挑选养生蔬菜原则
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朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。如何避免关于饮食养生的误区呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“挑选养生蔬菜原则”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
蔬菜是我们在生活当中离不开的一种食物，在日常的饭桌上从来缺少不了蔬菜，而且不同的蔬菜给我们带来的养生保健价值也是不一样的，那么你了解过如何挑选养生蔬菜吗？下面我们就一起详细的去了解一下必须要遵守的一些原则，希望大家通过这些介绍之后能够更加的重视这些蔬菜的选择。
因为蔬菜中含有各种各样人体所需要的营养物质，所以一般在健康饮食上我们都提倡多吃一些蔬菜，但是也需要注意正确的选择只有遵守了他的原则，才可以更好的发挥它的保健功效。
1、多吃含水量多的瓜类蔬菜
夏季气温高，人体丢失的水分比其他季节要多，需要及时补充水分。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。这就是说，吃了500克的瓜菜，就等于喝了450毫升高质量的水。另外，所有瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点，有降低血压、保护血管的作用。
2、多吃清热去湿的凉性蔬菜
夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒。暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调，食物消化不良。吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。夏季上市的凉性蔬菜有苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、芹菜、菊花脑、生菜、芦笋等。
3、多吃解火败毒苦味蔬菜
科学研究发现，苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等，具有抗菌消炎、解热去暑、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗、保健功能。现代营养学家认为，苦味食品可促进胃酸的分泌，增加胃酸浓度，从而增加食欲。常见的苦味蔬菜有苦瓜、苦菜、蒲公英、荷叶等。
以上就是关于挑选养生蔬菜的原则介绍，相信通过这些介绍之后大家对于这个问题应该有了一个更加全面认识了吧，想要更好地发挥蔬菜的作用，吸收它给我们身体带来的营养物质，那么这些选择的原则问题是我们必须关注的。
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蔬菜如何挑选呢
随着时代的发展，现在蔬菜已经不像以前那样分季节了。我们无论什么时间去菜市场都可以挑选到自己喜欢吃的蔬菜。但是不知道你有没有发现，我们把反季节的蔬菜买回家后，做出来的菜并不如当季去买好吃。这是难道是我们不会挑选吗?大家知道蔬菜如何挑选呢?我们一起来学习几种蔬菜的挑选方式吧。
怎样选购芹菜：
我们一般能买到的芹菜有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。那这四种芹菜的口感有什么区别呢：青芹香味浓，绿翠;黄心芹香味也比较浓，黄嫩;白芹香味淡，口感不催;美芹香味淡，口感脆。
如何挑选购买呢?这几种芹菜，叶色浓绿的都不要购买。如果叶颜色发深，说明生长期间缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感不好。判断芹菜是否新鲜，主要看外观是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
怎样选购冬笋：
主要是看外表，新鲜的冬笋，外壳壳包的很紧凑。如果笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，则有可能硫磺熏过的。
怎样购买茄子：茄子一般是紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，眼睛越大，则茄子越嫩;眼睛越小，则茄子越老。
同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
外表看上亮泽的就新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。
怎样选购山药：
山药通常产于陕西、河南、山东、河北，主要是长柱种。
在选购时，要注意挑选块茎的表皮。通常选购表皮光洁无异常斑点。如果表皮有斑点则千万不可以购买，因为它已经感染病害，没有了食用价值。
怎样选购萝卜：
萝卜一般有长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三种，上海地区也叫做白萝卜。不管哪种萝卜，在选购时都要选择根形圆整、表皮光滑的。
挑选技巧：第一皮光，皮光的往往肉细;第二比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的;第三皮色正常;第四买萝卜不能贪大，以中型偏小最佳。因为这样的白萝卜肉质紧密，烧出来成粉质，软糯，口感好。
通过以上文章的介绍，相信大家都知道以上几种蔬菜如何挑选了吧。大家再去菜市场挑选蔬菜的时候，一定要注意以上的细节。另外在吃蔬菜方面，为了保持蔬菜的自然美味和不破坏维生素等营养成分。我建议大家能生吃的蔬菜尽量生吃。当然在生吃蔬菜时一定要注意清洗干净哦!
