酱鸭怎么炖
养生炖品。
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，要作生活的主人，我们必须注意养生。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“酱鸭怎么炖”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
家常菜中我们经常会吃到鸡肉，鱼肉，还有鸭肉等。这些菜都会根据不同人的口味把它做成不一样的风格。就拿鸭子来说，其实很多人喜欢把鸭进行腌制再加一些添加剂或是调味料把它制作成酱鸭。当鸭子被制作成酱鸭时，其实它们的本质没有发生变化，只是它们的味道改变了。
酱鸭是用一种酱汁制作而成的，鸭肉其实营养价值相对于其他的食物来说还是挺高的，不过食物都会有两面性的。鸭肉的脂肪含量也是比其他的食物要高，所以如果多吃的话是会发胖的，所以还是得适量的吃。那么酱鸭怎么炖好吃呢?
酱鸭是江南等地传统风味名菜之一。酱鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质筋道、鲜嫩诱人，看起来不起眼，闻起来却很香，让人急于品尝;其因色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。
炖法:馄饨炖酱鸭做法可好吃了试试 原料/调料] 酱鸭1只约1000克，猪肉馄饨25只，葱、姜各适量，白糖少许。 [制作流程] ①将酱鸭从背脊剖开，去内脏洗净，剁成4大块(两块鸭腿和两块胸脯连大腿，其余部分留作他用)，放滚水中至鸭皮收缩绷紧，血沫浮起时，捞出洗净。 ②将鸭肉分放在4只砂锅中，每只加水6杯、适量姜(拍松)、葱(打结)、白糖，用大火煮滚，加盐，改用小火炖至酥烂时将馄饨下入水锅中，盖上盖，连锅上桌即可。
工艺提示
1. 光鸭用开水氽一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味。
2. 鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味。
3. 鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。
祖国医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。还有鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。如鸭肉，人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热，保健强身，对患有痨热骨蒸，食少便干，水肿，盗汗，咽干口渴，以及男子遗精，女子经血少等病症者尤为适宜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
鸭肉是可以做出很多种不同口味的菜肴，其中一种就是上面所说到的酱鸭了。酱鸭的营养价值还是不错的，它可以帮助人们好好的养住胃，只有胃保护好了才能容得下食物，还有它还有利消化。所以对于消化系统不好的人可以适量的去吃酱鸭。
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酱鸭怎么烧好吃
酱鸭是很可口的食物，但是制作的时候需要一定的技巧，很多人虽然也会做酱鸭，但是没有掌握要领，往往口味上有所欠缺。制作酱鸭之前，需要做一些准备工作，比如说配料要齐全，还可以增加一些陈皮，不仅仅增加酱鸭的口感，还可以养气补身，下文是具体的酱鸭烧制办法。
酱鸭制作用料
主料：鸭肉1只
调料：食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺
酱鸭的做法
1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了
2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐
3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。
4.准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒。
5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间
