老式凉菜做法是什么？
夏季养生凉菜做法。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《老式凉菜做法是什么？》，但愿对您的养生带来帮助。
在我们的生活当中，我们常常会做一些老式的凉菜，这些老式凉菜有利于降火，特别晚睡的人，吃凉菜对身体有很大的好处。早在中国的传统中就已经出现了老式凉菜，那么老式凉菜应该怎么制作呢?小编搜集了一些老式凉菜的制作方法，接下来就让小编为大家介绍一下吧。
山珍沙茶鸡
思路 三黄鸡肉质鲜嫩，经蔬菜料和自制沙茶酱腌制后炸酥脆，先祛腥后入味，真正体现它香脆的口感。
原料 三黄鸡1只(1150克-1300克)。
调料 自制沙茶酱100克，淮盐50克，蔬菜料250克，盐20克，味精10克，色拉油2千克(约耗200克)。
制作yS630.COM
1.三黄鸡宰杀治净、开腹，用20克淮盐揉搓。2.保鲜盒内倒入蔬菜料、自制沙茶酱、盐、味精、淮盐30克，将鸡放入保鲜盒腌制8-10小时后捞出，擦干水分，入蒸箱蒸制30分钟后拿出风干。3.起菜时，净锅入油，将三黄鸡炸至皮脆后出锅，上桌时跟1小碟沙茶酱即可。
淮盐 盐1500克，味精、五香粉各150克，白糖1300克，沙姜粉200克，甘草粉20克，陈皮粉10克混合即可。
自制沙茶酱
海米、瑶柱(搅打成末)各500克，豆瓣酱、虾酱各225克，沙茶辣2千克，味精、山珍精、蚝油、辣鲜露各200克，小辣椒120克，白糖150克，倒入烧至七成热的色拉油6500克中搅拌均匀即可
蔬菜料 葱100克，姜、蒜各60克，圆葱、西芹、胡萝卜各50克，香菜10克改刀成小粒即可。
评审点评 自制酱汁是这款菜的最大亮点。但是操作时应该注意两点：1.腌制时间要根据加味量进行调整;2.风干时间不要太长，3-4小时即可。
看完了小编对老式凉菜的介绍，想必大家也知道要是凉菜的制作方法了吧。我们可以根据自己的口味来选用不同的食材制作老式凉菜，老式凉菜不仅利于儿童的身体健康，而且也有利于减缓老年人更年期的症状，是一种家常必备的佳肴。
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老式油茶做法配方是什么
油茶很多人都吃过，现在油茶的类型和做法都非常多，但最令人怀念的还是老式油茶。老式油茶到口味有童年的味道，制作方法却比较多样，但也非常简单。油茶是非常不错的早餐选择，宝宝也可以吃油茶，因此在家也可以试着制作油茶。那么老式油茶做法配方是什么？
1.做法一
清洗芝小火炒芝麻至蹦跳微黄。同上炒黑芝把白芝麻擀碎。用中火开始炒面，翻炒至微黄，有面炒好的面擀一下。用微波炉烤生花生擀碎。放油，把面翻炒均匀，再放花生芝麻。放十三成品。温水拌面，微稠一些好喝。
2.做法二
先将冷水于锅中烧开，把50g干茶叶放入水中泡开，捞出茶叶，将水倒掉。把茶叶用净冷水冲洗一下，干锅烧热将准备好的茶叶放入，用特制的木槌敲打，如果没有可以用炒菜的铲子拍打，放入生姜一小块，约50克，蒜米一瓣。猪油一汤匙继续敲打，由于是第一锅茶不宜敲太久，以茶叶稍碎为宜，不然会非常非常的苦和涩。加入开水，将碗摆放好，每个碗放入葱花一汤匙，炒米两汤匙，炒花生米一汤匙。然后将翻滚的油茶用大勺子连茶带叶捞起，用竹制的茶斗过滤依次倒入碗中，搅拌均匀即可。
3.做法三
取五至六个精品核桃，剥开取下核桃仁，挑拣较好的桃仁备用。打开电饼档，将核桃仁放在上门烤焙，烤熟即可。将烤熟晾凉的核桃仁放在案板上，使用小型擀面杖或者捣蒜窝，加工成粉末状。将备好的精制面粉均匀地洒在电饼铛内，开火，不停地翻炒，2分钟后加入15毫升的精制橄榄油，将面粉炒至八成熟，使其颜色稍稍变黄。当麦香逐渐溢出时，加入核桃仁粉，再次翻炒。炒至九成熟时，依次加入五香粉、精制碘盐、葱花末进行搅拌，炒熟即可关火。
老式馒头的做法是什么？
北方生活的人，对馒头有着特殊的感情，从小基本上就是吃馒头和面条长大，对于馒头是基本上每天都少不了的主食，很多人爱吃馒头，早上馒头就着榨菜吃。一锅香喷喷的大白馒头出锅，然后用那特有的馍篮子装着放到餐桌上。下面是小编给大家简单地介绍一下做法。
1斤面粉3两老面，老面先用40度水沏开，倒入面盆中，用40度半斤水和面，水慢慢加入，先成雪花状，在活成面团，要手光，盆光，面光。然后盖湿布醒，大约45分钟，面涨发1倍。加入5克碱，揉到面里，1听无酸碱味，2拍咚咚响，3用刀剖面，密均匀小眼，说明碱正好，闻酸碱小，空响碱小，剖面眼大且长碱小，应在适量加碱。再醒5分钟左右，然后蒸坯子，开锅蒸20分。
馒头中含有酵母，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
馒头在北方一般都称之为馍或者是馍馍，在父辈那个年代能吃上一口白面馒头简直就是奢侈品，那时候都是粗粮馒头，玉米面，红薯粉等等制作而成，口感差营养价值低。现在即使是再穷的家庭基本上也都能吃的上白面馒头了。
老式麻花做法配方是什么
