想吃台湾卤肉饭?这样做在家也能饱口福
在家可以做的运动养生。
“人法地,地法天,天法道,道法自然。”生活中,不同年龄的人都开始关注如何养生,养生在于平日一点一滴的积累,而非一蹴而就!您对饮食养生是如何看待的呢?下面是小编为大家整理的“想吃台湾卤肉饭?这样做在家也能饱口福”,希望对您的养生有所帮助。
台湾的独特小吃——台湾卤肉饭具有独特的风味。鲜美的卤肉加上香喷喷的米饭,其中含有的蛋白质十分丰富,人体所需的各种氨基酸也包含其中,因此卤肉饭的营养价值十分高。而且卤肉饭富含胶原蛋白和弹性蛋白,所以对人的皮肤有很大的益处。台湾卤肉饭的制作过程并不复杂,因此在家也可以尝试自己做。
在家做台湾卤肉饭的步骤:
1.五花肉洗净,切成小块儿,洋葱洗净切碎,独头蒜剥好洗净,香料备好,白水煮蛋,剥好备用。
2.热锅凉油,放入香料,小火炸香。
3.放入五花肉,煸炒出油。
4.倒入葱头,继续煸炒。直到把葱头炒香,葱头颗粒变小。
5.加入冰糖。调入生抽和老抽。
6.加入开水,没过肉肉,小火,焖煮一个小时左右,中途放入鸡蛋一起焖煮。
7.在卤肉的同时,另外取锅坐水,焯熟青菜,待肉卤好后,最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。如果你做得太油腻了,最好再另外准备一盘蔬菜一起食用。
注意:卤肉汁要炖到黏黏糊糊、有点儿胶质的样子才好吃,因此必须用带皮的五花肉。
扩展阅读
台湾卤肉饭的做法
很多女孩子抱怨饭菜不好,所以吃的很少。造成营养不良,身体素质不好。其实自己可以学习做菜的,下面就给大家介绍台湾卤肉饭的做法
2.清洗干净后沥干水
3.红葱头切薄片
4.锅中坐油
5.六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒
6.红葱头变色后转小火
7.待大部分红葱头变黄后关火
8.盛出备用
9.鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮
10.水开后约煮3分钟关火
11.剥皮备用
12.香菇泡发
13.洗净切小块
14.姜切片,另外准备八角一个,香味数片,冰糖适量
15.五花肉切小块
16.锅中坐油,放入五花肉块翻炒
17.中小火炒至五花肉出油后,斜锅放入冰糖,炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起,其实就是给肉上糖色
18.这一步最好把肉盛出,洗锅后再炒糖色,然后再放入肉上色
19.待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒
20.加开水没过肉面约两厘米
21.再次煮开后加入葱头酥,转小火慢炖
22.约1小时后,汤汁已收过半,加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋
23.继续小火焖20分钟左右即可
到这里,关于台湾卤肉饭这道菜的做法也就介绍完了。相信你在深入了解之后,心中已经有了自己的想法了。那么接下来需要你做的就是走进厨房,把它变成现实了。当梦想照进现实的那一刻,必定是星光熠熠的。
台湾卤肉饭怎么做
台湾的小吃是很多人最爱,台湾的小吃种类比较多,在对小吃选择上,也是不能随意的进行,要先对小吃进行了解,这样吃的时候,对身体健康才会有很好的帮助,使得不会破坏到人体健康,那台湾卤肉饭是很多人喜欢的,这样的食物在味道和营养价值上,都是比较高的,那台湾卤肉饭的做法如何呢?
很多人对台湾卤肉饭的做法并不是很了解,因此想要吃这样佳肴的时候,也是需要对它的制作方式,进行很好认识,这样在制作的时候,都是能够轻松的进行。
台湾卤肉饭的做法:
材料:五花肉,红葱头,水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米,姜末,蒜末,生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,盐。
做法:
1.买来的五花肉,洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。
2.洋葱或是红葱头,洗净后切碎。
3.准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。
4.炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。
5.加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。
6.大火炒匀,待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖,这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。
7.最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。
通过以上介绍,对台湾卤肉饭的做法也是有着很好的了解,因此对这样食物制作的时候,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,对这些食物吃的时候,也是要适量选择,不宜吃的太多,否则对自身健康也是有着一些损害。
正宗台湾卤肉饭怎么做
台湾卤肉饭一直都比较出名,可是大家是否有了解过,自己在家里面动手制作台湾卤肉饭了,其实只要我们知道,制作这些卤肉饭所需要的主料调料以及一些辅助材料,按照基本的步骤,自己也是可以完成的,那么下面我们就来具体认识一下,正宗台湾卤肉饭的做法是怎么样的?
