川菜粉蒸肉的做法
川菜冬季养生食谱。
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。您是否正在关注饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“川菜粉蒸肉的做法”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
作为地地道道的四川人，相信大家对于川菜一定并不陌生，香辣美味的川菜不仅仅，那种十足，而且滋味别有一番风味与北方的做法不同，四川那边的菜每一道都放了辣椒可是在放了辣椒的同时又可以尝得出里面独特的味道，今天就来为大家推荐一道川菜粉蒸肉的做法。
“作为四川人的我偏好麻辣.所以我在这道菜品里面添加了自己喜欢吃的辣椒和花椒.为了做好这道菜.我曾经向很多人请教.挑选出我认为最佳方案进行制作。”
主料
五花肉 (250克) 土豆 (200克) 糯米 (100克) 普通大米 (200克)
辅料
香葱 (50克) 鸡蛋 (一只)
厨具
蒸锅
分类
冬季菜谱 热菜 微辣 蒸 一小时 简单难度
1 1首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。
2 2土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。
3 3香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。
4 4五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。
5 5放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.
特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在这个步骤里添加胡椒面.因为光线昏暗用了闪光灯,效果有点失真。
6 6将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。
7 7之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。
8 8用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。
9 9注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。
10 10用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面，电磁炉大火蒸40分钟。
11 11出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。
小窍门：
这一道川菜粉蒸肉事实上不是辣的，不过在做粉蒸肉的酱汁里面有很多的辣椒，这样不仅仅是香辣可口，而且吃上一口保证大家流连忘返，快来学习一下这一道川菜粉蒸肉的做法吗?
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川菜粉蒸肉怎么做呢
四川的麻辣，烫四川的火锅，四川的米粉，自然是受到很多人的欢迎，无论是南方北方还是西方的人，大家几乎对于四川的菜都非常的喜爱，日常的生活当中四川粉蒸肉是出了名的好吃，对于四川家家户户的人们来说，没有一个是不会制作的，今天小编就来为大家介绍一下四川粉蒸肉怎么做才好吃呢!
正宗川菜粉蒸肉的做法
粉蒸肉是川菜中比较有名的家常菜，味道不太辣，估计北方的朋友也能接受。此菜的特点是色泽金黄，软香醇厚，肥而不腻。过程如下：
粉蒸肉，顾名思义，得有粉，所以先说粉的制作，粉制作的质量直接影响到成菜的味道，所以也不能小视哦!不过，制作过程也简单。
正确的方法是：将大米二斤，八角半粒一同下锅微火炒干水气，再加花椒三十余粒，翻炒几下起锅晾晾，然后用家用的打粉的机器磨成小颗粒的粉状就可以。
粉磨好后放一边备用。
五花肉(一斤) 鲜豌豆(4两) 郫县豆瓣(一钱)
花椒(20余粒)北方朋友不喜欢不放也无妨
葱花(3钱) 姜米(一钱) 醪糟汁(5钱)
精盐(1钱稍微多一点) 味精(适量)
白糖(适量，小勺大概一勺)
将猪肉洗干净后，切成片，放入白糖，把花椒(切碎)、姜米、酱油、醪糟、盐、味精、豆瓣放进肉里调匀，与肉片码味半个小时左右。再放入米粉用手和均匀，量的多少要以肉全部裹满米粉为宜。然后将底料也就是豌豆、放入适量的豆瓣和均匀，再放入少量的米粉和匀，放入小盆里，把先和好的肉放入豌豆的面上，就可以入锅蒸了。注意就蒸的时候要用旺火 。蒸好后在面上撒上葱花就可以。
看了以上为大家介绍的川菜粉蒸肉怎么做的方法，相信大家有了一定的了解，在制作的时候想要地道纯正最好是选择肥瘦相间的猪肉，一定要选择猪后腿这样做出来的肉才能够听到美味。
粉蒸肉的做法
肉是很常见的食物，这样的食物含有的蛋白质、脂肪是很多的，猪肉含有的热量、脂肪高，羊肉含有的脂肪、热量低，所以在对这些不同肉选择上，都是要对它们进行了解，使得吃的时候，能够利于身体健康，粉蒸肉的做法如何呢，对这样食物在制作上，也是比较简单，并不是很难。
对粉蒸肉的做法具体是怎么样呢，下面就详细的介绍下，使得对它的制作方法，都是有着很好了解，在制作的时候，都是能够顺利进行，使得营养价值不会被迫害。
粉蒸肉的做法：
川味粉蒸肉
材料：五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺
做法：