如何挑选蔬菜呢
现在我们的生活条件好了，餐桌上的食物也丰富起来，很多南方的水果蔬菜也进入了寻常百姓家，以前舍不得吃的食物，现在满大街都是，但是很多蔬菜都会有农药，或者说是有一些添加剂，我们现在都很讲究卫生，绿色食品，那么什么样的蔬菜是新鲜的绿色蔬菜呢？我们一起来了解下如何挑选蔬菜呢？
怎样选购番茄：
番茄通常是两种，一种是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一中是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。选购番茄时，首先要确定是要生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。另外不要买青番茄以及果蒂部青色的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。着色不匀、花脸的番茄也不能购买。这种番茄感染了病毒，味觉、营养均差。
怎样选购山药：
山药通常产于陕西、河南、山东、河北，主要是长柱种。在选购时，要注意挑选块茎的表皮。通常选购表皮光洁无异常斑点。如果表皮有斑点则千万不可以购买，因为它已经感染病害，没有了食用价值。
怎样选购鸡毛菜：
一看外表，是否鲜灵。鸡毛菜非常容易失水萎缩。即使失水后再去喷水，叶子尖端萎缩部分的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。其次要买颜色淡嫩的，叶柄短的比较好，长度最好不要超过。
怎样识别“化学豆芽”：
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买了。
现在我们对如何挑选蔬菜这个问题有了答案，新鲜的绿色的水果蔬菜才对我们的身体有好处，如果吃了含有农药的蔬菜对身体不但没有好处，还会给我们的身体带来很多的影响，有时候甚至会影响到我们的生命，所以一定要学会怎么辨别蔬菜什么样的是绿色食品。
新鲜蔬菜保存，养生11大原则！
新鲜青菜是每天都必须摄取的食物，而叶菜内的营养成分要如何可以全部吃到呢？ 其实从买回来保存开始到料理烹调，甚至是吃的时机点不当都会影响到蔬菜的营养流失，要怎么健康吃菜更安心一起看！
一、保留蔬菜营养成分
1、各色蔬菜营养
蔬菜包括维生素、矿物质和膳食纤维。不同蔬菜营养素含量不一样。有色蔬菜中的维生素、膳食纤维就高些，而浅颜色的蔬菜，如大部分瓜类，膳食纤维就少些。
小百科：在进食一餐的膳食中，最好多颜色摄取蔬菜，红、绿、白都有的一桌菜，营养素的获得也就更均衡。
2、菜要随买随吃
新鲜蔬菜里所含的营养素要比醃渍菜多，特别是维生素C。吃不掉要妥善保管，切忌把菜浸在水里，让太阳晒，或者放在吹风的地方。
小百科：新鲜的青菜放在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时存放24小时，维生素C损失可达84%。
3、买菜学会保存
不打算烩的蔬菜不要立即整理，保留它们有利于保存蔬菜的营养物质。整理以后，营养容易丢失，菜的品质下降。
小百科：整洗蔬菜的时候，要先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水而损失掉。
4、洗菜流水冲洗
长时间把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不对的！一来，蔬菜中的营养素流失到了水中。所以最佳的洗菜方法是流水冲洗。
5、炒菜旺火快炒
炒菜时控制油温在200度以下，当蔬菜入油锅时无爆炸声，避免脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。旺火快炒营养素损失少，时间越长，营养损失越多。
6、出锅时再调味
炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90%以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差 。
7、盖严锅盖保鲜
因为B族维生素、维生素C和其他营养素会溶解在水裡，不盖锅盖会使营养素随水蒸气跑掉同时还可能减少香味。做菜应盖上锅盖而且盖得越严密越好。
二、健康吃菜注意事项
8、不应捨弃营养
