自制豆豉,这些步骤你学会了吗?
冬季养生自制饮品。
“今天不养生,明天养医生。”人类的发展历史中,养生观念不断更新,药物不能替代养生,只有观念和行动结合的养生才是有效的。关于饮食养生,我们该如何去看待呢?为满足您的需求,养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“自制豆豉,这些步骤你学会了吗?”,供您参考,希望能够帮助到大家。
豆豉是独具中国特色的一种调料,我国很多地方的农民都会制作豆豉,主要制作材料是黄豆或者黑豆,这种调料的味道非常特别,可以让食物的味道变得更香,并且吃豆豉还可以补充丰富的营养,所以今天就来学习豆豉的制作方法。
一、自制豆豉的做法
1、黄豆洗净泡一夜。
2、将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里。
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5、将煮豆的水倒入,点些白酒。
6、装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
二、自制豆豉的做法步骤
1.择出其中的杂质,比如坏掉的。
2.择好的黄豆用小火轻炒一下,可放入一些陈皮,香樟叶之类的,将香味炒出。
3.炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。
4.淘好的豆子加水煮,水宜刚没过为好,可以边煮边加水,时间依豆子的多少而定,总之要煮到用手捏豆子时,豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态,有经验的依据颜色也可辨别出来。
5.煮好的豆子漏掉水分。
6.发酵:将豆豉草铺在盆底(锅也行),然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面,最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右,不可太久,久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的,豆子上面是白色的一层,用筷子翻动,会发现像藕一样牵丝似的。
7.取出发酵好的豆子,放入适当的盐,辣椒面,姜,蒜,花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。
8.尽情的暴晒几天,晒干后的豆子是黑色的,一粒一粒的。
9.最后犒劳一下自己,可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉,或者萝卜丝炒豆豉,都是很好的下饭菜。
三、自制豆豉
1.先把黄豆用水泡制7到8小时左右,就是浸泡一个晚上就可以了
2.再洗净,用一个筛漏捞出晾干水
3.用一个大铝锅一次性加足水,在放泡好的黄豆,开大火煮开后在转小火煮5小时左右,煮熟为止
4.在煮黄豆期间,可以把豆豉草洗净在晾干水分备用
5.黄豆煮熟,可以尝尝,要煮到软烂,这样就可以关火完成
6.再用筛漏捞出晾干水,【煮黄豆的水千万别倒掉,精华就在里面,这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】
7.用一个竹箩筐,在把晾干的豆豉草放在周围,底部也要放
8.趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面
9.在把豆豉草一层一层压平
10.用一个菜板或一个重重的东西压紧
11.开始在温度28度左右发酵5天,发起来有一点豆豉气味的时候,然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要,如果豆豉没有发好酵,在放什么调料都不好吃】
12.20多天豆豉发酵好了,把菜板拿出,
13.用一个竹簸箕洗净,把发好的豆豉倒在里面
14.在拿出豆豉草,原来的黄豆变的有霉,有丝,就说明发酵好了,不过颜色看着真难看,等一会就会感觉有食欲了
15.再用刀把发酵好的黄豆剁细【也可以不剁,直接拌调料,不过是要做成圆团,所以就要剁细】
16.准备调料,花椒要炒一下再打成面,芝麻也要炒一下,辣椒面要粗一点的,五香粉,姜,蒜,都要切末,最好是做成泥
17.先撒上适量的白酒,再放盐,依次放入上面的调料,一起拌均,【要带上一次性手套】
18.再用手做成圆团,凉在阳台上风干,【这个不能太阳晒,只能风干】
19.在阳台上风干15天就可以吃了,它的保存,用一个土坛子装在里面,也可以装冰箱冷藏,冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户,吃了拿出就可以了,
20.风干的豆豉,加蒜苗
21.把蒜苗洗净切成小段,豆豉切细
22.加油一起炒,这样下饭特别好吃【炒豆豉里面不要加盐,因为里面调料都有】
23.最后装盘完成,一盘香喷喷的豆豉就出锅了,自己做的感觉好好吃,有喜欢的可以试试吧。
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老虎斑鱼的做法,这些步骤你学会了吗?
