兰州拉面怎么做？
养生怎么做。
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”社会发展，人们越来越接受养生的理念，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。科学的饮食养生是怎么进行的呢养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“兰州拉面怎么做？”，仅供您在养生参考。
兰州拉面是非常有名的一道食物，是兰州的一绝提起兰州人们不由的都会想到拉面，我去兰州当地吃过一次拉面不得不说是真的非常好吃，兰州拉面究竟为什么口感这么好呢？它在制作的过程中其实是有窍门的，我们要把握好几个关键点，这样也能做出香喷喷的拉面了。并且拉面营养价值也很高哦。
用料主料高筋面粉500克食盐6克碱3克水300克植物油适量辅料牛肉700克牛棒骨1500克胡椒粉5克煮肉料适量食盐8克青菜1把白萝卜1个水适量八角2个桂皮2段花椒20粒姜5片干辣椒2个大葱1根辣椒油5克兰州拉面的做法1.拉面手工和面太累了，我用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋
2.一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟
3.分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时
4.然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了
5.就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟
6.感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用
7.准备好牛棒骨，还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按说牛肉炖汤应该牛肉多，骨头少的，但我家里做只能这样啦
8.用牛肉和牛棒骨煮汤
9.把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水
10.待有浮沫时，把浮沫撇干净
11.因我家人要求尽量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根
12.撇清浮沫后放入煮肉料
13.小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时；如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟
14.捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用
15.白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用
16.取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味
17.加入煮好的萝卜片
18.把面啦成细条，粗细根据自己喜好，我家就有爱粗的，爱细的不同,
19.入锅煮
20.待面飘浮起来，放一点青菜点缀
21.连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦
烹饪技巧：
拉面的粗细可以根据自己喜好，但我实在是没有技术把面拉到很细，我的拉面水平有限，请大家原谅啦！
兰州拉面凭借着自己独特的口感，非常的营养价值，还有许多的蔬菜在美食领域中有举足轻重的地位，所以大家一定要去学会这道美食哦，做给自己吃做给家人吃。
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兰州正宗牛肉拉面怎么做？
很多人都非常喜欢吃兰州拉面，兰州拉面这类食物有着清淡、实惠的特点，而且兰州拉面的汤汁也非常美味。兰州拉面当中还有一些牛肉，牛肉当中的营养含量也是非常丰富的。其实想要吃兰州拉面也不一定要去外面，自己在家里也是可以制作兰州拉面的，下面就让小编为大家介绍兰州拉面的做法。
兰州牛肉面的做法
1.准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时(中途需要换水)
2.将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱、姜用纱布包好成调料包
3.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫
4.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时后捞出晾凉，切成小薄片备用
5.将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和均匀，直到变成光润不粘手的面团，饧至20分钟
6.取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长
7.两头对折，反复几次
8.擀成片，切成条，一根一根拉成面条
9. 入开水锅中煮熟
10.捞在大碗中，浇上牛肉汤
11.加入牛肉片、香菜
12.根据自己的喜好添加红油即可
牛肉的营养价值
