腊肉饭的做法,高级厨师来揭秘
高级养生食材。
“心静乾坤大,心安理数明,只有理性的清静才能大智大慧,大彻大悟。”人类的发展历史中,养生观念不断更新,不注意养生,将为我们的生活埋下悲剧的种子。养生达人是如何进行饮食养生的呢?下面是小编为大家整理的“腊肉饭的做法,高级厨师来揭秘”,希望对您的养生有所帮助。
在炒饭的时候加入一点腊肉,而且味道完全不一样了,米饭里面拥有了腊肉的香味,这就是所谓的腊肉饭,制作过程很简单,可以说是百吃不厌,具体做法下面为大家揭秘。
做法一
主料:大米,腊肉
辅料:紫甘蓝,鸡蛋,生抽,蚝油
1、大米淘洗干净,加适量清水,几节姜丝,一小勺食用油,放入电饭锅中按煮饭档。
2、腊肉切成薄片,
3、米饭快蒸好时,把腊肉片倒进米饭盖上电饭锅盖子,
4、紫甘蓝切丝,用开水烫下即可,
5、准备一个小碗,倒入生抽和一小勺蚝油,搅匀待用
6、当电饭锅跳到保温档时,打开锅盖,在米饭上面打一个鸡蛋,再把盖子盖上继续按下煮饭档,
7、当电饭锅再次跳到保温档时,打开盖子,把紫甘蓝和调料汁倒进去,用饭铲搅和均匀[1]。
做法二
主料:隔夜米饭,腊肉
辅料:洋葱,西红柿,油,盐,酱油
1、腊肉、洋葱、西红柿切丁。备好凉的米饭,并非一定要隔夜滴。
2、热平底锅,加少许油,放入腊肉及洋葱炒香。
3、加入西红柿炒熟。
4、加入米饭,炒散,炒匀,加入适量盐及酱油炒一下,加入适量水,稍煮待入味。
5、看你喜欢的口感,干一点的就炒久一点,喜欢湿润一点的就看情况就好。收汁即可。
6、用你喜欢的形状的容器装好,反扣在盘上即可。
做法三
1.大米洗净,用适量水提前浸泡约30分钟,泡过的米煮饭更好吃
2.腊肉洗净切成小粒备用
3.土豆、胡萝卜洗净去皮切成小粒备用
4.锅中倒油烧热,先放入腊肉丁慢慢煸炒出油,然后放入胡萝卜、土豆丁翻炒一下,关火
5.泡过的米沥干水分倒入电饭锅,加入一倍左右的水,然后把炒过的腊肉、胡萝卜和土豆丁一起放入电饭锅中拌匀,盖上盖,按下煮饭程序开关,待提示米饭煮好后,再焖10-20分钟即可享用
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牛肉辣酱的做法大全,高级厨师来教你
在正式做牛肉辣酱这道菜之前,需要准备好所有的原材料,尤其要选择最新鲜最好的牛肉,另外要准备好辣椒等相关辅料,在操作的过程中做好每一个细节,这样才有可能做出美味的菜肴。
一、制作方法
1.将鲜红辣椒剁碎,干黄酱加水稀释;
2.锅内倒油烧热,放入姜末、葱末、蒜茸、鲜红辣椒碎爆香后加入牛肉馅,绍酒少许翻
炒片刻后,将黄酱水、少许甜面酱、白糖倒入锅内改小火,炖至肉酱粘稠状态后撒上
熟芝麻,翻炒一下,即可出锅。
二、操作注意
1.因黄酱中已含盐分,故此,在烹调的过程中请注意盐的适量添加。
秘制做法主料
牛肉一斤半酱四袋
鲜红辣椒(炒菜那种尖椒)2斤半
味精2小汤勺白糖2两葱一小段
姜一块蒜一头盐一汤勺豆油1斤
三、制作步骤
1、先把牛肉切成小碎块和肉馅一样(可用肉馅)
2、把一斤豆油放锅里烧开,放牛肉炒至变色
3、放葱姜蒜末炒香,再倒入绞好的辣椒酱和酱四袋;
4、用小火把酱和辣椒搅合均匀,用铲子铲底以免糊底,烧5分钟。
5、关火后再放糖和味精即可。
牛肉辣酱是一款美味的菜谱,很适合爱吃辣的朋友。做法也比较简单。主要原料牛肉馅、鲜红辣椒、干黄酱、熟芝麻。
营养价值:
因黄酱中已含盐分,故此,在烹调的过程中请注意盐的适量添加。
腌制牛肉时别放盐,这样牛肉才不至于老。小米椒也不用放盐腌,本身黄豆酱内含盐和糖成份。慢熬的牛肉酱最后水份抽干,飘浮的都是红油,这样更易于存放。而且口感香味更浓!