6.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可
烹饪技巧
1、这道酱板鸭纯属试验产品，还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。
2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。
3、卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可。
4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。
5、因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。
6、鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。
7、风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。
酱鸭怎么做
相信大家对于酱鸭是比较熟悉的，一般的人，除了那些不吃鸭子的人之外，都是挺喜欢吃酱鸭的。但是，话说回来，对于酱鸭怎么做这个问题，知道的人又是相对要少得多的，一般的人都是不会自己做酱鸭的。大多数时候，人们想吃酱鸭的时候，基本都是在外面的熟食品店里买的。
但是，大家应该也发现了这个问题，那就是在熟食品店里买的酱鸭，很多时候味道都是不符合自己想要的口味的。就算是自己和他们说了一次又一次，做出来的酱鸭，还是有很多时候不是自己喜欢吃的。下面就来说说酱鸭的做法。
酱鸭是江南等地传统风味名菜之一。酱鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质筋道、鲜嫩诱人，看起来不起眼，闻起来却很香，让人急于品尝;其因色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。
食材
新鲜鸭子 老抽 黄酒 油 盐 糖 葱 姜 2小包十三香炖肉料 花椒 八角 桂皮 小茴香 香叶
步骤/方法
光鸭去毛洗净，准备姜片，香葱段，八角，陈皮。
锅内温水下鸭子，煮至起泡沫，捞起鸭子用凉水冲净干净，控干水份。
锅内起少量的油，放入姜片，香葱，鸭子用小火慢慢煎至鸭皮出油，途中葱炸到有些金黄色就要捞出来了不然会有糊味。
锅内放凉水，倒入所有的调味料及香料，姜块，，我放的冰糖少量。大火烧开后转小火慢慢炖，约一个半小时。收汁后放入冰箱一小时取出斩件食用。
关于酱鸭的做法，一般人是可以理解的，而且很多人不用花多少时间，就可以学会制作酱鸭的方法了，而且还可以自己独立制作的。但是有一点可能很多人也是知道的，那就是酱鸭从本质上面来说，是属于寒性食物的，所以对于很多肠胃不好的人来说最好是不要吃酱鸭的。如果实在忍不住的时候，稍微吃点就可以了。
酱鸭怎么做好吃
在人们平时的餐桌上,除了猪牛羊肉,海鲜鱼类外,最常见的就是家禽类了.可以说人们开始吃家禽类动物的肉,已经有很久很久了.家禽类主要常吃的是鸡鸭鹅.而鸭子在中国的做法是相当多的.从人们最开始吃鸭子到现在鸭子成了一种当地特产小吃.可以说做法都是一代代更新的.不过说起鸭子的做法,在人们的面前可不是问题.
如果问你知道什么鸭子,是不是大家都会说北京烤鸭,南京板鸭等等呢.鸭子现在经过人们的研究,口味已经开始出现了多种的变化,也逐渐形成了各个地区的特色.今天就来跟大家分享一下上海酱鸭的做法.酱鸭是上海很出名也很常见的一道菜,与北京烤鸭一样受人们喜爱.
上海酱鸭
鸭肉鲜嫩,咸甜适中,香浓味醇,色泽红亮.
材料
主料:鸭2000克,
调料:盐150克,白砂糖200克,味精20克,酱油50克,甘草50克,八角50克,黄酒50克,红曲150克,姜5克,大葱5克,花椒50克,植物油20克,香油10克
做法
鸭子宰杀后取出内脏,煺去毛,洗净搌干水分;
放入油锅炸至金黄色捞出控油;
锅上火烧热放油,投放姜葱煸香,加水4500克,将甘草,八角,花椒用纱布包好,另取纱布将红米包好一起放入锅中,淋上黄酒,加盐,糖,将鸭子放入锅中煮20分钟左右;
放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可装盘.
以上就是为大家介绍的酱鸭的做法,大家可以在家里自己尝试的做一下.在中国关于鸭子的做法真的使不少,不过不管哪一种做法都没有相同的,味道都是独特的.
酱鸭头
