熟食的做法是怎样的
做怎样的运动是养生的。
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！怎么才能作好饮食养生呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“熟食的做法是怎样的”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
在我们的日常生活中，有很多上班族经常忙碌的工作，于是一日三餐总是草草了事，经常这样下去会对身体带来很多的危害，首先特别容易导致胃部疾病的发生，其实我们在平时生活中可以多吃一些熟食，而且他食用起来比较方便，又能保证我们的饮食质量，熟食的做法虽然是比较复杂，但是只要按照他的操作步骤进行制作也能做得很成功，下面一起了解一下熟食的做法是怎样的？
熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
熟食的做法:
侃膳斋棒棒鸡
侃膳斋棒棒鸡，来自于老成都的“真”滋味，成都熟食的典型代表。色泽红亮，料辣而不燥，口感醇和厚重。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜、酱香等系列特色口味。
原料：
熟鸡肉二两五钱，粉皮（或黄瓜，莴笋丝）八两
调料：芝麻酱一两，酱油四钱，香醋三钱，盐一钱，白糖二钱，味精一钱，葱花一钱，红油（辣油）六钱八分，麻油（香油）二钱，冷鸡汤六钱。
制作步骤
1、粉皮切成手指条，下沸水锅一下捞起，用冷开水过凉，沥干水分，再用少许麻油拌匀后装入盆内，随后将鸡肉用木棒敲松，撕成粗丝，放在粉皮面上待用.
2、芝麻酱用冷鸡汤调开后，加入酱油，香醋，盐，白糖，味精调和，再加入红油，葱花调成作料，临吃时将作料浇在鸡丝面上即成.
卤仔鸡
五香扑鼻，鸡肉油润鲜嫩，色泽棕红油亮，咸中带甜。
原料
当年仔鸡1只（重约750克），色拉油750克（耗约100克），麻油25克，红卤水3000克，酱油15克。
制法
① 将仔鸡宰杀后，放入八成熟的水中浸烫，煺去毛。从腋下开一小口，去内脏洗净，用洁布擦干水分，用酱油抹匀鸡身。
② 炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成熟，下入仔鸡炸至呈金黄色时，捞出沥油。
③ 将红卤水放入锅内，加入仔鸡用旺火烧沸，移至小火上焖熟，取出冷却后，改刀成宽一字条，按原形码入盘内，淋上麻油即成。
操作要领
选用的仔鸡必须肥壮。焖鸡不宜太烂，否则切配装盘易散碎，影响形态美观。
卤菜
卤汤原料：
A猪筒子骨5000克，鸡架2500克，牛骨头2500克,清水25千克。B八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、各50克,小茴香、香叶、白豆蔻、白 芷、霍香各20克,罗汉果2个,甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克，砂仁10克。C干香菇50克，胡萝卜1000克，芹菜、老姜500克。D盐 150克，蚝油100克，生抽600克,糖色、美极鲜酱油、鸡粉各50克，辣妹子300克,十三香45克，白酒100克。
卤汤制作：
1、猪筒子骨、鸡架、牛骨头入沸水中大火氽10分钟，捞出入不锈钢桶中加清水、C料大火烧开，小火熬3小时取出。2、B料放在干锅中炒香后加用A料熬好的汤中大火煮半小时捞出B料，用细纱布包起和控下的汤一起入大桶中。3、D料入桶中调味后即成红卤水。[3]
卤菜特点：
色泽酱红，香味浓郁。
应用：
卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。
卤菜制作案例：廖排骨
1、排骨先飞一飞水，水里放了一粒八角，一粒姜，少少酒；
2、放入制作好的卤汤；
3、镬里加少少油，先爆香花椒，让油里带有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黄就可以。需要的只是油里的花椒味，所以煎好的花椒要捞起弃用。因为我是用高压煲来整排骨，所以直接在煲里处理排骨烹制的过程。这款煲的底极厚，可以直接在里头炒菜都没有问题；
4、将所有材料进煲里，加生抽老抽黑糖调味。为了让排骨更香，焖的时候我顺手再扔了几粒花椒进去； 5、然后加水，开火，焖。
卤水牛板肚
牛肚软韧，咸鲜味香。
原料
牛板肚750克，红卤水2000克，姜丝25克，花生油50克，葱末20克，熟芝麻20克，精盐100克，香菜30克。
制法WWW.Ys630.cOM
① 将牛板肚用精盐揉去黏液，刮去黑色表皮，放入冷水锅内，置旺火上烧沸，取出漂洗干净。
② 将红卤水倒入锅内，加入牛板肚用旺火烧沸，再改用小火煮至牛板肚酥烂，离火，冷却后捞出。
