怎么做酱猪蹄?揭秘厨师常用的方法
养生怎么做。
终生保健,终生康健;终生养生,终生康宁。社会不断发展,养生已经成为了社会性的话题,很多人生活的不幸,源于没有注意平日的养生。您是否正在关注饮食养生呢?下面是小编为大家整理的“怎么做酱猪蹄?揭秘厨师常用的方法”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
酱猪蹄是非常受欢迎的一道美食,吃过的人都会深深喜欢上该食物,今天推荐大家自己在家里面做酱猪蹄来吃,不要觉得做这道食物很难,掌握下面这些技巧你也一定会做的。
一、怎么做酱猪蹄
制作材料
主料:猪蹄2000克
调料:盐15克,酱油40克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
制作流程
1、猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净污秽,洗净。
2、锅内放入清水3千克左右,用旺火将水烧开,下入猪蹄,汤开时撇出浮沫,煮一小时左右捞出猪蹄。
3、将汤汁盛出,以铁箅子垫在锅底,将猪蹄摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐,酱油,肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
4、用慢火煮2-3小时,加入糖色,再煮片刻捞出,即为成品。
特色:
咸香,酥软,色艳。
二、做法二
食材准备
主料:猪蹄4个
配料:酱油100克,精盐10克,桂皮,花椒各5克,葱50克,姜20克。
制作步骤
1、将猪蹄用火烧一下,放入温水内泡一会。
2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块,拍破。
3、猪蹄放入开水锅内,烫一下捞出,用凉水过凉
4、再放入锅内,加水(以没过肉为佳)酱油,精盐,大料,桂皮,花椒,葱段,姜块,开后微火焖熟时,转旺火收汁,把猪蹄捞入盘内即成。
三、做法三
食材准备
主料:猪蹄1对,姜1大块,大葱1根,蒜3瓣
调料:八角(大料)4颗,花椒40粒,陈皮1块(约2枚1元硬币大小),草果2颗,桂皮1根(约中指大小),香叶2片,干红辣椒3根,料酒2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),老抽3汤匙(45ml),白糖1茶匙(5克),冰糖1小把(约30克),盐1茶匙(5克)
制作步骤
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)
2、姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
3、不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
注意事项:
1、制作之前,一定要先焯烫猪蹄,焯烫猪蹄的水,不要再使用。
2、酱猪蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老姜和大葱的用量,比平时做其他肉类要多。另外,不要忘记放大蒜。
3、在步骤(3)中,放入猪蹄后,马上烹入料酒,可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤(4)中放了白糖,是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤(5)中添加冰糖,可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
4、猪蹄需要炖煮的时间较长,猪皮变软糯后很容易黏锅底,如果用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持猪蹄表皮的完整。
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豆豉鲢鱼怎么做?揭秘厨师常用的方法!
人们可以吃到的鱼有很多,其中著名的四大家鱼是吃得最多的,而这其中就包括鲢鱼,鲢鱼的肉质非常鲜嫩,吃起来味道非常美,同时营养也非常丰富,吃鲢鱼对身体健康有很多好处,今天推荐的美食就是豆豉鲢鱼,下面是制作的方法。
一、豆豉鲢鱼的做法
原料
主料:花鲢鱼腩400克
辅料:阳江豆豉、姜、葱
做法
1、花鲢鱼腩洗净,阳江豆豉用刀剁碎,放油及蒜蓉炒香,铲起备用。用不完的可以放入雪柜,蒸鱼蒸鸡都可以用上。
2、在锅内倒1/2水,烧开后把鲢鱼放入,大火蒸5到8分钟左右,视鱼腩大小而定。
3、然后揭盖,把豆豉铺面,姜葱撒上,淋滚油。
贴士
花鲢鱼腩最好挑带鱼划水(也就是带鱼鳍)的部位,特别滑嫩。
二、豆豉白鲢鱼的做法步骤
1.把白鲢鱼杀好去除肚肠,洗净并在身体两面划上刀口待用。
2.准备好油豆豉。
3.锅置火上加入色拉油。7成热时下入鱼煎至两面稍金黄。然后捞出放盘中待用。
4.锅内剩油放入大茴、花椒炸香后再放入切好的姜丝、葱花炸香。然后加入生抽、白糖、料酒。
5.这时在锅内加水,放入切好的蒜片、鱼、盐以及油豆豉中火炖约15分钟。其间要把鱼翻面炖一下。
6.鱼炖熟要出锅前撒上切好的香菜即成。
三、红烧鲢鱼
材料
鲢鱼,葱,姜,蒜,干椒,八角,面酱,料酒,盐,糖,香菜
做法
1、鱼清洗干净后,切块;
2、把鱼身上的水分擦干;
3、热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制;
4、双面煎黄后取出;
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅;
6、加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖;
7、中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖;
8、待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。
小诀窍
1、煎鱼时,一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面,待香味飘出,周边变黄再翻面,否则容易粘锅;
2、炖时一定加开水,否则鱼肉发紧且腥味重,影响口感和味道;
3、因为鱼经过双面煎制,所以不用加太多的水。
猪腰炒韭黄怎么做?揭秘厨师常用的方法!
