酸菜蒸鱼块怎么做？
养生怎么做。
天下只有养生之道，没有长生之药。养生已经成为一个热度越来越高的话题，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。如何进行饮食养生呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“酸菜蒸鱼块怎么做？”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
酸菜和鱼，都是我们常常吃的菜，但是，酸菜蒸鱼您吃过吗。酸菜蒸鱼是一道四川的名菜，酸菜的酸味可以掩盖鱼的腥味，还又提鲜的作用，实在是一个完美的结合。听到我的描述，您是不是已经快要流口水了，那这道酸菜鱼到底怎么做呢?别着急，现在小编就来告诉大家。
食材：鲳鱼1条，买鱼的时候没问，应刻叫鲳鱼吧。调料，精盐，食用油，酸辣椒，生姜，老干妈，鸡精，五香粉，老抽。
YS630.cOm方法：1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜
5.另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。
多吃酸菜可以软化血管，鱼肉含有大量的蛋白质。美味又营养的酸菜蒸鱼的制作方法就在上面了，是不是简单又容易呢，五星级的美味，一星级的难度，你还有什么理由拒绝它呢?赶快做出来试一试吧，你会发现，你就是大厨一名哦。
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怎么蒸鱼块好吃又简单
鱼肉是很多人都比较喜欢吃的一种肉类，它的营养价值是非常高的，含有蛋白质，但是脂肪的含量比较低，属于一种健康的肉类，经常吃鱼肉是非常有好处的，平时做鱼的方法比较多，尤其是做清蒸鱼，不但好吃而且也非常有营养，下面我们就来看一下怎么蒸鱼块好吃又简单。
清蒸鱼做法一
材料：武昌鱼250克，西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇适量，枸杞、山药适量。
做法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用。
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精。
3、开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
4、特点：肉质鲜嫩，营养丰富。
清蒸鱼做法二
材料：新鲜海鱼(河鱼)6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺。
做法：
1、将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱(便于蒸汽流通)，过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
2、鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架(蒸屉)上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟(视鱼的大小决定时间)。
3、取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。
清蒸鱼做法三
材料：鲜鱼1尾，葱2支，姜1小块，辣椒1条，香菜少许，蚝油1又1/2大匙，酱油1大匙，盐少许，糖1小匙，鸡粉1/2小匙，水150㏄，料理米酒少许。
做法：
1、葱取1支切长段，另1支葱切丝;姜切半，一半切丝，另一半切片;辣椒去籽切丝;鲜鱼洗净，备用。
2、取一盘，盘底舖上作法1一半的葱段、姜片后，放上作法1的鲜鱼，再将剩下的葱段、姜片舖在鱼身上，最后淋上料理米酒，放入蒸笼中蒸约10分钟后，将鱼取出，挑除葱段、姜片。