1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
通过以上介绍，对粉蒸肉的做法也是有着很好了解，所以在对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，但是要注意食材搭配的时候，也是不能随意的进行，也是要按照以上方法进行，使得对它的口感和营养成分不会有破坏。
金瓜粉蒸肉的做法
我们要养成居然烧饭做菜的习惯，这样才能防病促健康。而为了大家的健康，下面小编就来说说关于金瓜粉蒸肉这道菜的做法。
2.挖去里面的瓤。
3.五花肉切片，葱姜切丝。
4.五花肉加入少许盐，鸡精，糖 、料酒入一下底味。
5.捡去葱姜丝，用蒸肉米粉拌匀。（如自制蒸肉米粉，方法如下：锅放火上，下入江米炒至色泽微黄、水份快干时盛出擀成颗粒。另起锅，添入花椒、小茴、大茴炒干水份盛出制成末，加入江米拌匀即可。五花肉片腌制时需要再加入红豆腐乳）
6.拌好的肉片装入金瓜内。
7.锅放火上，添入适量水，大火烧开，将金瓜上笼蒸制1小时取出。
8.撒入少许香葱丁点缀即可。
9.粉蒸肉，辅以金瓜，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。
现在你可以相信了吧，厨房不仅仅是女人的天地，男人也可以一展身手的。男人们去厨房做一下金瓜粉蒸肉
粉蒸肉的做法大全
粉蒸肉其实顾名思义就是五花肉做成的，是一种杭州的特产食物，味道特别的美味可口，大家都很喜欢吃，粉蒸肉做出来之后可以闻到一股淡淡的清香，入口酥而爽口，肉质比较软嫩，而且里面的味道香甜咸组成，真的是色香味俱全呢，好吃那是必然的结果呢！粉蒸肉滋味特别丰富，食性特别温和。
粉蒸肉起源于杭州，是那里很盛名的一种特色菜，很受当地人的推崇，现在那里的人们几乎是家喻户晓，尤其是夏天的时候更是受到推崇的，当地人们是拿来招待客人的，那么粉蒸肉的做法大全是什么呢？
主料：猪肋条肉（五花肉）（500克） 莲藕(250克）
辅料：稻米（75克）
调料：甜面酱(20克） 白砂糖(3克） 胡椒粉（1克） 黄酒(10克） 桂皮(3克） 八角(2克） 小葱（5克） 丁香(2克） 姜（2克） 盐（4克） 味精(2克） 酱油(15克） 腐乳汁（20克）
步骤
1. 将猪肉切成4 厘米长，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中。
2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟。
3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅。
4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉。
5. 老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条 ?粉蒸肉6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味。
7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。
8. 将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条。
9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出。
10. 先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
粉蒸肉的营养价值还是很丰富的，里面含有丰富的蛋白质以及人们所需的脂肪酸，并且还有补肾养血的作用，所以是很好的补血神器，但是对于那些身体肥胖的人来讲是不能过多的饮食粉蒸肉的，因为猪肉里面含有的胆固醇的量还是不少的，所以对于胖的人最好不要过多的饮食粉蒸肉。
【武汉】粉蒸肉的做法
饮食安排得好不好是直接关系着我们的健康的，在外面吃饭当然是容易的，但是健康却不到保证，因此，我们即使时间有限，也不妨自己在家里做上一些简单的菜肴，【武汉】粉蒸肉的做法很简单，而且也能为身体提供多种所需要的营养素。
2、五花肉切片，大概四五毫米的厚度；
3、浸泡好的糯米沥干水分装进保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的颗粒状；
4、五花肉用适量腐乳汤汁腌制20-30分钟；
5、藕去皮洗净切厚片，先少加一些植物油锁住藕片水分，之后也加适量腐乳汤汁腌制；
6、把细碎的糯米加进五花肉里面，拌匀，使每片肉都沾上糯米碎，腌制到糯米碎变成红色；
7、藕片里也放入适量糯米碎，拌匀，同样腌制至糯米碎呈红色；
8、另取一蒸肉器皿，把藕片摆放在底部，尽量铺匀，上面撒一些姜蒜末；
9、把五花肉摆在藕片上，松散些，便于蒸的过程中受热均匀，容易熟烂；上面同样撒些姜蒜末，一点儿生抽和植物油；
10、蒸锅里加足够的水，开始蒸制，蒸肉的器皿上盖上盖子或者盘子之类的，防止水蒸气落在里面；水开后蒸一二个小时，适合自己口感时即可出锅；
11、味道还不错，怎么样？很诱人吧！
12、来一张肉片特写，会流口水的！
【武汉】粉蒸肉的做法你学会了吗？假期一个人在家一定不要吃外卖，花点时间做做菜，好好养养自己的胃吧。
春卷粉蒸肉的做法
春卷大家并不陌生，一般来说春卷属于老北京的特产里面可以放上五仁或者是香椿还有肉丝做出来的春卷，一般都是用油炸制的，味道好而且工艺精粹，非常的香浓，那么大家有没有听说过这一道春卷粉蒸肉，相信大家说到这里可能比较陌生了，其实这是一道传统的湘菜，我们来了解一下这道菜的做法是怎样的呢!