把猪腰和韭黄放在一起炒来吃是非常明智的做法,事实证明这道美食非常吸引人,但想要讨好这道菜并不容易,首先需要准备齐全所有的食材以及调料,然后认真按照下面方法操作:
一、猪腰炒韭黄的做法
组成:猪腰子1只,韭菜黄50克。
用法:猪腰子洗净,剖开,切成小片,开水浸泡1小时,去浮沫;韭菜黄洗净、切段。起油锅,同炒,加黄酒、食盐、味精,调味后食用。
功效:温补肾阳。
主治:阳痿,属命门火衰型,阳痿难举,肢冷畏寒者。
二、韭黄炒猪腰/更多做法
1.准备好材料
2.韭黄切段,圆椒切条
3.姜切成丝
4.猪腰洗净
5.切好待用
6.烧开水把猪腰焯熟
7.捞起沥干水分
8.起油锅,加入圆椒翻炒
9.加入韭黄,加入少许盐,翻炒至断生,盛起
10.爆香姜丝
11.倒入猪腰
12.加入料酒、盐
13.加入耗油
14.加入炒好的韭黄和圆椒,翻炒均匀便可
15.盛起
小贴士
猪腰要用料酒、生粉和盐反复洗净
三、韭黄炒腰花
冬季是补肾的季节。民间有“吃腰补腰”的说法。猪肾含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。腰花和韭菜搭配,味道鲜美。很适合深秋和冬季食用。
韭黄炒腰花制作原料
1、猪腰子半个
2、韭黄一小把
3、姜丝少许
4、葱姜汁少许
5、盐、鸡精少许
韭黄炒腰花制作过程
1、猪腰子处理完去腥后切成腰花。
2、用开水把腰花烫一遍。
3、韭黄洗净后切成小段。
4、锅热后加少许油,油热至6成,下姜丝和腰花一起翻炒。
5、下韭黄一起翻炒。
6、出香味后加盐和鸡精调味即可。
虫草炖鸡肉怎么做?揭秘厨师常用的方法!
喜欢炖鸡肉吃的人们注意了,今后在炖鸡肉的时候可以加入虫草,大家都知道虫草的营养价值是非常高的,对身体健康有很多好处,那么虫草炖鸡肉这道美食该怎么做呢?
