海鲜营养但不完美 吃不当易中毒
【www.ys630.com - 大署季节易吃那些养生粥】
海洋是地球上生物最早的发源地，所以人们喜欢将大海比作母亲.在营养学里，会把动物性食物分为两大类，一类是陆地生的，一类是海洋生的。海洋生的，我们称之为海鲜，今天小编来和大家聊聊海鲜的科学食用.
不同的海域生长着各种不同的海洋生物，种类异常丰富，所以海鲜的种类也多得数不过来。不管种类有多少，在营养学上，关于海鲜的一些知识是普适的。
一、海鲜的营养价值
海鲜的营养价值很高，相比陆地上的动物性食物，它具有高蛋白、高矿物质、低脂肪的特点，同时由于其肌肉纤维软嫩，蛋白质和矿物质都非常容易被人体吸收，是我们日常膳食中不可缺少的食物。
二、各类海鲜产品营养价值pK
1、鱼类的蛋白质含量高，并且容易吸收。
2、贝壳类海产品除了蛋白质，更重要的是矿物质锌、镁、钙、硒等含量高。
3、海藻类富含糖、矿物质、B12、叶酸等，其它生物活性物质含量丰富。
4、虾肉中的蛋白质属于优质蛋白，虾皮中富含矿物质钙、虾青素等抗氧化物质。
三、海鲜营养，但不完美
海鲜产品营养价值高，但并不完美，比如鱿鱼等软体动物中的胆固醇含量高。另外，由于海洋污染，导致很多鱼虾类重金属含量超标，这些重金属往往蓄积在头部，所以购买海鲜产品时一定要注意重金属含量的问题。具体的鉴别和预防方法是，购买虾的时候要看虾头的颜色，如果颜色过黑，那就不要购买或不要吃虾头。鱼类的头部就不要吃了，直接去掉。
大家最近一定听说了，福州一女子因一周三顿海鲜姿造导致肝功能严重受损。那么，吃海鲜为什么会引起食物中毒？首先，海鲜产品的保鲜期很短，并且很容易滋生细菌，如果不小心吃到变质的海鲜，很容易造成食物中毒，轻则腹痛、腹泻、呕吐，重则危及生命，所以一定要注意饮食卫生问题。其次，吃到有毒的海鲜产品，比如河豚，大家千万不要盲目尝试，因为河豚的血液或骨骼都有剧毒，在沿海城市经常会出现误食中毒身亡的案例。
小编推荐
冬季吃这些食物易中毒
在冬天里有哪些食物吃了会容易导致中毒呢？有些食物并不适合在冬天吃，这一定是要知道的。同时，还有一些最常见的家常菜也同样是不健康的。在这里，就来为大家总结一下饮食上最常见的误区都有哪些吧。
冬天吃什么会容易中毒
草莓。中间有空心、形状不规则又硕大的草莓，一般是激素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了。这一类草莓必须慎食，如果食量较多，则会影响人的正常生长发育，如导致小孩早熟等。
西瓜。超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，从而使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，吃完嘴里有异味。
白菜。大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高。一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒。主要表现为头晕、呕吐等，严重的会出现呼吸困难、血压下降。为防止中毒，应避免蔬菜在高温下长时间堆放。
马铃薯。发芽马铃薯含有有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。冬天应把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方；烧煮时可加入少许的醋，能够破坏毒素。
甘蔗。霉变甘蔗毒性非常强，进食2-8小时后会出现呕吐、头晕、头痛、视力障碍等症状，严重者还会昏迷、呼吸衰竭，病死率及出现后遗症率达50%,目前尚无有效治疗措施。
葡萄。一些不法商贩和果农使用催熟剂--乙烯利。使用者把乙烯利用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就变成紫葡萄。此药虽毒性较低，但长期食用对人体有害。
香蕉。为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，有的不法商贩用二氧化硫来催熟，但果肉吃上去仍是硬硬的，一点也不甜。二氧化硫及其衍生物不仅对人的呼吸系统产生危害，还会引起脑、肝、脾、肾病变，甚至对生殖系统也有危害。
