怎么把牛肉炖的软烂
养生炖品。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。有效的饮食养生是如何实现的呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供怎么把牛肉炖的软烂，相信能对大家有所帮助。
牛肉，富含脂肪较少，而有很多蛋白质等营养。但是大家也知道，想要把牛肉做的好吃，没有一定的烹饪技术是做不好的。那么，怎么把牛肉炖的软烂呢？其实，烹饪牛肉的时候，是有很多的技巧的。下面我们就来介绍一下炖牛肉的技巧，学会之后，就能制作入口即化的牛肉啦。
牛肉不需要汆烫，以免口感变柴，只需要放入冷水中慢慢炖即可，中途加水也只能加开水，在锅中加入茶叶，可以增加肉香，让牛肉更容易熟软入味。
红酒、蜂蜜肉质更软
在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。(ps：蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好~
山楂让肉更美味
在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易软烂入味，牛肉会更加美味哦!
黄豆番茄为辅料
在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香~
加些啤酒效果好
啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒
高压锅
想要快速将牛肉炖烂，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要哦!用高压锅和砂锅炖牛肉最好，高压锅压一压马上就熟软，砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。
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牛肉怎么炖好吃又烂
牛肉时大多数群体都非常喜欢的肉类，并且可以满足身体营养成分，最重要的就是煎炸炖煲汤都可以，这样的食材可以食用的烹饪方法有很多，牛肉炖起来的味道非常好，但是必须要烂才能更加下饭。炖牛肉的基本技巧：
第一、在炖牛肉的时候想要又好吃又烂的话，尽可能使用高温热水，冷水最好不要使用，可能使得肉质不够鲜美，因为热水可以帮助牛肉表面的蛋白质进行快速凝固，这样使得当中的营养价值不会流失，并且保持肉质的鲜美可口。
第二、在旺火烧开之后，建议大家最好利用滚水去除牛肉当中的腥味，并且加盖改用小火，将汤上面的浮油保持一定的温度，这样可以发挥焖的效果。
第三、在烧煮焖的过程当中，食用盐切记要在最后再放入，并且水分必须一次家族，就算后面要补加水的话，也应该加入开水。
第四、在炖牛肉的前一天，如果能够用芥末在牛肉表面抹上一层，并且炖肉之前用冷水清洗掉，这样牛肉不仅熟的更快，最重要的就是你会发现肉质在炖烂的同时，同样可以保持口感的鲜嫩滑口。
第五、如果大家有饮茶的习惯，那么可以用少量的茶叶用纱布包裹好，并且放入锅中和牛肉一起炖，这样不仅牛肉会炖的非常烂，而且牛肉的口感相当清香可口。
第六、在购买牛肉的时候，如果可以购买一些萝卜或是山楂，这样一起炖的话，牛肉也可以熟的很快，并且这两样食材的放入，都可以达到一个去除腥味的效果，使得牛肉炖出来更加鲜美可口。
牛肉炖不烂怎么补救
有很多人都是比较喜欢吃牛肉的，因为牛肉的营养价值比较高，而且在炖牛肉的时候还可以加入很多的蔬菜，但是有些时候可能牛的年纪比较大，这样就容易导致牛肉炖起来不容易熟，吃起来也会影响到口感，所以这个时候一定要想到补救措施，那么牛肉炖不烂该怎么进行补救呢?
牛肉炖不烂怎么办怎么补救
正在炖牛肉的途中，发现牛肉半天不烂，可采取下面措施补救，促使牛肉快速熟烂：
1、牛肉炖的时候不易熟烂，可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。
2、牛肉炖的时候发现半天没烂，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。
3、在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，也可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。
4、啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。
炖牛肉怎么做避免炖不烂
1、怎么选牛肉
(1)根据不同的烹饪方法，可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合。
(2)牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管哪个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能坚韧富有弹性。
2、怎么切牛肉
要想把牛肉炖烂，首先应尽可能的破坏牛肉的纤维。牛肉含有丰富的膳食纤维，结缔组织较多，故应横切牛肉，将长纤维切断即可，从而达到破坏牛肉纤维的目的。不宜顺着纤维方向切，以免牛肉咬不烂、且没法入味。
3、清水浸泡下
将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。(牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感，难炖烂，有点老)
4、拍打牛肉
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。
5、凉水下锅过一下牛肉血沫
在炖牛肉前为了去掉牛肉中的学沫通常都会先将牛肉过一下锅，记住，一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。如果用开水下锅，牛肉表面迅速收紧，牛肉会一下子变老的，不利于煮出血渍和赃物。，就不容易做出软嫩的牛肉了，也难炖烂的。
排骨怎样炖的软烂入味
