营养专家教孩子自己配餐：菜式换着吃
夏季吃什么菜养生。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。社会的发展，人们对养生越来越看重，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“营养专家教孩子自己配餐：菜式换着吃”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
不少学生有挑食的习惯从而导致营养不均衡，多数情况下，很多家长都在为孩子的饮食而发愁，如何指导孩子自我搭配营养食物，早、晚餐？又该如何为孩子尽量弥补在外吃午餐的营养不足？且听营养师为您一一解答。
营养专家教孩子自己配餐：菜式换着吃
指导营养师：张玲
指导意见：营养配餐的原则是均衡，七大营养素一个都不能少，最简单的操作方法就是让每天的菜式都不一样。
教孩子自己配餐：菜式轮着吃
营养专家教孩子自己配餐：菜式换着吃
据报道，目前大部分中小学生中午都会在学校就餐，除了部分承包给他人经营的学校饭堂在菜式搭配方面较难管理的客观因素外，学生挑食是导致他们营养不均衡的罪魁祸首。而且，即使有营养师为学生合理配制套餐，有些时候学生也可以自己点菜，此时，吃什么最终还是孩子们的个人选择。于是，如何指导他们搭配营养食物便成为当务之急。
张玲指出，要使孩子的营养更均衡，就需要将人体所需的七大营养素，如矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维等囊括其中，缺一不可。当然，要让孩子们牢记这七大营养素分布在哪些食物中，或是还要根据自身实际情况侧重补充富含某类营养素的食物并不现实，也太麻烦，所以，最简单的操作方法就是让每天的菜式都不一样，轮着吃，如此反复，营养的吸收就会更全面些。更何况，其实现今很多学校饭堂的菜式也是挺丰富的。
为孩子弥补营养不足：全面是关键
营养专家教孩子自己配餐：菜式换着吃
张玲建议各位家长：为了弥补孩子在外午餐的营养缺失，有条件的家庭可以在早晚两餐下多点功夫。
首先是丰富营养的早餐，五谷类、蔬菜类、水果类、肉类和奶类不可或缺，尤其要注重纤维素和维生素类的摄入。面包加豆浆、牛奶、酸奶或麦片、粥配馒头或包子，又或是汤粉加青菜，丰富多样的早餐能为孩子带来充沛的能量。值得一提的还有鸡蛋，其营养丰富，不仅含有蛋白质，且富含的蛋黄卵磷脂能够促进大脑发育，对孩子的健康成长是非常有益的。
其次是清淡营养的晚餐，荤素搭配，营养不落。晚上的饮食最好以清淡为主，切忌煎炸、油腻食物。对于肉类，张玲建议，可以适当多点选择煲汤、蒸、煮等烹饪方式，切忌厚油重盐。另外，有时以水果作为加餐，也是不错的选择。
最后，由于孩子正处在发育阶段，学习用脑消耗也大，多点补充优质蛋白，增强抵抗力尤为重要，此时家长们不妨给孩子增加牛奶、蛋、大豆、瘦肉等的摄入量。
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蒲公英可抗肿瘤，营养专家教你怎么吃
蒲公英，又名蒲公丁、婆婆丁、黄花地丁等，是菊科多年生草本植物，广泛生长于田间地头。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，微风一吹，随风飘散。在古籍中早有记载，蒲公英味苦甘寒，无毒，有清热解毒的功效，具有良好的药用价值。
研究表明，蒲公英全草具有抗菌、通乳、抗肿瘤、利胆作用等，特别是对于扁桃体炎、胆囊炎、急性黄疸性肝炎等疾病均有良好的临床疗效，世界各国对蒲公英也是情有独钟。日本人不仅用蒲公英治疗乳腺疾病，而且已经开始研发蒲公英食品，德国人则干脆把蒲公英的根须切成碎片，替代咖啡饮用。
蒲公英很有营养
1、维生素
蒲公英中含有多种维生素。其中维生素C的含量最高，其次是维生素B2，维生素B1最低。各个部位中，维生素C含量顺序是叶子＞花＞花苞＞根，每百克叶子中维生素C的含量高达59.2毫克，是根的5.8倍、花的3倍、花苞的5.8倍。维生素B2的含量顺序是花蕾＞花＞叶子＞根，每百克中的含量分别为1.8毫克、1.3毫克、1.1毫克和0.4毫克。
2、氨基酸
蒲公英中含有17种氨基酸。花苞的含量最高，达到16.2%，其次是叶和花，分别达到15.9%和12.1%，根的含量最低，仅为3.8%。从所含氨基酸的种类来看，蒲公英中必需氨基酸的含量丰富，占氨基酸总量的比例分别为：39.5%（叶子）、37.3%（花）、37.1%（花苞）和37.8%（根）。 可见，人们不习惯食用的花苞和花中氨基酸也含量丰富。所含的各种氨基酸中，最值得称道的当属γ-氨基丁酸。研究表明，这是一种神经传导的化学物质，对于人脑中能量代谢发挥着重要作用，而且可以促进乙酰胆碱合成、降压、抗惊厥、恢复脑细胞功能恢复等。
3、矿物质
