熬鸡汤放调味品有讲究
立夏养生饮食有讲究。
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。古往今来，人们都普通注意养生！不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。关于养生保健有哪些知识需要掌握呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“熬鸡汤放调味品有讲究”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
如果在制作鸡汤时不注意加放调味品的顺序，便会使鸡汤逊色很多。如家庭中选择高压锅做鸡汤，人们往往在盖高压锅盖前，将所有调料一并投入，这种制作鸡汤的方法欠科学。
我们熬鸡汤的目的是为了使鸡汤肉中的蛋白质、脂肪尽量多地溶解在汤中。如果我们在做鸡汤时，把食盐投入汤中过早，因盐有渗透作用，可使鸡肉中的
蛋白质发生凝固，这样既不能使蛋白质充分地溶解在汤内，又使凝固后的蛋白质对脂肪、水分、含氮浸出物等起了封闭和保护的作用，不能使营养物质更好地溶于汤中，因而汤的营养程度和鲜美也会大打折扣。
那么，熬制鸡汤的正确方法是什么呢？做鸡汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉。所以我们不提倡用高压锅煲汤，因营养物质需小火长时间慢慢地加热，方能尽量多地析出。用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。当要用熟鸡肉来制成某些菜肴，如烧鸡丁、焖鸡块、炖鸡翅或鸡腿肉等，可用高压锅加热使其初步至熟，即对原料进行初步熟处理之后再做成各种菜肴。
制汤时选用砂锅效果最佳。但要注意不可过早加盐，应在汤熬至将成时，温度在80℃~90℃时再加入适量盐搅匀，这样做出的汤才会极其鲜美。
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食用油是一种轻度的缓和剂，身体某部位被火灼伤时，将食油涂于患处即可止痛，被黄峰或其它昆虫刺伤，用温油涂于伤口也能缓解痛感。汤烫火伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好无斑痕。身体某部位烫伤时，可用酱油敷涂，能止痛解火毒;手指肿痛，将酱油与蜂蜜加温后，手指浸入，能止痛消肿。
食用油
它是一种轻度的缓和剂，身体某部位被火灼伤时，将食油涂于患处即可止痛，被黄峰或其它昆虫刺伤，用温油涂于伤口也能缓解痛感。如果有胃溃疡，每日早晚可以喝两小口花生油，有一定疗效。还可治便秘。倘若小虫子钻进耳朵，滴几滴油入耳，虫子就能出来。
食盐
受寒引起腹痛或急性膀胱麻痹，使小便不通，将盐炒热在布袋里热敷腹部，有奇效。急性局限性皮炎瘙痒，用盐水洗涤、涂搽可以止痒。每日坚持用淡盐水洗眼，对治疗沙眼能收到好的效果;用盐水洗发，可以减少头发脱落。清晨起床后喝一杯盐开水，可以治大便不通。用盐开水漱口或含片刻，能把引起口臭的细菌杀灭。
食醋
流行性感冒发生时在室内熬醋熏蒸，有一定的预防作用;发高烧时，用经过稀释的醋浸泡过毛巾敷在皮肤上便会使身体凉快;用醋水漱口可治疗轻度的咽喉炎。汤烫火伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好无斑痕。
砂糖
发烧时，冲饮砂糖水可使病人发烧程度减轻。砂糖水还可以刺激肠胃，帮助消化。
酱油
身体某部位烫伤时，可用酱油敷涂，能止痛解火毒;手指肿痛，将酱油与蜂蜜加温后，手指浸入，能止痛消肿。
生姜
把姜捣烂敷患处可消炎止痛，用姜片敷太阳穴治头痛最有效;饮用姜汤，可防止四季感冒;把姜敷在肚脐上可防止晕车晕船。
调味品抗老美白好处多
糖米油盐酱醋茶是我们生活煮食不可缺少的调味料，因为有了它们，我们的饭菜更有味道，更吸引，不过原来这些调味料还有其他特殊的作用，想知道糖米油盐酱醋茶这七种生活中随处可见的食材，对皮肤有什么贡献吗?看我们的介绍就知道!
一、糖 保湿滋润最有效
1、在保养皮肤方面，糖最重要的功效是“保湿”，它有吸收水份的功能。
2、而我们常听到的保湿成份“玻尿酸”、“粘多醣体，其实也属于醣(糖的大类)的大家族之一。
3、另外，果酸对皮肤的好处备受肯定，但它的刺激性也让人心生恐惧，最新的趋势发现，在果酸中加入糖就能降低刺激性。
4、蜂蜜则是糖的近亲，其中除了含有高单位的葡萄糖外，还有维他命B群、维他命C、矿物质等，是非常棒的保湿成份，经常出现在护唇膏或高滋润效果的保湿霜中。
二、米 美白滋润抗老功效大
1、米在美容保养上的运用，最为人所知的就是作成蜜粉，如T. Leclerc外观包装的有点像“龙角散”的著名蜜粉;来自义大利佛罗伦斯、世界上最古老的香水保养品牌Santa Maria Novella也有类似产品。
2、最省钱的方式则是用洗米水来洗脸，因为里面含有淀粉质，洗后皮肤滑滑的，既润肤又不会过敏。
3、从米糠萃取来的米糠油，不但好吸收，而且有优越的滋润效果。水解米糠萃取可以美白，能有效地抑制黑色素形成。此外，米糠中的维他命E可用来抗氧化。
三、油 功能多多 保养必备
油可以分为矿物油、动物油和植物油三大类。
1、矿物油因为皮肤无法吸收、触感不好，多半只用作卸妆油，或者在干性肌肤保养品中扮演锁水的角色。
2、动物油中最有名的莫过于绵羊油了，用起来非常滋润，但可能造成某些人过敏或长粉刺;至于其他动物油，因为保育之故，现在已很少使用在美容保养上。
3、植物油则是目前保养品的主流，因为好吸收，在彩妆也讲究保养的今天，更是成分表上的常客。
在经常露脸排行榜中，有加入“贵妇级”的保养品中的琉璃苣油、接近皮脂，亲肤性好，可溶解粉刺的荷荷巴油等。另外，未精炼过的有机特级橄榄油(Extra Virgin)是很棒的油，如果你超级容易过敏的话，也可以直接拿它来卸妆呢!