一、材料:
主料:大米、五花肉
辅料:姜、虾米、洋葱、香菇(干)、八角、桂皮、香叶
调料:猪油(炼)、料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、冰糖
1、选择四层见方的带皮五花肉,就是一层瘦肉一层肥肉的那种,最好是大块儿的,我选了黑猪肉;
2、将五花肉整块儿入锅,凉水大火加热,煮沸后保持2、3分钟,出净血沫,捞出冲洗干净;
3、将五花肉先批成薄片,再切成小肉丝,备用;
4、洋葱珠切去两头、剥去干皮,细细切成薄片;
5、将洋葱片放入大碗,加入少许干淀粉拌匀,并拆开洋葱圈,入锅前抖去多余的淀粉;
6、热锅中入凉油(猪油或鸡油最香,也可以用色拉油或其他食用油),我用了鸡油,正好冰箱里有嘛;
7、下入洋葱圈,小火慢慢半炒半炸,不停翻动至洋葱呈金黄色酥脆状;
8、捞出洋葱沥干油脂,压成岁末--这就是油葱酥。
9、绍酒、生抽、老抽和冰糖称量好,备用;
10、姜、蒜切末,海米泡发后洗净切末;香菇泡发后切细丝;八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉称量备用。
11、锅中留底油,或另起炒锅,加入少许食用油,小火爆香姜蒜末和海米末;
12、加入切好的肉丝,转中大火,不停煸炒至肉丝吐油、表面微黄;
13、烹入绍酒(或料酒),翻炒均匀;
14、加入八角、桂皮、香叶和五香粉、胡椒粉,翻炒均匀;
15、加入酱油(或生抽搭配老抽),翻炒至均匀上色;
16、加入油葱酥;
17、加入香菇丝,翻炒均匀;
18、加入适量热水,没过肉丝约2、3cm,大火烧开;
19、将所有材料转入砂锅(我用铸铁锅),再次大火烧开后转小火,慢炖1小时左右;(这期间可以煮几个鸡蛋,别煮熟,大火烧开水之后放入鸡蛋,关火盖盖焖15分钟,取出冲凉水,剥去蛋壳)
20、卤汁炖到1个小时后,加入鸡蛋和冰糖,继续慢炖1小时左右;
21、炖至肉烂入味儿,转大火收汁至汤汁略粘稠即可,期间不断撇去炖出的油脂。
22、找找家里有什么蔬菜,抽空儿烫熟,加入适量白醋、白糖和少许盐,调到酸甜适口,搭配卤肉饭一起食用,荤素搭配、清凉解腻。
二、小贴士
1、卤肉汁要炖到黏黏糊糊、有点儿胶质的样子才好吃,因此必须用带皮的五花;
2、除了油葱酥,香菇和海米也属于调味料,不能多放,有点儿就行、有点儿就出鲜味儿;尤其是海米,少放会鲜,放多了会腥,我已经犯过这个错误了;
秘制台湾卤肉饭的做法
经济的发展,使我们身上的压力越来越大,每天待在公司的时间也是越来越长。这样的我们,不得不每天拿起手机叫外卖,但是我们的内心对外卖却是充满着排斥的。所以,到了周末节假日,我们都愿意自己下厨做饭吃。现在,就让小编来为大家说一下关于秘制台湾卤肉饭的做法。
2.香菇洗净,切成1cm见方的小丁备用
3.红葱头切丁,洒少许淀粉拌匀
4.铁锅中倒少许底油,将红葱碎煸炒至色泽金黄,香味浓郁
5.锅中留少许煸葱碎的油,倒入五花肉丁
6.蒜切片、姜切末备用
7.五花肉慢慢煸炒到上色、出油放入蒜片、姜末
8.加入少许料酒,去腥气
9.加入酱油翻炒上色
10.加适量温水 、香菇、大料、冰糖、红葱酥
11.煮熟的鸡蛋一起卤
12.大火烧开。转小火卤煮1小时,汤汁收浓即可
现实生活中,会做菜的男人不多。但有了秘制台湾卤肉饭的完成攻略,男士朋友们肯定能独自做好。而如果你能为心爱的她做好这道菜,你们的感情必然得到前所未有的升华。
正宗台湾卤肉饭做法有哪些
相信很多人都有吃过台湾卤肉饭吧,可是要说到正宗的台湾卤肉饭,却不是所有人都有机会尝试的哦,事实上关这些美食,如果我们感兴趣的话其实自己在家也是可以完成的,关键在于食材的使用问题,如果说确实感兴趣想要尝试制作,可以参考下文推荐的正宗台湾卤肉饭做法。
一、做法
主料:五花肉500克,鸡蛋5个,红葱头1个,米饭3碗,青菜300克
辅料:独头蒜5头,八角2个,香叶2片,桂皮11块,草果1个,煮鸡蛋5个,生抽2勺,老抽1勺,盐2勺,食用油2勺,冰糖6粒左右
1.五花肉洗净,切成小块儿,也可以切成小丁,这个根据自己喜好而定就可以,不必拘泥。
2.洋葱洗净切碎,独头蒜剥好洗净,香料备好。
3.白水煮蛋,剥好备用。
4.热锅凉油,放入香料,小火炸香。
5.放入五花肉,煸炒出油。
6.五花肉煸炒好的样子。
7.倒入葱头,继续煸炒。
8.直到把葱头炒香,葱头颗粒变小。
9.加入冰糖。
10.调入生抽和老抽。
11.加入开水,没过肉肉,小火,焖煮一个小时左右,中途放入鸡蛋一起焖煮。
12.在卤肉的同时,另外取锅坐水,焯熟青菜,待肉卤好后,盛上米饭,来一勺卤肉及汤汁,切开卤鸡蛋摆,再摆上青菜,即可开吃啦!
二、五花肉