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
另外兰州牛肉拉面当中有大量的牛肉，而牛肉当中的铁含量非常丰富，所以一些有着贫血情况的人群可以适当吃一些兰州牛肉拉面。一般在制作兰州牛肉拉面的时候都会放入一些香菜，但很多人不喜欢吃香菜，因此可以根据个人口味选择是否放香菜。
正宗兰州拉面怎么做？
俗话说得好,要吃东西,当然是吃正宗的是最好的，好看又好吃。一看到这道面的名字，我们就知道，这肯定是属于兰州的，现在市面上，到处都可见兰州拉面的店面，但是那肯定不是正宗的兰州那边人过来开的，所以他家的面就更谈不上什么正宗了，那么，正宗的兰州拉面又是怎么制作出来的呢，今天我们就来学习一下。
首先，我们还是要先准备一下材料，主料：高筋面粉500克，食盐6克，碱3克，水300克，植物油适量。辅料：牛肉700克，牛棒骨1500克，胡椒粉5克，煮肉料适量，食盐8克，青菜1把，白萝卜1个，水适量，八角2个，桂皮2段，花椒20粒，姜5 片，干辣椒2个，大葱1根，辣椒油5克。
下面是具体操作步骤：1. 拉面手工和面太累了，我用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋。2. 一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟。3. 分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时。4. 然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结。5. 就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟。6. 感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用。7. 准备好牛棒骨，还应该加牛脊骨的，但是差不多用一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按说牛肉炖汤应该牛肉多，骨头少的。8. 用牛肉和牛棒骨煮汤。9. 把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水。10. 待有浮沫时，把浮沫撇干净。11. 如果要求原汁原味，煮肉料可以用的少一点。12. 撇清浮沫后放入煮肉料。13. 小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时;如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟。14. 捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用。15.白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用。16. 取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味。17. 加入煮好的萝卜片。18. 把面啦成细条，粗细根据自己喜好。19. 入锅煮。20. 待面飘浮起来，放一点青菜点缀。21. 连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌。
我们日常生活中接触到更多的是现成的面，但是我们今天所说的兰州拉面就是要我们亲自拉出来的，所以在制作的过程中或许会比较麻烦一点。这就需要我们花费多一点的时间，按照上面的步骤，相信你做出来的面还是很不错的。
兰州拉面的汤该怎么做呢？
天气严寒时，最开心的不过是来一碗兰州拉面了，吃完喝汤整个胃都是暖暖的。如今兰州拉面全国各地都有分店，遍布大江南北。都说一碗面的精髓在于汤，兰州拉面最重要的技术含量在于汤的醇香，整碗面的灵魂全在汤里了。那么兰州拉面的汤是如何制作，大家一定感到神秘好奇，接下来小编告诉你们做法。
兰州清汤牛肉面肉汤制作方法
主料:肉牦牛。
配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
牛肉汤制作由下面几个步骤进行：
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。
大家知道经常吃面，是对胃有好处的。一碗热腾腾的肉汤还有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效。看完上面的汤料制作方法以后，是否迫不及待想学了呢，学好做汤以后，还可以试试做拉面哟。
兰州拉面的配方
随着人们对于养生知识的提高以及对于清真饮食的了解，越来越多的人认为清真饮食非常符合人的养生之道。在所有的清真饮食中广受欢迎的就应该数兰州拉面了。随着兰州拉面在世界舞台上站稳了脚步，在我们的街头小巷也会发现许多的拉面馆，虽然拉面馆的装饰差不多，但是有的拉面馆人头攒动，有的是不见人影，这是为什么呢，这就是味道的好坏。拉面的味道优差取决于拉面的配方。那么什么样的兰州拉面的配方才能让做出来的拉面色香味俱全呢？
兰州拉面的配方：
1、选料
主料：面粉，牛肉，牛肝、白萝卜。
调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
2、牛肉汤制作由下面几个步骤进行：