四、盐 瘦身美容就靠它
盐也可以分为矿盐、海盐和食盐。
1、矿盐顾名思义就是从矿物开采来的盐，像沙漠里的岩盐、四川的井盐、波兰从地下数百公尺采来的矿盐，矿盐因为含有丰富的矿物质，特别适合敏感肌肤。
2、海盐的矿物质含量也很丰富，矿物盐和海盐多被拿来制成浴盐，在肌肤上搓揉按摩除能去角质外，还可促进血液循环。
最有名的例子莫过于死海盐，因为盐浓度是一般海洋的6倍，含有非常丰富的矿物质和微量元素，可瘦身、美容、消除酸痛与头皮屑、促进血液循环、头发再生，听起来非常神奇。
3、至于食盐，则是酸碱值最稳定的盐。另外，盐的浓度如果够高，可以有杀菌的效果;自制保养品时，在蛋白中加盐来敷脸，也有消炎、镇静的效果，很适合晒后皮肤的护理。
五、酱 抗老美白好处多
酱油的原料是黄豆，不管在美容或健康上可都是热闹滚滚的明星成分。黄豆中含有异黄酮素，这是一种植物雌激素，有抗氧化和防癌的功效。
至于在保养品的运用，最重要的就是水解蛋白质，可维持肌肤的弹性，常被用做抗老产品。它所含的美白成分便是曲酸，是医界常用的美白配方。
六、醋 照顾头发与头皮
1、美容的好处，醋可以促进微血管扩张，让血液循环变佳，脸色自然好看。
2、在头发保养上，醋酸可以收敛毛孔和毛鳞片，很适合油性头皮和受损发质，因此醋多半出现在洗发精和润丝产品中;
甚至，你可以在洗发精中加入10%的醋，也能达到相同效果。
七、茶 抗老养生很拿手
近年来因为美容保健上重视抗氧化，茶叶因而受到重视，绿茶、红茶、白茶都曾出现在成分表上。
专家学者鼓励大家适量喝茶以防癌、防心血管疾病及其他保健。至于茶中所含的咖啡因，则是许多减肥霜中的必要成分，除了促进脂肪酸代谢外，还有促进血液循环和排水的效果。
至于治疗痘痘很有效的茶树精油则和茶叶不是同一种植物，事实上茶树精油是萃取自类似尤加利树的植物，原产自澳洲。
4种调味品调乱药效
调味品是增加"美味"的必要调剂，同时本身含有各种营养，但不恰当地使用调味品，会使药物在体内"作乱"，不但影响或降低药效，而且也可产生或增加毒副作用，威胁健康。
油
食物中的油脂能降低某些抗菌的药效，如使四环素、强力霉素降低药效分别达50%和20%;缺铁性贫血病人在服用硫酸亚铁时，如大量食用油脂食物，可抑制胃酸的分泌，从而减少铁在胃肠道吸收;在服用降压降脂药期间要忌吃动物油、少吃植物油。
解决方法：在服用这类药物时，需错开就餐时间，以餐前或餐后0.5小时，或在两餐中间服药。
酱
酱一般是以大豆为原料制作的，其中含有大量的钙、镁离子，在服用四环素族抗菌药物同时吃大量食用酱时，酱中的金属离子将与四环素族抗生素结合，形成的结合物不易被胃肠道吸收，降低其抗菌效果。
大酱或豆拌酱中含酪胺，如与单胺氧化酶抑制剂(如降压药优降宁、抗抑郁药闷可乐等)同服，可引起恶心、呕吐、血压升高等，不仅降低药物疗效，还会加重病情。
解决方法：该类药物不能与酱同时吃，应错开半小时以上。
糖
多数中药汤剂，都有一股苦涩味道，使人"苦口"难咽。因此，不少人就在汤剂中加糖服用。其实，中药加糖以后，将会改变药性，降低药效。砂糖(特别是红糖)，富含铁钙等元素，同服后会和中药的蛋白质、鞣酸等成分，使其部分有效成分凝固、变性、沉淀，从而影响药效。
此外，有些药的苦味可以刺激消化道腺体分泌出消化液来促进消化功能。如果嫌药苦味而加糖后饮服，这种作用就不复存在，药效也受到了影响。
解决方法：服药后可用清水漱口，减缓苦感。
味精
当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，而且还有毒性。长期大量摄入过多的味精，会使人体的各种神经功能处于抑制状态，出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等不良反应。
味精的主要成分为谷氨酸钠，可与血液中的锌结合从尿液排出，故儿童吃多味精可消耗掉大量锌，导致胎儿缺锌，进而影响发育。
解决方法：避免在进餐的同时服药，特别是老年人、婴幼儿、哺乳期妇女，及高血压、肾病患者，平时也要少吃味精。
家有孕妇使用调味品要谨慎
对于孕妇来说，由于她们的特殊生理需要，即便是一些健康的饮食习惯或偏好，也可能会对其不利。那么，准妈妈在饮食中该注意些什么才不会对胎儿和母体产生不良影响呢？
调味品的种类有哪些？
