生吃六凉拌菜易中毒 鲜木耳白木耳
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夏季天气炎热,凉菜清新爽口,色泽艳丽,可荤可素,做起来也非常省事儿,是餐桌上不可缺少的一类菜品。天气热的时候,熬点米粥,再配上几个爽口的凉菜,会让人胃口大开,面对一桌子大鱼大肉的时候,来上几碟凉菜,真是开胃消食。不过要注意,不是所有的蔬果都是适合生吃的。有些蔬菜生吃会造成营养流失、消化不良,甚至引起中毒。下面这6种蔬菜生吃有中毒的危险,大家食用一定要小心。
1、鲜木耳
鲜木耳中含有一种光感物质,人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中,受太阳照射后,会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿。
2、白木耳
如果不小心食入了腐烂变质的白木耳也可能导致中毒,它会产生大量的酵米面黄杆菌,食用后胃部会感到不适,严重者可出现中毒性休克。
3、青西红柿
未成熟的青西红柿,它含有生物碱,人食用后也会导致中毒。
4、豆类
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中,含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时,常会引起恶心呕吐等症状,严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶,其毒性表现为抑制蛋白酶的活性,引起胰腺肿大。
蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷,能破坏红血球,当食用烹炒不透的蚕豆时,会诱发溶血性贫血,这就是着名的蚕豆病。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
5、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐,并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺,存在诱发消化系统癌变的危险。
所以这类蔬菜不仅不能生食,而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以,汤漂一下就吃的涮羊肉式的食法是不可取的。
6、鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱,秋水仙碱本身是无毒的,经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱,能刺激肠胃,出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的,在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中,这种植物碱已被破坏,加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡,当然无中毒之虞了。
扩展阅读
白木耳的吃法_哪些人不能吃白木耳
白木耳的简介
1、简介
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等,属于真菌类银耳科银耳属,是门担子菌门真菌银耳的子实体,有“菌中之冠”的美称。
银耳子实体纯白至乳白色,直径5~10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。
银耳味甘、淡、性平、无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力,又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质,外加其具有滋阴的作用,是可以长期服用的良好润肤食品。
2、图片
白木耳的食用处理方法
首先将新鲜的银耳从菌筒上摘下来,摘时候力度要稍微轻点,避免将菌筒的培养屑撒落到地上。
用小刀将新鲜银耳的根蒂黑色部分切割干净。
中间黄色部分是银耳的根部,不需要切削太深,用部分做出来的羹口感很脆。
加水浸泡新鲜银耳,加的水量应该没过银耳。
浸泡大约十分钟。
十分钟将浸泡新鲜银耳的水倒掉,并用清水清洗干净银耳。
用手将银耳捏碎,最好是每部分都能含有黄色的根部跟银耳的白色朵叶,这样做出来的银耳羹口感最佳。
这样新鲜银耳就变成了最好的银耳食材,可以利用这个食材做银耳红枣羹、炖汤或者炒鸡蛋。享受美好的银耳食材吧。
白木耳的吃法(做法)大全
海参龙骨汤
1、起汤锅烧水
2、进行第一次焯洗猪龙骨
3、进行第二次焯洗猪龙骨
4、备姜片,葱段及银耳
5、高压锅装水,加入姜片
6、加入焯洗好的猪龙骨
7、大火煮开后再转小火,煲上一个半小时
8、海参泡发好,清洗干净
9、切成块状
10、将切好的海参加到煲好的龙骨汤中
11、再加入适量银耳
12、上盖大火煮开后,再转小火煲上一个小时
13、食用前,加入适量细盐
14、再加入葱段既可。
白果黄豆鲫鱼汤
1、鲫鱼去鳞、内脏,清洗干净划刀。
2、黄豆洗净、白果去衣、心,入沸水锅汆烫捞出。
3、银耳用水浸20分钟,冲洗干净,撕成小朵。
4、锅置火上油烧至4成热,下入鲫鱼略煎。
5、将鲫鱼煎至去皮,露出鱼肉即可盛出待用。
6、锅置火上加适量水烧开,下黄豆、白果、银耳。
7、再次煮开,下入鲫鱼、姜片,转至小火慢炖。
8、炖约40分钟,炖至汤色浓白。
9、调入适量盐提味,再炖2-3分钟即可。