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
三、米饭
米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组
成比较完全,人体容易消化吸收;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
台北卤肉饭
台北卤肉饭是比较有名的特色小吃,它的特色主要在肉汁和肉酱,这是制作台湾卤肉饭比较关键的部分,它的味道非常好,营养价值也比较高,是很经典的一道小吃,主要的原料有大米五花肉和其他的一些食材,做起来也不是特别的难,平时可以在家中自己制作,我们来看一下台北卤肉饭的做法。
台湾卤肉饭配方
食材准备
大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步骤
1、制作油葱酥
(1)干葱头切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;
(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;
(3)中火烧热油锅(最好是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;
(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。
2、新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
3、老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
4、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;
5、锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。
8、最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
砂锅卤肉饭
卤肉饭是常见的一种做法,可以放到砂锅里面做,用砂锅来做卤肉饭,最大的特点就是能够保持食材的原味,吃起来口感会更好,要想做好卤肉饭,它的肉汁和肉酱是比较重要的,可以准备五花三层的猪肉,另外准备适量的青菜干,香菇等食材就可以制作了,我们来看一下砂锅卤肉饭的做法。
砂锅卤肉饭
食材准备
主料:五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米
辅料:红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
制作步骤
1 买来的五花肉,洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。
2 洋葱或是红葱头,洗净后切碎。
3准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。
4 炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。
5 加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。
6 大火炒匀,待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖,这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~
)
7 最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。
烹饪技巧
1、五花肉一定要选带皮的,有皮才好吃,试试就知道啦;
2、煎炸元葱的时候开中火,最好看着点,我边炸边准备别的材料,结果有的炸糊了;
3、五花肉也可以不切成小丁,不过个人觉得还是切小点好,易熟还入味,适合我这样下班后做饭的职场妈妈,节省时间;
4、香菇可以不放,我是为了让小子别光吃肉,元葱不可以省哦,全靠这个提味呢;
5、汤汁不要收太干,有点汁水拌饭更好吃;
6、鸡蛋可以换成鹌鹑蛋;
7、 最后加盐调味即可,我没有放,因为家人口味淡,老抽生抽的咸味够了,所以就没再放盐,喜欢味重的适当加。
台式卤肉饭
台式卤肉饭大家应该都很少有机会吃到,听到这样的美食,是不是都已经流口水了呢,特别是那些爱吃肉的人,提到肉就会很馋,台式卤肉饭用的都是五花肉,肥而不腻,相信在平时很多人应该都吃爱吃五花肉吧,五花肉的吃法也有很多,不论怎么吃,都有诱人的味道。