调料即调味品，包括传统的调味品如香料、盐、酱油等，以及制成品，如鸡精、沙拉酱、番茄酱等。食用制成品，要仔细阅读其配料，含防腐剂、色素的制品少用为好。调味品的作用是增味和增香。一般的调味品在增添菜肴滋味的同时都有不同的香气，如酱油、醋、黄酒、豆瓣酱等，这些调味品的芳香味来自于调味品所含的酸、醇、酯、酚及羰基化合物。
植物果实、皮、叶和花，如茴香、丁香、陈皮、杏仁、花椒、胡椒、金桔、肉桂、料皮、辣椒、芝麻、香糟、酒酿、桂花、玫瑰、茶叶等，可以用来作为调料以取得各种香气。葱、姜、蒜、香菜有比较强烈的辛辣芳香的气味，在加热时能够去除原料的腥膻气和其他异味，同时可以增添菜肴的香气，对孕妇来说，有开胃和促进消化的作用。
但是，孕妇对于调味品的使用一定要适量。哪些调味品不宜吃，哪些可以吃呢？
这些调味品不宜吃：
怀孕后吃小茴香、大茴香、花椒、桂皮、辣椒、五香粉等热性香料，以及油炸、炒等热性食品，容易消耗肠道水分，使胃肠腺体分泌减少，造成便秘。发生便秘后，孕妇用力排便，令腹压增大，压迫子宫内胎儿，易造成胎动不安、胎儿发育畸形、羊水早破、自然流产、早产等不良后果。
这些调味品要少吃
糖精：多吃糖精会导致消化不良，还会加重肾的负担;
食盐：多吃食盐则会加重孕妇水肿;许多孕妇晚期出现浮肿，可见足踝及小腿皮肤绷紧光亮，用手按压出现凹陷，长时间站立行走、中午不午睡则更加严重。这是因为孕妇体内内分泌变化，易导致水潴留;同时增大的子宫压迫下肢静脉，使血液回流受阻，下肢易出现浮肿。
平时吃咸的妇女，在孕期应注意饮食不宜过咸，特别是汤里不要放太多的盐。每天盐的摄入量在2～5克为宜。如果平时口淡，则按平常习惯即可。如果出现下肢浮肿，甚至出现妊娠高血压综合征，则必须按医嘱少吃盐。
酱油：酱油中含有18%的盐，孕妇在计算盐的摄入量时要把酱油计算在内。酱油中含有防腐剂。孕妇不必忌食酱油，但饮食以清淡为好。
味精：味精的首要成分是谷氨酸钠，易与锌结合，导致孕妇体内缺锌。
第九届联合国粮食及世界卫生组织食品添加剂法规委员会决定，取消成人每天摄入6～7.5克味精食用限量的规定，但婴儿食品仍须慎用。味精可使食物味道鲜美，还含有一定的营养，没有证实其产生毒素，因此孕妇只要食用适量，不必禁用味精。
有的孕妇在早孕期间食欲不佳，所以一些调味品如糖精、味精、食盐、香料等使用较为频繁，这些调味品吃多了对孕妇也会造成不利影响。有些孕妇患病喜欢服中药，主要是由于认为它药性缓和，比较保险。殊不知中药和西药一样，有不少属于禁忌与慎用之列。因此在怀孕期间患病后需用中药治疗时，应找医生诊治，不能滥用中药，以免给自己和胎儿带来不必要的损害。
孕妇吃姜、蒜有讲究
孕妇在整个妊娠期间不宜过多吃刺激性食品，对姜、蒜等调味品的吃法也有一定的讲究。
生姜
常言道：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方。
生姜有益于防暑度夏。鲜生姜中的姜辣素能够刺激胃肠粘膜，令人开胃，使消化液分泌增多，有利于食物的消化和吸收。姜辣素对心脏和血管都有刺激作用，能使心跳及血液循环加快，汗毛孔张开，有利于体内的废物随汗液排泄，带走体内余热。
另外，生姜对于缓解孕妇晨吐有效。恶心和呕吐通常发生在怀孕的头3个月，人们称之为晨吐，这是正常的妊娠反应。然而晨吐总让人觉得不舒服，而药物又会伤及胎儿，故不宜用药进行治疗。一项有32名孕妇参与的实验表明，她们每天服用10克生姜，持续4天之后发现：与对照组（35名服用安慰剂的孕妇）相比，受试组的恶心以及呕吐现象有明显改善。
温馨提示：孕妇吃生姜应该注意以下4点：
1、食量适度：炎夏容易口干烦渴，生姜则辛温，属于热性药物。根据中医热者寒之的原则，孕妇要少吃生姜。
2、孕妇如生痱子、疖疮、痔疮、肾炎、咽炎或者上呼吸道有感染时，不宜长时间食用，或应暂时禁食生姜，以防病情加重。
3、生姜有祛寒发散的功效，感冒后喝点姜汤对驱除感冒有一定的效果，但是最好不要在姜汤中加红糖。中医认为红糖能活血散瘀，多用于治疗血瘀引起的痛经，任何不良的刺激都可能引起胎儿流产，而活血的食物更容易促使流产的发生。
调味品预防糖尿病的方法
【导读】范志红老师说，在中国，人们只会在炖肉的时候添加肉桂（桂皮），而去欧美国家留学的人常常会发现，西方人很喜欢肉桂的香气，甚至做面包也要加些肉桂，并常常把它和水果混在一起，调味品预防糖尿病的方法你知道几种，下面就为你介绍调味品预防糖尿病的方法。