③ 将牛板肚斜切成一字条，整齐地码入盘内，再加入熟芝麻、香菜、姜丝、葱末及少许原卤汁。炒锅置旺火上，加入花生油烧至七成熟，趁热浇在盘中牛板肚上拌匀即成。
操作要领
要保存好老卤：一要定期清理残渣碎骨，防止这些东西沉在锅底变质；二要定期添加调料和更换香料，要用专门工具取放原料，卤水要置阴凉处，这样卤水越陈越香，经久不坏。
在我们平时生活中有一些美味的食物，我们只要掌握好它的制作方法完全都可以在家里制作得特别的成功，通过对熟食的做法是怎样的了解之后，尤其是很多上班族平时可以在休息的时候多做一些熟食，以便工作忙的时候进行食用，这样既简单又能保证饮食健康。
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煮熟食配方做法是怎样的？
一般的熟食值得就是卤水煮熟的食品，这样的食物是有很多种的，因为很多食材都可以被用于卤的制作。卤水的制作也是有很多种的，每种制作卤水的方式也是有所不同，比如红卤汁、黄卤汁、白卤汁等等，这些卤汁的做法就是比较常见的，喜欢吃的朋友不妨自己动手制作一下。
红卤汁
原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
黄卤汁
原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜 150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
制法：
①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
白卤汁
原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。
娄国民熟食香酥鱼的做法是怎样的
香酥鱼的做法各种各样，但是我们都知道，如果说想要好吃，而且要有独特的口感和味道，对于材料以及具体制作的方法都是有很大的讲究的，毕竟食物的制作细节问题都会影响到口感，而下面介绍的香酥鱼制作方法做法也比较简单，这样做出来的香酥鱼香辣香甜营养又滋补。
一、做法
1、用的大带鱼。
2、先把鱼切成段放热油锅里炸透，捞出来在高压锅里密密地摆好，倒入酱油使液面差不多和鱼的高度接近，如果鱼很多的话可以加点水代替部分酱油，鱼不多就全用酱油好了。再加点花椒、丁香、干辣椒等调料，另加一汤匙白糖。
3、好了，盖上高压锅的盖子，开火，等排气嘴大声地冒气的时候，减小火力，过15分钟左右即可关火。等高压锅压力消失后即可取出做好的香酥鱼。
4、做好的鱼味道极香，肉质酥松，鱼骨也已酥软，不用担心鱼刺，甚至可以把酥软的鱼骨一起吃掉，很补钙的!
5、因为这道菜的鱼肉和鱼骨都很酥软，特别适合老人和孩子，安全无刺，易嚼易消化，还有补钙的功效。
二、做法
辅料:葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖、核心料1袋、养生汤3000克
1、锅底铺竹片若干。
2、接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火"料窨"，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。
3、锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。
三、注意事项
1、锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。
2、锅从火上端下后，停上10几分钟再动鱼。
3、吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃。
熟食怎样保存
在将熟食购买回家之后可以直接食用，所以家中没菜的时候又不想做菜，就可以购买一些熟食回家。同时熟食的味道是非常不错的，并且大部分的熟食制作方法都比较简单，自己也可以在家里制作的。而且在家里制作熟食的时候往往都会制作许多，以备不时之需，所以熟食的正确保存方法又是怎样的?
肉类熟食的保存方法：
1.冷藏熟食的温度应在-2至4摄氏度之间。肉类冷冻温度为零下1.7摄氏度，这是保存冷冻肉类的最佳温度。
2.冷冻熟食应分为不同的区域。产成品、半成品、不同品类的商品应摆放。一是方便食品的管理，二是避免不同种类的商品堆放在一起造成交叉污染。
3.冷藏熟食商贩应远离墙壁，以方便冷气循环。
4.请随时关冰箱门(随手关门)。
熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
怎样熏制熟食？
熏制的食物在生活中是很常见的东西，很多人平时都特别的喜欢吃熏制的食物，熏制食物的做法也是非常多的，不管是炒着吃，还是和其他的食物搭配起来吃，味道都是特别好吃的，熏制熟食的方法其实也是很简单的，但是对于从来没有做过熏制的食物的时候，往往觉得特别的难，下面介绍熏制熟食的做法。
怎样熏制熟食?