凉拌紫甘蓝的做法,高级厨师来告诉你
很多人把紫甘蓝炒着吃,实际上,把紫甘蓝做成凉拌的话可以尽可能保留紫甘蓝的营养成分,只要加上食盐、白醋以及鸡精等多种调料,这道美食就会变得很好吃。
做法一
食材:
紫甘蓝、鸡粉、食盐、白芝麻、火麻油、盐、白糖、白醋、鸡精
步骤
1、紫甘蓝洗净,切丝(可以切细点)
2、加入适当盐和糖腌制一会儿,把多余的水分倒掉
3、准备调味汁:盐、白糖、白醋、火麻油、鸡精,可以自己尝一下,觉得味道可以就好。
4、将调味汁倒入紫甘蓝中拌匀,撒上白芝麻!
小贴士:
紫甘蓝的营养丰富,尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族,以及丰富的花青素甙和纤维素等,对高血压、糖尿病患者有所帮助,而用火麻油拌的紫甘蓝更有利于降血压,火麻油也是世界长寿之乡巴马当地人的日常食用油,而且当地没有一位百岁老人死于高血压、糖尿病、脑血管意外或者癌症,百岁老人人数呈不断增长趋势。
做法二
主料
紫甘蓝
辅料
盐、糖、橄榄油、醋
步骤
1.将紫甘蓝切细丝,越细越好,撒上盐腌制一段时间,时间可以长点,因为紫甘蓝口感教硬且有点土青味,用盐腌后会除去青味和软身,口感也会爽脆很多。
2.吃前用清水冲去盐分,过冷开水并挤去水分
3.淋上陈醋撒上白糖拌匀即可。
紫甘蓝150g,豆腐皮50g
做法三
食材:
蒜末、葱末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、盐、油各适量。
步骤:
1.紫甘蓝一叶一叶掰开,放到水里泡半小时。
2.豆腐皮洗净,切成丝。
3.紫甘蓝洗净切细丝,切的越细越好(拌起来容易入味)。
4.豆腐丝和紫甘蓝收到一起。
5.开火,稍有,把花椒炸香捞出。
6.葱末和干辣椒放到油里,炸香。
7.炸好的葱油凉温,泼在豆腐丝上。
8.放蒜末、白醋、白糖和盐搅拌均匀即可。
羊肉萝卜汤的做法,高级厨师来教你
喜欢羊肉萝卜汤这道菜的人太多了,而且味道非常美味,并且具有很好的养生效果,很多高档的餐厅都会推出这道菜,但想要做好这道菜并不容易,下面为大家推荐四种比较流行的做法:
做法一
材料:羊肉400克,萝卜300克。
调料:香菜一棵,酱油、绍酒、精盐各少许,色拉油一大匙,葱一棵,生姜丝若干。
做法:
①羊肉洗净切片,用酱油、绍酒浸入味。
②萝卜洗净去皮切片,香菜切碎。
③用色拉油将葱、羊肉炒一下,加入适量清水,
加入萝卜,中火40分钟,下香菜用盐调味即可。
做法二
主料:羊肉
辅料:白萝卜、粉丝、葱、姜
调料:盐、料酒、大料、干辣椒、花椒
烹制方法:
1、将白萝卜切成块,羊肉切成3厘米长短的块,放入热水中焯一下
备用;
2、砂锅中倒入水,放入羊肉,加入料酒、葱、姜、干辣椒、大料、花椒,加盖烧开后转小火炖30分钟,放入白萝卜、粉丝继续炖,至熟后调味即可。
做法三
原料:草果5克,羊肉500克,豌豆100克,萝卜300克,生姜10克,香菜、胡椒粉、食盐、醋各适量。
