“朴素月饼”重登舞台“奢华月饼”低调现身
莲蓉月饼秋天饮食养生。
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。关于养生保健有哪些知识需要掌握呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理““朴素月饼”重登舞台“奢华月饼”低调现身”，但愿对您的养生带来帮助。
食品医药网FDA消息:犹记得去年“天之骄子”、“金缎锦面”、“红木显贵”等价格令人瞠目的“天价月饼”，今秋“朴素月饼”重登舞台，使得普通老百姓终于可以在中秋节放心地吃一回月饼，而不必担心其高昂的价格，不必一边吃着月饼一边盘算着一口咬掉了多少银子。“朴素月饼”之奢华蜕变“往年用红木及其他名贵木头制作的月饼盒子今年已看不到，上市的大多是纸盒包装。”超市月饼促销员朱小姐说，今年价格在200元以上的礼盒月饼，已经算得上“高档月饼”，包装上也是以做工精美的纸盒为主，没有选用高档材质，今年最贵的鲍鱼馅月饼也只有486元一盒，往年类似月饼加上精美包装，价格在1000元左右。就以广式月饼来说,主力“单黄莲蓉”、“双黄莲蓉”、“单黄白莲蓉”和“双黄白莲蓉”这“四大天王”，售价百元以下的占到七成。月饼包装的惊人“瘦身”，与国家质检总局近期发布的《月饼销售包装计量检验规则（试行）》不无关系，从9月1日起判定月饼包装是否过度，不再由检测人员主观判断，而将由科学、规范的计量检测数据来说话。“奢华包装”强行“瘦身”之下，商家将的精力放在了研究新的品种和口味，今年的品种是历年来最多的。在沃尔玛、华联、物美等超市，看到，往年搭售洋酒、香烟、咖啡等豪华礼品的天价月饼不见了踪影，月饼包装也纷纷瘦身，变得更为简约。“朴素月饼”之网购超值尽管经济有回暖的趋势，但是消费者还是开始精打细算，网上团购月饼成为今年中秋的一个消费趋势。了解到，从实体卖场延伸到网络，今年以中高档月饼为主的网上月饼的促销力度也十分可观，优惠幅度达三四成。在某公司负责采购工作的胡先生网购了百余张哈根达斯的月饼券：“淘宝上哈根达斯最便宜的一款玲珑心意只要164元，比直接从店面购买整整便宜了54元一盒，买更贵的优惠幅度还会。”从8月中旬开始，各地的月饼券大量登上购物网站，各大酒店的月饼券转让信息不断增多，月饼价格从数十元到五六百元不等，而大多数月饼券折扣更是在六至七折左右，大大吸引了不少月饼购买者的目光。尽管网购月饼信息中，价格从数十元到五六百元不等，不过绝大多数通过网络销售的月饼，都集中在两三百元的中高端产品，并以洋品牌和面包店的产品为主。“朴素月饼”之推陈出新走访了沃尔玛、华联、物美等各大超市，发现风味各异的中秋月饼被摆在了超市的显眼位置，已晋升为第一“主角”。蛋黄莲蓉、蜜汁金瓜、玫瑰豆沙、香酥五仁等传统风味月饼依然是主力军，但今年主打的是“健康牌”，为满足不同消费者的口味，商家在馅料上可谓使出了浑身解数，如“十谷杂粮”月饼，推出了黄豆五谷杂粮、小米黑三宝、紫薯等各种口味；无糖、低糖月饼也是今年的重推品种。今年，受年轻人喜爱的西式口味也融入到月饼的制作当中，如巧克力、咖啡芝士等被塞进了月饼的肚子里；北国超市北国店今年新上的哈根达斯冰激凌月饼，更是用“时尚、个性”来吸引年轻消费群体的眼球。这种月饼现在接受预订，在顾客需要时送货上门。“奢华月饼”之低调现身今年的“奢华月饼”低调现身新兴的月饼品牌，如哈根达斯、八喜、德芙、星巴克等进行跨界销售的品牌，以及如金凤呈祥、味多美、好利来等面包房，这些品牌的月饼礼盒一般每盒在300元左右。“哈根达斯-金尊装冰激凌月饼”，内装8只月饼，目前市价约698元；“金礼-金凤呈祥月饼”，内装20只，目前市价约486元；“尊贵装礼盒-八喜冰淇淋月饼”，内装9只，目前市售价约358元；“德芙月饼-巧月尊享装礼盒”，内装10粒，目前市售价约338元。今年的月饼市场，不仅提供了满足大众需求的中档“朴素月饼”，同时也为有特殊需求的高端人士提供了“奢华月饼”。ys630.coM延伸阅读
