朝鲜冷面汤的做法
春季冷天气养生。
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”相信关于养生的道理，很多人并不陌生，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“朝鲜冷面汤的做法”，希望能为您提供更多的参考。
大家都知道，我们的大中国有56个名族，当然这只是目前为止发现的，而朝鲜族就是其中的一个民族。朝鲜族不管在食物、生活以及穿戴方面和我们汉族人都是不一样的。朝鲜族有很多美食，而冷面就是其中比较受欢迎的一种，冷面之所以受欢迎主要就是因为冷面汤的原因，那么，朝鲜冷面汤的做法是怎样的呢?
这个问题对于朝鲜族的人们来说应该是再熟悉不过的事情了，但是，相反的，对于其他民族，特别是那些平时和朝鲜族没有什么接触的民族而言一般是不知道朝鲜冷面汤的做法的，即使在美食文化比较盛行的今日，也是如此。下面就来仔细说说朝鲜冷面汤的做法。
冷面是朝鲜族的传统食品，冷面汤作为冷面的三大要素之一，其口感，色泽会直接影响冷面的整体口感。朝鲜冷面汤的主要食材有矿泉水、辣椒面、韩国辣酱、牛肉、煮鸡蛋、苹果或梨、芝麻等。
朝鲜冷面汤的做法
1、主要配料：矿泉水、蒜末(一碗的量2瓣)、姜片、糖(1勺)、白醋、(糖醋=2：1)，辣椒面，盐，海鲜酱油，味精(依个人口味而定)。2、次要配料：韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。4、煮冷面。先用冷水泡开，食用前，泡入沸水中两分钟左右，用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。5、冷面不怕凉，可以在冷面汤中放冰块，改善口感。
汤料：必须成分：清汤，冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油(不宜过多)盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝。次要成分：依据个人情况加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝，梨丝。
荤汤：
冰水换成牛骨头或牛肉的清汤，就东北来说冷面口味分两大类，其实就是汤的味道。延边系代表延吉大冷面，特点咸鲜辣，地区吉辽;鸡西系代表鸡西大冷面，特点酸甜，地区黑龙江。
家常制作：
用辣酱+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……依据个人口味而定，但一定要有至少一种)泡菜:选用朝鲜族或者韩国泡菜，酸甜微辣，适宜放进汤中配合食用
辣酱：冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱;一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好
辣椒油：用小碗盛带籽粗辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面，专吃冷面还可以在油里先加点洋葱丝炸香
简单做法(汤的做法)
1.在纯净水中放入冰块.2.放入醋，酱油，白糖，辣椒，盐。可以按照个人口味酌情添加3.放入葱，姜，蒜，香菜，黄瓜，可以炒葱蒜汁 放入增加口感。
由此可见，朝鲜冷面汤的做法还是相当复杂的，所以对于其他民族的人们来说要想学会朝鲜冷面汤的做法，还是需要花费一定的精力进去的。不过上面还介绍的一种关于朝鲜冷面汤的简单做法，但是简单的做法做出来的朝鲜冷面汤就怕味道不正宗，所以相比较下来，人们通常还是会选择学正宗的朝鲜冷面汤的做法的。
扩展阅读
正宗朝鲜冷面汤的做法是什么?
冷面在现实生活中是一道比较常见的美食，在炎热的夏季吃一碗冷面不仅清新爽口，而且还可以使人开胃，而冷面的做法繁多，每一种做法都有独特的味道，正宗朝鲜冷面汤也是其中的一种，朝鲜冷面汤不仅口感好，而且营养价值丰富，自己也可以制作。
正宗朝鲜冷面汤的做法是什么?