人们可以吃的鱼肉有很多种,今天为大家介绍的是老虎斑鱼,这种鱼肉想要做成可口的美食并不容易,首先要懂得制作的方法,其次要掌握很多技巧,下面将这些技巧教授给大家。
一、芙蓉虎斑鱼片
材料
虎斑鱼约400公克,鸡蛋豆腐1/2块,红萝卜少许,花椰菜3小朵,盐适量,白胡椒粉少许,米酒1/5杯,香油少许,太白粉1匙
做法
1、鱼肉切片、鸡蛋豆腐切片、红萝卜切片、花椰菜洗净备用。
2、取锅川烫花椰菜,待熟成捞起。
3、将鱼片、盐、白胡椒粉及米酒略醃。
4、把作法3的鱼片、豆腐及红萝卜排入盘内,入锅蒸至熟成。
5、取锅放入作法4的汤汁,斟酌以盐、香油调味,以太白粉水勾芡后回淋作法4。
6、于作法5放上作法2的花椰菜即可。
二、清蒸老虎斑鱼
1.老虎斑鱼处理干净。
2.葱姜蒜切碎。
3.将鱼的身体和头尾分开。头尾做他菜用,肉切片。
4.粽叶清洗干净,铺在盘上。
5.把鱼肉整齐放入。
6.撒上姜蒜,淋上料酒,油,盐,
7.待水沸腾后放入鱼盘大火蒸8分钟。
8.最后撒上葱花即可。
9.上菜了!很香哦!
小贴士
待水开后再放鱼盘蒸。
三、虎斑鱼片汤面
材料
虎斑鱼约250公克,蛤蛎8个,姜1小块,葱1根,枸杞少许,面条1把,盐适量,香油少许,米酒1/10杯
做法
1、鱼切片、姜切片、葱切珠备用。
2、取一锅水煮开,放入鱼片、蛤蛎、姜片及枸杞,煮至熟成以盐、香油、米酒调味。
3、另取锅将面条煮至熟成,放入作法2即可。
酸奶布丁的做法,这些步骤你学会了吗?
酸奶布丁是年轻人非常喜欢吃的美食,但很多人都是直接去外面买来吃,实际上,自己也完全可以做这道美食,自己做有很多好处,不仅能满足自己口味,还能享受到制作美食的乐趣。
一、酸奶布丁的做法
原材料及做法
原料:
蜂蜜、酸奶、白兰地(其实最好是朗姆甜酒……)、鱼胶、糖
制作方法:
1、把鱼胶和清水混和,基本上鱼胶和水的彼列最佳为100g鱼胶:2500g水(包括最初泡鱼胶的水和要混和的材料)
2、等泡开后上锅隔水加热。
3、因为鱼胶有点腥味,所以这时候放酒。溶化的过程要不停搅拌……直到完全溶解,把杂质和浮沫过滤掉
4、把蜂蜜趁热加入鱼胶中,搅拌~~加多少看自己喜欢多少甜度
5、然后稍微晾凉,注意不能冷过头,不然会结起来,最好控制在微温的温度
6、把酸奶倒在大容器中~
7、酸奶和鱼胶混和(酸奶和鱼胶的温度不可以像差太大,酸奶过热会变稀,如果过冷在搅拌鱼胶的时候鱼胶会搅拌不均匀)
8、找个容器装起来~
9、用保鲜膜封好放入冰箱~大约冷藏2~3小时就可以
10、冷藏完毕把布丁扣出来,这时候就会看见颤混混,又白又嫩。
二、做法二
主料
纯牛奶720ml、酸奶发酵粉1袋、吉利丁粉1袋
辅料
白糖50g
步骤
1.酸奶机的保温缸消毒后,放纯牛奶加一袋发酵粉调拌均匀。
2.发酵10小时左右,可以晚上睡前准备好,第二天早上刚好做好酸奶。
3.经过10小时后的发酵,酸奶就像豆腐花一样的,在加入白糖融化,就是美味的酸奶。
4.吉利丁粉加入适量温水中调拌均匀。
5.调匀的吉利丁液倒入酸奶中,一起搅拌均匀。
6.加入吉利丁的酸奶调好后加入在布丁杯中,放冰箱冷藏一小时后凝固,既是酸奶布丁了!
