清蒸鲈鱼怎么做？
养生怎么做。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，作好了养生我们的生活质量才更好。如何在饮食养生方面行稳致远呢？下面是小编为大家整理的“清蒸鲈鱼怎么做？”，希望对您的养生有所帮助。
清蒸鲈鱼这一道食物可以说是备受人们喜爱的一道食物，不仅肉质鲜美，同时营养价值也是比较高的，但是对它的制作很多人不太了解，所以不妨看看以下所介绍的具体做法。
做法一
【原料】
鲈鱼（1条，700克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条）。
【制作过程】
一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
做法二
【原料】
新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙
【调味料A】
盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，
【调味料B】
水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴
【制作过程】
1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。
2.放入盘中，清蒸10分钟即可。YS630.COm
3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。
【特色】
此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。
做法三
主料：鲈鱼 葱段 火腿香菇块。
辅料：盐 胡椒粉 黄酒 蒸鱼豉油
步骤
1、鲈鱼收拾干净后擦干水分。
2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。
3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。
4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。
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清蒸鲈鱼该怎么做？
清蒸鲈鱼是日常生活中比较常见的菜品，它不但肉质鲜美，而且营养还极其丰富，因此备受人们的喜爱，大多数人在饭店吃饭时都特别喜欢点此菜品来食用。其实清蒸鲈鱼的做法是非常简单的，只需要4步就可以完成，爱吃的人士不妨自己在家尝试做一做哦!
一、食材
主料：鲈鱼1条(挑鱼不要挑大，1斤2两以内为好)，大葱，姜，小葱，香菜
辅料：盐，纯香麻，胡椒粉，李锦记蒸鱼豉油，料酒，油，自制混合豉汁料
二、清蒸鲈鱼的做法步骤
1. 将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；
2. 将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上；调制蒸鱼淋汁，我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制；
3. 蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，此时口感最为鲜美。)
4. 利用鱼蒸制的时间可以做以下工作：将姜及小葱切丝浸凉白开备用；将3中蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上姜丝、葱丝，及香菜碎，浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁；将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。
三、蒸鱼好吃的6个关键
1.鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。
蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，滋味最佳。我是个“老派”之人，如果要吃清蒸鱼或生滚鱼粥,一定是要赶在开饭前去现买现杀的。那些杀鱼后放2个钟再拎出来蒸着吃的所谓“营养吸收最好”的理论令我无语,不算挑剔的舌头告诉我，鱼斩杀后10分钟、30分钟、1个钟，2个钟、肉质、口感及鲜度径渭分明，放两个钟的鱼烧着吃都勉为其难更别提清蒸着吃。
2.鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
3.蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去，是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。
4.蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热；
5.清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。
6.鱼蒸好后最好移个盘，是因为蒸鱼中渗出来的汁水，带有很重的鱼腥味，去掉汁水，是蒸鱼不腥很重要的小窍门哦～
清蒸鲈鱼怎么做最有营养
清蒸鲈鱼简介
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系,海鲜菜谱之一,以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。
鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。
清蒸鲈鱼图片
清蒸鲈鱼怎么做最有营养
做法一
原料：鲈鱼(1条,700克)、精盐(少许)、花生油(40克)、姜丝(15克)、葱(2条)。
制作过程
1、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。用盐、生姜丝、花生油,浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼。