鸭头大家都知道，就是鸭子的头部，不过很多人在吃烤鸭或者是使用鸭子炖汤的时候，都不喜欢吃鸭头，因为这些做法的鸭头本身味道不足，所以吃着非常的不爽。不过鸭头具有消水肿通小便的作用，而且如果是做的方法正确的话，鸭头可是非常好吃的一道美味小吃，最典型的做法就是酱鸭头。
不过酱鸭头如果是想要做的好吃的话，是有很多技巧在里面的，因此建议各位朋友一定要先学会酱鸭头的做法，然后在认真的按照做法去做，这样才可以做出美味好吃的酱鸭头来。具体酱鸭头的做法为：
酱鸭头的做法
1.鸭头洗净入温水，加料酒焯水。
2.辅料装入茶包袋。
3.焯好水的鸭头用温水洗净浮沫，放入炖锅，加适量温水，放入所有调味料(料酒、老抽、六月鲜甜辣酱、盐、黄冰糖、蚝油、南乳汁(南乳汁实际就是绍兴腐乳的汁))，大火煮开后小火炖20分钟，转大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅装盘上桌。
另外一种做法：
1.选料。选择健康鸭，取其头
2.配料。酱油，盐，白糖，料酒，桂皮、八角、大葱，丁香，砂仁，陈皮 3.鸭头用清水浸泡、洗净，沥干水分。
4.腌制。用盐擦鸭头，放到缸或盆中腌10小时左右。
5.酱制。将腌好的鸭头放入锅中，加入清水浸没，煮开10分钟捞出，用冷水洗净，使鸭头白净，并且减轻咸味，沥干水分。再将鸭头放入锅中，重新加水淹没，放入配料，用旺火将水煮开以后，改用小火加盖焖煮到鸭头酥软为止。然后将鸭头捞出。取原卤(加盖煮时的汤汁)，冰糖块50克，在火上熬至微开，到汤汁发稠时即成卤汁。用卤汁涂鸭头后放在盘中晾凉，装盘，浇上余下的卤汁，即可食用。
对于酱鸭头的做法本文就先介绍到此，上述这两种方法都可以制作出美味的酱鸭头，不过因为鸭肉本身属于寒性的食物，因此如果您本身属于脾胃虚寒的话，建议您在平时还是少吃一些鸭肉和鸭头，否则只会导致您身体内的虚寒越来越严重。
酱鸭腿怎么做
酱鸭腿选择的是鸭腿肉，鸭腿一定要嫩嫩的，因为这样口感会更好，另外在制作的时候可以搭配生抽，料酒，老抽，白糖等等，加上麦芽糖也是可以的，因为这样做出来的鸭腿肉会带有甜甜的口感，开胃也能也促进消化，又有助于吸收，对身体方面都是特别好的。
酱鸭腿
材料
3个鸭腿，生抽，料酒各2汤勺，老抽4汤勺，白糖少许，麦芽糖，没有麦芽糖白糖也行
做法
1，清洗鸭腿，洗后一定要用厨房用纸擦干，越干越好，用平锅，中火预热2分钟后把鸭腿放入锅内煎，油会慢慢的出来，大概3-5分钟，鸭腿变色，把油倒出，大概有半碗，要不然以前这油就进我们的肚子里啦，怕怕
此时再用刀或剪刀把鸭腿切成小块
2.鸭腿切好后放入锅内用筷子翻炒，倒入生抽，老抽，料酒，白糖盖锅盖即可
3，大概15分钟，这道菜就好了，中间可以掀开锅盖翻动一下
另外：根据自己的喜欢可以放点葱段，姜片少许
4，最后出锅收汁可放点麦芽糖起亮，没有麦芽糖白糖也行
酱鸭腿
材料
鸭腿4个，生葁，八角，桂皮，?，黄酒，酱油，老抽，糖，盐，味精，鸡精
做法
1、先将鸭腿清洗干净。
2、水倒入锅中烧开，把处里完的鸭放入锅中，倒点黄酒抽下水捞起，放凉水清洗一下，沥干。
3、炒锅放入适量油，烧热将鸭腿放入热锅捞下油起锅（可保持鸭腿在烧至过成中保持原样增加味道）
4、锅中油倒出留一点，将拍好的生葁和青葱打个结放油锅煸一下。
5、把鸭腿放入，按顺序倒点黄酒，加入1勺盐、1汤匙味精、1勺半的白糖、酱油一碟半、生抽半碟，加2粒八角，桂皮适量加点，加入高汤没过鸭腿，由高火到中火煨至45分钟既可。
柠香肉酱烤鸭腿
材料
鸭腿2只，姜，柠檬3-4片，油适量，盐适量，蒜适量，李锦记大厨来烤肉酱3大匙，麻油适量，黑胡椒粉适量，砂糖适量
做法
1.鸭腿解冻后洗干净在表面划几刀，让其在腌制的时候更入味，姜、蒜切粒，柠檬刨皮（最外层）切丝备用 柠檬切片（3-4片）挤汁和肉切碎备用。
2.鸭腿加适量的油、麻油、柠檬丝、柠檬肉汁、少许盐、少许砂糖、适量黑胡椒粉、3大茶匙烤肉酱混合搅拌均匀腌12-24小时。
3.烤箱200度预热10分钟锡纸铺托盘上，把鸭腿放烤架上，刷腌汁。
4.烤箱200度中层烤40-45分钟途中翻面刷肉汁（大概2-3次）。
4.加热剩下的肉汁，取出烤好的鸭腿，稍微摊凉切块或者直接浇上加热的肉汁开啃。
秘制酱鸭
鸭子是禽类的一种,人们平时常常会吃到鸭子.说起鸭子的做法也真的很多,在中国的很多地区都有着独特的鸭子的做法.就比如说今天要跟大家说的酱鸭.酱鸭它属于中国地区的一种特色小吃.听其名就能想到酱鸭的美味.酱鸭的外表是黑色的,肉质非常鲜嫩,别看酱鸭看起来油亮亮的,但是吃起来你却发现它一点也不腻.