这些营养误区 你知道吗
老母鸡补身体最好。用老母鸡补身体最好，是民间长期流行的说法，然而事实并非如此，多年的老母鸡含有过多的鸡油，其肌肉弹力纤维减少，结缔组织老化，鸡肉粗韧，久煮难烂，不易消化吸收。饲养一年的鸡，肉质鲜嫩可口。
需要多的营养就重要。从种类上来说，我们需要40多种营养素，有的量多一些，有的量少一些，有的是以克记的，有的是以微克记的。比如蛋白质，普通人需要60-90克，重体力劳动者需要上百克。钙需要800-1000微克，铁15-20毫克。但是不是我们需要量多的就重要，量少的就不重要呢？当然不是，比如蛋白质需要几十克，它是我们身体重要的组成物质，我们的免疫力需要蛋白的支持；而15毫克的铁不足，同样会形成缺铁性贫血等，影响孩子的发育。
营养不是越多越好。营养不能缺乏，但绝不是越多越好。还以蛋白质为例来说明营养适量的重要性。生长发育中的儿童如果摄入蛋白质不够，就会影响身高、体重以及智力等多方面的正常发育。因此许多人除了食物摄入蛋白质以外，还吃一点蛋白粉等。但实际上，蛋白并不是越多越好，吃多了就意味着浪费，多余的蛋白会代谢出去。而且，摄入过多的蛋白质，体内蛋白质的分解增多，由尿排出的含氮物质也增多，会加重肾脏的负荷，加速骨骼中钙的流失，增加患骨质疏松症的危险。
食物越贵越好。食物并非越贵越好。一枚鸡蛋提供的能量要比一只鲍鱼高，蛋白质的含量差不多，脂肪、胆固醇的含量鸡蛋要比鲍鱼高，鲍鱼的碳水化合物含量是鸡蛋的两倍多，鲍鱼的钙、铁、硒要比鸡蛋的多好多，但鸡蛋中的维生素A、B1、B2都比鲍鱼多，尼克酸含量差不多，维生素C两者都没有。从数据来看，鲍鱼和鸡蛋的营养成分没有太大的区别，只是个别营养素的含量有所差别，但价格差别就大了。一只鲍鱼的价钱可以买好几斤鸡蛋，所以并不是越贵的食物提供的营养物质越多。
食物分好与坏。我们经常听到一些专家的观点，把食物分成好和坏。有的食物被说是垃圾食品，有的则被称为万能食品。这是非常不正确的观点。在营养上，我们把食物分成了五大类，首先是谷类和薯类，第二类就是动物类的食物，第三类是就是谷类和坚果类的，第四类就是蔬菜、水果，第五类就是纯能量食物。它们每一类都能提供我们人体所需要的营养素。
想要吃的健康，这些误区就要避免哦。
蔬菜水果这样吃易中毒
蔬菜水果虽然是每天必须吃的食物，适当的食用对人体有很大的好处，但是蔬菜水果也不能乱吃哦，吃错了也会影响健康哦，那么大家知道蔬菜怎么吃最有营养呢？哪些食物和蔬菜不能一起吃呢？下面小编就为大家介绍一下蔬菜吃法是什么吧。
蔬菜虽好可也不能乱吃，错误的吃法伤身又危害健康，下面大家就一起来看看蔬菜不能怎么吃吧。
蔬菜，这么吃你可得悠着点
过量吃甘薯--易烧心
甘薯含有较多的氧化酶和粗纤维，在人体肠胃里会产生大量二氧化碳，容易引起腹胀；同时甘薯含糖量较高。吃多了会在胃内产生大量的酸，出现胃内不适同时伴有反酸的症状，俗称烧心.因此甘薯不宜多吃，每天谷类、薯类及杂豆类加在一起250-400g即可。
变质青菜--易导致肠源性紫绀
食用蔬菜时如果吃了变质的蔬菜，或者是一次使用的菜量太大，或者食用的疏菜焖煮的时间过长，放置的时间太久都会导致人体血液中的亚硝酸盐量增多，患者可能出现不同程度的缺氧，甚至全身皮肤青紫、呕吐、腹泻、昏迷等症状。所以蔬菜要少买即食，每日食用蔬菜量300-500g为宜。
生吃菜豆--易中毒
芸豆、扁豆、黄豆等豆类中含有大量皂素、抗胰蛋白酶因子，如果生吃或没将豆子煮熟，这些物质没有被破坏掉，就会引起食物中毒，出现头晕、腹泻、呕吐、昏厥等症状，一般未煮透的豆浆易发生上述症状。因此，豆类要煮熟煮透再食用。
吃发芽马铃薯--易导致龙葵素中毒
马铃薯种含有少量的龙葵素是一种有毒物质，熟食并不影响健康，但是当马铃薯发芽，皮肉变绿或是变紫时，这种毒素会剧增，以芽孢和周围皮肉部分毒素最多。龙葵素对人体有溶血作用，并且能麻痹神经系统中的运动神经和呼吸中枢，不慎食用后10分钟指数小时内会出现中毒现象，严重者可因中枢系统麻痹导致死亡。
吃未成熟的番茄--易中毒
半青半红的番茄含有毒性物质龙葵素，食用后会在胃中分解成为番茄次碱，进食时会感到苦涩难咽，食用后易发生中毒，严重者可致抽搐而亡。