银耳雪梨汤
味道甜美,并且具有止咳润肺、养胃生津、滋阴润肺的功效。患有支气管炎、支气管炎扩张、肺结核的病人在夏季容易犯病而发生咳嗽,可服用银耳雪梨羹进行治疗。取银耳6克、雪梨1个、冰糖15克,将银耳泡发后炖至汤稠,再将雪梨去皮核,切片后加到汤内煮熟再加入冰糖即成。此方对大便燥结者也有较好疗效。
1、银耳雪梨汤食材。
2、银耳摘成小朵洗净备用。
3、雪梨清洗干净切成小块。
4、银耳先放入汤锅上火煮开转小火焖30分钟。
5、然后放入冰糖和切好的梨大火煮开后转小火煮10分钟即可。
6、做好的汤稍微晾一下喝。
哪些人不能吃白木耳、白木耳的注意事项
1、哪些人不能吃白木耳
银耳没有对特殊人群的限制,只是吃法要因人因需而选择。
2、白木耳的适用人群
老弱妇幼皆宜的冬令补益佳品,对中年妇女是养生的滋补品,具有补脑、养胃、润肺、滋肠、止咳、补气等功效,如长期服用还起润肤、美容的效果。烹饪宜烧炒炖炒烧荤素菜肴时酌量加泡发过的银耳,能增加营养。做汤时酌加泡发银耳可增鲜,又能提高汤的浓稠度。但银耳不可炸制。食疗治病宜蒸银耳泡发后放入碗内,置锅内蒸熟。食时酌加糖,宜睡前服,对高血压、血管硬化患者有辅助治疗作用;对肺结核、咳嗽、咯血患者有较好的疗效。
3、白木耳的食用禁忌
吃新鲜木耳谨防中毒。鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质,食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎。人体曝晒部位易出现皮肤瘙痒、水肿,疼痛,甚至坏死,若水肿出现在咽喉黏膜,会出现呼吸困难等。干木耳是经过曝晒处理的成品,在曝晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余毒素会溶于水,使水发的干木耳无毒。
喝隔夜的银耳汤易中毒。不论是袋栽银耳,还是露天锻木栽培的银耳,都含有较多的硝酸盐类,经过烹煮之后,如果放的时间较长,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
白木耳隔夜能吃吗
白木耳隔夜能吃吗
白木耳的成分主要是多糖,白木耳中的确含氮较多,包括硝酸盐,但那是干品中的含量。泡发之后,一斤木耳可以变成9-10斤,其中的硝酸盐的含量已经变成了十分之一。鲜木耳的硝酸盐含量不过是120mg/kg左右,远远低于很多叶类蔬菜中的含量(FAO标准:一级新鲜蔬菜硝酸盐含量432mg/kg)。亚硝酸盐含量约为2.5mg/kg,比新鲜蔬菜的标准还要低得多(无公害蔬菜标准为低于40mg/kg)。而且,硝酸盐和亚硝酸盐都是高度可溶的物质,在泡发、清洗过程中,还要再溶进浸泡的水中,因此多洗几次含量还会进一步下降。
通常的食用量不超过干品5克,也就是相当于鲜品50克左右。如果用白木耳来煲汤,数量更少,每天吃的量不过是一两朵。即便再多说一些,按鲜重100克(大约可以装两碗)来计算,每日摄入的亚硝酸盐含量也不超过0.3mg。而亚硝酸盐引起人体发生中毒的剂量是200mg以上,差着几百倍呢。相比而言,人们吃腌菜、不新鲜蔬菜和粉红色的肉菜、火腿、香肠、肴肉、酱肉等,所得到的亚硝酸盐数量会比这个量高几十倍甚至百倍。
因此,所谓吃过夜白木耳会引起中毒的说法,纯属危言耸听。目前还不曾见到因为吃隔夜白木耳或木耳发生中毒的报道。除非有人故意在白木耳中非法添加亚硝酸盐或硝酸盐,才有这种可能性。
白木耳的营养价值
白木耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力,保护肝脏功能,它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力,还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津;润肺养胃,补肺益气。虚劳咳嗽;痰中带血;津少口渴;病后体虚;气短乏力。
白木耳也是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。白木耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。白木耳是种含膳食纤维的减肥食品,它的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收。
古今史着和历代医学家通过临床验证,确认白木耳有强精补肾,滋阴润肺,生津目咳,清润益胃,补气和血,强心壮身,补脑提神,嫩肤美容,延年益寿,抗癌之功效,但白木耳的质量尤为重要。
如何挑选新鲜的白木耳
1、看颜色
好的白木耳颜色发白,或者是微黄色。颜色过白的白木耳可能是用硫磺熏过的,如果是呈黄色或暗黄色,很可能是受潮后又烘干的,品质不好。
2、看外形
好的白木耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀,而且肉质比较肥厚,白木耳蒂上没有黑斑和杂质。朵形不全、蒂间不干净的质量比较差。
3、看质感
白木耳中含有大量胶质,所以好的白木耳质感柔韧,不易断裂。
4、闻气味
好的白木耳干燥无异味。用特殊化学制剂熏过的还会有一种刺鼻的气味儿,受潮、发霉、变质后的白木耳闻起来会有一股酸味儿,建议不要食用。
5、尝味道
如果白木耳尝起来有点儿淡淡的辣味儿,说明白木耳的质量很差,最好不要食用。
夏日凉拌菜流行 这些蔬菜不要拌着生吃
夏天很容易让人食欲不振,这时候,很多人都喜欢吃点凉拌菜,即享受了美味,还能提振食欲。然而,有的蔬菜却不适宜用来生拌成凉拌菜,如果处理不当,可能引起中毒所以在夏季吃凉拌菜要注意几大事项,我们追求清爽的口感,也要保证身体的健康!