3、将所有调味料煮沸，淋在作法2的鱼上，再放上作法1的葱丝、姜丝及辣椒丝。
4、热一锅，放入2大匙的油烧至沸腾后，淋在作法3中即可。
清蒸鱼做法四(微波炉清蒸鱼)
材料：猪油，鱼，盐，葱姜，豆豉，酱油。
做法：
1、猪油微波10秒化开一点，刷到鱼的身上以及肚里，稍微撒点盐。
2、盘子底下用筷子或者叉子把鱼架空，鱼身上铺葱、姜、豆豉，盘子里倒一点米酒，上微波炉。
3、同时找个小盘子微波一点酱油出来作蘸酱。
酸菜怎么做
酸菜是一种我们经常食用的开胃小菜，制作酸菜最常用的食材就是大白菜，大白菜便宜又营养丰富，不过也有的人喜欢用别的蔬菜来腌制酸菜。人们制作酸菜最开始的目的就是能够让蔬菜保存的时间更长，到现在，酸菜已经成了一种常见的开胃小菜了，非常受人们的欢迎。
酸菜除了用来当做下饭菜和开胃小菜之外，还可以用来当做调味料。酸菜鱼以及酸菜牛肉面里面用的就是酸菜。那么，酸菜怎么做呢?下面我们看看酸菜的具体腌制方法，方便大家腌制酸菜。
酸菜的腌渍方法
原料：大白菜25棵、粉洗盐250克、米醋一袋。
工具：中等水缸一个、扁平石头一块。
做法：
1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。
2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。
3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。
提示：
1.在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜(防腐剂)的，但是菜容易变硬，而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。
2.要在天凉以后腌制，便于保存。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。
3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管放心吃好了;
酸菜的做法非常简单，喜欢吃酸菜的话就可以动手腌制了。我们在腌制酸菜的时候一定要做好酸菜的密封工作，而且腌制酸菜的容器不能选用金属容器，除了搪瓷材质的容器之外，塑料容器也是可以用来腌制酸菜的，希望大家注意腌制酸菜的一些问题。
芹菜炒鱼块怎么做？
想必大家都吃过芹菜，最常见的就是炒青菜来吃，比如芹菜炒肉丝是大部分地方的一道家常菜，一般人都可以放心吃芹菜，这种蔬菜含有丰富的维生素，另外还有钙磷铁等丰富的微量元素，芹菜具有很多食疗作用，比如能够辅助治疗咽喉疼痛，今天介绍的美食是芹菜炒鱼块，下面是详细做法。
芹菜炒鱼块的做法：
1草鱼块，自己炸的，根据需求决定用量。
22准备香芹，光闻着就有食欲，煮出来味道更美。
33准备辣椒，蒜，姜。辣椒可根据喜辣程度来选择。
44芹菜切段，备用。
55辣椒，蒜，姜，切好备用。
66蒜苗一根切好备用。
77热油，煸蒜后加入姜和辣椒翻炒。稍微翻炒后加入鱼块继续翻炒。
88辣椒稍微变色后加入芹菜炒。
99翻炒数下后加入盐，再倒入清水，水不用太多，因为芹菜容易熟，鱼块本身就是熟的。盖锅盖煮2-3分钟左右。
1010水快要煮干时加入蒜苗和少许酱油，鸡精调味。稍微翻炒后即可出锅。
1111出锅装盘。
香芹烧鱼块的做法
11.新鲜鱼去鱼鳞，去鱼鳃，杀好后去内脏，去黑膜，（这鱼头用来做剁椒鱼头不错）
22.鱼身洗干净切成块，用盐，料酒，生抽，胡椒粉，腌15分钟左右。（盐要掌握好，太咸了就不好吃了，宁可少放不可多放）
33.锅内放油烧热，切一块姜用刀拍扁，放入油中炸出香味，然后把生姜捞出不要，（忘记拍了）再放入鱼块。
44.香芹摘掉叶子，切掉根部，要洗干净泥沙。
55.慢慢的抖动锅，翻的时候小心点，不要翻烂了，两面颜色稍微带黄色时，开最小的火，少油慢慢煎，油多就可以先倒在碗里。