蒲公英中含有钾、钙、铁、锌、锰等多种矿物元素。以叶子为例，每百克中含有锌元素7.1毫克，铁元素58.7毫克。值得注意的是，除了根部以外，其他部分所含的“钾/钠”比例高达10倍以上，有助于维持机体的酸碱平衡。
4、植物化学物
除了上述营养素之外，蒲公英全草中还含有各类丰富的植物化学物，如各类植物甾醇，包括：蒲公英醇、蒲公英甾醇、豆甾醇等，对人体健康均有良好的促进作用。
浑身是宝的蒲公英到底该怎么吃？
蒲公英可谓“浑身是宝”，不同的部分吃法也不尽相同。叶子既可以生吃，根可以直接烹食，也可处理加工后代替咖啡使用；花可以用来酿酒。
生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。
凉拌：洗净的蒲公英用沸水焯1~2分钟后沥出，用冷水冷却。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等拌匀即可食用。
做馅：洗净的蒲公英嫩茎叶焯水后剁碎，加佐料调成馅包饺子或包子。
菜式轮着吃 营养都不缺
据报道，目前大部分中小学生中午都会在学校就餐，除了部分承包给他人经营的学校饭堂在菜式搭配方面较难管理的客观因素外，学生挑食是导致他们营养不均衡的“罪魁祸首”。而且，即使有营养师为学生合理配制套餐，有些时候学生也可以自己点菜，此时，吃什么最终还是孩子们的个人选择。于是，如何指导他们搭配营养食物便成为当务之急。
推荐理由：日前有媒体报道，因不少学生有挑食的习惯而导致营养不均衡，于是有政协委员建议公办寄宿学校应该配备专业营养师。纵观广州各中小学，由营养师为学生配套餐的例子屈指可数，那么在这种情况下，家长该如何指导孩子自我搭配营养食物，早、晚餐又该如何为孩子尽量弥补在外吃午餐的营养不足?且听营养师为您一一解答。
指导营养师：张玲
指导意见：营养配餐的原则是均衡，七大营养素一个都不能少，最简单的操作方法就是让每天的菜式都不一样。
教孩子自己配餐：菜式轮着吃
据报道，目前大部分中小学生中午都会在学校就餐，除了部分承包给他人经营的学校饭堂在菜式搭配方面较难管理的客观因素外，学生挑食是导致他们营养不均衡的“罪魁祸首”。而且，即使有营养师为学生合理配制套餐，有些时候学生也可以自己点菜，此时，吃什么最终还是孩子们的个人选择。于是，如何指导他们搭配营养食物便成为当务之急。
张玲指出，要使孩子的营养更均衡，就需要将人体所需的七大营养素，如矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维等囊括其中，缺一不可。当然，要让孩子们牢记这七大营养素分布在哪些食物中，或是还要根据自身实际情况侧重补充富含某类营养素的食物并不现实，也太麻烦，所以，最简单的操作方法就是让每天的菜式都不一样，轮着吃，如此反复，营养的吸收就会更全面些。更何况，其实现今很多学校饭堂的菜式也是挺丰富的。
为孩子弥补营养不足：全面是关键
张玲建议各位家长：为了弥补孩子在外午餐的营养缺失，有条件的家庭可以在早晚两餐“下多点功夫”。
首先是丰富营养的早餐，五谷类、蔬菜类、水果类、肉类和奶类不可或缺，尤其要注重纤维素和维生素类的摄入。面包加豆浆、牛奶、酸奶或麦片、粥配馒头或包子，又或是汤粉加青菜，丰富多样的早餐能为孩子带来充沛的能量。值得一提的还有鸡蛋，其营养丰富，不仅含有蛋白质，且富含的蛋黄卵磷脂能够促进大脑发育，对孩子的健康成长是非常有益的。
其次是清淡营养的晚餐，荤素搭配，营养不落。晚上的饮食最好以清淡为主，切忌煎炸、油腻食物。对于肉类，张玲建议，可以适当多点选择煲汤、蒸、煮等烹饪方式，切忌厚油重盐。另外，有时以水果作为加餐，也是不错的选择。
最后，由于孩子正处在发育阶段，学习用脑消耗也大，多点补充优质蛋白，增强抵抗力尤为重要，此时家长们不妨给孩子增加牛奶、蛋、大豆、瘦肉等的摄入量。
吃蟹正当时 专家教你健康吃
“九月秋风起，螃蟹满地爬”。此时的螃蟹黄多油满，美味营养，让人难以抗拒。本期，上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞、国家高级烹调技师张亮和北京中医药大学养生室教授张湖德，就从挑到吃，教大家过足瘾。
挑：壳呈墨绿、腹脐凸起我国螃蟹种类丰富，细分有600多种，总体上可以分为海蟹和河蟹两种。海蟹，产于渤海等沿海一带，三四月份最肥。河蟹在辽河水系、黄河水系、长江水系都有分布，10月份是吃河蟹的最好时节。无论哪种螃蟹，挑选时都可以遵循下面四个步骤。
一是观色泽。壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
二是看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。
三是掂轻重。将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，健康鲜活。