6类蔬菜不宜生拌成凉拌菜
1、马齿苋等野菜
马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。
2、十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。
3、芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。
4、含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
5、鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱,秋水仙碱本身是无毒的,经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱,能刺激肠胃,出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的,在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中,这种植物碱已被破坏,加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡,当然无中毒之虞了。
6、豆类
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中,含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶,其毒性表现为抑制蛋白酶的活性,引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷,能破坏红血球,当食用烹炒不透的蚕豆时,会诱发溶血性贫血,这就是着名的蚕豆病.豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
做凉拌菜时应注意如下事项
1、做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜,要用清清的水多冲洗几遍,对沟凹处的污垢,要抠挖干净。菜洗净后,用煮沸的水烫几分钟,捞出后即可切制。
2、拌凉拌菜时,应用干净的筷子,切凉拌菜的刀、案板、盛菜器皿也应用开水冲烫消毒,洗切材料以卫生安全为原则。不能用切生肉的刀来切凉拌菜。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用。
3、做凉拌肉菜时,肉一定要先煮熟煮透,切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分开。
4、做凉拌菜应将就适量即可,拌好的菜应一次吃完,剩余的凉拌菜易变质。
5、凉拌菜杀菌调料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等,除了可以提升炎热夏季不振的食欲,还能起到杀菌效果。
6、荤素同拌需谨慎。凉拌菜不建议同一些肉制品及海鲜制品一同凉拌,减少肠胃不适发生率。较少用含油脂较多的市售沙拉酱凉拌,减少脂肪摄入量。
7、食材彻底冲洗干净。若实在懒得清洗蔬菜,可自行想象一下:婀娜多汁的蔬菜生长,除了阳光水分外,离不开的还有化肥农药,当然,各类粪肥也常会成为蔬菜的小伙伴。
夏季清爽凉拌菜,6个秘诀做出爽口凉拌菜
凉拌菜的6个秘诀
生拌,易营养不足
常见的凉拌菜可以分为三种:生拌、炝拌、和焯拌。生拌是最常见的一种,它是将植物性原料不经过加热,经刀工处理后,直接加入调味品进行拌制。常见的大众菜品有“拌黄瓜”、“拌西红柿”等。生拌蔬菜最大的好处是几乎完全保留了蔬菜中的营养素,没有丁点损失。通常做生拌菜有个腌制的过程,就是在切好的生料中加入适量的盐,稍腌制一会儿之后,将渗出的水去掉。这个过程会增加拌菜中钠离子的浓度,较多损失水溶性维生素及钾离子等矿物质,对人体健康不利。
生拌要选择质地脆嫩的蔬菜,这类蔬菜含类胡萝卜素比较少,不需要油脂帮助吸收。生拌不但能得到脆嫩的口感,还能保证营养不被流失。同时,生拌菜要现吃现拌,以免盐或糖有渗透压,使原料出水,影响口感。
调味,醋不可少
调味是拌菜好不好吃的关键程序。要根据拌菜的原料正确选择调味品,酌量、适时使用调料。醋是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味,具有提味增鲜,祛腥增香的作用,还可以起到杀菌防病的功效。不过,过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色,所以最好在上桌时调入。
