怎么做蛋黄馅的月饼
养生怎么做。
“人逢古稀喜相聚,满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长,往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐,珍惜今天保身体。多在人间看春光,又是桃红满地绿。”随着社会观念的更新,养生的理念也在不断刷新,作好了养生我们的生活质量才更好。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢?养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理,为您提供怎么做蛋黄馅的月饼,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
月饼是中秋节的时候我们必吃的一种食物,不过现在已经不仅仅是在中秋节的时候会选择吃月饼,在平时如果想吃月饼也是可以的,而且现在月饼的馅料也是非常多样化的,蛋黄馅的月饼就是其中的一种,那么具体这样的月饼应该怎么制作,一起跟着来看看具体的制作方法。
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月饼的蛋黄是怎么做的
近些年南北方的食物互相流进对方地区,很多南北方的人们见识了自己以前没有见到过的食物,像肉粽子、五仁月饼、蛋黄月饼、蜜枣粽子等等,很多人都很好奇这些食物是怎么制作出来的。北方人很好奇蛋黄莲容月饼的蛋黄是怎么做的,是在商店买还是可以自己在家制作。
一、蛋黄的做法之一
材料:鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克
做法:
1、鸭蛋洗净,擦干,晾干。(确保干)
2、鸭蛋放入坛子或别的容器(最好不要塑料),取干净的勺子舀上高度白酒,淋于鸭蛋上。
3、焖一晚上。(白酒助于出油,且提香。)
4、第二天煮开一锅水,放入盐搅拌融化。(盐:水--1:5左右)
5、待盐水彻底放凉。
6、将冷却的盐水倒入坛子(坛子里有鸭蛋和白酒),用筷子什么的搅一下,让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。
7、密封容器。放阴凉通风处,40天即可。
二、蛋黄的做法之二
材料:咸鸭蛋10个、白酒一大勺、香油两大勺
做法:
1、把生的咸蛋打在干净的盆里
2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里,倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥
3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内
4、烤箱不用预热,170度上下火7分钟即可拿出
5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了,加油是可以帮助蛋黄里的油渗出,加酒去腥,经过这些步骤,保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。
三、蛋黄的做法之三
原料:鸡蛋一个(可以一次多做一些的)、食用盐适量。
做法:
1、小碗中倒入小半碗盐,盐中间挖一个坑。
2、蛋清与蛋黄分离,取蛋黄放入刚才挖好的坑中。
3、往蛋黄上撒一些盐,把蛋黄埋上。
4、稍微洒少量水,让盐湿润就可以了。
5、放阴凉地,放置2天就可以了。
6、取出蛋黄,用水把盐粒冲洗干净,此时的蛋黄很Q的感觉,晶莹剔透的。
月饼中的咸蛋黄怎么做
近些年南北方的食物互相流进对方地区,很多南北方的人们见识了自己以前没有见到过的食物,像肉粽子、五仁月饼、蛋黄月饼、蜜枣粽子等等,很多人都很好奇这些食物是怎么制作出来的。北方人很好奇蛋黄莲容月饼中的咸蛋黄怎么做,是在商店买还是可以自己在家制作。
一、蛋黄的做法之一
材料:鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克
做法:
1、鸭蛋洗净,擦干,晾干。(确保干)
2、鸭蛋放入坛子或别的容器(最好不要塑料),取干净的勺子舀上高度白酒,淋于鸭蛋上。
3、焖一晚上。(白酒助于出油,且提香。)
4、第二天煮开一锅水,放入盐搅拌融化。(盐:水--1:5左右)
5、待盐水彻底放凉。
6、将冷却的盐水倒入坛子(坛子里有鸭蛋和白酒),用筷子什么的搅一下,让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。
7、密封容器。放阴凉通风处,40天即可。
二、蛋黄的做法之二
材料:咸鸭蛋10个、白酒一大勺、香油两大勺
做法:
1、把生的咸蛋打在干净的盆里
