羊肉泡馍的特色以及做法
夏季养生汤以及做法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。怎样才能实现科学的饮食养生呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“羊肉泡馍的特色以及做法”，但愿对您的养生带来帮助。
羊肉泡馍是属于陕西当地的一种很好吃的美食，陕西当地的人都喜欢一次性做很多的羊肉泡馍，吃不完就放在冰箱里面，让后自己饥饿的时候就可以随时的拿出来吃，家里面有微波炉的话，那么饥饿的时候就用微波炉打热了之后吃，但是我们想要吃到如此好吃的美食就必须要先学会这个羊肉泡馍的做法，下面我们来看看羊肉泡馍有哪些特色?
肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑，一年四季皆可食用，冬季最佳。
牛羊肉泡馍原名羊肉泡馍，古称"羊羹"，宋代著名诗人苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。
制作方法：羊肉泡、牛肉泡。
主要原料：优质牛羊肉、坨坨馍 简要介绍：牛羊肉泡馍是西安市著名小吃。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。
牛羊肉泡馍的传说故事: 牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡馍成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句。
上面内容中让我们了解到了这个羊肉泡馍的特色之后，大家在吃起来更放心，觉得更安全，关键是这个羊肉泡馍还非常的有营养，羊肉对人的身体作用很多，如果男性有阳痿，早泄等性功能障碍疾病的话，那么就可以选择多吃点羊肉，也可以选择用羊肉做的羊肉泡馍，营养功效都是差不多的。
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羊肉泡馍小炒做法
羊肉泡馍具有很高的营养价值，它的做法也很多，但都具有很好的养胃顺气的功效，对体质寒凉的人士可以多吃一些这样的食物，另外羊肉泡馍也具有很高的调理身体，预防疾病的效果，能够一定的提高身体抵抗力。它的做法有难有易，根据自己的实际情况来进行制作。
原料：
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
羊肉泡馍的做法：
1、选上好的羊肉，我们挑的是羊前腿一只。
2、洗净后切成大块。
3、羊肉放入高压锅，加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
4、注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖。
5、炖两个小时后，肉烂汤香关火。
6、炖肉的同时，面粉适量放入盆中。
7、加水揉成软硬适度的面团，盖上醒20分钟。
8、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中。
9、小火烙馍，盖上盖子。
10、翻面后的饼馍。
11、烙好的馍用手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）。
12、锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加入适量的生抽、米醋、牛肉粉（鸡精、味精也可以）、鱼露（没有可以省略）、盐调味。
13、粉丝木耳熟了之后，倒入馍丁再煮片刻。
14、所有原料倒入碗中，加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜，拌匀就可以开动了。
以上就是羊肉泡馍小炒做法，方法也不是很难，在食材的选择上尽量选择多一些，让味道更加鲜香，让人吃后回味无穷，常使人吃得满头大汗，吃得畅汗淋漓。羊肉泡馍对身体具有很好的滋补作用，同时也利于人体的吸收。
自制羊肉泡馍做法
羊肉泡馍，原本是陕西一带的名吃，在陕西的非常的出名色香味俱全，而且非常的老少皆宜，也受到了很多年轻朋友们的热情欢迎，很多人慕名去吃羊肉泡馍，作为并不是陕西人的我们很难吃到地道正宗的羊肉泡馍，接下来的文章来为大家分享一个自制羊肉泡馍的做法，朋友们跟随下面的文章来学习下吧！