酱卤熟食：先向调制好的卤水中加入酱油、老抽、糖色等进行上色，再根据酱卤熟食配方将处理好的食材放入调制好的卤水中进行卤制成熟，酱卤熟食即做成了。
熏制熟食：就是利用浓烟对卤制好的熟食进行熏制。在锅中加入熏料及白糖加热，放入篦子，在篦子上依次摆放好需要熏制的熟食，熏制3分钟即可。如熏鸡、熏鸭、熏猪头肉等都属于烟熏熟食。烟熏熟食口味醇厚，酱香浓郁、色泽红润诱人，受让广大用户的青睐。
酱卤熟食与熏制熟食是两个独立的制作过程。而要把熏酱熟食做好则必须把酱卤熟食及熏制熟食根据熏酱熟食做法进行操作才能做好。
熏肉用什么熏
用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干，将松树枝、香蒿等香味一同熏入肉中，制作而成的熏腊肉，风味甘香可口，肥而不腻。
熏肉用木头熏吗
熏肉可以用木头熏，但用谷壳熏的腊肉比锯木粉熏出的腊肉要香。在熏肉时要将铁桶顶部用木板遮住，这样熏制的效果会更佳。城区熏腊肉，还是有些不方便。不少熏腊肉的居民反映，“造烟”的原料难找。“谷壳、锯木粉哪里有买咯。”不少居民称，有时从乡下亲戚家带点来，有时干脆买了肉送回乡下腌制。
熏肉的熏制方法
1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。
3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。
4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。
熟食怎样保鲜
每一个地区人们吃熟食的种类都是不一样的，但是常见的熟食都有卤菜凉拌菜等，在家里菜肴不够或者是不想做菜的时候，就可以通过购买熟食的方式解决饭菜。但是熟食虽然给人们的生活带来了极大的便捷，也存在一定的弊端，就是熟食非常不容易保鲜。经常购买熟食的人也应该学习到熟食的保鲜方法。
夏天熟食能放多久
1、遵守2-4小时法则。烹煮好的食物在室温下勿超过2小时，应尽快食用或放置冷藏保存;若烹煮好的食物在室温下超过4小时，则建议食用前需充分加热或直接丢弃。
2、记得食物保存时间。米食类食物放置阴凉处，保存期限约1周~3个月、根茎类如红薯应储存于阴凉处或冰箱底层;鱼、肉类应适量分装后放置冷藏或冷冻，鱼肉类冷藏时间为1～2天，冷冻时间为1～2个月、鸡蛋擦拭干净冷藏15天、黄豆类制品储存像豆干冷藏约3天，传统豆腐冷藏约5~7天，盒装豆腐冷藏约30~45天。
3、整包未煮过的生米一般建议放置在常温阴凉处为宜，开封过剩下的蜂蜜可置冰箱冷藏，自己DIY煮熟的汤品如绿豆、红豆、薏仁、爱玉或仙草等及豆浆放置冰箱冷藏约保存2-3天。
4、瓜果、蔬菜为3～5天、绿叶蔬菜冷藏5天;乳品类冷藏5～10天食用完毕;油脂类应存放在干燥阴凉处，开封后建议标示开封日，使用过的油需另外存放，不可倒入新油中，才可以保持油脂的新鲜。
夏天食物保存不当易腐败
5-10月是食品或食物中毒事件发生的高峰期，因台湾高温潮湿的环境加上大多食品富含碳水化合物和蛋白质等营养物质作为各种细菌生长所需的养分并且达到细菌生长条件，食物、酸值、时间、温度、氧气、水分，致使细菌繁殖速度加快，稍为保存不慎，食品也较易腐坏。
夏天食物怎么保存
肉及肉制品保存
火腿肠、罐头、肉松、肉脯类食物，按照说明书要求常温保存，注意放在通风处。开封时观察其是否发黑、发黏、变味等。
卤味比如酱鸭、猪蹄等，夏季最好选择有包装的熟食卤味，尽量不要让销售人员切好，避免交叉感染。熟食卤味购买回家后，建议用微波炉、蒸锅高温加热，吃完如有剩余，一定要及时冷藏。
新鲜鱼肉、猪肉等放入冷冻室时要注意分开放置。
蔬菜水果保存
高温天，冰箱是蔬果的“主战场”，冷藏温度一般在0℃~10℃。蔬果冷藏前最好不要清洗，用保鲜袋包着不扎口放入冰箱。需要注意的是，放置时不要贴近冰箱壁，避免冻伤。
主食保存
大米、面粉等主食都可以在常温下保存，注意保持干燥、定期通风。
剩菜剩饭保存
吃不完的饭菜只能冷藏，但冰箱不要塞太满，让冰箱中的空气对流，保证制冷效果。储放时，注意生熟分开，还需用干净的保鲜盒、保鲜袋或者碗盘上附上一层保鲜膜对食物进行密闭储存。
冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前一定要彻底加热，并确认无变质后方可食用。