看来，这蔬菜不能多吃，并且还要有食用蔬菜的常识，鲜豆、发芽的马铃薯、变质的青菜以及未成熟的西红柿，不慎食用后多会给我们的身体带来巨大的健康隐患，因此我们在选购以及烹调时要小心谨慎。下面我们再来聊聊水果。
过量食用芒果--易过敏
芒果中含有果酸、氨基酸等刺激性物质，一旦果汁沾到嘴角处，易刺激皮肤，引起红肿，所以尽量将芒果切成小块，直接送入口中食用。水果每日摄入量在200-400g为宜。
过量食用桑葚--易导致出血性肠炎
桑椹中含有胰蛋白酶抑制物质，过量食用使肠道中各种消化酶，特别是胰蛋白酶的活性减弱，易出现出血性肠炎并且还会出现头晕、出鼻血，昏迷等症状。
过量食用杏--易导致消化系统疾病与龋齿
杏吃含有独特的苦杏仁苷、黄酮类物质，是防癌抗癌的理想食物外，它还具有强烈的酸性，胃内的酸性液体增加时会导致消化不良和胃溃疡等。同时容易上火，对牙齿不利，易产生龋齿。
水果蔬菜，虽然是好东西，但是吃的时候也要悠着点，有些不该吃的咱们千万不要碰，有些坏了的食品一定要扔掉。同时要和大家再说一些每天吃蔬菜水果的建议食用量，水果8两，蔬菜1斤。
食物中毒的症状
发病往往很快，病人有头痛、发热、胃肠饱闷、恶心、呕吐、腹痛、等症状，严重的还会肌肉麻痹、抽筋、昏迷、说胡话。
食物中毒的治疗
1、腹痛时可用热水袋敷，把腹部盖暖；吐泻时要暂时停食，待病情好转再吃一些流质食物。
2、轻微反应时，可喝绿豆汤或者牛奶，有降低疼痛和解毒的作用。
3、如果来势汹汹，要立刻送医院治疗；给病人卧床休息，并劝喝大量的开水，这样病人可能呕吐，重复数次可达到洗胃目的。
食物中毒的预防
不吃腐败变质食物，食物要烧熟煮透吃，不吃病死牲畜和有毒的野生食物；冷生菜要用开水烫泡后吃。
以上就是为大家介绍蔬菜水果错误吃法易中毒的全部内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了蔬菜水果都有哪些食用禁忌了吧，蔬菜水果是人们每天都应该吃的，可是在吃它们的时候也要注意方式方法避免给身体带来伤害。
警惕！冬季吃7种食物易中毒
冬季是进补的季节，各种蔬菜水果是人们少不了的，但是要警惕以下几种食物，小心中毒。
1.草莓
中间有空心、形状不规则又硕大的草莓，一般是激素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了。这一类草莓必须慎食，如果食量较多，则会影响人的正常生长发育，如导致小孩早熟等。
2.西瓜
超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，从而使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，吃完嘴里有异味。
3.白菜
大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高。一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒。主要表现为头晕、呕吐等，严重的会出现呼吸困难、血压下降。为防止中毒，应避免蔬菜在高温下长时间堆放。
4.马铃薯
发芽马铃薯含有有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。冬天应把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方；烧煮时可加入少许的醋，能够破坏毒素。
5.甘蔗
霉变甘蔗毒性非常强，进食2-8小时后会出现呕吐、头晕、头痛、视力障碍等症状，严重者还会昏迷、呼吸衰竭，病死率及出现后遗症率达50%,目前尚无有效治疗措施。
6.葡萄
一些不法商贩和果农使用催熟剂--乙烯利。使用者把乙烯利用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就变成紫葡萄。此药虽毒性较低，但长期食用对人体有害。
7.香蕉
为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，有的不法商贩用二氧化硫来催熟，但果肉吃上去仍是硬硬的，一点也不甜。二氧化硫及其衍生物不仅对人的呼吸系统产生危害，还会引起脑、肝、脾、肾病变，甚至对生殖系统也有危害。