健康功效：
羊肉：补肾壮阳、益气、扩张血管
木耳：润肺止咳、补气、止血
粉丝：补血、富含碳水化合物、富含铁
食材用料：
羊肉[图]羊肉 相克食物
木耳[图]木耳 相克食物
黄花[图]黄花
粉丝[图]粉丝 相克食物
烙饼
大葱[图]大葱 相克食物
菜谱做法：
11.将醒过二十分钟左右的面团，擀成饼，然后烙至五成熟即可。注意火不易太大，否则饼皮下汤煮后会烂掉。
22.将烙至五成熟的饼切成小方块，如果您有时间也可以选择以手掰的方式，这样煮出来的馒会更香。
33.将木耳，黄花和粉丝用水发泡起来。
44.事先炖好的羊肉切片备用。
55.准备炖好的羊肉汤下锅用。
66.起火烧锅，加入羊肉汤，适量调料后煮沸。
77.倒入切好的馍煮沸。煮馍的时间长短应视馍的硬度而定。
88.倒入切好的羊肉；
99.再倒入发好的木耳和黄花。
10.待木耳和黄花煮到快熟时，加入切好的大葱。
1111.再稍炖一会儿，然后加入鸡精，再配上糖蒜。美味的羊肉泡馍就出锅了。
以上了解到了自制羊肉泡馍的做法方法简单，而且做出来的羊肉泡馍地道正宗美味，特别是很多肠胃不好的朋友们非常的适合，我们在做羊肉泡馍的时候要选择优质的羊肉，在冬天吃还可以达到暖胃的效果的。
陕西羊肉泡馍的做法
作为一名资深吃货，每当看到别人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定备受打击。小编现在给大家介绍一道陕西羊肉泡馍的做法，你认真看完以后决定会有很大的收获
2.12用另外500克面粉和成死面面团，面团要和的很硬，这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。泡馍用的饼，发面和死面的比例一般为1:9。
3.21揉至两种面团均匀的融合在一起。
4.12分成大约100克的剂子，擀成圆饼。
5.21用平底锅烙。
6.翻面烙，基本熟了即可。
7.饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用。
8.1顺势切成条。
9.2羊排洗净。炖汤用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。
10.备好调味料。
11.放入温水中，所有调味料装入调料盒中，姜放不下了，我 放汤里了。
12.炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。
13.煮熟的羊肉剔下来备用。
14.锅中放羊肉汤，不要兑水。
15.备好粉丝和鲜海带片，干的海带泡发也行。
16.汤开后放入粉丝、海带片和馍粒，加盐。
17.煮开后放入羊肉，炖煮大约5分钟左右，感觉馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做，所以即使在家我也是一次只做一碗，煮好了再煮下一碗。
18.煮好的羊肉泡馍上桌时，配上糖蒜，辣椒酱。我家自己做的糖蒜，自己做的剁辣椒，配着一起吃，哈哈，很正宗的陕西吃法。
对于一些人来说，要做陕西羊肉泡馍也许很简单，但是只有付出真心的你，才能够真正做好它。
羊肉泡馍饼的做法
在生活中我们看到用羊肉做的美食不少，羊肉做成的美食也是各种各样的，羊肉还可以用来做羊肉米粉，做羊肉粉条，同时也有人喜欢用羊肉来炖汤，用来红烧，用来做坛醋味道的， 还有的人用羊肉来做红酒羊排，而很多地方的人喜欢用羊肉来做泡馍饼，这样的美食也还有很多来历的，下面我们来看看这个羊肉泡馍饼的做法。
那对牛羊肉泡馍的做法也并不是很难，它的制作工序都很简单，而且在选择食材上，也都是我们每天都能看见的蔬菜，很轻松的就能够买到。
陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
牛羊肉泡馍原名羊肉泡馍，古称"羊羹"，宋代著名诗人苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。
牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤(水盆羊肉)，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。