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。牛肉面有严格的质量要求，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。
3、油泼辣子的制作方法。
油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。
以上就是具体的兰州拉面的配方。一碗面的好坏不仅取决于师傅的手艺，也跟食材的配方有着很大的关系。就如同我们的生活中一样，一些吃客络绎不绝的餐馆这不仅是因为它食材好安全，而且最根本的就是它有着自己独特的做菜配方，这样才能吸引越来越多的食客上门。兰州拉面的配方就是这些，希望大家可以好好利用哦。
兰州拉面的做法和配方
拉面是一种广受欢迎的面食，它最初只是兰州地区的一种清真面食。可是随着经济的开放以及市场的需求。兰州拉面不仅走向了国类也走出了国门。兰州拉面的面非常的筋道，汤非常的清亮，并且还不带有腻味，不管是冬天还是夏天都是一种好的吃食。现在我们在大街小巷里总能看见兰州拉面的面馆。兰州拉面好吃。那怎么做，今天我们就来和大家说一说兰州拉面的做法和配方有哪些？
兰州拉面的做法和配方：
配方：这个秘方是清嘉庆年间国子监太学生、陈氏家谱中排序“十三世”的陈维精当年留给子孙的一首诗，名曰《维精送子位林孙和声西行手记》：众鸟高飞尽，“桂子”独去远。“豆蔻”年华和，身强余“百倍”。春风草“木香”，“当归”怀庆府。新绿欲涌，“丁香”初开，花“香叶”茂，“荜菝”涟漪，百里林“草果”然繁盛“芳香”。路远难行，高“山柰”何？汝等避“草寇”而返苏寨。“车前”着吉服马褂“红袍”，夜宿“八角”楼，晨饮“胡荽”汤。马“良姜”行千里，遍“地黄”花时至，司碧玉书联水席相敬，“月山姜”汤“茴香”豆，烹“肉扣”碗“贵老”忙，横“披垒”灶。在这首诗里，陈维精将小车老汤牛肉面的23种调料全部嵌了进去。
后来，陈维精的儿子陈位林也参照老父的方法，把卤牛肉的配方嵌进了一首诗里：“豆蔻”枝头翘，翠竹苏寨绕。“八角”“大红袍”，盎然“丁香”笑。“春砂”映阶绿，“芳香”溪流跳。“桂香”八月里，骑驴叹“国老”。
做法：
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。
每碗面条两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法：绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长。
以上就是具体的兰州拉面的做法和配方，希望我们的介绍能够给你带来帮助。我们都知道随着健康养生的意识广为流传。清真食物也受到了许多人的欢迎。兰州拉面是一道非常营养而且健康的面食。经常吃面食的人会显得特别的高大。兰州拉面好吃美味又实惠，这是非常不错的选择哦。
兰州拉面的做法是什么？
兰州拉面在平常生活中是比较常见的一个食物，兰州拉面是北方人比较喜欢的一个菜肴，兰州拉面现在是越来越流行了，现在在全国是越来越多人喜欢了，尤其是年轻人更加的喜欢吃兰州拉面，都认为这个口感好，但是很多人都不会做这道菜，下面就让我来告诉大家地道的兰州拉面是怎么做的。
主料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g
辅料：鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜
做法
1、准备好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】
3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
7、香菜洗净切成段。
8、将面粉用清水搅拌至无干面。
9、再揉和均匀。
10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。
11、取一块，饧至好的面团搓成条。
12、充分拉长。
13、两头对折，反复几次。
14、擀成片，切成条。
15、一根一根拉成面条。
16、入开水锅中煮熟。
17、捞在大碗中。
18、浇上牛肉汤。
19、加入牛肉片、香菜 。
20、根据自己的喜好添加红油即可
上述就是兰州拉面的具体做法，只要按照这个方法做出来的兰州拉面味道绝对是最好的，而且做法也是相当的简单，相信大家看了我的介绍后都会做兰州拉面了吧，兰州拉面做的时候是一定要用心才能够做好，建议大家看过后就可以自己动手尝试下。
拉面泥怎么做
对于西北地方的人们来说，拉面是一种不可多得的食物，而在制作拉面的时候，也可以制作出不同种类的拉面。除了常见的拉面条之外，还有拉面片等吃法。但是拉面泥却并不是一种拉面，而是供小孩子玩耍的玩具。小孩子把拉面泥当做玩具，可以有效激发小孩子的想象力，所以在家应该如何制作拉面泥呢?
拉面是一种玩具，可不是大家吃的拉面!商店卖的的拉面玩具有各种形状，各种颜色的。我买的外表是鸡蛋型的，像万圣节彩蛋，要是立起来像个不倒翁。打开拉面盒子，一种洗衣粉的清香就会扑鼻而来，盒子里的拉面看起来就像彩色的果冻，满满的，软软的，黏黏的，让人忍不住咽唾沫。
拉面有好多玩法，你可以把拉面揉成短条，捏住一头，让另一头随意往下掉，拉面就会变成一条小蛇，而且越来越长，直至地面蜷成一团。当然，小蛇必须有个大点的头，才能自然拉长的。
还有一种玩法和大人做棍棍面一样，两手捏住拉面条的两头，让它们跳起舞来，是转圈的舞蹈，像跳绳一样，不一会拉面就会越跳越长。要是几条一块跳舞的话，就会变成一根麻花了。但是这麻花是不能吃的，它可是含有剧毒的!