准备制作朝鲜冷面
朝鲜冷面中使用的面条是特制的荞麦面，荞麦面比普通的小麦面更加筋道爽滑，是制作冷面的首选。
在大型超市或农贸市场都有干的荞麦面出售，购买非常方便。
美味的冷面需要制作美味的汤底，这可不是普通的汤底哟，这是用牛腱肉经过慢火熬制调出的牛肉汤。
在熬煮汤底的时候一定要使用牛腱肉，或者肥肉较少的牛瘦肉，这样汤中才不会融入过多油脂，更加清爽美味。
泡菜在冷面中起到不可替代的作用，这里需要两种不同风格的泡菜，一种是传统的韩国辣白菜和萝卜泡菜，一种是现做的卷心菜泡菜。
冷面汤中酸甜的口感来自于泡菜汤和白醋。白醋就是大家所熟悉的白米醋，泡菜汤可以用辣白菜泡菜的汤汁。
荞麦面煮熟后需要过凉，因此准备好凉开水非常必要，如果再准备些冰块就更好了。
制作冷面汤底
将牛腱肉用冷水洗净，如果肉的体积过大，可以把它切成15cm见方的大块更容易煮透。
1/2个洋葱去掉表皮，切成大块。老姜切片。葱白切成寸段备用。
大火烧开煮锅中的水，放入洗净的牛腱肉汆烫出血水，捞出再次洗净备用。
煮锅中加入3L冷水，放入蒜(5瓣)、姜(4片)、葱白、洋葱块和黑胡椒粒，放入牛肉后先用大火烧开。
煮锅中的汤沸腾后将炉火调成小火煮2小时，其间需不时地将渗出的杂质和浮油捞除
最后在汤中加入盐(2茶匙)再煮10分钟，将牛肉从汤中取出，放至室温后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。
用具有过滤作用的厨房烹调纸将汤中的杂质全部滤出，只留下汤汁，如果没有厨房烹调纸，也可以用双层纱布代替。
在汤汁中加入酱油、白砂糖(3茶匙)、白醋(3汤匙)混合均匀，并放入冰箱中冷藏3小时。
这时可以将盛装冷面的面碗也放入冰箱中一同冷藏。
从冰箱中取出汤汁，再次使用厨房烹调纸进行过滤，将白色的油脂滤出，冷面汤就做好了。
准备冷面的配料
将剩余的1/4个洋葱切成碎末，剩余部分的蒜和老姜也切成碎末备用。
鸭梨洗净，纵向剖成两半。将梨核剔除，然后切成片。
取一部分鸭梨片切成丝备用。
卷心菜洗净后切成2cm见方的小块，放入大碗中，均匀地撒入2茶匙盐并拌匀。
放置20分钟后，将卷心菜中渗出的水滤出，并用手轻轻挤压卷心菜。不过不可以将水挤得过干，否则口感容易发苦。
在卷心菜中加入姜末、蒜末、洋葱末、辣椒面、白砂糖(1茶匙)、白醋(1汤匙)、鸭梨丝。
在卷心菜中加入少许冷开水，然后装入保鲜袋中，用手反复揉捏，使卷心菜变软，同时滋味也深入其中。
把辣白菜泡菜切成丝。朝鲜腌萝卜切片备用。
煮好的牛肉从冰箱中取出，垂直肌肉纤维的方向切成0.3cm厚的片备用。
干净炒锅中放入白芝麻，将炉火调成小火，一边加热一边翻炒，直至芝麻微黄并散发香气。
鸡蛋放入小煮锅，加入足量的冷水，用中火煮15分钟后取出放入冷水中浸泡5分钟。
将鸡蛋去壳，纵向剖成两半备用。
煮制独特的荞麦面条
干荞麦面放入足量的冷水中浸泡20分钟，使其回软。
大煮锅中放入足量的冷水，大火煮开后放入一人份荞麦面，并用筷子拨散。
大约2分钟左右，面变软后用漏勺将面条捞出，迅速放入装有冷开水的大碗中浸泡并不断地用筷子拨散。
大碗中的水温升高后需要换水继续浸泡，可以在冷开水中加入冰块来降温。
在冰镇过的面碗中注入3/5碗的牛肉汤，并在汤中加入白菜泡菜的汤汁少许
在汤中放入一人份的荞麦面条。
在面条上依次摆放上卷心菜泡菜、辣白菜泡菜、腌萝卜片、1/2个水煮蛋、鸭梨片、2片牛肉片。
最后撒上炒好的白芝麻即可，如果喜欢辣味，可以依个人口味添加朝鲜辣酱和黄芥末。
冷面汤的做法
冷面是朝鲜族的传统食品，冷面汤作为冷面的三大要素之一，其口感，色泽会直接影响冷面的整体口感。朝鲜冷面汤的主要食材有矿泉水、辣椒面、韩国辣酱、牛肉、煮鸡蛋、苹果或梨、芝麻等。
冷面汤因其价廉，食用迅速目前很流行。想自制美味冷面,就是各种配料的比例.配料最好是常见的，炎炎夏日吃一碗冷面，感觉一定会特别清凉，还等什么呢，快来学习冷面汤的做法吧。
