麻辣火锅汤底的做法怎么做？
夏季养生汤怎么做。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，养生关系着每一个的生活质量。饮食养生有哪些好的理念呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“麻辣火锅汤底的做法怎么做？”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
吃火锅是一年四季都会吃的一种饮食，在火锅中，许多人都对于麻辣火锅感到情有独钟，尤其是吃火锅之后那种舒爽的感觉，但是长期在外面吃火锅，不仅价格昂贵，并且其中的卫生状况也没有完全的保障，小编就在此向大家分析麻辣火锅汤底的做法小窍门，让大家在家里就可以享受到美味的麻辣火锅。
原料：辣酱3茶匙(15克) 花椒30克 干辣椒约40根 八角1个 桂皮2片香叶2片 草果1个 山奈3个大蒜8瓣 葱3段 姜3片
调料：生抽2汤匙(30ml) 香油2汤匙(30ml) 清水1500ml 盐1/2茶匙(3克)
做法：
1) 锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散
的大蒜，姜片和葱段炒香。
2) 然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，
转小火煮20分钟。
3) 待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料(主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒)，然后再调
入一勺火锅底料，充分溶解后关火。
4) 食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。
5) 把大蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可。
火锅的好处
(1)吃火锅营养损失少，入锅食物的营养素几乎可以完全吃进去。
(2)调味品可自行控制。
(3)能始终保持菜肴的温度。
(4)食物的新鲜程度和卫生情况看得见，吃起来放心。
(5)辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。
火锅的坏处
肉片：容易引起寄生虫病及细菌感染
涮火锅的时候，肉片是不可缺少的一道原料。无论羊肉还是肥牛，涮肉所用的肉片应该越新鲜越好。选择新鲜肉片时，要尽量切得薄一些，因为肉片如果较厚，涮锅时不易杀死寄生虫虫卵，会使潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。
相信大家对于麻辣火锅汤底的做法已经有所了解了，但是小编也建议大家吃火锅不要过于频繁，一般一周一次是比较合适的频率，如果长期吃火锅，会容易引发身体出现溃疡，甚至是癌症的出现，以及火锅中的食材都含有有机化合物“嘌呤”，容易引发痛风情况的出现。
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麻辣火锅怎么做才好吃
麻辣火锅很多人都比较喜欢吃它，吃起来麻辣鲜香，让人欲罢不能，尤其是在冬天的时候有很好的驱寒保暖的作用，家人围坐在一起吃起来可以说是热气腾腾，其乐融融。要想把麻辣火锅做的比较好吃，一定要准备地道的原材料，锅底一定要地道，另外在选择比较喜欢吃的一些蔬菜肉类，这样就可以了。
麻辣火锅怎么做才好吃
第一步，烧壶热水。
这个热水是火锅汤，所以先烧好备用。
第二步，准备食材。
分为涮品和锅底料。涮品就是自己喜欢吃什么就弄什么，这个就不多说了!锅底料包括八角、花椒麻椒、干辣椒、桂皮、香叶、草果、葱段、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、牛油、植物油。
第三步，炒制锅底。
炒锅加热倒入植物油和牛油，量要大，铺满炒锅锅底，放入大量的麻椒和花椒，这是麻辣火锅的主要成分哦!接着放入八角、干辣椒、桂皮、香叶、草果，用小火慢慢炒出香味(切记是小火，不然会糊的)，随后加一小碗郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油后放入大蒜，等炒出蒜香味后倒入烧好的热水，充分搅拌让汤汁充分融合，小火煮20分钟后用笊篱捞出汤中的香料，然后放入姜片、大葱段和干辣椒，等汤汁开锅后关火!
第四步，秘密武器——电火锅。
将煮好的汤底倒入火锅中，就可以吃火锅啦。吃火锅锅子很重要!火太小让人等得焦急，火太大又容易粘锅!
多功能电火锅采用内嵌式高碳钢发热源，一分钟速热，而且锅体加厚，受热均匀;五档火力可调节，满足你多样化的需求!锅内采用食品级不沾涂层+蜂窝设计，强效聚能，而且清洗也是非常方便哦!