酱鸭可以说是可以与非常有名的北京烤鸭,南京板鸭等等并列.酱鸭的味道不同于其他鸭子,别看酱鸭外表黑黑的不怎么好,但是你若是闻到它的香味,一定会马上想吃一口它的.那么这么好吃的酱鸭怎么做呢?今天就跟大家说一下.
浙江杭嘉湖与宁绍平原水网交错,河湖密布,泥螺、鱼、虾等资源丰富,有着饲养鸭群的优越自然条件.具有500多年历史的绍兴麻鸭和体壮肥嫩的北京白鸭,遍及全省. "杭州酱鸭"选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成,其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴.鸭子先腌后酱,肉色枣红,芳香油润,咸中带鲜,富有回去味.
材料
瘦肉鸭一只,海天草菇老抽,冰糖,香葱把,调料球(将八角半个、香叶一片、草果一个、姜三片放入那种不锈钢,盐适量,料酒适量
做法
1.将鸭洗净,把鸭pp剁掉(原本只须将鸭屁股上的"骚豆"去干净即可,不过生手要安全起见还是去干净点好^_^)这样就不会有鸭膻味了;
2.将一锅清水烧开,将鸭子放入稍烫后用清水洗去血沫控干水份:
3.用老抽和适量盐将鸭子里里外外抹遍,将一小把香葱打成葱节塞入鸭肚中,腌制30分钟;
4.锅中放清水,将鸭放入,水量要完全没过鸭身.大火煮开后撇去血沫,加入料酒和调料球,转中小火煮15分钟后加适量冰糖和老抽,还有适量盐和鸡精,继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟;
5.接着再大火煮开后开盖用中大火收汁(这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上),待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉.
6.酱鸭晾凉后,将肚中的香葱节取出扔掉后,将酱鸭切件装盘就行了
鸭子在中国中医专家的研究下认为,鸭肉有着能够滋补人体内脏的功效.可以帮助人们缓解疲劳,清热去火.鸭肉尤其对患有麻疹的人有着特殊的疗效.而鸭身上其他的东西也有着很好的药用价值的.
酱鸭的腌制
生活中我们经常会看到很多人都特别的喜欢吃一些腌制的东西，比如腌咸菜或者腌肉，还有降压是用酱料腌制的鸭肉咸甜适中，香味浓郁，而且鸭肉非常的鲜嫩，不管是从色泽上还是口感上都是非常棒的，在制作的时候给大家介绍几个腌制的步骤和方法，学习到制作的技巧。
上海酱鸭
简介 鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮。
材料
主料：鸭2000克，
调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
做法
1、鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分。
2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。
3、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。
4、将甘草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐、糖。
5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。
6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。
脆皮酱鸭
材料
半片鸭，料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油
做法
1、半片鸭清洗干净，去掉后面的尾部腺，飞水2分钟，皮朝上，控干水分。葱切段、姜切片。
2、平底锅放油烧热，鸭皮朝下，中火慢煎10分钟。
3、加老抽、料酒各1小碗，用锅铲将鸭肉按压，便于均匀上色。
4、将鸭肉移到砂锅内（没砂锅的可以用炒锅），加开水，没过鸭肉，倒入平底锅内的料汁。