2、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。
做法二
原料：新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙。
调味料：盐1/4茶匙、料酒1大匙、葱4段、姜片4片、水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴。
过程
1、鲈鱼洗净,用盐、料酒、葱姜片腌半小时。
2、放入盘中,清蒸10分钟即可。
3、锅热,将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，太白粉水勾芡淋于鱼上,滴上数滴麻油即成。
做法三
主料：鲈鱼、葱段、火腿香菇块。
辅料：盐、胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油
步骤
1、鲈鱼收拾干净后擦干水分。
2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。
3、香菇泡发、圆火腿切片,姜切片、葱切段备用。
4、将葱段塞进鱼肚子里,姜片码好,周边围上火腿和香菇块,蒸锅旺火烧开,放入盘子,蒸10分钟,关火,再虚蒸八分钟,端出盘子,去掉姜片,淋上蒸鱼豉油,另起锅,烧少许食用油,浇在鱼身上洒上葱丝即可。
清蒸鲈鱼怎么做营养会流失
1、鲈鱼清蒸不要从肚子部位取内脏,拿筷子从嘴里把内脏绞出来,洗干净 ,鱼身上轻轻划几刀,摸点盐 ,把鱼放在垫有筷子的盘子里,把它支起来好熟。
2、很多人认为鱼在处理后马上上锅蒸,鱼肉会更鲜嫩。其实,鱼肉和猪肉一样,在死之后两小时内,处于排酸期,不适合烹调。因此,将鱼肉放置两小时左右(10℃下)再上锅蒸,鱼肉会更加鲜美。
3、要想把清蒸鱼做得鲜嫩,要有足够的蒸汽压力。水未烧开就上锅蒸鱼,蒸汽压力不足,即使熟了,肉的口感也不够紧实,香气也不足。因此,蒸鱼前,要先将蒸锅内的水烧至沸腾,然后再放入鱼。这样鱼体外部因突遇高温而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味更鲜美。
4、蒸鱼前就放盐，这样做虽然鱼肉比较入味,但盐会造成鱼肉中的蛋白质变性凝固,使肉质变硬。蒸出来的鱼肉会发柴,影响口感。
5、火候是蒸鱼的关键所在,一靠虚蒸,二要淋上熟猪油。所谓虚蒸,就是将鱼蒸上一段时间后,关火而不揭锅盖,利用锅内余温将鱼再蒸几分钟后出锅,这样鱼就不会过老。若想增香,除了葱花、姜丝和生抽外,还需淋上熟猪油。熟猪油淋上鱼身,香气会立即大增,鱼肉也更为滑溜。
清蒸鲈鱼各食材的处理方法
1、收拾鱼时,可将鱼脊骨处切开,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
2、鱼洗好后，两面打“一字花刀”,目的是为了更容易蒸熟、入味。
3、蒸鱼前，先将鱼抹匀料酒腌一会,在鱼身的切口内放进香菇片、姜片等，再撒姜丝。
4、蒸鱼豉油是调味的关键,一般超市都能买到,实在没有可以用鲜味儿酱油代替。
5、水烧开后将鱼放入蒸笼,3分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸,鱼熟后无腥味。昂贵的活鱼清蒸时,只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝,其他调料一概不用,以突出鱼味。
柠香清蒸鲈鱼怎么做有营养？
柠香清蒸鲈鱼做法一
首先准备好一条鲈鱼，一个柠檬，一个姜，半根葱和适量盐，白胡椒粉，酱油，蒸鱼豉油，白糖。
先把鲈鱼清洗干净，将其处理完毕，同时在鱼身上用菜刀侧切划出几道口子。同时把姜和葱清洗干净，姜切成片，葱切成段，然后把姜片和葱段放在鱼肚里面，同时在鱼开口附近也放上一些，最后准备好适量的盐，然后将其涂抹在鱼身上面。做完这些流程之后即基本处理完毕。
接着准备好一个柠檬，将其切成两半，将一半柠檬用相关榨汁机器把柠檬榨成汁得到柠檬汁，然后在把柠檬汁滴在鱼肉上面，然后让鱼肉保持这个状态大约15分钟即可。这样不仅可以充分入味，还可以去除鱼肉身上的苦味，使其拥有清香的味道。
接着把葱白清洗干净，将其切成葱白丝，然后将其放在温水里面进行浸泡，看到葱白丝卷曲之后即可捞出沥干。
然后把鱼肉放在锅里面，盖住锅开大火进行蒸制，大约过15分钟之后即可开锅，往里面加入适量酱汁，白糖，白胡椒粉，蒸鱼豉油，酱油和香油这些调味料进行调味。
等到调味料充分入味之后，即可把鱼放在盘子里面。接着再把另一半柠檬切成柠檬片，放在鲈鱼上面。
接着再在鲈鱼上面加入葱丝，同时把适量油烧热，将其浇在鱼肉身上。然后再撒上少许枸杞，淋上适量酱汁即可食用。
柠香清蒸鲈鱼做法二
首先准备好1条鲈鱼，1个柠檬，3片姜，50毫升蒸鱼豉油，30毫升色拉油，3克食盐，2茶匙料酒，2茶匙蚝油，适量水和少许葱。
首先要把鱼处理好。往鱼里面加入葱段和姜片，同时在鱼肉身上洒上少许的盐，料酒和柠檬汁。料酒要记得最后，腌制大约15分钟即可。
同时把蒸鱼豉油和蚝油充分混合在一起，然后充分洒在鱼肉身上，然后放进蒸锅里面蒸，大约过10分钟之后即可出锅。
出锅后再准备好适量的热油，然后将热油淋在鲈鱼表面即可食用。
清蒸鲈鱼怎么切
鲈鱼是常见的一种食材，鲈鱼也可以分为饲养鲈鱼和野生鲈鱼，两者的味道和口感也是有所区别的。清蒸鲈鱼是比较常见的鲈鱼做法，因为鲈鱼本身的肉质是比较嫩的，利用清蒸的方式就可以吃到它肉质的鲜美，但是在制作的时候就要注意切法了。
清蒸鲈鱼的去腥方法
很多人都不喜欢吃鱼，为什么?就因为讨厌那股鱼腥味，特别是清蒸的时候，处理不好腥味就比红烧等其他做法更重了。所以，今天我们来讲一下清蒸鲈鱼的去腥方法，在家里面也可以轻松快速地去腥。
1、加料酒or胡椒粉：
在鱼背上划花刀，用一些胡椒粉、料酒涂抹均匀鱼身，可以起到去除部分腥味的作用。但要注意胡椒粉不要放太多，避免夺取了鲈鱼的鲜味，而且味道还会很冲。
2、巧取鱼线：
说到去除鱼的腥味，很多人第一时间就想到去除鱼线，这是鱼身上的一个器官，是腥味的最大来源，我们可以在鱼鳃和鱼尾的部分各切开一刀，有一个白点，那个就是鱼线，一只手抓着鱼线，一边轻轻拍鱼背，抓着鱼线的那只手往外抽出就可以了，建议从鱼鳃那边开始抽。
清蒸鲈鱼怎么做好吃
蒸鱼可是每一个当妈的都必备的厨艺哦!因为鱼的营养非常丰富，特别是海鱼，里面的优质蛋白质以及多种营养元素对孩子来说，都是棒棒的，就算自己不爱吃，也得学会做得美味哈!