中秋节将至“保健月饼”“养生月饼”“营养月饼”又出现了
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。您是否正在关注养生保健呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“中秋节将至“保健月饼”“养生月饼”“营养月饼”又出现了”，相信能对大家有所帮助。
月饼是著名的中国传统糕点，中秋节吃月饼象征着团圆和睦。
中秋节马上就到了，品种繁多的月饼已经陆续上市，不过，如果碰到声称有保健功能的月饼，甚至还能治病，您可千万别信，因为国家食品药品监督管理总局很早以前就说过，从来没有批准过保健类的月饼。
目前超市经销的月饼品牌和口味较多，口味更是涵盖了广式、苏式、港式、滇式以及传统月饼等等。但是近几年出现的保健月饼，号称拥有保健功能，其营养成分比一般的月饼要高，但不属于保健食品。
这些保健月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。还有口味鲍鱼、燕窝、鱼翅为主的"营养月饼"。富含多种维生素及矿物质的螺旋藻蓉月饼，大漠沙棘、桂花山药、蓝莓冰沙等口味"养生月饼"也纷纷登台亮相。
国家对保健食品的审批有严格的程序，相关保健食品必须通过国家食品药品监督管理局进行审核通过后，合法标示"小蓝帽"的图标，并标有"国食健字×××号"等国家正式批准文号。另外，保健食品归根结底还是食品，不是药品，只是对特定人群具有一定的保健作用，对疾病无治疗作用，不能将保健食品当作药品，以免耽误治病或受到不必要的损失。
选择月饼时尽量到资质证照齐全的大型超市、糕点专卖店等正规商场购买。购买月饼时注意查看外包装上是否有"QS"或"SC"标志，查看月饼的生产日期、厂名厂址、配方或主要成分，注意查看月饼是否超范围和超限量使用食品添加剂；月饼执行标准为GB/T19855-2015，提醒消费者购买月饼时一定要认准执行标准，注意查看保质期，谨防购买无厂名、无厂址、无生产日期等和来源不明的月饼。
国家食品药品监督管理总局表示，从未批准过保健类月饼，如果有月饼声称有保健功能，甚至能治病，大家千万不要上当!如果发现食品有安全问题，请及时拨打投诉举报电话12331。建议大家去超市、食品商店等正规销售渠道购买，并留存好发票、收据。同时提醒大家，大部分月饼糖分、油脂含量较高，建议适量食用，并保持均衡饮食。老人、儿童及肠胃不适者，更要注意。
所以所谓的保健月饼只不过是商家通过夸大宣传提升价格的一种手段而已。本质上就是让月饼卖得更贵。
月饼烤箱温度
八月十五中秋节的时候，我国很多的地方都流行吃月饼，庆团圆。如果自己可以亲自动手做月饼的话，不仅好吃，而且还会更加的有成就感。烤月饼的时候烤箱的温度要掌握好，否则温度过低的话，会影响到月饼的成熟，温度过高，又会把月饼考糊。下面介绍一下烤月饼的步骤和技巧，以便自己可以动手做出美味的月饼。
烤箱烤月饼的温度和时间
广式：烤箱200度预热,放入月饼先烤5分钟;取出来，表面刷上蛋液后，继续180度烤15分钟左右
苏式：扫蛋液，烤箱预热后，180度中层烤25-30分钟
烤月饼的做法
1、将月饼120克放入碗中捣碎，加入融化的黄油50克拌匀，即成面包馅