有人包饺子时把菜汁挤掉，这样会使维生素损失70%以上。正确的方法是切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样菜就不会出汤了。
9、吃菜更要喝汤
许多人爱吃青菜却不爱喝汤。炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜煮好后，会有70%的维生素C溶解在菜汤里。
10、菜炒好趁热吃
有人为节省时间喜欢提前把菜炒好然后在锅裡温著，等人一起吃或下顿热著吃。其实蔬菜中维生素B1炒好后温热过程中会损失25%。若长达1小时就会损失20%。
11、菜炒肉吸油脂
有些人为了减肥不食脂肪而偏爱吃加在肉裡的蔬菜。凡是含水丰富蔬菜，细胞间充满空气，肉类细胞间却充满水，蔬菜更容易吸收油脂，吃后反而不利于减肥。
如何正确挑选蔬菜呢
随着现实社会不断的在发展，人们的饮食生活水平也提高了很多，随着现代的科技发展，在不同的季节可以吃到不同的水果和蔬菜，令人们的饮食也方便了很多，在不同的季节里可以食用到反季的水果和蔬菜，但是口感却不如应季的水果和蔬菜，那么到底该如何正确挑选蔬菜呢？下面就让我们一起来了解一下。
1、如何正确挑选茄子
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
2、如何正确挑选萝卜
从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。
一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的表明不新鲜。
3、如何正确挑选冬瓜
在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。
有关于如何正确挑选蔬菜的相关话题就为大家介绍到这里了，相信各位朋友看到了以上内容所介绍的如何正确挑选蔬菜已经对该怎么挑选蔬菜有了一定的掌握，希望大家能够食用到营养和健康的蔬菜，也希望大家要注意食物搭配，饮食上尽量多吃一些新鲜的蔬菜和水果。
中医养生四原则
中医养生讲究时令季节，不同时期都有不同的养生妙方，立春以后，阳气开始升发，所以春季养生保健一定要顺应春令，注意气候多变，中医专家提示，从以下四个方面去调养养生。
一、御寒防风莫忽视 冬三月草木凋零、冰冻虫伏，人体新陈代谢相应变慢，抵抗力下降，容易生病，也特别容易损阳气，春季养生保健别急着减衣服。稍受风寒，易发宿疾。
二、饮食调养是关键 春季养生保健的饮食基本原则应该是以藏热量为主，因此，冬季宜多食羊肉、狗肉、鹅肉、鸭肉、萝卜、核桃、栗子、白薯等。宜选用甘辛、性温清淡可口的食物，忌食油腻、生冷、酸涩、粘硬和大辛大热之品，防止助热生火。
三、锻炼运动很重要 春季养生保健运动锻炼是非常重要的一部分，生命在于运动。动则养形，活则血流。有规律的活动，适当的运动，这是古往今来长寿的秘诀。不过动有主动、被动之分，为适应春季之生气，当以主动运动，持之以恒为主要。
四、精神调养很有益 春季养生保健精神调养非常有益，除保持精神上的安静以外，在神藏于内时还要学会及时调摄不良情绪，当处于紧张、激动、焦虑、抑郁等状态时，应尽快恢复心理平静
美食与养生原则
对于很多人来说，一日三餐当中每天都在养生，养生不光是要讲究合理的饮食，还要保证自己的身体健康，补充的维生素一定要高补充充分的蛋白质，养生可不能急于一时，需要慢慢的调养，那么关键在于美食与养生，如何养生才能够让自己的身体恢复，如何养生对我的身体有好处呢，来为大家介绍几个养生原则。
春夏交替养生饮食两原则
原则一：一日三餐的热能分配要合理
一到假期，不少人喜欢睡懒觉，一觉醒来九、十点，早餐自然也就吃不上了，直接等着中午大吃一顿满足胃口，这样的做法千万不可取。节日期间一日三餐的热能比例分配要合理，不吃早餐而午餐、晚餐超量，这样容易代谢超负荷而导致肥胖。
假期的早餐应以高蛋白食物为主(一袋牛奶、一个鸡蛋和粥)，再搭配一点蔬菜和水果，就更合理了。
还可以喝一点咖啡或茶，以便提神醒脑。建议大家，最合理的三餐热能分配是：早餐占30%，中餐占40%，晚餐占30%。此外，对于想要控制体重、减肥的朋友，还要适当控制每日总热能的摄入，尤其减少花生、核桃、芝麻等热量较高的食物食用，减少零食的摄入。
春夏交替养生饮食两原则
原则二：补充优质蛋白质
春夏交替阳气生发，人体各组织器官功能开始日趋活跃，增加了对营养物质的摄取。