下面我们就来看看清蒸鲈鱼怎么做好吃吧!
先准备鲈鱼1条，红椒丝、葱姜适量、李锦记蒸鱼豉油适量、芝麻油适量、盐少许
1、将鲈鱼处理干净，去除内脏后洗净里外。
2、用厨房用纸将鲈鱼身上多余的水分都擦干，撒上一些盐，放上姜丝和葱丝，浇上少许油，腌制5-7分钟。
3、准备蒸锅，放入适量的水，开大火煮沸。
4、将鱼放到一个足够大的盘子上，放入蒸锅里面，隔水蒸10分钟左右，将多余的汤汁倒掉。
5、浇上一点蒸鱼豉油以及少许的芝麻油，香喷喷的，最后放上香菜和红辣椒丝点缀就OK了。
小百科：
1、清蒸的鲈鱼，最好要买鲜活的鱼，这样蒸出来才更加鲜嫩味美。
2、蒸之前一定要将蒸锅里面的水烧开，腌制好的鲈鱼立马可以上锅蒸，保证了鱼肉的嫩滑。
3、蒸完鱼的汤汁腥味很重，一定要倒掉，重新制作热油和酱汁。
怎么做红烧鲈鱼
鲈鱼是大家在平时常吃的水产品，因为吃起来的味道好，而且对我们健康也有一定好处，所以大家对红烧鲈鱼是比较喜爱的，经常吃对我们健康也有一定好处，而且吃鲈鱼的时候方法也是很多的，红烧鲈鱼就是其中不错的选择，那么具体我们如何制作红烧鲈鱼，一起跟着来看看吧。
怎么做红烧鲈鱼
红烧鲈鱼吃起来味道好，对我们健康也有好处，需要准备好鲈鱼1000克，豆豉120克，还需要准备好调味品，需要大葱15克、姜10克、花椒5克、大蒜10克、香叶3克、植物油50克、酱油20克、黄酒15克、白砂糖10克。把鲈鱼宰杀洗净之后需要沥干其中的水分。之后再两面鱼身上分别划几道口，之后再用盐里外全部都抹一遍，腌制二十分钟左右备用。把姜、蒜一起切成丝备用。之后把锅烧热，用生姜擦一下锅底。之后倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜和花椒。然后我们把鲈鱼放入油锅中，煎到两面金黄色的时候，选择倒入黄酒少许、酱油适量，还需要加入老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧，等烧到鱼身可以用锅铲拨松的时候，我们把汤汁微微收干，然后再撒上香葱就可以出锅装盆吃了。
还可以准备好鲈鱼、花椒、大料、葱、姜、蒜、豆豉、小茴香，再加上盐、汤、绍酒、烤熟的松子仁以及胡椒粉。把鲈鱼洗净之后，去鳞去腮，然后取出其中的内脏，把葱切段、姜切片、蒜洗净，在两面都絮语切上几道，沥干水分之后我们在两面的鱼身上，分别划上几道口，然后用盐、胡椒粉、绍酒。把锅烧热，之后用生姜擦一下锅底，倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄，放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。把鱼捞出之后，需要控去其中多余的油，然后放入煎好的鲈鱼，再烹入黄酒少许，还需要加入醋、酱油适量，烹出香味就可以了。之后再加入开水。大火烧开之后转成小火，等烧到鱼身用锅铲能轻松拨松的时候，及时翻身加盐、糖、调味，等到汤汁微微收浓的时候就可以撒上香葱，在出锅装盆的时候撒上烤熟的松子就可以吃了。
鲈鱼清蒸还是红烧好吃
鲈鱼的吃法是比较多的，清蒸和红烧都可以吃，不过更推荐清蒸吃，因为这样的烹饪方法可以最大化保证的鲈鱼原汁原味，而且蒸的时候葱和姜都不要吝啬，多放一些可以有效去腥，同时还可以放入少许的料酒和盐。出锅之后取出蒸烂的葱姜，然后再放入新的葱姜丝，淋上热油就可以吃了。
红烧鲈鱼的营养价值
红烧鲈鱼的营养价值还是很丰富的，首先红烧鲈鱼是可以补脑的，因为在鲈鱼肉脂肪中，DHA的含量是非常高的，所以说选择吃鲈鱼是非常补脑的。而且吃红烧鲈鱼不仅可以帮助滋补身体，还可以帮助我们防治胎动不安以及乳汁分泌少的问题，因为鲈鱼有下奶的功效，是很适合产妇吃的。
