正宗砂锅菜怎么做？
养生怎么做。
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，作好了养生我们的生活质量才更好。养生达人是如何进行饮食养生的呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“正宗砂锅菜怎么做？”，供您参考，希望能够帮助到大家。
有的人平时比较喜欢煲一些养生汤，在煲制这些汤品的时候，最好是采用砂锅来煲制，因为砂锅的保温效果好，煲出来的美食会更加的美味，而且砂锅特殊的材质，也让煲的汤更加的美味。那么，正宗的砂锅菜是怎么制作的呢?在制作美味佳肴的过程中有什么需要注意的吗?
砂锅菜的烹制过程非常灵活——可以直接用砂锅烹制，一锅成菜;可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制;也可以先把菜肴烹制成熟，转入烧热的砂锅上桌。根据成菜特色需要，砂锅菜有的要用炖法成菜——汤汁较多，而有的需用烧法成菜——汤汁较少(比如广东的煲仔菜)。烹制时可以加盖，也可以不加盖，有时砂锅口还要蒙上荷叶或牛皮纸，以防原味外逸。砂锅菜肴一经上桌，香味扑鼻，诱人食欲。
选取一道砂锅排骨为例进行介绍砂锅菜的做法：
砂锅排骨
主料：
排骨八段、上汤5碗，进口鸡汁100克，生粉10克，鸡粉1茶匙。
做 法：
(1)选用新鲜排骨剁8段，每段8厘米长，放进高压锅中，注入烧滚上汤，猛火煮约12分钟再慢火煮3分钟;
(2)将排骨捞起，放进另准备的盛器中，倒入少许原汤，加1茶匙鸡粉，调匀后微火煨至收汁，将排骨取出，码放盘中;
(3)将砂锅烧热，倒入进口鸡汁，调入生粉水勾芡，再加少许食用油，然后淋在排骨上面，盘边用香菜点缀即成。
特点：
粗菜精作，色泽鲜艳，酸辣开胃。
砂锅制成的美味，才是更加符合养生的原理的，小火慢慢的炖制，不但营养不会流失，还会让汤汁最大程度的保留原有食材的鲜香，非常的适合制作滋补的佳肴。如果你想要品尝用砂锅制作的菜肴、汤粥，可以买一个好一些的砂锅自己做一做美食。
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川味砂锅菜
都说四川出美女美食，的确四川的美是出了名的。比如川味砂锅菜就是很多人的最爱。虽本人并非四川人，但是入乡随俗，我也慢慢爱上了此种美味。特别是当下人们的生活水平有了很大的提高，对吃的要求日趋多样化，对菜品种类及色、香、味、形、器的要求也越来越高。
《川味砂锅菜》是2005年四川科技出版社出版的烹饪美食类图书，作者是郭远光，主要介绍了地方美食川菜风味砂锅菜60个菜品的原料、烹饪方法。
砂锅菜在川菜风味菜品中占有十分重要的地位，它是川菜的重要组成部分。
为了适应市场新的发展需求，笔者特精心编著了《川味砂锅菜》一书，介绍60个菜品的制作工艺及特点，每道菜配有精美彩图1幅，并按禽肉类、鱼鲜类、滋补强身类、养颜美容类、果蔬类、锅仔煲仔分类。所选菜品一般餐厅、普通家庭均能制作，并力求主辅料能就地购买。对于有基础者可更为规范、系统地学习，而对初学者来说照着图文一做即会;在味别上既突出川菜重香辣、味厚、鲜醇的特点，也有清淡香鲜的时令菜品。 [1]
作者简介
郭远光，中国烹饪大师，高级烹饪技师，川菜烹饪大师，四川省烹饪协会常务理事，四川省名厨联谊会副会长，德阳市烹饪协会副主席，四川省国家职业技能鉴定高级考评员，1991年德阳市首届名小吃评选评委，2002年德阳市首届川菜比赛评委，2003年中国首届川菜比赛评委，2004年中国醅国际精品菜肴暨美食文化展览会评判员，2005年四川省第三届碎米芽菜杯烹饪大赛评委。
在45年的事厨生涯中，曾任四川省广汉市蔬菜水产饮食服务公司经理，赴北京联办花竹餐厅任副经理、厨师长二年，赴中东阿联酋任厨二年半，在非洲莫桑比克谢克餐厅任厨师长二年半，先后两次在美国新泽西州中国饭店、丽涛餐厅任厨师长约八年，现任广汉三星堆南海渔村酒店总经理、行政总厨。
目录
畜肉类
1 香菇砂锅鸡
2 辣味砂锅鸡
3 砂锅蹄圆鸡
4 砂锅魔芋鸭
5 冬菜仔鸭砂锅
6 栗子砂锅肉
7 排蹄萝卜砂锅
8 炖肘肚砂锅
9 家常牛肉砂锅
10 牛筋炖肉砂锅
11 辣香羊肉砂锅
12 合家欢羊肉砂锅
13 辣焖香肉砂锅
14 砂锅黄焖仔兔
鱼鲜类
15 鲁羊鲜砂锅
16 酸辣金鲤砂锅
17 干贝中段砂锅
18 腊肘鲫鱼砂锅
19 红焖鳗鱼砂锅
20 砂锅三文鱼
21 砂锅三鲜桂鱼
22 白汁蟹肉砂锅
23 海味什锦砂锅
滋补强身类
24 虫草乳鸽砂锅
25 天麻鱼头砂锅
26 洋参土鸡砂锅
27 当归羊肉砂锅
28 肘肚十全大补砂锅
29 川贝炖鸡砂锅