冬季蔬果购买建议
1.有些蔬菜经过催熟，果皮或其他地方还会留下青涩的痕迹，买的时候要多留意。吃时可以通过光照、削皮、水烫、爆炒等办法，清除其中的残毒。
2.如果冬天禁不住种类众多的反季节蔬菜的诱惑，也最好多选择洋葱、胡萝卜、茄子等，这类蔬菜中农药残留物较少，尽量少买形状、颜色奇怪的蔬菜。
3.尽量多从市场上购买新鲜食物自己做，少购买成品。成品食物一般都不可避免地会经过反复加工，营养成分容易遭到破坏，同时也难以保证新鲜，甚至可能含有有害的添加物。
食物中毒常见的原因
1.生熟交叉污染。
2.食品贮存不当，导致腐败变质。
3.经长时间贮存的食品食用前未彻底加热。
4.食用有毒有害食品，如毒蕈（毒蘑菇）、发芽马铃薯（土豆）、河豚等。
5.从业人员带菌污染食品。
6.进食未经加热处理的生食品。
7.作为食品原料的食用农产品在种植、养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染，如瓜果蔬菜农药残留超标。
8.食品在加工过程中受到化学性有毒有害物质的污染，如误将亚硝酸盐当作食盐使用。
9.食品中含有天然有毒物质，在食品加工过程中没有完全去除，如没有烧熟焖透的扁豆。
长期吃这种菜要小心易中毒
相信大家都知道韭菜的营养价值，对男性朋友来说，营养价值更高。但是近日却出现韭菜中毒的现象，很多人都表示很不安，究竟为什么长期吃韭菜易中毒呢?下面就跟着小编一起来了解一下吧，看看吃韭菜禁忌有哪些以及什么样的人不能吃韭菜，了解一下人们应该怎样挑选韭菜吧。
韭菜中毒事件主要原因是因为在种植期间灌溉农药造成的，所以在购买的时候也要注意不要购买喷洒太多农药的韭菜。
韭菜中毒，此前由于上游种植环节存的剧毒、高毒农药灌溉植株等病虫害防治措施，让韭菜成为蔬菜中的农残高危品种。不过，随着国家对韭菜种植中违法使用剧毒农药打击的加强，以及新技术和替代方案的出现，让韭菜农残问题有了新的解决办法。
在百度搜索韭菜中毒关键词，显示2011年到2015年5年间，国内因食用农残超标韭菜导致的中毒事件有15起，中毒人数81人。其中2011年中毒人数最多，为52人。当年3月，江苏南通如东县接连5户28人食用韭菜中毒，青岛、南阳、济南也发生中毒事件。中毒者购买的韭菜34%来自流动摊贩，50%来自农贸市场，另有两家是自家种植时误用了农药。韭菜农残超标、毒韭菜成为挥之不去的阴影。
为什么韭菜农残严重呢?专家表示这受其生长特性影响，主要与韭菜所生的虫害韭蛆有关。
韭蛆藏在土壤里，须喷洒大量高毒农药，更为普遍的做法是用有毒的有机磷农药灌地，如对硫磷、甲基对硫磷。大量有机磷农药被韭菜根部吸收，且不容易被清洗掉。此外，甲胺磷、甲拌磷在杀灭害虫的同时，还能使韭菜颜色绿、叶子肥厚，一些菜农为追求产量，就采用灌溉根株方式将这些农药用于韭菜的韭蛆防治。但根据《国家禁止和限用农药名录》，目前我国明令禁止使用的33种农药中，甲胺磷、甲拌磷、对硫磷等均在禁止生产销售和使用的名单中。食用农残超标的韭菜，会导致头痛、头昏、恶心、呕吐、腹泻，此种农药在人体内不易分解，长期食用，体内毒素会越来越多。
而即便是使用低毒农药，也存在片面追求防治效果一味增加用药量的问题。乔传令说，目前对韭菜防治也有更方便和低毒的农药，但由于价格较高，推广存在难度。
支招
淡盐水浸泡韭菜可减少农残
专家建议，消费者挑选韭菜时，首先看颜色，油绿、个头粗壮、叶片肥厚的韭菜，有可能用了明令禁止的甲拌磷农药。目前韭菜上所使用的多为有机磷农药，易溶于水，消费者可在买回韭菜后用淡盐水浸泡一会儿并用流水冲洗，可有效减少农药在韭菜中的残留。
挑选韭菜的小窍门
1、市面上的韭菜有宽叶和窄叶两种
宽叶的韭菜颜色为淡绿，其中富含的膳食纤维比较少，后感相对要好一些，而窄叶韭菜叶色深绿，膳食纤维较多，口感相对来说就不如宽叶的，但是它的味道更浓郁。在选购的时候就要看大家注重哪方面了。
2、要选择根部截口处平整的
捏住韭菜根部，叶片能够直立的，这样的韭菜很新鲜。如果韭菜根部截口处长出一节，或者叶子松垮的，说明已经不新鲜了。
吃韭菜的禁忌
1、不应生食韭菜
既不可加热时间过久食用也不可生食，因韭菜纤维素较多，又难以消化，又不象葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，不宜生食。