调味品预防糖尿病的方法
美国研究者发现，肉桂能够重新恢复糖尿病人脂肪细胞对于胰岛素的反应能力，促进血液中葡萄糖的转移和利用。研究者认为，这可能是其中一种叫做MHCp的活性成分带来的作用。如果给小鼠使用这种物质，它们的血糖就会显著下降。它还能改善糖尿病患者的胰岛素耐受性。因此，研究者推荐II型糖尿病人每天吃四分之一勺到一勺的肉桂粉。把它加入菜肴中，或者混在面包、饼、果汁甚至酸奶当中食用，都非常方便。
无论东方还是西方，都有这样一种传统的信念：肉桂是一种令人增长精力的食品。在我国传统医学当中，肉桂也被称为上药,它性质温和，人们可以十分放心地在调味中使用它。很多糖尿病人表示，吃了肉桂粉之后，感觉有很大的改善。看来，吃点加肉桂粉烹调的食物，无论糖尿病人还是中老年健康人都能受益，因为很多有胰岛素抵抗的人没有任何症状，自己毫不知情，吃点肉桂粉对他们可以起到防病作用。
调味品预防糖尿病的方法
研究者特别提到，肉桂还是镁的极好来源。它可以帮助维持电解质平衡，有益骨骼健康，还能改善血管紧张性。目前已经知道，糖尿病人的镁吸收存在障碍，增加镁的摄入量，对于糖尿病人预防骨质丢失和心血管疾病都有帮助。
其实，有保健作用的调味品并不止肉桂一种，许多传统调味品，不论是香辛料还是发酵调味品，都有着不可忽视的功效。日本研究认为纳豆有十大健康功能,而中国的豆豉也被证明具有强大的抗氧化作用，并对预防早老性痴呆造成的记忆力损害可能有一定好处；咖喱粉和辣椒能帮助预防肥胖；醋可以延缓血糖上升的速度；葱蒜类则对调节血脂大有好处在每日的烹调当中，调味品们默默地调整着人们的体质。因此，用什么调味品，用多少，怎么用，看来不仅仅是一个口味问题，实在需要更多的研究和探索。
这些调味品能够促进食欲助驱寒
调味品是我们省会中不能缺少的一部分哦，经常吃些调味品不仅可以让我们的得到味道上的满足，而且还可以有促进代谢和食欲的作用。有哪些调味品是可以利用的呢，下面的这些养生调味料我们可以了解一下。
1.八角
八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果实与种子可作调料，还被中国传统医学当作药物使用。该医学理论认为其具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
2.芥末
芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。它还具有解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末虽然味道很冲，但是具有养胃的作用，可以促进血液循环，同时也可以起到促进食欲的效果哦。
3.奶酪
并非所有奶酪都是益生菌的优质来源，但有些软软的发酵奶酪，比如：切达干酪、瑞士硬干酪、帕尔马干酪等。奶酪中含有的益生菌可以在肠道中存活下来，继续为你的健康加油。这些奶酪都是发酵而形成的，这一过程中也造就了益生菌。奶酪可以激活肠道的细菌，具有促进代谢的作用，还会可以润肠通便。
关于一些调味品的介绍，大家都知道了吧，这些调味品的营养价值还是比较高的，可以有促进食欲的作用，而且还能够调理脾胃，是不错的养生保健的食材类型，大家平时的时候可以利用起来。
生活中关于调味品的谣言，都是真的吗？
平时在日常生活中人们在煮菜的时候都喜欢放味精，酱油，醋等，这些调味品是人们每天必不可少的，这些调味品可以使饭菜更加的美味可口，但是现在最近网络上面关于调味品的谣言还真的挺多的。比如说味精在高温下可能会产生致癌物质，酱油可能是用头发做的，这些传言到底都是真的吗？
一、味精会致癌？
现在网络上面的传言这样说谷氨酸钠在加热到120时就会产生焦谷氨酸钠，有一定的致癌性，实际上这种说法是属于无稽之谈，焦谷氨酸钠并没有致癌性，只是不像谷氨酸那样具有浓烈的鲜味，所以不建议大家在炒菜时提前放入味精。如果要使用，要等出锅的时候在放，这样就可以让味道吃起来更加的鲜美。
只要正确的食用味精其实对身体没有很大的害处，但是大家都知道纳吃多了不利于血压的控制，而味精是属于高钠的食品，一些高血压患者一定要少吃味精。
二、酱油是头发做的？
