冬菜怎么做
养生怎么做。
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供冬菜怎么做，供您参考，希望能够帮助到大家。
人类的食物具有很多种类，几乎可以说我们人类是杂食性动物，很多东西都吃，不管是植物类的还是肉类的，只要在人类的手里，就能做出变幻无穷的美味佳肴。所以在中国，从来不缺美食，在不同的地域中，人们能够根据当地的特点做出附有地方特色的食物，因此我们在舌尖上的中国才看到了不同地区的文化和美食。
在北方也许有很多人家里会自制冬菜，但是在南方我们在冬季可能会腌制一些肉类，却很少有冬菜这样的腌制品。那么不少人有想知道冬菜是什么呢?冬菜在不同的地方有不同的叫法，在北京叫京东才，在天津又叫荤冬菜，那么就让我们来了解下冬菜都有哪些故事吧。
京冬菜，又称素冬菜
京冬菜主要原料是大白菜心，切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍光酒等，适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。
津冬菜，又名荤冬菜
原产于天津市静海县南部，京杭运河两侧一带。它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称"荤冬菜"。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作调味用。冬菜川冬菜，主产于四川的南充、资中。其制法是：将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17～20厘米时)采回切成数片，晾软。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，待泥头上润湿了，菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，陈皮100克，松香50克。
冬菜可以有很多种做法，而不同的做法自有它的美味。有些人在冬季腌制一些冬菜作为下饭的小菜，会尝到酸爽的口感，当然除了腌制外，还能和其他食材进行混搭，做出别具一番风味的菜肴。想要吃吃看的朋友可以自己动手试试看哦。
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冬菜碎肉末怎么做？
冬菜，一种咸菜。中国名特产之一，多用作汤料或炒食，风味鲜美。冬菜是腌制类的菜，可以有很多种吃法，配合不同的其他菜可以做出不同风味的的美食。冬菜碎肉末是冬菜的一种吃法，将冬菜和肉末结合，配上一些简单的调料，做出一份美味的冬菜碎肉末。冬菜碎肉末简单吗？冬菜碎肉末应该怎样做好吃呢？
冬菜是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切晒晾干；佐料主要是优质酱油和绍光酒等，适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。川冬菜中南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。南充冬菜生产加工历史悠久，距今已有225年。《南充县志》中有这样的记载：“清嘉庆年间（1796至1820），顺庆就有冬菜出售。”“道光年间（1821至1850），县人张德兴在县城经营德兴老号酱园铺，制作冬菜，颇有名气。”1981年南充冬菜在四川省“四菜”评比会上，以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜，评为全省第一名。
南充冬菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”。南充冬菜以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料，经过20道工序，历时1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜，又可作为烹饪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。
冬菜也分很多种，不同的冬菜和碎肉末做出来的冬菜碎肉末味道也是不一样的，所以大家可以选择不同种类的冬菜都尝试一下冬菜碎肉末。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用，而且冬菜没有什么禁忌，一般人群都可食用。
冬菜蒸鳕鱼怎么做？
小编作为一名美食的爱好者，经常收集一些关于美食烹饪的书籍以及一些图片和文章呢，大家都知道我们人体所需的大部分营养是通过日常的三餐解决的，那么怎么做一道既能好吃美味又健康营养的美食呢，小编呢今天为大家推荐一道家常菜——冬菜蒸鳕鱼。是不是很期待呢，接下来听小编给你介绍介绍吧。
鳕鱼（cod fish）是葡萄牙最有名的一种特产，在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉。更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有A，D和E等多种维他命。
鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。
冬菜，一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食，风味鲜美。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料，其食用方法如：
材料：银鳕鱼250克，冬菜100克。调料精盐1/5小勺，鸡粉1/4小勺，香油、淀粉各1小勺，胡椒粉，香葱末各少许。
做法：
1、先将银鳕鱼去鳞，洗涤整理干净，切成2厘米厚的大片;冬菜洗净，剁碎后，加入鸡粉、淀粉、香油调拌均匀备用。
2、银鳕鱼片撒少许精盐、胡椒粉腌制3分钟，再放上拌好的冬菜，上屉蒸8分钟左右至熟透，取出装盘再撒上香葱末即可
以上就是小编介绍了，做法是不是非常简单呢，大家是不是和小编一样都流口水了呢，这道菜肴超级适合需要补充蛋白质的女性朋友哦，鳕鱼的蛋白质含量真的很高哦，快快动手操作为家人做一道健康美味的菜吧。
冬菜鸡丝面怎么做呢?