台式卤肉饭光听起来大家都是不是很有感觉呢,特别是嗜肉一族,只要跟肉有关的,他们都会很感兴趣,卤肉饭也是很多人喜爱的美食。
卤肉饭的做法也有很多,今天我们学习台式卤肉饭的做法
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
主料
带皮五花肉500g 红葱头200g
鸡蛋6枚 海米100g
泡好的干香菇 300g
辅料
姜少许 老抽少许
料酒或白酒少许 盐少许
白糖少许 八角少许
1. 五花肉洗净切成小丁,红葱头去皮切碎,香菇洗净挤干水分切成小丁,海米洗净切碎,姜洗净,切2片再切碎
2. 小锅内倒入油,中火烧热,5成热时放入红葱头碎,不断翻炒,煸炒至干酥,盛出,放在吸油纸上吸去多余油分
3. 换大锅,坐锅,锅热后放入五花肉丁,不断翻炒,煸炒至五花肉微微发黄,逼出油分
4. 依次放入姜碎和八角,倒入少许白酒和老抽,翻炒均匀
5. 放入少许白糖,翻炒,再放入香菇碎、炸好的红葱头和海米碎,最后放入少许盐,翻炒均匀
6. 加入足够多的热水,没过肉面1-2cm即可,大火烧开
7. 小锅煮熟6枚鸡蛋,过凉后,去皮
把卤肉连同汤汁一起转入电压力锅,放入白煮蛋,调至肉类档,焖煮一小时
小贴士
要选择新鲜的带皮五花肉,肉皮里胶原蛋白比较多,炖煮之后汤汁会比较粘稠,看着卤肉也就多汁鲜亮,口感自然就不干
生的五花肉不经过飞水,直接卤,加入姜、八角和料酒(或是白酒)都能很有效地去除腥味儿。
香菇、海米和红葱头是决定卤肉味道的不可缺少的原料。实在买不到红葱头,用圆葱代替也可,只是味道差很多。
用老抽、盐和白糖入味,不可放入太多盐,不然咸味会掩盖了肉香。五花肉要直接入锅煸炒,逼出油分(可适当撇掉逼出来的油)
若用电压力锅,可以选择肉类档,炖煮时间1小时左右,保证卤肉炖烂,肥而不腻。
台式卤肉饭今天我们是不是饱口福了呢,先了解了解,想吃的时候就能够很容易做出来了,这样的一道饭在台湾是特别受欢迎的,不论到什么样的地方都能够吃到很好吃的卤肉饭,这也是那些爱吃肉的人最好的享受了,大家赶紧去学习学习台式卤肉饭的做法吧。
卤肉饭简单做法
中国是一个地大物博的国家,各个地区由于其气候和地形条件等因素的影响,也诞生了不少特色美食,受到了当地人群的喜爱,卤肉饭便是台湾非常出名的食物之一,有人说只有去到台湾才可以吃到正宗的卤肉饭,其实只要学会了卤肉饭简单的做法大全,在家便能感受卤肉饭带来的美味了。
做法一
制作食材
猪五花肉鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜
制作流程
1、将葱切段、姜切片,五花肉改刀备用;
2、坐锅点火倒入油,放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时,加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水,放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉,转放入高压锅中压10分钟;
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟,关火将肉取出切碎,坐锅点火,倒适量炖肉的汤,放入鹌鹑蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉搅匀,淋少许香油出锅浇在饭上即可。
做法二
台湾卤肉饭
台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。
那么,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先氽去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克,洋葱半个,干香菇2朵,葱姜蒜 调味:老抽,盐,糖,料酒,胡椒粉,五香粉
制作流程
(1)干香菇泡开,去蒂切丁(香菇水保留),洋葱切丁。
(2)油热后,下葱姜蒜,炒香后再依次放入洋葱,香菇煸炒,然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜变色后,加料酒1勺,老抽1勺,盐1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少许,炒匀。
(4)将炒匀的材料移到砂锅里,加入香菇水、高汤,开盖大火烧开后,捞去浮杂,然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓!