2、将高筋粉240克、低筋粉60克、改良剂4克(可忽略)、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、盐6克放入面包机中搅拌成光滑的面团，约20分钟
3、加入软化的黄油30克，继续揉面20分钟，至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜，室温发酵至2.5倍大
4、将发酵好的面团取出，排气，滚圆，松弛15分钟
5、将松弛好的面团擀成长方形，均匀的抹上面包馅，卷起，切成段，放入纸模中，盖上保鲜膜，进行整形发酵至2倍大
6、发酵好后，表面刷上蛋液即可进行烤制。烤制：(时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气为标准)烤箱提前10分钟预热，190度，第二层，18-20分钟
月饼的保存
1、一般室内保存:需低温、通风、阴凉、干燥。月饼一般都是室温下保存,因为月饼的成分较为复杂,原料有面食,冰糖,核桃,芝麻等,有的还含有奶油,果蔬等,月饼口味众多,馅也五花八门,这决定了月饼是一种很难保存的食品,因此月饼就算放常温室内也最好应保存在低温、通风、阴凉、干燥的地方,而且需要单独存放,避免快速腐败。
2、冰皮月饼等最好冰箱保存。可是,有些月饼不宜直接室温保存,很容易腐败,最好放在冰箱里保存,比如冰皮月饼,鲜肉馅月饼等,而且需要用保鲜膜包装好,控制好冰箱温度,不宜太低。
3、月饼最好能隔离存放。月饼属于甜食,味道香浓,对蟑螂、老鼠等有很强的吸引力,所以月饼的存放时一定要防止老鼠和蟑螂,需要隔离存放,不可随意保存,防止月饼被破坏或污染。月饼也可和陈皮、花椒等一起存放,防止月饼被破坏或污染。
减肥能吃月饼吗
大家都知道，减肥期间是需要忌口的，很多高热量的食物都不能吃，不然的话可能会前功尽弃。月饼作为中国一种传统美食，很多人都喜欢吃，部分朋友在减肥的时候吃月饼，因为太美味了。不过为了减肥效果着想，建议不要吃月饼，因为月饼的含糖量很高，吃多了容易发胖，不利于减肥。
减肥可以吃月饼吗
月饼是一种热量很高的食物，无论什么馅的月饼都一样，所以建议减肥期间最好不要吃月饼。
减肥期间最好是不要吃月饼，因为月饼的脂肪含量与糖的含量非常高，尤其是蛋黄莲蓉的月饼，热量尤其高，且不好消化，所以在减肥期间最好是不要吃，如果一定要在中秋节应个景的话，也少尽量少吃。在减肥期间一般是可以适当增加蛋白质的摄入，减少高能量食物的摄入，如脂肪与糖类食物。适当增加运动，特别是持久的有氧运动。月饼属于高能量食物，要尽量少吃，你适当摄入点也是没有关系的，其它主食适当减少点就可以了，并注意运动。
减肥期间吃月饼的话但最好选择热量较低的月饼吃，不要吃太多的月饼。吃月饼时不宜配含糖分高的汽水、可乐或果汁，最好是喝茶，或多吃富含维生素C的柚子也可。另外，小编提醒月饼是高油、高塘、高脂肪的食物，热量非常高。晚上进食很容易发胖，特别是月饼此类三高食物。此外，月饼容易使胃酸大量分泌，容易增加其他热量的摄入。为了健康，为了苗条身材，晚上不要吃月饼。
减肥期间吃了月饼怎么办
喝苹果醋快速消化
如果是吃得太饱了话，可以稍微喝点苹果醋来帮助缓解难受。肠胃的消化需要胃酸，喝点苹果醋能够刺激胃酸的分泌以帮助促进消化。除了苹果醋之外也可以喝一点酸橙汁、酸柠檬水等等酸性食物。
通过排汗快速缓解
如果是吃得太饱了出现饱撑而难受的话，可以通过让身体排汗的方法来缓解。身体排汗的同时血液循环加快，消化速度也会相应的加快，从而缓解难受不适。可以通过开空调室内温度的方式进行。
通过洗澡快速缓解
如果是吃得太饱了出现饱撑难受的话，可以在吃完饭后1小时以后洗澡来帮助缓解、洗澡能够帮助人体消耗能量，促进消化。要注意洗澡水不宜过高，以略高于皮肤温度为宜。