66.这时可以准备，小米椒切丁，生姜切丝，蒜头拍碎，芹菜切段，
77.鱼煎好后，把鱼捞出，
88.剩下的油用来炒小米椒生姜大蒜加适量盐，炒出香味放入煎好的鱼块，（如果有自己做的辣椒酱放点更好吃）
99.放入芹菜翻炒，加调料，用手撒上少量水就行了，收汁装盘。（不是加水倒入）
1010.鱼吃起来香酥中又带辣又有芹菜的香味。
红烧炸鱼块怎么做？
吃过油炸鱼块的人都知道，这种鱼肉吃起来非常酥脆，口感非常好，所以大家都喜欢吃，但也要提醒注意，因为这是一种油炸食品，热量一般都是比较高的，所以本身就很胖的人要尽量少吃，还有老年人也要尽量少吃油炸鱼块，否则可能会导致胆固醇增高，下面来学习做红烧炸鱼块的方法。
红烧炸鱼块的做法：
11.草鱼杀好剁成小块，加入酱油，盐，鸡精，料酒，醋腌制
22.再提前腌制好，再放入红薯粉抓均匀
33.锅里放油烧热，放入裹着红薯粉的鱼块，中小火炸至两面金黄即可捞出沥干油
炸鱼块
材料
鱼块一斤，米粉，姜，葱，蒜，盐，酱油，料酒，鸡精，八角，桂皮
做法
1.鱼去头洗净切块
2.用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉
3.下到七成热油锅中炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松更好吃（当然应人口味啦，喜欢吃嫩点的就别炸太老，自己撑握）
香酥黄金炸鱼块
材料
鱼肉、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱、面粉、鸡蛋、面包糠
做法
1、将鱼肉切块。
2、在鱼的两面撒上胡椒粉、辣椒粉、盐，用刷子刷上海鲜酱，腌制10分钟。
3、准备好面粉、鸡蛋、面包糠。
4、将腌好的鱼肉按顺序裹上面粉、鸡蛋、面包糠。
5、直接下油锅（小火），炸至颜色变成金黄色即可捞出。
玉米粒配黄金炸鱼块
材料
龙脷鱼柳丶糖丶盐丶绍兴酒丶上汤丶玉米粒丶生粉丶鸡蛋丶油
做法
1.龙脷鱼柳洗净，吸乾水，以糖丶盐丶两滴绍兴酒调味，加蛋浆，用手轻轻抓均。
2.鱼块上浆，拍上乾粉，粉上完後，拿起两块鱼柳对拍几下，把多馀的粉末剔除，形成薄皮。
3.放油，探油温，油八成熟，关火，泡炸。
4.鱼柳炸至金黄色，浮出油面，便捞起，放在parchmentpaper上，吸取多馀油份。
（玉米芡汁）
5.打一只蛋，搅均蛋黄蛋白备用。
6.把玉米粒放到锅里，注入适量上汤，放少许糖调味。
7.一手拿汤匙顺时针方向搅，在汤里打圈形成小漩涡，另一只手负责倒进蛋液，造出蛋花。
8.分段加入少许生粉水，直至形成芡汁。
9.把玉米芡汁淋在炸鱼块上，便可上碟。
青花椒蒸鱼怎么做
青花椒蒸鱼是家常菜中会食用到的食物之一，只有清楚的掌握食物的制作方法这样才能够更好的去吸收到食材体现出来的营养成分。我们食用食物的目的就是为了吸收食物的营养和体会懂啊它们带来的功效与作用。不同的食物的制作方法不同也是标志着选择材料的不同，那么就说明营养价值的区别。
不同食物的制作方法，也是为了满足更多食用者的需求。只有制作出同种食物的不同的做法才能够让食用者长时间去食用不会觉得厌的表现。因为如果长时间食用同种食物的话会造成厌烦的态度。那么青花椒蒸鱼怎么做?
用料 :大白鲳海鱼一条,青花椒,生姜.指天椒,蒸鱼豉油
青花椒蒸鱼的做法
鱼收拾干净，加料酒和姜片腌制15分钟。这鱼虽然大，但因为是扁的，所以不用开花刀也很容易,指天椒一根切小圈,放小碗加蒸鱼豉油备用。如果是普通酱油可以加点白糖增加鲜甜味,腌鱼的料酒倒掉不要，鱼身下垫双筷子,上面铺适量青花椒,蒸锅水沸腾后放入鱼和调料碗，蒸7分钟，关火虚蒸2分钟,鱼取出后倒掉蒸出来的汁，取出筷子，或者干脆换个碟子,炒锅烧热油浇在鱼身上，再浇上蒸热的豉油即可。
小贴士
