爆炒石蛙的做法
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石蛙是一种营养比较丰富的两栖小动物，而且由于它的味道鲜美，营养价值比较高，所以现在有很多的吃客，都特别喜欢吃石蛙，因此就想尽快的了解一下爆炒石蛙的做法，为了你能尽快的学会爆炒石蛙的做法，就来看看下面具体的介绍，希望你能尽快的学会。
石蛙栖息的洞穴一般为自然石洞或土洞，于繁殖季节时居石洞者较多。洞穴多在溪流岸边靠近水面，或者洞口有一半在水面之下。这些洞口一般不大，较光滑，进出洞时不易擦伤体表。洞深一般为20～25厘米。洞底略低于洞口。
石蛙肉质细嫩鲜美，营养丰富，味道鲜美，且有清热解毒、滋补强身等功效，食用价值及医用价值均非一般,是南方丘陵山区名贵的水产品之一。
食材
主料石蛙 2只 洋葱 半个
爆炒石蛙的做法
先热锅放油，油开后放入花椒至香味出来
放入姜片和蒜末，翻炒
倒入斩件后的石蛙(个人喜欢，已经先飞水后马上冷却)倒入少许白酒，生抽。
翻炒后再加入红绿辣椒，继续翻炒
在加入少许水，盖锅
视水分快干情况下加入洋葱，翻炒
倒入少许蚝油，盐巴调味即可上碟
小贴士
因为石蛙毕竟怕有寄生虫，所以必须还要煮熟一些，先沸水后冰块冷却，肉质比较紧实一些。
爆炒石蛙的做法，以上就做了具体的介绍，所以对于很多喜欢吃石蛙的朋友，为了你能尽快学会这道菜的制作，也为了能尽快吃上这道菜，要对以上所介绍的内容，全面的进行掌握了解，相信自己也能制作出口味比较纯正的爆炒石蛙。
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石蛙中含有寄生虫
众所周知，大家都很喜欢食用石蛙，石蛙又叫石鸡或叫做山鸡，是一种两栖动物。它的身体表面像青蛙一样，它前肢粗壮，皮肤较为粗糙，背面的颜色呈黑棕色分布。石蛙的肉质鲜美，且生长速度快，是我们人类主要的食用蛙类之一。有中医专家认为石蛙的肉味干甜咸口，对人体的胃部和肺部有着很好的保护作用。因此，它可以用来治疗消化不良。也可以滋补强壮我们的身体，并且有着很大的营养价值和药用保健价值。那么我们在食用石蛙的时候是不是也疑问过石蛙身体里有没有寄生虫呢？
野生石蛙体内是有寄生虫的，多为曼氏迭宫绦虫的裂头蚴寄生虫，一般都寄生在蛙类和蛇类，爆炒也不会死。据了解，裂头蚴的虫卵先是在食客的肠壁上吸咐，然后孵化成幼虫，幼虫再通过血液循环进入人脑，并在人脑中发育长大。生物身上或多或少有寄生虫的存在。
从尾部轻划一刀，然后剥皮，去内脏，洗净。用热开水浸泡几分钟，捞起后就可以烹制了。这类寄生虫寄生在水生动物的内部器官、血液、肠道和其他组织中,如艾美虫、各种绦虫、血吸虫等。
在选用抗寄生虫药物时,要了解和掌握该药物对虫体的作用机理,对寄生虫的毒性以及在宿主体内的作用,只要选择了合适的药物给予最佳的药量才能达到最好的治疗效果,以免浪费药物和伤害宿主。建议吃人工养殖的牛蛙。尽量少吃蛙类，切忌生吃或食用未熟透的蛙类。
如果吃必须要打理干净并且高温和酒精消毒。有一种叫曼氏迭宫绦虫的寄生虫，蛙为它的第二中间宿主，绦虫的裂头蚴寄生在蛙中，且可引起曼氏裂头蚴病，危害远比成虫大，较为常见。因此人吃下蛙肉后，裂头蚴可钻入人体的眼睛、皮下、口腔、脑部及内脏等，根据侵入的部位，可引起各种症状。
石蛙栖息的洞穴一般为自然石洞或土洞，于繁殖季节时居石洞者较多。洞穴多在溪流岸边靠近水面，或者洞口有一半在水面之下。这些洞口一般不大，较光滑，进出洞时不易擦伤体表。洞深一般为20～25厘米。洞底略低于洞口
石蛙的寄生虫病：（幼成蛙）寄生虫主要寄生在蛙的消化道、肌肉、皮下组织等处。
