四川冒菜的做法
春季清淡养生的菜做法。
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的四川冒菜的做法，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
四川冒菜是四川人都非常喜欢吃的一道菜，四川冒菜不仅非常好吃，而且营养价值也非常丰富，下面来给大家介绍一下四川冒菜的一些相关的小知识，可能有一些人并不知道四川泡菜的做法，下面来给大家介绍一下。
四川冒菜的做法
四川泡菜的做法相对来说比较复杂，总共分为五步，下面来给大家具体介绍一下。
第一步是熬制高汤，高汤主要是由牛蒡、乌珠，猪皮、老姜，花椒和胡椒等进行共同熬制而成。
第二步则是秘制底料，高汤做好之后，要将秘制的底料按照比例泡在高汤里，然后大火烧开之后换小火熬，大约十分钟左右就能够让香味和药材全部融到汤汁里，第二天用之前清理好汤汁表面的一些杂质即可使用。
第三步是准备调味剂。冒菜在秘制汤料之外，要提前准备好，调味剂中包括调味粉，白芝麻，牛油、葱花和蒜泥等。这些都是冒菜调味中非常重要的一些食材。这些调味料不能用太多，另外在碗料中需要加芹菜，芹菜可以带着叶子一起切碎，芹菜的量可以多加一些，另外在调制汤汁的时候要精确掌握红油的量。
第四步是用清水煮蔬菜。将清水烧开，然后直接加入想吃的菜品，将其煮熟，这里需要注意的是，在加的时候有一定的顺序，最好先加冻制品和不容易熟的那些食材。最后放的是那些最容易熟的，包括毛肚牛肉等，然后熟了之后捞出来放在盆里，所以需要掌握的是煮菜的时间。
第五步也是最后一步就是淋汁上菜。汤料所加的量，要根据具体菜品多少而选择。汤料上面的油也要适当的加，加完之后冒菜就做好了，即可端上桌享用。
四川冒菜的配方
这里给大家详细的介绍一种四川冒菜底料的制作方法，首先先把香料和花椒分开，用水浸泡大约二十分钟左右，然后在锅里加入色拉油和牛油，加入豆瓣、大葱、生姜、啤酒、冰糖等进行翻炒。等到小火炒到豆瓣的水气快要干的时候，加入香料并换成大火进行翻炒，将其翻炒均匀，等到锅里的油沸腾的时候再改成小火进行熬制，大约三十分钟左右。再加入泡好的香料炒大约30分钟以上，直到锅里的豆瓣吃着有发酥的感觉的时候，再把泡胀的红花椒加进去继续炒，大约5到10分钟，这样就可以做好底料了。
四川冒菜是什么菜
冒菜是成都一带的属于汉族的一种非常传统的小吃，和麻辣烫不太相同，因为冒菜的冒在这里是一个动词。准备好一锅麻辣鲜香的汤汁，然后将菜用竹勺装起来并在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁加入各种调料即可做成。冒菜的原料非常的广泛，什么都可以上桌，所以说和串串香和火锅等相关的都是很类似的，在四川那边冒菜是一种非常有特色的快餐。
四川冒菜具有非常多的特色，不仅味道非常美味，口味也十分醇厚，营养价值也非常的丰富。由于冒菜的高汤采用了骨汤的精华，所以其香味非常扑鼻，另外汤里既有白糖又有红糖，所以其味道十分的香醇。在冒菜的高汤里还含有一种叫做软骨素的营养成分，可以大大的增强我们骨细胞的活性，所以具有非常好的预防衰老、延年益寿以及强身美容的功效和作用。
四川冒菜有哪些菜