30 党参砂锅鸭
31 淮山药甲鱼砂锅
32 红杞乌鸡砂锅
33 枣楂牛尾砂锅
34 杏仁猪肺砂锅
35 杜仲蹄掌砂锅
36 圆桂牛冲砂锅
37 益肾狗肉砂锅
38 归芪龙凤砂锅
(三)
怎么做正宗砂锅米线？
米线，我想是不管是年轻人还是老人甚至于是儿童都很喜欢吃米线，其实在我们每个人生活的地方都会有专门卖米线的店。米线的口味可以说是多种多样，就是在砂锅里放上米线还有菜以及自己选好的鱼丸等食物，可以根据自己的喜好选择自己所需要的食材。这种砂锅米线又能吃饱还很便宜。那我们赶快看看做法是怎样的吧。
主料： 米线 猪肉 豌豆尖
辅料： 蘑菇 香菇 平菇 木耳 笋片
用料：
1、云南米线适量。
2、猪肉(也可用鸡肉)。
3、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量。
4、豌豆尖(可用其它菜叶代替)。
5、鸡汤(其他高汤均可)。
6、老姜一块。
7、盐适量。
做法：
1、将米线(我这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮)。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。
3、猪内切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择洗净;木耳撕小片;平菇撕小块;蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十多二十分钟，将锅离火，汤待用。
5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸。
6、下适量米线。
7、烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火。
8、下豌豆尖，翻匀。
9、带锅上桌即可食用。
砂锅米线的水准如何最重要的因素之一在于汤。用的是老土鸡、老鸭、童子骨和宣威火腿骨(纯鸡汤太鲜，夺味)经六、七个小时熬制，之后再调好汤味待用。配汤的比例很关键，各家的好坏全在这汤上看高低。
由此可见砂锅米线的作用来是来自于他的汤料，还有就是里面的食材以及制作的方法，都是决定砂锅米线好不好吃的一个关键。其实这种正宗的砂锅米线是在我们一个省是最特色的食物，有空大家一起去尝尝吧。不然还是自己动手做吧。
正宗砂锅米线怎么做？
砂锅米线看似简单，却融合了美味、营养、滋补等优点。是一种自己在家也可以做的美食。砂锅米线的主要食材是米线，食者可依据个人口味添加猪肉、蘑菇、青菜等其他配料，主要烹饪工艺是煮。制作简单，营养丰富。无论是冬天还是夏天，吃砂锅米线，滚烫暖胃或者大汗淋漓，都是非常舒服的。
下面是烹制方法
做法一
食材准备
云南米线适量，猪肉(也可用鸡肉)、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适
量，豌豆尖(可用其它菜叶代替)、鸡汤(其他高汤均可)、老姜一块、盐适量。
制作步骤
1、将米线(我这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮)。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。
3、猪肉切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择洗净;木耳撕小片;平菇撕小块;蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。
5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。
6、带锅上桌即可食用。
做法二
食材准备
干米线适量 青菜、豆腐皮、绿豆芽适量 高汤适量 鹌鹑蛋二个 蟹棒
二根 包心巻适量、盐、鸡精适量
制作步骤
1.把青菜，豆腐皮、绿豆芽洗净备用。鹌鹑蛋煮好剥皮备用。
2. 蟹棒二根 包心巻切好备用。
3.把米线发好备用。
4.砂锅内放入盐 高汤 放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各适量 鹌鹑蛋二个蟹棒二根 包心巻适量 米线六两 烧开锅后加入鸡精上桌。
其实别看砂锅米线这么普通，它的营养价值也是很丰富的哦!比如能提高机体免疫力，镇痛、镇静，止咳化痰，通便排毒。蘑菇还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。这么棒的砂锅米线，赶快学起来!