适当摄入肉类、鸡蛋、牛奶等优质蛋白质，不仅能增强体力，旺盛精力，还因优质蛋白质中富含可使大脑清醒和警觉的酪氨基酸，还可驱除“春困”。
提倡适量食用豆制品，但应避免聚会时一次性大量摄入高蛋白食物，否则会造成营养过剩，增加肾脏负担，痛风病人更要注意高蛋白物质的摄入。
小编在以上为大家介绍了美食与养生的方法，已经说得非常清楚了，平时生活当中大家一定要保证有规律的饮食，这样才能够给自己一个健康的身体，同时在秋冬季节交替之际，人体的器官活跃的比较慢，所以一定要特别地补充营养设施。
揭秘春季饮食养生的6大原则，春季多吃蔬菜！
在春天，肝气旺盛而升发，人的精神焕发，可是如果肝气升发太过或是肝气郁结，都易损伤肝脏，到夏季就会发生寒性病变。因此，顺应天时变化，对自己的日常饮食起居及精神摄养进行相应调整。下面就一起来看看春季养生饮食要注意什么。
1、预防口腔疾病：多吃蔬菜
经过春季之后，人们较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，如春季人们多发口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮肤病等，这些均是因为新鲜蔬菜吃得少而造成的营养失调。因此，春季到来，人们一定要多吃蔬菜。
早春季节，新鲜蔬菜较少，此时春季冷藏、干制、腌渍、酱渍的蔬菜便可大派用场。如腌渍萝卜、姜、葱头、白菜、芥菜、辣椒、榨菜等。春季可多吃些野菜。野菜生长在郊外，污染少，且吃法简单，可凉拌、清炒、煮汤、作馅，营养丰富，保健功能显著，如荠菜、马齿苋、蒲公英、车前草、榆钱、竹笋等。
如今大棚种植蔬菜逐渐改变了春季新鲜蔬菜供应少的状况。在生活方便的地方，新鲜蔬菜可以随时吃到。如菠菜、芹菜、油菜、茭白、莴笋、香椿、四季豆等。春季的汤，应以红胡萝卜、白萝卜、海带、春瓜、番茄、春笋为主料，配以鸡肝、猪肝、瘦肉丝等，汤以清淡、味鲜为宜。
2、养肝食疗宜忌：增甘少酸
春天，肝的功能旺盛，如果再多吃些酸味食品，肝气更加旺盛，会导致脾胃的消化、吸收功能下降，影响人体健康。因此要少吃酸味食品，以防肝气过盛。春季宜吃甜品食物，以健脾胃之气，如大枣，性味平和，可以滋养血脉，强健脾胃，既可生吃，亦可做枣粥、枣糕，以及枣米饭。
山药也是春季饮食佳品，有健脾益气、滋肺养阴、补肾固精的作用。山药既可做拔丝山药、扒山药、一品山药、水晶山药球等甜菜，又可做山药蛋糕、山药豆沙包、山药冰糖葫芦、山药芝麻焦脆饼等风味小吃；还可做山药粥、山药红枣粥。
3、春季补阳：多喝粥
在早餐或晚餐中进食一些温肾壮阳、健脾和胃、益气养血的保健粥，如鸡肝粳米粥、韭菜粳米粥、猪肝粳米粥。
4、春季咳嗽：多吃梨和百合
春季天气冷暖急剧变化，人们容易出现感冒或上呼吸道感染等疾病，宜多吃梨和百合，可增强上呼吸道免疫能力。平时口感重的人，这时宜少吃辛辣食品，如火锅烧烤等，饮食保持清淡，多吃蔬菜。已出现咳嗽症状的，可以多吃梨，梨有生津润肺功效。也可用鲜百合和糯米熬粥，可顿吃，也有养肺效果。
5、春季祛湿排毒：多喝祛湿汤
春天天气潮湿，身体易积聚水分，造成皮肤松弛；春天吃了不少丰脂食物，在体内积存。
苹果和鲜奶，别一味地尽信民间的排毒药物，简单的苹果和鲜奶，已经有排毒的功效了。试试早上起来喝一杯鲜奶，吃一个苹果。温和有益，又有排毒的效果。其他的水果，例如：草莓、樱桃(车厘子)、葡萄也有不错的排毒功效。
海带绿豆汤(祛湿汤)，海带中的胶质成分能促进体内有毒物质的排出，绿豆性寒凉，可清热解毒。间中饮用海带绿豆汤，毒素自然随着大小便排出。汤好饮有益，又不需要泄得那么辛苦。另外，薏米也是很好的祛湿食物，加在一起煲汤饮，又增加了祛湿的功效。
水，大家别忘记了最好的排毒载体。别以为春天潮湿就不需要补充水分。身体里没有了水分的话，连厕所都不用去了，还怎么排毒？前一阵子流行的护肤品叫“八杯水”，其实直接喝八杯水来得更简单。
不要以为喝八杯水是件苦差，其实这里面可以是果汁、汤水的呀。还有一点就是千万别等到口渴才去喝水，在工作的间隙，喝杯水休息一下，提提神，接下去也就做得更有精神，于公于私都有益。
6、春季没食欲：饮胡椒汤
春季天气反复无常又潮湿，人易疲倦和昏昏欲睡，更易患呼吸系统毛病、肠胃不适和皮肤病。所以要多吃清淡食物、多吃瓜菜、多饮水以清肠胃，并少吃油炸食物。
多饮去湿汤如扁豆、赤小豆配葛根煲汤。多吃含丰富籽生素c的水果，预防感冒。也可酌量吃辣，如饮胡椒猪肚汤，可增进食欲；不吃腻滞的食物如糯米以免增加肠胃的负担。