冷面汤的做法
冷面汤配料：
清水1升(凉白开或矿泉水)、姜5克(切细末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、盐4克、生抽5-8ML。
做法：
1、首先制作冷面汤，姜蒜切细末后加入白糖拌匀;
2、倒入少量温水使糖融化并激发姜蒜的香气;
3、将调好的姜蒜汁倒入准备好的1升清水中;
4、加入白醋，牛肉粉，盐，生抽调味;
5、搅拌均匀后后放入冰箱冷藏备用;
6、冷藏好后用筛网过滤掉姜蒜渣子后备用;
要做制作朝鲜冷面的汤，一定要用牛肉文火熬制而成，并且熬制的时间稍微长一点，这样的汤味道才会鲜美。注意吃的时候要和炒鸡蛋一起吃，超级棒，顺便放点炒葱蒜汁别有一番风味。
朝鲜冷面的做法
朝鲜冷面顾名思义就是一种朝鲜的凉面，由于朝鲜冷面做法简单，好吃。所以在我们的近邻朝鲜族国家深受国民的喜欢，中国和朝鲜在很早以前是友好联邦，两个国家和人民互相交往，逐步的把朝鲜冷面传入中国。中国因为有朝鲜族，朝鲜冷面逐步被大家所知。朝鲜冷面最好是夏天喝，那叫一个爽。夏天的朝鲜冷面馆很火爆。
其实朝鲜冷面可以自己在家做，自己做的朝鲜冷面不用担心卫生问题。还不用担心油的问题，现在电视上经常报道地沟油，提起地沟油就叫人恶心，很多的饭店都是用的地沟油被曝光。
一、朝鲜冷面简易做法
原料:
1.汤料 黄瓜丝若干加入姜片、葱花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、盐、凉开水等调成酸甜咸适口的冷汤，放冰箱中冷藏。(如果喜欢柠檬的清香，也可挤些柠檬汁在汤里)
2.配料 煮鸡蛋(或煎蛋)一个、酱牛肉若干片、圆白菜(或西生菜、萝卜)切丝加少量盐轻腌一下、梨(或苹果，西瓜、西红柿等)两三片、放入碗里，加辣椒面和生抽调好
3.面 选用山西雁北高寒地区的莜麦面
制作过程:
1.将冷面放入滚开的水中煮开后马上放到冷水里冲洗数遍。 2.将冲凉的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上汤料、冰块就可以食用了。
二、朝鲜冷面的做法 配料:辣椒面，白醋，芝麻，大喜大。配菜就看自己的喜好了, 最关键的就是烫冷面,冷面切记不能煮,一煮全烂了,用烧开的水烫下就行了,烫好了用凉水冲几遍,冲凉了就好。调汁就看自己的口味了。
朝鲜冷面选用的是莜麦面，这种面比较有筋道，口感还好，开水一过就熟，还有跟中国的传统卤面有本质区别的地方是：可以加水果在里面，吃起来不仅有面卤的味道，还有水果的清香味道，朝鲜冷面本身就是一种凉拌食品，再加上冰块，夏天喝太好了。
朝鲜冷面酸甜味的做法
在朝鲜地区有一道很特色的面食叫冷面，冷面入口是非常筋道耐嚼的，清爽可口，汤汤水水不仅仅酸中带甜，而且还带有咸味，搭配上辣白菜牛肉或者黄瓜丝，这样不仅可以让人们吃的很爽，而且冷面的价格也非常的经济实惠，冷面主要是选择荞麦面，在制作的时候可以学学这些方法。
特色
冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水， 滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜(韩国泡菜，辣白菜，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，香菜)，令人食欲大增。另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。
做法
食材准备
材料:荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
制作步骤
