油烧热，放入姜丝和豆瓣酱炒香后再放入肉丝
3炒散
4等肉变白色时放入大头菜（这个大头菜是切好丝后放开水里煮过的）
5炒匀，稍稍炒一下
6放入葱头子
8炒匀后放入盐（也可以不放盐）和味精
炒匀 关火
出锅 上桌
小贴士
因为大头菜有点咸所以可以在切丝后放开水里煮一下，去掉一些咸味。
炖大头菜的做法是什么？
大头菜很多人都有吃过，一般在炖大头菜的时候需要准备一些五花肉这样做出来的卫生，味道也是非常不错的，另外还需要准备几个尖椒，包括香菜和葱段，这样的美食，营养价值也很高，有利于消化和吸收，对身体是很有好处的，所以大家平时可以尝试。
食材明细
五花肉
100克
大头菜
1/2棵
土豆
5个
尖椒
1个
香菜
1棵
葱段
1棵
姜片
5个
大蒜
5个
微辣
口味
炖
工艺
半小时
耗时
简单
难度
五花肉大头菜炖土豆的做法步骤
1准备好食材，五花肉切片，大头菜和尖椒切小块，土豆切片～
2炒锅烧热放油，放入葱姜蒜，炒出味道放入五花肉，五花肉变色后放入大头菜，翻炒至变软后放入尖椒和土豆～
3食材炒软后放入一碗清水，放入适当盐和酱油，盖上锅盖转小火炖～
4汤汁炖快干时，倒入番茄酱和香菜末，大火收汁～
5汤汁收干时装盘即可～
火爆大头菜的做法是什么
大头菜也被称作为生卷心菜，它含有非常丰富的维生素，b1和维生素c，在烹饪之后，维生素c钾和叶酸也有很多。其实多吃一些大头菜，有不错的药用效果，以下我们就来介绍一下火爆大头菜的做法。
1.大头菜一颗
2.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净
3.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好
4.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。
5.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^
6.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了
烹饪技巧
1、菜叶用手撕，弃去硬梗。
2、旺火急炒，最后少加点。
炝大头菜做法
大头菜既芥菜，是中国以南地区常见的一种蔬菜，北方大多称芥菜，名字虽然不同，但是 都是指的同一种物品，虽然它长的有点奇怪，但是口感还是比较独特的，它的存在，自然有他自身存在的意义，并且它的用途也是千变万化的，所以说，在这个世界上所存在的任何生物都有它自己所存在的意义和价值，是不可以取代的。
在四川大头菜多被做为腌菜食用，在四川，你只要在菜市场或者是超市，都能看到麻辣口味的腌制大头菜，可见它的受喜爱程度是炙手可热的，一碟大头菜配上一碗稀饭那是夏天必须的可口菜肴，麻辣味的或许味道太重，那我们就看看稍微清淡的炝大头菜。
炝大头菜：将大头菜洗净，撕成片状，待锅中水开后过一下(注意不要过太了)，然后在锅中倒花生油适量，待油开锅后，加入花椒(若愿吃辣的可以加入干红辣椒)，等花椒发黑时将火关掉，将花椒及辣椒滤出，将油拌入大头菜，再加适量食盐和味精。一碟小菜就好了，很好吃的!
枸杞炒水东芥菜清甜爽口，加入枸杞明目补眼，色泽漂亮!