5、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒，下锅。放葱段、姜片，白糖。
6、小火慢炖，鸭肉熟了以后大火收汁，捞出稍晾，切开，按原形状装盘即可。
小诀窍
1、要挑选皮薄、透着红色的鸭子。
2、带脖子的部分，一定要清除掉淋巴组织，这样可以去鸭子的腥味。
3、用平底锅煎鸭皮，就是为了保证脆感，此部分一定不要略去，根据情况，也可以多煎一些时间。
4、调料也可以直接放到锅里。
5、开水一次要加足，中途加水会影响鸭肉的质量哦。
酱鸭的做法
相信大家在平时都吃过酱鸭这种食物吧，它的味道是不是很香，吃起来的鸭肉口感也很好，从而让你们想要去学习酱鸭的制作方法。酱鸭的制作方法因每一地区的不同而不同，所以我们应该要选择一些适合我们口味的酱鸭制作方法，让我们做出来的酱鸭更好的符合我们的口味和家人的胃口。
酱鸭是一种常见的家常菜，它的制作最为关键的是酱料的搭配，如果我们没有独特的酱料偏方，想要让我们做出来的酱鸭味道变的更香是不可能的，所以我们应该要注重酱料的制作方法。
酱鸭是最常见的家常菜之一，全国各地多有不同的制作方法，江浙沪一带最多，有很多种制作方法，以太湖酱鸭的做法(苏菜);杭州酱鸭的做法(浙菜)为著，芳香油润，咸中带鲜甜，富有回味。
苏式酱鸭
太湖酱鸭的做法(苏菜)
原料：一年新草鸭1只，细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖、冰糖各适量。
做法：1.将鸭子拔尽余毛，除尽内脏，割去鸭膻、嘴壳、脚爪，洗净。沥干水分，然后用3匙盐，把鸭皮全身擦到，擦至盐溶化，即放入容器中腌约10小时，使鸭皮紧缩、肉质紧坚硬缩。
2.用沸水锅将鸭子煮至血水变色，捞出用冷水洗净，使鸭子白净，并减轻咸味。
3.将鸭子放入锅中，加水淹没，将红米、桂皮、茴香、葱姜用纱布包好放入锅中同煮，先用大火烧沸、转用小火焖烧约90分钟(中间将鸭翻身一次)。 4、焖至鸭腿用手指揿得动时，把香料布袋取出，加白糖、冰糖和2匙细盐，用大火收汁，同时，用勺舀汁不断地浇在鸭身上，并且不断地转锅使鸭子转动，防止沾锅底，待卤汁收浓如胶状，基本都粘裹在鸭身后，即可捞出，待其自然冷却后，斩块装盘。
特色：鸭肉-鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。太湖酱鸭色泽红亮，肉质紧硬适口，有咬劲，食后留香。
关于酱鸭的做法大全，文章只为大家介绍了一种大家常吃的制作方法，希望对你们制作酱鸭有帮助。如果你们想要尝试一下文章介绍的方法做出来的酱鸭味道，我们建议大家可以先看懂它的做法，再准备好材料，最后去制作酱鸭才不会遗漏步骤。
酱鸭脖的做法 制作酱鸭脖的秘诀
酱鸭脖现已风靡大街小巷，随处可见的售卖鸭脖的加盟店表明了酱鸭脖的受欢迎程度。虽然购买酱鸭脖较为便捷，但是考虑到食品安全问题，自己制作酱鸭脖来吃更加安全健康。酱鸭脖的做法很多，但是有一定的秘诀，只要掌握秘诀，你也可以做出正宗口味的酱鸭脖。
一、正宗酱鸭脖的做法
原料：冰鲜鸭脖1千克。干辣椒80克、姜块10克、葱节10克、精盐20克、硝盐0.2克、料酒20克。
做法
1、鸭脖初加工：鸭脖解冻，冲洗干净后，加入姜块、葱节、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、卤制：把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
二、辣味卤汁酱鸭脖的做法
配料：干辣椒80克、姜块10克、葱节10克、八角4克、沙姜2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香2克、砂仁2克、豆蔻3克、排草1克、香叶0.6克、精盐20克、红曲米10克、鲜汤1千克、精炼油0.4千克。
做法：
1、正宗绝味鸭脖的做法最关键的就是制辣味卤汁。干辣椒剪成节，八角、沙姜、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水。