很多朋友可能想知道四川冒菜到底有哪些，下面给大家介绍一下，四川冒菜又叫做火锅菜，是一种烫煮的做饭的形式。不同的是，冒菜的底料是一种秘方。冒菜在四川大约被分成三种类型，分别是火锅型冒菜，卤水型冒菜以及清水型冒菜。火锅型冒菜，也就是平常我们所说的火锅菜，其形式和火锅基本来说是相同的，主要是将菜肴放进火锅汤料中煮熟，煮熟之后捞出来。其最主要的特点是干辣，香味扑鼻。我们也可以看出火锅型冒菜的特点，并不适合喝汤的。而卤水型冒菜则是一种近似卤水的香料的配置而成，他和我们平常吃的卤菜相同。这做法是将菜放到卤水汤料中煮熟，然后和汤料一起捞出来，最主要特点是油多乳香，汤浑浊，卤水型冒菜的汤料我们是可以少量的喝的。而第三种则是清水型冒菜，这是在火锅型冒菜和卤水型冒菜的基础上做出了一定的改进的一种做法，其主要的做法是将菜放到清水中煮熟，然后捞出来加上高汤并加上中草药的汤料，从而能够保证菜的一些原始的香味和营养成分都不会流失，清水型冒菜的特点是轻油适口。这是一种真正意义上可以喝汤的，既营养又健康的一种冒菜的做法。
孕妇可以吃四川冒菜吗
孕妇在怀孕期间，身体的状况十分特殊，所以在饮食方面要格外的注意，那么孕妇可以吃四川冒菜吗?下面来给大家介绍一下，事实上，孕妇是完全可以吃冒菜了。孕妇在妊娠期间千万不要偏食，尽量要多样的饮食，并且要多吃一些富含蛋白质以及维生素的食物，要注意的是不要喝酒，喝咖啡，也不要吸烟，更不要接触有毒物质和辐射源。事实上，孕妇作为一种特殊的群体不仅营养要加强，多吃一些营养丰富的食物。而冒菜则是一种营养十分丰富的。孕妇可在怀孕期间适当的吃一些冒菜，只要不吃味道太重口的，比如说过辣的，都是可以的。当然也要注意的是不要吃过量，因为任何东西吃多了都是有害处的。
上面给大家介绍了很多关于四川冒菜的一些相关的知识，相信大家对四川冒菜都有了一定的了解，事实上四川泡菜不仅非常好吃，而且营养价值也十分的丰富，喜欢吃四川冒菜的朋友，可以尝试着自己在家里做四川冒菜吃。
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四川冒菜的做法及配料
相信大家对于冒菜肯定是不会太过于陌生的吧，冒菜是我们国家四川省的一道特色菜，冒菜其实就是一个小的火锅，冒菜不但卖相非常好看而且还含有丰富的营养，冒菜含有丰富的维生素和膳食纤维，常吃冒菜可以起到补充营养和提高人体免疫力等功效，所以我们有必要学习一下冒菜的做法，下文我们给大家介绍一下四川冒菜的做法及配料。
四川冒菜的配方
冒菜就是小火锅.大约和火锅一样的.先用油把火锅料炒下,再加入一点水煮开,放入事配好的各种菜到熟就好了.但是没有店子里的好吃.是因为要老汤老料才会好吃.
四川冒菜，也就是火锅菜，大多是素菜!
(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克 、莴笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
四川冒菜的做法
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。
在上面的文章里面我们介绍了什么是冒菜，我们知道冒菜含有丰富的营养，常吃冒菜有利于我们的身体健康，冒菜的做法非常的简单，上文为我们详细介绍了四川冒菜的做法及配料，相信大家都掌握了吧。
正宗四川冒菜调料配方
在有的人看来，冒菜就是简易版的火锅。说他是简易版的，因为冒菜不需要我们想吃火锅的时候一样，将各种要吃的食物放在锅里面煮熟，冒菜在端上桌子的时候就已经是全部煮熟的一大锅，你要吃的菜已经都在里面了。四川的冒菜在冒菜里面很有名，那正宗四川冒菜调料配方是怎么样呢?