散步快速消化
如果是吃得太饱了出现饱撑难受的话，可以在饭后散步，通过运动的方式来帮助消化，从而缓解吃太饱不适。但是要注意如果需要进行稍剧烈运动的话一定不能在饱腹的情况下进行，以免伤肠胃。
腹部按摩快速消化
如果是吃得太饱了出现饱撑难受的话，可以通过对腹部进行按摩的方式来帮助消化，从而缓解吃太饱不适。可以取站立位，用手掌掌面以肚脐为中心轻揉按腹部。
消食药物快速消化
如果是吃得太饱了出现饱撑难受的话，可以通过口服消食药物的方式来帮助消化，从而缓解吃太饱不适。要注意如果需要用药的话，一定要在医生的指导下进行。
吃助消化水果蔬菜快速消化
可以吃一些助消化的水果或者蔬菜，比如苹果，橙子，圣女果，南瓜，包菜，还有喝酸奶也可以助消化哦。
怎么吃月饼不会胖
1、最好配新鲜蔬菜一起吃
月饼含糖量、含油量较高，所以，每100g月饼给一个正常成年人提供的能量占全天能量的20%左右。一般人群每日月饼的摄入量建议不超过100g，可将月饼搭配粮谷类食物作为一餐的主食来吃，加上新鲜的蔬菜和水果进行食用，这样一天的热量就比较容易控制。
2、一天不宜吃超过一个月饼
在食用数量上，专家表示，一天不宜吃超过一个月饼，因为月饼的糖分和总脂肪含量很高。一人一天的糖分摄取量不宜超过10茶匙，总脂肪不宜超过13茶匙，而一个月饼的糖分和总脂肪含量就分别高达14茶匙和6茶匙。即使是无糖月饼或是水果、蔬菜馅的素食月饼，也不能多吃，因为外皮含有淀粉，本身就是多糖。
中秋芸豆馅儿月饼
中秋节快到了，家里提前一周过，这个周末，小编在家尝试做下芸豆馅儿月饼，花纹清晰，外型好看，趁着吃，味道更好吃，接下来就跟小编一起来学习月饼的做法吧。
【芸豆馅儿月饼】
【主料】
中筋面粉100克
【辅料】
转化糖浆75克、花生油25克、枧水2克、芸豆馅儿适量
【做法】
1.转化糖浆和花生油、枧水，一起放入碗内。
2.搅拌均匀。
3.筛入中筋面粉。
4.抓捏成团，成团就行，不要过度揉捏，以免起筋。
中秋芸豆馅儿月饼
5.放入保鲜袋内，团一下，醒一个小时。（用不完的可以密封后放冰箱冷藏保存，两天内用完。）
6.准备适量芸豆馅儿。
7.把饼皮分成每份15克，馅料分为每份35克。滚圆。
8.把饼皮拍一下呈圆饼状，包上芸豆馅儿。
中秋芸豆馅儿月饼
9.慢慢推饼皮，最后收拢，收口处捏紧，滚圆。
10.撒一层面粉，防粘，滚圆。
11.月饼模子里撒一些面粉，晃几下，使面粉充满模具，再把面粉倒出来。放入包好的月饼。
12.烤盘铺锡纸，压出形状。烤箱190度预热。
中秋芸豆馅儿月饼
13.月饼表面喷一层水。
14.入烤箱中层，上下火烤5分钟，取出，晾凉。再次开烤箱，190度预热。
15.轻轻刷一层蛋液。（一个蛋黄加一勺蛋清搅匀）
16.入烤箱190度再烤5分钟，取出晾5分钟。
17.最后190度再烤5分钟就可以了。晾凉后密封保存，一天就可以回油了。
中秋芸豆馅儿月饼
小贴士
饼皮面团不要过度揉捏，以免产生筋性。
烘烤的时候可以短时间、分次烘烤，可以避免长时间高温导致的月饼膨胀、开裂。
刷蛋液的时候要把刷子在碗边刮几下，刮去多余的蛋液，轻轻刷在月饼表面有花纹的地方，四周不要刷。
月饼的营养价值
月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。
植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E,抗衰老，滋皮肤、乌须发。不过，月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。
中秋芸豆馅儿月饼
月饼的食用效果
提高免疫力，安神除烦，心脏疾病，养颜护肤，抗衰抗辐射。
