三层肉怎么做不油腻
养生怎么做。
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”生活越来越好，人们越来越注重养生，养生已经不再是养身，同时也是养心。如何避开有关养生常识的认识误区呢？急您所急，养生路上(ys630.com)小编为朋友们了收集和编辑了“三层肉怎么做不油腻”，仅供您在养生参考。
二、优质三层肉的特点三、如何挑选优质三层肉三层肉怎么做不油腻
1、三层肉怎么做不油腻
1.1、油炸wWW.yS630.cOM
五花肉事先经过油炸,除了可以固定外型并且可以锁住五花肉的肉汁,不失原味,更增添了五花肉的香气,最重要的是可以将多余的油脂给逼出,但避免油炸过久,以免吃起来反而干涩。
1.2、汆烫
经过沸水汆烫,除了可以去除五花肉上的血水、粘液、杂质、腥味外,也可以将五花肉多余的油脂一并去除,这样的五花肉吃起来会比较不油腻。
1.3、爆炒
料理前经过大火爆炒,作用如同油炸的道理一样,会将五花肉的表皮油脂逼出,让五花肉吃起来更香,当然爆炒后要用厨房纸巾吸去表面油脂,否则爆炒时加入的油,反而让五花肉更油腻。
1.4、火烤
利用火烤的方式,除了可以将五花肉表皮的细毛先烧除外,也可以让皮质更Q、较酥,亦可让去除五花肉部分的油脂。
2、什么是三层肉
三层肉,即是在猪肋排上的肉。三层肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都非它莫属,传说中的极品三层肉是10层。选择优质三层肉,可用手摸,略微有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的三层肉在接近猪后臀尖部位,这里的三层肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块三层肉厚度为一寸左右。
三层肉连皮而烹,肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮,让个中生发不同风味变化。三层肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽,少了肥美的三层肉的油脂,亦是失之千里。
3、三层肉的营养价值
3.1、三层肉富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,肾等内脏的发育和功能有重要影响。
3.2、三层肉富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。
3.3、三层肉猪肉含有丰富的优质蛋白质。
3.4、三层肉提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
优质三层肉的特点
1、三层肉肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。
2、三层肉富有弹性稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。
3、三层肉颜色鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。
4、三层肉色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。
如何挑选优质三层肉
好食材才能做出好味道。特别是用三层肉去做像炖菜,要求的就是要鲜甜入味,不像那些辣菜,调料比较多,有时食材不是很新鲜还尝不太出来。那么一块好的、新鲜的三层肉尤其重要。下面就来教大家一些挑选新鲜三层肉的技巧:
看纹路。三层肉一定要挑肥瘦相当的,白色和红色的纹路清晰,不要挑那种瘦肉多或者肥肉多的
看弹性。购买三层肉的时候可以按下去看看有没有弹性,有弹性的就是新鲜的。
看颜色。新鲜的三层肉的颜色一般是鲜艳的,而且有光泽,肉的颜色是暗沉的千万不要买。
扩展阅读
怎么卤鸡腿不油腻
怎么卤鸡腿不油腻
1、怎么卤鸡腿不油腻之方法一
卤鸡腿步骤:
鸡腿冷水下锅,放入几个姜片和1个葱段,煮到水开,然后将鸡腿捞出。
老卤汁提前从冰箱拿出解冻,再次过滤一下,然后将老卤汁大火加热至锅开。