夏天食物保存要注意什么
1、避免生熟食交叉污染。食物冷藏应将熟食放于最上层，生食放于下层，以避免交叉污染。
2、维持良好卫生环境。无论是储藏环境或手上细菌会污染食物，会从生食传到熟食。
3、食物冷藏及冷冻环境都应维持干净且定期清洁、调理食物前应彻底洗净双手、穿戴手套及口罩，避免因飞沫、手部不干净或伤口，造成食品或食材的污染，影响食物保存和产生食物中毒风险。
怎样做卤菜熟食
关于熟食的种类主要有三种，一种是卤菜，一种是凉拌菜，另一种就是油炸食品。卤菜可以说是熟食中最受欢迎的一种品种，因为可以用来卤的食材种类有许多，并且卤菜的配料正确的话，可以让卤菜发挥出美味的味道。而且一般的卤菜都是可以自己在家里制作的，接下来就来一起学习家里制作卤菜熟食的方法。
第一道：家常酱肘子猪蹄
具体制作方法
第一步：准备食材。肘子1个、猪蹄2个。调料有：姜1小块、黄豆酱半碗、甜面酱半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、干辣椒适量、花椒适量、小茴香适量。
第二步：将肘子和猪蹄放入冷水锅中，再放入3勺料酒，大火烧开后继续煮5分钟。然后，将肘子和猪蹄捞出，用热水冲洗干净。(通常肉皮煮过后会变硬，猪皮上的毛都会张开。所以，这时候发现猪皮上哪还有毛的话，可以再用火烧一次。这样处理后就非常干净了。)
第三步：汤锅中放入半锅水，然后将姜片、黄豆酱、甜面酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐一起放入锅中，大火烧开后再煮5到10分钟。
第四步：锅中倒入少许油，再将冰糖放入锅中，小火开始炒糖色。炒至冰糖全部融化，由锅底开始往上冒小泡的时候，关火。
第五步：将糖色倒入汤锅中。(倒的时候要小心点，小心油溅出来。)
第六步：将肘子、猪蹄放入高压锅中，然后倒入汤汁。盖好锅盖，选择炖肉功能即可。(如果不使用高压锅，那就直接将肘子和猪蹄放入汤锅中，大火烧开后转小火再炖2-3个小时。)炖好后，在肉汤中再浸泡几个小时，味道更好。
第七步：吃的时候，将肉汤淋在肉皮上一些，不仅好吃，也更好看哦~
第二道：卤鸡爪
这是一道非常好的下酒菜，也是非常好的追剧伴侣。制作简单，香味十足，大家可以试试哦。
鸡爪也称“凤爪”。多皮、筋，胶质大。营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，具有很好的美容功效。
具体制作方法：
第一步：准备食材。鸡爪500克、葱1根、姜适量。桂皮2段、八角3个、干红辣椒3个、花椒20几粒、茴香20几粒、香叶3片。
第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。
第三步：把桂皮、八角、干红辣椒、花椒、茴香、香叶装入料包(没有料包可以不用)，然后放入锅中，再将鸡爪、葱段、姜片放入锅中，一次性倒入800毫升左右的清水，大火开始煮。
第四步：再依次往锅中放入50毫升的生抽、20毫升的老抽、5克的白糖、5克的盐调味。
第五步：大火烧开后，将汤里的浮沫撇出，然后转小火炖10分钟。
第六步：关火，浸泡3个小时后，即将鸡爪捞出食用。
第三道：酱牛肉
酱牛肉，不了解做法的人，一定会认为它特别难。其实，那是相当简单~只需要注意几个小技巧，做好的牛肉自然是色泽酱红、油润光亮、肉质紧实、酱香浓郁，随便切成片端上桌，就是一道诱人的凉菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。牛腱子肉1000克、黄酱100克、冰糖15克、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶几块、干辣椒几个、花椒适量、老抽30毫升、生抽50毫升。(技巧一，牛肉的选择。做酱牛肉最好选用牛腱子肉，其中金钱腱最好。金钱腱是牛的前腱，这块肉略带筋，筋和肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。技巧二，做酱牛肉，肉与酱的比例大概为10：1。)
第二步：将牛键子肉切成两块，放入清水中浸泡1-2个小时，使肉中的血水浸泡出来，期间可以换1-2次水。