1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。
3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。
5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。
6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱)，然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
做法二
食材准备
菠萝块，黄瓜切丝，酱牛肉，冷面(在超市里就可以买到)。朝鲜泡菜和专用的面汁。
制作步骤
1、把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里
2、然后再依次将各种调料放入，包括:菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜。另外，为了增加营养，您还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。
注意事项
三大要素之--汤.冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油(千万莫多)，盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分!
这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤; 好汤的标准是:酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌，汤成了，再加几块冰。
冷面汤怎么调
冷面汤是一种比较门卫的食物，因为吃起来的味道不错，所以很多人对冷面汤都是爱吃的，而且现在不少人都会选择自己制作冷面汤吃，那么具体冷面汤应该如何调比较好吃，这是很多人不清楚的，下面就让那个我们一起跟着来看看具体冷面汤应该怎么吃比较好。
冷面汤怎么调
想要制作出美味的冷面汤，首先需要我们准备好冷面适量、牛肉200g、酱油3茶匙、醋1.5茶匙、食盐3g、砂糖1g、味精1g。在锅中放水加盐之后煮沸，把整块的牛肉全部放入锅中，焯水等到表层变色的时候就可以捞出。在锅中放入大半锅的水，然后在冷水的时候放入牛肉，等到大火煮沸的时候就可以转成效火继续熬煮30分钟。牛肉捞出之后切片。我们把牛肉汤放凉之后就可以加上酱油、醋、食盐、糖以及味精一起搅拌均匀。我们把调好味的汤汁，放到冰箱中，30分钟之后就可以拿出，和冷面一起放入其中就可以吃了。
准备好冷面100g，酱油适量、老抽适量、白糖适量、葱2棵、鸡蛋2个、小油菜1棵。需要我们把两茶匙生抽加一茶匙老抽、一茶匙白糖，调匀之后就制作成了料汁，然后把小葱切成葱花，小油菜需要从中切开。在锅中加清水煮沸，倒出之后就可以浸泡，等到冷面熟了。泡熟之后就可以把面条捞出，过凉水之后就可以沥干备用了。在锅中倒入少许的油，在其中放入葱花炒香，倒入打好的鸡蛋，拌炒到7成熟的时候，放入面条，和葱、蛋一起炒匀。然后我们再倒入调好的料汁，再放入小油菜，炒到小油菜变软的时候加水，煮熟之后就冷面汤就制作好了。
冷面的营养价值
冷面是非常有营养的一种食物，首先在冷面中，蛋白质中的含量非常丰富，而且其中还有非常丰富的赖氨酸成分，再加上铁、锰、锌等微量元素的村，是要比大多数食物丰富的，而且冷面中有丰富的膳食纤维存在，所以说吃冷面是不错的选择，而且冷面中还含有丰富的维生素E，可溶性膳食纤维也比较丰富，其中还含有大量的烟酸和芦丁，这些物质对血管健康有好处，是可以帮助降低血脂和胆固醇的，还能够软化血管、保护视力，也是我们预防脑血管出血的好选择，冷面中的烟酸成分可以帮助促进机体新陈代谢，这对增强解毒能力很有意义，也是保护血管健康的优秀食物。
