炒菜用什么油最健康？什么油更适合中国人用？
冬季养生用什么。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”随着社会的发展，人们更好注重养生，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。如何在日常养生方面行稳致远呢？下面的内容是小编为大家整理的炒菜用什么油最健康？什么油更适合中国人用？，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
这个问题还真的应该引起重视，很多朋友都不知道如何正确用植物油，也不知道选择什么油脂对健康最有利，现在我们就可以来讨论一下。
国人的生活中最常见的应该就是菜籽油、花生油、玉米油、大豆油了，而且国民购买度最高的也是这几种油，一些大家都不怎么提及到的油，例如亚麻籽油、橄榄油、山核桃油、紫苏油等小众油脂，这里面除了橄榄油性质稍微稳定一些之外（因为橄榄油单不饱和脂肪酸含量超高，还可加热），其他几种油脂不饱和脂肪酸占比太高，烟点低，别说高温了，常温下都容易氢化，所以一般不用来炒菜，基本是用于“冷淋”，也就是凉拌菜或者做好了之后撒上一些提味，当然橄榄油也更适合冷淋。所以，在中国基本上很少有家庭会用到这几类油。
你炒菜是不是也这样？
在选择食用油之前，我觉得应该说一下怎么炒菜更健康的问题。
让人心寒的是，很多家里都会把油温烧到最热，上面都聚白点泡了、灶台都冒烟了才认为这是该下菜的温度，不然不香，以老一辈的话来说就是“油要烧熟了才能下菜！”。小时候母亲教我炒菜就是如此，不知道大家是不是也是如此，实际上油温不必过高，不必等油冒烟聚泡，冒烟聚泡这样的油温约120~150℃，这样过高的油温可让植物油氢化，而且还会产生醛类致癌成分，或者“多环芳烃”（例如烤肉中类似的烟，是一种致癌成分）。
大部分常用植物油，如菜籽油等，其中也含有不饱和脂肪酸，这些对热不稳定的有益成分在这样的“熟油”高温下基本营养价值完全损失。平时我们炒菜，建议大家倒油后手放置油上方，感觉到有些暖手即可开始料理了，差不多油温在70~100℃为宜。
过高的油温到底有什么危害？一是屋子里一咕噜的烟雾，呛人不说，这烟雾中带有的多种有害物质可不少，有不少报道都提到过中国人家里炒菜不开抽油烟机肺癌几率大幅上升；另一点就是刚才提到的，高温油生成多种致癌成分，而且还损失营养价值；最后一点？对了，还很危险，油温过高，飞溅的油点和水点很容易灼伤炒菜的人。可不要为了追求一个“香”字，拿了芝麻丢了西瓜。
冷淋油的好处是什么？
对于炒菜大国中国来说橄榄油、紫苏油、山核桃油、或亚麻籽油这些冷淋油利用度就要低太多了。
诸多小众的“冷淋油”，比如亚麻籽油、紫苏油、山核桃油，包括橄榄油，这些油是觉不适合用来炒菜的，不过如果你送礼送给你的家人和朋友，我敢肯定有90%以上都是用来热炒，这样一来，好好的一瓶油营养价值基本就都没了。比如前段时间我送给我母亲一瓶亚麻籽油，忘记转告这最好凉拌或者浇在菜上直接吃，结果母亲就真的用来炒菜用了，之后还转达说，这油味道太怪了，我和你爸真的吃不来，也罢，在大家的记忆力，从小就是吃菜籽油、花生油或玉米油长大，一些小众种子炸的油味道的确不好接受。
不过这些油脂恰就是中国人需要的油脂！