红汤麻辣火锅的做法
当今社会，订餐软件那么多，还有多少人愿意自己下厨房去做呢？网上订餐是方便，但长期下去，健康却消失无影。所以，甩开你的“懒惰”，走进厨房，操练起来吧。或许，你还需要跟我学一下如何做好红汤麻辣火锅
2.2大葱切段，生姜拍碎，大蒜剥开，所有香料准备好
3.炒匀后盛出。
4.大骨头洗干净，冷水下锅焯一下，煮沸后盛出。重新加水炖汤，我一共炖了2小时（包括下一步加香料炖）。。。
5.炖到差不多的时候加入炒好的香料，继续煮。。煮一会盛出一碗留着吃到一半的时候加汤。然后加水继续煮。。此时加盐调味。。
6.开吃啦~~~自制的哟~~~完全不用担心天朝的食品安全问题~~~~
今天这道红汤麻辣火锅，美味健康是不是很有诱惑力，既简单又营养又丰富，那么亲爱的主妇们为您的家人赶快尝试去制作一下。
麻辣火锅的做法
火锅是很多人喜爱吃的，火锅在制作上，都是有着很多方法，而且对火锅制作的时候，都是可以根据自己的喜爱进行，那常见就是麻辣火锅，这样的火锅以麻辣为主，长期选择这样火锅，对驱寒效果非常不错，这样的火锅是冬季最佳之选，那麻辣火锅的做法如何呢?
很多人都是比较喜欢吃麻辣火锅，但是对麻辣火锅的做法并不是很了解，因此对它在选择之前，也是需要对它的制作方法进行很好的了解，使得知道如何制作最佳。
麻辣火锅的做法：
材料：红汤锅底的
做法：
材料：老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克
调味料：高汤2500cc，油250cc，盐5克
制作方法
1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。
2、将锅中调料煸至有香味。
3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。
4、煸炒至油色发红。
5、再入高汤。
6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。
7、用筛网过滤汤料。
8、将过滤后的汤料倒入涮锅中。
白汤锅底的制作
材料：蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个
调味料：黄酒50cc，油50cc，盐5克
制作方法
1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。
2、撇去白沫。
3、转中火焖煮至酥。
4、用筛网滤去汤骨。
5、将汤装入盛器中备用。
6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。
7、加入熬制过的肉汤。
8、熬煮至汤发白后熄火。
9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
通过以上介绍，对麻辣火锅的做法怎么样呢，这类食物在制作上，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在对这类食物吃的是，也是要适量进行，尤其是在食材选择上，不能随意，这类食物吃的时候，要适量选择海鲜产品，使得避免出现过敏现象。
麻辣火锅鱼的做法
现在的生活压力大，很多的朋友都会患有各种各样的疾病，那么有些疾病和我们的平时饮食可是有很大关系的哦！因此想要身体健康第一步就要吃到健康美味的食物，那么大家今天就跟小编一起来学习麻辣火锅鱼的做法吧！
2.2把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。
3.1把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。
4.2把火腿肠切成斜片。（这是闺女亲点的，我平时都是第二顿吃时才加火腿肠）
5.12用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）
6.21先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。
7.1将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来，鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。
8.2斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。
9.把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.
10.把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。
11.1同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。
12.2腌制入味后捞出葱段和姜片，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。
13.起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火倒入小碗中的调料，煸出红油和香味。
14.加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。
15.熬制15分钟左右，放入所有配料大火煮开。
16.配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。
17.放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟，然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。
18.共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。
19.最后一道程序就是均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精，待锅中汤一开即可关火倒入盆中。
20.一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了！
看了以上小编为您介绍的这道麻辣火锅鱼的具体做法，你是否已经学会了呢？如果感兴趣的话，赶快进厨房尝试一下，一定会有新的收获哦！
麻辣火锅兔的做法
我们在平时并不一定要吃什么山珍海味才能获得身体所需要的营养，有一些生活中随时都可以见到的食材也可以做出美味营养的菜肴，纺比如说麻辣火锅兔的做法不难，符合大众口味，是一种很不错的选择。
2、现杀新鲜兔肉先整只冲洗干净。
3、腹部的苦胆取出丢弃，肝，肺，心脏取出可要可不要随意，兔肉剁成小块。
4、冷水上锅，倒少许料酒大火煮沸，焯水。
5、煮沸后的兔肉捞出将浮泡冲洗干净沥水备用。
6、大葱取葱白斜切段，泡椒切断，大蒜去皮。
7、锅中倒入适量食用油，加1大勺郫县豆瓣酱，1小块火锅底料，大蒜，豆豉，花椒粒小火翻炒片刻。
8、加入红辣椒和葱白继续小火翻炒出香味。
9、倒入兔肉转大火翻炒。
10、依次沿锅边淋入少许料酒，几滴香醋，少许生抽，少许蚝油大火翻炒。
11、加少许白糖大火翻炒片刻。
12、加入没过兔肉高出一点的水量，大火煮开两分钟后加盖转小火煮15-20分钟，喜欢兔肉软点的就炖30分钟。（如果后面不加配菜的话水量就刚没过兔肉即可。）
13、莲藕去皮切稍厚的片状后洗净泡在水里备用。
14、兔肉煮好后加入藕片转大火煮5分钟左右至藕片熟，调入少许花椒粉和鸡精炒匀，撒葱花即可关火。
15、盛出装盘即可！
16、藕片是作为配菜的，让这道菜荤素搭配更好吃。
17、近图。
18、配菜除了藕片外，还可以加莴笋片，莴笋叶，土豆片，花菜或土豆粉。
一道简单的家常菜只需十几分钟的时间，麻辣火锅兔这道菜好学易做，准备好需要的食材，就可以制作出美味。
麻辣火锅鸡的做法
任何食物在制作上，都是有着一些方式方法，那在对食物制作的时候，都是不能随意的进行，否则在吃的时候，对人体健康，也是没有任何的帮助，那麻辣火锅鸡是很多人最爱，这类食物不仅含有独特的口感，而且在营养价值上，也是比较丰富，所以对麻辣火锅鸡的做法如何呢?
