磨姑怎样炒
秋天饮食养生炒韭黄。
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“磨姑怎样炒”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
蘑菇的营养价值很高，而且种类丰富，口感不同，不仅可以和其他食材一起炒，还可以用于炖汤。蘑菇嚼上去和肉的感觉非常类似，所以大家在平时做菜的时候也经常会用到蘑菇。蘑菇的做法是多种多样的，搭配不同的食材可以制作成不同风味的美食。那么，蘑菇到底应该怎么炒呢？
蘑菇适量
平菇适量
藕适量
五花肉适量
辅料
竹笋适量
芹菜适量
黑木耳适量
调料食盐适量
鸡精少许
葱15克
姜15克
蒜20克
八角2块
花椒5克
干辣椒80克
料酒15毫升
香油100毫升
豆瓣辣酱30毫升
白砂糖10毫升
白芝麻适量
香菜适量
茴香5克
蘑菇怎么炒的做法
1.先说五香油（八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油）的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用Ys630.com
2.处理准备炒麻辣香锅（五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量）的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工
3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的
4.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪
5.锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用
6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了
7.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味
8.加入姜片、大蒜炒香
9.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀
10.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可
烹饪技巧
1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。
2、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。
3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分
4、麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。
扩展阅读
磨姑怎么做好吃
在生活中很多人都特别喜欢吃蘑菇，因为蘑菇里面的营养价值特别高，但是蘑菇这种食物不可以多吃，因为很多蘑菇里面都会含有嘌呤这种物质，经常吃一些嘌呤过高的食物，对人体来说是特别有害，所以蘑菇这种蔬菜偶尔吃一次就好，那么蘑菇怎么做比较好吃呢？下面让小编来给大家介绍
【玉子烩蘑菇】
主料：玉子豆腐(2根)、口蘑(150克)
调料：红椒(半个)、青蒜(1根)、水淀粉(少许)、食盐(1/2茶勺)、蚝油(少许)、鸡精(少许)
制作步骤：
1、玉子豆腐去掉外壳，切成小块。
2、蘑菇洗净对半切开。
3、红椒切小块，青蒜斜切成片。
4、锅中热油，放入蒜白煸出香味。
5、倒入切好的蘑菇翻炒几下，调入1/2茶勺的盐，轻轻翻炒至5成熟。
6、接着倒入切好的玉子豆腐。
7、加入红椒片，用锅铲背轻轻推动着翻炒片刻，然后调入一点点的蚝油。
8、加入一点点高汤，盖起盖子煮1分钟左右。
9、打开盖子，会有少许汤汁，用少许水淀粉勾薄芡，然后加入青蒜，调入几粒鸡精即可出锅。
【蘑菇番茄肉丸汤】
主料：肉末(150克)
调料：海鲜菇(1盒)、番茄(10个)、瑶柱(1把)、姜末(适量)、小葱(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)、油盐(适量)
制作步骤：
1、准备好原材料；
2、肉末中加入盐、胡椒粉、小葱末、淀粉、料酒和少许橄榄油；
3、顺着一个方向搅拌上劲；
4、锅中放适量的水和少许瑶柱，开小火煮；
5、左手将肉馅团一下，从虎口中挤出，用抹点油的小勺舀起；
6、将肉丸子放入温水中；
7、再将汆丸子汤煮沸，直至丸子浮起；
8、这时加入海鲜菇继续煮，煮开后再煮上两分钟；
9、下入对半剥开的番茄；
10、再次煮开后加入盐和胡椒粉等调味；
11、盛入碗中，表面撒些小葱末。
【绝味香菇丝】
主料：香菇根(适量)、豆豉(适量)、洋葱(适量)、芝麻花生(适量)
调料：五香粉(适量)、花椒粉(适量)、辣椒粉(适量)、耗油(适量)、盐和鸡精(适量)、糖(适量)
制作步骤：
1、香菇根用手撕成丝
2、放到阴凉处晾上变干，这个可以长久保存的，晒得时候要铺开
3、干香菇丝做之前用水洗一下，沥干水分
4、准备其他原料
5、豆豉切碎干锅煸炒一下出香气
6、锅中倒大量的油
7、倒入肥腊肉，小火炸到焦黄
8、倒入洋葱炒出香气
9、倒入豆豉炒香
10、慢慢的撒入香菇丝，小火，慢慢的叫油全部吃到香菇里
11、倒入大概五大勺耗油
12、保持小火，倒入辣椒粉两大勺，花椒粉，五香粉各一小勺
13、炒匀后加入糖三大勺，盐适量
14、最后加入花生
15、加入芝麻
16、关火加入味精即可
磨姑和茄子能一起吃吗
磨姑和茄子在生活中都是很常见的，而且两种食物的营养价值都很高，茄子中有蛋白质和脂肪以及胡萝卜素和维生素等等物质，其实生物碱也很多，蘑菇中的色氨酸和维生素b2，b3，b5以及叶酸和膳食纤维等等非常多，可以给身体带来多种益处，那么磨姑和茄子能一起吃吗?