四是查足脚。蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈。腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
螃蟹买回家最好及时烹调食用，如果存放时间过久，会影响其鲜度和丰润度。要是实在买多了，要趁螃蟹死前及时冷冻。
蒸：盐水先泡、肚皮朝上螃蟹吃法很多，最常见的就是清蒸。清蒸螃蟹看似简单，却隐藏着不少技巧。
首先，将活蟹洗干净，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，其上有病菌和脏物；蟹胃位于蟹体前半部，有污泥和病菌；蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩。之后放在淡盐水中浸泡一会，可以杀毒入味。最好不要将活螃蟹直接放入锅中蒸，一则残忍，二则挣扎时会让蟹足掉下来。
接下来，大火将水烧至大滚，壳朝下，将螃蟹放在笼屉上蒸，这样做是为了不让里面的汤汁流失，保持鲜度。里面也可以放上几片姜或几粒花椒，可以去掉异味和腥味。一些人为了提鲜，还会在水中加入一点啤酒。之后，调到中火，蒸7-8分钟，螃蟹变为红色即熟。如果怕火候不够，用手敲一敲蟹盖，发出很空的声音就可以关火了。
蟹的原汁原味在清蒸时体现得最明显。蟹蒸熟取出后，蟹壳呈橙黄色，打开蟹盖，蟹黄金灿、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鲜酱油、陈醋、少量糖调成小料，就可以享受美味的清蒸螃蟹了。
除了清蒸，还可做葱姜炒蟹。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可。也可以根据口味，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。
配：姜汁杀菌，黄酒驱寒螃蟹美味，但也不能随便吃。螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。尤其平时怕冷，易头疼的人，吃蟹时可以多放些姜。
黄酒向来是螃蟹的最好搭档。吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可驱寒，还能消毒杀菌，但一定不要喝冰镇饮料。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水，否则会使胃寒的情况加重。
此外，螃蟹不可与梨、石榴、西红柿、柿子等同食，否则可能会导致食物中毒。平时脾胃虚寒或患有风寒感冒的人少吃，痛经和怀孕的女性最好不要吃。
缤纷蔬菜换着吃 色彩搭配营养更全面
蔬菜种类繁多，含有丰富的营养元素，但是每种蔬菜所含的营养元素各有不同，吃蔬菜也不能偏食哦！下面为你介绍6款不同颜色的蔬菜，换着颜色吃蔬菜，能使身体更加健康。
红色的富含番茄红素，可增活力；黄色的含胡萝卜素，保护视力，紫色的含花青素，预防朽迈；绿色的富含胡萝卜素和类黄酮，护心护肝；白色的水分和糖分含量高，美肤润肺。
1、西红柿：红的番茄红素多，黄的胡萝卜素多。红番茄含番茄红素更多，可以有效防治因朽迈、免疫力下降引起的疾病。黄色的番茄红素含量少，但所含的胡萝卜素更多，可防止皮肤干燥、粗糙。
2、柿子椒：红色的含维生素最多。红色柿子椒维生素含量最高，每100克含140毫克，绿色和黄色柿子椒维生素含量只能达到其一半。红柿子椒还含有丰富的-胡萝卜素、维生素B6，维生素E和叶酸。
3、胡萝卜：偏黄色的护眼，偏红色的护心。黄色胡萝卜富含的叶黄素，有益眼睛健康。红色胡萝卜含有番茄红素，对心脏健康有益，对一些癌症也有一定预防效果。
4、洋葱：紫皮含花青素，白、黄皮的补维C。紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量均比黄、白皮的高；但后两者的胡萝卜素、维生素C的含量较紫皮的高，抗疲惫效果好。
紫皮洋葱中还含有植物花青素，这是一种强抗氧化物质。它可以保护人体免受自由基的损伤，抑制炎症和过敏，抗朽迈。
5、圆白菜：紫色的花青素含量高。白色的圆白菜又叫卷心菜，紫的也叫紫甘蓝。两者均含有大量维生素C、纤维素和碳水化合物。卷心菜和紫甘蓝营养没有太大差异，但紫甘蓝含有大量的花青素。
6、菜花，绿色西兰花维A含量高。两种菜花都富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、胡萝卜素和维生素A等。但西兰花的胡萝卜素和维生素A要多于菜花，含量均是菜花的200多倍。
家庭中炒菜可以换着颜色吃；由于同种蔬菜口感相近，因此炒菜时也可以混合搭配着吃。如可以用菜花、西兰花炒个蒜蓉双花，用黄、红西红柿做个酸甜爽口凉拌菜。