1.羊腿洗净，在冷水中浸泡，换水2、3次
2.凉水上锅，大火煮开，撇去浮沫。捞出其中的羊蝎子(是另外一道菜)。加入适量的凉水，开大火煮开
3.用一块纱布，将花椒、大香、草果(弄碎)、肉蔻(弄碎)包住。放进锅内
4.再撇去浮漠。放入甘草、黄芪、当归、党参、陈皮
5.大伙煮开，开中火炖40分钟，调入盐，再开小火炖20—30分钟
6.炖制的时间可以自己掌握，以用筷子能轻松的将肉从骨头上剥下来，为宜
7.青萝卜洗净切成块，在开水里煮一下。水晶粉丝用温水泡软。葱蒜苗切成粒
8.将羊腿捞出，晾凉。将肉剥下来切成小块
9.将羊汤里的各种药材和调料包捞出，加入适量的开水，调入适量的盐、胡椒粉、味精。煮开，如果汤太清，可以切点羊尾进去，让羊汤肥起来，口感更好
10.取一大碗(一定要大碗哦!)依次放入泡好的粉丝、青萝卜块、羊腿肉
11.将沸腾的羊汤浇入碗中，用汤勺滗住碗里的东西，将汤原倒回于锅中。这样反复做三、四次，再舀入滚烫的羊汤
12.放上葱、蒜苗、辣椒油。配上大饼。即可
以上我们给大家介绍了这个羊肉泡馍饼的来历，还有它相关的功效和作用，也给大家介绍了相关的做法，这些做法我们也是给大家挑选了一些比较简单的方法， 为了给大家提供更方便的做法，让大家在家里面都可以轻轻松松的做好这个羊肉泡馍饼，家人们肯定都会喜爱，学会了就赶紧试试。
西安羊肉泡馍的做法
西安的特色食品就是羊肉泡馍，但是并不是每一个地方都能做出像西安一样正宗有味道的羊肉泡馍。有些东西模仿是模仿不来的，西安的羊肉泡馍做法讲究一定的步骤和方法，只有遵循这些步骤才能将羊肉泡馍做的正宗又好吃。下面给大家介绍一下西安羊肉泡馍的具体做法，赶快学起来吧。
准备制作羊肉泡馍
1.1羊肉泡馍离不开羊肉汤，这个羊肉汤可大有学问，羊肉泡馍馆的生意如何，都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方，这些不同主要体现在所用香料的不同，我们收集到传统的家庭做法，风味也很不错。
2.2煮羊肉汤除了需要羊肉，更需要羊骨，这样汤底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，汤头的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多准备一些羊肉和羊骨，一次多煮一些汤。
3.3羊肉泡馍所用的馍名叫馍，是由9份死面和1份发面制成的，所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。
4.4羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单，实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝，这样的羊肉泡馍才正宗。
小贴士:
1.1羊肉泡馍的传统煮法有四种，分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的，干拔、口汤、水围城，汤水量依次递增，可以依个人口味选择。
2.2正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍，馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小，水围城的馍粒最大，当然，也可以根据自己的口味调整，喜欢软烂一点的，就把馍掰碎一点，喜欢有咬劲儿的，就把馍掰大一点。
3.3泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜，地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端，不搅拌，保持汤的清爽，只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。
羊肉泡馍配料的做法
我们在做羊肉泡馍的时候都知道关键是要靠它的配料，配料是完成羊肉泡馍中很重要的，所以说我们必须要知道这个羊肉泡馍的配料，如果不知道配料的话制作羊肉泡馍的时候就不可能成功，这些配料是可以自己做的，但是如果做不来的话还是可以选择到超市去购买，那么下面我们来看看这个羊肉泡馍的配料都有哪些?