一、虫草炖鸡肉的做法
原料
冬虫夏草12条,鸡半只或1只,火腿25克,姜少许绍酒少许,瘦肉500克。
方法
1、将洗净的鸡切成大块,把瘦肉也切成较大的块,同时放入清水、绍酒用文火煲两小时。将冬虫夏草先用水浸泡。
2、将煲熟的鸡肉和汤倒入炖盅内,放入冬虫夏草,盖上盅盖,隔水炖两小时即可。
功效
补肾壮阳,强身健体
二、虫草炖土鸡的做法步骤
1、家乡土鸡半只
2、香菇洗净,加纯净水泡发,香菇水保留
3、土鸡切块,入水綽烫
4、将绰好的鸡块,倒入香菇水和纯净水中,加入葱段、蒜、姜片和枸杞,炖30分钟
5、加入切片香菇
6、加入洗好的冬虫夏草,炖40分钟后乘出
使用的厨具:砂锅
三、营养价值
据医学科学分析,冬虫夏草体内含虫草酸。维生素B12、脂肪、蛋白等。虫草性甘、温平、无毒,是著名的滋补强壮药,常用肉类炖食,有补虚健体之效。适用于治疗肺气虚和肺肾两虚、肺结核等所致的咯血或痰中带血、咳嗽。气短、盗汗等,对肾虚阳痿、腰膝酸疼等亦有良好的疗效,也是老年体弱者的滋补佳品。虫草对中枢神经系统能起镇静、抗惊厥、降温作用;对心血管系统有降压、降低心肌耗氧量,改善心肌缺血,抗心律失常作用;对呼吸系统能扩张支气管、祛痰平喘,另外对慢性肾炎、肾功能衰竭都有显著疗效。近代医学研究权威还发现:虫草确能提高机体免疫功能,增强抗病能力,是一种不可多得的珍贵中药材。
木耳炒蛋怎么做?揭秘厨师的方法
木耳炒鸡蛋是一道很普通的家常菜,相信很多人都这样吃过,今后下厨做菜的时候也可以自己做这道菜,这道菜需要的食材很容易准备,但是制作过程中还是要懂得一些技巧。
一、木耳炒蛋的做法
材料
木耳五朵,鸡蛋2个,盐少许,葱花斟酌,胡椒粉少许,盐少许,酱油少许
做法
1、鸡蛋打散,加入盐、葱花、胡椒粉调味,热油锅炒至7分熟,即可盛起,维持蛋的嫩度。
2、木耳撕碎,加葱花拌炒。再加入1.拌炒一会儿。
3、淋上些许酱油调色、调味即可盛盘上桌囉!
二、葱花木耳炒蛋
1、木耳泡软
2、撕成小朵
3、鸡蛋打散加盐白胡椒调味,葱切细放入
4、热油锅小火炒香葱花木耳,盛出
5、锅中加少许油热锅,倒入蛋汁炒至半凝固
6、将木耳回锅拌炒,从锅边淋上酱油烧干即成。
三、白木耳炒蛋
材料
白木耳100克,鸡蛋3个,青椒少许,油、葱、盐、味精、青椒适量。
做法
1、白木耳泡发,鸡蛋打散。
2、起锅热油炒熟鸡蛋盛出。
3、再起锅热油爆香葱花,放白木耳加少许水焖煮2分钟。
4、放盐和鸡精调味,放青椒丝炒匀即可。
四、剁椒黑木耳炒蛋
材料
木耳,糖少许,盐适量,油,剁椒,蛋,葱花
做法
1.木耳用温水充份泡发,剁碎。
2.蛋加少许糖、适量盐充分打匀。
3.锅热油,下木耳碎、剁椒炒香,倒入蛋液,转中小火将蛋煎至基本成熟。用铲子将蛋划成小块,再转大火翻炒一会,撒葱花拌匀即可出锅。
咸水毛豆怎么做?介绍厨师常用的方法
喜欢吃毛豆的人们注意了,今天介绍的吃法也许你没有吃过,那就是做咸水毛豆来吃,这种做法非常简单,不需要复杂的制作过程就可以把毛豆做成很香的美食来吃。
一、咸水毛豆怎么做
1、毛豆剪去头尾,方便入味。
2、毛豆洗干净,待用。
3、花椒,八角,香叶同凉水一起下锅,水烧开加盐,放入洗干净的毛豆,煮开闷一会,凉了就可以吃了。
二、咸水毛豆的做法步骤
1.毛豆反复用水冲洗,洗净。