它们的特点是“不饱和脂肪酸”含量高，饱和脂肪酸含量低，而且其中的不饱和脂肪酸比例更有利日常饮食，对身体健康是更有利的存在。但缺点就在于因为不饱和脂肪酸多，它们稳定性差，不适合高温烹饪，但冷淋来吃的话用处实在少。欧美国家的沙拉、拌菜、生食倒是很多，用途广泛，在中国可就不是如此了。
可能很多朋友都知道不饱和脂肪酸的益处，比起我们从肥肉、五花肉等食物中获得的更多饱和脂肪酸来说，不饱和脂肪酸不仅能提供能量储备，润滑肠道，还是组成身体很多成分的材料，如视网膜、皮脂腺、细胞膜、大脑皮层，它们有助于抵抗细胞炎症，还有抗癌效果，另外，它们能改善高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的数量，调节血脂浓度，对预防三高有益。
不饱和脂肪酸又分为“多不饱和脂肪酸”和“单不饱和脂肪酸”，单不饱和脂肪酸人体多可合成，不过多不饱和脂肪酸必须从食物中获取，多不饱和脂肪酸常见的如ω3系列脂肪酸，ω6系列脂肪酸，ω3中最出名的应该就是DHA和EPA了，被称为脑黄金，在婴儿奶粉中尤其火爆。
不过，常用植物油中虽然都富含不饱和脂肪酸，但多不饱和脂肪酸的比例却并不合适，大部分都是多ω6脂肪酸而少ω3脂肪酸，如花生油、玉米油都是如此，菜籽油、大豆油中虽然含有更高比例的ω3脂肪酸，不过依然不算丰富。而ω3和6都公用一套代谢酶，它们最好的比例是1:4的摄入量，这样酶能发挥更好的效果让它们为人体服务，但如果两者摄入量差异过大，则会因为代谢酶的争抢而导致内平衡紊乱，如ω6的摄入量如果过量，反倒可能会增加细胞炎症，引起肥胖和心脑血管疾病。
（图片来源：低碳生酮研究室）
而冷淋油，如亚麻籽油、紫苏油中切好ω3脂肪酸的含量颇高，能和日常我们用的植物油做互补。ω3在常见食物中仅大量存在于深海鱼中（如吞拿鱼、三文鱼、带鱼、龙利鱼、黄鱼），所以若不注重鱼虾类食物补充，大部分人群都是缺乏ω3脂肪酸摄入的，而更多ω6脂肪酸的摄入。实不相瞒，这可能是为什么植物油普及后也没能更好减少心脑血管疾病的爆发的原因之一。所以，冷淋油的摄入其实是很值得去做的一件事情，大家家里可备一些亚麻籽油等ω3含量更高的油脂，用来凉拌。
那日常如何选油呢？
当然也不是说咱们最喜欢的菜籽油、花生油、大豆油什么的就要吃得更少更好，按照膳食指南推荐正常摄入就好，不过如上文提到，因为常见植物油缺乏ω3脂肪酸的摄入，为了平衡，我们可搭配亚麻籽油、紫苏油来平衡ω3脂肪酸的摄入，但它们最好是凉拌或者炒菜好后直接浇在菜肴上食用。另外，也可选择调和油，调和油中不饱和脂肪酸的比例会更偏近适宜比例。
还有就是大家都很避讳动物油脂，比如猪油、牛油，其实适当食用这些油脂没有太大问题，它们虽然饱和脂肪酸高，但香味更浓，能给予大脑更多满足感，反倒能让我们控制食欲，而且它们中ω6、ω3、ω9的含量比例还不错，真不属于大家心目中那个诱发心脑血管疾病的角色，日常少量放一点调味的话其实没问题。
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亚麻籽油、紫苏油这么好吗？动物油就真的是三高凶手？
