卤肉饭怎么做
养生怎么做。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的卤肉饭怎么做，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
卤肉饭是我们生活中比较常见的一种食物，它的气味是比较香的，而且吃起来的口感非常好，所以卤肉饭是比较受到消费者喜爱的食物。然而，对于喜欢吃卤肉饭的你们，你们知道有什么方法可以制作卤肉饭吗?如果不知道建议你们来了解一些这篇文章介绍的做法，相信对你们制作卤肉饭有帮助。
制作卤肉饭最为关键的是在选材方面上，如果我们选择合适的食材，那么做出来的卤肉饭也就比较美好了。现在我们就来看看制作卤肉饭所需的食材是什么吧，建议喜欢吃的你们看看。
1.大米：首推东北大米，这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮，香糯弹牙，我用的是泰国香米，效果也还不错。
特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。
2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。 (1)小洋葱(以为是小个洋葱，原来不是，是干葱头，超市有售)，切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈; (2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散; (3)中火烧热油锅(最后是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒; (4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉; (5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。
3.新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
4.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
5.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;
6.锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
7.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
9.最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
通过文章的详细介绍，相信你们对卤肉饭怎么做应该有大概的认识了吧。如果你们觉得文章介绍的方法不错，我们希望大家可以跟着文章的做法来制作卤肉饭，让我们也品尝到自己做出来的卤肉饭吧。同时我们要注意制作卤肉饭的温度和水分搭配。
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香菇卤肉饭怎么做？
会做饭可是一大优点，不不仅方便自己的生活，也是能打动许多男士的一大特点。现在，会做饭的女孩子虽然很多，可是用心做饭的可是越来越少了。今天我给大家介绍一下香菇卤肉饭的做法，希望大家在学做这款卤肉饭的时候，多用心去做，让里面包含浓浓的情意。
用料
五花肉 300g 洋葱200g 香菇6-8朵 熟鸡蛋2个 姜末50g 蒜末50g 冰糖25g 生抽 老抽 料酒 白胡椒粉 八角 1粒 香叶 1片
香菇卤肉饭的做法
1解冻五花肉，利用这段时间切各种末末，并且煮好鸡蛋。洋葱、姜和蒜分别切那末，香菇用水泡软，也切成丁。
2五花肉大约还在3分冻的时候切起来是顺手，每次我都觉得自己很耐心，切在0.5cm左右的肉丁，但是炒的时候又觉得肉丁怎么这么彪悍，下次一定要再切小一点儿。
3 在切好的五花肉丁里加入一大勺生抽，一大勺老抽，一小勺白胡椒粉，然后适量的料酒，拌匀腌制30分钟。
4准备开炒，上一个全家福。
5锅里倒入植物油，大概7分热的时候下姜末和蒜末，炒香。
6接着倒入洋葱丁，和姜末蒜末一起炒，炒到洋葱变软。
7然后倒入腌好的五花肉丁，加八角和香叶，还有冰糖，一起慢慢翻炒，把五花肉的油都逼出来。
8最后加入香菇末，和其他食材一起炒均匀就可以。
9把炒制过的食材一起倒入铸铁锅里，放入2个去壳的熟鸡蛋，再倒上开水，一定要没过食材3cm以上。
10盖上盖子，大火烧开，再转小火慢慢炖上2小时。
11出锅照，配的绿叶菜是油菜，有时候也会配西兰花等，效果都一样好。
做饭可不能太心急，以免不熟，也不要显得太无所谓，在煮饭的同时，还去追昨晚看着的电视剧，以免糊了的时候一脸沮丧。香菇卤肉饭的做法并不难，相信只要你有心，就会把它做得飘香十里，让一家子在这碗饭面前，都无可抑制的吃个不停。
台湾卤肉饭怎么做
台湾的小吃是很多人最爱，台湾的小吃种类比较多，在对小吃选择上，也是不能随意的进行，要先对小吃进行了解，这样吃的时候，对身体健康才会有很好的帮助，使得不会破坏到人体健康，那台湾卤肉饭是很多人喜欢的，这样的食物在味道和营养价值上，都是比较高的，那台湾卤肉饭的做法如何呢?