准备好家里现有的调料,香叶、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜、花椒、大料、干辣椒,再加入适量水和老卤汁煮滚。
将鸡腿放入,盖上锅盖,小火炖半小时后加盐,继续再炖半小时。
在卤汁里浸泡时间越久越入味。
不急着吃可以泡久些,吃之前可以加热工凉食。
2、怎么卤鸡腿不油腻之方法二
卤鸡腿的食材准备:鸡腿6个,葱段50克,姜片5片,香菜叶少许,卤包1个,酱油500毫升,白糖150克,醪糟150毫升。
卤鸡腿的方法步骤:
锅内倒入适量油烧热,放入葱段和姜片爆香。
在锅内倒入1500毫升清水,放入酱油、卤包、白糖,以大火煮至汤汁沸腾。
汤汁沸腾5分钟后,放入鸡腿、醪糟,再次煮沸。
转小火,微滚状态卤制15-18分钟,至鸡腿熟透,去掉卤包,装盘后点缀香菜叶即可。
小贴士:
在卤制鸡腿时,卤汁一定要没过鸡腿,这样才能使鸡腿肉卤得均匀入味。
另外,放入鸡腿后要先用大火烧开,然后转小火缓慢卤制,这样既可以使鸡腿充分入味,又可以避免鸡腿皮被煮破,从而使鸡腿的外观保持完整。
3、怎么卤鸡腿不油腻之方法三
材料:廖排骨浓缩卤汁一包,鸡腿
做法:
鸡腿去羽毛,洗干净。
放入开水中煮2分钟除血水,去浮沫,捞起沥干。
撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,注水加热,味道淡了可多加卤汁。
鸡腿入卤水大火煮沸,中小火煨三十到五十分钟。
关火,让鸡腿在卤水中浸泡1小时,充分入味。
温馨提示:
卤汁使用越久味道越香。
使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
吃鸡肉注意几个误区
1、鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
烹饪鸡肉时,黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出,这是因为其中含铁,可以安全食用。
2、黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
实际上,鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
3、为了减少脂肪和卡路里的摄入,在烹饪鸡肉前要去皮?
其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。
4、鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
研究表明,鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉,而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉,如牛羊肉。另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味,因此受到许多家庭的喜爱。
鸡身上哪些部位不能吃
专家提醒大家,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。
1、鸡尖:又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”,指鸡屁股上端长尾羽的部位,肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,甚至还有致癌物质,但不能分解,因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长,鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。
2、鸡皮:鸡皮尽管美味,但不利身体健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡,经过烤制后,鸡皮中的胆固醇被氧化,形成胆固醇氧化产物,对人体造成较大危害。若温度控制不当,还有可能产生致癌物。因此,吃鸡时最好去掉鸡皮,更不要用鸡皮来做菜。
