怎么做变蛋
养生怎么做。
天下只有养生之道，没有长生之药。古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“怎么做变蛋”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
可能很多人并不知道变蛋是什么蛋，其实变蛋也是皮蛋的一种说法，利用皮蛋进行烹饪的方法其实是很简单的，并且方法有很多种，很多老百姓都很喜欢这个食材。变蛋中含有比较多种类的氨基酸，对于人体的营养补给有很大的帮助。今天和大家介绍一款常见的变蛋制作的美味佳肴。
相信大家都有尝试过皮蛋生菜猪肉粥的味道，是不是感觉味道很不错呢，变蛋的香味已经融入在粥里面，让人吃起来回味无穷，所以这个粥在大家的生活中是很常见的。
皮蛋生菜猪肉粥
既可当早餐又可用来伴粉面。
材料
熟的剩米饭400克，猪肉150克，生菜4棵，切丝，皮蛋1只，切成4份，淀粉50克，油1勺，料酒2勺，酱油半勺，糖半勺，盐少许，葱2根
做法
1.猪肉切成条，然后加入淀粉、料酒、酱油和糖腌一下。
2.将米饭倒入高压锅里，加水，水的高度要至少是米饭的1倍，煮大概20分钟，米饭变成粥之后，加入猪肉，大火煮3分钟，加入皮蛋，再煮一下之后熄火，放生菜丝搅匀，撒盐即成。
本篇文章和各位朋友介绍了关于怎么做变蛋的一些资料，相信大家看完之后对于这个皮蛋生菜猪肉粥是非常感兴趣的。其实这个粥的做法是很简单的，材料的选购也是很方便的。如果有兴趣的话完全可以自己动手尝试一些，味道好极了。
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变蛋怎么吃
变蛋就是大家平时所说的松花蛋，皮蛋，很多人都很喜欢吃，不仅是因为松花蛋的做饭多样，口感美味，更是因为它有一定的药用价值，中医里面就认为松花蛋可以去肠火，治疗痢疾等，松花蛋属于凉性的食物，如果平时有牙疼，眼睛疼，血压高或者耳聋耳鸣等症状的话吃松花蛋就非常好。
变蛋既然是凉性的食物，并且里面含有铅的成分，那么脾胃不好的人，体质虚弱或者小孩就尽量少吃一点，肝肾不好的人也尽量少吃一点，即使这样依然阻挡不了人们对变蛋的喜爱，下面我们就来介绍几种变蛋的做法，如果你有时间的时候不妨做来尝一尝，让家里的餐桌增添一道美食吧。
1最简单的方法
打开外壳直接吃，像吃煮鸡蛋一样扒开外壳。
里面的味道，真是越吃越香。
别看闻着没有什么特别的，但里面的精华绝对让你吃下很多饭。
2凉拌皮蛋
也是很简单的做法。
皮蛋扒开，然后切成块块状，放入一些辣椒酱，很美味的一道下饭菜。
制作时间非常的短，喜欢酸甜的还可以兑入糖醋，味道也很独特。
3皮蛋瘦肉粥
非常有名的一款粥了，等粥开锅后放入瘦肉，皮蛋，然后再煮一会就可以吃了。
放入粥里的皮蛋是碎碎的，味道很Q的感觉。
4豆腐皮蛋
可以和豆腐一起拌着吃，放一些香油，辣椒，味道很辛辣的。
皮蛋中有豆腐的味道，柔软的豆腐和稍有弹性的皮蛋，很美妙的搭配。
5蘸醋吃
很独特的吃法，把皮蛋去皮，切成块状，或者片片的。
然后在上面淋一些醋，可以是老陈醋，也可以是果醋，都要不同的味道。
最后在上面撒上一些蒜末就可以了。
变蛋的做法大家都学会了吗，根据地方的差异和个人口味的不同，或许你会食用不同的调料和更好的做法呢，不管怎么做，相信你都能做出不同的美味的，值得提醒的是变蛋不要与甲鱼，红糖和李子一起食用。
姜汁变蛋怎么做好吃呢？
我们都知道变蛋的铅含量超标，但是没有办法有的人就是好这一口，所以常常在隔了一段时间没有吃这种食物后，往往想吃的念头就会非常的强烈。不过好在这种食物虽然常吃不好，但是偶尔的吃上一些，还是没有多大的问题的。所以，今天小编就与爱吃变蛋的人分享姜汁变蛋的做法：
营养价值：