准备制作羊肉泡馍
1羊肉泡馍离不开羊肉汤，这个羊肉汤可大有学问，羊肉泡馍馆的生意如何，都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方，这些不同主要体现在所用香料的不同，我们收集到传统的家庭做法，风味也很不错。
2煮羊肉汤除了需要羊肉，更需要羊骨，这样汤底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，汤头的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多准备一些羊肉和羊骨，一次多煮一些汤。
3羊肉泡馍所用的馍名叫馍，是由9份死面和1份发面制成的，所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。
4羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单，实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝，这样的羊肉泡馍才正宗。
煮羊肉汤
1羊骨和羊肉用冷水洗净，浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水。
2将羊骨砸断，羊肉切成大块备用。
3羊骨和羊肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开。
4将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用冷水洗净血沫。
5汤锅中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开。
6将所有香料放入纱布包中，用棉线扎紧，再把装有香料的纱布包放入汤中。
7使用较大炉火使汤保持翻滚，加盖煮2小时。
8再调成小火，继续加盖焖煮5小时。
制作饦饦馍
1用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母。
2取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状。
3再加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵2小时。
4将剩余的面粉放入面盆，一边搅拌，一边加入适量冷水揉和成较硬的面团。
5揉和好的面团用保鲜膜盖好，放置30分钟。
6将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团。
7面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑。
8将面团分成5份，制成5个小剂子。
9个小剂子分别擀压成10cm直径的小饼。
10饼铛用大火烧热，放入小饼每面各烙1分钟。
11调成中火，每面再次各烙2分钟至微微焦黄。
12最后调成小火每面各烙2分钟，将馍烙至7成熟即可。
制作泡馍
1冷水浸泡30分钟至泡发。
2木耳去蒂，撕成小朵。
3黄花菜去掉老根。
4青蒜和香菜分别洗净，香菜切段，蒜叶切碎备用。
5馍掰成小指尖大小的小粒备用。
6锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开。
7放入掰好的馍粒和黄花菜，大火煮2分钟。
8再放入木耳、粉丝煮2分钟。
9最后调入盐和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中。
10上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒酱和糖蒜即可。
羊肉泡馍配方
注意事项
羊肉泡馍的传统煮法有四种，分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的，干拔、口汤、水围城，汤水量依次递增，可以依个人口味选择。
正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍，馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小，水围城的馍粒最大，当然，也可以根据自己的口味调整，喜欢软烂一点的，就把馍掰碎一点，喜欢有咬劲儿的，就把馍掰大一点。
泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜，地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端，不搅拌，保持汤的清爽，只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。
以上我们给大家介绍了一这个羊肉泡馍的配料，同时还有羊肉泡馍的各种做法，大家知道了相关的配料，还有相关的做法后大家就可以很快的完善，而制作过程中肉的选择很重要，避免给自己选择一些肉质很差的羊肉，这样的肉会影响到泡馍的口感，并且对身体不好，不能得到更多的营养。
西北羊肉泡馍的做法
羊肉泡馍是西北很出名的一种特产食物，而羊肉泡馍在当地的话是人人都会做一种食物，而当地很多小孩子也会做这样的美食，羊肉泡馍也是有历史，有典故的，羊肉泡馍的做法很多地方都不同，但是西北地方的羊肉泡沫才是最正宗的一种做法，也是古代人最喜欢的美食，那么这个西北的羊肉泡馍是怎么最的呢?
做法一
制作材料
主料：烙饼(标准份)200克[1]
辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先将烙饼掰成碎块;
黄花、木耳洗净撕碎;
粉丝泡发;
青蒜洗净择段;
香菜择洗净;
卤羊肉切片备用;
将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;
调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;
放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。
做法二
原料
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步骤
选上好的羊肉(六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉)，常用部分为羊腿及后臀;[1]
洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟;
羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱(上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍);
注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血);
根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火;
炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉;
加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止;
将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。(可用烤箱代替，220度20分钟即可);
小火烙馍，盖上盖子;
保持反复翻面饼馍;
烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同;
另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味;
粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工;[1]
将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不可)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
注明：个人制作羊肉泡馍，可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。
做法三
用料
小麦面粉500克
牛肉500克
羊肉500克
辅料
酵母(干)8克
粉条(干)100克
青蒜5克
香菜5克
青稞面20克
碱1克
调料
食盐30克
葱15克