亚麻籽油、紫苏油可能目前听过的人群还挺少的，它们在国外倒是非常流行，它们的特点是富含ω3系列不饱和脂肪酸，对健康有益，能避免摄入更多饱和脂肪。但让中国人完全接受紫苏油或亚麻籽油这种小众冷淋油脂是不太现实的事情，我国的料理方式都是炒菜、烧菜、炖菜为主，这些都需要油脂高温烹饪，但紫苏油、亚麻籽油其实内多含不饱和脂肪酸，尤其是超级不稳定的ω3脂肪酸，在常温下放置时间常了都会被氧化氢化，更别说接受高温了，它们烟点较低，容易挥发，若用在中国日常做的这些料理中早就失去其营养价值了；而动物油，如猪油、牛油，它们饱和脂肪酸含量高，性质稳定，烟点高，而其中也同样含有一定占比的ω6、ω3不饱和脂肪酸，适当食用有何不可？为何必然会让人染上高血脂或肥胖？
我觉得首先大家应该来了解一下动物油和植物油。
20年前，更多的人群开始关注植物油，而动物油遭到了一些流言蜚语的攻击，比如，大家都认为猪油、牛油等油脂是“劣油”，因为在它们中“饱和脂肪酸”占比较高，但“不饱和脂肪酸”占比较低，而大家都很反感“饱和脂肪酸”。饱和脂肪酸的主要功能是为人体供能、储存能量，另外还有润滑肠道、关节、增加大脑满足感、为食物增香等效果，虽然它对人体并无直接危害，但过度摄入的结果造成肥胖还可增加诱发三高的几率。
在物质发展迅速的今天，加工类食品大量涌入，更多高油高脂食物问世，人们的生活也更加便利，生活质量也提高了，缺乏运动和劳力，整天久坐久躺、大鱼大肉，摄入热量总高于消耗热量，这时候对饱和脂肪酸需求量下降了，若还过多摄入饱和脂肪，更容易诱发肥胖，但这笔账并不能完全算到猪油头上，诱发肥胖和三高的元凶是因为不良的生活方式和饮食习惯，并非吃了猪油、牛油等动物油就会造成！
想想我们的前辈们，祖父辈们，他们的年代物资匮乏，劳力消耗大，整体食不果腹、体力不支，那时候哪有人关注什么植物油动物油，有吃的就是好事，大家天天猪油拌饭，那也没听说过什么高血脂、高血压吧？
慢性疾病横行后，人们开始关注起植物油来，植物油中的饱和脂肪酸含量更低，不饱和脂肪酸含量较高。不饱和脂肪酸对于一些朋友可能比较陌生，如果说肥肉、五花肉等食物中提供的脂肪更多属于饱和脂肪，那么不饱和脂肪酸的来源更多的是坚果、深海鱼、大豆等食物，它们不仅能提供能量，同样也是视网膜、大脑皮层、皮脂腺的组成部分，能够起到细胞抗炎效果，适当摄入还有助升高“高密度脂蛋白”数量，能够加速胆固醇代谢，调节血清胆固醇浓度，帮助预防心脑血管疾病。
所以，正是因为这些调查结果，现代人们更偏向选择植物油，而舍弃了动物油，不过一定要向大家强调的是，动物油脂并非“不健康的油”，它们其实是更适合烹饪的油脂，因为稳定，氢化程度低，保留的营养价值高，只要我们适当食用，并不影响健康！
常见的植物油，如大家熟悉的菜籽油、玉米油、花生油、大豆油，这些油脂中大部分ω6脂肪酸含量较高，但ω3含量却很低。虽然ω6适当的摄入也有助降血脂，有很多研究发现，ω6摄入量过多反倒会造成细胞炎症、引起肥胖，还可能会增加诱发心脑血管疾病的几率。
主要是因为ω6摄入量过量，ω3却太低，而我们体内的不饱和脂肪酸都公用一套代谢酶，是竞争关系，一种脂肪酸的过量，会造成内平衡失调，反倒不利健康，最好的ω3和6的比例是1:4，不过现代饮食却能够扭曲到1:15以上，反倒是即便天天吃植物油也并不一定绝对是减少三高发作的选择。