排骨是很多人都喜欢吃的家常菜之一，具有很高的营养价值，排骨除了富含蛋白质和维生素外，还有着能够为老人小孩补充钙质的骨胶原，磷酸钙等物质，特别适合老人小孩吃。但是排骨如果炖的不软烂的话，特别容易塞牙，十分影响食用的心情。那么，排骨应该怎么炖的软烂入味呢？
炖排骨软嫩不塞牙的两个要点：
1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。
2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。提醒：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。
再告诉大家一个炖排骨汤更鲜小技巧： 1.炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使汤味道更鲜美。 2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
炖排骨做法:
1、首先把排骨斩成5cm长的中段，放入清水、适量盐，浸泡2小时左右，泡尽里面的血水；切葱花、大葱段、大姜片、大蒜块、蒜（苗）末备用即可；
2、然后在锅内倒入足量清水，凉水下入排骨，大火烧沸，打去浮沫，捞出控水，并提前烧制足量热水备用即可；
3、接着在锅内倒入适量植物油，烧至四五成热，下入葱花、大姜片、大蒜块爆香，调入适量蚝油、酱油、老抽，倒入控好水的排骨块，翻炒均匀，上色红润，烹料酒去腥；
4、然后一次性倒入足量开水，大火烧沸后调中火。调入适量大葱段、白糖、胡椒粉、桂皮、八角、良姜、香叶、陈皮、白芷、味精、鸡粉，出锅前30分钟，调入适量盐，炖至软烂停火；
5、最后在出锅前放入适量蒜（苗）末、香油，点缀香菜小段即可出锅上桌。
清炖牛肉怎么做更软烂
清炖牛肉是比较常见的家常做法，在做清炖牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，这样里面放的材料比较少，主要吃牛肉的新鲜的味道，牛肉的营养价值很高，对于增长人体肌肉，增强人体的力量都非常的有作用，尤其是对于孩子来说，适当的吃一些有助于更为健壮的体魄。
做法一
材料：牛肉1000克，大葱3根，生姜1块，大料适量，桂皮适量。
调料：料酒2大匙，精盐2小匙，冰糖适量，
制作步骤
1.牛肉洗净，切块，放沸水中氽烫，以去除血水，捞出后用冷水洗净，
2.葱、姜洗净后拍松，与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅，大火煮开后改小火炖1小时，至牛肉松软即可。
做法二
黄牛肋条肉500克，青蒜丝5克，植物油20克，葱段15克，姜块7.5克，料酒12克，盐、味精、胡椒粉适量。
制作步骤
1、牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫。
2、葱切段、姜切片。
3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料。
4、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时。
5、炖至汤汁剩下一点就可以了。
注意事项
1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。
2、炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水，如果确实需要加水，也要加开水。
3、喜欢肉色深一些的，可以加老抽。
牛肉炖不烂怎么回事
牛肉是很多人都喜欢的一种肉食食材，不过在烹饪牛肉的过程当中会存在牛肉很难炖烂的现象，这主要是牛肉大多都含有筋，这些物质的存在是造成牛肉炖不烂的罪魁祸首。因此有经验的厨师会在炖牛肉之前做好准备工作，像是挑选食材以及给牛肉进行按摩，最主要的目的就是避免出现牛肉炖不烂的现象。
1、怎么选牛肉
（1）根据不同的烹饪方法，可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合。
（2）牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管哪个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能坚韧富有弹性。
2、怎么切牛肉
要想把牛肉炖烂，首先应尽可能的破坏牛肉的纤维。牛肉含有丰富的膳食纤维，结缔组织较多，故应横切牛肉，将长纤维切断即可，从而达到破坏牛肉纤维的目的。不宜顺着纤维方向切，以免牛肉咬不烂、且没法入味。
3、清水浸泡下
将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。（牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感，难炖烂，有点老）
4、拍打牛肉
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。
5、凉水下锅过一下牛肉血沫
在炖牛肉前为了去掉牛肉中的学沫通常都会先将牛肉过一下锅，记住，一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。如果用开水下锅，牛肉表面迅速收紧，牛肉会一下子变老的，不利于煮出血渍和赃物。，就不容易做出软嫩的牛肉了，也难炖烂的。
6、正确腌制牛肉
在烹饪前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食盐，以免肉质变的干紧影响口感，可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时，还能使用柠檬，果酸有助于牛肉腌制。
牛肉怎么炖又好吃又烂
牛肉相比较于其他肉类来讲，不仅含有丰富的蛋白质，而且脂肪含量较低，特别适合减肥的朋友食用，而且女性朋友适当食用牛肉，还可以起到美容的作用，也不用担心会长胖。牛肉具有多样的吃法，其中最常见的是炖制，那么，牛肉怎么炖好吃又烂呢？