很多人对台湾卤肉饭的做法并不是很了解，因此想要吃这样佳肴的时候，也是需要对它的制作方式，进行很好认识，这样在制作的时候，都是能够轻松的进行。
台湾卤肉饭的做法：
材料：五花肉，红葱头，水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐。
做法：
1.买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2.洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3.准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4.炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。
5.加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。
6.大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。
7.最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
通过以上介绍，对台湾卤肉饭的做法也是有着很好的了解，因此对这样食物制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，对这些食物吃的时候，也是要适量选择，不宜吃的太多，否则对自身健康也是有着一些损害。
正宗台湾卤肉饭怎么做
台湾卤肉饭一直都比较出名，可是大家是否有了解过，自己在家里面动手制作台湾卤肉饭了，其实只要我们知道，制作这些卤肉饭所需要的主料调料以及一些辅助材料，按照基本的步骤，自己也是可以完成的，那么下面我们就来具体认识一下，正宗台湾卤肉饭的做法是怎么样的？
一、材料:
主料:大米、五花肉
辅料:姜、虾米、洋葱、香菇(干)、八角、桂皮、香叶
调料:猪油(炼)、料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、冰糖
1、选择四层见方的带皮五花肉，就是一层瘦肉一层肥肉的那种，最好是大块儿的，我选了黑猪肉;
2、将五花肉整块儿入锅，凉水大火加热，煮沸后保持2、3分钟，出净血沫，捞出冲洗干净;
3、将五花肉先批成薄片，再切成小肉丝，备用;
4、洋葱珠切去两头、剥去干皮，细细切成薄片;
5、将洋葱片放入大碗，加入少许干淀粉拌匀，并拆开洋葱圈，入锅前抖去多余的淀粉;
6、热锅中入凉油(猪油或鸡油最香，也可以用色拉油或其他食用油)，我用了鸡油，正好冰箱里有嘛;
7、下入洋葱圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻动至洋葱呈金黄色酥脆状;
8、捞出洋葱沥干油脂，压成岁末--这就是油葱酥。
9、绍酒、生抽、老抽和冰糖称量好，备用;
10、姜、蒜切末，海米泡发后洗净切末;香菇泡发后切细丝;八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉称量备用。
11、锅中留底油，或另起炒锅，加入少许食用油，小火爆香姜蒜末和海米末;
12、加入切好的肉丝，转中大火，不停煸炒至肉丝吐油、表面微黄;
13、烹入绍酒(或料酒)，翻炒均匀;
14、加入八角、桂皮、香叶和五香粉、胡椒粉，翻炒均匀;
15、加入酱油(或生抽搭配老抽)，翻炒至均匀上色;
16、加入油葱酥;
17、加入香菇丝，翻炒均匀;
18、加入适量热水，没过肉丝约2、3cm，大火烧开;
19、将所有材料转入砂锅(我用铸铁锅)，再次大火烧开后转小火，慢炖1小时左右;(这期间可以煮几个鸡蛋，别煮熟，大火烧开水之后放入鸡蛋，关火盖盖焖15分钟，取出冲凉水，剥去蛋壳)
20、卤汁炖到1个小时后，加入鸡蛋和冰糖，继续慢炖1小时左右;
21、炖至肉烂入味儿，转大火收汁至汤汁略粘稠即可，期间不断撇去炖出的油脂。
22、找找家里有什么蔬菜，抽空儿烫熟，加入适量白醋、白糖和少许盐，调到酸甜适口，搭配卤肉饭一起食用，荤素搭配、清凉解腻。
二、小贴士
1、卤肉汁要炖到黏黏糊糊、有点儿胶质的样子才好吃，因此必须用带皮的五花;
2、除了油葱酥，香菇和海米也属于调味料，不能多放，有点儿就行、有点儿就出鲜味儿;尤其是海米，少放会鲜，放多了会腥，我已经犯过这个错误了;
台北卤肉饭
台北卤肉饭是比较有名的特色小吃，它的特色主要在肉汁和肉酱，这是制作台湾卤肉饭比较关键的部分，它的味道非常好，营养价值也比较高，是很经典的一道小吃，主要的原料有大米五花肉和其他的一些食材，做起来也不是特别的难，平时可以在家中自己制作，我们来看一下台北卤肉饭的做法。
台湾卤肉饭配方
食材准备
大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步骤
1、制作油葱酥
(1)干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈;
(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散;
(3)中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒;
(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。
2、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
3、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;
5、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
8、最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
台湾卤肉饭
很多人都爱吃各种各样的饭，卤肉饭，排骨米饭，这样的快餐也是很多年轻人都喜爱的，对于卤肉饭就更有一种说不出来的热爱了，那么爱吃卤肉饭的人都了解台湾卤肉饭吗，台湾卤肉饭已经很有名气了，特别是一些人去台湾旅游都会吃这样的美食，今天我们来看看台湾卤肉饭的做法。
台湾美食的类型有很多，很多去台湾的人都是为了吃各种各样的美食，在好吃的食物中，台湾卤肉饭也应该算是小有名气的，很多人都爱吃这样的饭，今天我们看看台湾卤肉饭是怎么做的。
做法一
食材准备
大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步骤
1、制作油葱酥
卤肉饭
(1)干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈;
(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散;
(3)中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒;
(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。
2、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
3、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;