姜60克
八角5克
花椒10克
料酒10克
香油少许
香叶3克
肉蔻1个
胡椒粉适量
水2200克
茴香籽5克
羊肉泡馍的做法
馍：中筋面粉500克、青稞面20克，酵母8克，碱1克，温水200克
汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、盐30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉适量
配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许
馍的制作：
1.面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中
2.干酵母粉一袋
3.取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟
4.将酵母水倒入面粉盆中
7.待面团涨发至1.5-2倍大
8.取出重新揉圆
9.搓成长条状，分切成等量的小剂子
10.逐一搓圆
11.取一小块面团擀成长条形
12.卷起然后竖放
13.再按压成扁圆形
14.用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔
15.平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟
16.将烙好的馍切成小块备用
羊肉汤的制作：
17.茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克
18.将香料用干锅炒香
19.加入冷水浸泡氽洗
20.用纱布滤出
23.分切成片状
24.将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时
25.捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用
26.另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出
27.将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2千克水，搅拌均匀
28.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时
29.炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发
30.待汤煮至香气浓稠时关火
31.取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤
32.将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火
33.将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀
34.撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可
以上就是各种各样的西北羊肉泡馍的做法，羊肉泡馍子在古代称为羊肉羹，大口大口的羊肉泡馍伴着大块大块的肉吃，是一种美食享受，吃这种食物的时候如果喝着西北烈酒的话就更好了，这种食物也代表着豪情，不过自己在做的时候要用最新鲜的肉来做，也可以选择羊肉中的瘦肉，不要太油腻。
陕北羊肉泡馍的做法
羊肉泡馍在陕北人家是非常普通的食物，羊肉汤去寒、暖胃。冬天的时候喝一碗羊肉泡馍，身体立马会暖暖的，硬硬的馍经过羊肉汤的浸泡，立马会特别的好吃，香喷喷的，简直是人间美味，感觉特别享受，越来越多的人开始爱吃羊肉泡馍，那么陕北羊肉泡馍是怎么做出来的呢？让我来告诉你。
1.熬羊汤，放入凉水中，不断换水冲泡近9小时，待血水完全泡出；凉水入锅，放入已经泡去了血水的羊肉，大火煮开，大约10分钟后，将羊肉捞出，并再次用热水洗净羊肉块的表面；
2.砂锅里加入热水，同时放入 葱段，姜块，花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，红枣，菊花，山楂，陈皮，胡椒粉，一起煮沸腾后，放入待用的羊肉块，盖锅盖儿，大火再次将羊肉煮沸；沸腾后，喷入花雕,盖上锅盖，一直焖煮7－8小时；
3.馍的做法：酵母和水1：10的比例化开，然后倒入面粉中。
4.约1个半小时后，再揉光，分成几份，擀圆，待数分钟后，放入平底锅，小火烙至两面呈发黄斑点冷却后掰成小块待用。
5.舀适量羊肉汤入锅，烧开；
6.加入食盐，白胡椒粉，再放入粉丝，以及撕好的适量羊肉块儿，一起再次煮沸后，马上倒入碗内加入馍，就可以享用了。
羊肉泡馍是西北地区一道非常有特色的地方小吃，营养价值非常高，对身体有很大的好处，去陕北羊肉泡馍，是必吃的小吃之一，很多人都对它情有独钟，学会了自己在家里做羊肉泡馍，在家就可以吃到陕北名吃，真的特别开心，以后就不用再去饭店排队了，在家里也可以真正吃到美味的小吃。
羊肉泡馍羊肉汤的做法
下面我们来看一下羊肉泡馍的做法，羊肉泡馍做法关键在于两个重要，一是馍的制作，二是汤料的制作。羊肉汤制作的时候要有羊骨，最好是脊骨，这样煮出来的汤更加有营养和鲜香，在熬制的时候要小火慢煮，时间越久越浓香，可以在熬制的时候做其他工作。
馍：中筋面粉500克、青稞面20克，酵母8克，碱1克，温水200克
汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、盐30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉适量
1.面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中
2.干酵母粉一袋
3.取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟
4.将酵母水倒入面粉盆中
7.待面团涨发至1.5-2倍大
8.取出重新揉圆
9.搓成长条状，分切成等量的小剂子
10.逐一搓圆
11.取一小块面团擀成长条形
12.卷起然后竖放
13.再按压成扁圆形
14.用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔
15.平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟
16.将烙好的馍切成小块备用
羊肉汤的制作：
17.茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克
18.将香料用干锅炒香
19.加入冷水浸泡氽洗
20.用纱布滤出
23.分切成片状
24.将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时
25.捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用
26.另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出
27.将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2千克水，搅拌均匀
28.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时
29.炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发
30.待汤煮至香气浓稠时关火
31.取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤
32.将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火
33.将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀
34.撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可
以上就是羊肉泡馍的做法及汤料是如何熬制成的，虽然时间会很长，工作也很繁杂，但是为了最后的美味也是拼了，如果是没有经验的人士也可以去繁就简，抓住制作的几个重要步骤来进行也是可以的，同样味道也是非常好的。
解州羊肉泡馍
羊肉泡馍是北方的一种特有的食物，很多的地方都有羊肉泡馍，而且具有不同的风味，比如西北地区的羊肉泡馍，以兰州羊肉泡馍为代表，味道十分浓郁，吸引了很多人的喜爱。羊肉泡馍的制作方法也是各种各样的，不同地区的制作方法不尽相同。那么解州羊肉泡馍的方法是怎样的呢?