【火锅冒菜配方】
底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。
汤料：牛骨头5斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大葱100克、 生姜100克 。
碗料：小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
原料：海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等。
口味：火锅型
功效：健胃、祛寒、助消化
【做法】
1、准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。
2、锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。
3、然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干;另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克
、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。
4、用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分钟。
5、各种菜品备好
6、将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。
7、碗中放入蒜茸、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
8、视菜量，大火5-10分钟就可以了。
9、把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒，一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了。
四川家常菜做法大全
四川菜是相当有名气的，了解四川家常菜做法大全，可以根据的喜好，在平时的饮食中丰富自己的餐桌。像水煮肉片、川菜回锅肉、麻婆豆腐等都是我们耳熟能详的美味川菜。自己在加重如何也能做出美味的川菜呢?通过对四川家常菜做法大全的了解，平时多多进行练习，详细自己也能做出美味的川菜，让我们一起来学习一下吧。
四川家常菜做法大全内容丰富，我们可以根据川菜的特点：麻、辣、香等，选择符合我们口味的菜系。川菜又有小煎、小炒、干煸等不同的做法，选择一种自己比较擅长的做法，更加容易学会。
“宫保鸡丁”又称“宫爆鸡丁”，是四川的传统名菜之一，现已流传全国。相传，因为受到清代一位四川总督丁“宫保”(官名)所喜食，故名。
制法：取嫩公鸡脯肉，穿上花刀切成方丁，用酱油、精盐、湿淀粉上浆，放入干红辣椒、花椒油中炒散，加入葱、姜、蒜、熟花生米，再烹上糖、醋、盐、味精、肉清汤和成的芡汁即可。
此菜鲜香细嫩，辣而不爆，略带甜酸。
“麻婆豆腐”，是四川的传统名菜，在国内外都享有盛名。相传在清朝同治末年，成都有个姓陈的妇女，面部微有麻痕，在北门外万福桥经营一小吃店，其店制作的豆腐色泽红亮，麻辣味鲜，深受群众喜爱，因而得名。
这个菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等为原料。
制法是：先将豆腐切成方丁，放沸水中烫透捞出，然后煸炒牛肉末，加精盐、豆豉、辣椒粉、肉汤、豆腐，烧开至冒大气泡，再加酱油、青蒜苗段，勾芡盛出，再撒上花椒粉。
此菜的特点是麻、辣、烫、鲜、酥、嫩，色泽红亮。
四川菜的种类较多，四川家常菜做法大全内容丰富。主要跟大家介绍了宫保鸡丁和麻婆豆腐这两种比较常见，而且相对容易烹饪的方法，大家可以根据上面介绍自己亲手进行尝试。川菜特点鲜明，能掌握一手做川菜的绝活，简单的烹饪就能享受到地道的四川口味，何乐而不为呢?
四川凉拌菜的做法大全
四川凉拌菜也是出了名的好吃，每年有许多慕名而来的游客，跑到这里来吃正宗的四川凉拌菜，人民的生活水平整体提高，吃穿已经不在发愁，对美食的要求便也更高了。那么大家想不想自己做四川凉拌菜，想不想要四川凉拌菜的做法大全呢？下面就来介绍下四川凉拌菜的做法大全。
凉拌菜
主要有 盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2.凉菜主要调料汁的几种做法：
一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
二： 麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三： 蚝油汁：虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
四： 韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
五：酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
六：糖醋汁：以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。凉拌菜都以素菜为主，素菜都在盘子里泡着保持水分看上去很新鲜。卖不完的放在冰箱。猪耳朵等荤的就拿出来少量有需要在从冰箱拿。
四川梅菜扣肉的家常做法
梅菜扣肉是客家人的一种特色食物，对于四川地区也是常见，这种食物很好的解除了五花肉的油腻，梅菜的酸性提高了大家的食欲，所以梅菜扣肉深受大家的喜欢。如果大家是比较喜欢吃梅菜扣肉的，可以来学习文章介绍的四川梅菜扣肉的家常做法，但是需要多去尝试才能够做出美食。
做法一
食材：
五花肉500g，梅菜适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。
做法
1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。
3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5.梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。
6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料(c)，以使铺上的肉块更上色。
8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料(b)，一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。
9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。
10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。 [9]
做法二
食材：
烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖调味，盛起。
4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。
6.将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。
7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。
8.蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。 [10]
做法三
食材：
五花肉500g，梅菜250g，辣椒酱1勺，酱油1勺，姜、盐适量。
做法
1.把梅菜泡软切碎，盛碗里备用。
2.五花肉洗净用水煮10分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。
3.将五花肉切成片状。
4.然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。
5.最后把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸20—30分钟即可食用。喜欢吃辣的小伙伴可以放点小辣椒。
四川麻辣凉拌菜的做法
麻辣凉拌菜是一种在口感麻辣，在四川乃至全国地区都比较受欢迎的一类食物。麻辣凉拌菜的类型有很多，比如说凉拌木耳、麻将拌豆角、拌什锦等。不同的凉拌菜，有着不同的口感和做法，在制作时，也需要掌握不同的小窍门。下面，就为大家详细介绍这几种麻辣凉拌菜的做法。
一、凉拌木耳
火麻油拌木耳的功效具有补气血、降脂减肥防癌治便秘、清肠胃等，木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，木耳含有维生素K，预防血栓症的发生。
用料：主料:木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣
辅料:火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量
做法:
1.将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净
2.锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用
3.沥干木耳，大蒜切碎
4.起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀
6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀
7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀
8.最后放上两小勺火麻油
二、麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿，香味可口。
三、拌什锦
原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱 芥末糊二钱 味精十粒
制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
特点: 色彩艳丽，风味独特。
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