5、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
8、最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
做法二
食材准备
主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米
台湾卤肉饭
辅料：红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
制作步骤
1 买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2 洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4 炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。
5 加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。
6 大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )
7 最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
在台湾不同地方的台湾卤肉饭的做法也是不一样的，不同的卤肉饭代表的意义也是不一样的，做卤肉饭用的一般都是五花肉，肥而不腻，特别是有一种甜甜的味道，是很受人们欢迎的，爱吃卤肉饭的人今天可以去学一学卤肉饭的做法。平时可以做这样的美食。
砂锅卤肉饭
卤肉饭是常见的一种做法，可以放到砂锅里面做，用砂锅来做卤肉饭，最大的特点就是能够保持食材的原味，吃起来口感会更好，要想做好卤肉饭，它的肉汁和肉酱是比较重要的，可以准备五花三层的猪肉，另外准备适量的青菜干，香菇等食材就可以制作了，我们来看一下砂锅卤肉饭的做法。
砂锅卤肉饭
食材准备
主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米
辅料：红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
制作步骤
1 买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2 洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4 炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。
5 加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。
6 大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~
)
7 最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
烹饪技巧
1、五花肉一定要选带皮的，有皮才好吃，试试就知道啦;
2、煎炸元葱的时候开中火，最好看着点，我边炸边准备别的材料，结果有的炸糊了;
3、五花肉也可以不切成小丁，不过个人觉得还是切小点好，易熟还入味，适合我这样下班后做饭的职场妈妈，节省时间;
4、香菇可以不放，我是为了让小子别光吃肉，元葱不可以省哦，全靠这个提味呢;
5、汤汁不要收太干，有点汁水拌饭更好吃;
6、鸡蛋可以换成鹌鹑蛋;
7、 最后加盐调味即可，我没有放，因为家人口味淡，老抽生抽的咸味够了，所以就没再放盐，喜欢味重的适当加。
台式卤肉饭
台式卤肉饭大家应该都很少有机会吃到，听到这样的美食，是不是都已经流口水了呢，特别是那些爱吃肉的人，提到肉就会很馋，台式卤肉饭用的都是五花肉，肥而不腻，相信在平时很多人应该都吃爱吃五花肉吧，五花肉的吃法也有很多，不论怎么吃，都有诱人的味道。
台式卤肉饭光听起来大家都是不是很有感觉呢，特别是嗜肉一族，只要跟肉有关的，他们都会很感兴趣，卤肉饭也是很多人喜爱的美食。
卤肉饭的做法也有很多，今天我们学习台式卤肉饭的做法
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
带皮五花肉500g 红葱头200g
鸡蛋6枚 海米100g
泡好的干香菇 300g
辅料
姜少许 老抽少许
料酒或白酒少许 盐少许
白糖少许 八角少许
1. 五花肉洗净切成小丁，红葱头去皮切碎，香菇洗净挤干水分切成小丁，海米洗净切碎，姜洗净，切2片再切碎
2. 小锅内倒入油，中火烧热，5成热时放入红葱头碎，不断翻炒，煸炒至干酥，盛出，放在吸油纸上吸去多余油分
3. 换大锅，坐锅，锅热后放入五花肉丁，不断翻炒，煸炒至五花肉微微发黄，逼出油分
4. 依次放入姜碎和八角，倒入少许白酒和老抽，翻炒均匀
5. 放入少许白糖，翻炒，再放入香菇碎、炸好的红葱头和海米碎，最后放入少许盐，翻炒均匀
6. 加入足够多的热水，没过肉面1-2cm即可，大火烧开
7. 小锅煮熟6枚鸡蛋，过凉后，去皮
把卤肉连同汤汁一起转入电压力锅，放入白煮蛋，调至肉类档，焖煮一小时
小贴士
要选择新鲜的带皮五花肉，肉皮里胶原蛋白比较多，炖煮之后汤汁会比较粘稠，看着卤肉也就多汁鲜亮，口感自然就不干
生的五花肉不经过飞水，直接卤，加入姜、八角和料酒(或是白酒)都能很有效地去除腥味儿。
香菇、海米和红葱头是决定卤肉味道的不可缺少的原料。实在买不到红葱头，用圆葱代替也可，只是味道差很多。
用老抽、盐和白糖入味，不可放入太多盐，不然咸味会掩盖了肉香。五花肉要直接入锅煸炒，逼出油分(可适当撇掉逼出来的油)
若用电压力锅，可以选择肉类档，炖煮时间1小时左右，保证卤肉炖烂，肥而不腻。
台式卤肉饭今天我们是不是饱口福了呢，先了解了解，想吃的时候就能够很容易做出来了，这样的一道饭在台湾是特别受欢迎的，不论到什么样的地方都能够吃到很好吃的卤肉饭，这也是那些爱吃肉的人最好的享受了，大家赶紧去学习学习台式卤肉饭的做法吧。
卤肉饭简单做法
中国是一个地大物博的国家，各个地区由于其气候和地形条件等因素的影响，也诞生了不少特色美食，受到了当地人群的喜爱，卤肉饭便是台湾非常出名的食物之一，有人说只有去到台湾才可以吃到正宗的卤肉饭，其实只要学会了卤肉饭简单的做法大全，在家便能感受卤肉饭带来的美味了。
做法一
制作食材
猪五花肉鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜
制作流程
1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用;
2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟;
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。
做法二
台湾卤肉饭
台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。
那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制作流程
(1)干香菇泡开，去蒂切丁(香菇水保留)，洋葱切丁。
(2)油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。
(4)将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓!