西红柿怎么吃减肥？瘦身专家教你方法
西红柿是每个人都吃过的食物，大家都知道西红柿对身体有诸多好处，但西红柿的减肥功效经常被人们忽略，事实上，只要吃对了西红柿，就能将其减肥功效发挥出来。
一、西红柿怎么吃减肥
将西红柿煮熟以后，其营养比生西红柿要高得多，生的西红柿呈寒性，吃了会降低人的代谢，也就代表减肥效果也打了折扣，而西红柿在煮熟以后则不一样，其富含的茄红素易被人体吸收，因而大大提高了人的代谢，从而更易燃烧脂肪。利用微波炉就可以做各式西红柿，例如汤，讲西红柿切块，加些少盐，加适量水，放入微波炉蒸五分钟既成汤；或者可以将西红柿切块后加盐，用铝箔纸包好放进烤箱烤6分钟，即成干烤西红柿。西红柿具有整肠消水肿作用，是健康瘦身的首选。另外还可以将西红柿榨汁饮用，或是将其做成一道菜，总之，每天要保证摄入15毫克以上的番茄红素。这样才能起到瘦身减肥的效果。
西红柿对减少脂肪，消除多余氧自由基有很大的帮助，但每天除了吃西红柿之外，其他的食物也要适当地摄取，以保证营养的全面性。总之要记得西红柿不能生吃，不要为了方面就懒得煮，生吃西红柿不仅起不了减肥作用，还会因其凉性而引起腹泻等问题，应该要将其加工后再食用，这样效果才好。平时要保持清淡的饮食，保持规律的生活，避免暴饮暴食，避免挑食或偏食。保证充足的睡眠也同样重要，只要睡眠充足，体内新陈代谢才会加快。总之，要养成良好的饮食习惯以及生活习惯。西红柿是极好的减肥食品，但是要懂得利用才能将其功效发挥出来。
二、西红柿的减肥原理：富含食物纤维
西红柿含有丰富的果胶等食物纤维，让人很容易有饱足感，纤维不但无法被肠消化，还会吸附多余脂肪一起排出。西红柿中的茄红素可以降低热量摄取，减少脂肪积累，并补充多种维生素，保持身体均衡营养。同时西红柿糖分少、热量低，每100克只有16大卡，多吃也不会发胖。
西红柿富含维他命，其中维他命B群可促进脂肪代谢；柠檬酸和苹果酸可消除疲劳、强化血管；吃一个中等大小西红柿就能补充成人一天维他命C的需要；再加上矿物质成份，皮肤不会因为减肥而变干燥。
三、西红柿减肥方法：每日摄取1400大卡
西红柿减肥方法，提倡饭前吃一个西红柿，其中含有的食物纤维不为人体消化吸收，在减少米饭及高热量的菜肴摄食量的同时，阻止身体吸收食品中较多的脂肪。
西红柿独特的酸味还可刺激胃液分泌，促进肠胃蠕动，以帮助西红柿中的食物纤维在肠内吸附多余的脂肪和废弃物一起排泄出来。对于寒性体质或胃肠虚弱的人则可选择加热过的西红柿或西红柿汁。
尽管西红柿有利于减肥，但它的营养成份主要是维生素C，所以最好的西红柿减肥法是：早餐同午餐照食并要尽量注意营养，平均每餐约600卡路里；晚餐就用西红柿代替。这样轻轻松松就可以将每日的卡路里保持在1400左右。
专家教你“食鱼有道”
在吃鱼肉前可先吃一些含碳水化合物的低脂食品，如一小碗杂粮粥，一点荞麦粉，少量山药、芋头等薯类冷菜，主食最好能避免各种酥香小点、炒饭、油炸小点心等，因为这些食物油脂含量过高，纤维含量极低，起不到平衡营养素和保护健康的作用。这样一来，既能避免油腻食物伤胃，又能平衡体内酸碱度，减轻嘌呤的危害，做到真正的“食鱼有道”。
现代都市里快节奏的生活方式，让人们没时间把更多的精力放在饮食上，不正确的饮食方式对人的健康产生很大影响，空腹吃鱼就是这样一个饮食误区。吉林大学第一医院营养部营养师刘晓华向广大市民朋友指出了空腹吃鱼的诸多害处：
害处一：易引发痛风
痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
害处二：易引发骨质疏松症
空腹吃鱼肉过量，动物蛋白质摄取过多，会造成人体酸碱平衡失调，不仅会增加患糖尿病、心血管疾病、痛风病的风险，还会加快钙元素的流失。
害处三：会导致“蛋白质浪费”
高蛋白食物并非牛奶、豆类，而是肉类和鱼类。肉类和鱼类几乎不含碳水化合物，除70%左右的水分和少量矿物质，其余就是蛋白质和脂肪，蛋白质含量远高于大豆。空腹吃鱼肉会“浪费蛋白质”。也就是说，当身体需要能量时，因为没有足够的碳水化合物(主要存在于粮食、豆类、水果和薯类食品中)，不得不分解蛋白质。
健康提议：在吃鱼肉前可先吃一些含碳水化合物的低脂食品，如一小碗杂粮粥，一点荞麦粉，少量山药、芋头等薯类冷菜，主食最好能避免各种酥香小点、炒饭、油炸小点心等，因为这些食物油脂含量过高，纤维含量极低，起不到平衡营养素和保护健康的作用。这样一来，既能避免油腻食物伤胃，又能平衡体内酸碱度，减轻嘌呤的危害，做到真正的“食鱼有道”。
老人营养配餐有哪些
老年人保健注重自己的营养搭配和一日三餐，老年人年纪大了以后肠胃消化功能不好，所以往往就会因为吃下去的食物过硬，让食物开始变得不消化不容易吸收，那么这个时候我们就需要通过一些简单的食物，搭配好老年人的一日三餐比较注重食物的营养价值，那么老年营养配餐有哪些呢?