【防治】：主要注意水质与饵料卫生，也可定期在饵料中添加磺胺类、抗菌素和呋喃唑酮类药，以驱除肠道寄生虫和抑制病菌生长。对体表寄生虫可用2.5g/m³敌百虫溶液浸泡驱除连用2次即可。
红腿病：（幼成蛙）该病也称败血症，是幼蛙和成蛙阶段的主要疾病，病因多为外伤后感染嗜水气单胞菌而引起。症状：常低头伏地，活动缓慢，后肢无力，不摄食，口和肛门有带血的黏液。发病初期，后肢趾尖红肿，有出血点，很快蔓延到整个后肢。属传染性疾病。剖检以后可见腹腔有大量腹水，肝、脾、肾肿大并有出血点，胃肠充血，并充满黏液。
【防治】：此病应以预防为主，经常注意水体和饵料卫生，尽量减少机械性创伤。可用生石灰全池泼洒，以抑制水体中病菌扩散。对病蛙可用20g / m³的食盐水或用药5g / m³ 硫酸铜和硫酸亚铁合剂全池泼洒，2—3一次，连用2次即可, 或用土霉素、氯霉素水溶液治疗。
烂皮病：（幼成蛙）该病又称脱皮病和维生素缺乏综合病，主要是由于饵料单一。症状：蛙体背皮肤失去光泽，粘液减少，湿润度减低，并出现干燥的白花纹。皮肤、吻突腐烂，视力下降，严重时出现白眼珠，形成瞎眼病。防治：此病在防治上应加强饲料营养。如食物主要以昆虫为主，应在饵料中添加一些维生素Ａ、Ｂ、Ｃ等，同时用抗生素或磺胺类药物治疗。
石蛙的营养价值有哪些
石蛙的营养价值有哪些呢？我们都知道石蛙是长在南方清澈河水中的一种名贵的食材，具有很高的营养价值和药用价值，对于小孩、孕妇、老人来说都有很好的保健效果，可以促进骨骼的生长，具有滋阴补肾等功效。大家都知道石蛙的营养价值很高，可是具体的情况相信许多人都不是很了解，今天我们就来看看石蛙的营养价值具体有哪些方面。
石蛙的营养成分(营养素含量/每100克)：
石蛙富含高蛋白、多种维生素和矿物质，如维生素A、B1、B2、C及尼克酸，其中脯氨酸和丙氨酸尤为丰富。据中科院有关部门化验，石蛙含有17种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸含量较高，谷氨酸含量高达11.9%，以及丰富的葡萄糖、铁、磷及维生素A、B等10多种人体所需要的营养成分，石蛙肌肉中的蛋白质含量高达18.55%～19.39%，脂肪含量很低，肌肉中脂肪含量仅为0.29%，蛙皮脂肪含量仅为0.26%。肌肉中高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的39.36%，蛙皮中高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的29.8%。
石蛙的营养价值
1、石蛙富含高蛋白、多种维生素和矿物质，其中脯氨酸和丙氨酸尤为丰富。
2、含有足量的天然谷氨酸成分，肉质奇鲜无比，蛋白质含量也很高，脂肪偏低，是最为理想的滋阴消热美味山珍。
3、石蛙蝌蚪能乌发驻颜、清毒净疮，蛙卵有明目之功用。现代医学研究表明，石蛙对治疗癌症有一定作用。现代研究还发现蛙的皮肉中含有能使人体子宫收缩的缓激肽brandyplnin，对产后恢复具有奇效。
以上就是我们介绍的石蛙的营养价值，看着这些你是不是觉得石蛙是一种非常名贵，对我们的身体健康有很大帮助的食材啊。石蛙能够帮助产妇尽快的恢复自己的身体健康，而且体弱多病的人群有很好的滋补作用，石蛙的营养价值高，可以清蒸石蛙，清煮石蛙汤，这都对于身体的帮助很大哦。
馋嘴蛙的做法
馋嘴蛙是大家熟悉的一种食物，作为一种小吃，吃起来的味道是非常鲜美的，本身牛蛙的肉质就是非常出色的，而且再经过了馋嘴蛙的制作之后味道无疑就更出色了，那么具体馋嘴蛙是怎么样的一种食物，下面就让我们一起跟着来看看馋嘴蛙的具体情况。
馋嘴蛙的由来
