牛排用大火还是小火
养生茶煮还是泡。
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。相信关于养生的道理，很多人并不陌生，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。如何进行饮食养生呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的牛排用大火还是小火，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
煎牛排过程中火候的把控是非常重要的，因为如果不注重火候把控的话，就容易让牛排变老，从而直接影响到了牛排的口感。煎牛排虽然看起来非常简单，可是对制作牛排的人的厨艺要求却是非常高的，因为牛排制作不恰当的话，就容易让牛肉的肉质变柴。因此在煎牛排的过程中是使用大火还是小火呢？
煎牛排用大火还是小火
牛排一定要用热锅煎噢，要是那种热到冒烟的锅，不然你就等着吃一块铁吧。如果是小火，那么外面和里面的肉是一起熟的，就吃不到牛排的层次感了。
煎牛排怎么做?
1.首先，你要买到比较好一点的牛排，祖宜用的是澳洲牛眼，差不多一片有8盎司 也就是224克。稍微厚一点比较好，如果太薄的话，外面煎到焦香，里面就已经过熟了。pS视频里还说牛排要至少提前30分钟拿出来解冻，反正就是要答到室温
2.煎牛排的锅子一定要很热!锅子用中大火or大火预热5分钟，同时在牛排上撒盐，盐要撒多少是没有办法定量的，凭自己的口味来吧。然后把黑胡椒撒上去。祖宜是用的粗盐，如果你用细盐，可以少放一点。pS:好多人反映说太咸了，那是因为视频里的是粗盐，用细盐要少一点，牛排薄的话更加要少一点!!!
3.再淋上橄榄油，这样锅里就不用加油了。然后翻面，再来一遍刚刚的动作。
4.等盐都加好了，油也加好了，就可以下锅了。下锅一定要听到“噼里啪啦”的声音。
5.煎牛排很重要的一点就是不要太急着翻面。如果你马上翻面的话，会粘锅，而且颜色会白白的，不好看。差不多每一分钟翻一次面。
6.等你煎了5，6分钟以后，就可以成盘。煎好牛排以后，不要马上去切，稍微静置2到3分钟，让牛排里的汁水吸回细胞里。
7.最后，牛排切出来会是粉红粉红的，但不会有血汁，是理想的7分熟。
牛肉的营养价值
牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。
而且，牛肉的营养成份很高，人体每天需要的22种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取。牛肉食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸，而且是100%吸收，任何动物的肉类与牛肉相比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法。
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炒菜用大火还是小火
优秀的厨师都讲究火候。其实同样的食材同样的烹饪大师，做出来的食物口感方面也有较大的差异。而其中最大的差异就是火候。能否掌握各种食物火候，很大程度决定着食物的口感，那么炒菜要用大火还是小火呢？炒菜时对火候的掌握有哪些需要注意的点呢？下面就让我们一起进行简单的了解一下吧。
火候，是指菜肴在烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面，要根据原料性质来掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴达到要求。
火候(火力)的分类
掌握火候的分类，指的是恰当使用各种火力，科学合理地掌握各种火力使用时间的长短，对烹制菜肴的作用。
1、猛火：也称武火或旺火、急火。
2、中火：也称文武火。
3、慢火：也称小火或文火。
4、微火：也有称弱火。
掌握火候的重要性：
1、准确把握火力的大小与时间长短，使原料的成熟恰到好处，就可免除夹生与过火。
2、一般的菜肴原料经过加热之后，部份营养成份就会分解，所以恰当使用火候，可减少其营养成份的损失。
3、如火候不够，菜肴加热达不到要求的温度，原料中的细菌就不能杀灭，因此掌握好火候，有杀菌消毒的作用。
如何掌握炒菜火候
一般地说，火力运用的大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求，要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火;而汆鱼脯则是先小火，后中火;干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。