老年人钙物质流失比较严重所以要多吃钙物质食品。其他的要看老年人缺什么补什么要限制食盐，油腻食物摄入。多补充富含钾的食物，水果(香蕉，橘子等)蔬菜(香菇，西兰花，茼蒿等)豆类(红豆等)。适量补充蛋白质如瘦肉，鱼类(除鲶鱼)，鸡蛋(不吃蛋黄)去买完美营养餐，他们搭配比较全面，要是不喜欢那可根据自己口味做选择。 早餐 花卷(标准粉50克)，牛奶(牛奶200克)。
午餐 发面饼(标准粉150克)，肉丝炒韭菜(猪肉丝25克、韭黄120克、植物油8克)，虾皮三丝(虾米皮10克、菠菜50克、土豆70克、胡萝卜 80克、植物油 5克)， 海蛎汤(海蛎肉10克、高汤300毫升、香菜少许)。
晚餐 米饭(大米100克)，葱椒带鱼(带鱼75克、葱、姜、花椒、醋、白糖适量，植物油6克)，小白菜日蘑汤(小白菜70克、干口蘑10克、粉条20克、油1克、汤300毫升)。
晚点 桔子50克。
老年人三餐热能分配:早餐占30%，午、晚餐各占35%
本的原则，好消化、能量足
关于老年人的营养配餐有很多种，不同的营养配餐自然味道也是不一样的，老年人年纪大以后容易出现骨质疏松，所以需要给老年人补钙，那么老年人补钙应该吃一些有补钙作用的食物，比如说蛋白质食物、新鲜的果蔬，等这些食物有益于老人身体健康。
专家教你 过冬养生粥疗
从立冬开始就已经进入冬季了，经过了小雪、大雪，很快就要到冬至了。冬三月草木凋零、冰冻虫伏，是自然界万物闭藏的季节。冬季人的体内阳气潜藏，因之，冬季的养生要以敛阴护阳为原则。
尤其年老体弱的老人要睡得早一些，起得晚一些，最好等阳光比较充足时再进行体育锻炼，以防扰及体内潜藏的阳气而患感冒。感冒是老年人健康长寿的大敌。它可以降低身体的抵抗力，加重其它疾病，如慢性气管炎、高血压、心脏病等。
冬至之后，阴气开始消退，阳气逐渐回升，此时正是进补的好时机，无论是食疗或是药力都易于发挥效能。说起进补可有两类，一类为食补，一类为药补，但“药补不如食补”。冬季食粥，在寒冷的气温下，喝上一碗热热呼呼、香美可口的粥，是下班回家的大人们、放学归来的孩子们以及在家休养的老人们的美餐。
煮粥通常用大米，大米性味甘平，而其它米如小米、糜子米、薏仁米都是性味甘、微寒，因之，冬日食大米更有益。大米有和胃气、补脾虚、壮筋骨、和五脏之功效，除了煮大米粥外，还可以煮成：
山药粥：山药(去皮)50克，大米50克，蜂蜜、食用油均适量。将山药切成小块用油炒过加入蜂蜜，将大米熬成粥，加入炒过的山药再煮开，即可食用。山药为滋补肾、脾之佳品。
栗子粥：栗子(去皮)50克，大米50克，盐少许。将生栗子用高压锅(少放水)煮熟，去皮，捣碎，放入洗好的大米中，加水煮成粥，再加食盐调味。栗子可补肾，对因肾气不足而引起的腰膝酸软或疼痛有食疗作用。
梨粥：鸭梨3个，洗净去皮、去核、切块。加适量水煮半小时，将大米50克洗净，煮成浓粥。快熟时加入梨汁及梨块，同煮至熟。有润肺清心、祛痰降火之功，对小儿肺热咳嗽有食疗作用。
牛肚大米粥：牛肚200克，大米50克，食盐少许。将牛肚用盐搓洗干净，切丁，与洗净大米加水同煮成烂粥，加少许盐调味食用。为小儿病后体虚、食欲不振、四肢乏力的食疗佳品。
芝麻粥：芝麻10克，大米50克，蜂蜜或食盐适量。先将芝麻炒出香味，将大米洗净煮成粥加入芝麻，调入蜂蜜或食盐，即可食用。芝麻可分为白芝麻和黑芝麻，白芝麻有利肠补肺气的作用;黑芝麻可入肾、强筋骨。
杏仁粥：杏仁(去皮)20个左右，大米50克，白糖或食盐少许。将大米洗净煮粥，快熟时加入杏仁继续煮至熟，加少许白糖或食盐。杏仁可止咳定喘、祛痰润燥。
核桃枸杞粥：核桃仁30克，洗净捣碎;枸杞15克，洗净;大米50克，洗净，加适量水同煮成粥。为神经衰弱、小便余沥不净的食疗佳品。
专家教您夏季急救防猝死
夏季是心脑血管病的多发季节，6月27日，经典养生大讲堂在阳光森根国际大酒店继续举行，中华医学会全科医学分会常委、北京市糖尿病协会理事、全科主任医师张晓琳就夏季如何构筑心血管疾病的防线、警惕心脏病猝死、第一时间如何急救等话题，为广大读者进行了深入浅出的讲解。
中青年发病比老年人更易猝死
每年入夏以后，猝死就像悬在空中的一把刀，而冠心病已成为老年人猝死的最常见原因。
不过，张晓琳指出，猝死威胁最大的是中青年人，平时看起来身体健康的中青年，一旦发病，比老年人更容易发生猝死。因此，尤其是既往有心脏病史及高血压、高血脂、糖尿病等基础病的患者，夏季更应提高警惕。而多数病人猝死前是有先兆的，但很多中青年人工作节奏快，往往不重视这些先兆症状，结果往往是致命的。
爱心提示：发病数天至数月前，患者可出现一过性胸痛胸闷、心悸等症状，可能与活动有关，休息可缓解。
做心肺复苏要先打开气道
在冠心病等心血管病意外发生后，第一时间的急救非常重要。
身边有人发病，第一时间拨打急救电话后，对于急性心肌梗塞、脑卒中等原因引起的呼吸、心跳骤停者，可以进行心肺复苏，成功与否的关键是时间，抢救生命的黄金时间是4分钟。让患者仰卧在坚硬的平面后，首先要打开气道，最好让患者的下颌角与耳垂连线与地面垂直，这样有利于抢救的成功。在进行心肺复苏时还要会判断患者的呼吸，判断呼吸要听5到10秒。
爱心提示：在急救过程中，很多人数不准秒数而影响了急救效果。张晓琳建议可以用数1001、1002来代替1、2、3匀速数到1010，也就是大约10秒钟时间了。
人工呼吸要采取全包裹式