馋嘴蛙的由来实际上是有些传奇色彩的，馋嘴蛙是源于渝北地区的，是一家姓刘的乡绅大户祖传的食谱，早在清朝乾隆年间的时候是当地的第一大户，而刘老太爷乐善好施，在当地的威望是非常高的。而老太爷一生中只有收集民间食谱这一个爱好，不仅可以归整成册流传后世，同时也可以一饱口福。在冬季的一天突然下大雪，这一下雪就是整整一天一夜，老太爷忽然听看门的家人水门口冻死了一个老花子。到门口看到一个老叫花子，还有一口气，老太爷马上让人把老花子抬进去进行救治，同时让人照顾。三天过去之后的老花子已经可以下地走动了。所以说对想见老太爷谢恩，但是管家却说老太爷最近闷闷不乐，一直没有得到值得珍藏的食谱。
老花子听了之后哈哈大笑，对管家说到，我行走江湖几十年学会的一道菜，一定能让老太爷笑逐言开，以此来报恩，老花子叫管家准备好了各种食材之后，一个人关起门来就开始烹制菜肴，不久之后一阵阵麻辣的香气从屋里飘出，把食欲不振的老太爷也吸引出来，而这道菜就是乞丐捕捉田边野蛙充饥的一道菜，而老花子在融入了几十年来吃百家饭所见识到的各家口味之后创作的一道菜，最后老花子把这道菜的做法送给了刘老太爷，一直传承到了现在。
馋嘴跳跳蛙是流传很久的一道川菜了。牛蛙吃起来鲜滑细嫩，再在其中搭配上青花椒、干辣椒以及山泉水泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料，经过精心的烹制而成的一道美味食物，吃起来麻辣烫嫩，是鲜香适口的一种食物。
馋嘴蛙的做法
对于馋嘴蛙这道菜来说，首先我们要准备好牛蛙600克，青笋100克，鸡腿菇100克，还需要准备好调料，需要老油100克，葱蒜末各10克，鲜汤500克，鲜花椒5克，辣椒段5克，盐2克，蛋清1个，淀粉30克就可以了。
首先我们需要把牛蛙宰杀去皮之后切成小块，然后在其中加入腌料腌制备用。同时青笋、鸡腿菇洗净之后焯水，清炒过后就可以用来垫底了。在锅中下入色拉油，等到四成热到时候见可以下牛蛙，滑油之后备用。在锅中下入老油50克，等到六成热的时候就可以下入葱、蒜末略炒，然后加入鲜汤，下入牛蛙，用中火烧开之后再加入适量盐、味精，勾芡之后就可以入盆。另起锅，下老油50克，加入鲜花椒、辣椒段，油热之后泼在牛蛙盆中就可以吃了。
馋嘴蛙的营养价值
馋嘴蛙中的营养价值还是非常丰富的，首先其中不仅有大量的蛋白质存在，同时在其中还有大量的维生素存在，特别是其中含有丰富的维生素A、B1、B2、B12、C的存在，对人体健康很有意义，同时馋嘴蛙中的尼克酸、肌酸、肌肽、脂肪也有比较高的含量，大家吃馋嘴蛙还可以帮助人体补充蛋白质、糖类，钙、磷、铁等人体所必须的微量元素，在馋嘴蛙中也是有很高含量存在的，馋嘴蛙作为一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低的食物，吃起来的味道是非常鲜美的，所以吃馋嘴蛙可以帮助我们有效的开胃，对食欲不振的人群来说吃馋嘴蛙无疑是很适合的，同时吃馋嘴蛙的时候还可以发挥出滋补解毒和治疗疾病的功效，特别对促进内脏健康有意义，我们可以利用吃馋嘴蛙的方法来帮助我们治疗的心脏性水肿问题，或者是肾脏性水肿的问题也可以通过吃馋嘴蛙来缓解，吃馋嘴蛙对我们缓解咽喉不适的情况有意义，对于常见的热疮和疥疮，浮肿等问题来说，馋嘴蛙也可以帮助我们缓解，坚持去食用馋嘴蛙，还可以起到开胃的功效，对于胃弱或者是胃酸过多的人群来说，吃馋嘴蛙是很适合的。
馋嘴蛙是什么蛙
馋嘴蛙中用到的蛙实际上就是牛蛙了，牛蛙吃起来的味道比较好，口感也是很鲜嫩的，是制作馋嘴蛙的时候最适合的材料。
传统馋嘴蛙底料的配方