因此在烹调中，要运用和掌握好火候，要注意以下因素的关系。
一火候与原料的关系
菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用，要根据原料质地来确定。
软、嫩、脆的原料多用旺火速成;老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工，改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。
原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。
原料形状大小与火候运用也有直接关系。一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺;而碎小形状的原料，因其受热面积大，急火速成即可成熟。
二火候与传导方式的关系
在烹调中，火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素，传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。
传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等，这些不同的传热方式，直接影响着烹调中火候的运用。
三火候与烹调技法的关系
烹调技法与火候运用密切相关，如炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成;烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求，每种烹调技法在火候的运用上也不是一成不变的，只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候。
煎鸡蛋用大火还是小火
煎鸡蛋想必大家都不陌生，这是人们日常生活中很常见的一种鸡蛋的吃法，人们在早晨比较赶时间的时候，通常都会制作一些煎鸡蛋食用。煎鸡蛋不仅营养丰富味道也是非常不赖的，然而煎鸡蛋也是有技巧的，其火候的掌握是格外注重的一点，那么煎鸡蛋用大火好还是小火好呢?下面就来详细的介绍一下。
煎鸡蛋用小火是比较好的,大火比较容易炸。
煎鸡蛋为什么会炸
煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩;煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅;煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
煎鸡蛋怎么不炸锅
锅子一定要洗干净，锅子上的水要开火烧干，不干净的锅容易糊锅。有水的锅倒油会炸油，汤到肌肤就不好，在烧干水时正好锅也烧热了，再放油。油温中等，就要打进鸡蛋，注意不要打破，破了就糊锅。打完蛋不要翻它，这其间只用炒勺舀油浇在蛋的上面，调成小火煎一会儿，轻轻地掂锅，待蛋白变色凝固以后，感觉蛋能移动了，再翻个儿。太早翻动，蛋不熟，也粘锅。要想让蛋黄是嫩的，翻完略煎，就起锅，蛋黄是嫩的。想成色老点多煎会，还用炒勺舀油浇在蛋的上边面。
有些人煎蛋时喜欢加点菜，先备好切好的菜末加一点点精盐拌匀备用，在煎第一面时，打好蛋入锅，就把拌好的菜末撒在上边，再用炒勺舀油浇在上面，用炒勺稍压一下，不翻个儿，待蛋白稍微凝固以后，然后，用铲勺把一边折过来，轻轻推下折好的蛋，再稍煎就成了营养丰富的疏菜荷包蛋了。
煎鸡蛋的技巧
1、很多人喜欢把油烧到温度很高的时候放入鸡蛋，然后油花四溅，手忙脚乱，还很容易把鸡蛋煎糊了。但是用热锅冷油就能避免这个问题，而且放入油后放点盐也可以避免这个问题;
2、由于锅内的温度很高，鸡蛋下锅后如果持续大火，那样鸡蛋很快会焦了，可是蛋黄那样就不熟了，所以这时要改小火;
3、一分钟后我们看到蛋白开始凝固，这个时候我们就可以在鸡蛋上洒两小勺热水后马上盖上锅盖，再煎2分钟就可以了，这样煎出的鸡蛋安全，好吃，蛋黄快要凝固但是还没完全凝固，但因为经过高温焖煮，所以非常安全，鲜嫩美味;
收汁用大火还是小火
平时在看许多美食节目的时候，总是会听到有人在说一定要小火收汁或大火收汁，自然大家对一些食材的制作上也会比较关注，收汁是为让汤汁变得更加浓缩，具有很好的精华，而且口感吃起来也是浓稠的，想要收汁可以学学这些方法。
大火大火指指火势火势最旺时，一般爆炒用，小火指略小一点，一般油炸用，最旺时，一般爆炒用， 文火最小，一般煲汤。小火煲粥，文火做糖，大火炒菜，也就是猛火。火一大，汤汁很快就慢慢干啦，也就是往中间收。