3、鸡脖:这个部位肉很少,但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的,吃时最好去掉皮,因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪,这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。
秋葵怎么做不粘
秋葵怎么做不粘
1、秋葵怎么做不粘
秋葵焯水就可以不粘。如果确实不喜欢吃秋葵的粘液,可以切片后焯水,大部分粘液就会被去掉了。但是秋葵的粘液有保肝护胃的作用,最好是留着。
黏液中含有果胶和黏多糖类,是养胃护肝的好东西,建议最好不要去掉。如果非要去掉,可以先切段、切丝后焯水,黏液就会少很多。
不过最好不要去掉。因为黄秋葵的粘液很有营养价值的。最简单的方法是先不要去蒂,整条用开水烫一下,再切掉蒂,再加工制作就好了。
2、秋葵怎么做好吃
凉拌秋葵:
秋葵洗干净,切去约2/3的蒂。(不要把秋葵切破,防止汆汤时,里面的黏液流失。)
把芥末,蚝油,生抽,糖和麻油放入碗里,搅拌均匀。
锅放水烧开,放入1小匙盐和玉米油,把秋葵汆烫约3分钟,颜色变翠绿,捞起来,立即放入冰水里泡凉,以保持其脆绿。
把秋葵码盘,淋上酱料,撒上熟白芝麻即可
蒜香秋葵:
秋葵洗净,放入沸水中煮约2分钟,捞起沥干去蒂,摆盘备用。
蒜头、辣椒剁成末,加入所有调味料拌匀成淋酱。
将作法2的淋酱淋在作法1的秋葵上即可。
秋葵炒鸡蛋:
黄秋葵洗净切片备用.鸡蛋打散备用。
锅内放入适量的食油,开中火。
锅热后倒入黄秋葵片翻炒.加入打散的鸡蛋翻炒。
加入适量的盐、黄酒、味精、胡椒粉拌匀,菜蛋熟即可。
3、秋葵的营养价值
秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等,经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。
秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分,有预防贫血的效果。
它富含有锌和硒等微量元素,能增强人体防癌、抗癌。
它含有维生素A和β—胡萝卜素等,有益于视网膜健康、维护视力。
还含丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。
秋葵还含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,享有“植物伟哥”之美誉。
秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用,所以近年来又作为治疗糖尿病的偏方。
秋葵的钙含量也很丰富。而它的草酸含量低,所以钙的吸收利用率较高,比牛奶来得好,对素食者和发育中的小朋友,是很好的钙质来源。
在家种植秋葵的方法
1、首先挑选种子,这个可以在网上买到成熟的秋葵果荚,选择饱满的种子可以。
2、准备好花盆和花土,花盆一定要大,因为秋葵的高度可以达到一米以上。
3、种子要提前培育,自己制作一个小的营养盒,出苗之后移栽,也可以直接栽种在花盆里,不过最好是移栽一下。育苗的时间放在初春即可。发芽时间大约需要7-0天,这段时间内保持土壤湿润。
4、移栽后保持花盆向阳,定期浇水,他不会像很多花朵那样娇嫩,照顾上细心一点就行,就和种菜一样。
5、夏季秋葵开始增高,秋季结果的季节,可以采摘好久,及时采收,花开后超过10天果荚就会硬得完全不能吃了。
秋葵盆栽种植的环境要求
1、温度
黄秋葵喜温暖、怕严寒,耐热力强。当气温13℃,地温15℃左右,种子即可发芽。但种子发芽和生育期适温均为25～30℃。月均温低于17℃,即影响开花结果;夜温低于14℃,则生长缓慢,植株矮小,叶片狭窄,开花少,落花多。26～28℃适温开花多,坐果率高,果实发育快,产量高,品质好。
2、水分
黄秋葵耐旱、耐湿,但不耐涝。发芽期土壤湿度过大,易诱发幼苗立枯病。结果期干旱,植株长势差,品质劣,应始终保持土壤湿润。
3、光照