口对口的人工呼吸是心肺复苏的重要步骤。急救者要用拇指、食指捏紧患者鼻翼，吸一口气，缓慢持续将气体吹入。张晓琳强调，这时要做全包裹式的人工呼吸，就是抢救者的嘴唇要完全包住患者嘴唇再向患者肺部吹气。吹气的时间要持续2秒钟。
爱心提示：对陌生人要慎用口对口的人工呼吸，因为如果患者口腔内有看不到的破溃，就可能让抢救者感染乙肝等传染性疾病。
成人儿童按压力度有别
专家提醒，很多急救者不知道正确的胸外心脏按压的部位，结果事倍功半。
按压时要选择患者两个乳房连线的中间部位，把两只手叠加在一起，两手手心朝向患者，掌心翘起。按压时要注意，要连续垂直向下按压30下，深度以四五厘米为宜，千万不能用力过度，否则可能造成肋骨骨折。每按压30下之后人工呼吸两次，重复五次后看患者恢复情况。
爱心提示：如果被抢救者是小婴儿，只需用两个手指头按压，按压的深度在两厘米左右就可以了。
■第三期讲座预告
主题：揭秘全世界最流行的减肥方法
肥胖症被称为百病之源，超过60%的肥胖病人尝试过各种各样的减肥方法，但还是生活在体型、体重以及心理的压力之下，距离健康越来越远，尤其是女性。
减肥，对于很多人而言，则是一段痛苦的经历。那么，目前，全世界流行的减肥方法有哪些？什么是最好的科学减肥方法？那些方法真的能减肥吗？减肥之后会不会反弹？减肥会对自己的身体产生伤害吗？能不能通过减肥增进人的整体身心健康？
这些疑问，都将在即将举办的第三期经典养生大讲堂获得解答。本期讲座特别邀请了减肥领域的泰斗中国保健协会减肥分会秘书长徐小旺，现场为观众答疑解惑。
特别提醒：参加本期经典养生大讲堂的听众，将有机会获得组委会提供的免费参加绿色排毒减肥体验营门票的机会（每期限80名）。因每期听众席位有限，只接待预约读者，无预约者恕不接待。敬请谅解！
■经典养生大讲堂组织机构
主办：中国保健协会 京华时报社
承办：京华时报健康周刊 中颐经典健康科学研究院
场地提供：阳光酒店管理集团
■现场互动问答选登
1.朝阳听众：洗脚时泡什么好呢，听说有用盐水泡的，有用醋的？
张晓琳：洗脚时究竟用醋还是盐泡脚要看个人的健康情况。如果有足癣，最好在泡脚水里放醋。如果平常皮肤容易瘙痒，很多老人都有这个问题，最好用盐水泡脚。
2.顺义听众：我心率过缓，心率是48次。我老伴原来心率也有70多，现在也不到60。请问要去医院吗？
张晓琳：您这种情况怀疑是窦性心动过缓。老年人如果原来的心率是七八十，现在降到了60以下，就要到医院作相关检查。
专家教你不同体质吃肉
目录：
第一章：肉食不可放弃 专家教你不同体质吃肉法
第二章：专家支招 夏季如何吃肉不上火
第三章：健康吃肉有学问
内类食物养生保健功效极高，因此大家都爱吃肉养生，不过也要有所讲究，下面小编告诉你根据体质健康吃肉方法，并且告诉你夏季如何吃肉不上火。
肉食不可放弃 专家教你不同体质吃肉法
过量吃肉是不好，可从营养学上来讲，放弃肉食也并非，饮食平衡才是我们提倡的。肉一般分为三类，畜类、禽类和水产。猪、牛、羊等为畜类，鸡、鸭、鹅等为禽类，鱼、虾、贝等为水产。三类肉口味营养不同，适宜的人群也各异。
牛肉，最强壮的肉
凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。
羊肉，最滋补的肉
羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。羊肉还能益肾壮阳，补虚抗寒，强健身体，是冬令的滋养食疗珍品。但需注意的是，羊肉毕竟性偏温热，并非人人皆宜。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。
猪肉，最补铁的肉
猪肉肥瘦差别较大，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。
鸡肉，脂肪最少的肉
这里说的鸡肉，是指去皮的鸡肉，因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却只有0.7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
鱼虾，微量元素最多的肉
鱼虾中的微量元素极为丰富，含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等，都是人体所必需的。水产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。受海洋污染的影响，水产品内往往含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。
专家支招 夏季如何吃肉不上火
夏季吃肉有哪些注意事项？炎热夏季，吃肉不仅让人觉得有些油腻，还容易上火。因此，吃时更讲究方法。夏天不能大鱼大肉，而是应该小鱼小肉吃的量要少，制作要精细，切成肉末、肉丝、肉片等，比肉块更容易消化。
首选凉性肉。夏天首选性质偏凉，或性平的肉。鸭肉性凉，具有健脾益气，滋阴养胃，利水消肿的功效。鸭的品种选择也有讲究，北京烤鸭好吃，可它的脂肪含量高达40%，太油腻，夏天不宜食用。最好选用比较瘦的水鸭，一来油少，二来利水化湿作用强。
兔肉性凉，具有健脾补中，凉血解毒的功效，也适合夏天食用。
猪肉具有滋阴润燥、益气的作用，猪肉性平，夏天食用也无妨。