善待皮肤便不要吃含热毒的食物，如牛肉、虾、蟹等；饮红罗卜、马啼竹蔗煲汤可清热解毒。饮玟瑰花茶美容又舒肝。一年之计在于春，出街吃饭“抉饮择食”，是爱惜自已的表现。
健脾祛湿的食疗方：
(1)白鲫鱼煲汤
用油将鱼两面煎黄，用开水猛火煲汤，煮成白色乳状。然后加砂仁3克、陈皮3克、香菜20克、生姜10克，稍滚三分钟。鲫鱼性甘平，补而不燥，健脾去湿，而且还含有丰富的营养。中医认为此方补脾胃甚好。
(2)田艾煲鲫鱼
田艾30克，鲫鱼250克，生姜10克，煲汤饮用。此方不仅健脾去湿，还可以预防蚕豆病。
(3) 砂仁苡米淮山粥
砂仁5克，苡米30克，淮山30克，大米100克，煲粥食用。
(4)淮山薏米莲子粥
淮山、薏米各30克，莲子肉15克，大枣10枚，小米60克，淘洗干净后与小米共煮成粥，熟后加白糖调匀即成。健脾益气。适用于脾胃虚弱，食少纳差，肢体无力。
以上就是小编推荐的的春季养生的6原则和健脾祛湿的食疗法了，你是否了解了呢？而春季养生最重要的是养肝和护眼。
如何挑选新鲜蔬菜 这11种蔬菜千万别再买
这11种蔬菜千万别再买
1.有裂心的萝卜
有裂心的萝卜或瓜类最好别吃，很可能是遭受过严重的虫害，也有可能是因为人为的非正常种植过程造成的。
2.太硬的西红柿
越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期，等它自然变软。而且这时不利于健康的催红素也已得到释放。另外，外红瓤绿的西红柿可能与催熟剂有关。
3.太浅的绿叶菜
大棚内的蔬菜远比直接光照作用下生长的好看诱人，叶子颜色浅，但营养成分肯定没法跟自然生长的应季蔬菜比。所以买绿叶菜要挑深色的。
4.会长大的黄瓜
买回的黄瓜放一晚上，第二天又“长”大了，这肯定是使用过激素膨大剂。
5.闻起来有异味的蔬菜
不同于香菜、茴香等本身就有气味的蔬菜，农药残留多，或使用了劣质农药的蔬菜会有很刺鼻的异味，买之前可以先拿起来闻一闻。
6.清洗过的蔬菜
现在的市场上很难看到带泥的萝卜、藕了，商贩们直言不讳：“太脏的菜没人稀罕。”洗过的菜不是农药问题，而是有细菌，而细菌可是不管盐泡还是水焯，都很难去除的。
10.发芽的土豆
发芽土豆（马铃薯）的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，食用易中毒。因此，发芽和表皮发绿的马铃薯不宜食用。
11.腐烂的生姜
腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。
7.青西红柿
青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。
8.烂白菜
食用腐烂的大白菜后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。
9.无根的豆芽
在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。
蔬菜的各种烹调方法大比拼，烹调蔬菜的原则！
蔬菜不仅仅限于绿叶蔬菜，蔬菜还分很多种，各种蔬菜的烹调方法也有所不同，所以对比蔬菜的各种烹调方法很重要。下面我们来看看蔬菜的各种烹调方法有什么特点吧。
烹调蔬菜的方法
1.炒
烧热油，炝锅，加入蔬菜翻炒，熟了立刻盛出。优点是各种蔬菜都可使用，炒后蔬菜体积大幅度缩小，能帮助一天吃到一斤蔬菜，营养素损失率相对较低。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，对健康不利。如果烹调时没有控制好油温，油脂过热会产生致癌物。
2.炖
烧热油，炝锅，加入蔬菜，翻炒后再加少量水，盖锅盖把蔬菜焖熟。优点是蔬菜比较进味，质地柔软，体积缩小，适合大量吃蔬菜。缺点是只能用于耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等，营养素损失率偏高，有油烟污染问题，用油量也偏多。
3.蒸
蔬菜直接上锅蒸，或用米粉、玉米粉、小麦粉、黄豆粉先拌一下再蒸。蒸的时间按不同蔬菜的质地，从3分钟到30分钟不等。优点是没有油烟，营养素损失最少，烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜，非常少油，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间，比如绿叶菜，三五分钟之内就要取出，绝对不能久蒸，否则口感不好。