总结：如果家里有条件可以在家做，如果不方便，还是出去买点吃吧，对于老年人还是少吃为好。
儿童营养加菲猫月饼
月饼是每年中秋不可缺少的，但是好多商家只考虑利润，不考虑健康，今天小编准备在家做些儿童加菲猫月饼，口感丰富，也不用担心健康问题。
【加菲猫月饼】
【主料】
白豆沙300克、杂粮馅300克、糯米粉30克
【辅料】
红曲粉适量、竹炭粉少许、南瓜粉适量、水35克
【做法】
1.准备好食材。
2.取少许豆沙和糯米粉加入水中拌匀。
3.和成比较软的面糊。
儿童营养加菲猫月饼
4.上锅蒸大约10分钟取出晾凉。
5.一点一点加入剩下的豆沙和匀即成果子皮。
6.取一些分别加入南瓜粉和红曲粉。
7.充分揉匀备用。
儿童营养加菲猫月饼
8.分成皮20g,馅料30g的球。
9.取皮压扁放上馅。
10.收口后稍微压扁。
11.做出两个三角形耳朵。
儿童营养加菲猫月饼
12.做两个白球做眼睛。
13.做出胡子和鼻子沾上。
14.最后用一点竹炭粉加水调成糊画出加菲猫的纹路。
儿童营养加菲猫月饼
小贴士
小贴士：亲们可能看到后面换馅了，是因为昨天做一半有事了，后来把那个馅做别的月饼用完了，后来就用了白豆沙馅，因为每个人的豆沙含水量不同，皮做出来如果很粘手可以放点淀粉防粘或是放几小时让水分稍微挥发下。
南瓜粉的营养价值
南瓜粉含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁等丰富的微量元素，此外还有瓜氨酸、精氨酸等及一些酶类对人体十分有益，脂肪含量却非常低。
南瓜粉的食用效果
儿童营养加菲猫月饼
延年益寿 养颜美容 肌肤丰美 减肥 降血压
总结：现在都讲究节约环保，大家也赶快行动起来，去买月饼还不如自己在家做点吃，做的营养又健康。
不宜吃月饼的人
（1）糖尿病患者。
月饼一般含糖量高，如果患者只图一时口福，会造成血糖升高，加重病情，甚至还会有生命危险。但糖尿病患者可以食用专门为他们制作的特制无糖月饼。
（2）高血压、高血脂、冠心病患者。
月饼为高糖、高脂食品。过食可增加血液的黏稠度，使血流减慢，血压增高，加重心脏负担，可诱发脑血栓形成、心绞痛或心肌梗死等。
（3）消化性溃痕患者。
月饼中的糖、月旨肪等成分能刺激胃肠，促使胃酸大量分泌，从而损伤胃肠黏膜，不利于胃或十二指肠溃疡的愈合，严重者还可诱发胃出血、穿孔等并发症。
（4）腹泻患者。
腹泻患者肠胃功能低下，多吃月饼，不仅加重胃肠道负担，而且也不利于止泻。
（5）胆嚢炎、胆石症患者。
月饼是一种油腻食品，吃后会引起胆嚢收缩，多食易引起胆嚢疾病急性发作或病情加重。
（6）肾炎患者。
有些月饼用咸味配制，含盐量较高，多食之后会引起人体水钠潴留，增加肾脏负担，使病情加重或恶化。
（7）脂溢性皮炎、痤疮患者。
研究发现，脂溢性皮炎、痤疮的发生与糖、脂肪的摄入量过多有关。过食月饼，其内的糖、脂肪会使皮脂腺分泌增加，加重病情。
（8）久病初愈者。
这些人的机体正处于康复阶段，食欲虽有好转，但消化和吸收功能仍然较弱，吃月饼时，应以品尝为主，切忌过食。
（9）老人和小儿。
老年人胃肠功能低下，消化吸收能力弱，过食月饼可加重胃肠负担，损伤脾胃，引起消化不良、腹胀、腹泻等。而小儿由于消化系统发育尚不完善，过食月饼也可加重胃肠负担，损伤脾胃，引起消化不良、食欲低下、腹泻等。
老式月饼的做法大全_传统老式月饼皮的做法
现在，大家中秋的时候虽然都会吃月饼，但是可供大家选择的月饼口味越来越多，很多人都喜欢尝试新鲜的事物，所以经常会购买一些新型的月饼。但是，还是有不少人喜欢吃老式月饼，老式月饼都是酥皮的，即使是牙口不好的老人也可以吃。那么，老式月饼的做法到底是什么呢?