材料:水东芥菜适量，枸杞一把，虾米干少许(没有可以不用)
做法
1、将水东芥菜洗净切成小段，稍为飞水后过冷河沥干备用;枸杞和虾米干用清水泡洗一下;
2、热油锅爆香蒜茸，再下虾米干爆香，再下枸杞，最后下水东芥菜大火炒起，加入少许盐，鸡精调好味即可。
小诀窍：冰镇芥菜,芥菜飞水和炒的时间不要长，保持翠绿和嫩甜。
适用人群:一般人群均可食用。
大头菜除了头之外叶子也是十分好吃的，就看你会不会做这样一个奇怪的蔬菜，长的奇怪口感却不怪，所以它和人是一样的，不能以貌取人，要看看它的内心所在，随便什么蔬菜，只要拥有了一手好的厨艺，都能将它的美好味道刺激出来，刺激到自己的味蕾和感官。闲暇的时间一定要做一做来品尝。
大头菜炒粉条
大头菜常见食材，这类食材制作上，有着很多不错方法，大头菜可以和肉、番茄、鸡蛋、白菜一起制作，不同食材搭配，使得大头菜在口感和味道上，都是有着一些改变，因此在制作大头菜的时候，都是要选择自己喜爱的制作方式，这样吃的时候，对身体也不会有任何的威胁，那大头菜炒粉条是不错之选。
有很多人喜爱吃大头菜炒粉条，这样的制作方式，使得大头菜的营养元素有着很好的保留，那大头菜炒粉条做法怎么样呢，也是很多人不太清楚的。
大头菜炒粉条：
主料：大头菜200g猪肉100g粉条100g
辅料：油适量、盐适量、花椒粉适量、酱油适量、葱适量、鸡精适量。
步骤：
1.大头菜洗净切丝
2.粉条事先泡水
3.猪肉切片，葱切末
4.锅中坐水将粉条煮熟
5.粉条煮熟后捞出泡凉水
6.热油锅放入肉片煸炒
7.放入葱末炒香
8.放入大头菜翻炒
9.放入花椒粉炒匀
10.放入适量盐炒匀
11.大火不停翻炒至大头菜炒塌
12.放入粉条翻炒
13.倒入适量酱油炒匀
14.最后调入鸡精翻炒几下出锅
小贴士
粉条先泡水这样可减少烹饪时间
将大头菜炒熟后再放入粉条炒，粉条易粘锅要勤翻动
以上就是对大头菜炒粉条做法详细介绍，按照以上的方法进行制作是最佳选择，不过制作大头菜炒粉条的时候，需要注意它的每个步骤是如何进行的，这样制作的时候，在食材搭配上，才能够顺利的进行，而且吃的时候，对身体也不会有任何的威胁。
干煸大头菜
以前的人们因为经济条件不好而吃不起荤菜，所以驰能经常吃些素菜，如：韭菜、青菜、菠菜、大白菜等等;现在的人正好相反，因为物质条件很好，所以经常吃些荤菜而很少吃素菜，以至于身体出现了一些疾病隐患，所以现在又很多人开始吃素菜，开始追求养生，追求健康的饮食。
其实所谓的健康饮食就是如此，少吃点肥腻的食物，多吃点维生素含量高的蔬菜，多吃新鲜的水果，这样才能保持身体的健康，也不会轻易导致身体的肥胖。下面就来介绍一种有营养的蔬菜：大头菜，以及干煸大头菜的做法。
大头菜即芥菜 ，芥菜是十字花科(Cruciferae)芸苔，属一年生或二年生草本，是中国着名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍着《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。适于种子萌发的旬平均温度为25℃。最适于叶片生长的旬平均温度为15℃， 最适于食用器官生长的温度为8～15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。
做干煸大头菜的步骤有以下几点：先把头菜切成菱形块 ,不要太小了,洗净;锅烧热,放油约600克,油温3、4成热下头菜,断生后捞出,漓尽油，锅内留适量油，放干辣椒段、葱花、姜末、蒜容 ,煸出香味,速放头菜大火煸炒。7成熟放盐、鸡精，翻炒2下放味精，香油出锅。这期间需要注意的是辣椒不要炒糊。
其实在我们平常的生活中经常能够吃到干煸大头菜，我们吃的时候只是知道它的美味，确没有想过它的做法，以至于我们吃的时候只能去饭店吃。通过上面的介绍，朋友们以后想吃干煸大头菜的时候就可以自己做了，自己做出来的肯定吃起来味道不一样。除了美味之外，干煸大头菜还有健胃利气的作用。
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