2.锅中烧水,放入洗好的毛豆。
3.入花椒大料。
4.入盐,大火烧开,大火煮10分钟。
5.汤汁变浅绿色,就可以了。
6.盛盘。
小贴士
火候不要太大,否则毛豆就面了,可以时不时的尝尝。
三、盐水毛豆
毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
1.将毛豆洗干净,剪去两端,这样容易入味。
2.锅中放水,加入毛豆,大火煮开。
3.煮开后,加上盐和花椒,转小火煮至入味。
小贴士
若要保持毛豆的碧绿,盐需要早一点放。
毛豆不可多吃,多吃会胀气。
四、盐水毛豆的做法步骤
1、准备材料,将毛豆反复搓洗,清净表面。
2、将洗净的毛豆逐一用剪刀剪去两边,这样更易入味。
3、锅中放入适量清水加入毛豆,姜丝,加入盐,盐的量要偏多一点。
4、水开后煮5分钟至熟,煮好的毛豆倒入冷开水中过凉。
5、再换一盆凉开水放入盐,姜丝少许红椒,泡2个小时即可。
小窍门
1、煮的时候,盐的量要偏多一点,煮熟的豆子咸淡才能合适。
2、煮的时间为不要太短生豆子有毒不亦食用。
3、喜欢冰凉口感,可以放冰箱里冷藏后再吃。
红烧青鱼怎么做?介绍厨师常用的方法
青鱼的营养价值很高,所以很多人都把青鱼做成美食来吃,今天介绍的美食就是以青鱼为主的,这道美食名叫红烧青鱼,想要做好这道菜的话你必须要了解下列步骤。
一、红烧青鱼的做法
红烧青鱼,材料青鱼,盐,姜末,紫苏,辣椒粉,葱花,酱油,水,鸡精。
做法
1.青鱼大块抹上盐腌一阵,准备姜末,紫苏,辣椒粉和葱花;
2.热油锅下鱼块小心两边煎黄,喷少许白醋;
3.下姜末辣椒粉出香味,喷酱油,加一大碗水烧鱼;
4.快收汁前撒紫苏;
5.最后撒鸡精葱花.
二、红烧青鱼
菜谱简介:鱼是钓回的,很大条的青鱼,回来就先处理成大块冷冻进冰箱,吃的时候再拿出来,味道依然鲜美~
材料
青鱼,盐,姜末,紫苏,辣椒粉,葱花,酱油,水,鸡精
做法
1.青鱼大块抹上盐腌一阵,准备姜末,紫苏,辣椒粉和葱花;
2.热油锅下鱼块小心两边煎黄,喷少许白醋;
3.下姜末辣椒粉出香味,喷酱油,加一大碗水烧鱼;
4.快收汁前撒紫苏;
5.最后撒鸡精葱花就OK了!
三、红烧青鱼的做法步骤
1、把鱼处理好,切刀口,抹上盐腌制10分钟。
2、切葱,姜
3、腌制好后,锅中放油,油不能太少,等油热了把鱼放进去,一面煎好,在煎另一面,不然老是翻面肉容易碎,煎的时间不要短是大火一面煎了5~6分钟左右吧
4、将葱,姜,陈醋,酱油,水放在一起调成汁,醋多放点去鱼腥
5、鱼煎好,把汁到进去大火收汁
6、虽然卖相不咋地味道很好,注意醋不能少,家做鱼青鱼不习惯用料酒,喜欢用醋,煎的时候多煎会吃起来也不腥
四、红烧青鱼/更多做法
1.准备好青鱼、这里是半条。一个人的分量
2.热锅下油,把鱼两面都稍微煎一煎。
3.准备好姜蒜辣椒、葱
4.准备好调味酱、待用。
5.煎好了鱼、把姜蒜辣椒。放进锅里面爆炒10秒钟。
6.然后倒下调好的酱汁、
7.加半碗水、大火烧开、然后中小火闷一闷。这样比较好入味。
8.烧到酱汁剩下这么多就差不多了、把火关下。
9.撒下葱花、关火。就可以起锅啦。
10.起锅、装盘。搞定。
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