生命都离不开水，喝水的好处大家也都知道。尤其是夏天，喝水是预防中暑的一个很好的手段，但是你知道吗?并不是不停的喝水就有用的，甚至还会产生不好的影响。那么怎样喝水才是正确的呢?一天喝水的时间你知道是什么时候吗?下面就跟着小编一起来了解一下吧。
喝水能补充身体所缺的水分，促进新陈代谢，但是并不是喝越多越好的，小编提醒大家千万不要补过头了。
我们每天呼吸、出汗、排尿及排便都要排出水分，所以必须补足这些水分，特别是夏天。如以一般健康成人生活在舒适的气温中，则美国医学研究院定的是男性约3升，女性约2.2升。同样是美国，2011年官方公布的水日需量，男性成人为3.7升，女性为2.8升。
我国平均体重较美国人低，数字应比此小。但夏天出汗多，又要比这数字大。老人因感觉迟钝，常常不感到口渴，所以最好每天少量不断喝水，或者多吃水果、汤等食物。
夏季运动补水原则
a.不能渴时才补
当你口渴的时候，体内丢失的水分已达体重的2% ，所以不要等渴了才喝水。
b.运动前、中、后都要补水
运动前2小时补250500毫升;运动前即刻补150250毫升;运动中每15~20分钟补120240毫升;运动后按运动中体重的丢失量，体重每下降1千克需补1升。
夏季勤补水不明智
身体处于稳定状态的时候，每天正常补水1000~2000亳升，让小便保持清亮充沛就可以了。但是如果自觉或不自觉地大量饮水，这其中就有问题了。首先，说明你的身体可能处于脱水状态，身处高温环境，大量排汗或大量进食盐分都可能千百万这种情况，那么补水是必要的。
其次，如果存在高血糖、垂体或肾脏功能异常的情况;或者处于感昌、发烧等感染性疾病中;又或者有泌尿系统炎症，甚至是一名高尿酸血症患者，那也可以主动大量饮水。而一个健康人在不感觉口渴的情况下饮水超过2000毫升/天就实在没有必要了，那只不过是一再考验自身的肾脏功能罢了。
合理的喝水方式
每次喝水在100150毫升，间隔时间为2030分钟。
上班族喝水方式
一到单位就先喝一杯水，再打上一杯水放在触手可及的地方，在水里放片柠檬，味道更好，也能吸引你多喝点。每工作半个小时左右休息一会儿，并喝100毫升左右的水。养成这种习惯不但能够为身体补充足够的水分，还能使工作更有效率，并防止久坐导致的身体损伤。
室外工作者喝水方式
随身携带水杯或水壶，装约400500毫升的矿泉水或者开水，稍觉口渴就喝。因为室外工作水分丢失较多，建议每天至少喝2000毫升的水。
在家老人喝水方式
定个喝水时间表，然后按照计划喝水。不妨上个闹钟，至少每小时提醒一次，每次喝几口水。出门时带上水杯，走到哪儿喝到哪儿。另外，老年人消化功能差，建议最好减少每次的喝水量，增加喝水次数。
2、汆烫
先将根部放入沸水中(滴几滴油)烫一下，再全部放入，至颜色变翠绿后捞出过凉水。
3、保鲜
韭菜捆好后用大白菜页包裹，放阴凉处，可保鲜1周。
韭菜的正确吃法
韭菜在蔬菜中，最具本色本味。因此烹饪之法非常简单，加之身形细嫩，娇弱如女，经不起大火旺油的煎熬，所以，做出的菜品也不太多。
最简单的吃法是清炒，韭菜拆洗干净，切成寸长细节，锅中入少量花生油，加少许姜丝，炒香后放入精盐，盐融锅辣之时，倒进韭菜，大火翻炒片刻，即刻起锅，常言说，韭菜十八铲，其中的精要是掌握火候。炒过火候，脆香尽失，耙软如一包烂草，火候不到，又过分辛辣。韭菜炒豆腐干，也是一份常见的小菜，只需把豆腐干切成筷子粗细，先用油炒过，待豆腐干香熟后，加进韭菜翻炒便可。
韭菜如与荤腥搭配，就该用韭黄，像韭黄肉丝、韭黄鸡丝。但是炒鲜虾，还是韭菜的好。所谓男虾女蟹，红红的虾在绿绿的韭菜之中，色彩好看，韭菜的辛香，正好掩去虾的水腥，而两者都很鲜美，可谓下酒的佳品。韭黄也可素炒，只是起锅前，应该稍加一点醋，微微熏染的一点醋香，更能把韭黄的温柔之香，显得委婉妩媚。
韭菜、韭黄都可凉拌，拌韭菜下味要稍重一点，因为韭菜辛辣一些，气色隆重，所以应该在滚水中汆焯一下，而韭黄则不必，只需用盐腩半个小时，淋上一点炝辣油，一点花椒面，稍勾一点香油、醋，加入鸡精，就是一碟美酒伴侣。
在宿酒难醒或者胃口积闷的时候，做一碗韭菜汤，是我们能够想到的好事之一：水开之后，放少许红油，一勺醋，当然也要盐和鸡精，把切好的韭菜或者韭黄段加进去，两三分钟，一碗热气腾腾、酸辣适口、香气动人的开胃醒酒汤，犹如春风秋阳，绝对一扫你身体中郁积在骨子里的阴云。