1. 自动收汁是怎么回事？
一说到自动收汁，很多人都不明白，收汁也就是把菜烹好以后，最后把水分蒸发干净，让油出来再停火。我们的自动收汁专门烹制各种名菜
茄汁鱼、黄焖鸡、啤酒鸭、红烧肉、腐乳肉……
无锡排骨、红焖羊肉、红烧牛肉、咖喱牛肉……
为什么要收汁呢？因为把汤汁收到粘粘糊糊的时候才停火，这个时候菜最好吃——这是我们区别于其它产品的一个主要特点之一，你们估计从来没有听说过能“收汁”的锅。因为收汁是很不容易做到的，连厨师都不愿意干收干汁这样的活——为什么——因为特别容易烧糊。一不小心就会前功尽弃。饭馆的厨师更愿意勾芡。
要实现自动收汁，技术难度也是很多的。测温要准，还要抗3750伏的电压冲击，就相当于我们隔着棉袄测体温——夹到咯吱窝下测体温还需要5分钟，我们隔着很厚的绝缘层还要测温准，难度很大。
我们这项技术特别过关——看一看，我们有四个测温头，形成一种立体式的侧温体系。测温头里面的玄机更多——其中有一种原料是从美国进口的，国内只有我们和一家深圳的手机厂使用。
还有一个难题，光测温还不行。不是说温度达到一定温度就收干了，不是！
例如，经常熬粥时会有这种情况，锅底糊锅了，水并没有干。这就是“假干锅”——我们的产品必须有很多的智能，能够识别出假干锅。
2. 为什么收汁后的菜更好吃？
大家都知道，“汁好味才好”，一般在炖肉的时候，鲜味如果都到了汤里，肉的鲜味就少了——比如鸡肉炖得时间长就会发柴，没滋味，可是鸡汤很鲜。这时候如果我们想吃肉，肉的口感和鲜味却都很差。
我们设置的自动收汁功能，在汁收到黏黏糊糊的时候自动停火，不会糊锅，有滋味的汤汁粘糊到原料上面，原料才有味；汤汁浓稠了，味才能浓缩；这样做出来的菜汤汁浓浓的，让游离到汤中的鲜味又重新收到肉中，肉自然会恢复它原本的鲜香味。
蒸包子用大火还是小火
把包子包好以后，开始放到蒸锅里面蒸，一般情况下，刚进入蒸锅的时候，要二次发酵20分钟左右，然后开大火，一般大火蒸，然后水开以后再用中小火，包子做的好不好，除了和馅料有关以外，和面粉的发酵有着重要的关系，发酵的好蒸出的包子特别的软，特别的香，对肠胃也是比较有好处的。
蒸包子用大火还是小火
冷水下锅，开始用大火，水开冒气后用中小火
蒸馒头包子有几个要点，这是经过N次实践总结出来的，之前蒸也是你这样的问题1，面要发好，但不能发过（发酵时间跟天气温度、酵母比例有很大关系，不能量化，只能观察，发到2~3倍大小就可以了）2，面要揉好，揉的越长时间越好（我一般500g面粉发的面双手要揉200下）3，整好型后要二次发酵（时间大约20分钟，但还是要看是否发起来了再蒸）4，冷水下锅，锅冒气后关中小火5，蒸15分钟关火后不要马上开盖，捂3~5分钟再开盖
包子具体做法
材料面团：精面粉500g，干酵母5g，温水300g，糖一小勺，馅料：白菜一大颗，香菇25朵，麻油一汤勺，盐适量，糖少许，鸡精适量做法先将酵母放入温水中溶解，静置一小会儿。面粉筛过后，加入1。揉成光滑面团，盖上湿布，放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。做馅料，将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水分。将香菇中加入一点点水蒸5分钟（微波炉高火转2分钟也行），蒸好后切成小丁，挤干水分，与3混合，加入麻油，按照自己的口味适量加盐和鸡精，放一点点糖吊鲜味。面团发好后，搓成长条，用到切成一个个的小剂子，擀成包子皮，不要太薄。放入馅料，包成包子。包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。小诀窍看面团是否发好，用手指沾上适量的面粉戳一下面团，小孔没有收回，那就发好了。面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃，但是不能揉得过久。面团中加入少量的糖能帮助发酵，且馒头会更香甜，但不能放太多，否则便是抑制了发酵。白菜和香菇中的水分一定要挤干，香菇一定要蒸熟。
蒸馒头用大火还是小火
蒸馒头的时候看似简单，其实如果不了解一些细节问题的话，那么蒸出来的馒头可能就不如你所愿了，比如蒸馒头是用大火还是小火也是有讲究的，一般在蒸馒头开始必须是大火，等到水烧开专为中火，火候都是影响馒头成型以及馒头口感的关键，所以大家不能够忽视。
一、蒸馒头用大火还是小火
蒸馒头是开始大火，水开冒气后用中小火。
不要以为蒸馒头没有什么讲究，其实火候是会影响馒头成形以及馒头口感的。要是火候不正确的话，很容易造成馒头表面疙疙瘩瘩的，还有明一块暗一块。我们在蒸馒头的时候为什么开始要一直保证大火，因为在保持大火的情况下，锅盖的温度与水蒸汽的温度比较接近，水蒸汽基本没有机会变成冷凝水，变成水珠滴下来的可能性自然就会减少，也就会使得馒头不会出现疙疙瘩瘩的情况。