第一，磨姑和茄子能一起吃吗? 可以，蘑菇和茄子是可以一起吃的，在外界有一种蘑菇和茄子一起吃会中毒的言论完全是错误的，当然前提是蘑菇是无毒的，普通的蘑菇和茄子一起吃完全对我们的身体是有利的，一起吃营养还会更加的全面，使我们的身体更加的健康。
第二，茄子和蘑菇的营养价值。茄子中有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素C、而且其中还含有多种生物碱，虽然茄子和许多其它的蔬菜相比并没有多好的口感，但是营养价值在蔬菜类中属于上乘。蘑菇营养丰富，其中富含硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、B3、B5，而且蘑菇中还富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质和维生素B1和B6、叶酸、膳食纤维等营养物质，对我们的身体有很大的好处。
茄子和蘑菇一起吃的好处：抗癌。蘑菇多糖是蘑菇中的一种蛋白多糖，它能抑制肿瘤细胞生长，吸收致癌物质，具有很强的抗癌活性，尤其是对胃癌和腹水癌，茄子则有很多的营养，两者一起吃会对患者的身体有很大的好处。提高免疫力。蘑菇中有一定的活性物可以用来提高自身的免疫力，而和茄子同吃则会给身体带来更多的营养物质，对我们的身体健康有很大的好处。降低胆固醇，保护心血管。茄子本身就有很好的预防高血压、冠心病等病症的作用，加之茄子和蘑菇中的营养物质可以相互很好的吸收到身体中，就更加有利于预防这些病症。
金针磨怎么炒好吃
金针蘑的做法非常的多，可以涮火锅，可以用来炒菜吃，和很多蔬菜都能一起炒，比如说可以和韭菜一起炒，可以和鸡蛋一起炒等等，金针蘑的营养价值也非常的好，它含有丰富的蛋白质和维生素，尤其能去除肠道的一些毒素，在预防肠癌方面同样也能发挥很好的作用。
一、金针蛋
材料
干金针菜 一些
新鲜金针菇 一包
鸭蛋 2个
鱼露 适量
糖少许
鸡精 少许
花生油 适量
做法
1、金针菜事先水发，大致2小时左右。
2、金针菇去头，清水洗干净，沸水焯一下，滤去水。
3、蛋打允蛋液，加入鱼露，可以适当多些，一会就不再放咸味了。
4、热锅下适量油，下金针菜炒一炒，再下金针菇一起翻炒。
5、将蛋液倒在两个金针上，等到底部成型，开始翻炒。
6、这样后倒入蛋，可以让蛋和两个金针更好地交融在一起，不分彼此。
7、撒上少许糖和鸡精，即可起锅。
二、韭菜金针菇
材料
韭菜300克，金针菇50克，油、盐、鸡精适量。
做法
1、韭菜洗净切段，金针菇焯水。
2、起锅热油煸炒韭菜和金针菇。
3、韭菜变软变色时放盐和鸡精调味即可。
4、炒韭菜时放1汤勺水会更鲜嫩。
秋葵金针菇
材料
金针菇 1包,酱油 大2-3,味淋 大2-3,秋葵 10条
做法
1、先做调味金针菇金针菇切4-5等分
2、金针菇 酱油 味淋。放锅子开小火水分快没有的时候放消毒过的玻璃瓶
3、秋葵水煮锅子里面加水加一点塩沸腾的时候加秋葵煮3-4分钟
4、秋葵切1cm左右
5、调味好的金针菇的1/3跟秋葵伴一伴
6、放冰箱1小时以上之后跟好吃
椒盐虾姑的做法
虾姑的别名有很多，螳螂虾，爬爬虾，皮皮虾，又称富贵虾。是不是发现这个小东西很神奇，竟然有这么多的名称。这个神奇的小东西有补肾壮阳，通乳脱毒的功效，每年的春天是它们产卵的季节，当然那个时期也是它最美味的时期。它有很多不同的做法，也可以做成不同的口味，下面是两用做法，大家可以借鉴。
做法一：
步骤 1 虾蛄入水冲洗一下，沥干备用，入椒盐调料1小包，糖1小勺，撒入干辣椒圈，翻炒
步骤 5 待虾蛄几乎都变色，半碗热水从锅壁倒入锅内，翻匀后盖上锅盖焖半分钟，收下水份