想要制作出美味的馋嘴蛙，那么对馋嘴蛙的底料应该有所了解才行，需要我们准备好泡老姜、红泡椒、青泡椒、糍粑辣椒、青花椒3两、红花椒、五香粉、冰糖、醪糟1瓶、姜葱蒜、洋葱、香菜、西芹、猪油。
馋嘴蛙的宜忌人群
对于一般人来说，馋嘴蛙都是可以食用的。特别是对于胃弱或者是胃酸过多的患者来说，吃馋嘴蛙是很适合的，可以帮助开胃健脾。
孕妇可以吃馋嘴蛙吗
对孕妇来说馋嘴蛙是完全可以吃的，首先牛蛙吃起来的营养是非常丰富的，同时其中不仅是含有大量的蛋白质、多种维生素和微量元素等成分的存在。同时对于身体比较虚弱，对于需要调养的人群来说，馋嘴蛙无疑是非常好的一种滋补食物，特别是对于儿童和孕妇、产妇来说很适合，在怀孕的时候吃馋嘴蛙可以，不过要适量才行。
上面给大家介绍了有关馋嘴蛙的情况，作为一种美味的食物，馋嘴蛙吃起来的味道的确很不错，而且对我们健康也有一定好处，不过一定要适量的吃，而且掌握了做法之后，我们在家里也是可以烹饪出美味馋嘴蛙的，大家不要错过。
泥蛙的做法
泥蛙大家听起来会比较陌生，但是相信大多数人都吃过的。因为它还有另一个名字叫田鸡，泥蛙的肉质很鲜美，蛋白质丰富，所以大家都喜欢食用。以前泥蛙只能在田里面去捉，但是现在养殖来出售的比较多，人们在市场上就可以买回来做。但是有少数人不知道怎么烹饪泥蛙，所以小编今天教大家泥蛙的做法。
原料：宰好的泥蛙500克，丝瓜150克，水发香菇、鲜紫苏叶各25克，料酒40克，黄醋、姜片各10克，蒜瓣、酱油各15克，肉清汤250毫升，湿淀粉50克，味精、精盐各适量，芝麻油25克，熟猪油1000克(约耗75克)。
泥蛙做法:
(1)将宰好的泥蛙清洗一次，切去脚板，砸断腿骨，再将每只泥蛙切成4块，盛入碗中，加料酒15克、湿淀粉40克、酱油5克抓匀上浆。丝瓜去皮洗净，去瓤，切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。蒜瓣切成片。紫苏叶切碎。香菇洗净去蒂，大的切成两块。
(2)炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下泥蛙肉走油，达八成熟时，倒入漏勺沥油。
(3)炒锅内留油50克，烧至六成热时，先下香菇、姜片、蒜片煸炒几下，再放入泥蛙、料酒(25克)、酱油(10克)、精盐适量、黄醋、肉清汤，用手勺推匀焖4分钟。至汤汁稍干，肉质软烂，即下丝瓜、紫苏叶烩炒，接着放入味精，用湿淀粉10克勾芡，淋入芝麻油，出锅盛入盘中即成。
特点
颜色淡红，配料中有褐、绿、紫三色，色彩调和，肉质软烂，味道鲜香。
蛙鱼的做法大全
蛙鱼是一种出名的小吃，制作"蛙鱼"的原料，大多选用山芋淀粉。加入醋(酱油)，胡萝卜咸菜(花生米、罗干子)，辣椒糊等原料后，味道清凉顺滑爽口，是当地人不可多得的休闲美食。但是也有其他的做法，下面就给大家介绍一下蛙鱼的一些相关的内容。
蛙鱼一般都是用红薯淀粉制作，也有用绿豆淀粉、豌豆淀粉或者其他什么的淀粉做的。一般用的绿豆淀粉，绿豆有着降血脂、清凉解毒降暑的作用。100克的淀粉可以做出600克左右的蛙鱼。
蛙鱼的做法
一、蛙鱼的用料
主料：绿豆淀粉100克
辅料：榨菜(萝卜)适量、调料食盐少许、香油适量、苹果醋适量、水500克。
二、蛙鱼的做法与步骤
1.绿豆淀粉100克，清水500克；萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许。
2.将淀粉100克倒入稍大些的碗中。
3.从500克的清水中倒出100克，加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒。