冷面中谷蛋白的含量比较低，其中最主要的蛋白质是球蛋白。而且冷面中所含的必需氨基酸，其中赖氨酸的含量是最丰富的，所以吃冷面对我们健康是有好处的。
冷面的营养价值是非常值得我们肯定的，因为冷面主要的成分是荞麦粉，所以说冷面是一种高纤维低热量的食物，其中的维生素B非常丰富，可以维持我们眼睛以及神经系统的健康，其中还有非常丰富的黄酮存在，这种物质是可以帮助我们减低胆固醇的，还可以帮助增加血管壁的弹性，这样就可以帮助预防高血压的问题。
冷面的宜忌人群
吃冷面的时候是有一定的宜忌人群存在，首先冷面是一种性凉味甘的食物，可以起到健胃、消积、止汗的功效。而且其中最主要的成份就是荞麦，我们吃冷面是可以对心脑血管有一定的保护作用。而且在冷面中还含有非常丰富的维生素p，也就是柠檬素，这种物质是可以帮助我们增强血管壁弹性的，还可以促进血管的韧度和致密性，所以说就可以有保护血管的作用存在。经常吃冷面可以帮助我们防治高血压、冠心病的问题，如果有动脉硬化以及血脂异常症的情况，也可以吃冷面来缓解，所以冷面是很适合心脑血管疾病的患者，还有糖尿病患者吃的，如果有胃肠道疾病的问题，冷面也是可以吃的。如果患有夜盲症、近视眼，冷面也很适合吃。
但是吃冷面的时候也会有一定禁忌人群，冷面是一种性凉的食物，所以说如果有脾胃虚寒的问题冷面不适合吃，同时女性处于月经期间的时候，也是不适合吃冷面的。
冷面汤吃起来的味道不错，很多人都对冷面汤非常爱吃，上面就给大家介绍了有关冷面汤的情况，能够发现冷面汤的吃法不错，我们完全可以根据自己的口味来调制冷面汤，这样能让冷面汤才味道好，所以应该对吃冷面汤的方法有所了解才行。
冷面汤怎么调好吃
冷面是那种相较于普通的面来说吃起来比较温度低的面，这种面的嚼劲比较好，而且做起来的方式跟普通面也是不同的，我们吃面的时候都会加入很多的调味品来调味，因为单吃面的味道是不怎么好的，但是很多人都是只吃过冷面汤却不知道它的做法，那么冷面汤怎么调才好吃呢？
食材
荞麦面1000克，土豆淀粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，鸡蛋丝150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，酱油600克，醋精25克，芝麻油15克，食碱50克，精盐100克，味精4克。
步骤/方法
将牛肉切成250克重的块，洗净后放入开水锅内，煮至八成熟时，放入精盐、酱油，改用小火煮。
葱去皮，胡萝卜用刀刮净，均用微火烤糊，装入布袋内扎紧口，放入八成熟的肉锅内煮。
待肉煮熟时，捞出晾凉，切成3厘米宽、5厘米长的薄片。煮肉的汤用箩过滤在大盆中，晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤，汤的重量为5000克。
白菜打去净老青叶，切成3厘米长的顺丝，加入精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克搅拌均匀，装入瓷缸内自然发酵2天，即成咸白菜。
梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少许冷面汤调匀成粥状，即成调味酱。
用30克温水溶化食碱水，把两种面粉搅和均匀，加入1250克开水和成烫面。
把面用冷面机压成面条，放入沸水锅内，煮至表面呈现出光泽时，用大漏勺捞出，过凉水，放入箩筐内控净水，再放入案板上，断成约50厘米长的条，盘成团形装碗。
碗内放入咸菜帽，浇1匙调味酱，再加少许肉片、2-3片梨片和鸡蛋丝，撒上芝麻，浇入冷面汤，淋上芝麻油即成。
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