红烧鲈鱼中含有非常丰富的蛋白质和维生素A、B族维生素，再加上其中的钙、镁、磷、硒等微量元素也很丰富，对补肾养肝、健脾益胃、化痰止咳都是很有功效的。
而且在鲈鱼中，其中含有非常多的铜元素，是可以帮我们维持神经系统正常功能的，还可以能参与多种物质代谢关键酶的功能发挥，如果本身是属于缺乏铜元素的人群，可以通过吃红烧鲈鱼来帮助改善问题。
鲈鱼的宜忌人群
鲈鱼的营养价值很高，对于我们一般人来说都是可以吃的，但是如果患有皮肤病疮肿的问题，那么就不说话吃鲈鱼，而且对于结核病患者来说，吃鲈鱼的时候需要避免吃鲈鱼，而且出血性的患者也是不适合多吃鲈鱼的，痛风的患者也是不适合吃鲈鱼的，肝硬化病人更不适合吃鲈鱼。一般人都是可以食用鲈鱼的。特别是对于贫血头晕、妇女妊娠水肿、胎动不安的人来说可以吃。
上面给大家介绍了红烧鲈鱼的做法，能够发现红烧鲈鱼的制作方法不算难，在家里就可以烹饪出美味可口的红烧鲈鱼，而且经常吃红烧鲈鱼对我们健康也的确有好处，所以说红烧鲈鱼是值得推荐的，是很适合我们在平时经常吃的一道菜。
如何做清蒸柠檬鲈鱼
清蒸柠檬鲈鱼散发着柠檬的清香，鲈鱼肉质鲜嫩，搭配柠檬，吃起来又有淡淡的酸甜味道，清爽可口。而且清蒸能够最大程度的保留鲈鱼的鲜味以及其所具有的营养价值，是很多人喜欢食用的一道菜品。接下来就给大家详细介绍请蒸柠檬鲈鱼的做法，以便你们可以在家尝试制作。
首先，处理腌制鲈鱼。
1.把柠檬放在盐水中清洗，切片。
2.把葱洗净切丝，姜洗净后切成姜丝，将花椒、陈皮、八角等大料备好。
3.将鲈鱼的鱼鳞以及各种内脏等不能食用的部分除去，处理好，放在清水下冲洗干净。
4.用刀在鲈鱼两面都划几刀，以便入味，倒料酒，挤压切好的柠檬，让柠檬汁滴在鲈鱼上。
5.再把其他的配料，花椒等大料以及葱丝和姜丝都均匀涂抹在鲈鱼表面以及鱼肚子中。
6.将柠檬片也放在鱼身上，加入适量的盐、生抽等调味品，进行腌制。喜欢吃辣的朋友还可以加入辣椒。
然后，蒸制鲈鱼。
1.把腌制好的鲈鱼以及各种配料放在干净容器中，容器上平铺柠檬片和葱丝、姜丝。
2.将盛有鲈鱼的容器放在锅中，进行蒸制，根据实际情况把握好时间，以免鲈鱼蒸制时间过长，肉质变老。
3.大约15分钟左右后，即可取出。
最后，把端出来的鲈鱼可撒上适量的香菜末，滴入几滴香油进行调味。
清蒸柠檬鲈鱼的做法就介绍完了，其实，方法简单易于操作，可以在家尝试进行。同时需要注意，一定要在制作的过程中把握控制好蒸鲈鱼的时间，以免影响鲈鱼的肉质。柠檬和鲈鱼的完美搭配，让整道菜吃起来鲜美可口，不会感到腻。
做清蒸鲈鱼放什么调料
清蒸鲈鱼简介
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系,海鲜菜谱之一,以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。
鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。
做清蒸鲈鱼放什么调料
将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中;将火腿切成与笋片大小相近的片,码在鱼身上;香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处,再将姜片、葱丝放入鱼盘中,再倒入盐、酱油、料酒;香菜择洗干净,切段备用。
蒸好的鱼拣去葱姜不要,并倒掉蒸盘内的水分,或者换个盘子(我换了一个盘子),均匀浇上适量蒸鱼豉油,并撒上葱丝、胡萝卜丝,另起一锅烧热适量花生油,烧的热一点儿,要微微有点儿冒油烟,将热油趁热浇在鱼身和葱丝上,要听到“滋滋”的声响,葱香四溢。