4.然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开。
5.将火调至最小，把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中，边倒还要边用小勺搅拌，防止淀粉受热不匀凝结成块状。
6.把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上，我用的是蒸馒头的蒸屉，蒸屉下面是冰的冷开水。
7.用勺子按压着淀粉糊，让其全部通过漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状。
8.全部弄完后，拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了，再用漏勺捞出控干水份。
9.最后放入萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许，调拌均匀即可。
三、蛙鱼的烹饪技巧
1、淀粉与水的比例大约为1:5，情况根据个人口感而定，水若少点做出的蛙鱼就劲道些，水若是淀粉的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些，但是要记得配比差别别太大。
2、淀粉倒入开水前一定要先用少部分的冷水先化开，这样煮的时候就不易凝结成疙瘩。
3、往开水中倒稀释的淀粉时，一定要边搅拌边加入，使淀粉均匀受热，防止结块。
4、促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料：醋是酸中带甜的甜醋，若以勺为量具的话，那甜醋是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的。我用超市的苹果醋，甜酸味道很神似。还有就是鲜红的萝卜榨菜，虽辣但也是甜口的，萝卜榨菜是用鲜红的辣椒腌制出来的，这个菜市卖咸菜的地方有卖。
以上就是蛙鱼的做法的内容，相信通过上面的介绍后大家对此也有所了解了，如果大家还有什么不明白的地方，可以随时咨询小编，小编会继续为大家诚心奉献。
馋嘴跳跳蛙的做法
馋嘴跳跳蛙馋嘴跳跳蛙是广为流传的一道川菜。 跳跳蛙鲜滑细嫩，再配上青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香适口。那么今天就来为大家讲解一下馋嘴跳跳蛙的做法吧。
材料
原料：广东虎纹蛙1250克，山东丝瓜750克。
调料：豆瓣酱、泡椒各30克，花椒、鸡精、味精各10克，干辣椒20克，老姜30克，色拉油100克，白糖8克，盐3克，糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香葱段各50克，湿淀粉8克，鲜汤300克。[1]
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3做法
成品
1、牛蛙宰杀治净，加湿淀粉、盐、味精码味，腌渍10分钟
；丝瓜去皮，切长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的条。[1]
2、锅入色拉油80克，烧至七成热时入蒜瓣、老姜、香葱段40克中火煸香，入豆瓣酱、泡椒、糍粑辣椒、干辣椒、花椒中火炒1分钟，入白糖、料酒、鸡精小火炒约3分钟，出锅备用。[1]
3、锅入剩余的色拉油，烧至七成热时入炒好辣酱小火炒香，加鲜汤，放丝瓜和牛蛙小火烧约1分钟，入剩余的香葱段出锅即成。[1]
4营养价值