7道粉蒸肉菜品 粉蒸肉是湘菜里面一道传统湘菜，保持米和肉的香气，不油腻这道菜就算成功了，在湖南，湖北，江西这种做法还算可以，但是到了北方这样做北方人就不买单了。
农家高压粉蒸肉 内胆中垫底的荷叶既能防止水直接浸泡到原料，又起到了吸油解腻的作用，肉香而不腻，米香而不粘。 制作流程：
1、五花肉500克洗净，切成长10厘米、宽5厘米、厚0.5厘米的片，加蚝油15克、红烧酱油10克、生抽8克、盐4克、胡椒粉2克抓拌均匀后腌制5分钟。
2、蒸肉米粉100克加清水没过，浸泡5分钟后控干水分，加蚝油5克、红烧酱油、生抽、盐各2克、胡椒粉1克拌匀上色，放入五花肉抓匀，使肉片表面沾满米粉，盛入垫有荷叶的内胆中，将内胆放入加过水的高压锅内，水面距内胆底部保持约4厘米(水分既不会浸到肉片，也不会蒸干)，上汽后压15分钟即可。 米粉炒制流程：
1、粳米5斤、糯米2.5斤、花椒15克、八角8克分别用水冲洗干净，沥水后放至通风处，晾至全干备用。
2、炒锅置于火上烘干，倒入糯米、粳米、少许姜片，小火炒至米粒微黄，下入八角、花椒继续炒至色泽金黄、散发香味时关火，调入少许盐拌匀，盛出摊开晾凉，捡出香料，然后将米粉倒入搅拌机打成较粗的颗粒即可。 制作关键：
1、高压锅里的水位不要太低，大约至1/3处，否则会蒸干。 2、自制米粉时要将其打成较粗的颗粒，便于吸油且出品干爽不腻。
以上的春卷粉蒸肉的做法与过程，为大家介绍的非常详细了在制作的时候，切记要加上八角和大料这样做出来的粉蒸肉才能够好吃美味，如果家里没有电饭煲的话可以用高压锅。
传统粉蒸肉的做法
粉蒸肉大多数是十余道湖北菜当中的一种，一般来说会出现在南方地区，很多的南方人都非常爱吃也喜欢，粉蒸肉粉粉的口感香香糯糯的味道好，而且非常的筋道，肉质酥烂，也不用担心不适合老人使用，每一种口味都是不同的制作方法也不一样，接下来就为大家介绍一道传统粉蒸肉的做法有哪些呢？如何制作呢？
粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的(江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。
方法一 折叠
美味粉蒸肉
美味粉蒸肉
制作食材
主料:带皮花肉(8两)配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两)
制作流程
1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片
2.放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
方法二
制作食材
主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)
辅料:稻米(75克)
调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)
制作流程
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中
2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条粉蒸肉
粉蒸肉
6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
以上为大家介绍的这一道传统粉蒸肉的做法，滋味香浓味道好，在生活当中也受到很多人的欢迎，平时的时候建议大家，在做粉蒸肉的时候一定要选择上好的五花肉，或者是排骨来制作，如果搭配辣椒汁会更加好吃，佐料要在出锅后加入。