制作贴士
(1)不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上(2)焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦~
(3)卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易;才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。
做法三
制作流程
1、白米饭：选择自己喜欢的方法(蒸或煮都可)
2、做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。
3、五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。
4、老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。(用量只有照片里的一半左右)
5、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水(水量自己掌握)。大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。
书上说的卤2小时。时间有限，我卤了不到一小时左右，感觉已足够了。卤的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。
最后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜。
做法四
制作食材
卤水、猪肉 200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水(做法见这里)、米饭、青菜
制作流程
1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，洋葱切小块，蒜切碎;
2、锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下;
3、下蒜泥和洋葱，炒变色;
4、肉下锅，炒散;
5、加入卤水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的卤蛋放入;
6、小火熬30分钟，收汁，盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。
制作贴士
1、为了解腻，卤肉饭一般会搭配点青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁边，也可以单放。
2、洋葱很重要，最好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳;
3、加入卤水后，多煮一下，让汁渗透到肉中去。
教你制作卤肉饭
卤肉饭在日常生活中深受人们的喜爱，不仅美味可口而且营养价值很高。卤肉饭的做法有很多种，但是大同小异，都非常简单易学，只要准备好所需要的食材，再根据给出的步骤一步步完成就可以制作出香喷喷的卤肉饭，人们还可以根据自身的口味偏好加入不同的食材和配料。
卤肉饭做法一
1、葱姜蒜切碎，假如不喜好吃姜的，就把姜切大片，到时候能够挑出来。
2、香菇切碎。
3、锅中放少许葱油，然后把切成小块的五花肉放在锅中煸炒，炒至发白，炒出油分。
4、把肉扒在一旁后，倒入葱姜蒜翻炒出香味后，参加香菇，翻炒平均。
5、参加老抽，黄酒，还有炸过的洋葱碎，换成砂锅或许炖锅。
6、加水，加冰糖和香料，水要多一些，也能够分次加，但是一次加足，炖出来的香味会更浓。
7、加盐煮开后，转小火煮两个小时，中间煮几颗水煮蛋放进去一同炖。最后汤汁浓稠，但是不要炖干，炖干就不好吃了。
8、最后水煮几片青菜点缀，再来几个香菇，炒一碟香菇青菜也是绝配。
卤肉饭做法二
1、干香菇提前一晚用清水泡发，先用清水泡10分钟，将香菇洗干净，再另外加清水泡一晚。
2、五花肉切成筷子粗细的小条。
3、加清水，水里放姜片和料酒，将五花肉焯水。
4、用小火焯五花肉，焯好的五花肉捞起备用。
5、洋葱切成小粒，用小火将洋葱炸成葱酥。
6、炸洋葱的过程中，将香菇切成小丁，香菇水留用。
7、炸好的葱酥。
8、放一些姜、蒜、大葱到炸过洋葱的油里，出香味后，再放入余下的配料（见小贴士），炒香后，将配料捞起，用一个茶包袋将配料装好备用。
9、将香菇倒入油里，炒掉香菇的水分，下入五花肉，加入酱油，再放蚝油和老抽，放洋葱酥，将香菇水倒入，水烧开后，放入料包，小火慢炖1个半小时即可。
小贴士：
1、焯五花肉的时候用小火，水保持在将开不开的状态，以免大火将五花肉煮老了。
2、这款卤肉饭是没有加盐的，所以酱油的量可以多一点，蚝油和老抽的比例为1：1。
3、肉炖差不多1小时后，可以放几个煮鸡蛋进去，这样吃饭饭的时候就有卤蛋吃了。
4、再配一些自己喜欢的蔬菜，营养更全面。
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