而且注意蒸馒头一定要把蒸笼放在蒸锅上，水烧开了再过一会儿，等蒸笼热了，才能放馒头坯(做好的生面团)。这样一鼓作气，蒸的馒头才能发透，才不会蒸僵掉了。
二、 蒸馒头用大火是多长时间
蒸馒头用大火是10-15分钟。蒸馒头用大火的时间要根据蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所烝馒头的多少等因素决定的。不过一般的话蒸馒头大火所用的时间是10~20分钟，后面改用小火。小火蒸5分钟左右就可以了。可以在蒸的过程中，用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手了，就表明蒸熟了。
三、 蒸馒头的要注意什么问题
1、酵母温水稀释
蒸馒头一定要用到酵母，酵母是要加温水稀释的，具体做法是面盆里倒入适量凉水，然后开始加热水，一边加一边试水温，大约四十度左右就可以，手温感觉不烫手很温和为准。你也可以单独用一个碗稀释酵母，然后加入面粉中。
2、发酵的温度
和好的面不能直接放在阳台上晒，要不蒸出来的馒头势必有股酸味。一般把面和好后，盖上一层保鲜膜，或者干净的食品袋也可以，只要保证能把整个面盆都包起来，然后在冬季放在暖和的位置。
3、酵母粉用量
蒸馒头肯定会用到酵母粉，但是酵母粉多少会影响馒头的口感。酵母粉多的话蒸出来的馒头反而有一股子怪味。酵母粉包装上面都有使用比例数，如果你要是初次蒸馒头，建议你使用量稍多一些。
煮粽子大火还是小火
平时在家中自己来包粽子，方法比较简单，包好的粽子以后可以放到水中煮熟，在煮粽子的时候一般来说最好是使用小火，因为火太大的这时候不容易把粽子里面彻底的煮熟，所以说一般会选择小火来煮粽子，个时间也要掌握好，要根据粽子的大小，一般需要2到3个小时，才能够把粽子彻底的煮熟。
煮粽子大火还是小火
建议是小火煮。水的沸点在通常1个大气压时是摄氏100度.水开了后只要小火维持这个水温水就继续沸腾.直到把粽子煮熟.如果水开了后继续用大火,多余的热量并不能使水温升高,只能使一部分水得到充足的热量转变成水蒸气沸腾到空中.1克重100摄氏度的水要吸收539卡的热量才转变成1克重100摄氏度的水蒸汽,此539卡称的热称为水的潜热.所以继续把火烧得很旺只不过把水烧成水蒸气蒸发掉,浪费了火.
粽子煮多久能熟?
粽子煮多久的说法一： 这要看你的米泡了多久，如果时间较长10小时以上的话煮2个小时就可以了，如果米泡的时间比较短，就要煮3个小时。
粽子煮多久的说法二： 把包好的粽子放入高压锅中加水，水要漫过粽子约1.2厘米。盖严锅盖，烧开锅后扣上限压阀，用中小火煮约30分钟粽子就熟了。
粽子煮多久的说法三： 粽子在加工前需要浸泡1-2天，所有水分已经充分进入糯米内，相对就好煮些了。
粽子煮多久的说法四： 粽子的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用小火煮2个小时左右即可，其实时间长短关键是看你包的粽子的大小。
绿豆汤大火还是小火
绿豆汤是我们经常喝的一种饮品，尤其是夏季天气炎热，为了消暑降温就会经常煮绿豆汤，有些没煮过绿豆汤的新手，就会用大火使劲的煮，直到煮烂为止，其实，这种煮法容易把绿豆煮的太过，还会把绿豆中的酚类物质氧化掉，容易失去绿豆汤的本来口感，那么煮绿豆汤的时候怎么把握火候比较好呢?
煮绿豆汤是用大火还是小火：
通常，家庭烧煮绿豆汤，是先把绿豆浸泡后放入冷水锅中用旺火烧开后改用小火熬煮，烧出的绿豆汤浑浊呈灰黄色。
先是大火煮等开了之后再用小火煮，慢慢煮能煮的烂一些，如果你用大火煮你老得看着它，而且还得往里老加水。绿豆汤能去火。夏天喝非常好。
绿豆汤和红豆汤哪个好：
绿豆汤和红豆汤各自有自己的功效，不能说一定谁比谁好，得看不同时候机体的不同需求吧。
1、红豆汤功效
红豆性平，味甘酸，无毒，有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、清热解毒、通乳汁和补血的功能，特别适合各种水肿病人的食疗。现代研究发现，红豆中也含有一种皂甙类物质，能促进通便及排尿，对心脏病或肾病引起的水肿有辅助治疗作用。
煮绿豆汤是用大火还是小火 和红豆汤哪个好
2、绿豆汤功效
绿豆味甘、性寒，有清热解毒、消暑止渴的作用。绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠黏膜。此外，绿豆中含有的植物甾醇可通过减少肠道对胆固醇的吸收、阻止胆固醇的合成等环节，起到降低血清胆固醇含量的作用，因而特别适合高血脂患者食用。
煮绿豆汤是用大火还是小火 和红豆汤哪个好
煮绿豆汤一般是冷水下锅，这个时候用的就是大货了，这下知道和红豆汤哪个好了吧!