小贴士
1、吉利丁粉要用温水调拌均匀无粉粒。
三、酸奶布丁
材料
酸奶100ml,淡奶油40ml,白砂糖40克,蛋清1个,可可粉少许
做法
1、白砂糖倒入60ml温水中化开
2、鱼胶粉倒入100ml凉水中,大火煮开后转小火煮大约3-4分钟,水剩下一半就行了。《贝太》上说要煮到粘稠,煮到水剩下一半也不粘稠,没敢继续煮就关火了,做出来后还挺好。
3、将蛋清放入糖水中搅拌均匀,放入酸奶和淡奶油搅打均匀。
4、将2和3放在一起搅打均匀后倒入容器中,放入冰箱冷藏室1小时后取出。
5、取出后筛上可可粉即可。
海参鱼的做法,这些步骤你学会了吗?
海参鱼就是大家熟知的海参斑鱼,这种鱼含有大量的不饱和脂肪酸以及钙元素,是补钙非常好的食物,而不饱和脂肪酸对人体健康非常好,据介绍,海参斑鱼还是美容护肤的佳品,所以女性朋友们一定要多吃,那么海参斑鱼该如何做才好吃呢?
一、海参鱼的做法
1、海参斑鱼就是这样子的,比较丑,个头比较大,一条有3斤以上
2、鱼肚子是已经清理干净的
3、锅中烧水,八成热时,拎着鱼尾放进锅里焯水,反正面都焯水,鱼尾最后也放进去焯水,鱼比较大,一下子放不进去
4、焯水后的鱼是这样的
5、鱼身上有一层像沙粒一样的东西,借助钢丝球把表面的沙粒搓下来
6、搓干净的鱼
7、再次冲洗干净后,切段
8、准备肉馅,葱切丝,姜、蒜切片
9、炒锅入油,油热后放入肉馅翻炒,再放入蒜和一部分葱姜翻炒
10、待肉馅变色后,放入酱油和料酒
11、把酱油烧开,有肉香味飘出
12、放入清水,放入余下的葱姜
13、放入切块的海参斑鱼
14、大火烧开
15、盖上锅盖,中小火炖15分钟
16、最后放适量的盐调味
17、盛出食用,鱼皮厚厚的,确实有点像海参一样
二、海参斑炖口蘑
1.准备食材
2.口蘑用水焯一下
3.热锅放油,放入姜和蒜爆出香味
4.放入海参斑鱼翻炒几下
5.依次放入料酒、醋和酱油
6.放入口蘑
7.加入适量水
8.炖至汤汁浓稠时加入少许盐即可
9.装入盘中,放入胡萝卜丝和葱花即可,营养丰富的一道海鲜菜哟
三、海参烧青鱼
材料
用料主料:活青鱼500克、水发海参200克、虾蛋少许调料:盐、味精、酱油、白糖、姜粒、葱段、湿淀粉、熟猪油、黄酒各适量
做法
1、将青鱼洗净沥干,剁成10厘米长、2厘米宽的长方块。海参切成7厘米长、2厘米宽的片,下宽汤锅中焯水待用。
2、炒锅置旺火上,倒人熟猪油烧热,下姜粒煸炒,再下鱼块,倒入黄酒、清水、酱油、盐、白糖,盖上盖烧4分钟,待鱼块烧至六成熟时将海参下锅,再烧2分钟。烧入味后用湿淀粉勾芡,撒上虾蛋,装盘即成。
辣炒虾的做法,这些步骤学会了吗?