1、不吃辣可以省略指天椒，青花椒不能省，否则就不是这道菜了。2、新鲜青花椒一次吃不完的可以密封后放冰箱冷冻保存。3、蒸鱼的时候下面垫双筷子加空更容易在短时间内将鱼蒸透，而且鱼身子不会沾到腥汁便不会有腥味。4、小一点的鱼蒸6分钟就足够了，关火后同样再虚蒸2分钟。5、如果嫌麻烦蒸鱼豉油可以不加热，直接浇上去差别不大，我是因为有辣椒，加热后味道更足。
除各种肉类的腥气;促进唾液分泌，增加食欲;使血管扩张，从而起到降低血压的作用;服花椒水能去除寄生虫;有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。
上面介绍了青花椒蒸鱼是怎么去做的，一般食物的制作方法主要的步骤就是选择材料方面，因为食材标志着是食物的营养价值的。我们食用食物也是为了去吸收食物的营养。青花椒蒸鱼主要采用的就是青花椒还有鱼，食用鱼可以补充身体所需的蛋白质和钙的营养元素。
蒸鱼调料酱汁怎么做
鱼是一种非常常见的食材，而且由于鱼类当中含有大量的蛋白质以及营养物质，可以增强人体的免疫力，所以很多家庭的餐桌上都会有鱼。蒸鱼就是一种比较普通的鱼的做法，需要将鱼处理好之后，然后蒸熟。在这个过程当中，要注意酱汁的制作，否则鱼的味道会非常腥。那么，蒸鱼调料酱汁怎么做呢？
新派清蒸鳜鱼
卖点:用美极鲜味汁调和而成的自制蒸鱼豉油汁口感丰富浓郁，回味悠长，在制作清蒸鱼菜肴时，能最大限度的保持鱼肉的天然原味，并在原有基础上令鲜味大幅度升级。
原料:活鳜鱼1条，鲜姜6片，大葱1根。
调料:自制蒸鱼豉油汁100克，色拉油10克，盐、白胡椒粉各3克。
制作:1.将鳜鱼刮鳞开膛洗净，沥干水分，涂上盐和白胡椒粉腌10分钟;鲜姜和大葱切成细丝。2.将鱼擦净，放盘内隔水蒸约10分钟至熟，大葱丝和姜丝撒在蒸好的鳜鱼上。3.大火烧热锅中的油，然后浇在大葱丝和姜丝上，最后将蒸鱼豉油汁淋入盘中即可。
关键:蒸鱼时也可将3根大葱垫在鱼身下，这样既可以祛除鱼腥味，又令鱼身与盘子之间有空气留通使鱼身受热均匀，口感鲜嫩。
自制蒸鱼豉油汁
原料:西芹、圆葱、香菜(连根)、胡萝卜各400克，姜、香葱、干香菇蒂各100克。
调料:美极鲜味汁400克，美极上汤鸡粉、冰糖各250克，鱼露100克，生抽600克，老抽50克，白胡椒粉5克，清水5千克。
制作:1.将西芹、圆葱和胡萝卜洗净，切成滚刀块;香葱切段;姜用刀拍散。2.炒锅中放油，烧热后放入西芹、圆葱、香菜、胡萝卜、姜和香葱，用小火煸炒出香味，再把各种炒好的蔬菜同干香菇蒂一起放入汤锅中，加清水用大火烧沸，然后转小火煮制约10分钟。3.将煮过的蔬菜沥除，保留蔬菜汤，在蔬菜汤中加入美极鲜味汁和剩余调料，再次用大火烧沸即可。
小贴士:1.蒸鱼豉油汁不要直接浇在鱼身上，以免鱼肉变色，影响卖相。2.蒸鱼豉油汁相对经济、方便，适于制作淡水鱼，如鳜鱼、鲈鱼等。按此配方制作6千克豉油汁，成本总计32元，以每份蒸鱼使用100克“蒸鱼豉油汁”计算，每份的成本为0.5元，仅约为市场售卖的成品蒸鱼豉油价格的1/3。
适合搭配食材
鳜鱼:鳜鱼是使用最广泛的淡水鱼之一，地方名较多如：桂花鱼、季花鱼、鳌花鱼等。其肉质细嫩、厚实、少刺，营养丰富。
鲈鱼:鲈鱼肉质坚实洁白，不仅营养价值高而且口味鲜美。因其表皮颜色有差异而分白鲈和黑鲈。
鳙鱼:俗称雄鱼或胖头鱼，其头部肥大富含胶质，口感腴润香滑，是制作鱼头菜式的首选鱼种。
湖南舒志杰问:蒸鱼在我们湖南地区非常受欢迎，但因饮食习惯的不同，我们这边的食客更偏向鲜辣的口味，请问如何调制出一款不失鲜香又带鲜辣味的蒸鱼豉油汁?
美极辣豉油
原料：美极鲜味汁300克，美极鲜辣汁、美极上汤鸡粉各100克，生抽600克，老抽110克，泰国鱼露、白糖各180克，白胡椒粉2克，鲜米椒碎15克，花椒、麻椒各5克，香芹、胡萝卜各200克，香菜、老姜、香葱各100克，鲜香茅50克，水1500克。将所有原料倒入锅中，用中火烧开(不断搅拌)，改微火煮制20分钟，关火浸泡30分钟至冷，过滤即可。
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