有时候工作劳累了一天回到家，不想做太繁杂的菜来犒劳自己，只想做一些简单却又好吃的面，那么冬菜鸡丝面是你最好的选择。冬菜在潮汕那带比较有名，不但味道有点咸，能开胃，而且还含有大量的维生素，潮汕那带一般选用冬菜作为汤料，味道十分鲜美，下面就让小编来教大家冬菜鸡丝面怎么做。
做法一：
主料：冬菜10公克，胡萝卜末1小匙，油葱酥1小匙，青菜少许，蛋1个，干鸡丝面1片，鸡高汤200㏄
制作方法：
1、将冬菜漂水洗净，切细末备用。
2、煮开一小锅水，转小火，加入少许盐及白醋，将蛋打入水中煮成蛋包备用。
3、另煮一锅水，将鸡丝面与青菜烫熟备用。
4、将鸡高汤倒入碗中，再放入所有材料即可。
做法二：
主料：面线300克，冬菜，汤头1200毫升，盐1/2茶匙，葱(切粒)2根，油葱酥2大匙，胡椒粉1/2茶匙。
制作方法：
1、面线泡软再剪成段备用。
2、将汤头煮开，加盐、葱粒与剪成段的面线再煮开即可加入油葱酥调味。
3、盛碗食用时再撒上胡椒粉。
4、细面条200克，菜心3颗，鹌鹑蛋2个，青椒1个，鸡胸肉1小快，冬菜少许，姜一小片。盐少许，鸡汤适量，芹菜叶少许，橄榄油，酱油少许。青椒去籽切丝，鸡胸肉切丝，用少许生粉和盐腌一下，冬菜和姜切丝。烧热平底锅，加入橄榄油，爆香姜丝放入鸡丝滑熟盛起备用，再放入雪菜丝和青椒丝炒至半熟，放盐和鸡精加鸡丝快火兜匀，盛起备用。
炒菜之前取另一锅烧开水，先放入洗干净的鹌鹑蛋，再把面条和菜心放入煮熟，捞起放入碗内，铺上刚炒好的鸡丝，鹌鹑蛋剥壳也放入碗内，洒上芹菜叶，淋少许酱油，倒上热乎乎的鸡汤就可以啦!
冬菜鸡丝面是一道非常可口又有营养的面，由于冬菜偏咸，所以小编要提醒大家在做冬菜鸡丝面的时候一定要根据自己的口味来放冬菜，比如喜欢咸的可以适当放多一点，喜欢清淡的可以少放一点，以免做出来的口味不适合自己，那就糟糕了。
冬菜银丝鳎沙鱼怎么做呢？
因为小编就是地道的吃货一枚，所以平生最大的乐趣就是探访各地的美食，而且可以一饱口福。小编的另一个乐趣就是喜欢把好东西与人分享，因为幸福的事情同别人一起分享，幸福就会扩大了。这次小编探访到的美食是冬菜银丝鳎沙鱼，现在小编就把这种美食的做法分享在下面：
主 料：
冬菜1两(约40克)，粉丝2两(约80克)，鳎沙鱼1条(重12两，约480克)，姜2片，葱1条，红辣椒1只。
配 料：
调味料：生抽、老抽各1汤匙，胡椒粉、麻油各少许，绍酒1/2茶匙。
腌料：盐、糖各3/4茶匙，生粉、生油各1/2茶匙。
做 法：
1、将鳎沙鱼(当刂)净，打鳞，与腌料拌腌15分钟。
2、粉丝浸软、放碟内，葱切葱花，红辣椒去蒂切丝。
3、将鱼放粉丝上面，加入调味料，再放上姜片、葱花、红辣椒丝及冬菜，待镬内水滚后隔水蒸约十五分钟即成。
备 注： 主要烹调方式：蒸
预备时间：5分钟
制作时间：30分钟
鳎沙鱼(比目鱼)生活于海水深处，身呈扁形，肉质幼滑，味鲜美，传说连皇帝也尝过并称赞其味，故又有“皇帝鱼”之称。
营养价值
比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，另外，比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。
食用价值
比目鱼具有祛凤湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助降低血中胆固醇，增强体质。
因为鳎沙鱼的营养价值非常的高，而且肉质又非常的鲜美，口感非常好，所以如果有条件的话，可以经常的食用一些。而上文介绍的这种鳎沙鱼美食的做法非常的简单，喜欢的人不妨试一试，在家中就可以享受到营养又美味的食物。
冬菜豆腐汤怎么做
豆腐乃是一种我们经常吃的食物，是素食当中的主要食材，不论是什么季节都可以吃到新鲜的豆腐。而且随着加工技术的不断改进，现在豆腐已经成为了人们最欢迎的一种食物。南方豆腐与北方豆腐虽然有些不同，但是都是营养价值极高的食物。那么，平时大家喜欢吃的冬菜豆腐汤是怎么做的呢？
用料
主料：毛豆腐250g、冬菜30g
调料：食盐适量、鸡粉适量、姜适量
冬菜豆腐汤的做法
1.将所需材料准备好；
2.置锅于火上，倒入适量的水烧开后，倒入豆腐，加盐进行调味；
3.将肉末加入适量的水搅拌成碎泥状备用；
4.等豆腐再次烧开后倒入姜丝，冬菜；
5.倒入肉泥，烧开后调入鸡粉，撒上葱花即可装出食用；
豆腐营养
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
功能
1．豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品；
2．豆腐可以改善人体脂肪结构；
3．豆腐可以预防和抵制癌症；
4．豆腐可以预防和抵制更年期疾病；
5．豆腐可以预防和抵制骨质疏松症；
6．豆腐可以提高记忆力和精神集中力；
7．豆腐可以预防和抵制老化和痴呆；
8．豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病；
9．豆腐可以预防和抵制糖尿病；