牛蛙营养十分丰富，含有丰富的维生素A、B1、B2、B12、C、尼克酸、肌酸、肌肽、脂肪、蛋白质、糖类
和钙、磷、铁等几十种营养成份。是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，医学上常用来治疗的心脏性或肾脏性水肿咽喉摩烂或轻症白喉，热疮和疥疮，浮肿等，食用蛙肉还能开胃，是胃弱或胃酸过多患者的最佳食品。
以上就是为大家介绍的馋嘴跳跳蛙的做法了，大家都学会了么? 馋嘴跳跳蛙麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿、解毒的功效。在选择做这道菜的时候，也一定要注意跳跳蛙的卫生哦。
馋嘴蛙的正宗做法
馋嘴蛙是一道非常受欢迎的传统川菜，鲜甜嫩滑的蛙肉配上各式辣椒的香辣可口，让人吃了欲罢不能够，吃过后回味无穷，所以才有了馋嘴蛙这一独特而又形象的名字。我们想品尝正宗的馋嘴蛙，除了前往川菜馆之外，其实在家中我们也可以烹饪出正宗美味的馋嘴蛙，下面就由小编来给大家介绍一下做法。
首先，馋嘴跳跳蛙是广为流传的一道川菜。 蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香适口。馋嘴跳跳蛙麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿、解毒的功效。
做法步骤：
1. 买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净，切成小块。加入B料（牛蛙腌料：白胡椒粉2克 蛋清1个 淀粉30克 盐2克 黄酒30ml）中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆，腌制半小时以上。
2. 青笋、杏鲍菇切片，焯水后放在容器中垫底。
3. 炒锅中放食用油20ml，油六成热时放入蒜瓣煎香，然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香，再加入开水，水烧开后补适量盐、味精，将稀芡倒入锅中，把牛蛙放入水中，煮开收芡汁，浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。
4. 炒锅放入香料油40ml，依次将鲜花椒、泡椒放入，炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。
馋嘴蛙味道香辣诱人，牛蛙本身也富含营养。但是要注意的是，大家购买牛蛙时，要注意购买那些正规饲养的牛蛙，避免买到那些在下水道等较肮脏的地方捕获的来路不明的牛蛙，不然这样的牛蛙吃了不但对身体无益，还可能带来一些意想不到的疾病。
跳跳蛙馒头的做法
如果你生活在医院周围，你就会发现，现代患癌的人是越来越多了。虽然癌症的产生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出来的。所以，为了杜绝吃出来的癌症，你最好学会自己下厨。下面，就请大家跟我一起来学一下如何做好跳跳蛙馒头。
2.2.用豆浆机将菠菜打成菠菜汁。
3.3.过滤打出的汁。
4.4.分别加入酵母、砂糖混合揉好面团醒发。
5.5.面团醒好以后取出分别揉好。
6.6.绿面团分成均匀的剂子，微微按压成圆形的饼状。
7.7.用白色的小面团搓成白色的小饼装在绿色面团上，充当眼睛。
8.8.将黑名团擀成薄片状，用剪刀剪出合适的形状，当青蛙脸上的斑纹和眼珠，用红椒剪出喜欢的嘴的形状。
9.9.做出不同表情的青蛙，醒发15分钟。
10.10.上锅蒸8分钟，焖2、3分钟即可