牛肉性平，具有补脾胃、强筋骨、益气力的作用，夏天吃些黄牛肉可以补气。
羊肉性温，夏天要少吃。如果要吃，千万别炒着吃、烤着吃，以免增加热气。配青菜涮着吃为好。
配化痰食物。中医认为肉生痰，我们可以选用一些具有化痰的食物与之搭配，比如竹笋烧肉、芦笋拌肉丝、莴笋炒肉片、肉末白萝卜丝等。
挑油少的肉。夏天吃肉还有一个窍门，就是找油最少的肉。我们比较一下各种肉的脂肪含量：鸡肉9.4%，鸭肉19.7%，猪肉37%，牛肉4.2%，羊肉4.1%，兔肉2.2%，鱼肉含有1%~3%脂肪，其中兔肉、鱼肉脂肪含量低。
健康吃肉有学问
有关吃肉利弊的争论仍然是难分胜负，但现有的许多证据表明了吃肉对某些人来说是不宜的。比如说，老年女性吃肉容易发生骨折；风湿患者更应少吃猪牛羊肉。谁不宜吃肉？
研究表明，吃肉多而吃蔬菜少的老年妇女，和那些吃蔬菜多而吃肉少的妇女相比，髋骨骨折的可能性更大。
美国临床营养学杂志发表的这份报告说， 65 岁以上妇女吃肉过多，股骨组织会更快丧失。研究员塞尔迈耶指出，饮食中各种蛋白质可以对骨头的新陈代谢起到不同的作用。她说，动物食品中提供的主要是前体酸，而植物食品中蛋白含有基础前驱物。饮食中前体酸和基础前驱物之间失去平衡就可能引起酸性物质积累，对骨头起不良作用。因此，老年妇女不宜过多吃肉。
德国专家近日建议，风湿病患者在进行药物治疗的同时，切勿忽视对症进食，特别是应减少动物脂肪的摄入量。
根据专家建议，鸡蛋和动物内脏都应是风湿患者严禁食用的食品，而猪肉、牛肉、羊肉等红肉以及香肠每周最多吃一到两次。因为，动物脂肪中含有大量容易引起关节发炎的物质，过多进食富含动物脂肪的食物会加重患者病情。低脂牛奶、奶制品和鱼肉是风湿患者的理想食品。特别是鱼肉可以缓解风湿病人由于关节肿胀带来的疼痛感。
何时不应吃肉？
许多人在体育锻炼后或体力劳动后常有肌肉发胀、关节酸痛、精神疲乏之感。为了尽快解除疲劳，他们会选吃一些肉食，以为这样可补充营养，满足身体需要。其实，此时食用这些食品不但不利于解除疲劳，反而对身体有不良影响。
人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化。所以，酸味的水果，一般都为碱性食物而不是酸性食物，鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸，但却是酸性食物。
美国一位病理学家经过长期研究指出，只有体液呈弱碱性，才能保持人体健康。正常人的体液呈弱碱性，人在体育锻炼后，感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏，其主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官，使人感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏。而此时若单纯食用富含酸性物质的肉、蛋、鱼等，会使体液更加酸性化，不利于疲劳的解除。而食用蔬菜、甘薯、柑桔、苹果之类的水果，由于它们的成碱作用，可以消除体内过剩的酸，降低尿的酸度，增加尿酸的溶解度，可减少酸在膀胱中形成结石的可能。
所以，人在体育锻炼后，应多吃些富含碱性的食物，如水果、蔬菜、豆制品等，以利于保持人体内酸碱度的基本平衡，保持人体健康，尽快消除运动带来的疲劳。
如何正确吃肉？
美国哈佛大学研究人员用 6 年时间，连续观察 8 万多名女性，发现每天吃畜肉者患肠癌的危险比不吃畜肉者要高 2 。 5 倍。而且嗜吃畜肉容易引起脑萎缩，降低智能，诱发痴呆。
真想不到吃肉还有这么多危险，可又有几个人仅凭吃草就长大呢？
所幸，又有科学家指出，人还是可以从既想满足吃肉的快感，又想保护身体健康的两难选择中找出一条可行的办法：有选择地吃肉。
总结：综上所述，我想大家都知道了如何健康吃肉，如何根据体质挑选肉食，那么今后就要照着以上的这些说法去做哦。
专家推荐的四道营养菜
鲫鱼豆腐汤
原料：鲫鱼1条(约250克)，豆腐400克
做法：
1.豆腐切5厘米厚的薄片，用盐沸水烫5分钟后沥干待用;
2.鲫鱼去鳞、肠杂，抹上酒，盐渍10分钟;
3.锅放炉火上，放入食油，烧至5分钟，爆香姜片，将鱼两面煎黄，加水适量，用小火煮沸30分钟，放入豆腐片，调味后撒上葱花。
功效：益气养血、健脾胃，豆腐含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
鸡肉蘑菇汤
原料：鸡肉约200克，适量蘑菇、葱、姜
做法:
1、蘑菇改刀成薄片，焯水后捞出待用;
2、将鸡肉切丁放入锅中煮开后，倒入蘑菇一起煮，煮开后用水淀粉勾芡，出锅即可。
功效：高蛋白、低脂肪，味鲜易开胃。紫米粥、小米粥，营养丰富，养脾胃。
当归生姜羊肉汤原料：生姜20克、当归20克、羊肉100克
做法：羊肉先用水焯一下，将生姜切片，当归用纱布包裹后一起与羊肉炖。功效：现在气候逐渐转凉，有温补作用，尤其温肾。注意：大多数人都可食用，尤其是年老体弱。但发烧、上火、咽喉疼痛的人忌用。
笋片红烧牛尾原料：熟牛尾400克，笋片50克.
做法：把牛尾、笋一起用开水焯一下倒出,加相应调料后放入牛尾、笋片炒一会儿即可。功效：含蛋白质丰富，增加免疫力。注意：肾病患者适当注意。
中老年营养配餐有哪些?