麻花是很多人的童年回忆，现在生活在进步，麻花的吃法也是多种多样的。但是让人非常怀念的还是儿时那熟悉的味道。麻花所需要的食材其实非常简单，做起来也十分方便。老式麻花做的时候也还是要注意做法和配方这些细节问题才行。
1.做法一
先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；用刀切成长条；用手揉搓成光滑的条状；把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；锅中油150度，下麻花，起小泡；麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。
2.做法二
将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。在醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金黄色出锅。
3.做法三
黄油软化，加入蜂蜜，糖粉，用刮刀稍微搅拌均匀，再用打蛋器搅打均匀，分次加入全蛋液，用打蛋器搅打均匀。筛入粉类，用刮刀以不规则方向拌成面团。取约5g面团用手揉成长条，卷成麻花状排入烤盘，刷上蛋白液，放入预热好的烤箱，中层160度15分钟左右，再150度10分钟左右。
饭店凉菜做法是什么
可能大多数人都有这样的感觉，就是总感觉在饭店里吃的菜，比自己在家做的好吃，怎么都做不出饭店里的味道，这是怎么回事儿呢?难道饭店里的厨师有他们的做菜秘诀。今天就为大家介绍两种饭店凉菜的做法，做法非常简单，大家看过之后就可自己在家做出饭店的味道了。
泰式凤爪
推荐理由：酸酸甜甜辣辣，在大夏天里很开胃
食材：凤爪，泰国鸡酱，芥末，白醋，香菜，洋葱，鸡精。
做法：
1.用开水将凤爪煮上7-8分钟，关火后继续在这热水中焖5分钟;
2.凤爪放凉，去骨;
3.在凤爪中放入泰国鸡酱、一点点芥末、一点点白醋(选择白醋而不是米醋，是为了颜色上更好看)、香菜、洋葱丁和一点点鸡精拌匀。
酸辣蕨根
推荐理由：类似拌粉丝却绝不是粉丝的另一种吃法
食材：蕨根，美极鲜酱油，美味鲜酱油，山西老陈醋，玫瑰米醋，白糖，小泰椒。
做法：
1.用美极鲜酱油25克，美味鲜酱油25克，山西老陈醋5克，玫瑰米醋20克，白糖少许，小泰椒切成圈形也大约5克左右，将所有这些调味料和辅料拌匀。美极鲜酱油和美味鲜酱油两者需同时使用，虽然同是酱油，但味道和鲜味是互补的;
2.加入蕨根，浸泡上几分钟即可。这道菜的口味融合了酸、辣和甜，假如不喜欢吃辣的朋友可以把小泰椒里的籽去除，辣味就不见了。
以上就是小编为大家整理的饭店里凉菜的做法，是不是很简单，而且食材也都是我们平时比较常见的，很容易买得到，大家自己在家就可试试，用上面介绍的方法试着做一下这两道凉菜，相信很容易就可以做出平时在饭店里才能吃到的味道。
教凉菜做法是什么？
夏天来啦，大家的凉菜手艺不知道怎么样，但是我有一套做凉菜的方法哦。今天，在这里，我就想跟大家分享一下，希望大家可以喜欢我的技巧。要知道，外卖的凉菜就算再好吃，也不如家里自己亲手调制的更放心，更健康。所以，跟着我一起来学习吧，希望大家喜欢。
一) 凉拌海带
1原料：海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻，调和油，辣椒
凉菜做法大全
2制作步骤
3将海带洗净，放入锅中用水烫四分钟，或者有高压锅的可以在高压锅里直接蒸三分钟
4将煮好或者蒸好的海带中的水分沥干，切成丝，加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻:等调料，然后拌匀
5另起油锅，倒入少量的油，待油烧开，把辣椒爆一下，连油带辣椒一起倒在刚才拌匀的海带丝上，装盘，就可以食用了哦
(二) 凉拌黄瓜变蛋
1原料：黄瓜，变蛋，香油，盐，鸡精粉
2制作步骤
3将黄瓜洗净，切成片，放进器皿中
4磕掉变蛋外壳，剥好洗干净，切成一瓣一瓣，放进器皿中
5往器皿中加入香油，鸡精，适量的盐，搅拌均匀，即可成盘食用了
如果喜欢吃辣的人，可以加入少量的辣椒油，搅拌均匀即可
(三) 凉拌蒜茄子
1原料：茄子，盐，蒜汁，香油
2制作步骤
3茄子洗干净，放进开水中煮，煮烂为止(可用筷子扎一下正在煮着的茄子，筷子能扎进去即可)
4把茄子从锅中捞出来，放进凉水中冰一下
5把茄子外皮撕掉，把已经煮熟的茄子捣烂，然后加入盐，香油，蒜汁，搅拌均匀，就可以吃了，味道很鲜美的蒜茄子就做成了
因为时间的原因，我只能暂时提供三种给大家，但是如果需要的话，以后我还会陆陆续续根据大家的要求去提供更多凉菜的做法。其实调制凉菜也有其固定的一些模式，只要大家自己去探索，掌握住自己的口味，就一定会得到真正属于你的菜系。
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