制作贴士
(1)不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上(2)焖米饭前加一勺橄榄油,做出来的米饭才香味浓郁哦~
(3)卤肉,要先氽水再切小丁,有些费工夫,可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬,才能熬出肉的油脂,皮的胶质,使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香,入口皆易;才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降,有益于身体健康。如果偷懒,用绞肉陷,或熬煮时间不够,那一定尝不到卤肉的独特魅力。
做法三
制作流程
1、白米饭:选择自己喜欢的方法(蒸或煮都可)
2、做油葱酥:几瓣红葱头,切头剥皮,切成薄圈。撒少许淀粉,混匀。中火热锅,放油,下小葱圈半炸半炒,捞起沥油,放厨房纸巾上吸油备用。
3、五花肉洗净擦干水分,入冰箱冷藏室20分钟以便切小块,连皮带肉尽可能地切成小丁,这样口感好些。
4、老姜、大蒜洗净切碎,中火热锅,用少许油爆香。(用量只有照片里的一半左右)
5、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂。加入酱油适量,八角1瓣,绍酒适量,冰糖少许,五香粉、胡椒粉适量,油葱酥和温水(水量自己掌握)。大火翻炒均匀烧沸后,移至砂锅慢火卤。
书上说的卤2小时。时间有限,我卤了不到一小时左右,感觉已足够了。卤的时候,还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。
最后盛碗白米饭,浇上卤肉汁,配上卤蛋,来盘青菜。
做法四
制作食材
卤水、猪肉 200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水(做法见这里)、米饭、青菜
制作流程
1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块,洋葱切小块,蒜切碎;
2、锅中烧少量热油,将肥猪肉熬一下;
3、下蒜泥和洋葱,炒变色;
4、肉下锅,炒散;
5、加入卤水,刚没过肉即可,煮开后,将剥好的卤蛋放入;
6、小火熬30分钟,收汁,盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。
制作贴士
1、为了解腻,卤肉饭一般会搭配点青菜,作清淡做法,焯一下即可。可以放在肉旁边,也可以单放。
2、洋葱很重要,最好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳;
3、加入卤水后,多煮一下,让汁渗透到肉中去。
教你制作卤肉饭
卤肉饭在日常生活中深受人们的喜爱,不仅美味可口而且营养价值很高。卤肉饭的做法有很多种,但是大同小异,都非常简单易学,只要准备好所需要的食材,再根据给出的步骤一步步完成就可以制作出香喷喷的卤肉饭,人们还可以根据自身的口味偏好加入不同的食材和配料。
卤肉饭做法一
1、葱姜蒜切碎,假如不喜好吃姜的,就把姜切大片,到时候能够挑出来。
2、香菇切碎。
3、锅中放少许葱油,然后把切成小块的五花肉放在锅中煸炒,炒至发白,炒出油分。
4、把肉扒在一旁后,倒入葱姜蒜翻炒出香味后,参加香菇,翻炒平均。
5、参加老抽,黄酒,还有炸过的洋葱碎,换成砂锅或许炖锅。
6、加水,加冰糖和香料,水要多一些,也能够分次加,但是一次加足,炖出来的香味会更浓。
7、加盐煮开后,转小火煮两个小时,中间煮几颗水煮蛋放进去一同炖。最后汤汁浓稠,但是不要炖干,炖干就不好吃了。
8、最后水煮几片青菜点缀,再来几个香菇,炒一碟香菇青菜也是绝配。
卤肉饭做法二
1、干香菇提前一晚用清水泡发,先用清水泡10分钟,将香菇洗干净,再另外加清水泡一晚。
2、五花肉切成筷子粗细的小条。
3、加清水,水里放姜片和料酒,将五花肉焯水。
4、用小火焯五花肉,焯好的五花肉捞起备用。
5、洋葱切成小粒,用小火将洋葱炸成葱酥。
6、炸洋葱的过程中,将香菇切成小丁,香菇水留用。
7、炸好的葱酥。
8、放一些姜、蒜、大葱到炸过洋葱的油里,出香味后,再放入余下的配料(见小贴士),炒香后,将配料捞起,用一个茶包袋将配料装好备用。