第三步：冷水下锅，将牛肉放入锅中焯水，水烧开后撇去浮沫再煮15分钟左右，使肉中的血水充分清除干净。
第四步：锅中倒入适量的清水，然后将所有调味料放入锅中煮开。
第五步：将牛肉放入锅中，大火烧20分钟后转小火再炖2个小时以上。然后盖好锅盖，让肉浸泡半个小时，以便入味。
第六步：将牛肉从锅中捞出，放到盘子里使其冷却风干，然后即可切片食用了。(技巧三，酱好的牛肉，冷却风干后口感才好。另外，需要注意的是，如果肉没有晾凉，千万不要急着切，热的肉会非常粘。还有，吃的时候，蘸上自己喜欢料汁味道更好哦。)
卤味熟食的做法
随着社会的发展，人们的生活节奏越来越快，工作也越来越忙，都没有时间做饭，人们经常会到饭店去吃饭。卤味熟食是人们比较喜欢的食物之一，卤味熟食可以荤素搭配，种类也非常多，而且卤味的汤是放置的时间越长香味越浓郁。卤味的做法简单易学，人们休息时可以自己在家做卤味，卤味还可以当做零食吃。
做法一、卤味鸡爪。先将鸡爪用水清洗干净，去除一些脏的部分。将鸡爪放锅里，加水加料酒煮沸。将这道水倒掉不用，重新将鸡爪清洗干净，放入锅中。加入卤料、五香粉、姜片、葱、辣椒段、花椒粉。开火煮沸后，大火转小火煮半个小时，之后关火，闷半个小时。等卤水的香味完全渗入到鸡爪里面后，将鸡爪装盘即可。这样卤出来的鸡爪熟烂程度刚刚好，而且卤味十足，非常好吃。注意事项：闷半个小时，刚好鸡爪也半凉，吃起来刚合适。
做法二、卤味猪蹄。将猪蹄清洗干净，焯水去骚味; 将焯过水的猪蹄重新放入锅中，加入2倍的水;加入适量的葱姜、料酒、酱油、花椒、、大料粉，大火烧开转小火炖2个小时;最后时刻看到汤汁基本烧没的时候，开大火，1-3分钟，将汤汁彻底收干；出锅装盘，撒上点香菜点缀。
做法三、卤味的制作:原料生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。香料：陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个（若缺，则以甘草2.5克代）。
制作方法：将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。（卤味可以返复使用）卤味制作举例：卤牛肉：将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。（还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等）。
熟食的做法和配方
熟食可以说是街上除了小吃之外的一种最受欢迎的食物种类，因为熟食的口感不仅好，还给人们的日常生活带来了极大的便捷，回到家不想做饭就可以通过购买熟食的方式解决饭菜问题。但是外面的熟食难免会让人考虑到食品保鲜以及卫生问题，所以自己在家里也可以制作熟食。以下就将为大家具体说明一些熟食的制作方法。
卤猪头肉
做法：
1、 把买来的猪头肉洗净，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;
2、 用炭烤的方法把猪头上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意处理干净;
3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料，把它们洗净切好，然后用纱布包在一起;
4、将猪头切成两半，放进高压锅中注意老的放下面，较嫩的放在上面，把准备的配料包放进去，开火;
5、加热到猪头肉变红时，放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;
6、先用大火将猪头肉煮开，再转小火慢慢煮，直到煮烂，猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡一段时间，基本上就已经卤制好了。
腊猪头肉
1、猪头肉去毛洗净十分重要，用炉碳烧去猪毛，还要用刀片刮毛，洗净沥干水分;
2、将猪头肉切成段形，用细绳串起来，并在表面擦上盐;
3、在准备腌制猪头肉的罐子中放入适量生抽、砂塘、五香粉及盐;
4、在锅中注入清水，将腌制了一段时间的猪头肉放进去煮开，取出后放在冷水中洗去漂浮物;
5、将白酒与生抽调和均匀，涂抹在猪头肉上面，全部涂慢涂均匀后，腌制一晚上;