很多人对麻辣火锅鸡的做法并不是很了解，所以在对这样食物制作的时候，也要对它制作步骤进行很好认识，这样使得制作的时候，才会知道如何制作最佳。
麻辣火锅鸡的做法：
食材：
主料：三黄鸡500g、苦菊100g、生菜100g、鱼丸100g、木耳100g 。
辅料：油适量、盐适量、郫县辣酱适量、辣椒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、柠檬适量、料酒适量、生抽适量、糖适量。
步骤：
1.准备好食材。
2.把所用的辅料食材处理干净。
3.葱切段，姜切片。
4.准备好郫县辣酱 辣椒 花椒。
5.把三黄鸡去膛洗净，斩成块。
6.下入开水中焯水后沥干水分。
7.另起锅注入油，下入花椒和郫县辣酱 辣椒小火炒出红油。
8.再加入葱姜炒香。
9. 下入焯水的鸡块翻炒，炒至肉块3-4成熟。
10.烹入料酒，加入柠檬片 生抽 糖 盐和清水，大火烧开。
11.锅中的所用食材倒入火锅中。加热 待肉熟后，就可以加入自己喜欢的食材即涮即食。
通过以上介绍，对麻辣火锅鸡的做法也是有着很好的了解，因此在对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，在对这样食材制作过程中，食材的选择不能过于复杂，这样吃的时候，对人体各方面，都是没有帮助的。
酸菜麻辣火锅的做法
只要你活着，你就得吃。而你要想活得更久，那你就得吃得更好。为了吃得更好，你首先得改掉吃外卖的坏习惯。以后的每一天，最好都自己做饭做菜吃。如果你不会，现在小编就来教你关于酸菜麻辣火锅的做法。
2.油菜洗净控水
3.土豆削皮洗净切厚片
4.菜花洗净切小朵
5.菌菇类洗净切片切小朵
6.豆腐，猪血，豆皮，面筋，蟹肉，洗净切片切条
7.香菜油麦菜洗净控水
8.宽粉细粉洗净
9.酸菜冷水下锅，水烧开煮一分钟
10.姜葱辣椒洗净切好，酸菜捞出切碎
11.锅中放油下葱姜蒜辣椒炒香
12.加入酸菜翻炒
13.加三大碗水【添置锅八分满】加盐和鸡精
14.大火烧开
15.加入火锅底料
16.蒜泥酱：一整头蒜，剥好洗净剁成蒜泥
17.加入少许醋、生抽、盐拌匀，多加点香油
18.下你所想吃的菜，煮熟后就开吃吧。
看完了关于酸菜麻辣火锅的做法简介，不少人已经口水流满地了吧，快擦擦。要知道掌握具体步骤的你，肯定能够独自做出不一样的美食来。
麻辣火锅鸭
在我们的生活中有很多人都特别喜欢吃鸭子，因为鸭子的都是非常有营养价值的，而且鸭子的做法多种多样，很多人在做鸭子的时候都会选择吃麻辣火锅鸭，这样将鸭子吃完之后还可以吃一些涮菜，做麻辣火锅鸭最主要的就是调料的选择，那么麻辣火锅鸭是怎么做出来的呢?