姜含有姜辣素，有很强的抑制氧自由基的作用，其作用比维生素e还要强得多，可增加身体免疫功能并可抗衰老。醋有消食化积，杀毒止痛的作用。松花蛋在制作过程中会产生少量的铝，对人体有害,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用，因此，吃松花蛋加姜醋汁更健康。
做法一：
姜去皮用刀背剁碎。;
将姜放到小碗中倒入适量的醋浸泡;
皮蛋去皮切成块;
将浸泡过的姜挑出，将葱段放入小碗中加入适量的耗油、味极鲜、盐及味精调拌均匀。喜欢香油味道的还可以淋上香油;
将调拌好的葱丝和姜汁浇在皮蛋上就可以了。
做法二：
1. 准备好材料。
2. 皮蛋洗净剥皮，看看很诱人吧。
3. 将葱白切丝摆在盘子底下，然后将皮蛋切块摆在上面。
4. 姜末加醋 生抽 盐及香油调汁。
小窍门：
关于松花蛋粘刀也可以解决的哦。
1可用丝线将松花蛋割开，这种方法切松花蛋，表面均匀，又不粘蛋黄。
2将刀在热水中烫一下再切，也能切的整齐漂亮。
当自己非常的想吃变蛋的时候，可以自己做一道姜汁变蛋来吃;当家中来客人了，可以制作一道姜汁变蛋，摆上酒席，也是一道非常不错的菜肴。而且这种姜汁变蛋的做法非常的简单，就是没有厨房经验的人，也是可以成功的。
黄瓜调变蛋怎么做好吃呢
变蛋不仅具有很高的食用价值，而且药用价值也是非常不错的，所以一直受到大家的喜爱，很多人都喜欢把变蛋和黄瓜进行搭配食用，黄瓜同时也具有清热以及解渴还有利尿的功效，同时还含有大量的维生素，经常的食用可以起到抗衰老的作用，对肌肤也起到很好的润肤效果，那么黄瓜调变蛋怎么做好吃呢?
第一，黄瓜调变蛋怎么做好吃呢? 黄瓜洗净切成段，放在盘中备用。变蛋磕掉石灰壳，剥掉外壳洗净，切成均匀的块，放在盘中的黄瓜上面，盘中加入适量的蒜泥，醋，盐，鸡精，辣椒油，搅拌均匀即可。辣椒油根据个人口味而定。变蛋一定要洗干净，否则会发苦。
第二，取一段黄瓜，对半剖开尽量用直的。黄瓜切面朝下，切一头相连的连刀片。(两刀相连，第三刀切断。)。打开看看，就是下图这样，把中间那片朝里头卷起来，我做的长的就是一直切不切断。把提前洗好的变蛋切开，一个切成四半，放入盘中。大蒜切碎。放入调料。把调好的大蒜倒在摆好的黄瓜上即可。
第三，黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块2.皮蛋切瓣，蒜头剁碎末3.各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末4.淋上调味料即可上桌享用。
黄瓜调变蛋怎么做好吃呢?.黄瓜两根，变蛋3个，蒜头和姜适量。黄瓜拍松后切滚刀块，变蛋剥皮洗净。变蛋竖着切开，在一半切3块，一个变蛋切6个月牙形即可。蒜头加姜块，加入少许盐，细细捣成泥，加入老醋和鲜酱油、香油拌匀。把切好的黄瓜、变蛋，倒在一起，加入捣好的姜蒜泥，拌匀即可。
凉拌变蛋怎么调好吃？
一般人都可以放心吃变蛋，需要提醒注意，父母们不要给小孩子经常吃变蛋，还有怀孕期间的女性也要尽量少吃，总之，适当吃一些变蛋是有好处的，但如果长时间大量吃的话，会经常做很多健康风险，比如孩子吃多了会出现铅超标的情况。变蛋到吃法有很多，下面教大家自己做凉拌变蛋来吃的方法。
凉拌变蛋怎么调好吃？
用料
皮蛋2个
蒜3瓣
小米椒1个
葱适量
香菜适量
味极鲜酱油2汤匙
陈醋2汤匙
盐适量
鸡精适量
白糖半汤匙
香油1汤匙
做法步骤
1、准备好材料
2、皮蛋去壳用切蛋器切成6瓣
3、摆放在盘中
4、蒜切末
5、小米椒斜切圈
6、葱切葱花
7、香菜切末
8、取一个碗：加入2汤匙味极鲜酱油
9、加入2汤匙陈醋
10、加入适量的鸡精
11、加入适量的盐
12、加入半汤匙白糖
13、加入1汤匙香油