步骤 6 打开锅盖最后翻一下虾蛄，起锅装盘
做法二：
步骤1：将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净
步骤2：将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用
步骤3：锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
步骤4：锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油
步骤5：锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味
步骤6：再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可
海边人怎么吃虾姑
要吃到上等的虾蛄首先要学会挑选，一是取个头大的，再者要辨别虾姑的膏黄是否丰满，简单的做法就是将其背部对着光线，如能清楚地瞧见一条粉红或者黑痕纵贯头尾即是上品。水煮虾蛄的做法相当巧妙：将挑出的雌虾蛄放入含有3%食盐的沸水锅中水煮，虾蛄与水的比例为1：50，在一分钟内将水烧开，持续2分钟，然后将虾蛄捞出。水煮时火力要猛，既要煮熟，又不能慢火长煮使肉质老化，每煮一锅要分一次，每煮5锅要彻底更换一次盐水。这样才能够更好地保存虾蛄海鲜的鲜美和甘甜。
虾姑怎么剥
虾蛄就是皮皮虾，是一种营养价值分丰富且肉质也十分鲜美的海鲜，是一种比较受海边居民喜欢的食物。当然，近年来，随着运输条件的提高，全国各地的人都能够享受的到皮皮虾的美味了。不过，皮皮虾虽然好吃，但是其壳是非常难剥的，如果不能很好的剥壳，那么也会影响皮皮虾的味道。下面就给大家介绍剥皮皮虾的一些技巧。
方法一：按顺序剥壳
先将虾头掰掉，从胸节位置开始剥皮，由于虾壳较硬，记者需要用很大的力量才能将胸节、腹节的壳剥掉。在剥壳过程中，还有一些虾肉随着壳一起被剥下来。
而最难剥的则是腹节底面的壳，按照刚被剥掉背壳的缝隙，记者开始剥腹节底面的壳，过程非常不顺利。虾体侧面以及底面的虾肉随着外壳一同被剥下来。最终，剥完的虾体并不是很完整，很多虾肉还与虾壳连在一起。
方法二：借助剪刀剪虾壳
很多人在剥虾壳时，会发现皮皮虾的虾壳比其它虾壳要坚硬一些，而且在剥壳过程中，稍不注意就会被扎到手。这时候，我们就可以借助剪刀来剪开虾壳。
首先将皮皮虾的虾头、虾尾都掰掉，然后用剪刀从虾尾位置开始剪虾壳。不过，有些虾肉与虾壳连接在一起，用剪刀在剪虾壳的同时，也会将虾肉剪开了。
剪完背部的虾壳后，仍然是按照第一种方法，剥腹节底面的壳。同样，腹节底面的壳在剥掉的同时，也剥掉了一些虾肉，但这种方法剥出来的虾肉明显比第一种方法要多一些。
方法三：用筷子分离虾壳虾肉
先把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉，尾巴上的肉就出来了。随后，记者用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近，左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力，背部整个壳就掀开了。
方法四：整体揉捏虾体再剥壳
首先将皮皮虾整体进行揉捏，所采用的办法就是双手扭转皮皮虾虾体。然后将虾头壳掰掉，双手一起从头部往下数第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开。这个过程中，需要一手捏着头，另一手拿着壳一掀，虾壳就搞定了。