4.焯煮
蔬菜直接放入沸水中，按照蔬菜质地、数量和火力大小，半分钟到两三分钟后捞出，摊在盘子上晾凉，然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。无论蒜泥香油，芝麻酱汁，腐乳汁，还是辣椒酱，均可。优点是没有油烟，蔬菜体积缩小适合大量食用，少油，还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里，包括维生素C、叶酸、维生素B2、类黄酮、硫甙类抗癌物质等。此外，蔬菜熟后颜色较暗，如果菜叶比较老，焯后吃起来比较塞牙。
5.白灼
白灼和焯煮类似，但餐馆做法是在水里先加少量油和盐，让菜颜色保持油亮。它和焯煮的区别是要起油锅，烧热油和豉油、生抽等，然后一起淋在焯过的菜上面、比如白灼芥蓝、白灼菜心等。白灼法的营养素损失率和焯煮法一样，可溶性营养物质损失大，而不溶性营养素保留率高。至于吃进去多少油，要看最后浇上的调味汁中放了多少油。
6.油煮
（包括用各种肉汤鸡汤）：先放一小碗水（200-250克）煮开，加一勺香油（8克），然后把绿叶蔬菜（300克）放进去煮两三分钟。水不多，不能淹没蔬菜，但蔬菜只要翻两下就能受热，本身还能出水，所以无需太多水。煮好之后，按自己的喜好加点调料就行了。优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失；汤全喝掉，所以溶在汤里的营养不会浪费，只有少量的加热损失。只要控制煮菜时间不过长，营养素损失率低于焯煮法。和无油焯煮法相比，油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤，使蔬菜口感滋润，颜色明亮，牙口不好的老人孩子都容易接受。和油炒菜相比，这种方法完全不产生致癌物，也能省油。因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜，而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。因此这种方法很值得推荐。
7.生吃
蔬菜洗净，直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。优点是简便易行，而且营养素和保健成分完全没有损失。缺点是蔬菜体积得不到缩小，一天吃一斤菜的目标难以实现。从用油量来说，少量的蔬菜就要用很多沙拉酱（脂肪含量40%~80%不等）或香油、花椒油、辣椒油等来配合。需要提醒的是，和上述各种烹调方法相比，生吃法的安全性最低，发生细菌性食物中毒的危险较大，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。
烹调蔬菜的原则
1.先洗后切：流动水清洗蔬菜，洗净后切菜，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
2.急火快炒：胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，加热温度为200℃-250℃，这样可使蔬菜组织内的氧化酶迅速变性失活，防止维生素C因酶促氧化而损失，还可促进胡萝卜素的吸收。据测定，叶类蔬菜用旺火速炒的方法，可使维生素C保存率达到60%-80%；维生素B2和胡萝卜素可保留76%～94%。（如，豆瓣菜、冬寒菜、芥蓝等）。
3.开汤下菜：维生素C含量高、适合生吃蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根菜类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善其口感。（萝卜、辣根、荠菜、甜菜根等）
4.炒好即食：已经烹调好的蔬菜应尽快使用，连汤带菜吃；现做现吃，避免反复加热，因为营养素会随储存时间延长而丢失，还有就是因为细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。
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