新开发的小众油脂亚麻籽油、紫苏籽油它们的ω3脂肪酸倒是含量相当丰富，但很可惜的是ω3脂肪酸是短链，相当不饱和的脂肪酸，遇热很容易失去价值，它们并不适合热烹，而且对于很多中老年前辈们来说，这些油的味道……的确不是他们所需要的那种经典香味。
不过若是为了追求健康，我们可以适当选择这些冷淋油，做点凉拌菜，或者在菜肴做好后，适当浇一点在菜上，均衡ω3的摄入。目前的确还没有一种特制好油能够权衡富含不饱和脂肪酸，特别是ω3，又能高温受热。为了平衡不饱和脂肪酸的摄入比例，很多油企也在不断研发一种技能富含ω3，又有不错稳定性的油脂。
为了均衡ω3和ω6摄入，在选择日常植物油的同时，我们可以加入亚麻籽油、紫苏油、山核桃油、奇亚籽油等多种小众油脂来冷淋食用。另外ω3在深海鱼中尤其丰富，可增加深海鱼的摄入量。还可选择现在流行的“调和油”，其中ω脂肪酸的配比比较合理。其实被我们吐槽的动物油也是不错选择，它们虽然饱和脂肪稍高一些，但ω脂肪酸的占比有一些反倒优于植物油。并非吃哪一种油就会引起心脑血管疾病，或者就能对健康友好，每一种脂肪酸摄入量适宜才是真正健康的吃油方式。
高血压患者适合吃什么水果？
大部分水果、蔬菜都适合高血压患者，果蔬中富含水分，补充充足水分有助利尿生津，排尿有助帮助高血压患者调节体内离子平衡，减轻高血压症状；果蔬中也富含膳食纤维，膳食纤维能够抑制部分脂肪、胆固醇、糖分的吸收，有助控糖控脂，对于三高患者来说都十分有利。果蔬还有个特点，大部分都富含“钾元素”，钾元素是高血压患者的福音，钾元素和钠元素是一对相互制约的元素，钾元素能够促进钠离子排泄，如果高血压患者不小心摄入食盐过多，则会摄入钠离子过量，钠离子的过量可能造成水钠潴留，升高血容量，升高血压，还会升高血管外渗透压，压迫血管，而如果钾元素丰富，则能结合钠离子带出体外，调节体内渗透压稳定，预防加重高血压。
不过要注意的是，虽然大部分果蔬都适合高血压患者食用，但还是推荐高血压患者尽量选择总含糖量较低、升糖指数（衡量食物单位时间升高血糖快慢的指标）的水果。高血压一般伴随着高血糖、高血脂，甚至高尿酸的问题，日常控制血糖、血脂一样是很重要的。总含糖量较高、升糖指数较高的水果如：荔枝、榴莲、桂圆、菠萝、红毛丹等水果当少吃；适合高血压患者食用的水果如：柚子、苹果、桃、梨、猕猴桃、香蕉（高钾）、葡萄（少吃）、樱桃、草莓等。水果中钾元素含量较高的有：香蕉、猕猴桃、柚子、梅、柠檬等。
不过在吃水果的时候，高血压患者注意少吃一些橙类、橘类、柚类水果，例如橙子、桔子、柚子，特别是西柚，原因是因为这些水果中含有一些特有成分，如柚皮苷、呋喃香豆素，呋喃香豆素化合物会抑制代谢酶CYP3A4的活性，而大部分降压、降脂药物都需要CYP3A4代谢酶的代谢，造成药效过强的情况，还会引起不良反应。如果说服用降压、降脂药的话，至少6小时候摄入柚类、桔类食物，一次性不宜超过200g，如果没有大量摄入，影响不会太大。
还应当注意的是每日的水果摄入量不宜过多，水果虽然低脂低热、水分充足、营养丰富，但水果始终是含糖量较高的食物，特别对于三高患者来说，不宜多吃。推荐高血压患者每日水果摄入量在200~350g，大概是两个大苹果分量的水果。为了多补充更丰富的有益成分，可以吃几种不同的水果搭配。水果适合新鲜食用，不要榨汁，榨汁会损失水果中丰富的膳食纤维成分，让糖分浓缩，升糖指数大幅提高，对血糖影响严重。