有些人说酱油是头发做的，虽然说头发里面确实可以提炼出氨基酸态氮，但是这种做法已经被国家明令禁止了，平时吃的酱油一般分为两种，第一种是勾兑的，第二种是纯酿造的。勾兑的酱油往往是酱油生产产家为了缩短生产的时间，用了一些化学添加剂的方法来加速植物蛋白的分解，或者是直接采用色素、香精等勾兑而成。这种酱油吃起来这样说和酿造酱油没有什么两样，但是对身体不好。
如果想要买到一瓶好的酱油，可以观察产品包装上面是否写有传统工艺酿造产品这样的字样，如果是酿造的酱油，吃起来对身体好，吃起来也好吃一些。除此之外，还有一个重要的指标就是看氨基酸态氮这个数值，一般在0.4%到1.3%之间，数值越大，酱油的等级就越高，味道也就好。
三、吃醋会伤胃？
有些人说经常吃醋，有可能会导致胃病，其实答案是因人而异的，这是因为醋主要是由高粱，小麦，还有玉米，大米，糯米等食物制作而成的，能够增进食欲，帮助消化，并且还有轻微的杀菌作用，但是需要注意的是以低血压的人以及患有胃溃疡，还有胃酸分泌过多的人，牙齿敏感，患有口腔病之类的人不适合吃醋。
惊！普通调味品竟也能诱发痛风
导读：寒冬来气温骤降，很多人变的懒了，都不爱在家里做饭了，都喜欢吃汤锅、干锅、火锅等。这些比较抗寒的食物。品尝当令海鲜，加上喝……
寒冬来气温骤降，很多人变的懒了，都不爱在家里做饭了，都喜欢吃汤锅、干锅、火锅等。这些比较抗寒的食物。品尝当令海鲜，加上喝酒助兴，一时的欢乐过后，有人发生了难忍的关节疼痛。入冬以来，由于过量食用高嘌呤食物而引起痛风急性发作的患者大增。除火锅外，海鲜以及调味品都易诱发痛风，痛风患者要注意饮食别贪鲜美。
尿酸高的原因主要分为两种情况：一是尿酸生成过多，二是尿酸排泄减少。
痛风的发生与尿酸升高有密切的关系，尿酸的超标程度与痛风发生率密切相关。尿酸产生过多或因尿酸排 泄不良而致血中尿酸升高，血尿酸水平增高超过一定的浓度就会结晶沉积在体内，沉积在关节就成了关节炎，沉积在肾脏、尿路等就成了结石，到一定的程度，全身 关节各处就会出现关节炎疼痛肿胀，而诱发痛风。
5%-18.8%的高尿酸血症会发展为痛风，且超标的程度越高，痛风的发生率越高。 可见，痛风发生的根本原因是高尿酸血症。造成尿酸高的原因主要分为两种情况：一是尿酸生成过多，二是尿酸排泄减少。尿酸是嘌呤代谢的产物，80%的嘌呤是 内源性产生的，只有20%是外源性食物摄入的嘌呤。由于痛风的发作是因尿酸的波动过大而导致，因此，外源性食物摄入的嘌呤虽然只占20%，但它却是诱发痛 风的导火索。一旦患有痛风，避免进食高嘌呤食物是避免发作的重要手段。
痛风老病号都知要远离火锅、海鲜、酒、动物内脏、老火汤这几类高嘌呤食物，但却不知道最理想的血尿酸值应该控制在390mol以下。
对于痛风老病号，由于媒体的广泛报道加之自己吃过苦头，都知道海鲜、啤酒、动物内脏、火锅、老火汤这几类高嘌呤食物要远离，在这积累食物上中招的往往是痛风新兵。
55岁的林先生是个生意人，由于工作原因少不了应酬。上周，他与几个客户一起出外就餐，考虑天气越来越冷，就选择了打边炉，热辣辣的火锅怎么能少了啤酒相伴。谁知林先生当晚就感觉右脚跟有点不对劲了，火辣辣的热，还伴有隐隐的疼痛，有一种不敢着地的感觉。起初林先生以为是过度劳累引起的毛病，没有太在意。不曾想夜里两三点，一阵剧痛把他从梦中惊醒。第二天早晨，梁先生的右脚跟已完全不敢落地了，右膝关节也变得又红又肿，甚至无法弯曲。家人将他送到了 医院，经检查，确诊为痛风。医生分析说，他应该早已有尿酸偏高问题，只是多年没有体检不知道。
专家提醒说，痛风除了与尿酸相关，还与年龄、肥胖、性别等有关，多发于30-60岁成年男性，男女比例约为20∶1，因此，30岁以上男性，特别是亲属中有痛风患者的，最好每年体检时查查血尿酸，如果尿酸偏高，要尤其警惕，饮食上要特别注意，男性最理想的血尿酸值应该控制在390mol以下。女性则由于雌激素的作用，即使尿酸高也不容易发展为痛风，但女性一旦绝经后，就要警惕了。
很多人不知道蚝油、鲍鱼汁、海鲜酱、香菇酱、浓缩鸡汁等食品调味料嘌呤含量也很高，老病号往往就这样复发的。
除了上述我们提到的食物外，部分食品调味料也可能诱发痛风，这是许多痛风老病号常常忽视的。65岁的吴先生有痛风已经3年了，近1年来关节肿痛发作频繁，住院治疗后，关节肿痛得到了很好的控制，出院后完全按医生的建议限制了高嘌呤食物的摄入，已经有近半年没有再发作了，但是在一次孙子的生日聚会后痛风还是再次发作了。再次住院的吴先生很疑惑，为什么已经完全按照医生的建议吃东西了，怎么还会再发作痛风呢?