制作:将草果、羊肉块、豌豆、生姜放入锅内,加水适量,大火烧开,小火再煮1小时,然后放入萝卜块煮熟即成,食用时撒入香菜、胡椒粉、食盐、醋。
功效:温胃消食。适用于脘腹冷痛,食滞,胃脘消化不良等症。
做法四
原料:羊肉200克,白萝卜100克,枸杞10克,花椒10颗,八角1颗,料酒,盐,葱,姜
制作:1.羊肉切块,用水泡1小时,泡出血水后捞出备用。
2.准备好葱姜八角花椒用纱布包成料包。
3.白萝卜切成块。
4.把羊肉放锅里焯水后捞出。
5.羊肉下入汤锅煮开,撇去浮末。
6.加入料包,转小火,煲至1小时至肉烂。
7.加入盐和萝卜继续煲30分钟。
8.再加入枸杞煮5分钟即可装盘食用。
拉面卤做法步骤是什么?高级厨师来介绍!
拉面是一道很流行的美食,兰州拉面就是全国最有名的,除此之外,龙须拉面、蔬菜拉面等也非常受欢迎,拉面是使用小麦的面粉做成的,面粉里面含有蛋白质、维生素b1以及钙磷铁等矿物质元素,吃拉面可以补充身体所需的营养及能量,那么拉面该怎么做才好吃呢?
牛肉拉面做法步骤:
材料
主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。
鸡蛋饭怎么炒好吃?高级厨师这样做的!
在平常生活中,人们经常会炒鸡蛋饭吃,这种吃法非常简单,但每个人炒出来的鸡蛋饭的好吃程度区别很大,事实证明炒鸡蛋饭也是讲究技术的,那么鸡蛋饭该如何炒吃起来才香呢?
一、鸡蛋饭怎么炒好吃
1、原料准备好,都切成小丁。
2、米饭打散,准备好
3、热锅放入适量的油,放入鸡蛋,炒鸡蛋碎。
4、放入蔬菜丁。
5、放入米饭。
6、翻炒。
7、放入适量的盐,翻炒均匀即可。
二、鸡蛋炒饭
1.准备米饭,葱花,鸡蛋
2.锅中倒油,把鸡蛋炒碎
3.放入米饭
4.加盐把米饭炒散一些
5.放入葱花
6.翻炒均匀就可以了
三、鸡蛋炒饭的做法
1、食材:米饭、鸡蛋(已打入碗中)、香葱
2、在鸡蛋中加1汤勺料酒。
3、打成蛋液。
4、在锅中加3汤勺油烧热,下入蛋液翻炒成块。
5、接着,合入米饭,加2汤勺生抽。
6、翻炒翻炒。
7、然后,搁入香葱炒匀,即可。
四、鸡蛋炒饭的做法步骤
1、鸡蛋加少许盐打匀,炒锅放油,油温8成时鸡蛋倒入锅中,加入葱花和少量水,锅铲画圈式翻炒至鸡蛋自然变碎。
2、鸡蛋中放入胡椒粉和鸡精翻炒均匀,放入米饭和盐炒热、炒香、炒匀后起锅。
小窍门:
秘籍:炒蛋时将少许涮鸡蛋碗的水加入其中,这样即不浪费,炒出的鸡蛋还不干不老。
五、青椒西红柿蛋炒饭
[材料](二人份)
1、米饭适量
2、青椒2个
3、西红柿1个
4、鸡蛋2个
[制作方法]:
1将煮好的米饭放进冰箱冷藏数小时。(米饭煮的时候最好煮硬一些,放进冰箱冷藏进一步减少米饭中的水份。)
2青椒与西红杭切丁备用。
3锅中放油,鸡蛋打匀后下入锅中炒开。
4下入米饭、青椒丁和西红柿丁,放入少许盐,继续翻炒。
铁板甲鱼怎么做?高级厨师来介绍!