冰城粉蒸肉的做法
做菜不仅是生活的必备技能，还常会乐在其中。其实，做菜的好处还远不止这些，下面，小编就为您介绍冰城粉蒸肉的做法，让你也享受做菜的乐趣。
2.慢火炒至微黄色，要不停的搅拌，防止炒糊。
3.局部特写，看清楚了，炒清了不行，炒过了就没法吃了。
4.用研磨机打碎，防止太细，粗糙点儿有口感哦。
5.特写，打多了下次备用。
6.精选五花肉，厚度0.5厘米。
7.放入调料，花椒粉，味精，食盐，食用油，耗油，酱油，腐乳，胡椒粉，白糖，均少许，依据个人口味儿。腌制20分钟。
8.加入研磨好的米粉，可以多放点儿。
9.局部特写。放入蒸锅，蒸40-50分钟，放入点儿香菜。
10.出锅喽，别烫着手，别把口水流入锅里哦。
11.局部特写，有食欲吗？
12.艺术写真。
如果你想做冰城粉蒸肉这道美食，那么请你认真读完上面的方法步骤，然后仔细耐心地学着做几遍。这样，用不了多长时间，你就会看到自己劳动的“成果”了。
家乡粉蒸肉的做法
现代人很多每天都是在匆忙中度过，一日三餐不定时，而且几乎全在外面吃。表面上看是省事了，但是从健康角度来看，这是一种极坏的习惯。关爱健康，就要从饮食开始。而饮食，就要从你自己开始。所以下面小编就先来介绍下关于家乡粉蒸肉这道菜的做法。
2.超市买到的粗玉米粉炒熟备用。
3.土豆去皮，洗净，切滚刀块。
4.煮好的肉稍晾后切成薄厚均匀的片，加少量盐、味精、生抽、豆瓣酱（红油）、植物油拌匀。
5.加入适量熟玉米粉，拌均匀。
6.另取一碗，将拌好的肉放入，肉皮朝下排列6片，两头肉皮朝下各一片。
7.土豆块用同样的调料拌均匀，放入排好肉片的碗内。
8.碗内加半杯清水，上锅蒸40分钟。
9.吃的时候翻扣盘中即可。
看了小编今天的介绍，我想主妇们不用再照着菜谱去尝试做菜了，我说的步骤大家一定可以做出一道美味可口的家乡粉蒸肉给家人享用哦！
米粉蒸肉的做法
米粉蒸肉是一道味道鲜美家喻户晓的湘西菜，是无肉不欢的朋友们的最爱。米粉蒸肉大家都喜欢，米粉蒸肉的做法又有多少人懂得呢?米粉蒸肉让人胃口大开，蒸好了的揉面裹上香喷喷的米粉，外面的粉清香可口，里面的肉糯滑诱人。肥而不腻，是一道非常有食欲的下饭菜。
今天给大家介绍一种新的米粉蒸肉的做法，用电压锅来做这道美食，味道不但不会逊色，蒸好的米粉也是非常的诱人，真的可以深深的体会到那句词语“入口即化”，口感好吃得不得了。
如果你是懒人或者厨房菜鸟不放试一试这种做法，一定会让你有惊喜和成就感的。
腐乳粉蒸肉的做法步骤
1. 姜磨成姜茸，腐乳连腐乳汁捣碎
2. 加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用3. 五花肉切成厚片，调入腌汁拌匀，抓捏一下，腌制20分钟
4. 五花肉中倒入米粉拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水，然后芋头去皮，切成跟五花肉差不多大的小块，均匀的铺在蒸笼底部
5. 将拌好米粉的五花肉均匀的铺在芋头上，入蒸锅，水开后蒸1.5-2小时，至肉和芋头都酥软即可
做米粉蒸肉的五花肉最好是选精肉，肥瘦相间的那种，这样才可以做出肥而不腻的米粉蒸肉。按照上面的步骤做米粉蒸肉，不用再放任何的辅料，不过有个小秘诀，可以用李锦记的秘制红烧汁把我们要做米粉蒸肉的五花肉腌制一下，这样味道就不用在特意调制了，刚刚好。
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