姜和蒜也是主要的调味品,一定要切细末或砸成泥使用。姜能够提味,有祛寒的功能。蒜则有杀菌的作用,生拌菜不可缺少。芝麻酱不但香味浓郁,而且营养丰富。芝麻酱含钙很高,同时还含有人体必需的油酸,亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。除了芝麻酱之外,也可以尝试在拌菜中加一些花生酱。
三分拌,七分切
正确使用刀法不但能使菜肴更有味儿,还可以保证口感,更好地保存原料的营养。要根据拌菜的质地、拌菜方法、相搭配的其他原料等灵活选择切法。
根茎类一般切块、丁、片、丝。叶菜类切丝或段。瓜果类为不影响口感,一般成切块状,如方块、三角块,滚刀块等。莴苣、山药等一般切粗一厘米,长六厘米的一字条;芹菜、蒿子秆等切寸段;紫甘蓝、生菜球、白菜等一般是切细丝或撕成大片生拌;黄瓜一般切片、丝或拍成块(劈柴块);菜花、西兰花掰成块焯水过凉再拌;萝卜生拌要切丝,若是蘸酱就得切长条,拌萝卜皮的话,要片成厚片。胡萝卜、土豆都切丝再拌。对于个小娇嫩的蔬菜,可以不切,直接焯拌或生拌,比如小菠菜、小茼蒿、鸡毛菜等。
焯拌,最健康最安全
焯拌也叫熟拌,是将原料改刀成型后焯水,控干水份后冷却,再加入调味品或加入事先调好的调味汁,调制成菜。常见大众菜品有“拌西兰花”、“凉拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等。焯拌的方法更适合大多数中国人的口味,在营养上也更有益。将蔬菜焯一下可以灭活蔬菜中破坏维生素C活性的酶类,有促进维生素C利用的作用。最好叶菜类都用焯拌的方法,水生蔬菜更要焯一下再吃。在焯拌的时候一定要做到“火大、水多、时间短”,不要一下子把所有的菜都扔进去煮,而是要少量多次,保持水在沸腾的状态。
焯拌的吃法最健康,既不会伤害消化系统,又便于营养吸收,还可以吃进较大数量的蔬菜。虽然在焯烫的过程中会流失一些维生素,但是因为吃菜的总量增大了,所以和生拌相比,最后吸收营养素的数量还是要多一些。焯拌也是最安全的吃法。快速焯烫能除去附着在原料上的微生物和残留的农药。同时,菠菜、苋菜等带涩味含草酸高的蔬菜,经过焯烫之后也更加利于某些营养素的吸收。
炝拌,要少放油
炝拌也是凉拌菜常用的一种方法。炝拌的做法是先将原料改刀成型,取炒锅放油,在热油里加入花椒、蒜、葱花等炝一下锅,待调料香味充分散发之后,把调料扔掉,把油趁热倒在菜上,香味比生拌浓郁很多。常见的炝拌菜有“炝拌莴苣”、“炝拌绿豆芽”等。
辅料,坚果豆制品好
凉拌菜虽然口感鲜嫩,清爽好吃,可营养并不是那么全面均衡。范志红提醒,如果只吃全素凉拌菜,很容易造成蛋白质摄入不足,长此以往会发生营养不良。加入坚果是提升拌菜营养的一个好办法。坚果中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和植物固醇,有助于降低人体血液中的“坏胆固醇”。同时坚果中还含有丰富的维生素E、无机盐和微量元素。
常见的加入坚果的凉拌菜其实也不少,如“椿芽拌核桃仁”、“五彩杏仁”、“花仁菠菜”等等。将坚果加入凉拌菜的时候,不但要去壳,还要去掉果实外的薄皮,而且要求口感是脆的。可以用油炸至酥脆,也可用水浸泡,焯水过凉后使口感脆嫩。要注意腰果只能炸,不能浸泡焯水。
在凉拌菜中加入豆制品也能显著提高菜品的营养价值。豆制品富含蛋白质,蛋白质含量堪与肉类相媲美。豆制品是牛奶之外钙的最好来源之一,它不仅对骨骼健康有益,还有利于控制血压,预防肥胖,减轻过敏,安定情绪等。不过豆制品在做凉拌菜时,一定要先焯水,确保食品的卫生,但如果做“皮蛋豆腐”这种菜,使用的是内脂豆腐,就不能焯水了。另外,在拌制豆制品的时候一般不加醋,否则口感发涩。
木耳菜
导读:木耳菜的吃法有哪些?木耳菜是蔬菜中难得的补钙菜,除了补钙,常吃木耳菜还能减肥,降压养肝等等。那么,高营养的木耳菜怎么吃呢?下面来了解木耳菜的吃法和食用禁忌。
木耳菜的简介木耳菜的食用处理方法木耳菜的吃法(做法)大全哪些人不能吃木耳菜、木耳菜的注意事项木耳菜的简介
木耳菜,木耳菜的口感因为像木耳而叫木耳菜,也有很多其他的叫法,其中就有一个非常霸气的叫法-御菜。木耳菜的口感清脆爽口,非常美味,所含的营养也非常丰富,所以广受人们的喜欢。木耳菜,对于爱苗条身材的女人来说,可以减肥,是天然的减肥佳品。常食木耳菜不仅能减肥,还能起到预防癌症的功效。木耳菜富含钙,草酸含量又低,可以补钙,预防骨质疏松,是既天然又便宜的经济补钙蔬菜。
图片:
木耳菜的食用处理方法
木耳菜冲洗干净即可烹调。
木耳菜的吃法(做法)大全
木耳菜可汤、炒、凉拌,做汤尤佳。