一、老式酥皮月饼的食材
中筋面粉(油皮)200克、玉米油或色拉油(油皮)65克、水(油皮)65克、糖(油皮)15克、低筋粉(油酥)200克、玉米油或色拉油(油酥)200克、熟花生仁48克、黑白芝麻42克、瓜子58克、杏仁50克、葡萄干48克、核桃仁45克、玉米油或色拉油40克、麦芽糖20克、纯净水958克、克糖70克、糯米粉158克、熟糯米粉(手粉)适量。
二、老式酥皮月饼的做法
1、五仁馅材料准备好。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。(不用太碎，有点颗粒感更好吃)，油皮材料倒入盆内，先用筷子搅拌成絮，再用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。
2、油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。醒面期间制作五仁馅，所有材料倒入盆。
3、用手搅拌均匀，能成团就好了，水试着加不要一次加完。醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团，五仁馅分成30克小圆球。各种共18个。
4、油皮擀成圆片，包住油酥。捏包子一样捏紧。擀成长舌状。自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。全部依次做好。取第一个小卷，擀成长条，自上而下卷成卷。
5、其他次做好，盖保鲜膜松弛。取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形。擀成圆片，包住馅料。虎口收圆，捏紧，不露馅即可，按压，成扁圆形。
6、盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。
烹饪技巧
1、果仁要熟的、有颗粒感的才更香更好吃。
2、五仁馅不必拘泥于五种果仁，自己制作可随意添加，只要自己喜欢的就好。
月饼为什么会开裂？
月饼这是我们在中秋节时会食用的一种食品，月饼由两部分而组成，一部分是面皮就是表面的面饼；另一部分就是馅料。月饼的馅料是有很多种的，水果馅料、五仁馅料等等。而月饼这种食品在存放久了过后，有可能会出现开裂的情况，出现这种情况对食物的口感是会有影响的，下面就来详细介绍一下月饼为什么会开裂。
月饼为什么会开裂？
1、制作月饼的配比不对，饼皮中高低粉配比不对，皮馅配比不对，或者是油、糖、碱水的配比不对等。
2、月饼皮太硬了或者是面团松弛过度了。面皮太硬筋力太强容易崩开，面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀，导致开裂。
3、烤炉面火太猛或者是烘烤太久，导致馅料膨胀，引起月饼皮开裂。
4、馅料过多，在烘焙过程中膨胀了挤破了月饼皮。
5、月饼馅太湿了，导致烘烤时出现水蒸气，将皮顶裂。
6、糖浆的浓度和转化度不够，皮子黏性差，导致容易出现皮、馅分离，月饼皮开裂的情况。
7、包馅的时候，馅心和馅皮有较大空气差。
有什么办法不开裂吗
1、要将月饼馅先预热，避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。
2、注意配比。月饼皮、馅比重2：8，太多会爆裂。
3、注意配比。饼皮中用90%低粉，10%高粉。
4、低温烘烤，但是不要太低了，最低不能低于150度，最高不要超过250度，具体看馅心的种类。低温时间稍长，高温短时间烘烤，一定要仔细观察月饼颜色的变化，不要烤过了头。
5、烘烤之前先在月饼上刷一层水，在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄，
6、馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂。
7、做出优质的糖浆，或者是干脆在市场买现成的糖浆。
8、包月饼的时候，要把皮馅捏紧，不要留出太大空气差。