清蒸鲈鱼的常见做法
做法一、准备鱼一条,去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。鱼身两面横切几刀,塞姜片。姜切段和末,姜切丝。葱段塞鱼肚子里,姜丝放鱼身上。上开水锅中蒸六分钟关火,虚蒸五分钟。取出后撒葱花。取适量食用油烧热。浇在鱼身上,淋上蒸鱼鼓油。
做法
清蒸鲈鱼的食物相克知识
鲈鱼的肉质鲜嫩、味道清香,而且腥味非常少,很多人都喜欢用鲈鱼清蒸配一碟青菜,家常便饭就是那么简单,而且营养十足。
但鲈鱼不能和牛肉、羊肉一起吃,而且也不能和中药荆芥或者奶酪同食,否则会引起身体不适,甚至更加严重。
虽然鲈鱼可以下奶,对于孕妈怀孕期间出现的水肿症状有缓解的功效,适宜贫血头晕人们食用,不过患有皮肤病疮肿的人就不能吃鲈鱼了,避免加重了病情。
鲈鱼的做法，怎么做鲈鱼好吃？
鲈鱼也是我们平时经常吃的鱼，其实大家都应该经常吃鱼，特别是家里有孩子和孕妇的，多吃鱼是很有好处的，鲈鱼可以清蒸，红烧，特别是用大酱炖鱼更入味更好吃。
一、清蒸鲈鱼
材料
鲈鱼，葱，姜，料酒，李锦记蒸鱼豉油，油
做法
1.鲈鱼洗净，用葱姜料酒腌一会儿去腥。
2.放蒸锅蒸８分钟，时间到不要开锅，再焐几分钟为好。
3.把鱼取出，倒掉汁水。
4.放上葱丝，浇上李锦记蒸鱼豉油，锅热油，再浇到鱼上。
二、红烧鲈鱼
材料
主料：海鲈鱼一条（约2斤）
调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐
做法
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。
三、豆瓣酱烧鲈鱼
材料
鲈鱼，盐，姜，葱，豆瓣酱，料酒，酱油
做法
1、鲈鱼去内脏洗净，在鱼身两面各划几刀，用盐腌下。
2、锅里放油烧热，下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。
3、锅里再放少量油，下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。
4、接着放入鲈鱼，翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。
5、淋入适量料酒、酱油，放入适量清水和葱段，煮至收汁即可。
怎么清蒸鲈鱼才好吃
鲈鱼作为一种肉质比较鲜美的鱼类，在生活中也是许多朋友钟爱食用它的。清蒸鲈鱼是比较常见的做法之一，这样的做法相对来说也是比较简单的，但是对于时间的掌控是需要一定的经验。清蒸鲈鱼只要把握好时间，肉质自然就是鲜美的。
清蒸鲈鱼要蒸多久
清蒸鲈鱼是最好吃鲈鱼的方法，最能体现出鲈鱼的新鲜味美，火候刚刚好的鱼肉吃进嘴里面，嫩滑爽口，如果各位妈友也想做出刚刚好的清蒸鲈鱼，就一定得学会把握时间了。
清蒸鲈鱼要蒸多久?
一般来说，蒸鱼只需要12分钟左右即可，不用担心不熟而一直蒸到20多分钟，那样鱼肉会很老，口味很差。特别是清蒸鲈鱼，我们需要蒸鱼豉油，但是千万别放太多，只需要滴几滴改变一下鱼汁的颜色以及调味即可。
如果不知道清蒸鲈鱼的时候何时才熟，其实可以用筷子插入鱼肚子的部分，鱼肚子肉比较厚，如果可以轻松抽出筷子，不沾鱼肉，就证明可以了，如果再蒸下去的话就使鱼肉变老了。
清蒸鲈鱼怎么做好吃
蒸鱼可是每一个当妈的都必备的厨艺哦!因为鱼的营养非常丰富，特别是海鱼，里面的优质蛋白质以及多种营养元素对孩子来说，都是棒棒的，就算自己不爱吃，也得学会做得美味哈!
下面我们就来看看清蒸鲈鱼怎么做好吃吧!