一、炒
清炒木耳菜
原料:木耳菜350克。花生油15克,大蒜15克,香油8克,料酒3克,盐2克,味精1克。
做法:
1.木耳菜洗净,捞出沥水备用;
2.蒜切成末。
3.炒锅放火上,倒入花生油烧热,放入蒜末稍炒。
4.倒入料酒,放入木耳菜、精盐、味精,浇入香油,出锅即可。
二、做汤
木耳菜瘦肉汤
原料:木耳菜500克,瘦肉200克,油适量,盐适量,生粉适量。
做法:
1.瘦肉洗净切片,加适量的盐和油还有生粉搅拌均匀。
2.木耳菜摘段洗净滤水备用。
3.在锅中加入足量的清水烧开,加入适量的食盐和食用油。
4.将木耳菜放入锅中。
5.再将瘦肉放进去,不要翻动,待瘦肉变色后再煮两分钟即可。
木耳菜鸡蛋汤
原料:鸡蛋2个,木耳菜适量,紫菜适量,甜玉米少许,食盐适量,香油少许,植物油适量。
做法:
1.木耳菜洗净、鸡蛋放少许盐打散。
2.热锅凉油、倒入蛋液炒碎鸡蛋,然后放入甜玉米和开水(这种汤我喜欢清淡的口感,所以没有加高汤,如果喜欢香浓的可以少量加点高汤)。
3.汤烧开后放入紫菜,最后出锅前放入木耳菜再次开锅放点毛盐,香油即可。
木耳菜豆腐汤
原料:木耳菜,豆腐,高汤,葱姜,盐,胡椒粉,香油。
做法:
1.锅热倒少许油,加入葱姜丝炒香后倒入高汤和适量开水烧开。
2.加入豆腐,煮两分钟。
3.加盐,胡椒粉调味。
4.加入木耳菜,烧开后煮一分钟左右,点香油出锅。
三、凉拌
凉拌木耳菜
原料:木耳菜400克,银耳(干)15克,盐2克,醋8克,香油2克。
做法:
1.将木耳菜择洗干净,放入煮开的水中焯烫。
2.直到菜色变得绿而鲜亮,立即盛出,过凉,切长段。
3.银耳泡发后洗净,撕成小朵。
4.将木耳菜段盛入盘中,加入银耳,拌上盐、醋、香油即可。
哪些人不能吃木耳菜、木耳菜的注意事项
一、哪些人不能吃木耳菜?
孕妇及脾胃虚寒者慎食。
二、木耳菜的适用人群
一般人均可食用。
高血压、肝病、便秘患者可以多食,极适宜老年人食用。
三、木耳菜的食用禁忌
木耳菜要用旺火快炒,炒的时间长了易出黏液,并且不宜放酱油。
夏日吃清爽凉拌菜,这样吃凉拌菜才健康
这样吃凉拌菜才健康
食材要讲究
蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料,由于不需要经过高温烹制,挑选时需要注意食材的新鲜。
制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,这样一来,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。
最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。
夏季的荤凉菜,则以选择凉性肉类为宜,例如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物。
清洗要认真
瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的,制成凉拌菜后有可能造成肠道的负担。清洗的最好方法是用流水冲洗。所以洗菜这个步骤要认真,可以先用冷水洗,再用开水烫一下,这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。
清洗时可先用淡盐水将蔬菜浸泡30分钟,最大限度地减少农药残留,然后用流水冲洗干净。能去皮的则去皮,有必要的话可用开水烫一下。凉拌时放点醋、蒜和姜末,既能调味,又能起到杀菌消毒的作用。
现做要马上吃
很多人做凉拌菜,会放入冰箱中冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢的吃。其实这样做不好,因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖,病菌会引起肠道疾病。因此,做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜不适合隔夜放了。
此外,做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等,在使用之前必须清洗干净,最好先用开水泡一泡,餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之,必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。
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