做法一
制作材料
主料：烙饼(标准份)200克
辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先将烙饼掰成碎块;
黄花、木耳洗净撕碎;
粉丝泡发;
青蒜洗净择段;
香菜择洗净;
卤羊肉切片备用;
将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;
调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;
放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。
做法二
原料
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步骤
选上好的羊肉(六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉)，常用部分为羊腿及后臀;
洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟;
羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱(上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍);
注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血);
根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火;
炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉;
加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止;
将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。(可用烤箱代替，220度20分钟即可);
小火烙馍，盖上盖子;
保持反复翻面饼馍;
烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同;
另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味;
粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工;
将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不可)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
注明：个人制作羊肉泡馍，可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。
羊肉泡馍配方
羊肉泡馍是陕北地区比较出名的小吃，现在很多地区都能够看到羊肉泡馍，但是味道却没有陕北地区的那么正宗。羊肉泡馍配方大家了解的肯定都是不一样的，这就区别在制作方法上，羊肉泡馍的羊肉和汤汁是非常重要的，只要掌握正确的方法就能够做出味道不错的羊肉泡馍。
一、羊肉泡馍
材料：羊肉，八角，老姜，鸡精，料酒，五香粉，盐，胡椒粉，馍，粉丝，木耳。
做法：
1、羊肉切大块飞水沥干，另起一个锅放清水，把沥干的羊肉放进去大火烧开，小火慢炖1个半小时。
2、汤里放八角，拍破的老姜，一点鸡精，料酒，五香粉。就这么多。羊肉炖烂的时候再放盐，可以多多的放胡椒粉。
3、中火两面烙，很快就熟了。然后切成小块。死面的饼很好吃，煮过以后不会太软烂，还有嚼头。切小点，因为一煮就又泡大了一些。
4、都准备好以后就把羊汤和一些羊肉倒一些到一个空锅里煮开，加入泡好粉丝，木耳煮一会，再加入馍，煮开了就行了，倒到碗里，上面放香菜，辣椒油，再放个糖蒜吧。味道好极了。剩下的羊汤和羊肉还可以吃一顿。
二、家常羊肉泡馍
材料：2颗八角，少许花椒，少许大茴香，羊肉，盐，入少许粉条，金针菜，少许青蒜花。
做法：
1、将两颗八角、少许花椒、少许大茴香和羊肉一起，略放生姜炖至羊肉酥烂。
2、期间温水和一小块面，醒半个小时，擀成小饼，上面牙签略戳洞，小火烙好，掰小块。
3、肉汤略调盐，入少许粉条、金针菜、少许青蒜花浇在面饼上就可以了。