10．豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒；
豆腐不光可以在新鲜的时候吃，还可以放在冰箱里冷冻称冻豆腐，经常吃一些冻豆腐可以帮助人们减肥。这是因为在冷冻的过程中，会产生一种较为酸性的物质，这种物质对人体内的脂肪会造成破坏，因此具有减肥的作用。虽然冷冻过，但是冻豆腐的营养成分并不会被破坏。
冬菜怎么做好吃
冬菜是一种腌制食品，也是我国很有名的特产，它的营养是很丰富的，含有很多种的维生素，开胃健脑的作用都是特别大的，它的做法很多，一般的都是用来做汤料，还有就是炒着吃，它的味道是很鲜美的，一般的人都可以食用，对于冬菜怎么做好吃，下面我们就来了解一下。
冬菜大家在平时都吃过吗，它是有很高的营养的，它的做法也有很多种，可以用来熬汤，例如常见的的丸子汤，放一些冬菜能够很好的提味，那么冬菜怎么做好吃呢，我们来看看冬菜的一些做法。
冬菜
用法用量
由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料，其食用方法如：
熬汤
如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味；
拌馅
在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味；
烧炒
做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。
产品分类
冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜，还有大足冬菜。
京冬菜，又称素冬菜
京冬菜是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切晒晾干；佐料主要是优质酱油和绍光酒等，适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。
津冬菜，又名荤冬菜
原产于天津市静海县南部，京杭运河两侧一带。它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作调味用。
冬菜
冬菜
川冬菜，主产于四川的南充、资中。其制法是：将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17～20厘米时)采回切成数片，晾软。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，待泥头上润湿了，菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，陈皮100克，松香50克。
川冬菜
川冬菜中南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。南充冬菜生产加工历史悠久，距今已有225年。《南充县志》中有这样的记载：“清嘉庆年间（1796至1820），顺庆就有冬菜出售。”“道光年间（1821至1850），县人张德兴在县城经营德兴老号酱园铺，制作冬菜，颇有名气。”1981年南充冬菜在四川省“四菜”评比会上，以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜，评为全省第一名。南充冬菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”。南充冬菜以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料，经过20道工序，历时1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜，又可作为烹饪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。
南充冬菜菜型均匀，褐黑色、油润、有光泽；具有南充冬菜独有的酱香味和辛香味，香气浓郁；味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素。有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。
冬菜怎么做好吃，对于冬菜的一些做法，我们是不是都了解了呢，用冬菜作为熬汤的一种作料，味道是特别好的，而且冬菜的类型也有很多，不同的冬菜的营养都是不同的，而且对我们的身体也是很好的，平时多吃冬菜是有很好的功效的。
冬菜
冬菜是中国的一种比较有特色的菜，冬菜一般都是腌制而成作为菜肴中的配菜或主菜，冬菜的营养价值很高，有很多的功效，下面小编就给大家介绍一些冬菜的营养价值以及做法吧。
冬菜的简单介绍
冬菜是一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。
冬菜一般都是用作汤菜的调料或者是主菜，味道很好，很鲜美，冬菜的营养价值很高，富含多种维生素等物质。
冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜，还有大足冬菜。
京冬菜
京冬菜是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。
京冬菜主要是由大白菜心晒干，然后用酱油和绍光酒焖制出来的。
大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。
京冬菜条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。
冬菜不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。
川冬菜
川冬菜也是四川的名菜之一，川冬菜中有一种叫做南充冬菜的在全国都很有名。南充冬菜以及有225年的历史了。
南充冬菜以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料，经过20道工序，历时1-3年加工而成。
冬菜既可用作餐桌上的小菜，又可作为烹饪的佐料使用。
川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。
南充冬菜菜型均匀，褐黑色、油润、有光泽。具有南充冬菜独有的酱香味和辛香味，香气浓郁，味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。
冬菜的功效
冬菜富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素。
冬菜还有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。
大足冬菜
大足冬菜，已有近千年的生产制作历史，是西南地区民众喜爱的美食。
其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年酿制开坛，在进行深加工，制作而成。
冬菜是川渝特产，被列为中国传统名腌菜之一。大足人从古到今，有好种冬菜习俗，追溯历史始创于1180年。
冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。
营养价值
冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。
适用人群
一般人群均可食用。
用法用量
由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料。
冬菜的做法
冬菜三丝汤
材料
冬菜100克，豆腐300克，番茄200克，丝瓜200克，精盐2克，味精1克，鲜汤750毫升，菜油50克。
做法
将冬菜洗净，切成丝;豆腐切成丝;番茄洗净，去皮，切成粗丝。丝瓜刮去皮后，洗净，切成丝。
锅洗净置旺火上烧热，倒入菜油烧至五成热时，放入冬菜微炒，掺入鲜汤烧沸。
待煮出冬菜的鲜味后，放入豆腐丝、丝瓜丝，加入精盐、味精调味，最后放入番茄丝烧沸，即可起锅装碗。
服法
佐餐食。
性味归经
丝瓜性凉，味甘，归心、肝、胃经。
食性配伍
丝瓜性寒滑，多食易致泄泻，不可生食。
功效
此汤能清火去热，开胃生津，增进食欲。中医理论认为，丝瓜能清热化痰，凉血解毒。
适用于热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疔疮、乳汁不通、痈肿等症。
结语：冬菜其实有很高的营养价值，全国各地都吃冬菜的习俗，特别是有名的冬菜扣肉，而且冬菜对于人体的一些热病、咳嗽等都有不同的疗效，而且冬菜通常都被用作调味料，用腌制的冬菜作为配菜味道很好哦。
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菜心也被称为是菜花，是一年或者是两年生的草本植物，大约高30厘米到50厘米左右，全体没有毛，起源于中国的南部，主要是由白菜经过长期的选择和栽培做成，从而形成了很多种不同类型的品种，主要是分布在我国的广东和广西，在我们的日常生活中，菜心应该要怎么来制作呢？
生长条件菜心喜温和气候，温度过高或过低，会导致菜薹纤细，产量低，质量差。菜心 (5张)菜心生长发育的适温为15～25℃。不同生长期对温度的要求不同，种子发芽和幼苗生长适温为25～30℃；叶片生长期需要的温度稍低，适温为15～20℃，20℃以上生长缓慢，30℃以上生长较困难。
菜薹形成期适温为15～20℃,在昼温为20℃，夜温为15℃时，菜薹发育良好，约20～30天可形成质量好、产量高的菜薹;在20～25℃时，菜薹发育较快，只需10～15天便可收获，但菜薹细小，质量不佳。在25℃以上发育的菜薹质量更差。