韭菜与其他东西和炒，既取其香，更用其色。如韭菜炒蛋，先将蛋掺好，在锅中煎咸蛋皮，然后切成条子，再加入韭菜节子、几缕红辣椒丝和炒，红黄绿三色相间，煞是好看，红辣椒用泡椒，取其一丝泡椒的腌香和酸辣，这品佐酒小菜，就更见其风味的细腻。
韭菜素炒绿豆芽也是双色双脆的绝妙素品，绿豆芽要用滚水略焯一下，去其生涩和发制时带来的水腥，也要加一些泡红辣椒丝，菜品白绿中红痕略现，颇有几分女儿家的春韵。
用韭菜、韭黄作馅，普及天下的莫过于包饺子。馅中要以韭菜为主，包好马上入锅，不然碎韭菜被调料一腩，时间稍久，脆性就没了。
结语：以上就是小编为大家介绍的关于韭菜的
2、食用时不应加热时间过久
韭菜中含有丰富的维生素B，加热能使这补成分破坏，加热时间越久，破坏越多。故不应长时间加热后食用。
3、不能隔夜吃
熟的韭菜不能隔夜吃，以免亚硝酸盐中毒。
4、不应与蜂蜜同时食用
韭菜含有丰富的维生素C，和蜂蜜同时食用，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻，二者同食，能导致泄泻。故《本草品汇精要》说：不可与蜜同食。
5、不可与菠菜、白酒、牛肉同食
韭菜不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作，易致肝病及出血性疾病。而与牛肉同食的话，易致牙龈炎症。
这些人不宜吃韭菜
1、消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
2、《本草纲目》就曾记载：韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。
3、有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。
4、不喜欢吃辣、易引起过敏的人也不宜吃。
5、特殊人群少吃韭菜：韭菜中含有草酸，容易和一些矿物质和微量元素发生拮抗反应，影响这些矿物质和微量元素的吸收。而烹制韭菜时极少先焯水(焯水可以去除草酸)，所以老人、孩子和孕产妇以及缺钙、缺铁和缺锌的人群尽量少吃韭菜。
6、服维生素K时不应食用。服维生素K时忌食含维生素C多的食品，本品维生素c含量甚高，同用可降低维生素K的疗效。
7、夏日不应多食。夏日韭菜多老化，纤维多而粗糙，不易被吸收，夏季胃肠功能降低，多食会引起腹胀不适或腹泻。
处理韭菜的小窍门
1、清洗
韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。
晚餐如何吃 警惕晚餐不当易引发的疾病
随着生活节奏的加快，晚餐成为上班族唯一可以从容地、美美地享受的一顿饭菜。因此，晚餐常被大家视为享受餐、团圆餐。殊不知，这是极不符合的。
警惕晚餐不当易引发的疾病
肥胖
晚餐吃得过饱，血糖、血中氨基酸及脂肪酸的浓度就会增高，从而促使胰岛素大量分泌。由于人们晚上一般活动量较少，热能消耗很低，多余的热量在胰岛素的作用下大量合成脂肪，使人逐渐发胖。因此，中老年人晚餐宜清淡，摄入的热量不应超过全天总热量的30%，这对于防止和控制发胖有益。
结石
据专家研究，尿结石与晚餐太晚有关。这是因为尿结石的主要成分是钙，而食物中所含的钙除一部分被肠壁吸收利用外，多余的钙全部从尿液中排出。人体排尿高峰一般在饭后4～5小时，而晚餐过晚，人们大都不再进行活动，就上床睡觉，因此，晚餐后产生的尿液就会潴留在尿路中，不能及时排出体外。这样，尿路中尿液的钙含量也就不断增加，久而久之就会形成尿结石。
高血压
晚餐过多进食肉类，不但会增加胃肠负担，而且会使血压上升，加上人在睡觉时血液运行速度减慢，大量血脂就会沉积在血管壁上，从而引起动脉粥样硬化使人患高血压。科学实验证明，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高2～3倍，而患高血压、肥胖症的人如果晚餐爱吃荤食，害处就更多了。
冠心病
与早、中餐相比，晚餐宜少吃，一般要求晚餐所供给的热量不超过全日膳食总热量的30%。如果晚餐摄入过多热量，可引起血胆固醇增加;晚餐的质量高也会刺激制造低密度和极低密度脂蛋白，把过多的胆固醇运载到动脉壁堆积起来，成为诱发动脉硬化和心脑血管疾病的又一大原因。