菜籽油和花生油哪个更有营养，对人体更有利？
要说菜籽油和花生油两种油都是咱们日常生活中最常见的油，植物油为我们提供的主要营养价值是热量、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、维生素E、少量矿物质（铁元素含量还不错），所以要说这主要营养价值倒是没有太大差别，两者的主要差别在于味道、不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸的含量占比。我个人平时更常吃的是菜籽油，这可能也是更多朋友日常的选择，菜籽油的味道符合多种菜肴的传统特色，也是运用最广，价格公道的一种油；花生油则带有独特香味，特别是在很多点心的制作中可能都会运用到花生油。
在饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的占比上，两者不尽相同，如饱和脂肪酸的比例花生油明显要高于菜籽油，而菜籽油可算是所有常见食用油中饱和脂肪酸占比最低的一种了。
饱和脂肪酸的主要价值是为人体储存能量，提供后备能源，它们的优点是润滑关节肠道，保护脏器，提高饱腹感和大脑满足度，不过虽然对人体没有直接的危害，但过多摄入的话会造成能量堆积，引起肥胖，增加三高风险。我们平时吃的肥肉、五花肉中饱和脂肪酸较高，这也是为什么它们这么香，让大脑很“幸福”的原因。
而不饱和脂肪酸的种类就多了，其中还有“单不饱和脂肪酸”和“多不饱和脂肪酸”，单不饱和脂肪酸相对多不饱和脂肪酸结构上更稳定，它们也更利于被消化吸收，菜籽油中的单不饱和脂肪酸占比超过50%，相对花生油来说胜过一筹，所以菜籽油其实更利于人体吸收。单不饱和脂肪酸链长，一般含n9、n7、n12脂肪酸，它们是人体的非必须脂肪酸，不过对人体也有着重要功效，如能够降低“低密度脂蛋白”浓度，对调节血清胆固醇有益。
多不饱和脂肪酸一般有n3、n6、n5脂肪酸，多不饱和脂肪酸对人体较为重要，它们是人体无法自己合成的成分，必须从食物中摄取，其中n3、n6脂肪酸运用广泛，它们是人体很多结构的重要组分，例如视网膜、大脑皮层、皮脂腺、细胞膜等，同时适当的n3、n6也有助提高“高密度脂蛋白”浓度，降低“低密度脂蛋白”浓度，有助调节血清胆固醇、平稳血脂；n3有助于抵抗细胞炎症，甚至有抗癌的效果。花生油中的n6脂肪酸含量丰富，不过缺乏n3脂肪酸，菜籽油中的多不饱和脂肪酸总量虽然不及花生油，不过n6和n3都有不错的含量。
长时间对不饱和脂肪酸的研究，专家们发现不饱和脂肪酸最好摄入比例适宜，n3和n6较好的比例是1:4，不过因为很多食物中含有n6，而n3主要由深海鱼提供，很容易忽略其摄入量，所以，大部分人群饮食偏向n6比例过剩，缺乏n3，人体中不饱和脂肪酸都用这同一套代谢酶，如果某一种不饱和脂肪酸过多摄入，则可能造成内部不平衡，反倒影响身体健康。
研究发现，过多n6的摄入反倒会增加细胞炎症，让人肥胖，诱发心脑血管疾病，所以，从中这一点来看，菜籽油其实更适合日常食用。常用油中n3脂肪酸占比最高的是亚麻籽油，紫苏油，不过因为不饱和脂肪酸稳定性差，烟点低，一般作为冷淋食物油，不加热，所以很少有人会注意这些小众油脂，但其实它们对人体有重要作用，日常可适当添加食用。