如果你喜欢吃虾,同时又喜欢吃辣味的话,那么这道美食就千万不能错过了,该美食名叫辣炒虾,为了做出来的美食满足自己的口味,推荐自己下厨做这道菜,下面介绍详细做法。
一、辣炒虾的做法
食材明细
主料:虾适量
配料:葱姜适量
辅料:蚝油适量,料酒适量,花椒适量,麻椒适量,干红椒适量
制作步骤
1.锅中放油,下入葱姜,花椒麻椒干红椒炝锅。
2.倒入洗净的虾控干的虾。
3.炒至虾变成红色。
4.放入料酒,蚝油,白糖,盐。
5.翻炒均匀即可。
6.看看成品吧
二、辣炒虾
鲜虾1斤左右,姜丝,蒜片,青红辣椒适量,
盐,植物油,调味鲜,味精,生抽。
方法:
1、鲜虾去头冼净待用,
2、姜切丝,蒜切片,青红辣椒切段。
3、锅里放油倒进处理好的虾翻炒,
4、加盐继续炒,炒至虾发红,
5、加入青,红辣椒及姜丝和蒜片,在配菜上加盐炒片刻。
6、混合,调入生抽,味精,调味鲜炒均匀,即成。
三、辣炒虾的做法步骤
1.虾洗干净
2.剥掉壳,挑出虾线。在倒数第二关节最好挑
3.滤干水分,放置一边
4.姜蒜切片,辣椒切碎。干辣椒掰三段备用
5.喜欢加点五花肉,没有的可以不放,或者煸炒肉末也可以
6.放五花肉入锅,开中火炼油
7.看着五花肉不腻了,将五花肉盛出
8.加多点油,烧热准备煸虾
9.八成热就可以下虾了。变色后翻个
10.两面金黄,把虾推一边。油里放姜蒜干辣椒,花椒煸香。因为拍照没来得及。再加少许料酒去腥
11.稍微炒一下料酒味道挥发完了。放青椒翻炒
12.加老干妈、辣椒酱,或者自己喜好的酱料。再加少许酱油、盐
13.加香菜,一点鸡精,拋两下就可以出锅了
14.趁热啊~
15.饮料酒类要常温的啊,最好事先看看虾不能和什么吃。西红柿、洋葱、维生素之类的是不行的。
红薯条做法,这些方法你学会了吗?
现在很多人为了减肥而盲目节食,害怕不小心吃多了导致长胖,其实这种做法是错误的,今天推荐减肥人群可以吃红薯,吃红薯可以补充身体所必需的多种营养,同时还不会发胖,甚至减肥效果很好,所以减肥过程中也可以吃红薯条。
一、渔家红薯条
材料
主料:红薯,辅料:蒜茸,面包糠,青红尖椒,调料:盐,胡椒粉,鸡精,干淀粉
做法
1、将红薯洗净、去皮、切成一字条,在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉,青红尖椒切条,蒜茸、面包糠一起炸好备用;
2、坐锅点火倒入油,待油温至5成热时,将薯条下锅炸透,再复炸一下,至外酥内熟时放入青红尖椒,一同捞出沥干油,将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒,加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
二、红薯条的做法
材料
黄色红薯,面粉,淀粉,十三香,盐,油。
做法
1、红薯洗净去皮,切粗长条.
2、大碗里放入面粉,少许淀粉,一点十三香,适量盐和清水
3、搅拌均匀,不能太稠也不能过稀,能均匀的挂在红薯上即可
4、锅放油,油温6~7层时下锅,一条条的放炸至金黄即可
小诀窍
1、必须用黄红薯或紫薯,
2、红薯粗细可依个人喜好
三、香辣烤红薯条
材料
红薯6个,去皮,切成细条,橄榄油2汤匙,现磨黑胡椒和盐适量,辣椒粉半茶匙(可选择)
做法
1.将烤炉预热到220度。
2.将红薯条、油、盐、胡椒和辣椒粉一起放到一个塑料袋里,密封后摇混在一起。然后将薯条平铺在2个大的烘盘中。薯条只放一层,不要堆积到一个烘盘内。
3.将薯条在烤炉里烤20分钟或直到一面金黄。然后翻面再烤20分钟直到外面变脆里面变软。烘烤时间是根据切的薯条厚薄程度而定。
焗鸡翅做法,这些流程你学会了吗?