14、加入蒜、小米椒、葱、香菜
15、搅拌均匀
16、淋在皮蛋上即可。
凉拌变蛋/更多做
11.准备变蛋
22.去壳洗干净
33.切条
44.放上蒜末姜末
55.加酱油
66.加香油
77.拌匀即可（酱油是咸的，所以不用加盐了）
市售的变蛋有鸭蛋变蛋或鸡蛋变蛋，可依个人喜好选择。购买变蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的变蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的变蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
选购变蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。一掂：是将变蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的变蛋颤动大，无颤动变蛋的品质较差；二摇：是用手取变蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的变蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；三看壳：即剥除变蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使变蛋变质；四品尝：变蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的变蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
尖椒变蛋的汁怎么调
尖椒变蛋可能大家都不太清楚是什么东西的，但其实尖椒变蛋就是尖椒皮蛋的，这种一道比较传统的美食，很多人都超爱这道菜的，不过有的人在制作的时候都不知道这道菜肴的汁水该如何去调制，这样的话就会让吃起来的时候味道不是那么好的，而且在做的时候一定要注意不能够将青椒去籽的，否则的话就会使得这道菜没有味道的。
操作过程
1，将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。（家里的话可随意。如果爱吃还可在边上摆上一圈黄瓜片）
2，青椒去籽就没味道了，所以要留着。将青椒拍一下在切成大小差不多的小块（最好小点）
3，架锅烧热，把青椒放如锅中，一同放入蒜沫姜沫和盐（少许）。翻炒30秒关火。趁热放入油辣椒 酱油 醋 白糖（可以加或不加）鸡精 葱花 翻炒一下再倒在皮蛋上。
营养价值
皮蛋 - 皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色，例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它简直风味尽失啊！可能有些人对皮蛋的味道敬而远之，但是喜...【所有皮蛋菜谱】
口味特色
青椒的清脆爽口配合松花蛋的独特口味
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15 ℃～30 ℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。
鸡蛋做变蛋的制作方法有哪些
制作变蛋之前首先都是要先进行选蛋的，有的人认为鸭蛋的营养价值比鸡蛋要高，所以就会选择鸭蛋，其实鸡蛋也是可以制作成变蛋的，在生活中比较常见的变蛋往往都是选择鸡蛋，鸭蛋往往是在制作皮蛋的时候进行使用，制作的过程中对环境和温度以及湿度都是有很高的要求，那么鸡蛋做变蛋的制作方法有哪些呢?