6、腌透的猪头肉取出挂在竹竿上，放在外面晾晒，晒过3天就可以收藏起来，想吃的时候就拿出来吃。
熏猪头肉
1、 首先要把分切好的猪头肉放到锅里，加上大料、花椒、大葱、老姜、食盐、味精、酱油，就开始煮，煮开后改小火，大约煮三个小时，就可以捞出来了;
2、 在院子里支起一个小锅，锅底放上干净的锯末，上面放上铁篦子，把猪头肉放上去盖上盖子，锅底加大火开始熏。熏得浓浓的黄烟冒出来，就把锅从火上端下来。不要马上揭开盖子，稍微放置一下让肉上色。冷置之后放到冰箱保存。
熟食的做法都有什么
在我们的日常生活中，有很多上班族经常忙碌的工作，于是一日三餐总是草草了事，经常这样下去会对身体带来很多的危害，首先特别容易导致胃部疾病的发生，其实我们在平时生活中可以多吃一些熟食，而且他食用起来比较方便，又能保证我们的饮食质量，熟食的做法虽然是比较复杂，但是只要按照他的操作步骤进行制作也能做得很成功，下面一起了解一下熟食的做法是怎样的？
熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
熟食的做法:
侃膳斋棒棒鸡
侃膳斋棒棒鸡，来自于老成都的“真”滋味，成都熟食的典型代表。色泽红亮，料辣而不燥，口感醇和厚重。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜、酱香等系列特色口味。
原料：
熟鸡肉二两五钱，粉皮（或黄瓜，莴笋丝）八两
调料：芝麻酱一两，酱油四钱，香醋三钱，盐一钱，白糖二钱，味精一钱，葱花一钱，红油（辣油）六钱八分，麻油（香油）二钱，冷鸡汤六钱。
制作步骤
1、粉皮切成手指条，下沸水锅一下捞起，用冷开水过凉，沥干水分，再用少许麻油拌匀后装入盆内，随后将鸡肉用木棒敲松，撕成粗丝，放在粉皮面上待用.
2、芝麻酱用冷鸡汤调开后，加入酱油，香醋，盐，白糖，味精调和，再加入红油，葱花调成作料，临吃时将作料浇在鸡丝面上即成.
卤仔鸡
五香扑鼻，鸡肉油润鲜嫩，色泽棕红油亮，咸中带甜。
原料
当年仔鸡1只（重约750克），色拉油750克（耗约100克），麻油25克，红卤水3000克，酱油15克。
制法
① 将仔鸡宰杀后，放入八成熟的水中浸烫，煺去毛。从腋下开一小口，去内脏洗净，用洁布擦干水分，用酱油抹匀鸡身。
② 炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成熟，下入仔鸡炸至呈金黄色时，捞出沥油。
③ 将红卤水放入锅内，加入仔鸡用旺火烧沸，移至小火上焖熟，取出冷却后，改刀成宽一字条，按原形码入盘内，淋上麻油即成。
操作要领
选用的仔鸡必须肥壮。焖鸡不宜太烂，否则切配装盘易散碎，影响形态美观。
卤菜
卤汤原料：
A猪筒子骨5000克，鸡架2500克，牛骨头2500克,清水25千克。B八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、各50克,小茴香、香叶、白豆蔻、白 芷、霍香各20克,罗汉果2个,甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克，砂仁10克。C干香菇50克，胡萝卜1000克，芹菜、老姜500克。D盐 150克，蚝油100克，生抽600克,糖色、美极鲜酱油、鸡粉各50克，辣妹子300克,十三香45克，白酒100克。
卤汤制作：
1、猪筒子骨、鸡架、牛骨头入沸水中大火氽10分钟，捞出入不锈钢桶中加清水、C料大火烧开，小火熬3小时取出。2、B料放在干锅中炒香后加用A料熬好的汤中大火煮半小时捞出B料，用细纱布包起和控下的汤一起入大桶中。3、D料入桶中调味后即成红卤水。[3]
卤菜特点：
色泽酱红，香味浓郁。
应用：
卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。
卤菜制作案例：廖排骨
1、排骨先飞一飞水，水里放了一粒八角，一粒姜，少少酒；
2、放入制作好的卤汤；
3、镬里加少少油，先爆香花椒，让油里带有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黄就可以。需要的只是油里的花椒味，所以煎好的花椒要捞起弃用。因为我是用高压煲来整排骨，所以直接在煲里处理排骨烹制的过程。这款煲的底极厚，可以直接在里头炒菜都没有问题；