红烧肉大火还是小火
做红烧肉要掌握一定的技巧，红烧肉做的时间不能太短，最少要在一个小时左右，时间太短，红烧肉吃起来会比较柴，吃不出那种特别软糯的感觉，另外在用火方面一定要选择小火，如果是大火的话往往会不够入味，在这方面应该有所注意，可以在最后的时间点大火收汁。
红烧肉大火还是小火
一般1小时左右,开锅后用小火炖,也就1小时,如果肉炖熟了,汤汁仍比较多,可大火收汁,直到汤汁粘稠,汤汁粘稠了红烧肉才好吃。
红烧肉做出来总是很柴怎么回事
我们在做肉类的时候都会焯水，因为这样做出来的肉才会不腥，我们一般会在做饭之前把肉过一遍，但是红烧肉不能仅仅这么做，一定要再加一个腌制的步骤，这样做出来的红烧肉就不会柴了。
红烧肉
食材：五花肉、生姜、大葱、香葱、冰糖、八角、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐
步骤：
一、把准备好的五花肉洗干净，切成块，放入碗中，加入清水，静置半个小时，捞出沥干，放入一个干净的碗中，加入生姜，葱，辣椒，加入料酒，加入生抽，抓匀，静置十分钟。
二、往锅中加入一定量的水，把弄好的肉块放入锅中，加姜片，大火烧开，撇去浮沫，把肉捞出，用冷水过一遍，放入碗中备用。
三、另外准备一个锅，加入一点油，微热把肉放到锅里，炒至出油，捞出多余的油，留少许油，捞出肉块。
四、往锅中加入几个冰糖，小火翻炒至冰糖融化，糖汁开始冒泡时放入肉。
五、往锅中加入姜片，葱，干辣椒，八角，香叶，煸香，加入料酒，生抽，炒匀。
五、准备一定量的清水倒入锅中，不要没过肉的表面，加入几个冰糖，大火烧开，转小火，炖半个小时，加少许盐，大火收汁，盛出，撒点葱花即可。
蒸馒头要大火还是小火
人们一般会认为蒸馒头要用大火，小火蒸出来的馒头会出现小疙瘩的样子。蒸馒头用大火主要是为了保证蒸锅内锅盖的温度与水汽的温度是差不多高的。就不会出现小水珠滴在馒头上。蒸馒头一般在馒头蒸熟后5分钟掀开锅盖，以至于馒头可以更好的受气，馒头味道也会更好。
蒸馒头要一直使用大火，自馒头坯子放入蒸锅开始，一直到馒头蒸熟的这段时间，必须始终保持大火。
很多人蒸馒头把所有的步骤都做对了，但最后蒸出的馒头却不一致。有的馒头很漂亮，有的馒头疙疙瘩瘩的，明一块暗一块。按我们老家的迷信说法就说这馒头是被鬼手抓过了，需要磕头烧香求神保佑，然后才能蒸出漂亮的好馒头。
其实，造成鬼抓馒头的真正原因就是火力和锅盖的问题。
锅里的水蒸汽接触到锅盖后，如果锅盖的温度较低，就会有部分水蒸汽冷凝成水珠。如果你的锅盖是非常圆滑的，冷凝的水珠就会顺着锅盖流到锅体的边缘，再顺着锅体边缘流回锅底。
但如果你的锅盖有问题，那么冷凝下来的水珠就会直接滴落下来，它会滴到哪里呢，当然是滴到锅盖下面的馒头上。这些水珠滴到哪里，哪里就会颜色发暗，而且会瘪下去一块，最后蒸出的馒头就像被鬼手抓过一样。
那么，我们应该如何避免冷凝的水珠滴到馒头上呢。很简单，双管齐下：一是换个好的锅盖；二是馒头入锅后一直保持大火。
锅盖的原因我们已经介绍过了，那么保持大火是什么理由呢。因为在一直保持大火的情况下，锅盖的温度与水蒸汽的温度比较接近，水蒸汽基本没有机会变成冷凝水，变成水珠滴下来的可能性自然就会减少啦。
最后，等馒头蒸熟以后也不要马上揭开锅盖，关火后再继续焖3到5分钟才能出锅。这个焖的时间长短也有讲究的，焖的时间短了馒头容易回缩，焖的时间久了会让馒头沾在笼布上，一揭就掉一层馒头皮，最佳的时间就是3到5分钟，我们把这个过程叫做受气。
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