鸡翅做成的各种美食深受人们的喜爱,比如焗鸡翅就是非常流行的,但有时候去外面买这种食物价格比较昂贵,所以推荐大家自己做这道美食来吃,下面介绍几种最流行的做法。
一、焗鸡翅做法
1.鸡翅冼净沥干水,用牙签把鸡翅全身扎一遍,更容易入味;
2.洋葱切碎备用;
3.把洋葱、鸡翅放入高压锅内胆中,用油、盐、酱油腌味;
4.给鸡翅按摩一次;
5.鸡翅腌1小时,中间翻一次身;
6.盖上锅盖,高压锅焗5分钟即可;
7.鸡翅焗好后,自然消气开盖即可。
二、电饭煲焗鸡翅的做法步骤
1、将鸡亦解冻
2、解冻好的鸡亦洗净抹干水加入料洒、糖、淀粉、酱油、几滴香油及磨成蓉的蒜头拌匀腌30分钟
3、电饭煲扦上开关预热1分钟后,放入鸡亦排好淋上腌鸡亦的汁,盖上盖然后按快煮键
4、煮7分钟后将鸡亦翻面
5、翻面后再煮7分钟就可以了
6、最后将煮好的鸡亦上碟
使用的厨具:电饭煲
三、电饭锅盐焗鸡翅配鸡油饭
材料
鸡翅2个,盐焗鸡粉,油,料酒,蒜,麻油,姜,葱,米
做法
1.鸡翅洗干净晾干水,用刀在表面划开几刀或者用叉子扎孔备用、姜、葱、蒜切碎备用。
2.油、麻油混合加热、加入姜、葱、蒜炒香后熄火,稍微放凉后加入大概半包份量的盐焗鸡粉和1茶匙料酒搅拌均匀。
3.把混合好的盐焗鸡粉倒入鸡翅上腌半个小时(如果份量多需要相应增加时间,大概30-60分钟)。
4.把腌好的鸡翅拿起,把调料倒入电饭锅按煮饭键加热出香味,然后放入鸡翅,盖锅盖焖煮。
5.途中翻面1-2次,如跳键后稍候片刻继续按煮饭键,继续焖煮。二次跳键后不要揭开锅盖,继续用余热焖5-10分钟。
6.加入洗好的大米,加入适量的水煮饭,会成为非常好味的鸡油饭,饭跳键后可加入焗好的鸡翅和饭焖5-10分钟。味道更好!
葱油鲈鱼做法,你学会了吗?