魔芋适合中老年朋友吃吗？多吃会有什么好处？
我们一般说的“魔芋”都是做成了魔芋粉或者魔芋豆腐之后的形态，真正的魔芋刚从地里挖出来可经不住直接吃，做成魔芋粉，魔芋豆腐是为了去除其中更多的毒素。
魔芋其实是一种芋薯类食物，质地和芋头颇为类似，新鲜的魔芋中含有较多生物碱，还有神经酰胺，这些成分都是有毒物质，一些野生品种的魔芋中这类物质含量较高，如果直接挖出来回家洗洗就料理了没准会造成中毒反应。制作加工成魔芋粉或魔芋豆腐的过程中不仅能够去除魔芋中的有毒成分，而且还能让口感弹性十足，成为更美味的食材，还有个好处就是魔芋本身淀粉含量较高，加工后淀粉会损失，含糖量下降，还会因为稀释造成部分矿物质和维生素的损失，不过其中保留的膳食纤维居多。
日常我们吃的魔芋粉或者魔芋豆腐是一种不错食材，它们的能量和脂肪极低，含糖量也不高，100g仅含有3g左右碳水化合物，所以很多资料都提到魔芋是减肥时选择的好伙伴，加上魔芋中膳食纤维尤其丰富，100g含3g左右，适当吃点魔芋有不错的饱腹感，还有助改善便秘。
不过提到魔芋的营养价值，的确不敢恭维，其中比较突出的是钙质含量，100g约能提供75mg，但除钙质之外的其他矿物质含量都不高，如100g能提供10mg磷元素、4mg镁元素、0.5mg铁元素，其他含量都可忽略不计；维生素种类少，“拿的出手的”仅有维生素B6，而且含量还不算高。总之，魔芋虽然口感好，也能做成丰富美味菜肴，低脂低热，有不错饱腹感，能辅助补充钙质，但并非营养丰富的食物。
魔芋中含有葡甘聚糖、甘露醇成分，它们有助减少小肠对胆固醇、脂肪的吸收，魔芋制作的食品中多少保留一些这些成分，对预防高血脂也有一些潜在效果。魔芋低脂低热，饱腹感强，对控制体重，减肥人群有帮助，饥饿的时候用魔芋充饥或是不错的选择。
高血脂、高血压的中老年朋友可适当吃一些魔芋食品，不过吃魔芋一定不能多吃，魔芋中的营养成分含量不算丰富，但膳食纤维较高，饱腹感强，中老年朋友如果吃多了可能会因膳食纤维而阻碍更多营养成分的吸收，而且影响消化吸收，还会很容易吃饱而忽略其他丰富食材的摄入。用魔芋豆腐、魔芋粉做料理的时候多添加其他丰富的食材来增加食物种类，光是用魔芋料理的话口味单一，营养价值单一，多吃也对健康没有太大帮助。
吃了顿红油火锅，感觉没吃啥有糖的，血糖为啥却升得挺高？
很多朋友爱吃火锅，特别是在现在寒冷的冬天，吃火锅是经常做的一件事。糖友最害怕的是摄入高糖食物，如碳水化合物含量较高的食物、包括含有精致碳水化合物的食物，不过火锅的话好像和“糖”沾不上太多关系，要说这红油火锅油脂含量高，但这油脂应该不属于直接影响血糖的食物吧，为什么吃了红油火锅也会出现血糖高的情况？推测可能有以下的原因：
摄入了碳水化合物含量较多的食物
火锅里有不少大家爱吃的食物，牛肉、羊肉、肥羊、肥牛、鸭肠等等，肉吃够了，很多朋友也会吃点蔬菜，例如藕片、土豆、海白菜、山药片，甚至还有红薯片，一般我们选择绿叶类蔬菜不多，特别在红油锅里，因为绿叶菜褶皱多、一些上还带有细毛，很容易吸油，吃起来油多感觉又很辣，不过，像土豆、山药、藕片这类食物都属于块茎类薯类食物，它们的淀粉含量较高，若吃多了，其实等于是摄入碳水化合物多，碳水化合物最终转化为葡萄糖，也等于是在“吃糖了”。还有一些大家很容易忽略的食物-红薯粉、绿豆粉、凉粉等等，这些食物其实主要营养成分都是淀粉，但我们吃它们可并不知道自己是在吃淀粉。