看了小编的介绍，我想很多的朋友都会对跳跳蛙馒头感兴趣的，自己是不是动心了，想不想自己动手做一下。
香辣跳跳蛙的做法
说起四川菜，我们都会想到香辣、麻辣有关辣味的菜式。不过在香辣菜式当中，香辣跳跳蛙是不得不说的一道菜。香辣跳跳蛙是一道四川地区很有名的菜肴，香辣入味，跳跳蛙爆香入味。也有人很想自己在家制作正宗的香辣跳跳蛙，那么下面就介绍一下有关香辣跳跳蛙的做法：
做法一：
1.跳跳蛙活杀，洗净，剁小块，加料酒，白胡椒粉，丢一边腌制30分钟左右。姜蒜切片。包菜撕成大片，黄瓜切条
2.锅烧油，4,5成热时，小火爆香花椒，干红辣椒，下姜片，蒜片炒香
3.下跳跳蛙，翻炒至肉色变白，加入味精，泡椒，泡椒的水一起倒进去，盐，白醋，生抽，清水，放祁县豆瓣酱搅均匀
4.另起一锅，放包菜，黄瓜在锅底，将跳跳蛙倒入，烧开即可。
做法二：
香辣跳跳蛙
原料 ：
牛蛙1000克，秘制酱2大匙、泡辣椒、姜片、蒜末，葱段
调料：
茶油、盐、鸡精、料酒、香油。
做法 ：
1. 牛蛙收拾干净，剁成块，加入料酒、胡椒粉拌匀，腌制半小时，祛除异味（网上建议使用嫩肉粉或淀粉浆一下，我忘记买了）；
2. 锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火快速翻炒十几秒，迅速捞出，沥干油备用。
3. 锅内留油，放入秘制酱2大匙爆香，再放入泡辣椒、姜片、蒜末，葱白，炒到香飘四溢时，倒入开水继续煮沸几分钟，加入各种调料让汤汁入味，再倒入牛蛙略煮两分钟，让香辣味充分融入牛蛙中，并保持牛蛙的鲜嫩，最后撒些葱花倒点香油后起锅!
以上就是有关香辣跳跳蛙的做法介绍，在选用食材的时候最好用活杀的跳跳蛙，这样就可以保证食材的新鲜，口感也会更好。还有在炒制香料的时候一定要翻炒完全，因为这道菜的精髓就在调料里，这就是决定这一道菜够不够味的关键。
爆炒大闸蟹的做法
大闸蟹的治疗方法很多，不同的烹饪方法可以让我们体会到不同的风味，抱着他大切是比较常见的一种制作方法，这种方法不仅可以让我们在自己家中进行制作，而且大人孩子们都可以吃大闸蟹，不仅注重营养元素，还可以对我们的身体有益，减少疾病风险。那么，爆炒大闸蟹的做法有哪些？
一、所需食材
主料:螃蟹 1500克
辅料:香菜 10克
调料:大葱 10克 盐 5克 醋 15克 植物油 75克 姜 5克 味精 2克 白砂糖 30克 小麦面粉 50克 料酒 15克 胡椒粉 2克 各适量
二、炒螃蟹的家常做法
【材料】
梭子蟹800克、花椒5克、蒜瓣3个、老姜3片、葱6克、生抽1汤匙、白糖、盐各1茶匙、料酒、海鲜酱各2茶匙
【做法】
1.梭子蟹去除鳃及白毛后洗净斩件，锅中放油，爆香蒜瓣、姜，干辣椒；
2.放麻辣烫底料，小火煸香，放入梭子蟹大火炒2分钟后放生抽、海鲜酱炒匀；
3.放盐、白糖、料酒，继续翻炒3分钟左右，最后放葱花炒匀即可。
1.把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。
2.斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。
3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。
4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。
5.铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成。
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