糖尿病
如果中年人长期晚餐吃得过饱，反复刺激胰岛素大量分泌，往往造成胰岛细胞提前衰竭，进而发生糖尿病。
肠癌
如果一天的食物大部分由晚餐一次吃下，活动又减少，必然有一部分蛋白质不能消化，还有小部分消化物不能吸收。这些物质在大肠内受到厌氧菌的作用，会产生胺酶、吲哚等有毒物质。这些有毒物可增加肝肾的负担和对大脑的毒性刺激。睡眠时肠蠕动减慢，相对延长了这些物质在肠腔内停留的时间，从而促使大肠癌发病率增高。
胰腺炎
晚餐过于丰富，吃得过饱，加上饮酒过多，很容易诱发急性胰腺炎。如果胆道口壶腹部位原有结石嵌顿、蛔虫梗阻以及慢性胆道感染等，则更容易诱发急性胰腺炎。
失眠
晚餐过饱，可使鼓胀的胃肠对周围器官造成压迫，胃肠、肝、胆、胰等负担增大会产生信息传给大脑，使大脑相应部位的细胞活跃起来，一旦兴奋的“波浪”扩散到大脑皮质的其他部位，就会引起失眠和诱发各种各样的梦。噩梦常使人感到疲劳，久之会引起神经衰弱等疾病。
现在大家都越来越重视饮食的营养和健康了，尤其是做菜的时候提倡能生就生，以减少在煎炸炒中丢失的营养，可是并不是所有的蔬菜都适合生吃，一些蔬菜生吃会对身体造成不良影响。
生吃不宜的十种蔬菜
一忌生吃鲜黄花菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。
二忌生吃荸荠
常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
三忌生吃白糖
白糖中常有螨虫寄生，生吃白糖很容易得螨虫病。螨是一种全身长毛的小昆虫，肉眼看不见，螨在糖中繁殖很快。若螨虫进入胃肠道，就会引起腹痛、腹泻、形成溃疡。若进入肺内，会引起咯血、哮喘。若进入尿道，可引起尿路炎症。因此，白糖最好不要生吃，食用前应该进行加热处理(一般加热到70℃左右保持3分钟就可以了)。
四忌生吃蜂蜜
蜜蜂在酿制蜂蜜时，常常采集一些有毒的花粉，这些有毒的花粉酿进蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易发生中毒。另外蜂蜜在收获、运输、保管的过程中，又很容易被细菌污染。因此，生蜂蜜不可食用。
五忌生吃新鲜木耳
新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
六忌生吃豆浆
豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。因为生豆浆中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收;酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味;皂素刺激消化道，引起呕吐、恶心、腹泻，从而破坏红细胞，产生毒素，以致引起全身中毒。
七忌生吃河鱼
肝吸虫卵在河塘的螺蛳体内发育成尾蚴，并寄生在鱼体内，若吃了生的河鱼，肝吸虫就会进入人体发育成虫，可使人体产生胆管炎，甚至发展成肝硬化。
八忌生吃螃蟹和龙虾
生螃蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶性弧菌，龙虾则是肺吸虫的中间寄主，生吃螃蟹和龙虾后，肺吸虫进入人体，会造成肺脏损伤，严重者会使肠道发炎或肠道水肿充血。
九忌吃生鸡蛋
蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。
十忌生吃豆角
豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因为豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”，这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。豆角应该煮沸或用急火加热10分钟以上，这样“凝集素”就会被除掉。吃炒豆角或者用豆角做馅时，要充分加热，吃凉拌豆角也要煮10分钟。
现在越来越多的人开始注重自身健康，认为少吃荤菜多吃素菜就会更健康。但是，吃素菜如果犯了以下几个错误会让你不健康!