先准备鲈鱼1条，红椒丝、葱姜适量、李锦记蒸鱼豉油适量、芝麻油适量、盐少许
1、将鲈鱼处理干净，去除内脏后洗净里外。
2、用厨房用纸将鲈鱼身上多余的水分都擦干，撒上一些盐，放上姜丝和葱丝，浇上少许油，腌制5-7分钟。
3、准备蒸锅，放入适量的水，开大火煮沸。
4、将鱼放到一个足够大的盘子上，放入蒸锅里面，隔水蒸10分钟左右，将多余的汤汁倒掉。
5、浇上一点蒸鱼豉油以及少许的芝麻油，香喷喷的，最后放上香菜和红辣椒丝点缀就OK了。
小百科：
1、清蒸的鲈鱼，最好要买鲜活的鱼，这样蒸出来才更加鲜嫩味美。
2、蒸之前一定要将蒸锅里面的水烧开，腌制好的鲈鱼立马可以上锅蒸，保证了鱼肉的嫩滑。
3、蒸完鱼的汤汁腥味很重，一定要倒掉，重新制作热油和酱汁。
清蒸鲈鱼怎么花刀
清蒸鲈鱼是非常好吃的一款食物，鲈鱼的肉质比较鲜嫩，而且也并没有很多的鱼腥味，所以用清蒸的方法来制作就非常适合，制作清蒸鲈鱼需要切花刀，这样能够让食物的味道更加不错，下面就跟着来看一下清蒸鲈鱼怎么花刀。
清蒸鲈鱼怎么花刀
想要在鲈鱼身上切花刀，那么首先就需要把鲈鱼宰杀内脏去除清洁干净，鱼鳞刮干净，水分沥干，放到案板上面用比较锋利的刀在上面划上四道口子，然后再涂抹适量的盐，抹均匀在刀口中加一些葱段以及生姜片腌制十几分钟就可以开始清蒸了。
清蒸鲈鱼的窍门
想要把清蒸鲈鱼制作的更加好吃，一定要注意把鲈鱼清洗干净以后切花刀，然后再加一些盐，涂抹均匀腌制一会儿，这样可以达到去除腥味作用，也可以增加味道，再把大葱，生姜，辣椒全部都切成丝，把它塞进刀口里面腌制一下，水加入到蒸锅里面，烧到上气就把鲈鱼放进去，大火蒸上8分钟左右把火关掉，不要立刻取出来，还需要继续闷5分钟再出锅，出锅以后把汤汁倒出来，然后淋上蒸鱼酱油，撒上一些大葱丝，青红椒丝，锅中加入适量的油，大火烧热，然后就可以浇在鱼身上，这样香味就非常浓郁，味道会更加好。
清蒸鲈鱼的营养价值
适当的吃一些清蒸鲈鱼能起到健脾益胃，补血健身作用，而且止咳化痰的效果也非常不错，如果本身的肝肾不足问题，适当的吃一些清蒸鲈鱼补益的效果非常不错，如果女性在怀孕期间出现了胎动不安的情况，或者生完孩子以后乳汁分泌不足，都可以适当的吃一些清蒸鲈鱼进行改善。
鲈鱼里面还含有铜元素，可以让神经系统发育变得更好，清蒸鲈鱼里面如果添加香菜，那么就可以让发汗清热的效果变得更加不错，肠道蠕动的速度也可以更快，便秘问题就没那么容易出现。
鲈鱼可以怎么吃
鲈鱼除了用清蒸的方式以外，还可以用其他各种不一样的方法来制作，红烧鲈鱼就是不错的方法，需要准备香葱，白糖，黄酒，豆豉，香叶，八角，葱，姜，蒜，酱油，色拉油以及鲈鱼，先把鲈鱼宰杀，清洗干净，水分沥干，打上花刀，加入适量的盐，抹均匀后腌制半个小时，大蒜生姜洗干净切丝，锅中加入适量的油烧热，生姜放进去翻炒，然后再把鲈鱼放进去煎到两面金黄，掏出来以后备用，锅里面再加入豆豉酱蒜，葱，生姜翻炒一下，煎好的鲈鱼再次放到锅里面，把糖，香叶，酱油，黄酒放进去，加入适量的水，大火煮开后再慢慢的煮一会儿，撒上一些葱花就可以吃了。
还可以做糖醋鲈鱼，需要准备白糖，小葱，番茄沙司，水淀粉，料酒，食盐以及鲈鱼，先把鲈鱼处理好切上几刀，用盐腌制一下，葱切成丝，然后再放到水里面浸泡好，鲈鱼腌制好以后用干淀粉拍一下，锅中加入适量的油烧热，然后放到锅中，煎到两面金黄捞出来，把油放进锅里面，留一些底油，番茄沙司放进去翻炒一下，然后再加入适量的水煮开，加入一些香醋，盐以及白糖搅拌均匀，水淀粉倒进去，需要一边煮一边搅拌到浓稠的状态，然后再把做好的糖醋汁浇在上面，用一些葱丝进行装饰就可以了。
还可以做葱油鲈鱼，需要准备猪油，蒸鱼豉油，葱，料酒，生姜，鸡精，盐，色拉油，红椒以及鲈鱼，先把鲈鱼清洗一下，然后再把内脏去除，切上花刀，用盐腌制一下，然后再搭一些料酒，上面铺一些生姜丝，加一些葱油，然后就放到锅中蒸上几分钟，取出来以后葱花洒在上面，再加入美极鲜味汁，蒸鱼豉油，锅里面加入适量的油烧热，把红椒丝放进去稍微翻炒一下，然后再一起浇到鱼上面就可以吃了。
上面介绍的就是清蒸鲈鱼的正确制作方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，清蒸鲈鱼的制作方法各种各样，适当的吃一些能补充身体所需要的营养物质，让身体变得更加健康，鲈鱼还可以用其他各种不一样的方法来制作，根据自己的喜好来挑选就可以了。
清蒸鲈鱼窍门
大家都知道，鲈鱼的味道是非常的鲜美的，很多的人为了能够保留鲈鱼的味道，会选择清蒸的方法进行制作。但是有些朋友，制作的清蒸鲈鱼并不好吃。其实主要是大家没有丰富的经验和技巧所导致的。如果大家掌握了清蒸鲈鱼窍门的话，那么一道美味的清蒸鲈鱼就会征服所有人。
主料
鲈鱼1条(挑鱼不要挑大，1斤2两以内为好)大葱姜小葱香菜
辅料