9、将香菇倒入油里,炒掉香菇的水分,下入五花肉,加入酱油,再放蚝油和老抽,放洋葱酥,将香菇水倒入,水烧开后,放入料包,小火慢炖1个半小时即可。
小贴士:
1、焯五花肉的时候用小火,水保持在将开不开的状态,以免大火将五花肉煮老了。
2、这款卤肉饭是没有加盐的,所以酱油的量可以多一点,蚝油和老抽的比例为1:1。
3、肉炖差不多1小时后,可以放几个煮鸡蛋进去,这样吃饭饭的时候就有卤蛋吃了。
4、再配一些自己喜欢的蔬菜,营养更全面。
什么是卤肉饭
卤肉饭是南方地区比较有名的一种传统的小吃,做卤肉饭主要的食材就是五花肉米饭和其他的一些食材,卤肉饭吃起来肥而不腻,味道非常的好,口感上会比较厚重,比如说现在台湾卤肉饭是比较有名的,它的做法相对不难,所需要的食材也比较简单,下面我们就来了解一下卤肉饭的一些做法。
什么是卤肉饭
卤肉饭是江南一带的传统名小吃,制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等,肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。
台湾卤肉饭
台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。
那么,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先氽去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克,洋葱半个,干香菇2朵,葱姜蒜 调味:老抽,盐,糖,料酒,胡椒粉,五香粉
制作流程
(1)干香菇泡开,去蒂切丁(香菇水保留),洋葱切丁。
(2)油热后,下葱姜蒜,炒香后再依次放入洋葱,香菇煸炒,然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜变色后,加料酒1勺,老抽1勺,盐1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少许,炒匀。
(4)将炒匀的材料移到砂锅里,加入香菇水、高汤,开盖大火烧开后,捞去浮杂,然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓!
港式卤肉饭做法
卤肉饭是日常生活中深受人们喜爱的一种食物,最为熟悉的就是台式卤肉饭,但是港式卤肉饭的做法也是简单易学,而且它的做法有很多种,人们可以根据自身的口味偏好添加不同食材和调料,让卤肉饭更加符合自己的口味,有想学的朋友们可以试一试,相信一定可以做出正宗的港式卤肉饭。
一、港式卤肉饭的做法一
卤肉饭的制作材料
主料:猪肉(肥瘦)600克,米饭(蒸)600克
辅料:大蒜(白皮)5克,洋葱(白皮)30克
调料:酱油20克,冰糖20克,江米酒10克,胡椒粉10克,植物油30克,猪油(炼制)10克
具体做法
1、大蒜去皮切末;猪肉洗净绞碎。
2、锅中倒入适量的油烧热,放入猪绞肉炒干水分,盛出,再沥干油分。
3、锅中再倒入20克油烧热,放入猪绞肉略炒,加入大蒜炒匀。
4、放入卤料(酱油20克,水200毫升,油葱酥30克,冰糖20克,米酒10克,胡椒粉10克)用小火焖煮,直到汤汁收干。
5、盛在白饭上就可以了。
港式卤肉饭的制作要诀:油葱酥:将红葱头与猪油小火中共炒,待红葱头炸成金黄色即可。
二、做法二
原料: 五花肉,鸡蛋,生抽,老抽,葱,白糖,八角,生菜,绿豆芽
做法:
1、五花肉切成小肉丁,最好能肥瘦分开哦,鸡蛋煮熟后剥壳备用。
2、切葱花,准备好调料,生抽,老抽,八角。
3、热锅倒油,先炒一下肥肉,出下油,然后下入瘦肉炒变色后,加一点葱花。
4、加入生抽,老抽,和白糖。
放入鸡蛋,加水,然后焖煮20分钟左右
5、焖到肉烂,鸡蛋入味,即可捞出鸡蛋,把肉如碗内。
6、热水烫点绿豆芽,生菜。
7、盛饭到盘里面,然后加点卤肉卤汁,卤蛋切开两半,把生菜和豆芽也放上去好了可以吃了。
提示:
1、如果觉得太淡可以适当加盐,咸淡依个人口味调节!
2、如果觉得只有卤肉太油腻,可以出锅前五分钟下切小丁的豆腐进去一起焖下。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《想吃台湾卤肉饭?这样做在家也能饱口福》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“在家可以做的运动养生”专题。