香辣鸭
鸭肉性凉，营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘美味。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。新疆人做鸭一般就是按做新疆大盘鸡的方法来做，好吃又方便。多是因为鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，而新疆人喜欢做大盘菜，所以大盘鸭就诞生了，现在也成了一道家常菜了。
鸭肉性凉，营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘美味。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。新疆人做鸭一般就是按做新疆大盘鸡的方法来做，好吃又方便。多是因为鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，而新疆人喜欢做大盘菜，所以大盘鸭就诞生了，现在也成了一道家常菜了。
主要食材：土豆、鸭腿
口味：色香味醇，香辣适中
配料：适量油适量盐适量草果等
材料
主料：800g鸭腿、400g土豆
配料：适量油、适量盐、适量草果、适量花椒粒、适量胡椒粒、适量香叶、适量八角、适量桂皮、适量料酒、适量干山楂片、适量干红辣椒、适量葱姜蒜、适量鸡精、适量白糖
做法
1，材料:1鸭腿，土豆葱姜大蒜，白糖，清油，干山楂片花椒胡椒草果香叶桂皮八角料酒鸡精干红辣椒
2，鸭腿洗净沥干切成块葱切成段，姜切成片土豆去皮切成块
3，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，
4，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用;这样可以去鸭子的土腥味
5，锅里放比平时炒菜多点的油，烧至六七成热时放三大勺白糖
6，炒炒炒，白糖炒的起泡了，放进鸭块，4加花椒胡椒草果香叶桂皮八角蒜片姜片，料酒适量干红辣椒山楂片
7，炒炒炒到鸭块有香味儿了，因为鸭很难熟，可以多炒会，
8，就加水至淹没鸭块，中火开始煮5——8分钟，扔进土豆，大蒜加一点盐，再炒，炒均匀了，
9，土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的葱段，加盐鸡精调味，稍微煮一下，就可以出锅了
10，色香味醇，香辣适中，真香啊，非常解馋哦
红油麻辣火锅的做法
我们生活中的有很多吃货朋友，如果我们有一个好的厨艺，闲暇休息时。可以叫上好朋友一起做红油麻辣火锅，真的是非常享受。
2.21豆腐豆皮洗净切好
3.12豆腐泡和面筋切好
4.21白菜洗净切片
5.1土豆片削皮洗净切厚片泡水
6.2茼蒿洗净控水
7.香菇洗净切小朵，豆芽洗净，猪骨头几块，西红柿洗净切块
8.葱花椒和蒜洗净切好，锅中放油炒香
9.下香菇豆芽猪骨和西红柿翻炒
10.翻炒均匀后加水至锅的八分满
11.大火烧开
12.火锅底料一包
13.加入锅里大火烧开
14.蘸料：蒜拍扁，蒜黄切碎
15.蒜捣碎
16.捣好的蒜和蒜黄加少许盐和味精，醋和生抽拌匀加芝麻香油
17.开涮
红油麻辣火锅的步骤固然简单，但是要想做好它，还需要你的认真尝试、实践。方法虽然重要，但是领悟更重要。只有真正理解，才能够做出美食来。
麻辣火锅底料
我们都知道一份美味的火锅，比较关键的因素还是在于火锅底料的制作，如果我们能够制作一份比较好的麻辣火锅底料，这对于我们想要成功做出一份美味的火锅已经得到很好的保障了。下面是一篇关于麻辣火锅底料的相关介绍，希望大家能够好好来阅读一下，相信对你们有所帮助。
火锅是一种比较受人欢迎的食物，特别是在寒冷的冬天，很多家庭都会吃火锅，那么这就对我们火锅底料的制作有很严格的要求了，我们应该做出比较适合消费者喜爱的麻辣火锅底料。
火锅底料原料：
干辣椒150克，葱段、蒜各10克，姜20克，郫县豆瓣100克，香料(草果5克，桂皮5克，八角5克，丁香3克，白蔻5克，香草2克，排草3克，三奈5克，香果5克，小茴香3克，香叶2克)，冰糖10克，牛油150克，猪油50克，菜子油50克，永川豆豉5克，醪糟汁25克。
火锅底料制作：
1、把干辣椒制成糍粑辣椒，10克姜、蒜分别切成0.5厘米见方的丁，10克姜切块备用;永川豆豉剁成绿豆大小的粒;冰糖捣碎;菜子油炼熟后冷凉;牛油入锅中熬化，加姜块、葱段烧至九成热，捞出姜、葱晾凉备用;香料用开水泡2分钟，沥干水分绞成花生米大小的粒。
2、锅中放牛油、猪油、菜子油，烧至四成热时麻辣火锅底料下糍粑辣椒、郫县豆瓣小火炒10分钟，加入香料小火慢炒10分钟，待香味四溢、豆瓣酥香时下剩余的姜、蒜丁小火炒5分钟，下豆豉、冰糖、醪糟汁，小火炒5分钟即成四川麻辣火锅底料。
注：将炒好的底料加入1000克鲜汤、鸡精10克、干辣椒节10克、花椒8克、冰糖10克上桌，烧开后烫食即可。
技术关键：四川麻辣火锅底料炒制中糍粑辣椒、郫县豆瓣入锅后要用小火慢炒，炒制时间一定要够，一般在10分钟左右，这样才能保证火锅的香味;再加入豆豉、冰糖以后就不要再炒太长时间，小火炒到豆瓣酱中的辣椒块酥脆，即行业中说的“鱼眼泡”就可起锅，否则火锅在烫食时会糊锅。
为了让更多的消费者了解到麻辣火锅底料的做法，文章详细的为我们介绍了它麻辣火锅底料的制作步骤，希望大家能够学会它，这样对于我们在生活中食用火锅就能够起到很好的帮助，更好的调节我们想要的口味和特色。希望大家能够学好它的制作方法。
麻辣火锅鱼的家常做法
麻辣火锅鱼在重庆是非常受欢迎的，这道菜的主要特点就是辣而不燥和鲜而不腥，而且还拥有丰富的营养，食用起来口感也是非常好的，长期食用还可以起到健脑和益智的作用，还可以根据自己的喜爱来加入一些具有滋补效果的中药材，适合大量的人群，那么麻辣火锅鱼的家常做法有哪些?