2、红曲米入锅，加入清水240克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
3、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
三、酱鸭脖的做法秘诀
1、鸭脖先用盐腌渍控出部分水分，同时使成熟后的鸭脖晾凉后肉质紧密些，卤水的鸭脖用香油均匀涂在表面，可放置一段时间，表面不会很干燥。
2、卤好的鸭脖也可凉拌，也可直接食用，还可搭配一些荤素原料做卤水拼等。
酱鸭腿的做法
对于鸭子我想大家应该是再也熟悉不过得了吧?鸭子是一种常见的家禽，鸭子的价值很大，有的是食用的，还有的就是繁殖下蛋用的。鸭蛋中含有一定的营养价值，鸭蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪等等营养物质，是比较受欢迎的一种蛋类，很多人都喜欢喝粥的时候配着咸鸭蛋，高邮的咸鸭蛋那是比较出名的。
鸭子的食用价值也是很高的，鸭子中含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙物质等等营养物质。鸭肉是人们比较喜欢的一种食物，鸭腿也是可以食用的，那么接下来我就来告诉大家酱鸭腿的做法吧，请大家同听我一一道来。
1.鸭腿洗净沥干，锅中防水，加入葱段，姜片，料酒，放入鸭腿，大火煮开后取出鸭腿，用冷水冲洗干净后再用厨房用纸吸干表面水分备用
2.锅中倒油，烧热后放入鸭腿，煎至两面略为焦黄
3.倒去锅中多余的油后放入煎好的全部鸭腿，加入除盐外的所有调料，再加些水，液体部分和鸭腿基本持平，大火煮开后转小火煮至汁水收至原来的三分之一左右
4.期间应多翻动几次，以使鸭尽量入味，最后用盐调下味，多放些糖的话味道会更佳，待汁水收至差不多原来的1/3后即可装盘，放凉后可切块食用
看了上面的文章相信大家对于酱鸭腿的做法应该是已经有所了解的吧?要想鸭腿好吃，当然还是需要酱料的美味来陪衬啦。这就需要我们在制作将鸭腿的过程中对于酱汁还要进行一定的制作，这样一来鸭腿就会和酱汁一起，酱汁的滋味就会融入到鸭腿中去，那滋味真是无法想象的，也是绝对不可用美味两个字就能够轻松形容出来的。
酱鸭子的做法是怎么的
不知道大家吃过酱鸭子没有？酱鸭子的酱汁香浓，肉质鲜嫩美味，是一道特别好吃的菜肴。很多朋友都知道鸭肉十分的有营养，具有美容养颜、进补等多种功效，而且在炎热的夏季吃鸭肉十分的适合，因为鸭肉是凉性的食材，吃了不易上火。那下面就给大家介绍一下酱鸭子的做法吧。
? 主料：鸭子、柚子酱
?辅料：葱、姜
?耗时：15分钟
?功效：化痰、消食积、醒酒
做法：
?1. 鸭子洗净，剁大块。
?2. 洗净血水。
?3. 炒锅烧热，将鸭子肉放入，煸炒。
?4. 慢慢煸炒至颜色发白。
?5.加入葱姜，继续煸炒。
?6、出来油了，看到了，鸭子多油，将油倒出一些，防止腻味。
7、.加入生抽。
8.绍酒，多放点。
9.加入盐。
10.加入一大勺柚子酱。
11.煸炒，慢慢中火煸炒，至汤汁收干即可。
以上的内容就是酱鸭子的做法了，由于鸭肉一般较油腻，所以大家做炒鸭肉的时候，可以放一些吸油的食材，例如竹笋、青菜等。酱鸭子中的酱汁也是非常重要的，所以大家在料理的时候一定要注意细节。喜欢吃辣的朋友还可以加入辣椒。喜欢的朋友不妨常常做来吃吧。
杭州酱鸭的做法
如果为了图方便经常去餐馆吃饭，结果让自己的肠胃出现了问题或疾病，那是得不偿失的，为了我们的健康着想，我们最好还是自己学会一些家常菜做法，自己在家做，杭州酱鸭的做法简单，大多数人都能很快学会。
2、酱油及所有配料一起煮开
3、酱料晾凉后放一勺高度白酒，放入鸭子
4、天热，放冰箱腌5天，每天翻面一次
5、5天后吸干滴落的酱油，放到阳台嗮一天
6、第二天开始放在室内通风处晾3-5天
7、切半只的一半，20分钟蒸熟，
8、晾凉后切块淋上汤汁。剩下的冷藏或冷冻，可以保存好久。
9、看这诱人的色泽再来一张横拍。
看到做法介绍之后，是不是觉得简单又易学呢？在忙碌之余，制作一道杭州酱鸭，不仅可以缓解你饥饿疲惫感，还能够促进身体健康。
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