当然，拉面也可以当橡皮泥玩，随意捏出自己想要的形状。我一般喜欢做一条彩色手链戴在手腕上，可漂亮了。要是把它做成发卡戴在头上，就更漂亮了，但是这样很危险，拉面会死死地缠住你的头发，没办法分开。我就试过一次，片刻的得意之后，妈妈帮我揪掉了好几根头发，也没把它取下来，最后只有拿剪刀剪下沾了拉面的头发了事。
兰州拉面汤料配方是什么？
现在兰州拉面在中国的连锁店是非常多的，几乎在一些发达的城市都会能看到，兰州拉面，是非常好吃的一种面，其实非常有价值的就是它的汤料，因为味道比较的特殊，所以很多人喜欢吃，想要自己在家里做，兰州拉面的汤料配方是什么呢?下面小编介绍一下它的制作流程。
兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。
原料：
牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。
做法：
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换水;
2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用;
3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用;
4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包;
备料准备：
1、香菜洗净、青蒜洗净切碎;
2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味;
3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用;
以上小编介绍的兰州拉面配方也是网上流传的，但是主要是需要看个人的口味如何，如果想要吃正宗的兰州拉面，还是需要去面馆里面吃的，毕竟是秘制的配方。如果多吃面食的话，是能够帮助缓解消化肠道压力的，但是里面的营养价值较为单一，应该控制好饮食的次数。
正宗牛肉拉面怎么做
一般来说比较正宗的牛肉拉面还是兰州的比较正宗，兰州的拉面味道极其鲜美，想必中国人是都是知道这种情况的，在兰州拉面的只做过程中也是要特别的注意的，在做兰州拉面的时候首先原料是要备齐的，当然首先我们要先准备好牛肉还有别的原料的，在做的时候也是要小心火候等问题的，下面我来介绍一下具体的步骤。
一、将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅，加水，加葱两支，姜六片，米酒一汤匙，煮20分钟。
〔牛肉不能先过水，而且要从冷水慢慢加热至沸腾后转小火，中间也不能加冷水，一锅到底血水是美味的来源，只要去掉表面的杂质即可牛肉捞起後〕
二、将肉捞出，切自己喜欢的大小块或是片状。做法二之前千万别切肉，因为肉尚未成型，切成小块再煮再炖，肉会变得歪七扭八的不美观。
三、在炒锅中放四匙油，炒香20粒大蒜、一个洋葱切片、2汤匙花椒，待洋葱软香，加入三汤匙辣豆办酱、酱油一杯、糖一汤匙、酒三汤匙，用中小火拌炒一分钟〔可以加番茄一个，也可以不加〕。
四、将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅，并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉，煮滚後用文火续煮一小时，关火盖上锅盖，不要动锅中物，一直等到锅冷就成了。再加热时，再试味道加盐调味，即成牛肉汤底了！
上述的（泡）是牛肉好吃的秘诀
许多市面上牛肉面店都不懂这个道理，牛肉的烂是用泡出来的而不是一直炖出来的，这是我三十年的秘方。
真正好吃的牛肉，是要看起来坚挺，而吃起来柔嫩软塌，还要带著胶质，微微的会沾唇才过瘾.如果你吃的牛肉少了这个胶质的口感，基本上是师傅对于牛肉的质地见解还不够。
这炖煮牛肉的手法提供给所有爱煮牛肉面的朋友及卖牛肉面的店家们，更提供给那些评判牛肉面比赛的裁判作为参考。如果要做清炖的牛肉汤，则只放八角及花椒即可，其馀手法一样。
维基百科，自由的百科全书
牛肉面是泛指各种以炖煮过的牛肉块为主要配料的汤面食，其根源难以追溯，但与近代牛肉面调理方式较为接近的面食一般认为起源於兰州的牛肉拉面，原本是唐代回族所创的，历史已有一千多年。
现今牛肉面已是华人的普遍食物，各地方的牛肉面都有其特色。现在有不少速食面都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉面，尤其是在台湾地区非常普遍。
越南也有一种类似牛肉面的美食，又叫越南牛肉河粉（牛肉河粉）兰州牛肉面