4、将所有材料进煲里，加生抽老抽黑糖调味。为了让排骨更香，焖的时候我顺手再扔了几粒花椒进去； 5、然后加水，开火，焖。
卤水牛板肚
牛肚软韧，咸鲜味香。
原料
牛板肚750克，红卤水2000克，姜丝25克，花生油50克，葱末20克，熟芝麻20克，精盐100克，香菜30克。
制法
① 将牛板肚用精盐揉去黏液，刮去黑色表皮，放入冷水锅内，置旺火上烧沸，取出漂洗干净。
② 将红卤水倒入锅内，加入牛板肚用旺火烧沸，再改用小火煮至牛板肚酥烂，离火，冷却后捞出。
③ 将牛板肚斜切成一字条，整齐地码入盘内，再加入熟芝麻、香菜、姜丝、葱末及少许原卤汁。炒锅置旺火上，加入花生油烧至七成熟，趁热浇在盘中牛板肚上拌匀即成。
操作要领
要保存好老卤：一要定期清理残渣碎骨，防止这些东西沉在锅底变质；二要定期添加调料和更换香料，要用专门工具取放原料，卤水要置阴凉处，这样卤水越陈越香，经久不坏。
在我们平时生活中有一些美味的食物，我们只要掌握好它的制作方法完全都可以在家里制作得特别的成功，通过对熟食的做法是怎样的了解之后，尤其是很多上班族平时可以在休息的时候多做一些熟食，以便工作忙的时候进行食用，这样既简单又能保证饮食健康。
熟食的做法有什么
卤菜是大家都很喜欢吃的一种食物，不管是卤肉，卤鸡翅，卤鸭脖子还是卤鸡蛋，卤豆腐干，卤藕片，吃起来都是那么的香，那多这些熟食是怎样做的呢？最重要的就是那一锅好的卤水啦，今天就给大家讲讲这个熟食的做法吧！
做法一：
主料
猪里脊 (适量) 猪五花肉 (适量)
调料
李锦记叉烧酱 (适量)
1将里脊肉切成2厘米左右厚的大片，五花肉去掉肥膘部分。
2将叉烧酱厚厚地涂抹在猪肉片的两面。
3装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室腌制12小时。
4腌制好的里脊、五花肉取出，放在烤架上涂抹一层叉烧酱。
5烤箱预热200度、中层、20分钟，进行烤制。
6取出翻面再刷上一层腌汁，入烤箱烤制10分钟。
7再次取出翻面，刷上腌汁，烤制10分钟即可。
做法二：
主料
牛腱子 (500克)
调料
花椒 (适量) 八角 (适量) 香叶 (适量) 桂皮 (适量) 草果 (适量) 白芷 (适量) 丁香 (适量) 肉蔻 (适量) 生抽 (适量) 料酒 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 香油 (适量)
1牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。
2锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
3将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
4再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次。
5调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
6锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。
7大火煮开后放入牛肉调入盐。
8加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟。
9转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。
10取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。
做法三：
主料
牛肉 (适量)
调料
鸡蛋 (适量) 五香卤肉香料包 (一份) 酱油 (适量) 料酒 (适量) 白糖 (适量) 细盐 (适量)
1备好所用材料。
2汤锅内加入清水（锅的三分之二满），牛肉块，酱油。
3加入料酒。
4加入适量细盐。
5加入适量白糖。
6用开水，泡洗五香香料二分钟。
7再将香料沥水，加到汤锅中。
8鸡蛋煮熟后，轻轻敲出裂痕。
9大火煮开后，转小火。
10加入处理好的鸡蛋，小火煮至三小时左右，关火夹出牛肉放凉切片，将鸡蛋继续泡在五香汁中继续入味。饮用前再次加温既可。