黄秋葵对光照条件尤为敏感,要求光照时间长,光照充足。应选择向阳地块,加强通风透气,注意合理密植,以免互相遮荫,影响通风透光。
4、土壤
营养黄秋葵对土壤适应性较广,不择地力,但以土层深厚、疏松肥沃、排水良好的壤土或砂壤土较宜。肥料在生长前期以氮为主,中后期需磷钾肥较多。但氮肥过多,植株易徒长,开花结果延迟,坐果节位升高;氮肥不足,植株生长不良而影响开花坐果。
秋刀鱼怎么做不腥
二、秋刀鱼的营养价值1. 抑制高血压、促进脑部发育2. 预防夜盲症3. 防衰老4. 滋补三、秋刀鱼的做法1. 蜜汁烧烤秋刀鱼2. 香煎秋刀鱼3. 红烧秋刀鱼
秋刀鱼怎么做不腥
1、秋刀鱼怎么做不腥
秋刀鱼味道鲜美,有很多种做法,但是都有一个前提就是:去腥,秋刀鱼去腥的步骤如下:
1.1、秋刀鱼剖开肚子 , 洗净沥净水 , 大蒜去皮 , 切成薄片。
1.2、用利刀在鱼身上 , 每隔 2 厘米切一条刀印以便入味。
1.3、用盐将鱼身上抹匀 , 腌制 5 分钟。
1.4、将大蒜片插入一面的刀痕中。
2、如何选秋刀鱼
上好的秋刀鱼形如上好的弯刀。弧度美妙,鱼嘴锋利;鳞片泛着青色,带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻,有极淡的腥味。如果鱼身变得涨大,则多为即将变质或已经变质的秋刀鱼;从颜色方面辨别,色泽较暗的也是不新鲜的秋刀鱼;不新鲜的秋刀鱼吃起来没有鲜度,如同嚼豆腐渣。
新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用,就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里,1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里,则可以保存3个月甚至更久,但滋味与口感都会大打折扣。
3、秋刀鱼的食用宜忌
秋刀鱼对高血压和动脉硬化有辅助治疗作用,大多数人都适合吃秋刀鱼,包括健康体质平和质,气虚体质,阳虚体质等,但要注意肝硬化的病人是不适合吃秋刀鱼的。因为秋刀鱼中有廿碳五烯酸,廿碳五烯酸的代谢产物之一是前列环素,该物质能够抑制血小板聚集,而肝硬化病人因为凝血因子生成障碍,血小板数量本来就较低,若进食含廿碳五烯酸多的鱼后,血小板凝聚作用再次被减低,就很容易引起出血,且难以止住。对含廿碳五烯酸多的鱼,具有出血倾向的肝硬化患者就应高度警惕,不宜食用。
秋刀鱼的营养价值
1、抑制高血压、促进脑部发育
秋刀鱼可以有效抑制高血压、也可促进脑部发育,这是因为秋刀鱼中的廿碳五烯酸(EpA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。另外,DHA抑制被人们称为脑黄金。DHA是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素,有利于婴幼儿的脑部发育。
2、预防夜盲症
秋刀鱼之所以能预防夜盲症,是因为秋刀鱼中富含维生素A,而维生素A的主要功能之一就是维持正常的视觉功能。
3、防衰老
秋刀鱼有抗衰老的功效,主要得益于秋刀鱼中所含有的维生素E以及丰富的蛋白质含量。我们知道,维生素E能有效减缓细胞衰老,能减少皱纹,而蛋白质则是构成人体细胞的主要物质之一,滋润与滋补同时进行,防衰老的效果显而易见。
4、滋补
秋刀鱼因为其丰富的营养含量,所以有不错的滋补效果,正所谓“秋刀鱼一上市,按摩师就失业了”。这一句俗语,足以证明秋刀鱼的滋补功效。
秋刀鱼的做法
1、蜜汁烧烤秋刀鱼
1.1、秋刀鱼去腮去内脏,冲洗干净,沥干水分。
1.2、先用料酒和蒸鱼豉油抹遍全身里外,再用李锦记蜜汁烤肉酱涂满里外腌制半小时以上。
1.3、烤箱预热220度,将鱼置于锡纸上,用姜丝撒在鱼肚里及外面,并将腌料汁浇在鱼身上。
1.4、可将锡纸包起,放在烤盘上入烤箱上层烤制,约25分钟即可出炉。也可以烤至中途时将锡纸打开,烤至鱼皮表面焦黄。一干一湿风味皆有不同。
2、香煎秋刀鱼
2.1、将秋刀鱼清洗干净去掉内脏,加入盐、黑胡椒、切片的柠檬腌制1个小时。
2.2、将煎锅烧热倒入少许橄榄油将腌好的秋刀鱼放入锅中并涮上蚝油煎至皮微焦翻转另一面(注只可翻一次,否则鱼皮会粘掉)继续煎至鱼肉微焦,挤柠檬汁在鱼身上,并撒上辣椒面和孜然粉(不吃辣的可不放)即可。