三、羊肉泡馍的由来
传说，羊肉泡馍是从古代的“牛羊羹”演化而来的，距今已有2000多年的历史了。但为人津津乐道的，是羊肉泡馍与宋朝的开国皇帝赵匡胤之间的故事。
据说，五代末年，赵匡胤还未得志时，身无分文，穷困潦倒。一日，在长安(古时西安)街头流浪的他，因饥饿难耐，不得已低下男儿头向一家烧饼铺讨吃。店主看他可怜，就把几天前剩下的两个烧饼给了他。可放了几天的烧饼又干又硬，根本咬不动。这时，他闻到了一股肉香，原来不远处正有一家肉铺在煮羊肉。赵匡胤便向店家讨了一碗羊肉汤，把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里。没想到，这碗烧饼吸入了肉汤的香气，肉汤泡软了烧饼，一碗“汤泡馍”吃得赵匡胤浑身发热，饥寒全无，精神大振。
一次，赵匡胤外出巡察，行至长安，不知不觉又来到当年流浪的那条街，又闻到了那久违的肉香。这一下，赵匡胤食欲顿起，下了御辇直奔肉铺，让店主马上做一碗“羊肉泡馍”。美味的羊肉泡馍不断地出现在陕西历史与文学作品中，或许还因占了皇帝的龙威。
羊肉泡馍热量
羊肉泡馍作为陕西的一道著名美食，是每一个去陕西旅游的人都必点的一道菜。并且当地人也经常以羊肉泡馍当作主菜食用，这也足以反映出羊肉泡馍在人们心目中的地位。而羊肉泡馍主要是使用羊肉汤羊肉大饼粉丝制作出来的，而减肥人士则会考虑羊肉泡馍中所含有的热量大概是多少?
羊肉泡馍的热量
1碗羊肉泡馍(500.0克)622大卡
砂锅、煮：此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。控制好食量摄入是完全不会发胖的，慢慢吃，吃一点就能感觉到饱了，这样也不会一下子吃掉很多。
营养信息
营养素含量(每100克)
热量(大卡)124.41
碳水化合物(克)17.09
脂肪(克)4.43
蛋白质(克)5.03
纤维素(克)0.98
羊肉泡馍的营养价值
1、冬季寒冷干燥，脾胃虚弱的人多吃温热性的羊肉可以养胃健脾，还能强肾。
2、羊肉泡馍中的肉汤由丁香、桂皮、草果、茴香等中药熬制，能起到温补的作用。
3、可以补充人体每天需要30%左右的脂肪和丰富的蛋白质。
4、与其它畜肉不同，羊肉中含有肉碱，可以促进脂肪代谢，提高利用率不容易发胖，能给提供更多能量。
食物做法
1.先将烙饼掰成碎块;
2.黄花、木耳洗净撕碎;
3.粉丝泡发;
4.青蒜洗净择段;
5.香菜择洗净;
6.卤羊肉切片备用;
7.将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;
8.调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;
9.放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
羊肉泡馍的特点
羊肉泡馍的出现其实和风土人情是有一些关系的，羊肉泡馍的味道对于陕西地区的朋友也是家的味道。羊肉泡馍的特点其实就是料重味醇并且肉料汤浓等等，这些饮食习惯也是非常符合陕西地域的饮食文化。羊肉也是具有滋补的效果，对身体也有一定的调理作用。
牛羊肉泡馍的由来其实与陕西地方的风土人情有很大的联系。陕西民风淳朴，崇尚劳动，疲劳之后，正是需要泡馍这种食品来填饱肚子。
羊肉泡馍在西安广受欢迎并不只是因为它的美味。它和西安的许多特色小吃一样，在街上随处可见，而且价格公道，是一种全民食品。不管身份高低贵贱，只要想吃，就能吃得起。
羊肉泡馍是陕西的风味美馆，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穹，又有暖胃功能。
牛羊肉泡馍古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，其特点是料重味醇，汤鲜味浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲，是一味难得的高级滋补佳品哦。
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香，入汤不散。用餐之前，须把“托托馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《羊肉泡馍的特色以及做法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季养生汤以及做法”专题。