吃素菜也要注意9大错误
一、小火炒菜
维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。
二、久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的赛尔号营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
三、丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，赛尔号有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。
再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。
四、菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。
五、吃菜不喝汤
炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。
六、先切菜后洗菜
食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了赛尔号水中。
七、偏爱吃炒菜
很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。
八、生吃蔬菜不洗干净
现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留赛尔号，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。
九、吃素不吃荤
时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌;二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。
鸡蛋是理想营养库 但不能这样吃
一枚鸡蛋的小身板里蕴含着巨大的能量，它被称为理想的营养库,国内外营养学家和医学家的研究发现，每天吃1个鸡蛋，可以给你带来从头到脚的健康。下面就和小编详细了解一下吃鸡蛋的一些事情吧。
1补充营养
在营养学界，鸡蛋一直有全营养食品的美称。鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的，吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好。
鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素，包括维生素A、D、K等，对于人体健康都至关重要。是一种最优质、最天然的补品，价格不贵，且蛋白含量高，是海参的两倍。
2降血脂
鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂，可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂。
3预防心脏病
蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分---油酸，对预防心脏病有益。
4保护视力
蛋黄中的两种抗氧化物质--叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。
5保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。
6防止动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降。
7预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素B2,以及硒、锌等矿物质，这些物质都有防癌作用。
8延缓衰老
鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间许多养生药膳也都离不开鸡蛋，如何首乌煮鸡蛋，醋泡鸡蛋等。
9预防老年痴呆
鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力，预防老年痴呆。
吃蛋十不要
但是这枚小小的蛋，大家真的会吃吗？
1不要丢弃蛋黄
蛋黄整体营养价值远超蛋清，是蛋类营养的精髓。
鸡蛋确实含有较多胆固醇，但最新版《中国居民膳食指南2016》取消了以前的饮食胆固醇限量，认为没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。
2不要吃太多鸡蛋
虽然一般人群每天吃 1 个或多个鸡蛋不会导致心血管病或糖尿病风险增加，但也不要吃太多。若奶类、肉类和鱼虾摄入不足，可多吃鸡蛋代替一部分。
3不要吃生鸡蛋
生鸡蛋不容易消化，还含有不利于蛋白质和生物素（一种维生素）消化吸收的物质，并且也不卫生，容易有细菌污染。
4不要煮过火或煎过火
煮或煎，都是最常见的烹调鸡蛋的方式，切记不要过火。
煎煮时间过长，会使蛋白质过分凝固，鸡蛋变硬变韧，影响口感以及消化吸收。
5不要在室温下存放鸡蛋
鸡蛋在室温下（20℃~30℃）存放一天，相当于在冰箱放一周，所以鸡蛋应该冷藏。买鸡蛋要看标签，一周内的品质最好。
6不要用鸡蛋补铁
网传鸡蛋是补铁神器,特别适合婴幼儿食用。鸡蛋黄中铁含量丰富，但其吸收率只有3%.蛋黄并不是婴儿添加辅食的首选。
7不要在乎鸡蛋是红皮还是白皮
鸡蛋皮颜色与鸡的品种（遗传）有关，与营养价值毫无关系。有检测数据表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋，不分伯仲。
8不要迷信土鸡蛋
土鸡是指散养的、没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。
检测数据显示，土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，其他营养素差别不大。
9不要相信鸡蛋与豆浆相克
大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收的物质，但豆浆充分煮开后，这种物质就被破坏了，不会再抑制蛋白质消化吸收。
这种物质如果没有被破坏，那也不会专门针对鸡蛋，而是影响所有食物蛋白质，包括豆浆本身含有的蛋白质。
10不要忽视鸡蛋过敏
一项针对中国3~12岁儿童食物的研究表明，8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。
鸡蛋过敏的人要注意看食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。
欢迎您阅读养生路上的2022养生常识频道《海鲜营养但不完美 吃不当易中毒》一文，希望我们精心撰写的养生内容能获得您的喜欢，同时我们也准备了丰富的“大署季节易吃那些养生粥”专题供您欣赏！