营养含量菜心品质柔嫩，味甘苦，营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，还含有钙410～1350毫克、磷270毫克、铁13毫克。胡萝卜素1～13．6毫克、核黄素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C790毫克。经济价值菜心在中国江南地区为食用习惯极广的大路蔬菜。在中国北方地区生产面积很小，消费量也很小，属稀特蔬菜行列。
菜心在北方发展不起来，估计有如下原因：春夏季为菜心栽培适期，可是北方人喜食果菜类蔬菜。此时正值果菜上市期，黄瓜、番茄、茄子等蔬菜把菜心挤出了市场；秋季大白菜的产量高、栽培容易、群众喜食是菜心无法比拟的，菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培；菜心在江南有冬季持续生长、陆续采收供应上市的优势，这一优势在北方受严寒的限制发挥不出来。
在90年代之后，随着社会经济的迅速发展人员之间的交流也变得越来越频繁，尤其是在广东地区的经济不断的高速发展，广东的人员遍布全国各地一些生活习惯和使用习惯也渐渐地扩散到国内各地。
冬菜做法，冬菜还可以这样吃
冬菜是属于一种腌制类菜品，冬菜经过腌制发酵后味道鲜美，可以当中配菜制作成菜肴，或者是用来当调味菜，冬菜的营养价值丰富，具有开胃的功效，经常食用不仅对身体有好处，还可以改善肠胃消化，开胃健脑，做法也有很多。
冬菜腐乳扣肉
用料；主料五花肉800克
辅料；冬菜1包圆；生菜适量
调料；老抽10毫升，腐乳(红)4块，小葱少许，白糖1小勺，植物油10毫升
1.准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）
2.锅内烧开水，放入整块的五花肉
3.将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）
4.五花肉变硬捞出
5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽
6.锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄
7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片
8.将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面
9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料
10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中，搅拌均匀，腌制10分钟左右
11.锅内剩油，下冬菜翻炒熟
12.将炒好的冬菜放在肉的上面
13.上蒸锅蒸两个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可
烹饪技巧
1、买来的冬菜普遍比较咸，使用前最好用清水浸泡，中途换3-4次水就不会咸了；
2、做调料汁的时候，腐乳尽量压碎，搅拌均匀；
3、扣肉中不需要加盐，因为冬菜和老抽都有盐分；
4、扣肉的时候，将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子，快速倒过来，这样出来的扣肉才漂亮。
冬菜是什么 你了解冬菜吗
随着人们信息知识的丰富，对于各种食材的了解也越来越多了，但是还是有许多东西是大家不了解的，其中冬菜就是十分常见的一种，但是大家都不是很熟悉，那么冬菜究竟是什么呢，这是很多人都想知道的，下面我们就针对这个问题一起来了解一下吧。
冬菜是我们日常生活中都非常常见的一种食品，对于冬菜是什么这个问题，大家都是常常问起的，因为有很多人都不了解冬菜，所以为了让大家更加的熟悉冬菜，下面我们来详细的了解一下吧。
冬菜，一种半干态发酵性腌制食品。
中国名特产之一。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。
冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。
多用作汤料或炒食，风味鲜美。冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜，还有大足冬菜。
京冬菜是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。
京冬菜主要原料是大白菜心，切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍光酒等，适时操作闷制而成。
大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。
京冬菜条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。
它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。
川冬菜