第一，鸡蛋做变蛋的制作方法有哪些呢?包。制作变蛋的第一步是包。大锅里放水，石灰和食用碱按照一定比例投放，加入清水搅拌成糊状灰浆即可。如一大锅原料，能包约6000个鸡蛋。有了多功能的变蛋加工机，制作工序也更加省力。将搅拌好的灰浆铲入糊斗内，投入鸡蛋，很快，鸡蛋的外壳就会裹上一层均匀的灰浆。这种土黄色的粉状物叫锯末，是包鸡蛋不可或缺的原料。裹满灰浆的鸡蛋顺着流水线落到锯末中，在机器的运动下，又被均匀地裹上了厚厚的锯末，至此包的程序完结。
第二，捂。制作变蛋的第二步是捂。穿上灰浆和锯末包裹的厚棉衣，鸡蛋们安静地躺在大筐内开始进入休眠状态。为了保温，不漏风，筐外还要用厚厚的塑料膜包扎严实。捂的工序其实就是鸡蛋内部发生质变的过程，技术含量也较高，要求制作人必须有娴熟的制作经验和技巧。捂的时间因气温而异，温度高时5至6天，温度低时8至10天。当然，若赶上数九寒天，一个月也不一定成功。
第三，晾。制作变蛋的第三步是晾。将从黑屋子解放出来的鸡蛋摆放在阴凉通风处晾晒，架子、空地都可以。此时的鸡蛋已经完成了质变，蛋白蛋黄初步凝固，晾晒1至2天，即可食用或出售。如果喜欢吃娇嫩的变蛋，晾晒1天的绝对是首选。掂起鸡蛋往地上啪的一摔，鸡蛋应声碎成两半，金黄的蛋白蛋黄带着诱人光泽颤巍巍呈现在眼前。
鸡蛋做变蛋的制作方法有哪些?以上就是对制作方法进行了详细的介绍。变蛋的制作很简单，即碱性溶液促使蛋白水化后，蛋白键重新排列组合，形成变性蛋白凝固而成。原先乳白的蛋白已经变成晶莹剔透的金黄色，蛋黄则变成了油汪汪的液体，外罩一层淡淡的黑晕，吃在嘴里，那叫一个香，一个爽。
做罐头怎么做
罐头应该是不少人童年记忆中一个非常特殊的零食，因为在物质匮乏的年代，罐头已经成为了许多小孩子的一种热爱的零食。尤其是水果罐头中的糖分含量充足，让许多小孩子都非常喜欢吃。即使是罐头发展的现代社会，也有不少人喜欢吃罐头。对于喜欢吃罐头的人来说，就应该来学习到关于罐头的制作方法。
做水果罐头的水果很多，而北方最常见的则是桃子，山楂，梨等，尤其是有桃子的人家，因为鲜果不容易存放，几乎每年都要做很多桃罐头，这些水果可以单独做，也可以放在一起做，做水果罐头要用罐头瓶，市场上有卖的，连瓶子带盖子大概在一元钱左右。
以桃子为例，在桃子成熟的季节，采摘新鲜的桃子，做罐头的桃子一般不需要太熟的，以软硬适中的为宜，将桃子洗干净去掉皮，切成小块，挖去桃核，放在一个大盆里备用，大盆里放上适量白糖，一般一斤桃子二两糖，也可以根据自己的口味加减。
桃块被糖水浸泡两三个小时后，就可以将桃块和糖水一起装到罐头瓶里，将罐头瓶放在大锅里，锅底下加凉水，要注意罐头瓶先不要盖盖子，然后盖上锅盖开始蒸，蒸的时间在二十分钟左右。
当桃罐头蒸好后，可以迅速的揭开锅盖，然后马上将锅里没有盖子的罐头瓶挨个拧上盖子，注意罐头瓶的瓶身是热的，一定要垫着抹布防止烫伤，拧好盖子的罐头冷却后瓶盖就会紧紧的盖在上面，就可以储存很长一段时间了。
第一次做如果没有罐头瓶的话，可以去买也可以和亲戚朋友要，以后吃出来的罐头瓶可以留着下次再做，因为盖子在揭开的时候已经弄坏了，不能再用了，做的时候单买盖子就可以了，小编这里盖子是两毛钱一个，是不是很便宜啊。
做好的水果罐头常温下保存即可，如果天气太热的话，可以放在冰箱的冷藏里面，如果是春夏秋三个季节，放置在阴凉的地方就可以了，要注意冬天太冷，也不要冻坏了。
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