砂锅菜调料的做法
我们很多人冬天特别爱吃砂锅砂锅，一方面可以帮助我们领略美味，还可以帮助我们暖身子，冬天吃砂锅菜是一个非常不错的选择，也成为很多人宴请首选的目标，但是不同的砂锅菜调料配料做出来的沙锅菜的味道是不同的，一定要掌握最佳的配料方法，下面就让我们一起了解一下砂锅菜调料配料吧。
砂锅尊重烹饪方法是根据盛菜肴的器具砂锅得名的，而且基本是汤菜，最基本的烧法就是把原料一股脑儿全放好后，直接连砂锅放在加热工具上加热，当然也可以先预熟处理后在入砂锅放在加热工具上加热，还可以边加热边放主料和配料、调料，这些要看主料和配料、调料的本身特性决定，不能一概而论。
主料就是砂锅中最多的原料；配料就是衬托主料的原料，放什么，放多少，这个要看你对利润追求和菜肴的档次而定； 比如烧个牛肉粉丝砂锅，主料是粉丝，牛肉；而配料可以些青菜、香菇、鹌鹑蛋2个（可以放更多，这个要看你对利润追求而定）。 操作步骤： 1.预先把牛肉熟处理，粉丝预先用冷水或温水泡软， 2.在洗净的砂锅内放少量的洗净的青菜，这样可以防止粉丝沉淀在砂锅底部而烧焦， 3.放粉丝、放鹌鹑蛋，加调料、加汤（清水），放牛肉， 4.待开锅后，青菜有七八分熟，即可。
掌握了砂锅菜调料配料才能够帮助我们制作出来的砂锅菜更加美味，同时吃砂锅菜还可以依据我们自身的口味适当的添加配料，千万不能盲目的添加配料一定要有科学的依据，才能够帮助我们做出来让我们满意的砂锅菜。
砂锅菜做法有哪些？
砂锅菜各种各样，其主要的一个特点都是用砂锅烹煮而成，因为用砂锅制作的话，可以更好的留住食物的味道，那么下面来为大家介绍一下，排骨什锦砂锅的做法以及步骤。
一、排骨什锦砂锅
用料：排骨、白菜、豆腐、海带、黑木耳、丸子、粉皮、生抽、老抽、料酒、高汤、葱、姜、八角、花椒、桂皮、枸杞、鸡精
做法：
1、将所备配菜清洗干净，切好备用。
2、2、排骨改刀洗净，飞水处理，再用清水冲洗干净，控水待用。
3、3、炒锅内放油，放入花椒炸香捞出，下入排骨翻炒均匀，烹入料酒、加入高汤、八角、葱段、姜块、生抽、老抽、大火炖开。
4、 4、将排骨转入砂锅内改小火慢炖，放入食盐，炖50分钟左右。
5、6、将所备配菜依次放入砂锅炖10分钟放入鸡精即可起锅。
二、砂锅鱼
1.新鲜的鱼一条,切成块.炸成金黄色备用.
2.锅中放油,入豆瓣辣酱炒出红油后,放入葱和姜煸炒出香味后加热水,再放入鱼,加盐,料酒,和少许糖去提鲜。.鱼炖约5分钟后放在一边备用.