很多人会受到一些疑难杂症的困扰,比如身体抵抗力比较差,经常会患上一些小病,另外很多女性内分泌经常失调,针对这些问题,甲鱼具有非常好的食疗作用,另外推荐产后的女性要多吃甲鱼,能够提高母乳的质量,可以提升宝宝的免疫力等等。
一、铁板甲鱼做法
铁板甲鱼:将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨。甲鱼是活的,当水渐渐升温后,甲鱼就会因为热而喝汤,调料自然就进入了甲鱼的体内。渐渐火越来越热,看着锅中甲鱼痛苦的翻滚,某些举箸之人无不兴奋异常。最后甲鱼熟了时,外面的汤和甲鱼喝下的汤,使甲鱼肉味中都有汤的味道,据说鲜美无比。
二、菜品特色
中国十大最残忍菜之一。妙就妙在用慢火煨,杀死时绝不可以一下就弄它死了,而是让观者享受到慢慢折磨的乐趣。
三、铁板甲鱼是真的吗?
铁板甲鱼是真的。铁板甲鱼是将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨,甲鱼是活的,当水渐渐升温后就会因为热而喝汤,调料自然就进入了甲鱼的体内。渐渐火越来越热,看着锅中甲鱼痛苦的翻滚,举箸之人无不兴奋异常。最后甲鱼熟了时,外面的汤和甲鱼喝下的汤,使甲鱼肉味中都有汤的味道,据说鲜美无比。
四、甲鱼的功效与作用
1、提高免疫:甲鱼富含动物胶,角蛋白,铜,维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量,增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
2、养颜护肤:甲鱼的腹板称为“龟板”,是名贵的中药,有滋阴降火之功效。用于治甲鱼疗头晕,目眩,虚热,盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质,含有皮肤所需要的各种氨基酸,有养颜护肤,美容健身之效。当然,龟板是中药,应该由医生视具体的情况决定是否使用。
3、抗癌抑癌:甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌,胃癌,急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗,化疗引起的虚弱,贫血,白细胞减少等症。
4、祛压降脂:甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压,冠心病患者有益。
5、壮阳壮腰:甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。
6、养阴补虚:食甲鱼对肺结核,贫血,体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
7、有益产妇:吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。
腐竹炒什么好吃?高级厨师来告诉你
可以把腐竹和多种菜放在一起炒,不同的搭配会出现截然不同的美味,我们见过最多的有鲜蘑腐竹、芹菜拌腐竹以及腐竹银芽黑木耳等,那么这三种菜分别该怎么做呢?
一、鲜蘑腐竹
【原料】:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克,
鸡汤200克,姜2克,水淀粉10克。
【制法】:1.干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后,
切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。
2.炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出待用。
3.炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、鸡汤、精盐、调好味,
投入腐竹、鲜蘑煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。
二、芹菜拌腐竹
主料:芹菜300克,水发腐竹200克,香油20克,酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。
制作方法:1.将芹菜择洗干净、去掉叶,入开水中烫一下,再用凉水冲凉,切丝,装盘。腐竹切成丝,码在芹菜上。
2.味精事先用开水化开,同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上,再加香油拌匀即成。
三、腐竹银芽黑木耳
·配料:腐竹150克,绿豆芽、水发黑木耳各100克,花生油20克,香油、盐各5克,味精2克,水淀粉15克,姜10克,黄豆芽汤200克。
·特色:此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素,具有补气健胃、润燥、利水消肿,可治疗高血压
·操作:1.腐竹放在盆内,倒入开水盖严,浸泡至无硬心时捞出,切成3-4厘米长的段。
2.姜洗净,切成末;绿豆芽择洗干净,放开水内氽一下捞出;黑木耳择洗干净,将大朵撕成小朵,也可在开水中过一下捞出。
3.炒锅上火,放油烧热,下姜末略炸,放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下,加黄豆芽汤、精盐、味精,倒入腐竹,用小火慢烧3分钟,转大火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即成。
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