川冬菜中南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。南充冬菜生产加工历史悠久，距今已有225年。《南充县志》中有这样的记载：清嘉庆年间(1796至1820)，顺庆就有冬菜出售。道光年间(1821至1850)，县人张德兴在县城经营德兴老号酱园铺，制作冬菜，颇有名气。1981年南充冬菜在四川省四菜评比会上，以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜，评为全省第一名。
南充冬菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川四大名腌菜。南充冬菜以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料，经过20道工序，历时1-3年加工而成。
既可用作餐桌上的小菜，又可作为烹饪的佐料使用。
川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。
南充冬菜菜型均匀，褐黑色、油润、有光泽;具有南充冬菜独有的酱香味和辛香味，香气浓郁;味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素。有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。
大足冬菜
大足冬菜，已有近千年的生产制作历史，是西南地区民众喜爱的美食。
其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年酿制开坛，在进行深加工，制作而成。
冬菜是川渝特产，被列为中国传统名腌菜之一。
大足人从古到今，有好种冬菜习俗，追溯历史始创于1180年。每颗冬菜白露播种，立春收获，历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。
冬菜装坛蕴藏，密封发酵，吸山水之灵气，采日月之精华，三年酿制方可开坛。此法制作的冬菜油润嫩脆、香味浓郁，享有菜味精的美誉。
冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。
冬菜的做法
冬菜鸡丁
食材和原料：鸡胸肉400克、青蒜2棵、冬菜30克、鲜辣椒3枚、葱末姜末适量。
辅料：1/3茶匙老抽、1茶匙料酒、1/2淀粉、1/3茶匙香油。
做法
1、将鸡胸切成肉丁。
2、将所有的辅料放到鸡丁中，用手抓匀，腌15分钟。
3、腌制鸡丁的时候可以处理其他冬菜鸡丁图解的食材和原料，两颗青蒜切成小段。
4、鲜辣椒切成小小段。
5、葱切末，姜切丝。
6、起过做油，放入葱花姜末，煸出香味。
7、倒入腌好的鸡丁，翻炒片刻。
8、待鸡丁外面颜色变得微白，放入冬菜继续翻炒。
9、快出锅前放入切好的青蒜和鲜辣椒碎，最后再翻炒一分钟就可以出锅。
通过上面文章的介绍，相信大家都对于冬菜是什么有了一定的了解，冬菜是我们日常生活中十分常见的一种食材，不仅味美可口，而且含有多种维生素，含有丰富的营养，是适合大家多吃的食材，因此大家不妨可以多吃一点。
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对于很多北方人来说，提起冬菜的话相信大家都知道，因为在我国北方，冬菜是很多地区的特产。而且不同地区的冬菜他们的制作方法也不一样，所以食用起来也各有差别。对于很多喜欢吃冬菜的朋友来说，相信大家都想知道它的烹饪方法有哪些，如果你对冬菜的制作方法感兴趣的话就和小编一起来看一下吧!
1.京冬菜，又称素冬菜，是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍光酒等，适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。
2.津冬菜，又名荤冬菜，产于河北省的沧州和天津市一带。它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。
3.川冬菜，主产于四川的南充、资中。其制法是：将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17～20厘米时)采回切成数片，晾软。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，待泥头上润湿了，菜就成熟了。
小编以上提到了京冬菜、津冬菜以及川冬菜的制作方法，虽然它们都属于冬菜的制作方法，但是在制作的时候还是存在一定差异的。你可以根据你的饮食爱好来选择进行烹饪，而且，冬菜的烹饪方法也很简单，只要你肯用心相信你也能够烹饪出美味的冬菜。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《冬菜怎么做》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生怎么做”专题。