3、红烧秋刀鱼
3.1、把秋刀鱼洗净切成4-5cm的大小段状,用盐和料酒腌15分钟左右(去腥)。
3.2、用油把腌好的鱼两面煎至金黄。
3.3、把煎好的鱼装盘,把各种配料下锅翻炒。
3.4、之后加入适量水,这时候可以把鱼再次下锅,盖上锅盖焖煮10-15分钟左右,直至入味。
皮蛋瘦肉粥怎么做不腥
导读：皮蛋瘦肉粥怎么做不腥？皮蛋瘦肉粥是再常见不过的粥品了，但是自己做出来的皮蛋瘦肉粥，总是不尽人意，带有一股腥味，而且不绵软。皮蛋瘦肉粥怎么做不腥呢？一起来看看。
皮蛋瘦肉粥是广东省的一道地方传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化，深受人们喜爱。
但是，看似简单的皮蛋瘦肉粥，并不是人人都会做了，大部分做出来的粥都带有一股腥味，很多人接受不了。那么，皮蛋瘦肉粥怎么做不腥呢？
皮蛋瘦肉粥怎么做不腥
原料：大米、猪里脊肉、皮蛋、料酒、盐、白胡椒粉、香油、姜、香芹菜、生菜。
做法：大米淘洗后用清水泡半小时后控干水分拌上少许香油、盐，腌制15分钟。猪里脊肉切丝用料酒、姜丝白胡椒粉腌15分钟后，在煮开的水里烫一下，变色马上捞出来。米加5倍的水大火煮开后放一小块姜，转小火（盖锅盖）煮10分钟。
放入一半的皮蛋后再煮10分钟，让粥一直保持着微微开锅的状态。放入肉丝和剩余的皮蛋继续煮10分钟。关火倒入香芹末、生菜丝搅匀即可。
皮蛋瘦肉粥去腥又好吃的秘诀
1、大米最好选用圆圆短短的东北珍珠米，这种米煮出来的粥才会特别绵软。
2、煮粥的肉可以先用沸水煮煮去腥。
3、姜切丝，和大米一起煮。
4、大米用油和盐提前腌制一下，煮出的粥会更加绵软滑润。
5、肉入锅后先不要改小火，因为大火能让肉块的外层部分迅速熟硬，从而锁住内层的肉汁不会流失，这样把粥煮好以后，肉也不会变得很难吃。
6、皮蛋以无铅皮蛋为佳，有益于健康而且没有石灰味。
7、皮蛋要分成两次下锅，第一次下锅的皮蛋会被煮至融化，从而将皮蛋的香味融入粥里。第二次要在关火前30分钟把皮蛋入锅，因为30分钟刚好可以煮去皮蛋的碱味，同时又让皮蛋变得软滑好吃。
皮蛋瘦肉粥的功效
1、补充营养
皮收瘦肉粥是一种营养丰富的粥品，这种粥的主要食材是大米、瘦肉和皮蛋，它们的都含有大量的蛋白质和多种维生素以及适量的脂肪和微量元素，人们食用以后能快速把这些营养吸收，满足身体各器官对不同营养成分的需要。
2、降血压清火
皮蛋瘦肉粥中，皮蛋是一种主要食材，它有不错的保健功效，不但能清热去火，还能解酒止淀，更能调节人类的血压，而皮蛋瘦肉粥中的大米和瘦肉对血压也有一定的调理功效，能让过高的血压缓解，平时经常食用皮蛋瘦肉粥能让血压处于正常范围之中。
3、提高身体机能
皮蛋瘦肉粥中有多种氨基酸和矿物质存在，特别是瘦肉中有大量的蛋氨酸，这种物质是维持人类身体健康的一种必须成分，它进入人体以后能提高身体各器官细胞的活性，对提高身体机能有很大的好处，经常食用能让身体的抗病能力明显加强。
立冬如何进补？三肉三茶三粥不可少，养生不生病！
今天，立冬正式来了，这意味着天气将逐渐变寒冷。民间有“立冬补一冬”的说法，其实是为了将营养转化为能力，最大限度地储存体内，来抵御寒冷的冬天。当然，小汐不提倡盲目进补，过多进补。如果过了一个冬天，换来一身肥膘，不仅不健康，还不美观。#我的立冬日#
冬天进补，小汐提倡“温补”，就是不要吃太生冷的食物，也不要吃过于辛辣燥热的食物。喝三肉、饮三茶、喝三粥，养生不生病！
三肉：包括鱼肉、羊肉、鸽子肉，鱼肉富含优质蛋白，脂肪含量低，适合每个人吃。羊肉比较温热，脂肪和胆固醇比猪肉低，能够温胃，增加身体能量，提高抵抗寒冬的能力。鸽子肉具有护肝补肾、益气补血的作用。
三茶：包括红茶、黑茶、乌龙茶，冬天来了，绿茶已经不适合喝了，红茶能够生热暖腹，去油腻，提高身体免疫力。黑茶具有缓解积食、降血压降血脂，适合冬天喝。乌龙茶生津止渴，缓解冬季干燥导致的身体不适。
三粥：包括小米麦仁粥、腊八粥、红枣芝麻粥，小米养胃，红枣芝麻粥暖身体，腊八粥能提供丰富的营养，非常适合冬天喝。
北方的立冬要吃饺子，福建的立冬还有喝鸡汤鸭汤，吃甘蔗的习俗，你们家乡的立冬，吃什么呢？
秋葵怎么做好吃不粘