2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里,倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥
3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内
4、烤箱不用预热,170度上下火7分钟即可拿出
5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了,加油是可以帮助蛋黄里的油渗出,加酒去腥,经过这些步骤,保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。
三、蛋黄的做法之三
原料:鸡蛋一个(可以一次多做一些的)、食用盐适量。
做法:
1、小碗中倒入小半碗盐,盐中间挖一个坑。
2、蛋清与蛋黄分离,取蛋黄放入刚才挖好的坑中。
3、往蛋黄上撒一些盐,把蛋黄埋上。
4、稍微洒少量水,让盐湿润就可以了。
5、放阴凉地,放置2天就可以了。
6、取出蛋黄,用水把盐粒冲洗干净,此时的蛋黄很Q的感觉,晶莹剔透的。
月饼黑芝麻馅怎么做
很多对吃的挑剔的人都喜欢自己在家动手做美食,日常节日的象征食物也会在家自己制作,这样既美味又健康,像汤圆、月饼、粽子等等。一年一度的中秋节就快到了,在这个团圆的日子里月饼是必不可少的美食。下面给大家讲下月饼黑芝麻馅怎么做,大家可以在中秋节的时候给家人做一些一起品尝。
一、做法1
1、买上好的猪板油。要这样油厚筋膜少的。
2、处理生板油。
3、这步很关键,它决定了汤圆馅儿心的口感和品质。
4、首先你要买上好的猪板油,挑选油厚薄膜少的。
5、生板油洗净控干水分后,仔细地剥去薄膜,切碎成丁备用。
6、黑芝麻要炒熟打成细粉。
7、也可以直接买打好的粉回家做,省事。
8、把三种原材料按比例混合在一起。
9、混合均匀后,要揉匀揉透
10、要彻底地拌匀揉透。像和面似的,使原料相互粘在一起,然后搓成自己想要大小的小圆子。
11、一顿吃不了的可以放冰箱冷冻成型后保存,可存放半年。
二、做法2
1、用料:黑芝麻、果干、坚果
2、步骤
1)、将黑芝麻洗净之后放锅里面中火炒干后,转小火炒香(感觉黑芝麻变饱满了,抓一点放嘴巴里面吃,感觉干了,有香味就表明可以了)
2)、将花生洗净之后放热锅里用中小火炒,皮干了之后转小火炒熟,这里一定要用小火否则花生会焦了(花生皮能够很容易剥落基本可以起锅里)
3)、将花生皮剥掉,皮剥的越干净,口感越好。
4)、用料理机将黑芝麻和花生打成粉
5)、将绵白糖和芝麻粉搅拌均匀,倒入猪油,充分融合,这样芝麻馅就好了。
6)、重复步骤5,先将绵白糖和花生粉搅拌均匀,再将猪油倒入,充分融合,花生馅也好了。
三、做法3
1、黑芝麻(我加了亚麻籽)炒熟,用小火估计要20-30分钟,出了香味即可,如果买的是熟黑芝麻,此步骤省略
2、用研磨机把熟黑芝麻磨碎,香味马上就出来了~
3、依次加入糖浆,绵白糖,油。如果用颗粒大的白砂糖,可能会影响口感。根据口味自己增加糖量~
4.最后,加入淀粉或面粉(增加粘性),以及自己喜欢的干果,葡萄干等,如果要求馅儿是做月饼等要求成团的,建议干果不要太多,如果只是包包子,面包或汤圆,可以随意一些
5、搅拌成团,如果没要求就可以保存入冰箱了
6、也可以先揉成小团,10~15g左右一个左,冷藏或冰冻起来~
无糖水果蛋黄月饼怎么做?
中秋节的时候吃月饼是非常传统的习俗,月饼极具象征性,月饼的种类很多,还可以自制月饼。自制月饼的做法选择会比较多,不能吃糖的就可以做无糖的水果蛋黄月饼,做法步骤详细又简单。
一、皮料配方:
低筋粉5000克、生油1400克、麦芽糖醇液3750克、碱水75克、鲜鸡蛋黄1000克。
二、皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
三、馅料:
1、无糖水果水果馅36000克;
2、咸鸭蛋黄400个。
馅料制作方法:
将水果馅分400个,每个馅内包一个咸鸭蛋黄。
四、制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8;
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水;
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰;
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度;
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
蛋黄纯白莲蓉月饼怎么做?
每年的八月十五都是一个团圆的节日,中秋节是吃月饼的时候,各种各样的月饼聆郎满目,最传统的月饼是五仁的。到现在蛋黄的、椰蓉的、白莲蓉的、水果的,那么蛋黄纯白莲蓉月饼怎么做呢?