11卤汁：沥去香料，煮开卤汁，放凉保存于密封罐中，存于冰箱中下次卤肉时可以用。
做法四：
猪肘子 (适量)
调料
甜面酱 (适量) 葱姜 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 冰糖 (适量) 蚝油 (适量) 红烧酱油 (适量) 干辣椒 (适量) 盐 (适量) 老汤 (适量)
1猪肘子让卖家帮助去掉大骨。
2用棉线把肘子五花大绑捆起来。
3捆好的肘子焯水。
4在肘子上放上盐 甜面酱。
5涂抹均匀。
6放入保鲜袋中腌制1天。
7把腌制好的肘子放入高压锅中加入辅料。
8倒入老汤烧开，煮至10分钟。
9盖好盖子，压40分钟。
10关火不要打开盖子，焖腌制一天。
11切片加入黄瓜丝 大蒜 醋 生抽即可。
做法五：
主料
鸡肝 (适量)
调料
酱油 (适量) 盐 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 香叶 (适量) 甘草 (适量) 肉蔻 (适量) 花椒 (适量) 蒜 (适量
1材料:鸡肝
调味：酱油、盐、八角、桂皮、葱、姜、香叶、甘草、肉蔻、花椒、蒜。
2鸡肝用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水。（以溶解肝中可溶的有毒物质，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物）。
3将鸡肝放沸水中汆烫，直到用筷子扎一下没有多少血水渗出。
4锅置火上放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入酱油和盐，大火煮沸。
5烧开后，转小火，放入鸡肝，焖煮40分钟。
6将鸡肝在卤水里浸泡2小时入一下味，即可食用。
做法六：
主料
鸭掌 (250克)
调料
陈皮 (适量) 蚝油 (一勺) 生抽 (二勺) 生姜 (适量)
1准备的材料。
2鸭掌在沸水中焯一下捞出。
3鸭掌剪去趾甲洗净，陈皮切小块。
4锅中放入鸭掌陈皮，倒入蚝油，加入水没过鸭掌。
5开大火烧开转小火少1小时左右。
61小时后再大火收汁。
7出锅摆盘。
这些就是其中一些关于熟食做法的相关介绍啦，很简单又好学，朋友们看了上面的介绍之后只要按照那个步骤一步步来，人人都可以是大厨呢，咱们女性朋友可以多学学，做一份美味的熟食，绑住他的胃，当然一个出的厅堂，进的厨房的美女可是很受欢迎的哦！对熟食感兴趣的朋友们，不妨好好看看，参考参考!
常见麻辣熟食的做法
麻辣熟食是很美味的佳品，特别是深受年轻朋友们的喜爱。其实在我们的平常生活中可以多吃一些熟食，熟食的做法简单方便又有营养，特别是对于每天生活节奏快的上班族。选择做什么熟食，准备什么材料，做熟食的步骤是什么，成为了年轻朋友们头疼的问题，下面小编将介绍一下几种熟食的做法及步骤。
麻辣烤翅
材料：鸡翅，烤肉料，辣椒碎，姜片
做法1、鸡翅洗净，加入cook100烤肉料和生姜片腌制。 2、将腌制好的鸡翅和酱料拌匀，继续腌制。3、电饼铛预热，抹上少许油，放鸡翅。4、中途重复翻面，至鸡翅变8成熟，撒上辣椒碎，继续煎至鸡翅变熟。
麻辣鸭膀
材料：三节鸭翅膀，香辣酱，八角，辣椒，蒜，姜，料酒，冰糖，生抽，老抽，味耗鲜，柠檬
做法1、鸭翅膀剁成三段，出水，处理干净。2、锅里少许油，煸炒香辣酱、八角、辣椒、蒜、姜。3、然后倒入处理好的鸭翅膀一起翻炒。4、加料酒、水、冰糖、少许生抽、老抽、味耗鲜、柠檬，煮开，小火煨2小时以上， 大火收汁，捞起盛盘。
麻辣洋芋片
材料：菜籽油、洋芋、盐、白糖、辣椒油、花椒油、味精、麻油、葱花
做法1、洋芋刨皮洗净切成薄而完整的片，放人清水中浸泡漂净淀粉，清洗干净捞出沥干水分。2、上火锅中烧菜籽油五成热，将洋芋片放入炸制待呈金黄色、酥脆时捞出沥干控油。3、将辣椒油、花椒油、盐、白糖、味精、麻油放入拌盆中搅散，投放洋芋片拌和均匀，盛出装盘撒上葱花即成。
在我们平时生活中有很多美味的食物，我们只要掌握好的他的制作方法和步骤，选择在家里自己做是个很不错的选择，以便于工作忙的时候食用，这样既简单又能保证饮食卫生，何乐而不为呢。通过对麻辣熟食的做法和步骤的介绍，相信大家很容易学会的。
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