盐纯香麻胡椒粉李锦记蒸鱼豉油料酒油自制混合豉汁料
清蒸鲈鱼的做法步骤
1.将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；
2.将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上；调制蒸鱼淋汁，我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制；
3.蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，此时口感最为鲜美。)
4.利用鱼蒸制的时间可以做以下工作：将姜及小葱切丝浸凉白开备用；将3中蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上姜丝、葱丝，及香菜碎，浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁；将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。
小贴士
附：蒸鱼好吃的6个关键
1.鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。
蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，滋味最佳。我是个“老派”之人，如果要吃清蒸鱼或生滚鱼粥,一定是要赶在开饭前去现买现杀的。那些杀鱼后放2个钟再拎出来蒸着吃的所谓“营养吸收最好”的理论令我无语,不算挑剔的舌头告诉我，鱼斩杀后10分钟、30分钟、1个钟，2个钟、肉质、口感及鲜度径渭分明，放两个钟的鱼烧着吃都勉为其难更别提清蒸着吃。
2.鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
3.蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去，是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。
4.蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热；
5.清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。
6.鱼蒸好后最好移个盘，是因为蒸鱼中渗出来的汁水，带有很重的鱼腥味，去掉汁水，是蒸鱼不腥很重要的小窍门哦～
掌握清蒸鲈鱼的小窍门，好吃的不得了
清炖鲈鱼汤怎么做？
鲈鱼是很常见的一种鱼类，和鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、草鱼等等一样，都是很常见的鱼类。但是鲈鱼的肉质比较嫩，所以最常见的做法就是清蒸，但是鲈鱼其实也是可以用来煲汤的。但是鲈鱼汤到底应该怎么做呢？下面我们在文章里就来讲一讲鲈鱼汤的做法。
鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失，还要注意合理的烹饪方法。DHA不耐高热，因此对于富含DHA的鱼类，建议采用清蒸或炖的方法。
原料：鲈鱼、大葱、生姜料酒、蒸鱼豉油、盐
做法：
1、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。
2、蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。
3、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。
4、将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。
5、撒葱丝。
6、最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。
原料：鲈鱼600克，姜10克，盐适量。
做法：
1、鲈鱼收拾干净，切成3段。
2、姜洗净，切丝。
3、锅中加水1200克煮沸，将鱼块、姜丝放入煮沸，转中火煮3分钟，待鱼肉熟嫩，加盐调味即可。
高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。
上文中介绍了一些做鲈鱼的做法，清蒸鲈鱼和鲈鱼汤的做法是差不多的，只是鲈鱼汤的汤汁比较丰富，可以把鲈鱼的精华全部熬到汤里面。但是鲈鱼的口味都是差不多的。做鲈鱼最重要的就是火候，不能太老会影响鱼肉的口感，所以需要注意一些。
鲈鱼怎么做才好吃？