1. 在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
2. 在混合好的糖浆里,加入花生油。
3. 搅拌混合均匀。
4. 倒入面粉和奶粉。
5. 揉成面团,包上保鲜膜静置1个小时。
6. 面团静置好以后,分成20克1份,莲蓉馅也分成40克1份。
7. 在手掌上拍点面粉,取一个饼皮面团,在手掌上压扁。
8. 把莲蓉馅放在面团中间。
9. 用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
10. 包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。
11. 在月饼模子上洒点面粉,再把多余的面粉敲出。
12. 把圆球面团放进月饼模子。
广式月饼五仁馅怎么做
中秋节的时候,我国各个地区制作的月饼可以说有上百个各类了,而且南北方的月饼制作也各不相同,在北方,方式月饼已经被大家所接受,那么方式月饼五仁馅怎么做呢?南北方之间做月饼还是有差距的,广式月饼中的五仁可能与北方不同,需要放入一些果仁,比如金桔糖等,对于做法,大家可详细了解一下。
用料
饼皮
中粉160g
转化糖浆120g
玉米油40g
枧水3g
五仁馅
果仁总量(一般都有用上冬瓜糖、金桔糖)450g
砂糖或蜂蜜或麦芽糖80g
凉开水(先加50g左右,剩下的根据抱团程度慢慢加入,不用全部加完)50g~150g
高度白酒(要浓香型,也可不放)7g
花生油(玉米油应该也可以)30g~40g
熟糯米粉(先用150g,剩下的根据抱团程度自行加大份量)150g~300g
广式五仁月饼(自制五仁馅)的做法
首先五仁馅。各种果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以,总之要熟了,熟了才香嘛。熟后冷却后,切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁备用。(我用了葡萄干、新鲜板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻)准备熟糯米粉。将炒锅烧热转小火,放入糯米粉,不断翻炒,直到糯米粉变得略微发黄,尝起来没有生粉味道就行了,冷却后就能用了。微波炉烤箱神马的感觉好慢又费电。把所有准备好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均匀。倒入油、白酒、50g左右凉开水、糖(或蜂蜜、麦芽糖,也可以尝试下糖桂花,我想到了都忘记放了。。。)。用筷子搅拌均匀。最后加入熟糯米粉。加入熟糯米粉的时候要注意,熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了,所以可以先倒入大部分,剩下的根据情况加,还可适量加点水,熟粉和凉开水灵活运用哈。馅料能抱团,即成五仁馅。做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了。接下来,可以制作月饼饼皮了:把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、油搅拌均匀。筛入中粉,用手揉成面团。把揉好的面团盖上保鲜膜冷藏半个小时左右。半小时后取出面团,将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好(如,63g模具,按3:7的比例,则皮19g,馅44g)。新手建议用3:7的比例来包,不容易破相。取一块饼皮面团,压扁,放上五仁馅。然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,收好口。
最好是戴上一次性手套,更容易包好不破皮。月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出;或者把包好的面团放面粉碗里滚一圈,效果更好)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状(稍用力一压到底,压紧点估计花纹更清晰)。喷上一些水,然后放入预热好的烤箱。烤箱200度预热,中层,一次约20分钟。烤了5分钟定型后取出来刷蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉。刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。当然你迫不急的也可以出炉后尝一两个。
小贴士
1、五仁馅里的凉开水,是指煮沸后晾凉的冷开水,不要直接用生水,这样做好的馅更易保存,不易变质。
2、传统的五仁馅里,有冬瓜糖或金桔糖,不喜欢的,可以省略不放。红丝绿丝是什么没研究过。好像还有个什么肥糖肉?
酥皮月饼(蛋黄豆沙馅)的做法
我们每个人都应学会爱自己,爱自己首先要做的就是吃得好,只有饮食健康有保证了,身体健康才能得到保障,酥皮月饼(蛋黄豆沙馅)的做法很简单,如果很想自己做饭,但又对自己的厨艺不自信,不妨可以试试这道菜。
2、咸鸭蛋剥壳去蛋白留蛋黄,用刀一分为二。(我只有四个咸鸭蛋)
3、醒好的两种面团分别分成12个等大的剂子,
4、水油面包住油酥面。
5、像包包子那样,不要露油酥面。
6、用擀面杖擀成牛舌头的形状,
7、从小头那端卷起来。
8、再次操作擀和卷的过程。
9、从中间对折按扁擀成薄饼状。
10、用豆沙馅包住蛋黄,再像包包子一样把豆沙馅料包起来。(有蛋黄包了八个,剩下四个都是豆沙馅)
11、按扁成稍厚的饼状,刷上蛋黄液。
12、撒上黑芝麻!
13、上预热好的的烤箱上下层烤档200度,30-35分钟。
14、烤好后切一个摆拍!
15、颜色不错吧!
酥皮月饼(蛋黄豆沙馅)的做法简便,精华所在也在酱汁的制作,喜欢酸甜口味的,可以加点番茄或苹果醋,淋上菜肴,下饭菜肴即刻成为盘中餐。
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