二、秋葵的作用三、如何挑选秋葵
秋葵怎么做好吃不粘
1、秋葵好吃不粘的方法
秋葵整根洗净,再用清水浸泡10分钟以上,如果用淡盐水浸泡就更好了。
泡好的秋葵可以切去蒂把,但绝对不能露出里面的籽,这样才能避免秋葵的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅,做菜之前再切去蒂把,这样更好。
烧一锅水并在水里加适量盐,烧开之后再下入秋葵,由于秋葵较轻,会浮在水面上,所以下锅之后要不停翻动,让秋葵受热均匀。
通常焯烫3到5分钟,焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅,焯烫时间太久会让秋葵变得软软的,影响口感。
秋葵出锅后马上浸入冷水中降温,如果浸入冰水中降温就更好了,这是让秋葵保持脆爽口感的关键。
等秋葵充分凉透后再捞出控水,按成菜要求切成条或块等形状,就可以用来制作各种菜肴了。
生秋葵若是直接食用十分的涎黏,还带有涩涩之感,经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸,可去掉涩涩的口感,而黏性的涎属于粘液蛋白,在经过高温焯水处理也会使蛋白变质,可去掉黏黏的感觉。
2、秋葵炒大虾的做法
材料:秋葵10只、大虾6-8只、玉米豌豆杂蔬少许、食用油1匙、姜1小块、料酒1匙、盐2克。
做法:
秋葵洗净斜切片、大虾去头挑去虾线待用。姜切末待用。
炒锅烧热下姜末煸香,下大虾,加入料酒,炒到大虾颜色发红,加入秋葵和玉米豌豆杂蔬。
继续翻炒均匀,可略加少许水润湿一下,加盐调味后即可关火出锅。
3、秋葵炒蛋的做法
材料:秋葵、鸡蛋、油、盐、鸡粉。
做法:
秋葵清洗干净,切断,平均厚度05cm左右。横切面的秋葵是星星状。秋葵有胶水状的汁液,所以切断时要小心滑手。
发蛋,加入少量盐巴和鸡粉调味,加入少量的油和清水一起发的蛋炒出来比较滑比较松软。
油锅烧热,将秋葵快速煸炒一下。盐巴调味,秋葵的味道很清单所以不加入太多的调料,怕盖了原本的味道。秋葵易熟,所以煸炒一下即可,淋入蛋液。快速的翻炒,让蛋液尽量裹住秋葵。蛋液炒熟即可。
秋葵的作用
秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等,经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。
秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分,有预防贫血的效果。
秋葵含有维生素A和β—胡萝卜素等,有益于视网膜健康、维护视力。
秋葵富含有锌和硒等微量元素,能增强人体防癌、抗癌。还含丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。
秋葵的钙含量也很丰富。而它的草酸含量低,所以钙的吸收利用率较高,比牛奶来得好,对素食者和发育中的小朋友,是很好的钙质来源。
秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用,所以近年来又作为治疗糖尿病的偏方。
秋葵还含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,享有“植物伟哥”之美誉。
如何挑选秋葵
用手轻轻捏捏,感觉不发硬,有点韧度为好。秋葵越硬说明越老,里面的种子已经发硬滞口,且肉质纤维已过多,吃起来完全没有独特的香味和柔嫩的质感。
秋葵越小越嫩,一般在花谢后3~5天采摘,推迟采摘粗纤维增多会失去食用价值。长度5~10厘米为最好(人的中指一般长约8厘米,可作参考),再长的秋葵只适合留种或作饲料用了。
新鲜的秋葵有一股自然的清香,就像下雨时能闻到青草香味一样。老了和不新鲜的秋葵都缺乏清香味。指甲轻轻一划,破而有汁的就是最新鲜的。
色彩匀称鲜亮,绿秋葵以自然鲜绿色为好或带点嫩黄色是首选。表面皱缩或褪色的已不新鲜。颜色发暗发干则老了。秋葵的表面有一层细毛,是鲜嫩的标志,如若每条脊上的绒毛都在,说明没受过挤压。
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