鲈鱼是日常生活中比较常见的海鱼，不但肉质鲜美，而且还富含大量的蛋白质及钙质，因此备受人们的喜爱。其实，鲈鱼的做法与其他鱼类一样也是有很多种的，但是真正的不破坏鲈鱼的营养价值，又特别好吃的鲈鱼做法，却是以下这五种。
1.香煎海鲈鱼
=食材=
海鲈鱼 半条、土豆 100g、番茄 1 个、洋葱 20g、盐 6g、黑胡椒碎 6g、橄榄油 50ml、大蒜碎 5g、罗勒叶 15g、马苏里拉奶酪丝 100g
=步骤=
1）海鲈鱼剔下一侧的肉，中间斜切一刀成两块，调入盐3g、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml腌制半小时。
2）番茄洗净，去皮去籽切成0.5cm见方的小丁，洋葱切碎粒，罗勒叶切略宽的丝，将切好的番茄丁、洋葱碎粒、罗勒叶放入碗中，加入橄榄油10ml、盐1g和黑胡椒碎2g拌匀待用。
3）土豆切薄片，调入盐2g、大蒜碎、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml抓匀腌制，放入提前预热至180度的烤箱中烤至8成熟。
4）取出后撒上奶酪丝再续烤2~3分钟直至表面上色，取出烤盘，待用。
5）中火烧热锅中剩余的橄榄油，待油温烧至6成热时，鱼皮朝下放入腌制好的海鲈鱼煎2分钟，待鱼皮上色翻面，煎鱼肉，改小火盖盖儿焖煎2分钟即可出锅。
6）将土豆、海鲈鱼与拌好的番茄洋葱沙拉摆盘即可。
2.清蒸鲈鱼
=食材=
鲈鱼 1条、姜丝 20g、葱丝 20g、盐 5g、油 40ml、蒸鱼豉油 80ml
=步骤=
1）将鲜鱼收拾好，冲洗干净，用厨房纸巾擦干，之后斜切几刀，在表皮和内部抹上少许的盐，备用。
2）将3个葱段平行放入蒸鱼的盘中，将鱼搭放在葱段上，在鱼身上铺好姜丝。蒸锅中坐水，水烧开后，放入码放好的鲈鱼，大火蒸8分钟。
3）蒸好后，将鱼取出，倒掉多余的汤汁。将切好的葱丝放到鱼上，淋上刚刚烧开的热油，之后浇上李锦记蒸鱼豉油，即可。
3.冬菜蒸鲈鱼
=食材=
鲈鱼 1条、冬菜 50g、芦笋 100g、蒸鱼豉油 50ml、大葱 10g、姜 10g、油 30ml、干辣椒丝 少许
=步骤=
1）芦笋削去根部老皮，切成斜段。
2）将一半的大葱和姜切成细丝待用，余下放入鲈鱼肚内。
3） 在盘中放入芦笋，将鲈鱼放在上面，再在芦笋上铺满冬菜。
4）将蒸鱼豉油淋在鱼身上，放入蒸锅大火蒸12分钟。
5）将鱼取出撒入大葱丝、姜丝和干辣椒丝，将油烧热淋在上面即可。
4.鲜花鲈鱼片
=食材=
鲈鱼 1条、盐 1/2茶匙、、油 200ml、绍兴黄酒 1汤匙、水淀粉 1汤匙、高汤 200ml、食用鲜花 少许
=步骤=
1）鲈鱼洗净取鱼柳，片成鱼片，加入盐、绍兴黄酒腌5分钟，然后加1茶匙水淀粉抓拌均匀。
2）大火加热炒锅至冒烟，注入油约三成热时，放入鱼片马上调小火，划开，鱼片全部变色盛出沥干油分。
3）重新坐锅，放入高汤、少许盐烧开后调成小火放入鱼片炖2分钟，期间需要把产生的浮沫撇掉。
4）最后转成大火，淋入剩余的水淀粉勾芡，出锅后撒上花瓣即可。
5.巴西炖鱼
=食材=
红菜椒 1个、香葱 3棵、香菜 1棵、番茄 2个、柠檬 2个、海鲈鱼鱼排 1Kg、青菜椒 1个、白色洋葱 1个、蒜 3瓣压碎、番茄酱 2汤匙、盐 5g、黑胡椒碎 2g、橄榄油 7汤匙（约60ml）
=步骤=
1）把去皮的海鲈鱼鱼排清洗干净。把青、红菜椒切成圈，白色洋葱和番茄分别切成大片，留下四分之一洋葱和番茄切碎；香葱和香菜择洗干净，葱白和葱叶、香菜叶和香菜梗分开，分别切成碎末。
2）清洗干净的鱼排放入大盆中，把半个柠檬的汁挤在鱼排上，用手轻轻涂抹鱼排表面， 让鱼排均匀地沾上柠檬汁，随后，用冷水将鱼冲洗干净。 将以上步骤重复几次，把柠檬汁挤在鱼排上并冲洗，这样处理能起到去腥增鲜的作用。把鱼盛入干净的容器中，上面淋上2汤匙橄榄油，撒上1茶匙蒜碎，调入2g盐，在容器上覆上保鲜膜，再把容器放入冰箱冷藏室， 将鱼腌渍至少20分钟，以便入味。
3）烧热一个大的平底锅，里面放入3汤匙橄榄油，油微微烧热后，放入2茶匙蒜碎、1汤匙洋葱碎，再放入葱白碎和香菜梗碎一起翻炒，待炒出香味后， 转小火加盖焖1-2分钟， 随后，把番茄酱放入锅中。
4）番茄酱翻炒均匀后，把一半的洋葱片、青红菜椒圈、番茄片码放入锅中，用这些蔬菜把锅底铺满。把腌渍好的鱼排从冰箱中取出，码在蔬菜上面。再把余下的一半洋葱片、青红菜椒圈和番茄片码在鱼片上面，最后在上面撒上番茄碎，锅中淋入2汤匙橄榄油、调入3g盐，可以根据个人喜好撒上黑胡椒碎。将火转成小火，加盖，慢慢加热15分钟至鱼成熟。
5）打开锅盖，在锅中撒入香葱和香菜叶碎，盛盘，即可享用。
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