经过详细的询问后，原来是一盘蚝油生菜导致了这次痛风的发作。广东人吃生菜大多会用到蚝油，蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，它以蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。然而对于患有痛风的吴先生来说，蚝油无疑就是可怕的毒药了。
因此，痛风患者在平时的饮食中，不但需要严格控制海鲜、动物内脏、酒等高嘌呤食材的摄入，还需要警惕调味料的使用，尤其是蚝油、鲍鱼汁、海鲜酱、香菇 酱、浓缩鸡汁等高嘌呤食品调味料。这些调味品常常是一些动物、海鲜等经过提炼、浓缩加工后的成品，其嘌呤含量非常高，食用这些调味品烹调的食物后，可以短 时间内迅速升高体内的尿酸水平，快速的血尿酸升高则会导致痛风的发作。
痛风患者在外就餐时要特别注意，尤其是粤菜，为了增加味道的鲜美，经常会使用这些调味品，痛风患者在酒楼就餐点菜时要注意选择，避开雷区。
痛风发作是什么样?
痛风，很多人最先发病的部位往往是低位的关节，比如大脚趾关节、踝关节、膝关节等，男性发病率明显高于女性。长期痛风患者有发作于手指关节，甚至耳郭含软组织部分的病例。急性痛风发作部位出现红、肿、热、剧烈疼痛，一般多在子夜发作，可使人从睡眠中痛醒。由于痛风起病多从下肢开始，所以，当出现下肢疼痛 时，要打醒精神，及时就医。
小编提醒：吃的好与不好是次要的，身体健康，没有毛病才是最重要的。
啥样酱油最鲜美 选调味品都有硬标准
稍微细心的人就会发现，现在酱油的种类越来越多，除了以前常见的生抽、老抽，还出现了“蘑菇生抽”、“金装老抽”、“金标生抽”、“增鲜酱油”、“特鲜酱油”等五花八门的品种。面对这么多花哨的概念和包装，该怎样挑选呢？氨基酸态氮越高越好
中国调味品协会科技处处长左宝起在接受采访时表示：选酱油主要看“氨基酸态氮”，这是反映产品质量的硬指标。因为不论酱油的名字多么新奇，标签怎么花哨，“氨基酸态氮”是必须标注的一项内容。
什么是“氨基酸态氮”呢？专家介绍，它指的是以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有许多，而来自于氨基酸形式的氮越高，就说明食物中的氨基酸含量越高。氨基酸不但是人体重要的营养物质，更是食物鲜美味道的主要。我们熟悉的鸡肉、鱼肉、蘑菇、鸡蛋等，就是因为本身含有大量的氨基酸才会味道格外鲜美。因此，酱油的“氨基酸态氮”含量越高，就说明氨基酸越多，不但营养高，而且鲜味也越浓。
“氨基酸态氮”是酱油产品分级的重要指标。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4克／100毫升。不过，我们常见的老抽、生抽等酱油的“氨基酸态氮”含量并没有特殊差异，因为老抽和生抽的区别是制作工艺的区别，并不是质量和鲜味的区别。在超市也发现，某品牌的老抽酱油氨基酸态氮≥0.4克/100毫升，该品牌普通生抽为≥0.5克／100毫升，而特级金标生抽则达≥1.2克／100毫升。
专家提醒，氨基酸态氮含量特别高的酱油，只需几滴鲜味就会非常浓，而且也无需再加味精和鸡精了。另外，购买酱油时要首选有QS标识的商品，再选酿造的；好的酿造酱油摇晃时会出现大小均匀的泡沫。
三大原则选好醋老百姓每天开门七件事：柴米油盐酱醋茶。最近总有几位朋友问我，醋怎么挑选？什么样的产品更健康更安全？
的确，换到20年前，醋原本没什么可挑的，可现在挑选难度就越来越大了，一个店里就有几十个品种，一个牌子里面还有不同的产品系列。我不是酿造专家，只能从消费者的角度简单说说自己的购买原则。
醋的主要原料是粮食和麸皮，其中的维生素B族含量还会在发酵过程中得到提高。所以，醋在提供酸味的同时，也能给人体提供氨基酸、钾、镁、维生素B1、B2等营养成分。
关键是，真正的酿造产品才有这些好处，那些化学水解产品，或者是用盐、醋精、色素等勾兑出来的产品，就没有这些好处了。
一般来说，酿造工艺生产的酱油或醋，都会在包装上写明“传统工艺”、“酿造产品”、“精心酿造”等字样，唯恐你不知道。买著名品牌，又是纯酿造产品，那么品质通常不会令人失望。
如果看遍标签也没有写这些字样，那不用说，肯定不是纯酿造产品。有可能其中用了化学水解工艺，或者干脆就是勾兑出来的。
醋的产品当中有白醋，它也分为酿造品和配制品。酿造白醋是用酒精发酵变成的醋，颜色淡黄，略有香气。配制白醋是用醋精、水、盐、糖、香精等调配而成，颜色纯白，味道不太自然。
在酿造产品当中，还有不同的等级。如果追求生活质量，可以考虑购买特级、一级的产品，标注“精选”、“优质”之类的产品，通常口感和风味更为浓郁。
醋也按照人们的需要分成不同类别。有陈醋、香醋、熏醋、果醋之分，陈醋味道最重，酸浓而味鲜；香醋则柔和而略甜；熏醋熏制风味重，果醋有水果的甜香。
一般来说，凉拌菜可以用香醋，做醋熘菜用陈醋，做一些西餐和爽口凉菜可以用果醋。还有一些品牌考虑到了消费者的需求，已经给人们配好了饺子醋、凉拌醋等，在醋里面又加入了蒜汁、姜汁、糖等配料，风味宜人，用起来就更简单了。
如果仔细看看标签，就会发现酱油产品标注了其中的“氨基酸态氮”，它是酱油的鲜味指标。一般来说，氨基酸态氮越高，产品鲜味越浓。比如说，两个产品，一个氨基酸态氮含量0.4%，另一个0.8%，那么肯定后者更鲜美。
醋的主要定量指标是“醋酸含量”。醋酸含量越高，醋的味道就越酸。如果是纯酿造醋，品质更好。酱油的味道咸而醇厚，醋的味道酸而柔和，通常是因为其中有少量的糖，起到了调和味道的作用。