随着人的年龄逐渐增长，身体也会容易出现一些变化，尤其是中老年人群，中老年人群身体各项机能开始逐渐下降，在此期间需要好好注意保养身体，而在饮食上需要注重营养食物和营养搭配，一般情况下中老年人需要补充大量的维生素以及钙元素，平时可以多吃一些容易消化补充营养的食物。
老人该怎么吃东西有营养
营养补充剂是指可以补充膳食中微量营养素摄入不足而使用的营养素制剂。例如维生素 C片、钙片、铁剂、鱼肝油及复合维生素矿物质制剂等等。
对是否需要补充营养补充剂，有的人认为，通过正常膳食就可以满足机体的营养需要，不需要补充营养补充剂，但有的人认为，服用营养补充剂是必要的，因为老年人多存在很多饮食误区，很难做到均衡膳食，同时由于老年人生理功能减退和疾病的原因，更容易缺乏维生素矿物质，所以老年人适当服用营养补充剂是必要的。合理使用营养补充剂，可补充膳食中微量营养素摄入不足的问题，预防营养缺乏病，改善老年人营养状况，促进健康。
由于各种维生素矿物质之间会有协同作用或相互影响，使用配方全面的复合维生素矿物质制剂是比较合理有效的选择。但每个老年人的膳食情况和营养状况不一样，面对市场上众多的营养补充剂，不要盲从，应在医师或营养师的指导下，选择适合自己的营养补充剂。使用营养补充剂既要预防剂量太低，达不到需要量要求，又要防止过量摄取，对机体产生毒副作用。
老人营养配餐有哪些
老年人钙物质流失比较严重所以要多吃钙物质食品。其他的要看老年人缺什么补什么要限制食盐，油腻食物摄入。多补充富含钾的食物，水果(香蕉，橘子等)蔬菜(香菇，西兰花，茼蒿等)豆类(红豆等)。适量补充蛋白质如瘦肉，鱼类(除鲶鱼)，鸡蛋(不吃蛋黄)去买完美营养餐，他们搭配比较全面，要是不喜欢那可根据自己口味做选择。 早餐 花卷(标准粉50克)，牛奶(牛奶200克)。
午餐 发面饼(标准粉150克)，肉丝炒韭菜(猪肉丝25克、韭黄120克、植物油8克)，虾皮三丝(虾米皮10克、菠菜50克、土豆70克、胡萝卜 80克、植物油 5克)， 海蛎汤(海蛎肉10克、高汤300毫升、香菜少许)。
晚餐 米饭(大米100克)，葱椒带鱼(带鱼75克、葱、姜、花椒、醋、白糖适量，植物油6克)，小白菜日蘑汤(小白菜70克、干口蘑10克、粉条20克、油1克、汤300毫升)。
晚点 桔子50克。
老年人三餐热能分配:早餐占30%，午、晚餐各占35%
本的原则，好消化、能量足
关于老年人的营养配餐有很多种，不同的营养配餐自然味道也是不一样的，老年人年纪大以后容易出现骨质疏松，所以需要给老年人补钙，那么老年人补钙应该吃一些有补钙作用的食物，比如说蛋白质食物、新鲜的果蔬，等这些食物有益于老人身体健康。
老年人都需要哪些营养元素
1、热能：老年人的热量需要量随年龄增大而减少。如果20～34岁一般需要为每天9623～10878千焦耳时，则70～90岁的人需要量为7531～8360千焦耳，这是因为老年人的基础代谢率降低和体力劳动减少的原因。因此营养专家的建议是50～90岁范围内，能量供给可比成人减少10%，60～90岁20%，而70岁以后减少30%。但热量的减少实际上往往伴随着食物总量的减少。而其它营养素的要求并不一定随年龄的增加而减少，所以应引起注意。
2、蛋白质：老年人蛋白质的需要不低于成年人，由于分解代谢的增加而合成代谢逐渐减慢，负氮平衡较容易发生。因此，老年人的蛋白质供应量不低于成年人，特别是按公斤体重计算的时候如此。多选优质蛋白质以便能取得更好的利用。在一般情况下，蛋白质在占日总量的比例上也应当提高，约12%～14%左右。
3、碳水化合物：老年人宜用不同种类的碳水化合物，但多糖的比例不宜过小，果糖在体内转变为脂肪的可能性小些，故果酱和蜂蜜可作为糖的一部分食用。在正常情况下，碳水化合物在总热量中占有的比例在60%上下是适宜的。
4、脂类：老年人与成年人一样需要脂类，它有助于对脂溶性维生素的吸收，改善蔬菜类食物的风味。脂类应以植物油为主，但不一定把所有的动物脂肪都取消，膳食中过量的不饱和脂肪酸不一定都有利。
5、铁和钙质：老年女性可以发生不同程度的贫血，其原因是复杂的，其中包括胃容量减小，胃酸及胃的内因子、对铁的吸收能力、造血机能、维生素C及微量元素的不足等都可能有关。但在一般情况下，铁的质量是一个首要的问题，动物肌肉和血液提供的铁的吸收率高于植物性食物，这是必须注意的。老年女性易有骨质软化，骨密度减少以致出现骨质疏松症，这不仅与激素、维生素D有关，也与钙的供给有关。乳及乳制品的钙较植物性食物中的钙有更好的吸收率。钙的供给总量不宜低于成年人的标准，老年女性每天摄入的钙不应少于800毫克。
6、食盐：老年人应少食盐，一般每日5克为宜。高血压、冠心病患者应限制在3克以下。
7、维生素：老年人维生素的供给同青年人。在老年人的营养调查中，往往发现维生素A及B族维生素摄入低下。维生素C对老年亦很重要，但维生素A及D不是越多越好。
8、纤维素：纤维素对老年人来说是比较重要的。因纤维素有利于消化和肠的蠕动，避免便秘，有利于防止肠癌及降低血胆固醇。故老年人的食物中不应排除粗粮，特别注意吃新鲜蔬菜及水果。
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