鲈鱼肉是营养价值很高的肉品,建议大家平时可以多吃,尤其是孕妇和生完孩子的产妇吃鲈鱼肉非常好,比如一些女性生完孩子后奶水偏少,这时候吃鲈鱼肉会帮助增加奶水,孕妇吃驴肉可以安胎等等,今天介绍的美食就是葱油鲈鱼,具体做法如下:
一、葱油鲈鱼做法
材料
新鲜鲈鱼一条,葱一棵,生姜半块,红椒半个,调味料:盐一勺,料酒两勺,蒸鱼豉油一大勺
做法
1.把鱼洗净,在鱼身两面斜入的各划5刀左右。
2.用细盐将鱼的表面均匀抹一遍,淋点料酒,腌一小时左右,中途翻身
3.腌好后用清水把鱼冲洗干净,装盘,事先切好的葱白段和姜片撒在鱼身上
4.蒸锅水煮沸后隔水蒸8-10分钟左右(具体时间要看鱼的大小)蒸鱼的时候把剩余的姜切细丝,葱叶切细段
5.鱼蒸好取出,把上面的葱段,姜片去掉,盘里的汁水也倒掉
6.把适量蒸鱼豉油均匀浇在鱼身上.并撒上切好的姜丝和葱,红辣椒丝
7.在干净的锅里倒油烧热,热到冒烟的程度把油淋在鱼身上.葱香混合鱼香
二、葱油鲈鱼的做法
材料
主料:新鲜鲈鱼一条,约1斤。
辅料:花椒、葱、姜、料酒、李锦记蒸鱼豉油(没有可用一般酱油代替)
做法
1、鲈鱼收拾干净,加花椒、葱、姜、料酒腌制20分钟。
2、蒸锅水开后,蒸8-10分钟(注意超时口感不佳)
3、蒸好后,去掉蒸鱼时的葱、姜留少量原汁,加入新葱丝(根据个人口味适量)。
4、净锅加入适量油烧开,浇到鱼上,跟着淋上蒸鱼豉油即可。
三、葱油鲈鱼的做法步骤
材料
鲜鲈鱼1条,生姜1小块,干辣椒1个,香葱5根,料酒1汤匙,盐、味精各少许,色拉油2汤匙,胡萝卜1小块
做法
1、将新鲜的鲈鱼去鳞和内脏,洗干净放在蒸鱼的盘子里撒上盐。在撒盐和料酒的时候,用刀把鱼身两边划上几刀,方便入味。抹好盐的鱼放在一边大约20分钟。
2、生姜切丝,干辣椒切段,香葱两根切段、三根切末,胡萝卜切丝,放在一边备用。
3、20分钟后把腌过的鱼用清水洗去多余的盐分,放在盘子里,在鱼身放上味精、料酒、干辣椒、葱段就可以上锅蒸了。
4、蒸锅里烧开以后,再继续蒸8分钟就好了。
5、把蒸好的鱼拿出来,去除蒸鱼前放上去的生姜、香葱、干辣椒,再放上新鲜的姜丝、胡萝卜丝和葱末。
6、再把锅烧热,倒入两汤匙的色拉油,烧到油冒青烟,把油往蒸好的鱼身上淋下即可。
红薯稀饭的做法,这些步骤你会了吗?
红薯含有一种生理活性物质叫去氧表雄酮,这种营养物质是很珍贵的,比如能够预防乳腺癌以及结肠癌,除此之外,该物质还能够增加脑细胞的活力,所以可以缓解脑力衰退,因此推荐大家可以做红薯稀饭来吃,下面介绍详细做法。
一、红薯稀饭的做法
1.准备红薯一块。
2.去皮,洗净。
3.切成四方块儿。
4.放入汤锅内,加适量水。(水量要根据人口多少酌情添加)
5.盖上盖子,大火烧开,转小火慢慢熬煮。
6.准备一些面粉。
7.加水适量,搅成均匀无颗粒的面糊。
8.待红薯煮至软面时,缓缓倒入面糊,边倒边用勺子搅拌,使面糊和水充分融合。
9.搅一下,盖盖中火烧开。
10.开锅后再搅拌片刻,即可关火。
二、红薯稀饭的做法
1.煮稀饭的米洗净备用;
2.红薯去皮洗净,切块待用;
3.把米倒入电饭煲里,盖上盖子大火焖煮;
4.待米汤烧开时,倒入红薯,再盖上盖子;
5.再次烧开后,用铲子轻轻搅动锅底,以免粘锅;
6.继续煮到米汤浓稠,米粒熟透后即可关火了。
三、红薯稀饭/更多做法
1.红薯,米饭。
2.红薯去皮,洗净,切块。
3.先煮红薯。
4.红薯快熟了放入米饭。
5.米饭煮烂就可以关火了。
四、红薯粥
材料
主料:甘薯250克,粳米100克,
调料:白砂糖30克
做法
1.将新鲜红薯洗净,连皮切成小块。
2.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出沥水。
3.将红薯块和粳米一同放入锅内,加入约1000毫升冷水煮至粥稠,依个人口味的酌量加入白糖,再煮一二沸即可。
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