酱料中添加了糖分
一些火锅店里会主动端来蘸料碟，但我们可能也不知道其中加了什么调料，这些调料可能会添加一些蔗糖调味。特别是有些时候我们吃烤肉，很多烤肉酱、牛肉酱中其实都是添加了蔗糖混合的，如果吃了这些调料估计会对血糖有一些影响。一些火锅油中同样也可能会添加一些含糖成分，被辣味覆盖，我们可说不清。
高油高脂食物摄入过多
糖友虽然主要应当避免的是含高糖、精制糖的食物，不过日常的饮食最好也控制好油脂和热量的摄入，以清淡为主。长期摄入高油高脂的食物，不注意控制热量，引起肥胖，肥胖患者的细胞比一般人大，而且多，每个细胞都需求胰岛素的作用，如此一来，胰岛素负荷会大量增加，长期如此会造成胰岛素抵抗，血糖同样会变得难以调节。
如果一时间热量、油脂摄入过量可能会影响肝脏、胰腺、胰岛的分泌情况，造成内分泌紊乱，也是可能会对血糖调节不利的，所以，糖友最好是吃清汤火锅，吃红油活动注意控制量，而且最好避开过多油脂的摄入。
吃火锅的时候是否饮酒？
服用了降糖药的糖友如果饮酒很容易造成血糖的紊乱，因为酒精可能会增幅降糖药效，造成糖友的低血糖发生，一阵低血糖爆发后，身体自我调节，可能又会让血糖突然升高，出现忽高忽低的情况。而且糖友最好是戒酒，如果过年过节必须喝酒的情况下，尽量选择低度酒少量饮用。
吃红薯对健康有益吗？常吃红薯有什么好处？
红薯对健康是有益的，不过红薯不宜过多食用，红薯中碳水化合物占比较高，100g红薯中的碳水化合物含量高达23g，特别对于高血糖、糖尿病患者来说更应当严格控制摄入量。
红薯是我们日常生活中太常见的薯类食物了，价格便宜，但其实红薯的味道和营养价值都是不错的。红薯矿物质丰富，维生素含量也不低，100g红薯能提供130mg钾元素、23mg钙元素、12mg镁元素、0.5mg铁、39mg磷；另外红薯富含维生素C、维生素A元素，还有维生素B族和一定量的维生素E成分，总体来说矿物质和维生素含量较为全面，能为人体补充丰富的有益成分。
红薯的热量适宜，含有少量粗蛋白，其中膳食纤维尤其丰富，100g红薯能提供1.6g膳食纤维，高出于大部分蔬菜。我们在便秘的时候两样宝，香蕉和红薯，适当吃红薯因为能补充大量膳食纤维，所以有助促进胃肠蠕动，能辅助缓解便秘。
红薯在传统医学上味甘、性平，属性温和，能入脾如肾，红薯的能量丰富，有助快速缓解体力大耗，改善虚损，能益气生津，补中和血，有助宽肠胃。在《随息居饮食谱》有趣地中提到：红薯有助益气力，还能御风寒，凡是渡海渡河的船者，只要少量食用则能充饥补能，顺利航海。《本草求原》中还提到，红薯能够舒筋活络，对于产后女性来说是很好的选择，能调中补虚，迅速为产妇恢复能量，改善气色。
红薯有一种很好的吃法，就是作为日常主食替代“细粮”，“细粮”指的是经过精细加工的主食类食物，如细谷物、细粉面等，我们平时常吃的白米饭、白面条、白馒头都可以属于细粮，它们在加工过程中虽然除杂效果好，不过天然的麦麸成分也随之损失较多，从而导致大量的膳食纤维流失，膳食纤维能够拖延消化速度，有助平稳血糖，所以如此一来淀粉分解为葡萄糖速度快，糖分更容易进入血糖，餐后升糖速度快。红薯（包括其他薯类食物）富含淀粉的同时，又保留了不少膳食纤维，能弥补细粮的不足，对于高血糖、糖尿病患者来说选择薯类食物做主食是更好的，虽然红薯的升糖速度也不慢，但比起细粮来说还是要好不少。当然，红薯做主食也不能多吃，推荐可以用粗谷物类（1~2捧），加上一个拳头大小的红薯的搭配是最好的。