3.3.取一个砂锅,砂锅中放油,下入葱,和花椒煸香,把刚才炖好的鱼连汤一起放在砂锅继续炖约10分钟后见鱼汤快没时,在鱼的上面放在蒜苗,盖上锅盖等蒜苗成熟后即可.
三、腊味砂锅豆腐
材料：豆腐400克 腊肉一块 胡萝卜一个 黑木耳少许 青、红椒、洋葱少许 姜一块 蒜两瓣 调料：油3茶匙 盐少许 胡椒少许 郫县豆瓣2茶匙
1、黑木耳撕小块 胡萝卜切片 腊肉切片 青、红椒、洋葱、姜切块，蒜拍破，豆腐切厚片，用油煎一下。
2 、锅中余油下腊肉煸出油，腊肉拨一边，爆姜蒜葱，下胡萝卜翻炒。
3 、倒入黑木耳炒匀 倒入煎好的豆腐，加盐、胡椒，加点水煮开 盛入砂锅，汤水没过食材为好。
4、 放入郫县豆瓣酱 大火煮开，小火慢炖十分钟调味即可。
砂锅菜的做法有哪些
对于爱吃砂锅菜的朋友来说，不妨来了解下砂锅菜的做法哦！那么砂锅菜怎么做呢？砂锅菜的做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种砂锅菜的做法，仅供大家参考。想要了解砂锅菜的做法有哪些的朋友不妨接着往下看哦！下面请看具体的介绍。
砂锅菜的做法一：砂锅豆腐
材料：豆腐1盒，胡萝卜1根，玉米笋5根，豆苗100g，火腿5片，盐1茶匙（5g），高汤2碗（500ml）。
做法：
1、豆腐、胡萝卜切成小块，与玉米笋、火腿一起放进砂锅，然后加入清水（要是有高汤的话更好），没过豆腐和菜（如果特别喜欢喝汤，当然可以多加一些汤水），葱、姜的多少可按自己的习惯来加，然后用中火慢煮。
2、煮到锅中的胡萝卜马上要变软的时候，把火腿、鸡精、胡椒粉、生抽和自己喜欢的调料放进去，用小火煮至汤开。
3、最后快做好的时候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜叶什么的，容易熟的青菜放进去，青菜一变熟色马上关火。
4、最后洒上蒜末、淋上香油。
砂锅菜的做法二：砂锅三鲜
材料：熟鸡肉50克，鲜河虾50克，肉丸6颗，鱼圆6颗，猪肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水发肉皮100克，水发粉丝100克，熟笋肉25克，大白菜250克。精盐7克，味精5克，清汤750克。熟猪油50克。
做法：
1、虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。
2、大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟，沥干水分。
3、粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用。
4、取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。
5、用盘衬托上桌即成。
砂锅菜的做法三：砂锅牛尾
材料：牛尾1000g，火腿50g，朝天椒3个，干贝20g，大葱白2段，老姜1块，香葱适量，老抽2汤匙（30ml），料酒50ml，盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml），高汤或清水3000ml。
做法：
1、牛尾洗净，斩成小段。火腿切方片。干贝用温水洗净，浸泡30分钟。老姜拍散。朝天椒对半切开。
2、大火烧沸煮锅中的足量热水后，将牛尾放入氽煮3分钟，煮出血沫，取出用清水冲洗干净，再沥干水分待用。
3、大火烧热炒锅中的油，七成热时将朝天椒、大葱白、姜块放入爆香，随后下入牛尾、干贝和火腿片，烹入料酒和老抽，大火炒匀，使牛尾充分与汤汁接触。
4、将所有材料、汤汁转入砂锅中，然后加入清水。大火烧沸后调入盐，加盖转小火煲制50分钟，待汤汁慢慢收稠，过程中要不时搅拌以防煳底。
5、上桌前撒入香葱丝装饰即可。
以上就是关于砂锅菜的做法有哪些的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后，已经知道砂锅菜该怎么做了。其实，上面介绍的这三种砂锅菜的做法都是很常见的，制作起来也不难。大家如果对学做砂锅菜感兴趣的话，不妨参考下上面介绍的这些方法哦！
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