最后，说说醋里面的添加剂。
除了增鲜剂之外，按行业惯例，酱油和醋当中还要添加防腐剂。这是因为，现在的酱油和醋虽然味道越来越好，却因为盐分和酸度不够，不能充分抑制霉菌和细菌。酱油醋这类产品既不能放在冰箱里，又不是一次吃完，开封之后，在室温下一放就是一两个月，很容易孳生微生物。
多年之前，装散装酱油、散装醋的大缸表面常常有一层白色的膜，俗称为“醭”，就是微生物繁殖造成的。酱油盛到瓶子里，还是经常会长出这么一层。现在的消费者都很挑剔，谁会买这种长膜的酱油醋呢？所以，就必须请防腐剂来帮忙了，通常加的是山梨酸钾、苯甲酸钠或者脱氢醋酸钠等。
加入防腐剂是为了保证消费者的健康，按国家许可量添加时不会产生危害。有些产品宣称绝对不加防腐剂，倒未必能令人放心。一种可能是，这个产品加了太多的盐，而多吃盐会伤害消费者的健康；若是味道不过咸，又不加添加剂，那么安全性就没法保证了。
食用油是日常生活必需品。时下各种地方销售的桶装食用油品种繁多，消费者该如何选择呢？专家提醒要“四看”。
好油怎么选？关键看四点专家介绍，选油其实很讲究。首先要看一下有关的产品验证，最关键的是看有无QS质量安全标志，无QS质量安全认证标志的油千万不要购买。因为无QS认证表明该厂家生产食用油的基本条件不具备，其产品质量就无法保证了。若一种食用油不但获得QS认证，同时也获得中国名牌产品、中国驰名商标、营养健康倡导产品、绿色食品、质量管理认证（ISO9000：2000）以及环境管理认证（ISO14000：1996）等认证（如鲁花花生油），其品质便更有保证了，消费者不妨多选择有此类认证的食用油。
食用植物油有压榨和浸出两种生产工艺，国家规定要标注清楚。压榨法采用物理机械压力制取食用油，并用物理方法提炼，生产全程不添加任何化学物质，产品纯净不受污染，原汁原味口感佳，并且营养成份保留得，因而更安全健康，其中5S纯物理压榨工艺是目前世界上技术领先的制油工艺，有条件的家庭不妨多选择用先进压榨工艺生产的食用油。浸出法采用化学溶剂（六号轻汽油）浸泡油料取得食用油，并用化学提炼等方法提炼，生产过程频繁使用化学物质，食用油与轻汽油是相互混合的，食用油口味、营养都会发生改变。
国家规定食用油必须标注原料，即标明清楚其原料是非转基产品还是转基因产品，产品的原料产地在哪里？转基因产品是人为的产物，虽然价钱便宜，但食用后是否安全健康尚无定论，所以专家建议，老人、孩子、孕妇及体弱多病者最好不要选用转基因食品。非转基因食品是天然产品，虽然价钱比转基因产品贵些，但安全健康有保证，消费者可放心选用。产品的原料产地也是很重要的，如花生油的原料最好的就是产自山东的大花生。
食用油中含有多种营养成份，是有保质要求的。维E不单是一种高价值营养素，也是一种十分优良的天然抗氧化防腐剂，在油中起到保质保鲜的作用。有些食用油因为采用浸出法生产，精炼过多，油中的维生素E基本损失掉了，为延长食用油保质期，同时考虑到成本因素，大多数食用油选用化学合成的抗氧化防腐保鲜剂（如TBHQ等）。采用5S纯物理压榨工艺生产的花生油，油中维生素E等营养物质保留得较好，所以无需添加抗氧化剂就能有很长的保质期，并且能够彻底去除对人身体不利的黄曲霉素，更天然，更有营养，口味也更好。（本节内容来自，“缺啥补啥”是选择营养盐的主要方法，推荐中国人多选低钠盐。
血压高选低钠盐。低钠盐以碘盐为原料，添加了一定量的氯化钾和硫酸镁，含有的钠离子较少，因此适合有高血压、肾病、心脏病的人食用。健康人士也可以选择低钠盐，预防高血压。不过，低钠盐也最好控制在每天6克以内。
贫血吃点铁强化营养盐。患缺铁性贫血的女性、儿童可以选择这类盐，调味的同时就可以补铁。
孩子孕妇吃锌强化营养盐。范志红指出，锌对人体的生长发育、维持正常的味觉和食欲有重要的作用。“一般靠均衡饮食就可以满足身体需要，但是身体迅速生长的儿童、妊娠期的妇女、素食者可能缺锌。”
硒强化营养盐保护心血管。硒具有抗氧化、延缓细胞老化、保护心血管健康等作用。中老年人、心血管疾病患者、饭量小的人，可以选择加硒盐。
有溃疡吃点核黄素盐。核黄素盐是加入了维生素B2的盐，患口腔溃疡的人，吃点核黄素盐可以改善这一情况。
最后，范志红提醒，营养盐一定要缺的时候再补，否则吃多了反而会有害。（本节内容选自）
鸡精与味精到底怎么选？如今市场上的调味品越来越丰富，鸡精品牌也不少。很多人认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。那么，这两种调味品究竟有什么区别呢？
味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。
味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃-90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。
大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡，或者写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”。其实，它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状，一般来说，鸡精以颗粒状为主。
鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。但和味精一样，鸡精在食物中只是作为增鲜和调味目的，用量只占食物的千分之几，因此比较他们的营养价值意义不大。而且，据调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关，甚至有的产品号称“鸡精”，但却并不含有鸡的成分。
很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。但实际上，在普通情况下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要将它加热到120℃以上，比如煎鱼、煎肉前先放味精腌制进味，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质，但一般情况下炒菜的温度都不会超过120℃。
而鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精一样，应注意不要长时间高温加热。不仅如此，鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温，所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入，不要放得太早。
在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。
如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。
对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。
假如你烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。
此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。
白糖，洁白似雪，纯净喜人；红糖，黄哈哈，脏兮兮，土里土气。因此，人们普遍认为，白糖比红糖好。其实，这是偏见和误区。别看红糖其貌不扬，但就营养价值和食疗功能而言，红糖远远优于白糖，二者是不可同日而语的。
我国传统医药学认定，红糖性温味甘，有活血化瘀，补血养肝的功能。“女子不可百日无糖”民谚中的糖，指的就是红糖。我国广大农村产妇常喝红糖水，吃红糖粥的饮食习惯，至今仍广为流传，经久不衰。不仅中国为此，东南亚地区如越南等国，这一习惯已延续了2000多年。中外一致情有独钟的都是红糖。
现代科学揭示了其中的奥秘。对白糖、红糖所作的化学分析提示，红糖的优势集中表现于矿物质（常量元素和微量元素）的丰富上面。这些矿物质是广大人群特别是产妇、乳母普遍缺乏的营养素。（本节内容来自BTV-7）
炒菜添加调味品需谨慎 乱放或伤身体
导读：你知道炒菜的时候如何添加调味品吗？现在越来越多的家庭开始重视食物的营养搭配，因此对于菜肴的要求也越来越高了。然而，除了对于菜品的选择之外，人们往往忽略了菜肴在制作(主要是炒制)过程中的一些细节，导致了好的原料不能得到很好的利用和吸收。
那么，人们在炒菜的过程中常常会忽略哪些方面呢?确切地说，这些问题算不上什么大问题，然而却是最容易被忽略的。
其一，炒菜时放盐过早、过晚都容易造成营养的流失。
食盐是膳食中不可缺少的调味品，是五味之主、味中之王，想要使做的菜有味道又不失去营养，放盐更是关键。
根据烹调师傅们的经验，炒菜放盐一般可区分为两种情况：
第一种是炒制脆嫩的蔬菜(如炒黄瓜、炒荷兰豆、炒白菜丝等)时，一般宜于早些放盐，不可放盐过晚。这是因为：新鲜脆嫩的蔬菜，其细胞里含有很多水分，烹调加热时，水的体积容易发生膨胀而把细胞壁胀破，从而使菜容易烂熟。对这类蔬菜如果早些放盐，使生菜细胞里的水分较早渗透出来，加热时其细胞壁就不易破裂。这样，炒的时间可以短些，炒出来的菜也会脆嫩好吃。
导读：你知道炒菜的时候如何添加调味品吗？现在越来越多的家庭开始重视食物的营养搭配，因此对于菜肴的要求也越来越高了。然而，除了对于菜品的选择之外，人们往往忽略了菜肴在制作(主要是炒制)过程中的一些细节，导致了好的原料不能得到很好的利用和吸收。
第二种是焖炒软烂的蔬菜(如焖扁豆、焖炒蒜苗、焖炒茄子等)时，一般应晚些放盐，不易放盐过早。这类蔬菜如果放盐过早，会使其较早渗出大量水分，也不利于较快将其焖炒熟烂，所以宜于在九分熟时再放盐。
其二，炒菜放酱油过早，会使菜肴失去鲜味，营养也会流失。
酱油是烹制菜肴时不可缺少的着色调味品，优质酱油不但会产生甜、香、鲜味，而且含有丰富的营养。经化学分析表明，酱油不但含有人体所需的8种必需氨基酸，而且还含有糖分、维生素B，、维生素B2及锌、钙、铁、锰等多种微量元素。而炒菜时，如果过早地将酱油放入菜锅内，高温久煮会破坏其中的氨基酸的成分，使它失去鲜味，而且也会使酱油中的糖分因高温加热而焦化，使菜肴口感变苦。
那么，炒菜何时放酱油最好呢?炒菜放酱油的最佳时机是在菜接近炒好、将出锅之前。这时放酱油，既能起到调味、调色的作用，又能保持酱油的营养价值及鲜美滋味。需要放味精或鸡精时，不妨也按此办理，只要让它们充分溶化就可以了。
温馨提示：炒菜都是需要用到调味品的，但是调味品是不能随意放的，为了家人的健康，做饭的时候放调味品要谨慎哦！