红薯（或其他薯类食物）应当注意烹饪方式，避免用油炸、烧烤等方式料理，这样不仅大幅增加了薯类食物的热量、油脂，也让薯类食物原本丰富的水溶性维生素，如维生素C等成分大幅流失，成为妥妥的高油高脂垃圾食品。最典型的例子就是蒸土豆、煮土豆是营养丰富的食物，但油炸土豆、薯片、薯条等食物可就差远了。对于糖友来说，摄入薯类食物多保留最初的样子，比如红薯避免做成红薯泥，或切得过细，这样会破坏丰富的膳食纤维，同样会让餐后血糖大幅飙升。
用红薯代替米饭，如果坚持一个月，能达到减肥的效果吗？
减肥期间红薯代替主食是完全可以的，不过并不一定能达到减肥效果。很多朋友听说红薯“能减肥”，纷纷在减肥期间多多吃红薯，结果吃到最后好像也没什么效果，甚至还有部分朋友体重还增加了。所以这红薯科学食用的话可能辅助减肥，但如果吃得不合理它可能反倒称为增肥助手。
首先减肥的朋友都应当明确，我们并不是因为吃了什么食物才能达到减肥的效果，减肥的必要条件是“摄入热量＜消耗热量”，白话说就是少吃多消耗，能量负平衡了，这才可能减肥，即便是吃红薯，但我们也并不一定可以达到能量负平衡状态，如果整天还是暴饮暴食，爱甜点，爱零食，别说坚持一个月，吃一年可能都减不了肥。
那么为什么说吃红薯有助减肥？
一个是因为红薯相对我们平时更长吃的“细粮”来说能提供更好的饱腹感。
红薯代替主食其实是很好的选择，红薯相比我们平时常吃的细粮来说，基本不参与加工，保留了更多的天然成分，如丰富的矿物质、维生素B族、膳食纤维。尤其是膳食纤维，对减肥十分有利，膳食纤维无法直接被人体消化吸收，因此它能够让肠胃消化速度减慢，延缓胃的排空速度，胃中感觉始终有东西自然我们也不会因为过度饥饿而去摄入一些额外热量，如此的话必然对减肥有利。不过虽然饱腹感提高了，但如果减肥中的朋友肚子胀鼓鼓的还是忍不住要去吃很多零食，还是忍不住暴饮暴食，那没办法，红薯也无法帮助减肥。
第二是因为红薯有助平稳餐后血糖，血糖缓慢的上升更有利于减肥。
另外，红薯中的膳食纤维有助延缓淀粉转化为葡萄糖的速度，葡萄糖更缓慢进入血液，有助帮助血糖平稳，缓慢升高。其他膳食纤维丰富的食物也有这个效果，如果血液中的葡萄糖量大，短时间进入过多，则细胞无法完全利用，会在胰岛素的作用下转化为糖原储存起来，糖原在我们缺乏葡萄糖的时候转化为葡萄糖再次被利用，但如果说我们一直处于葡萄糖充足的状态，则糖原无法被利用，最终在肝脏中转化为脂肪。如果说葡萄糖能缓慢进入血液，糖原的转化量降低，最终转化为脂肪的几率也会更少。
红薯作为主食也不能吃多了，推荐一餐中不超过2两，就是一个红薯的量，更推荐大家吃谷物类1~2小捧，再加上一个拳头的薯类食物是最好的，但如果肆无忌惮地吃红薯，反倒会因为摄入糖分过多而造成肥胖。总之，吃红薯能不能减肥还看各位自己怎么吃法，红薯不适合油炸、烧烤、拔丝，这些方法让红薯油脂更高，糖分更多，最好的食用方式就是蒸、煮、烤，避免油烤。红薯干也不宜多吃，由于红薯水分蒸发，糖分浓缩，升糖负荷上升，导致血糖更快上升，另外，红薯干体积较小，容易吃多，这样也更不利于减肥。