在处理皮皮虾腹节底面的壳时，需要先将虾脚折断，然后从虾体一侧掀虾壳。由于之前在扭转虾体时，虾肉与虾壳已经基本分离，所以很容易能将虾肉、虾壳分开。剥完之后，整个虾肉完整无损。
香姑青菜的做法
香菇青菜在平时是一种很常见的美食，青菜中维生素的含量是非常高的，香菇中含有人体所需的很多种营养物质，经常吃对身体健康也是很有好处的，香菇青菜制作起来也是非常简单的，香菇青菜不仅营养价值丰富，而且吃起来味道也是比较鲜美的，是很受大家欢迎的一道菜，那香姑青菜的做法是什么呢?
香菇青菜
原料：青菜、香菇
调料：油、盐、鸡精、蒜末、生抽、上汤(由于没有上汤，俺是用类鸡精水)
做法
锅内放油，油热时放青菜炒制，快熟时加入少许鸡精和盐加入蒜末翻炒后盛出(有时间的话放盘中摆一下好看)
锅内放油，将香菇整个放在锅里略炒后加盖用小火焖五分钟;开盖，这会你会发现香菇比入锅前要略微变小了，这时加入生抽与盐、鸡精调味，将调料调匀后再加入适量的上汤调匀。
香菇的功效与作用
健体益智
香菇还有健体益智的功效，这是为什么呢?
香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。
健胃助食
《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。可治疗食欲不振，促进脾胃功能。
清热解毒
香菇具有清热解毒的功效，民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹等疾病。
聪耳益寿
香菇可以让我们的耳朵更加灵敏，让寿命更长久，可以说是天然的保健品之一。
润肤美容
香菇中所含微量元素及丰富的维生都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，可使肌肤红润光泽而更富有弹性，是健美中的佳品。
益气安神
香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁。
预防感冒
吃香菇能够提高机体免疫功能，预防感冒。
吃香菇有什么好处
干香菇中富含粗纤维、维生素D、钙、维生素B族，以及香菇多糖、酶类物质。但是缺乏维生素A和维生素C。热量低，对减肥和糖尿病患者有很好的调理作用。
首先，香菇适合肥胖症、脂肪肝和糖尿病患者使用，除了热量低，还可以促进排便;
其次，香菇适合体弱多病人群食用，具有提高人体免疫力，改善气虚、肾虚、食欲不振、健脾胃等作用;
再者，香菇还是适合三高人群食用。可以调节血脂、血糖和血压的作用，同时也适合动脉硬化、肝病人群食用;
另外，香菇还具有壮骨作用，适合骨质疏松人群食用。因为香菇中除了富含钙、维生素D之外，还含有锌、铁、镁等矿物质。
所以香菇作为一种食物，绝大多数人群都可以食用。不过，任何食物都可能存在过敏的可能，首次食用其他品种的菌类，要警惕过敏。
如何挑选白姑鱼
每一个人都希望自己的生活品质能够得到保障，所以我们在日常饮食的时候就会有特别的一些要求和更注重食物的品质，所以购买食物的时候一定要仔细的挑选好，下面一起看一下什么样的挑选好。
1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
健康的身体与日常饮食密不可分，在挑选食物的时候尽量多吃一些新鲜的食物，这样吃起来才能保证口味更好，通过对什么样的挑选好的介绍，喜欢吃挑选的朋友可以去按上面的方法选择和购买了。
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