经过上面的介绍了之后，想必我们已经了解了具体的做法，当然在做法上是不用过于死板的，在出现了这种情况的时候，可以通过自己的喜好放些调料的，总之只要做的适合自己的胃口就好，还有就是在这些的做法上也是比较多的，所以没有必要要特别的死板，兰州拉面的营养价值也是特别的高的。
兰州拉面的配方是什么呢？
相信平时大部分人都比较喜欢出门吃兰州拉面，兰州拉面之所以好吃是有一些配方的，但是虽然配方不外传你是可以去模仿的，而且兰州拉面好吃最重要的是它的面和汤底，下面小编就来说一说关于汤底和面的做法，学会做这两样之后你自己做的兰州拉面肯定也会比较的像，这样你也可以自己在家里面做着吃。
汤底用老汤加水煮牛肉、羊肝，再加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。
用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特，由于生面具有很强的韧性，兰州牛肉面的拉制与中国其它地方的面条有很大不同。
起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。面培和好后，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。
面的拉制方法大体上是把面团先压成带状(宽面)或搓成长条(细面)，再由中间对折拉扯几次，放入大煮面锅中。当面煮熟后，出锅，加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点面开始到面条制作完成的过程只要大约两分钟的时间，所以牛肉面在兰州做为快食早餐非常受欢迎。
兰州牛肉拉面的面条可以分为多种不同形状，拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。
学会做之后你就没有必要天天出门吃兰州拉面了，毕竟现在外面的食物中可能会加很多的调味料，久而久之对身体肯定是没有好处的，如果你想要养生的话就更加的不能经常吃这些东西，但是自己在家里面做的话就能够很清楚它的配方，那么这样就会对你的身体没有伤害。
兰州拉面是哪个地方的菜
兰州拉面又叫兰州牛肉面，现在想要吃上一碗正宗的兰州拉面，最好的选择就是去清真饭馆。手工拉面浸泡在牛骨汤中，再搭配上几片牛肉，真是让人吃完还想再吃一碗。对于兰州拉面的营养价值，大家英爱并不是非常的清楚，下面我们就一起来看一看吧。
兰州拉面是哪个地方的菜
兰州拉面是一款十分有名气的兰州经典美食，属于西北菜系，其全名应该叫兰州牛肉面。
兰州拉面的营养价值
兰州拉面的制作工艺比较复杂，特别是体现在手工拉面的制作上，如果家庭食用要求不高的话，可以直接买现成的手工面，也是可以得。兰州拉面的营养主要体现在两个方面，一方面是在面条中搭配了牛肉，虽然数量不是很多，但是牛肉是补充蛋白质的很好的来源，几乎没有什么脂肪，不会导致脂肪的增加，而且拉面的汤料用的是牛骨熬制而成的，味道非常鲜美;另一方面是在牛肉面中还搭配了少量的青菜，很好的弥补了牛肉面中维生素不足的缺陷，所以就整个兰州拉面而言的话，各种营养成分是非常均衡的，无论是充饥、还是补充营养都是一种不错的选择。
兰州拉面的做法
材料：
高筋面粉500克、牛肉700克、牛棒骨1500克、青菜适量、白萝卜1个，食盐、碱、植物油、胡椒粉、煮肉料、八角、桂皮、花椒、生姜、干辣椒、大葱、辣椒油各适量
做法：
1、将高筋面粉加入碱、温水和成面团，放置一下，分成小剂子，揉成长条，反复拉成细面;
2、将准备好的牛棒骨和牛肉洗净后放入锅中，加入八角、桂皮、花椒、生姜、干辣椒、大葱以及凉水煮汤;
3、烧开后撇清浮沫后放入煮肉料，小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时;
4、将捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加少量的食盐煮一下放一边备用;
5、白萝卜切薄片，加少量食盐开水煮熟，然后换水泡上备用;
6、取适量的牛肉汤兑一半的水，加适量的食盐和胡椒粉调味，加入煮好的萝卜片;
7、将拉好的面条入锅煮，待面飘浮起来，放一点青菜点缀;
8、连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入即可。
兰州拉面的起源
兰州拉面传说起源于唐代，但因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
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