第一，麻辣火锅鱼的家常做法有哪些?新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片;将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿;锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块;加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把(用剪刀剪成丝)、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒(装入不锈钢香料包中)煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮;加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
第二，把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。提前用温水把油豆皮和黄花泡发好，然后沥干水分把油豆皮切成宽条。把火腿肠切成斜片。把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。
麻辣火锅鱼的家常做法有哪些?斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来，鱼片片的太薄，煮时容易碎;鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。腌制入味后捞出葱段和姜片，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火倒入小碗中的调料，煸出红油和香味。加入高汤(或清水)大火烧开，小火熬出麻辣味。熬制15分钟左右，放入所有配料大火煮开。配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟，然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。
麻辣火锅底料的做法
火锅是很多人喜爱吃的，火锅的制作方法也是比较简单，在对它制作上，并不是很复杂，常见都是火锅都是以麻辣为主，在对火锅制作的时候，对它的底料制作也很关键的，这样使得火锅吃的时候，在对自身健康上，也是有着很好的帮助，那麻辣火锅底料的做法如何呢?
很多人对麻辣火锅底料的做法并不是很了解，因此在对它制作的时候，也是需要对它制作步骤，进行很好的了解，使得制作的时候，都是能够轻松的进行。
麻辣火锅底料的做法：
主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗
调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个(牛肉味)
做法
1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、锅入底油(我用的香油)，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。
通过以上介绍，对麻辣火锅底料的做法都是有着很好的了解，在对制作的时候都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，在对火锅吃的时候，都是不能涮的太复杂，这样对人体健康，都是没有任何帮助，而且会损害到人体各方面。
麻辣烫汤底怎么做？
麻辣烫原本是川渝地区的特色美食小吃，但是现在社会的人越来越喜欢吃麻辣的食物，不仅在外面的馆子都经常可以看到麻辣烫的店面，在家中也有很多人自己动手做了起来，而且味道还不错还健康。但是麻辣烫最麻烦的一部就是汤底这部分，所以汤底做法很重要。
一、配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰 50 克、毛肚 50 克、鳝鱼 50 克、猪环喉 50 克、午餐肉50 克、鸭肠 30 克。
素菜：藕片 80 克、莴笋 80 克、冬瓜 50 克、香菌 50 克、豆腐干 50克、白菜 80 克、花菜 50 克、青菜头 80 克。
二、调料：
牛油 250 克、菜油 100 克、郫县豆办 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、绍酒 20克、姜米 10 克、精盐 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、白菌 10 克、辣椒面 250 克、鲜汤 1500 克。
三、制作程序：
1、卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到 6 成熟后，下郫县豆办（先朵细） 煵酥， 速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。 再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成 2 厘米长宽的方块；毛肚、 猪环喉切成 4 厘米左右见方。 午餐肉切成 4 厘米左右见方的薄片； 素菜切成 3 厘米左右的薄片。 用洗净的签， 将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的签烫制，根据不同菜肴的火候烫成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
四、容易出现的问题及解决方法：烫的成品不熟。 麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。 不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴， 烫制的时间也应长一些， 烫制这类原料时不要摆动过多、 过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
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