首先，选购处理牛肉。选择新鲜优质的牛肉，相比较来讲，牛腩的肉质鲜嫩，或者是牛肋条肉。不过若是喜欢吃带牛筋或者是偏肥肉的朋友还可以选择购买其他部位的牛肉，根据自身喜好选择购买。接着，把牛肉切成大块，清洗干净，放在凉水中浸泡去血水。炖制牛肉不要选择在开水中过血水，这样做出来的味道和口感都不好。
然后，加入配料。姜片和葱段是必备的调料，还有花椒、材料等大料，但是也不要加入过多的配料，以免会影响牛肉本身的鲜味。同时，也可准备山楂，洗净后切片，不仅可以缩短炖制牛肉的时间，而且还能够让牛肉吃起来口感更为细嫩，又可以消除牛肉的油腻感。
最后，进行炖制。把准备的所有配料以及大牛肉块放在锅中，倒入适量的热水，不能使用凉水，热水可以让牛肉所具有的蛋白质快速凝固，从而更好的锁住牛肉的营养成分。大火煮开后再转成小火即可。在炖制1个小时左右后，放入盐，再继续炖制，直至煮熟，焖制10分钟左右即可盛出。
鲜嫩可口的牛肉就制作完成了，可以切成小块直接食用，好吃美味，根据上述所介绍的方法能够做出又烂又好吃的牛肉。再加上牛肉具有丰富的营养价值，对于骨骼发育也起到积极的作用，适当食用还可以增强体质。炖制的方法简单，食材常见，可以在家尝试进行。
怎么把土豆炒软
土豆这种东西在我们的生活中是比较常见的，我们可以用土豆制作多种美味的食物，比如土豆焖鸡、土豆泥等。我们想要将土豆炒软，首先我们需要将土豆进行焯水操作才可以，我们将土豆去皮之后切块，然后将土豆放在水里进行煮到8成熟，在将土豆捞出来炒其他的食材就可以让土豆变软了。
工具/材料
小土豆、食用油、白芝麻、盐、香菜
操作方法
小土豆8只，去掉皮，然后切成滚刀块状。选购土豆时尽量选择小个子的，越小越好，越小越香。
铁锅内放水，放入切好的土豆，烧至八成熟，关火;稍焖一下，然后盛出锅，晾会儿。说明：土豆不可烧太久，避免过熟后变成烂泥。
煎锅微火烧热，加入适量的食用油，然后倒入晾干的土豆，用微火慢慢煎烤。
待土豆一面煎至金黄时，将土豆翻个身，煎制其它面，直至所有面都变得黄灿灿的，颜色非常漂亮。
待煎得差不多了，撒入少量的白芝麻、适量的盐，用铲刀翻炒一下;此时芝麻发出香香的味道!
出锅，点缀点香菜;一盆香喷喷的炕土豆，散发出浓浓的味道，香、软、酥、嫩，孩子非常爱吃!
特别提示
土豆一定要买小的，黄芯的小土豆，这样才好吃!
土豆有以下4大作用及功效：
1.马铃薯是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。
2.可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤，是和胃健中药和解毒消肿药，性平味甘。
3.现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。
马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
4.据国外研究显示，马铃薯中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡，它不仅有抗菌效果功效，同时不会造成抗药性。
牛肉怎么炖好吃又烂，入口即化？
牛肉是很多人都爱吃的一种肉类，牛肉的营养价值很高，有丰富的纤维元素。不仅不容易长胖，还有助于身体吸收，牛肉在平时可以炖煮或是油炒。但是牛肉中富含有丰富的纤维，在吃的时候，难免需要费力的咀嚼。想要把牛肉炖得酥烂，入口即化，在做法上面是有窍门的。
酥烂炖牛肉；
牛肉需要先切成块状，最好切得小一些，大约不到两厘米左右就可以了。土豆和胡萝卜清洗干净后去皮，切成大小合适的滚刀状，也可以切成正方形状。
锅中加水后放入牛奶，煮至变色，捞出控干。按照以此步骤把牛腩中的血水和腥味去掉，在炖煮的时候就可以减少一道工序。
炖肉需要准备大调，桂皮，香叶，橙皮，茶叶，冰箱，草果等等这些一系列的草药。全部都放在一个腰包里，用纱布包起。这样既不会散落在锅中，又可以保证了汤的纯天然味道。
锅中烧热油，放入牛肉翻炒。炒出牛肉中的水分后，加上白砂糖，料酒和酱油一起翻炒。最后加足够多的水没过牛肉，放上准备好的香料。开锅后把表面的泡沫撇掉，用中火转小火的方法，加盖焖40到60分钟之间，这样可以保证牛肉全部酥透。
煮牛肉期间，土豆需要用油煎一下，炸至两面金黄就可以了。等牛肉变软后加入胡萝卜和土豆，盖上锅盖继续焖15-20分钟的时间，土豆变软，吸收汤汁，均匀的翻动，避免粘锅，出锅前加入食盐和香油。
牛肉怎样炖才会烂呢
牛肉这种肉类是很多都非常喜爱的食品。因为牛肉自身的脂肪含量比较低，而且可以为人体提供大量所需的营养成分和蛋白质。另外牛肉的口感和味道也是非常的好，但是很多对于炖煮牛肉的方法是不清楚的，做出来的味道也是不尽人意。那么，牛肉怎样炖才会烂呢?
第一，牛肉怎样炖才会烂呢?炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味
第二，用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。
牛肉怎样炖才会烂呢?一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
牛肉怎么烧容易烂
大家都知道，牛肉蛋白质丰富、营养价值高、口感细腻，很多人都比较喜欢吃。但是因为肉质紧实不容易烂，所以在烹制过程中也需要耗费一番精力。单纯的用水炖牛肉，可能需要两个小时才能将其炖烂，而这不仅浪费时间，还浪费燃料，那么接下来就给大家介绍一些容易将牛肉炖烂的小技巧。
1、炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2、巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水，放适量黄酱，俗称“打底”，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
3、姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
4、炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
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